Кальмар деңиздеги эң ири жана эң мобилдүү цефалоподдук омурткасыздар.

Табиятта ушул моллюскалардын 210 сорту бар, алардын өлчөмү 0,25тен 16,5 метрге чейин өзгөрөт. Алардын айрымдары гана жесе болот: катардагы кальмар (лолиго) Аргентина, Тынч океан, командир же перулук.

Он куралдуу цефалоподдордун өкүлү деңиздерде гана кездешет жана бир аз туздалган, тузсуз сууларда жок.

Кальмардын эти деңиз азыктарынын арасында диетикалык жана аш болумдуу деп эсептелет. Оңой сиңирилүүчү белоктордун, витаминдердин (C, PP, B6, E) жана минералдык заттардын (йод, калий, селен, жез, темир, фосфор) курамы организмдеги табигый коргонуунун пайда болушун аныктайт, иммундук системаны бекемдейт. Мындан тышкары, моллюсканы такай колдонуу менен адамдын кан басымы нормалдашып, "жаман" холестерол, оор металл туздары бөлүнүп чыгат, жашоосу жакшырат, эмоционалдык абалы жакшырат.

Анын пайдалуу касиеттерине байланыштуу кальмардын өлүктөрү жана тамыры бышыруу, бышыруу, тамеки тартуу, кургатуу, кайнатуу жана консервациялоо үчүн колдонулат. Алардын негизинде салаттар, суши, тартылган эт жана деңиз азыктарынын шорпосу даярдалат.

Шишкебек идиштери организмге жакшы сиңет, ошондуктан диетага сунушталат.

Кальмардын түзүлүшү

Моллюскада беш жуп таякча бар, алардын бири эволюция мезгилинде созулган. Кальмар сезүү органдарын статоцисттер, көздөр, папиллалар, дем алуу - тарак бактериялары көрсөтөт. Түрүнө жараша, сордуруучу чөйчөкчөлөрдүн чатырлардын жайгашкан жери ар кандай.

Кальмардын денеси торпедо формасында оңдолот, ушул конфигурациянын натыйжасында саатына 55 чакырымга чейин "куйрук" кыймылынын ылдамдыгы өрчүйт. Көпчүлүк жаныбарларда үч жуп негизги чатырлардын бирине туташкан үч жүрөк бар. Кальмардын мындай түзүлүшү анын калыбына келүү жөндөмүн аныктайт. Моллюсканын денесинде гладиустун кемирчектүү "жебеси" бар, ал денени тең салмактуулукта кармап, ички кабыктын кесепетинен иштейт.

Кальмардын түсү электр разряддарынын таасири менен өзгөрөт.

Кызыгы, он куралчан цефалоподдор ылдамдыкта дельфиндер менен тунецтерден артта калышты. Алар мыкты сүзгүчтөр. Артынан сая түшүп, кальмарлар суу бетинен ондогон метр бийиктикте учуп жүрө алышат.

Химиялык курамы

Кальмарлар балыктын так даамына ээ эмес, алар омар этин элестетет. Туура даярдалган ширеси жумшак жана назик, ал оңой сиңирилүүчү белокту камтыйт, поли-каныккан майларды, аш болумдуу азыктарды сактайт. Ошондуктан, ал дагы бир жол менен "деңиз женьшень" деп аталат.

Моллюскалардын эсинен 2 - 5 эсе эски балыктардын жыты жана ачуу даам келет. Денени уулануудан сактануу үчүн, мындай продуктту жегенге тыюу салынат.

Моллюсканын 100 граммга болгон калория мазмуну:

• куурулган - 175 килокалория,
• кайнатылган - 98,26 калория,
• кургатылган - 245,06 ккал,
• ышталган - 286 калория.

Кальмардын төмөнкү азыктар менен эң туура айкалышы:

• жаңы жемиштер (алма, цитрус жемиштери, анар),
• жаңы салат жашылчалар (коңгуроо калемпири, капуста, чөптөр, помидор).

Моллюсканын азыктык касиеттери туздалган кайнак сууга салынып, 5 мүнөткө чейин кайнатылса максимум сакталат.

Денеге тийгизген таасири

Кальмар эмне үчүн пайдалуу:

1. Сезгенүүнү басаңдатыңыз. Кальмардын этинен селендин курамы (суткалык дозанын 63%) продукттун антиоксиданттык жөндөмүн аныктайт жана артрит менен оорунун көрүнүшүн азайтат.
2. Алар темирди сиңирүүгө жардам берет. 85 грамм моллюскада күнүмдүк жездин 90% концентрацияланган.Бул минерал эритроцит клеткаларын түзүүгө, темирдин сиңишине жана метаболизмине катышып, аз кандуулуктун өнүгүшүнө жол бербейт.
3. Чачтын, тырмактын, теринин, булчуңдардын ден-соолугун чыңдайт. Мындан тышкары, кальмар - адам денесинде жай сиңирилүүчү жаныбар протеининин эң мыкты булагы, кошумча фунт чогултууга жол бербейт.
4. Кандагы глюкозаны турукташтыруу.
5. Денедеги гомоцистеиндин деңгээлин төмөндөтүп, жүрөк ооруларынын (инсульт, инфаркт) коркунучу.
6. Тиаминдин жана рибофлавиндин көп болушунан улам, баш оорулары, мигрендер.
7. Алар сөөк ткандарын жана тиштерди "курулуш материалдары" - фосфор, кальций менен камсыз кылышат.
8. Курамында цинк бар болгондуктан иммунитетти чыңдайт. Бул элементтин жоктугу организмди жугуштуу ооруларга дуушар кылаары илимий жактан далилденди.
9. Кан басымын төмөндөтүп, гипертониянын өрчүшүнө жол бербеңиз.
10. Нервдерди жайгарып, булчуңдардын карышуусун басаңдатыңыз.
11. Оор металл туздарын алып салыңыз.
12. Эндокриндик жана калкан бездеринин системасы сакталат.

Малдын жана үй канаттууларынын эттен айырмаланып, кальмардын курамында холестерол жок, ошондуктан жүрөк оорусу бар адамдарга, кан тамырларына диеталык тамактанууга жол берилет.

Моллюсканын башка пайдалуу касиеттери:

• ичегинин абалын нормалдаштырат,
• ашказан ширесинин бөлүнүп чыгышын шарттайт,
• жакшы сиңет
• Ашказанда ыңгайсыздык жана оордук жаралбайт.

Кальмар диуретикалык функцияга ээ, эс тутумду жакшыртат, акыл-эс ишин өркүндөтөт жана булчуңдардын тез өнүгүшүнө көмөктөшөт. Ошондуктан, алар спортчулар жана бодибилдерлер үчүн "идеалдуу" диетикалык продукт.

Каршы

Кальмар - күчтүү аллерген. Моллюсканын пайдасы жана зыяны деңиз тургундарынын жашаган жерине көз каранды. Акыркы жылдары суу объекттериндеги сымап курамы тездик менен өсүп жатат, деңиз азыктары булганыч өнөр жай булганышын сиңирип, топтой баштады. Натыйжада, алардын аш болумдуулугу кыскарат. Мындай өнүмдөр адамдын ден-соолугуна коркунуч келтирет.

Кальмарды колдонууга каршы көрсөтмөлөр:

1. Буюмга жекече чыдамсыздык.
2. Аллергия.
3. Ашказандагы жара.
4. Кандагы холестерол көтөрүлөт. 100 грамм кальмар этинин курамында 260 миллиграмм зыяндуу кошулмалар бар (87%).

Бир жолу 150 граммдан ашык ышталган же кургатылган пальмону колдонуу сунушталбайт, анткени алар организмде суюктукту кармап, туздардын пайда болушун шарттайт, тамак сиңирүү жолуна күч келтирет жана теринин абалын начарлатат. Бышырылган кальмар бул кемчиликтерден алыс, BJU курамы диетикалык азык болуп саналат.

Кальмар диетасы

Моллюскалык эттин калориялуулугу аз болгондуктан, продукт диеталык тамактанууда колдонулат. Кальмардан арыктоо техникасы диетада катаал. Диетанын негизги артыкчылыгы - азыктын пайдалуулугу, азык азыктары жагынан эт азыктарынан кем калбайт. Мындан тышкары, бул тамактануу схемасы организмдеги йоддун жетишсиздигин түзөт, калкан безин жакшыртат, холестеролду төмөндөтөт жана оор металлдардын туздарын кетирет. Диетанын кемчилиги - монотондук. Кальмардын эти майын камтыбагандыктан, азык сиңирүү органдарына жүктөлбөй оңой сиңип кетет.

Кальмар техникасынын узактыгы - 1 жума. Бул мезгилде арыктоо 4 килограммды түзөт. Эффектти күчөтүү үчүн 7 күнгө көнүгүү жасаңыз (аэробика, жөө, чуркоо, сүзүү).

