Шимпанзе бышыруунун артыкчылыктарын толук түшүнөт - алар бышырылган тамакты чийден артык көрүшпөйт, ошондой эле бышыруу процессин билишет жана ага убакыт коротууга даяр.
Шимпанзе кандайдыр бир өзгөчө ылдамдык менен адам сыяктуу болуп калат. Алар шаймандарды кантип колдонууну билишет, бирок, мисалы, шимпанзелер дарактын бутактарын найза катары колдонуп, кичинекей галаго маймылдарын аңчылык кылат деп ким күтөт? Бул тууралуу жакында өзүнүн макаласында жазган Падыша коому ачык илим деди Айова штатынын университетинин приматологдору. Жана жарыяланган күндөн тартып эки ай өткөн жок Падышалык коомдун материалдары B Гарварддын изилдөөчүлөрү шимпанзенин дагы бир таң калыштуу жөндөмү жөнүндө сүйлөшүшөт - алар тамак жасоону оңой эле өздөштүрүшөт.
Тамак бышыруу жөнүндө сүйлөшкөндө, биз, адатта, отту көрөбүз. Бирок, аны кулинардык максатта колдонуу үчүн, бир нече маанилүү нерселерди түшүнүшүңүз керек. Биринчиден, чийки тамакты эмес, бышырылган тамакты жакшы көрүшүң керек, экинчиден, тамактын эки абалы - чийки жана бышырылган, бышыруу биринчисин экинчисине, үчүнчүдөн, чийки азыктын сакталышы керек экендигин түшүнүшүң керек. даярдалган жерге жеткирип коюңуз.
Шимпанзе жана башка жаныбарлар чындап эле бышырылган тамакты чийден артык көрөрү белгилүү, жана Александра Розати жаңы эксперименттерин жасады (Александра Розатижана Феликс Фарнекен (Феликс эскертет) Бул дагы бир жолу тастыкталды. Эркин төрөлгөн маймылдар (зоологдор Конго республикасынын Чимпунга коругунда иштешкен) таттуу картошка бышырылганга чейин бир мүнөт күтүүгө даяр болушту (албетте, майсыз жана эч кандай татымалдарсыз бышырылган).
Андан кийин шимпанзеге эки "шайман" көрсөтүлдү, алардын биринде таттуу картошка же сабиздин бир кесими "даярдалган", экинчисинде жашылчалар өзгөрүүсүз калган. "Түзмөктөр" эки ашкана идишке окшошуп, ага өсүмдүк кесимдери коюлуп, анан шимпанзинин мурундун алдына тамагын бышырган сүрөттү чайкап салышты, анан кайра алып келишти. Куулук бир учурда чийки кесимди банкадан чыгарып салса, экинчиден, идиш-аяк жашыруун болуп чыгып, андан жөнөкөй фокустун жардамы менен сырьёдун ордуна даярдалган бөлүкчөсү алынып салынды. Маймылдар ушунун бардыгын карап чыккандан кийин, таттуу картошканын бир бөлүгүн тигил же бул "шайманга" салып коюшкан. Шимпанзе тамак даярдалган идиш-аякты мурдагыдай эле жакшы көрөрү белгилүү болду жана бул тандоо тажрыйба менен бекемделди. (Видеону эксперимент менен бул жерден көрө аласыз.) Андан тышкары, шимпанзе баары эле бышырууга жарабай тургандыгын түшүнүштү - мисалы, аларга чийки таттуу картошканын ордуна отун бөлүкчөлөрү берилгенде, аларды "бышырууга" аракет кылышкан жок. Мындан улам, эмгектин авторлору айбанаттар көрүнгөн процедуранын маңызын билишкен жана бышырууну процесстин бир түрү деп эсептешкен.
Акыры, үчүнчү пункт - тамакты даярдоочу жайга жеткирүү. Изилдөөчүлөр кийинки тажрыйбаны пландаштырганда, алар көп нерсеге маани беришкен жок: тамак-ашка байланыштуу өзүн өзү башкара билүү менен, жаныбарлар анча жакшы эмес, ал тургай жогорку өнүккөн антропоиддик маймылдар жегенге биринчи түрткү берет - аны дароо ооздоруна салып коюшат. Башталгычтар үчүн, шимпанзеден чийки тамакты 4 метр алышы керек болгон - бышырууга болот. Көбүнчө маймылдар тамак-ашты эч жерде ташып жүрбөй, ошол жерде тамак жешчү, бирок ошентсе да, алардын тең жарымы ушул сапарды улантышкан. Андан тышкары, шимпанзе бир нече мүнөт күтүп отуруп, бир киши «тамак жасоочу» каражат менен чыкты. Демек, маймылдар, негизинен, кулинардык процесстерди пландаштыра алышат, башкача айтканда, тамак-ашты бир жерден экинчи жерге которуп, бышырылганга чейин күтүшөт. Шимпанзелердин арасынан экөө тең, кийинчерээк аларды бышыруу үчүн алган тиштегендерин көпкө чейин сактап калышкан.