Күнүмдүк кальмар диетасы:

эртең мененки тамак - кайнатылган кальмар шакекчелери (туздалбаган) - 100 грамм, апельсин же алманын жаңы сыгылган ширеси - 200 миллилитр, чийки жашылчалардан жасалган салат - 100 грамм,

түшкү тамак - кайнатылган кальмардын өлүгү (сирлоин) - 2 даана, алмурут - 2 даана.

кечки тамак - 100 грамм фета сыры, көк чай - 250 миллилитр, жумуртканын агын салат, 10% каймак менен татымалдалган кальмар - 100 гр.

Арыктоо мезгилинде өсүмдүк ширелерин ичип, суусуз (күнүнө 1,5 литр), көк чай ичиңиз. Диета учурунда жыпар жыттуу заттарды, тузду, майонезди, кондитердик азыктарды, майлуу жана куурулган тамактарды жегенге тыюу салынат.Ар кандай диета үчүн кальмар салатын деңиз шорпосу менен алмаштырыңыз.

Жыйынтыктоо

Кальмар - адам денеси үчүн "деңиз женьшень", эндокриндик системаны колдойт, жүрөк булчуңдарын, кан тамырларды бекемдейт, токсиндерди алып таштайт жана тамак сиңирүүнү жакшыртат.

Идеал курамы (B: W: Y = 18: 2.2: 2) жана аз калориялуу (100 граммга 110 ккал) салмагын жоготуп жатканда моллюсканы колдонууга мүмкүнчүлүк берет.

Кальмардын пайдалуу касиеттери сапатка жараша болот. Өлүктөрдү тандоодо, алар тоңдурулган, жабышпаган, бири-биринен оңой бөлүнүп чыгышы керек экендигин эске алыңыз. Моллюсканын денесин каптап турган тасмада боз кызгылт же кызгылт көк түстө болушу мүмкүн. Анын түсү деңиздин жашоочусунун жашаган жерине жана жашына жараша болот. Фильмдин астындагы кальмардын эти ак болушу керек. Эгерде критерийлердин бири чындыкка дал келбесе, бул продукттун сактоо шарттарынын бузулгандыгын билдирет. Тамак бышырганда, мындай кальмар жайылып, ачуу жана катаал болот.

Тазаланган өлүктөрдү сатып албаңыз, анткени тери моллюскалардын жоктугунан улам анын таза экендигин аныктоо кыйынга турат.

кальмар 10 буту бар цефалоподдор. Алар буга чейин чоң көлөмдө тамак жешет. Римде жана Грецияда кальмар жакшы көрүндү. Бүгүнкү күндө кальмардын болжол менен 200 түрү бар, бирок көбүнчө кадимки кальмар тамак үчүн колдонулат, алардын узундугу 20-50 см, салмагы 300 г чамасында. Бул моллюсканын башы, чокусу жана тулку бою бар (сүрөттү караңыз).

Текчелерден жаңы муздаган, кургатылган жана консерваланган кальмарды таба аласыз.

Кантип тандоо жана сактоо керек?

Кальмарды колдонуудан пайда алуу үчүн жана ушул моллюскадан даярдалган тамак чындыгында даамдуу болуп чыкты, тандоодо айрым кеңештерге кулак кагышыңыз керек:

1. Тоңдурулган кальмар сатып алуу сунушталат. Эгерде сиз өлүктөрдү эритинди көрүп жатсаңыз, анда билип алыңыз: тамак бышырганда, алар илешкектүү жана ачуу болуп калат, демек идиш бузулат. Таза тоңдурулган кальмарда анын массасынын 8% ашпашы керек.
2. Брикеттердеги өлүктөрдү бири-биринен оңой ажыратуу керек - бул алардын кайрадан тоңдурулбагандыгын айгинелейт. Адатта, моллюскалар дүкөндөргө 3 брикет жайгашкан кутучаларга кирет. Алардын ар биринде 11 килограммга жакын кальмар. Сапатка ишенүү үчүн, сатуучудан сизден өлүктөрдү брикеттен бөлүп бериңиз жана кассадагы тандашпаңыз.
3. Көпчүлүктүн айтымында, моллюсканын сапаты фильмдин түсүнө байланыштуу болот, бирок андай эмес. Фильмдин көлөмү жана түсү жашоо шартына жараша болот. Эң негизгиси, анын астындагы эт ак болчу.
4. Эгерде сиз кальмардын филисин көрсөңүз, анда аны перулук кальмарынын ири индивиддеринен алгандыгыңыз жакшы. Эң негизгиси, бул моллюскалардын өзгөчө даамы бар, алар сизден кошумча иштетүүнү талап кылат. Мындан тышкары, мындай кальмарлар бир нече жолу тоңдурулуп, алардын даамын жана сырткы көрүнүшүн бузат.
5. Буга чейин тазаланган кальмарды сатып алуу сунушталбайт, анткени алар мурун эрип кеткен жана сиз буга чейин түшүнүп тургандай, бул одоно мыйзам бузуу.
6. Кальмар шакекчелерине келсек, бул, чындыгында, тоңдурулган көптөгөн ири кальмарлардын калдыктары.
7. Тандап жатканда, өлүктөрдүн денеси бузулбай, тактарсыз, эч кандай зыянга учурабашы керек. Ошондой эле өлүк канчалык аз болсо, ошончолук эттин таттуураак болушун эске алыңыз.

Тоңдурулган өлүктү тоңдургучта 4 ай сактоого болот. Эгерде сиз кальмарды эриткен болсоңуз, анда аларды вакуумдук контейнерге салып, өз кезегинде муздаткычка жайгаштыруу керек. Сактоо убактысы - 3 күн. Бышырылган кальмарды бекем орундуу капкагы бар контейнерге салып, муздаткычка салууга болот, бирок бир күндөн ашык эмес.

Пайдалуу өзгөчөлүктөрү

Кальмардын пайдалуу касиеттери - организмде нормалдуу иштеши үчүн керектүү ар кандай заттардын болушу. Ошентип, бул моллюсканын эти оңой сиңирилүүчү белокту камтыйт, айрыкча активдүү жашоо образы үчүн.

Кальмарда кан холестеролун азайтуу жана кан басымын нормалдаштыруу жөндөмү бар көп мөлшердеги таурин бар. Кальмарды такай колдонуунун аркасында жүрөк ооруларынын жана кан тамырлардын коркунучун бир аз төмөндөтө аласыз.

Моллюскаларда Е витамини жана селен бар - денени оор металлдардын туздарынан тазалоого жардам берген заттар.

Ошондой эле анын курамында йод көп, ал калкан безинин ишин жакшыртат.

Кальмарды такай колдонуу менен, тамак сиңирүү системасы жакшырат. Башка азыктар менен айкалышканда, ашказан ширесин өндүрүүнү стимулдайт.

Эксперименталдык жол менен, моллюскалар антицлеротикалык агент сыяктуу иш-аракет кылышат, ошондуктан алар акыл-эс жана эс тутумун жакшыртат.

Cooking use

Кальмар - тамак жасоодо кеңири таралган тамак-аш өнүмү, анын жардамы менен ар кандай тамактарды жасай аласыз. моллюскалар кулинардык болот : бышыруу, кууруу, кайнатуу, маринаддап, кургатуу, түтүн ж.б. Алар консерваланган. Кальмарды ар кандай азыктар менен толтурса болот, мисалы, дан өсүмдүктөрү, кургатылган жемиштер, жашылчалар, козу карындар ж.б. Кальмарлар салаттарга, шумдуктарга, биринчи жана экинчи курстарга да кошулат. Башка деңиз азыктары менен бирге, аларды пицца жана башка кондитер азыктарына бышыруу үчүн колдонсо болот.

Кальмарды кандайча даамдуу бышырса болот?

Кальмар - бул акыркы тамактын даамдуу жана пайдалуу болушу үчүн атайын кулинардык иштетүүнү талап кылган продукт. Ошондуктан, сизге бул кесепеттерди даярдоодо келип чыккан айрым көйгөйлөрдү чечүүгө мүмкүндүк берген сырлар менен таанышууну сунуштайбыз:

1. Алгач өлүктөрдү эритүү керек. Бул үчүн, аларды муздаткычка салып, жакшы эрий тургандыгын күтүңүз. Бул көп убакытты талап кылат, бирок ушундай жол менен моллюскалардын этинен азык заттарынын максималдуу өлчөмүн сактап калууга болот.
2. Кийинки маанилүү кадам - ​​үйдө өзүн-өзү тазалоо. Тоңдурулган өлүктү үстүнө кайнак суу куюп тазалап койсоңуз болот, ал пленка бүктөлүп, оңой эле алып салсаңыз болот. Эритилген чийки кальмарды ысык сууга салып коюу керек, бирок кайнак сууга салып, 3 мүнөт кармоо керек. Бул өз колуңуз менен терини алып салууну жеңилдетет. Өлүктүн ичиндеги тунук плиталарды алып салууну унутпаңыз.
3. Эгерде сиз кальмарды бышыргыңыз келсе, анда сууну алдын-ала кайнатып, ага жыпар жыттуу заттарды кошуу керек. Өлүктөрдү мурунтан кайнак сууга түшүрүү керек, андан кийин табаны капкак менен жаап, отту өчүрүү керек. 10 мүнөттөн кийин кальмар даяр болот.
4. Эгерде кальмарды бышыргыңыз келсе, алгач пиязды, сабизди жана сарымсакты кууруп, тамакты даярдап бүткөндөн 5 мүнөт мурун кальмарды кошуп алыңыз. Тамак-аш капкагын жаап коюу керек.
5. Эгерде сиз кальмарды кууруп алгыңыз келсе, анда аны 1 мүнөткө чейин ысыкта күйгүзүңүз. Андан кийин от өчүрүлүп, идишти капкак менен жаап коюңуз.
6. Кальмарды деңиздөө үчүн, каалаган вариантты колдонсоңуз болот. Моллюскалар туздалганга 2 саатка калтырылышы керек.

Кальмарды жылуулук менен тазалоодо, эң башкысы, аны мүмкүн болушунча тезирээк жүргүзүү, жогорку температурага узак убакыт таасир этүү бул моллюсканын этин катуу кылат.

Калмар сүрөттөмөсү

Кальмарлар - декапод цефалоподдору . Алар байыркы Римде жана Грецияда даярдалган. Байыркы адамдар моллюскага «канаттуу балык» деген ат беришкен, анткени ал өз чептерин мыкты колдонуп сүзүп жүрөт. Бул деңиздердин эң ылдам тургундарына таандык. Кылыч балыктары, тунец жана дельфиндер андан тезирээк кыймылдашат. Чоңураак деңиз жаныбарлары кальмарды кууп жеткенде, катуу сүзүп, кээде суудан секирип, ондогон метр аба аркылуу учуп, кайрадан деңизге кулап түшөт.

Дүйнөдө кальмардын ар кандай түрлөрү бар - 200гө жакын . Бирок айрымдары гана жешет. Мисалы, Россияда эң популярдуу түр - жалпы кальмар. Анын узундугу 20 ден 50 смге чейин, салмагы 200-300 гр, башка өлкөлөрдө дагы башка түрлөр жейт.Деңиздин тереңинде сен ири кальмарды жолуктурасың. Бул моллюсканын дене бою 20 метрге чейин болот. Кальмардын денеси денеден (аны мантия деп да аташат) жана чокулардан турат. Мантиянын ичинде бардык ички органдар жана сыя салынган баштык бар. Коргонуу маалында бул баштыктан сыя булут чыгат, ал айлананы курчап, душмандын башын айлантып салат. Бул учурда кальмар согуш майданынан аман-эсен чыгып кетиши мүмкүн.

Адатта, Азиянын деңиздеринде жеген кальмарлар, жапондор, кытайлар жана вьетнамдар аларды кармоо менен алектенишет. Сиз аларды Охотск деңизинде жана Аргентина деңиздеринде жолуктура аласыз.

Кальмар курамы

Кадимки формада, кальмар суусуз . Анын дээрлик 80% суусу бар. Кальмардын эти курамында белок көп, 100 г өнүмгө 16 г жакын. Бирок майларда жана углеводдордо калориялар өтө аз, бул аны эң сонун диетикалык продукт кылат.

Кальмар эти витаминдин курамына бай. . Анын курамында В4 витамини (холин) бар, ал С жана В3 витаминдерине (ниацин) бай. Кальмардын эти А, В1, В2, В5, В6, В9, В12 жана Е витаминдерин камтыйт.

Макронутриенттердин арасында, айрыкча, калий жана фосфор көп. Кальций, натрий жана магний да бар. Ал ар кандай микроэлементтерге бай. Кальмардын эти көп өлчөмдө жез жана цинк, ошондой эле темир, марганец жана селенди камтыйт.

Ошол эле учурда кальмардын эти аз энергияга ээ - 100 г өнүмгө болгону 86 ккал.

Кальмарды кантип жесе болот

Адатта кальмарды ички органдарын гана алып салган, бүтүндөй бышырылат . Дене менен таманы жесе болот, ал тургай абдан даамдуу. Кальмарды бышыруу үчүн, алгач териден арылуу керек. Кальмар менен тамак-аштар ушунчалык көп болгондуктан, алардын санын эсептеп көрүүгө болот. Алар кайнатылып, куурулуп, бышырылып, бышырылып, кургатылып, маринатталган жана консерваланган. Алар менен сиз салаттар жасай аласыз, каптал идиш менен экинчи тамак катары кызмат кыла аласыз, кургатылган пиво түрүндө кызмат кыла аласыз, ал тургай шорпо бышырасыз. Бул моллюскалар Чыгыш Азия жана Жер Ортолук деңиз өлкөлөрүндө өзгөчө популярдуу. Мисалы, гректер күрүч менен кальмар шорпосун аябай жакшы көрүшөт. Италиянын тургундары аны кызыл калемпир менен бышырышты.

Recipe number 1. Сүткө күрүч кошулган кальмар

Кальмарды күрүч менен бышыруу үчүн, сизге жаңы же тоңдурулган кальмардын этин, 1 стакан күрүч, 2 пияз, 1,5 аш кашык ун, 3 аш кашык май, 0,5 стакан сүт жана татымалдарды татып көрүү керек.

Кальмарды алдын-ала сайып, терисинен өткөрүп, агын сууда жакшылап чайкоо керек. Андан кийин күрүч бышырыш керек. Анын кайнабай тургандыгын камсыз кылуу керек. Күрүч бышып калбашы үчүн, аны бир аз бышырган жакшы эмес. Кальмардын этин кесиш керек, бир аз кууруп, күрүч менен аралаштыруу керек. Андан кийин майдаланган пиязды өсүмдүк майына кууруп, күрүч жана кальмар менен аралаштырышыңыз керек. Аралашмага сүт, май, туз жана башка татымалдар кошулат. Мунун баарын көмөч казанга салып, бышырылганга чейин бышыруу керек.

Скверлер дээрлик бардык климаттык зоналарда, анын ичинде Арктикада, бирок көбүнчө мелүүн жана субтропикалык сууларда кездешет. Түндүк деңизинде жашаган кальмарлар түштүк туугандарына салыштырмалуу анча чоң эмес жана көбүнчө түссүз. Кальмарларда беш жуп чарык бар. Төртүнчү жуп эволюция учурунда созулган. Чырактардын үстүндө соруучу чөйчөкчөлөрдүн жайгашкан жери ар кандай. Кальмардын дем алуу органдары тарак бактериялары. Сезүү органдары - эки статоцист, көз жана папилла.

Түсү ар түрдүү, көпчүлүгүндө түс электр разряддарынын таасири менен өзгөрөт.

Бардык кальмарлар жырткычтар, олжолорду басып алуу жана душмандардан куткаруу үчүн чатырларда соруу чыны бар. Көпчүлүк кальмарлардын үч жүрөгү бар, алардын ар бири үч түгөйдүн негизги жебелеринин бирине туташкан. Ушундан улам кальмардын калыбына келүү жөндөмү басымдуулук кылат.

Кальмардын көптөгөн түрлөрү жесе болот, алар бышырууда колдонулат жана балык уулоого тийиш. Өлүк кальмар жана чоктуу. Тери тазаланат. Кальмарды даярдоонун негизги ыкмалары: кайнатуу, консервалоо, кууруу, бышыруу, кургатуу.Алар башка деңиз азыктары менен кошо салаттарда жана көзкарандысыз шум катары колдонулат.

Кальмар Азия өлкөлөрүнүн түштүк деңиздеринде: Вьетнамда, Кытайда, Японияда ж.б., ошондой эле Охотск деңизинде казылып алынат. Ошондой эле алар Перагондун жанындагы Патагония жана Фолкленд аралдарынын сөрөлөрүнө чыгышат.

Кальмарды адамдарга кол салуу учурлары белгилүү.