Тамак бышыруу адамдын эволюциясын күчөтөт деген популярдуу теория бар: кайра иштетилген тамактардагы азык заттардын жеткиликтүүлүгү жакшырат, демек мээни өркүндөтүүгө жана жогорку нерв иштөө процесстерине көп энергия сарпталат. Адатта, жогоруда айткандай, кулинардык доордун башталышы оттун жайылышы менен байланыштуу. Андан тышкары, байыркы ата-бабаларыбыздын арасында от бир нече убакытка чейин жайларды жылытуу жана коркунучтуу жырткычтардан коргонуу үчүн пайда болушу мүмкүн деп айтылат жана адамдар бул жөнүндө кийинчерээк бышыруудан мурун ойлошкон. Бирок, Розати жана Уорнекендин айтымында, алар кулактарды дароо эле кулинардык максатта колдоно башташы мүмкүн, анткени, жогоруда айтылгандай, ал тургай, маймылдарга да тамакты пландаштырууга мүмкүнчүлүк берген таанып-билүү жөндөмдөрү бар.
Дагы эки фактор бар, ансыз чийки тамактарды бышырууга өтүү мүмкүн эмес. Биринчиден, биздин байыркы ата-бабаларыбыз жемиштерден өсүмдүктөрдүн тамырлары менен тамырларына өтүшкөн, бул бышыруудан сөзсүз пайда алып келет. Экинчиден, кулинардык көнүгүүлөрдү көп же азыраак биргелешкен, альтруисттик коомдордо гана жасаса болот, ал жерде досуңуз тамак-ашыңызды алып кетет деп коркпойсуз. Шимпанзе, алардын коомчулугу жогору экендигине карабастан, бири-биринен бир нерсе уурдоо мүмкүнчүлүгүн колдон чыгарбаңыз, бул учурда сиз тапкан нерсени мүмкүн болушунча тезирээк жеш керек. Мындан тышкары, алыскы мезгилде бышыруу чоң коркунучка дуушар болгон - адам этиятсыздык менен бышырган нерселеринин бардыгын оңой эле бузуп кетиши мүмкүн жана бул жерде айрыкча, кимдир бирөө бүлүнбөгөн тамак-ашты бөлүшүп кетиши керек болчу.
Бөлүшүңүз:
Борис Акимов: Жаңы башталгандар үчүн абдан акылсыз суроо. Сиздин китебиңиздекармооFireСиз бышыруу процессинин татаалдыгы адамдын прогрессине түрткү берген деп ырастайсыз. Тескерисинче, тез тамактын пайда болушу адамзаттын азайып баратканын билдиреби? Бул эволюциялык жок болуп кетүүнүн башталышыбы?
Ричард Вангхэм: Мен антип ойлобойм. От жагуу же үйдө бышыруу салты үй-бүлөнүн мүнөзүнө чоң таасир этти деп ойлойм. Менин оюмча, даяр тамакты тез тамактарда же ресторандарда жегенде же даяр тамакты сатып алып, жылытсак, үй-бүлөдөгү экономикалык байланышты начарлатат.
Мага цивилизация күн батышка карай бара жаткан жок окшойт - жаңы доор башталып, тамак-ашка башкача көз караш менен. Башкача айтканда, бул жалпы цивилизацияга эмес, үй-бүлөнүн институтуна түздөн-түз таасир этет.
B. A .:Жазуучу А.Бир жолу Lexander Genis фастфуд менен балдардын тамак-ашынын ортосунда окшоштуктарды көрсөткөн: түстүү таңгактар, сиз колуңуз менен тамак жейбиз жана башкалар. От боюнча тамак-аш бышыруу тездик менен эмес, жетилгендик менен байланыштуу. Эмне үчүн адамзат балалыкка кайрадан кирип, баланын тамак-ашына дагы муктаж?