Байыркы грек канаттуу балыктар

Бул моллюскалар менен жасалган тамак-ашты заманбап ашпозчулар гана эмес, жогорку кадыр-барк менен белгилешет: байыркы гректер менен римдиктер - атактуу гурманчылар жана гедонисттер - кальмарды жакшы көрүшкөн. Байыркы убакта кальмарды канаттуу балык деп аташчу - алар суудан бат эле секирип түшүп, Жер ортолук деңиз толкунунда айыгышкан же кичинекей жемин издеген. Азияда деңиз азыктары илгертен бери негизги тамак катары белгилүү болгон, кальмар өзгөчө популярдуу - алардын пайдасы жана зыяны ар бир жапон, кытай жана вьетнамга белгилүү.

Советтер Союзунда аскетикалык кальмарлар да таң калыштуу деле эмес - алар 1960-жылдары чыгарыла баштаган жана бир нече жылдан кийин үй кожойкелери жаңы жылдык майрамдык дасторконго кальмар менен салаттарды коюшкан. Бул эмне? Дайымдуу жана пайдалуу тамак жөнүндө китептин акыркы басмаларынын биринде советтик тургундарга деңиз сойлоочуларын пияз жана каймак менен бышырууга гана эмес, ошондой эле буюмдарга, түрмөктөргө жана скульптуралык пельмендерге жана алар менен кошо агиттерге ...

Көбөйтүү жана узак жашоо

Карапайым кальмарды багуу мезгили жылдын көпчүлүк мезгилин түзөт, бирок чокулары жайдын башында жана күздүн башында байкалат. Ылдыйда 20 миңге чейин жумуртка бар. Алар узун, жука сосискаларга окшош, узун формадагы желатиналуу түзүлүштөрдүн арасында бөлүштүрүлөт. Алар 35 метрге чейин тереңдикте стационардык жана катуу нерселерге бекитилет. Бул таш таштары, түбүндөгү таштандылар, өлүк органикалык калдыктар, кум же таш үйүлгөн таштар болушу мүмкүн.

Инкубация мезгилинин узактыгы толугу менен температурага көз каранды. 22 градус температурада, ал 25 күн. Ал эми 12-14 градус температурада 40-45 күнгө жетет. Чоңойулган личинкалардын узундугу 1 смге жетет жана чоңдорго окшош. Алар тез өсүп жатат. Алсак, июнь айында жабылган чүмбөттүн узундугу декабрь айына чейин 12 смге жетет. Ал эми бир жылда ал 20 смге чейин өсөт, кадимки кальмар 2-3 жыл жашайт. Ошол эле учурда эркектер аялдарга караганда тезирээк өсүп, узак жашашат.

Жүрүм-турум жана тамактануу

Жай мезгилинде түрлөрдүн өкүлдөрү негизинен 20дан 80 метрге чейин тереңдикте болушат. Кышында алар 250 метрге, ал тургай 500 метрге чейин тереңдеп кетишет. Атлантика түндүк-чыгыш сууларында жашаган калк Португалия менен Марокконун жанында укташат, жазында ал Франциянын жээгине, андан ары Түндүк деңизине май-июнь айларында өтөт. Күзүндө тескери көрүнүш байкалат.

Жер Ортолук деңизинде катардагы кальмарлар көчпөйт, бирок күздүн аягында жайкыга караганда тереңирээк болуп кетишет. Бул моллюскалардагы азык негизинен балыктардан турат. Башка цефалоподдор, шаяндар, аннелиддер, деңиз жебелери да жейт. Ошондой эле түрлөрдүн өкүлдөрү өз бир туугандарына кол салышат, башкача айтканда, алар каннибализмге берилишет.

Бул түр коммерциялык мааниге ээ. Бул Европада тамактануунун ажырагыс бөлүгү. Ошондуктан, жыл сайын бул цефалоподдор көп санда кармалып калат. Италия менен Балкан ортосундагы Адриатикалык деңизде гана алар жылына 1,5 миң тонна жөнөкөй кальмарды кармашат. Аларды кармоо оңой, анткени моллюскалар чоң мектептерде жашашат, ошондуктан кармоонун баасы арзан.

Кальмарды багуу

Кальмар менен LOVE? Мага дагы назик мамиле. Бул сиз үчүн мүйүздүү балык эмес, эркек эртерээк ылдый жагынын эң мыкты бөлүгүн тандап, аны башка эркектерден коргойт, аялдарды азгырат жана эң сонун түстөрдү кийип, ага сонун карайт. Эркек аялга денесинин ар кайсы бөлүктөрүн атайын көрсөткөн октопуздар эмес, бул анын маанилүү кызматка даяр экендигин жана жупталгандан кийин аны дароо жей албайсыз, бирок ал узак убакытка созулушу мүмкүн (мисалы, Ыраакы Түндүк Тынч океанындагы ири ири найза. Чыгыш) сааттан ашык1.Албетте, кальмарлардын жупталганы, албетте, иликтенип келе жаткан аба согушунун узактыгына жакындап калды: алар чогулуп, бири-бирине жабышып, туш-тушка чачырап кетишти. Жана салтанат жок! Ошентип, менин кесиптешим, атактуу полярдык саякатчы Игорь Мельников 1992-жылы жайында Антарктиданын (Американ-Россиянын Видделл-I суу ташуучу бекетинен) муз капчыгайынан кайтып келип, муз үстүндө тешик бар экендиктерин айтышканда, эки кальмардын торун кармап калышкан. аларды жакында алып келишет, - мага кандай катаал кальмардык махабатты ачып берүү жөнүндө ойлоно да алган жокмун. Бирок тартип!

Бардык цефалоподдордо жупташуу эркек бир же бир нече сперматофорду аялга өткөрүп берет2. Сперматофор - бул тар түтүкчөсү бар сперма сымал пакет. Сперматофорлор кыска же узун болушу мүмкүн (бир нече миллиметрден бир метрге чейин же андан көп, адатта, сантиметр өлчөмдөрү). Жана бул сперматозоиддук түтүк эмес, татаал кабыгы бар татаал түзүлүш жана сперманы чыгарыш үчүн өтө татаал түзүлүш, сезимтал чач менен жабдылган, күчтүү булак жана тирүү жандарды клей менен жабышкан түтүк, атүгүл суу чөйрөсүндө (жөн гана хирургдардын кыялы!) . Сперматофорлор эркектин ичинде атайын органда (Нидхам баштыгы) жайгашкан, пениса менен бүтөт, ал жөнөкөй түтүк же татаал түзүлүш болушу мүмкүн. Ал аларды кээ бир түрлөрүндө аялга жыныстык мүчөсүнөн, башкаларында атайын өзгөртүлгөн кол менен "гектокотил" деп аташат жана сыккычтан чыккан сперматофорду бекем кармоо үчүн атайын кысгычтар менен пинцеттер менен жабдылган (баштын астындагы ачык конустук түтүк - цефалоподдун учагы раковинаны) алып, аны аялга өткөрүп берип, керектүү жерге кой.

Бул жер толугу менен белгилүү жана кальмардын ар бир түрү өзүнө таандык: кээ бир сперматофорлордо ооз бооруна тоту куш тумшугу мүнөздүү, башкаларында алар ооз кабыкчасында, ооздун айланасында, башка жерлерде - бакалаврлардын жанында, мантиянын ички дубалында жайгашкан. (дененин булчуң кабыкчасы, кальмарлар аны жегендиктен бааланат), төртүнчүсү - баштын арткы жагында атайын тешик. Бирок, ошондой эле, кальцийдин түрлөрү да бар, эркек сперматофорлорду каякка байлоо керектигин ойлобойт - атүгүл башына, куйрукка түшүп калуу үчүн.

Сперматофорлор атайын тешикке салынып, мантиянын ичине жабышып же ооздун айланасына жайылтылабы - кандай болбосун, эркек денесин таштап, деңиз суусу менен байланышат жана бул жерде сперматофор реакциясы же, тактап айтканда, сперматофордун жарылуусу башталат. Сезимтал чач жука кабыкчаны айрып, деңиз суусу аз сперматофордук кабыкка кирет. Бирок кабыгы күчтүү, эки катмарлуу, булактын үстүнө суу куюп, аны кысып, акыры сырткы кабык туруштук бере албайт жана жаздын алдыңкы аягында сынат. Булак учуп чыгып, сперманы камтыган ички кабыкты тартып, клей түтүкчөсү аны кальмардын терисине жабыштырат. Ал жерде сперма токойду жайбаракаттык менен күтөт, анын кальмары өмүрүндө бир гана жолу болот. Кальмар уялаганга чейин эле, толугу менен жыныстык жактан жетилген, же уруктанганга чейин эки ай бою, үчөө менен, дагы деле толук бойдон жетиле элек. Бул учурда, эркек балдар уылдырык чачуучу жерлерде жок болушат, ошол мезгилге чейин, алар жок болуп кетишкен.

Бул жерде бир жумуртка сыпырган аял. Эгерде сперматофорлор бакиллдердин жанына жабышып калса - жумурткалар жумурткадан чыккандан кийин дароо өтүп кетишет, эгер сперматофор аялдын мойнуна жайгаштырылса - жумурткалар моюндун эки жагына, тешиктин оң жана сол жагына эки сайылып, эгер алар түтүктү сүзүп кетишсе, анда алар өтүшөт. сперматофорлордун оозунун айланасында өткөн. Тигил же бул жол менен, жумурткалар сперма сакталган жерде пайда болот жана уруктанат.

Кальмарды тез жупташуу чындыгында аба менен күрөшүү сыяктуу.Эки учурда тең техникалык жактан камсыз кылынат: авиацияда - локатор менен, чабуулдун компьютердик эсептөөсү жана ракета же аба куралына ылайыктуу шайман, кальмарда - сперматофор түзүлүшү жана сперманы туура абалда орнотуу үчүн мыкты шаймандар менен. 2 айдан 3 айга чейин - эч кандай суюк азотсуз!

Баары түшүнүктүү окшойт. Эмнегедир гана мен ийгиликке жетиштим, бардыгы эле эмес. Мен жаңы эле Илимдер академиясынын Океанология институтуна келип, океан кальмарын жана оккупусту изилдей баштадым, колумда эки ургаачы кальмар пайда болгондо - алар 1963-жылы Индия океанында, Суматранын түштүгүндө кармалып, alepisaurus балыгынын ашказанынан алынып салынды, менин боссум Н.В. .Parin. Эки кальмар да толугу менен желатиндүү болгон, бирок кальмар эмес, медуза жана учсуз. Бирок желатиндүү мүнөзгө ээ болгондуктан, аларды бандалар тиштеп алышкан жок, анткени кальмарлар жаңы эле арыктап, өңү бүт бойдон сакталып калган жана экөө тең курсагында бир көзгө көрүнүп турчу. Чоочун тилкелер - алар курч бычак менен кесилгенде, алдыңкы четинен бир аз артка тартып, дененин огуна параллелдүү куйрукка карай өтүшөт. Сперматофордун баштары ар бир бөлүктөн чыгат жана кызыктуу нерсе: сперматофорлор теринин астына тыкан жайгаштырылат (толугу менен бузулбайт!) Мантиянын кыртышында, алардын баштары гана (сезгич түктөр байланган жер) жана моюндар (булак жайгашкан жерде) секцияга чыгышат. Андан тышкары, сперматофорлордун баары бош, сперма жок, бир гана кабыкча. Кыязы, сперма белгилүү максатта колдонулган: ургаачылардын экөө тең бойго бүтүп, жетилген жумурткалары болгон эмес.

Мындай кальмарлар адабиятта көптөн бери сүрөттөлүп келген. Бул өзгөчө ургаачы жана Chaunoteuthis mollis (латын тилиндеги жумшак mollis) түрү экендиги таң калыштуусу, аялдар гана белгилүү болгон, бардыгы жетилген, желатиндүү, баары курсактары жок жана курсактары кесилген; курсактын ортосунан оңго же солго (сүрөттө - a - c), эки (эки жагында). Бөлүмдөрдө - сперматофорлор. Бирок бул ургаачы жана түрлүү үй-бүлөгө таандык, башка уруулардын жана түрлөрдүн бардыгы эттүү, чоң кесилиштер менен чоң чатырлар отурган. Үй-бүлө: илмек-кальмар, Onychoteuthidae. Ойлонуп көрөлү: эт менен жасалган кальмар, бирок эт жана илгичсиз. Эркектерсиз.

Аялдын курсагындагы кесилиштер кандайча болот жана жумурткалар кантип уруктанат? Ар кандай авторлордун айтымында, эркек тумшугу менен кесилген, ал эми ургаачы жумуртка шыпырып, курсагынын астына салып, уруктандыруу жолу менен. Strange: кальмардын тумшугу, тоту куштун тумшугу сыяктуу, тырмак эмес, тиштегени жакшы, бирок тамакты кесүү үчүн эмес, аялдын жумшак мантиясын сындырышы мүмкүн, бирок аны кесип салбайт. Жумурткалар башты көздөй чуркап чыгып, аялдын курсагына өтүшү кыйын, эгер ал ийгиликке жетсе, мындай таң калыштуу операция учурунда канча жумуртка уруктанат?

2 кмден ашуун тереңдикте жашагандар үчүн тукум өстүрүү өтө кыйын. Мына ошондуктан, деңиздеги кальмарлар кооз тукумдаштыруу ыкмаларын иштеп чыгышкан.

Гронинген университетинен келген биолог Хенк-Ян Ховинг Декаподиформ цефалоподдорунун кальмарынын кандайча көбөйүп кетишине кызыкдар. Бул цефалоподдон тышкары, Ховинг кеминде кальмардын жана балапанын балыктарынын ондон ашык түрүн - 12 метрлик ири кальмардан тартып 25 мм узундуктагы мини-кальмарга чейин изилдеген.

Ховингдин айтымында, терең деңиз кальмарын изилдөө дагы деле кыйын, анткени аларга жетүү өтө кыйын. Бул цефалоподдорду табигый чөйрөдө байкоо үчүн атайын техника талап кылынат. Ошондуктан, биолог кальмардын жыныстык адаттарын, өлүп калган үлгүлөргө жана башка адистердин сүрөттөөлөрүнө ыраазы болуп, кайра курууга аргасыз болду. Бирок дагы деле голландиялык бир нече ачылыштарды жасай алды.

Биолог өзү айткандай, "көбөйүү кызыктуу эмес, айрыкча, сиз кальмар болсоңуз".

Taningia danae моллюскасынын түрлөрүндө эркектер ургаачылардын денесин беш сантиметр тереңдикте тумшуктары менен илгичтери менен жабыркашат.Жана бардыгы, кальмардын бул түрүндө соруу чыны жок. Бирок мындай "өзүн-өзү өлтүрүүдөн" өнөктөштөр чоң пайда алышат. Эркектер сперматозоиддер бар “каптарды” - сперматофорлордун кесилген жерлерине салышат.

Терең деңиздеги "көп куралдуу" Moroteuthis уюгуларынын өкүлдөрү ушул эле ыкманы колдонушат. Албетте, бул бадалдын уруктануу процесси тынчыраак болот. Сперматофорлор териге зыян келтирбестен кирип кетишет. Ховингдин айтымында, эркектерде кандайдыр бир зат бар, сыягы, терини "эритүүгө" мүмкүндүк берген фермент.

Сүйүү сперматофорлордун териге өз алдынча кирип кеткендигин тастыктады. Биолог бул процессти жаңы кармалган кальмардан көрө алды. Андан тышкары, жапон дарыгерлери кальмардык сперматофорлордун адамдын ткандарына жуккан учурларын белгилешти. Жакында эле Күн чыгыш жеринде бир операция жасалып, анын жүрүшүндө цефалоподдогу "сперма баштыктары" сашими сүйгөндөрүн тамагынан алып салышкан.

Бирок мини-кальмар Heteroteuthis диспарты төрөлүү коэффициентин жогорулатууну чечти. Бул түрдөгү ургаачылар жумурткаларын өз алдынча, дененин ичинде уруктандырышат. Ховингдин айтымында, алар сперманы сактоо үчүн атайын баштык түзүшкөн, ал дененин ички көңдөйү жана репродуктивдүү органдар менен түздөн-түз байланышкан.

Жупталуу учурунда эркектер бул идишти сперма менен толтурушат. Анын үстүнө, ушунчалык берешен болгондуктан, аны аялдардын дене салмагынын 3% га чейин жеткирсе болот. Биологдун айтымында, бул ыкма эки жыныстагы адамдар үчүн көптөгөн артыкчылыктарга ээ. Ургаачылар жумуртканы жетишерлик узак убакытка өстүрүп, чоңойгондо акырындык менен аларды уруктандырышат. Жана "бомбаланган" эркек кыздардын курбу кыздарынын өзгөчө спермага ээ болушуна кепилдик бар.

Кальмар менен "эбегейсиз" эркектердин арасында сүйүү табылган. Кальмарлар үлүлдөр эмес, гермафродитизм аларда жок. Бирок Ancistroheirus lesueurii аялдарда жумуртка өндүрүүчү кичинекей бездерди көрсөттү. Бул бактысыз адамдардын денесинин узундугу кадимки "эркектерге" караганда бир топ эле чоң эмес.

Сүйүү бул кубулушту түшүндүрө албайт жана ал адам таблеткаларындагы гормон сымал заттар деп эсептейт. Агынды суулар адегенде океандын жээк зоналарына, андан кийин тереңдикке түшөт. Бирок, биолог кошумчалагандай, бул өзүнөн-өзү бадалдын "ойлоп табуусу" болушу мүмкүн - аялдарга жакындоонун өзгөчө жолу.