R. R .: Бул өтө терең суроо. Балдар үчүн тамак-аш мүмкүн болушунча жөнөкөй болушу керек. Биз балдарга алар үчүн атайын жасалган тамакты беребиз, анткени чайноо жана сиңирүү оңой. Чоңойгондо биз бир эле тамакты жакшы көрөбүз, биз аны биологиялык жактан программалайбыз. Балдардын тамак-ашын оңдоо үчүн, көп аракет кылуу керек. Бирок, бүгүнкү күндө техникалык мүмкүнчүлүктөр тамакты бир нече кылымдар же ондогон жылдар мурун мүмкүн болбогон жол менен майдалоого мүмкүндүк берет. Ошентип, азыр биз жаңы эволюциялык тенденцияга күбө болуп жатабыз, адамдар кесилген тамакты артык көрүшөт. Бирок биз балдар үчүн эң сонун тамакты жактырганыбыз, бул биздин балага айланып баратканыбызды билдирбейт. Экинчи жагынан, акыркы он миң жылдыкта адамдын тиштери кичирейип, ал эми балдар жөн эле кичинекей тиштерге ээ болушканын, ооздорубуз дагы кичирейип бараткандыктан, биз барган сайын балдардай болуп бара жатканыбызды эсибизден чыгарбашыбыз керек.
B. A .:Балким, бул такыр туура эмес, бирок мага идея жагат. Бул мааниде "шылуундар" феноменинин көрүнүшүн чечмелеп берүү мүмкүнбү?
R. R .: Ишенбейм. Бирок, шимпанзе дээрлик бир күн бою тамак таап, аны жегенге аргасыз болду дейли. Чындыгында, тамакты чайноо үчүн күнүнө алты саат кетет, ошондой эле тамак сиңирилгенде, тамактангандан кийин эс алууга убакыт керек. Компьютер оюндарын ойногондор муну жасашпайт. Демек, даяр тамак-ашты ала тургандар гана бала болгондун жыргалын көрө алышат - жана бул эволюциялык көз караштан таптакыр жаңы көрүнүш.
B. A .:Демек, эмне жеп жатканыңды эмес, тамакты кантип жасасаң болот?
R. R .: Туптуура. Бул керектүү энергияны алабы же жокпу, бышыруу ыкмасынан көз каранды. Ар кандай изилдөөлөрдөн белгилүү болгондой, чийки тамак-аш азыктары өнөкөт энергия менен жабыркап келет. Албетте, чийки тамакты жеп, ден-соолугу чың болгон адамдар бар, бирок бул үчүн көп күч-аракет жумшоо керек.
B. A .:Менин түшүнүгүм боюнча, адамдар отко бышыра баштаганда, алар жаңы коомдун курамына киришти, анткени алар от жагып отурушуп, байланыштын жаңы түрлөрүн иштеп чыгууга аргасыз болушкан - ошол кезде коом жаралган. Бул ушундай?
R. R .: Ооба, мен ошондой деп ойлойм. Акыры, тамак жасай турган болсоң, анда эркиндигиңди коргошуң керек. Чындыгында, мисалы, сиз кусуп, дарактын жемиштерин тез жесеңиз, анда эч ким сизден тамак жебей калат - сизде убакыт жок болот. Эгерде сиз тамак жасап, тамакты бир жерге, оттун жанына жыйнай баштасаңыз жана сиз тамак жасап, баарын жегенге убакыт керек болсо, сиз алсыз болуп каласыз - башкалар сизден тамак-ашты ала алышат. Бул жерде адамдын аң-сезими өзгөрө баштайт, ал шимпанзенин ой жүгүртүүсүнөн таптакыр айырмаланып турат, анткени сиз тамакты тез эле жеп эле койбойсуз, тескерисинче, өзүн-өзү башкара баштайсыз жана тамак бышыргандан кийин тамак жакшы болуп кете берет.
Бирок бул процесстин өзү сизге бир катар көйгөйлөрдү жаратат: кимдир бирөө ачка болушу мүмкүн - ошол күнү ал тамак жебей, сизден тамак-аш алып кетиши мүмкүн. Мисалы, аялдар балдарды багып, аларга тамак даярдашат, ал эми эркек тамакты алып кетип: «Сиздин жана сиздин балдарыңыздын ачка болушун каалабайм», - деши мүмкүн. Менин оюмча, мындай чыңалуудан кийин акыры эркек менен аялдын ортосунда байланыш пайда болду. Белгилей кетчү нерсе, эркек аны билет: аял аны багат, аял болсо тамак берет, анткени ал аны ушул тамакты жей тургандардан коргойт.
Иш жүзүндө, чакан жамааттарда аялга күйөөсүнөн башка эч кимди тамактандырууга тыюу салынат. Эгер башка бир адам тамак жегенге аракет кылса, ал күйөөсүнө нааразы болот, андан кийин ал досторуна нааразы болот, алар бирөөнү сабаш керек, шылдыңдашат же кууп чыгышат деп чечишет. Ошентип, менин оюмча, тамак бышыруу биздин мамилебиздин негизи.