Окумуштуунун айтымында, анын изилдөөсү терең деңиз цефалоподдору жөнүндө көбүрөөк билүүгө жардам бербестен, аларды адамдардын ач көздүгүнөн сактоого жардам берет. Чындыгында, изилдөө зондору тереңдиктерге гана эмес, ошондой эле жаңы балык тралдарына да жетти.

Изилдөөнүн жыйынтыктары Гронинген университетинин сайтында жарыяланды.

Деңизде көптөгөн кызыктуу нерселер бар. Деңиздин фосфоресценттик жашоочулары эң таң калыштуусу. Кальмар, жаныбар - бул жөндөмгө ээ болгон адамдардын бири.

Суу астындагы дүйнө - азыркыга чейин толук изилдене элек сырдуу чөйрө. Тереңдиктин тургундарынын арасында кооздугу менен гана эмес, чоңдугу менен күч-кубаты менен да жандыктар бар. Ушундай таң калыштуу жандыктардын бири - кадимки кальмар - цефалоподдор классына кирген он куралданган моллюскалардын тартиптеги өкүлү.

Башка сөздүктөрдөн "Common Squid" эмне экендигин карап көрүңүз

Squid Squid Mastigoteuthis flammea Илимий классификациясы ... Wikipedia

- (Loligo) жаныбар, цефалоподдор (Cephalopoda) классынан чыккан, эки куйруктуу Дибранчиата отряды, декаподдун (Decapoda) субардити, үй-бүлөдөн чыккан. Myopsidae. Лолиго уруусу узун, арттан кийинки учтуу дене менен мүнөздөлөт, анын жанында эки бурчтуу, үч бурчтуктуу жүндөр бар ... Брокхаус жана Эфрон энциклопедиясы

- (Loligo) цефалоподдор (Cephalopoda) классынан чыккан жаныбар, эки буттуу (Dibranchiata) буйругу, декаподдун (Decapoda) башатоо уруусу. Myopsidae. Лолиго түрү узун, кийинки, учтуу үч бурчтуктуу жуптары бар денеси менен мүнөздөлөт ...

- (Loligo) цефалопод моллюскалар тобунан чыккан жаныбар (Cephalopoda), эки гиллдин (Dibranchiata) ирети, декаподдордун (Decapoda) башаламандык уруусу. Myopsidae. Лолиго түрү узун, кийинки, учтуу үч бурчтуу учтуу денеси менен мүнөздөлөт ... ... Ф. Ф. Энциклопедиялык сөздүк Брокхаус жана И.А. Efron

Жалпы кальмар (лат. Loligo vulgaris) цефалоподдорду Он куралданган (лат. Decapodiformes) буйрукка кирет. Туздуу сууларда жашайт. Анын диапазону чыгыш Атлантика океанында Ирландиядан Гвинеяга чейин, Жер Ортолук деңизине чейин созулат.

Бул моллюскалар адатта тайыз жээк сууларында кездешет, ылдый жагында турушат же суу тилкесинде сүзүшөт. Көпчүлүк өлкөлөрдө алардын эти эң сонун деликатес болуп эсептелет.

Коммерциялык кальмар менен балык уулоо мектеп окуучуларын жамааттык аңчылыкка киришкенде, түнкүсүн жүргүзүлөт.

Жыныстык катыш

Цефалоподдордун жыныстык катышы жөнүндө маалыматтар жетишсиз жана карама-каршылыктуу. Бул, адатта, изилдөөчүлөрдүн колундагы материалдардын чектелген көлөмүнө байланыштуу, анткени деңизде кальмарды чогултуу көпчүлүк учурда байма-бай жүргүзүлөт. Натыйжада, жыныстык катнаш жөнүндө бүтүндөй калкта эмес, анын айрым бөлүктөрүндө гана айтууга болот. Мисалы, Жер Ортолук деңизинин жээгиндеги аймактарда январь жана февраль айларында Loligo vulgaris эркектери аялдарга караганда көп, март айында эркектер менен ургаачылардын саны теңештирилет, андан кийин ургаачылар басымдуулук кылат. Мунун себеби, бул түрдөгү эркектердин ургаачыларга караганда эрте жетилиши жана жээктин жайытына жакыныраак келиши. Кармалган жыныстык катыштардын теңсиздиги эркектер менен аялдардын ар кандай өлчөмдөрү менен да түшүндүрүлөт. Alloteuthis медиа эркектер аялдарга караганда кичинекей, ошондуктан тралдардын торунан өтүүнү жеңилдетет.

Ар кандай авторлор тарабынан алынган маалыматтарды талдап жатып, кальмарлардын чыныгы жыныстык катышы 1: 1ге жакын деп ишенебиз жана бул катыштан олуттуу олуттуу четтөөлөр материалдарды чогултуудагы каталардан келип чыгат. Бирок, мисалы, Todarodes-те популяцияда ургаачылардын ургаачылары басымдуулук кылат, алардын саны эркектердин санынан бир нече, кээде бир нече эсе көп. Ургаачылардын басымдуусу Dosidicus gigas, Symplectoteuthis oualaniensis жана, сыягы, Lolliguncula mercatoris үчүн мүнөздүү.

Куут жана уруктануу

Кальмардын жупташуусу негизинен эки жол менен жүрөт.

Биринчи жол - өнөктөштөр жакындашып, башын-башын ээлешет. Алардын колдору бири-бирине байланыштуу. Гектоцилденген колдун жардамы менен эркек мантия көңдөйүнөн сперматофорлорду алып, аялдын ооз кабыгындагы кабылдагычка өткөрүп берет.

Экинчи жол - эркек аялдын курсагынын астына кирет же башы анын мантиясынын деңгээлине жакындайт. Эркек аялдын мантиясын кучактап, бекем кармап, сперматофорлорду аялдын мантиясына гектоцилденген колу менен өткөрүп берет.

Сперматофорлор кээде аялдын орогуна туташып, мантиянын сырткы бетинин кыртыштарына казылып, мантия көңдөйүнүн арткы тарабына жайгаштырылган жана башка копуляция ыкмалары бар, бирок алар эч ким тарабынан түз байкалган эмес.

Кальмардын бир түрү "баштан-башка" ыкмасы менен көчүрүлүп, аялдын ооздук мембранасындагы сперманы спермага толтурат (Loligo vulgaris, Todor odes pacificus, Dosidlcus gtgas, Symplectoteuihis oualaniensis, сыягы, U. sagittalus, Todaropsis eblae). ), башкалар сперматофорлорду аялдын мантия көңдөйүнө гана өткөрүп беришет, мисалы, Illex illecebrosus. Ошентсе да, кээ бир түрлөрдүн кальмарлары биринчи жана экинчи ыкмалар менен көчүрүлөт (Loligo pealei, L. opalescens, Sepioteuthis darsiana t Doryteuthis plei). Кыязы, жупталуунун ар кандай ыкмаларынын айкалышы жумуртканы кыйла ишенимдүү уруктандырууну камсыз кылат.

Кальмардын жупталуу мезгилиндеги кызыктуу жүрүм-туруму. Эркектер да, аялдар да өзгөчө таң калыштуу. Loligo pealei ургаачылары кыска убакыттын аралыгында кыймылдап, колдору менен татаал кыймылдарды жасашат, андан соң аларды бир жерге бүктөп, андан соң жайышат. Жупталууга даяр эркектер ургаачыларды ар дайым ээрчип, аларды кармап турушат. Андан кийин эркек секирип, аялды баштын алдына каратат. Алар колдор менен тыгыз байланышта жана репликанын бардык мезгилинде ушул абалда турушат.Эркек мантия көңдөйүнөн чыккан сперматофордун топтомун сүлүктүн артынан кармап, гектоцотилди колдонуп, аялдын оозеки кабыкчасына өткөрүп берет, ал жерде сперма чыгып, урук уруктамасын толтурмайынча, бир аз убакытка чейин кармап турат. Бардык операция болжол менен 10 секундга созулат. Ушинтип, L. pealei көбүнчө ургаачынын жумурткалары али бышпай калганда көчүрүлөт. Жумуртка таштаардан мурун кальмарлар дагы жубайт. Эркек аялдын колун мантиядан кармайт жана ошол эле учурда гектокотил менен сүлүктөн чыккан сперматофорлорду кармап, аларды аялдын көңдөйүнө өткөрүп берет. Сперманын бир бөлүгү ошол замат суу агып өтөт, бирок анын көпчүлүгү жумуртканын жанында калат. Куут бир нече жолу кайталанат. Айрым эркектер кээде ушунчалык толкундангандыктан, алар башка эркектер менен жупташууга жана мантия көңдөйүндө сперматофорлорду жайып салууга аракет кылышат.

Кальмардык жумуртка мантияга уруктанат, жумурткалар жыныс сөөгүнөн чыкканда же колдун конусу аркылуу өтүп кетсе - бул учурда сперма булчуң капчыгынан агып, жумурткаларды уруктандырат.

Сперматофорлордун көлөмү жана саны

Түзүлгөн сперматофордор атайын сперматофор баштыгында (эркек органдардын органдары) топтолот. Спермага толуп, алар ак түстө. Чоңдордо сперматофорлордун түзүлүшү уланып жатат, ошондуктан Нидхэм органы ар дайым алардын айрым бөлүктөрүн камтыйт.

Сырткы кальмар сперматофору бир учунда мөөр басылган түтүккө же тагыраак айтканда, тығын менен жабылган түтүккө окшош. Сперматофор сперматозоиддик резервуардан жана бир топ татаал эвакуация (эякулятор) аппаратынан турат. Бул аппараттын негизги бөлүгү булактуу серпилгичтүү жип, сперматофордун башынан суу сактагычка сперма менен созулуп, ал жерде атайын цементтөөчү корпуска туташтырылган. Булак сперматозоид «жарылып кетмейинче» сперманы кармайт. Сперматофор оозеки кабыкчасында же аялдын мантия көңдөйүндө болгондо, цементтөөчү дененин жабышчаак секрециясы көбүнчө "жарылган" сперматофордун кабыгынан чыккан сперма менен аял денесинин бетине чыгарылат.

Цефалоподдордогу сперматофорлордун узундугу такыр башкача. Сегизинчи Outopus dofleirti эң узак сперматофорлору (1,2 м). Кээ бир сегиздиктерде сперматофорлордун узундугу мантиянын узундугуна барабар жана андан да ашып кетет.

Сөөктөрдөгү сперматофорлордун абсолюттук өлчөмү Архитеуткис тукумундагы ири кальцийлеринде 2 ммден (Enoploteuthidae) 10-20 смге чейин өзгөрөт.

Кальмардагы сперматофорлордун салыштырмалуу өлчөмдөрү октопуга салыштырмалуу анча чоң эмес, алар мантиянын узундугунан 20-25% ашпайт. Салыштырмалуу кичинекей сперматофорлордо Loliginidae уруусунун клеткалары бар, алардын максималдуу узундугу мантиянын узундугунан 7-8% ашпайт. Ommastrephidae уруусундагы сперматофорлордун салыштырмалуу чоңдугу мантия узундугунун 16-25% түзөт.

Сперматофорлордун көлөмү жаныбардын өсүшү менен көбөйөт, бирок дененин көлөмүнө караганда жайыраак. Мисалы, Жер ортолук деңизинен келген Loligo vulgarisде мантиянын узундугу 14 см, сперматофорлордун узундугу мантиянын узундугунан 7%, ал эми мантиянын узундугу 30 см болгон - 6%.

Сперматофорлордун өлчөмү ар башка географиялык аймактардан келген бир түрдүн өкүлү үчүн бирдей эмес. Жер Ортолук деңизинен чыккан Octopus vulgaris эркектер Батыш Атлантикадагыга караганда узунураак сперматофорлорго ээ.

Кыязы, сперматофорлордун көлөмү менен алардын санынын ортосунда белгилүү бир байланыш бар. Loliginidaeде сперматофорлор кичинекей, бирок көп: Loligo vulgarisде 800 же андан көп, L. pealeiде 400гө чейин. Сперматофорлору чоң Ommastrephidaeде алардын саны 100-250, Dosidicus gigas сыяктуу ири түрлөрүндө гана 300-1200. Кыязы, сперматофорлордун салыштырмалуу өлчөмдөрү канчалык кичинекей болсо, алардын саны ошончолук чоңойот. Мүйүздүү бычактар ​​жана октопустар бирдей көзкарандылык менен мүнөздөлөт: кыска сперматофор бар Sepia officinalis (салыштырмалуу узундугу - 7,6-5,9%) - болжол менен 1400 даана, Pteroctopus tetracirrhusда (салыштырмалуу узундугу 91.1-100.0%) - болгону 12 тыйын.

Нидхэм органындагы сперматофорлордун саны жаш өткөн сайын көбөйөт, эки жаштагы эркек балдардын бакчаларына караганда сперматофорлор көп.

Жумурткалардын саны жана өлчөмү

Цефалоподдордун жумурткалары адатта сүйрү, узун огу боюнча бирдей созулган, алмурут сымал же тоголок.

Көпчүлүк октопуздар менен бычактардын жумурткалары өтө чоң, мисалы, сегизинчи Octopus conispadiceus жумурткасынын диаметри 30 мм. Кальмарларда, адатта, 2,5-3 мм ашпайт жана Сепиоутутс уруусунун өкүлдөрүндө чоң жумурткалар бар (диаметри 1,5 см чейин).

Албетте, жумурткалар канчалык кичинекей болсо, алардын саны аялдын энелик безинде чоңойот, ошондуктан кальмардын уруктуулугу жана жумурткаларынын көлөмү тескери байланышта болот.

Жетилген жумурткалардын көлөмү ургаачылардын өсүшү менен дээрлик көбөйбөйт, натыйжада чоң ургаачылар биринчи жолу жетилген кичинекейлерге караганда көбүрөөк өнүмдүү болушат.

Энелик бездеги жумуртканын жетилүү процесси түрлөрдөн түрлөрү боюнча өзгөрөт. Мисалы, бир нече кальмарларда, мисалы, Cranchiidaeде, жумурткалардын бардыгы бир эле учурда бышып жетпейт, ал эми ургаачы бойдон өзүнчө майда топтордо. Жумурткалар бышып жетилип, уруктануу бөлүнүп чыгат.

Көпчүлүк кальмарларда, жумурткалоо учурунда, жумуртка ичиндеги дээрлик бардык жумурткалар жетилгендиктен, бир эле учурда уруктануу болот. Мисалы, Loligo vulgaris-де энелик бездеги дээрлик бардык жумурткалар жок кылынат.

Бир жолу уюлдукка карабастан, ургаачыга чейинки мезгилде ургаачылардын энелеринде түсү жана көлөмү боюнча 3-4 түрдүү жумурткалар бар. Кичинекей жетиле элек жумурткалар, эреже катары, бышып жетилгенде сарысы топтолуп, чоңоюп, тунук болуп, сары (Loligo vulgaris), сары-кызгылт (Lolliguncula brevis) же кызгылт сары (Illex illecebrosus coindeti) болушат.

Буурайлардын уруктуулугу бир нече ондогон (Sepioteuthis) бир нече жүз миңге чейин жумурткаларды (Ommastrephes caroli, Dosidicus gigas, Symplectoteuthis oualaniensis) өзгөрөт. Деңиздердин жана океандардын ачык жерлеринде жашаган пелагиялык кальмарлар жээктеги түрлөргө караганда көбүрөөк түшүмдүү болушат. Мисалы, neritic Loliginidae адатта 3-5 миңден ашык жумуртка таштайт, ал эми океандык Ommastrcphidae жана Cranchiidae түрлөрү - ондогон жана жүз миңдеген.

Жумуртка коюу

Кальмарды таштын эки түрү бар - ылдый жана пелагиялык. Ылдыйдагы ар бир жумуртка тыгыз серпилгич кабыкка оролуп, үстүнө жумуртка массасы желе сымал капсулага же формасыз формага салынган. Жумурткалардын сырткы кабыктары жумуртка жана маанилүү эмес бездер тарабынан чыгарылат, ошондуктан жумурткалар кабыктар менен корголгон.

Тууранын көлөмү жана формасы түр катары кызмат кыла алат. Кальмар Loligo vulgaris, L. forbesi, pealei, L. opalescens, Alloteuthis медиасы, A. subulafa, Sepioteuthis darsiana, S. sepioidea жана башка жээктердин түрлөрү жакшы белгилүү.

Бардык Миопсиданын түбүнүн туташтыргычтары: Алар калың желатиндүү жиптердин же ар кандай узундуктагы уюлдуктардын көрүнүшүнө ээ, алар субстратка негизделген - таштар, раковиналар, тектердин фрагменттери, маржан, деңиз чөптөрү, балырлар же жөн эле түбүндө. Колу менен ургаачылар жумурткага толгон капсулаларды акырын байлап, сабактарын бир-бирине токушат.

Адатта, ургаачы жумуртканы бир жерге бир таш менен жасайт, ал эми кээ бир кальмарлар бир нече өрүм жасашат. Мисалы, Alloteuthis маалымат каражаттарында бир аял 200-300 жумуртка таштайт (жалпысынан 1000-1400гө чейин), ошондуктан бир ургаачынын туугандын асты бир нече жерде чачырап кетет.