B. A .:Үй бүлөнүн коомдогу себептерден улам пайда болгону чынбы?
R. R .: Ооба. Үй-бүлө мештин жанында пайда болду. Көпчүлүк үй-бүлөлөр эмгек бөлүштүрүүдөн улам келип чыккан деп эсептешет гендер. Бир аял тамырларын казып, аларды үйүнө алып келген сыяктуу эле, бир киши жаныбарларды багып, үйгө алып келип, этти жемиштерге алмаштырды - жана ушул эмгек бөлүштүрүүдөн үй-бүлө пайда болду. Бирок мага андай эмес окшойт. Дүйнө жүзүндөгү мергенчилердин жана жыйноочулардын урууларына көз чаптырсаңыз, анда бул жерде эч нерсе жок экендигин көрө аласыз. Айрым жерлерде эркек тамактын бардыгын алат, мисалы, Арктикада эскимостор, аялдар эч нерсе өндүрүшпөйт. Башка жерлерде тамактын дээрлик бардыгын аялдар алышат, эркектер дээрлик эч нерсе алып келишпейт - мисалы, Түндүк Австралияда. Бирок бир нерсе бирдей: аялдар эркектерге тамак жасашат.
Бул өтө маанилүү байкоо деп ойлойм. Менин оюмча, бул, негизинен, үй-бүлөдөгү мамилелер аялдын эркекке даярданышына негизделет. Эркек аялды жана тамагын бышырып жатканда коргошу үчүн аялга эркек керек.
B. A .:Жакшы. Эгер тамак бышыруунун ролу ушунчалык чоң болсо, анда биздин цивилизациябыздагы башка өзгөрүүлөр тамак жасоо процессиндеги өзгөрүүлөргө же адамдардын кандай тамак жегенине байланыштуу болду деп айта алабызбы?
R. R .: Менин оюмча, тамак бышыруу адамдын маданияттуу коомду түзүү жөндөмүнө негизделет, анткени биздин мээбиз эч качан мындай чоңдукка жетпейт. Адамдардын эң ири мээси, эң кичинекей тамак сиңирүү системасы бар экендигине байланыштуу. Приматтарда тамак сиңирүү системасы канчалык аз болсо, мээ ошончолук чоң болот. Жегенге караганда, тамак сиңирүү системабыз кичинекей. Тамак-ашты кулинардык иштетүү чеберчилиги адамдарда илгери пайда болгон. Менин оюмча, бул болжол менен эки миллион жыл мурун болгон жана ушул жөндөмдүн пайда болушу адамдын башка жөндөмдөрүнүн пайда болушуна алып келген.
Мына ушул жөндөмдөрдүн арасынан биздин айырмалоочу өзгөчөлүктөрүбүз - аң-сезим, тил, эрк - жана цивилизация өнүгүп кетти.
B. A .:Сиздин оюңуз боюнча, акыркы 100 жылдын ичинде адамдардын тамак-ашы жана тамак-ашы боюнча болгон өзгөрүүлөр адамдардын жашоосундагы жана коомдогу өзгөрүүлөргө алып келеби?
R. R .: Ооба албетте. Бул жөнүндө буга чейин сөз кылганбыз: эми көп тамак-аш өндүрүлүп, аны оңой эле алууга болот, андыктан эркек күн сайын үйгө келип, аялы жана балдары менен кечки тамак ичип отурушу керек, анткени ал тез тамак ичип, ошол жерде тез жей алат. Азыр кечинде бышырылган тамак-ашты алууга көптөгөн мүмкүнчүлүктөр бар - жана кечки тамак эң маанилүү тамак катары сезилет, ошондуктан баардыгы белгилүү бир убакта чогулушу керек эмес. Ошентип, үй-бүлөдөгү мамилелер өтө начарлап кеткен коомдо жашап жатабыз: балдар телевизордун алдында тамактанышат, аялы өзү жейт, ал эми эркек киши шаарда жейт же тескерисинче, жумуштан кийин жейт. Бирок мунун баары салттуу үй-бүлөнүн кыйрашына алып келет. Бизге бул үй-бүлө жаккан-жакпаганыбыздын мааниси жок. Бул таптакыр башка маселе. Балким, 100 жыл мурун болгон салттуу өзөктүк үй-бүлөгө караганда балдарды тарбиялоонун дагы бир жакшы жолу бардыр.