Loligo vulgaris-де, тескерисинче, ургаачы жумурткаларын ошол эле түрдөгү башка ургаачылардын колунда кармаган жерде коюуга аракет кылат. Бул айрым жерлерде L. vulgaris жумурткасынын калың катмары менен түбүн бир кыйла мейкиндикте каптап кетишине алып келет. L. opalescens-те жумуртка чоң дөбөлөргө салынат, көбүнчө диаметри 12 мге чейин.

Loliginidae ылдый жээктери жээкке жакын, жогорку сублитторалда жайгашкан. Көбүнчө бороон-чапкындуу аба ырайында, толкундар менен жээкте жумуртканын жана жумуртканын кальмарынын өлүктөрү жээкке ташталат.

Түштүк Индияда, Sepioteuthis darsiana кургак мезгилде көбүнчө кургап турган деңиз чөптөрү жана балырлар өскөн саздуу жайыктарда жана булактарда өсөт. Бул кальмардын жумурткалары түбүндөгү заттарга жана чөптөргө гана эмес, калкып жүрүүчү өсүмдүктөргө - бутактарга, дарактардын сөңгөктөрүнө ж.б.

Ар бир түрдүн өкүлдөрү жакшы аныкталган топуракты жана тереңдикти жакшы көрүшөт. Лион булуңунда, Loligo vulgaris ургаачылары негизинен 20-80 м тереңдиктеги кумдуу жана жибектүү топурактарда уюлдашат, аллотеутис медиасы жука топурактуу же деңиз чөпүнүн Посидония чөптөрүн 10-30 м тереңдиктерде артык көрөт.

Кээ бир Ommastrephidae жумурткаларды түбүнө таштайт.Алар Todarodes pacificus, сыягы T. sagittatus, Illex illecebrosus ж.б.

Жумуртка койгондон кийин эркек балдардын жана кальмардын ургаачыларынын жүрүм-туруму жөнүндө эч нерсе билбейт. Loligo opalescens ургаачысынын өрчүшү учурунда клеткаларга жакын турушканы аныкталды. Дортеутис плейинин ургаачылары бир нече убакыттан бери ташты коргошот жана аны таза суу менен жууп турушат. Бирок, кальмарлардын көпчүлүгү уылдырыктан кийин көп өтпөй өлүп калышат, андыктан ата-энесинин көзөмөлү жок өрчүй берет, анткени ургаачылары жумурткалары кадимки "балапан" болгон Octopodidae уруусундагы сегиздиктерден айырмаланып, аларды мезгил-мезгили менен суу менен сугарып, көптөгөн жырткычтарды алып кетишет. Эреже катары, ургаачы сегизинчи жумурткалардын бүткүл мезгилинде жебейт жана жумурткадан кийин өлөт. Аргонавт аялдар жумурткаларын аркаларына атайын снаряддарга илишти.

Океандык кальмарлардын көпчүлүгүндө пелагиялык жумурткалар бар деп болжолдоого болот. Бул божомолдун көптөгөн кальмар түрлөрү деңиз жээгинен чоң сууларда, суу тилкесинде жашап, жээктеги сууларга көчпөй жашашат.

Изилдөөчүлөргө белгилүү болгон пелагиялык дубалдын кальмарлары түзүлүшү жагынан бирдей. Алардын көрүнүшү кең (30 см чейин) жана узун (1-2 м же андан ашык) тунук кызгылт же ак агыш желатиналуу лента, жең же колбаса, алардын ичинде жумурткалар көп же азыраак катарларда турат. Ар бир жумуртка кошуна биринен бир аз аралыкта бөлүнөт. Узундугу 1,5-1,8 м жана туурасы 30 см 20 миц жумуртканы камтыйт. Мындай дубал өтө назик текстурага ээ, шамалдардын, толкундардын жана агымдардын таасири астында, көбүнчө топтун формасына ээ болгон бөлүктөргө бөлүнөт. Тасма формасындагы же сфералык дубалдын кальмарлары көбүнчө суунун үстүңкү катмарларында кездешет. Жумурткалардын өрчүү мезгилинде (личинкаларды басып калуудан мурун), сыягы, бир топ суу аянтынын үстүнө чачырап кетишкен.

Кальмарлардын кеңири жайылышына, алардын океандын агымдарында көбүнчө жайылып жүргөнү жардам берет. Муну кальмардын алгачкы личинкалык этаптарындагы агымдардын топтолушу тастыктайт. Ошентип, К. Ху Cranchiidae жана Гвинеянын учурдагы личинкаларынын көп санын ачкан. Баб эль-Мандеб кысыгынын жанынан кальмар личинкаларынын концентрациясы табылды. Андан түндүккө жана түштүккө чейинки аралык алыстаганда, агымдын таасири азайып, личинкалардын саны кескин кыскарат.

Уруктуу мезгил

Уылдырыктоо убактысы жөнүндө маалыматты деңиздеги кыстырмачылыктарды түздөн-түз байкоо аркылуу, ошондой эле жыныс бездеринин жетилгендик деңгээлин изилдөө жолу менен, ошондой эле планктондо кальмардын эрте сатыларын аныктоо жолу менен алууга болот. Биринчи ыкма, албетте, эң ишенимдүү. Тилекке каршы, кальмардын деңиздеги тикелей байкоолору өтө чектелүү (жээктин Лолигинтдае түрлөрү).

Көпчүлүк кальмарлар үчүн уылдырыкчылык мезгили кыйыр маалыматтарды салыштыруу жолу менен белгиленет.

Ар кандай түрдөгү уруктардын, бир эле бассейндин ичинде болсо да, ар башкача. Айрымдар жаз айларын, башкалары жай айларын, башкалар жайдын жана күздүн аякташын каалашат. Бирок, көбүнчө кальмарлар жылуу мезгилде жайылып жүрөт. Бул, айрыкча, суунун температурасынын мезгилдик динамикасы эң жогорку көрсөткүчкө жеткен бореалдык аймакта өзгөчө байкалат. Чындыгында, Todarodes pacificus-нун негизги уылдырыгы кышында - декабрь-январь айларында болот, бирок бул кальмардын өсүшү үчүн анын диапазонунан түштүккө, Япониянын түштүгүндөгү субтропикалык сууларга кетет.

Субтропиктик жана тропиктик аймактарда кальмардын уруктануу мезгили барган сайын узарып баратат. Бул ушул аймактарда гана жашаган түрлөргө, ошондой эле кеңири таралган түрлөргө тиешелүү. Салыштырмалуу деңиз түрлөрү дагы узак уылдырыктоо мезгилине ээ.

Түндүк Морзодогу Loligo vulgaris жылдын үч айында - май айынын башынан июль айына чейин болот. Жер Ортолук деңизинде ал жыл бою дээрлик жыл бою - январдан октябрь - ноябрга чейин өсөт.Alloteuthls медиасы жөнүндө да ушуну айтууга болот - Түндүк деңизде бул түрдүн уылдырыкташы жайдын бийиктигинде - июнь-июль айларында байкалат, ал эми Жер Ортолук деңизинде жыл бою уят болот. Жапон сууларындагы Todarodes pacificus уылдырыктоо жылы дээрлик бир жылга созулат, бирок бул түрдүн эки уылдырык берүүчү топтору бар - кыш Жапониянын түштүк түштүгүндө гана, ал эми жайкы түндүктө жана түштүктө өсөт. Цефалоподдордун уылдырыкчылык мезгилин чектөө салыштырмалуу бийик кеңдикте жайгашкандыгы көбүнчө климаттык шарттарга жана, биринчи кезекте, суу температурасына байланыштуу болот.

Жер Ортолук деңизинде уктуруу цефалоподдун көпчүлүк түрлөрү 8-10 айга созулат жана көбүнчө жыл бою. Флорида менен Калифорниянын калдыктары жөнүндө да ушуну айтууга болот.

Урукташуу жыл бою жүрсө, бул анын интенсивдүүлүгү жыл бою өзгөрүүсүз бойдон калат дегенди билдирбейт. Көбүнчө жигердүү багуу мезгили бар - уылдырык туу чокусу. Мисалы, Флоридадагы Lolliguncula brevis айында сентябрь - октябрь, Жер Ортолук деңизиндеги Loligo vulgaris - июнь айында, Калифорнияда L. opalescens - май-июнь айларында, Аргентиналык Illex illecebrosus - декабрь-март айларында кездешет.

Кызыл деңизде жана Индия океанында Loligo edulis жетилген ургаачы кальмар. L. duvauceli, Seploteuthis darsiana, Symplectoteuthis oualaniensis күзүндө, кышында жана жазында табылган (жайында байкоо жүргүзүлгөн эмес). Ноябрда жана январь айында Аден булуңунда S. oualaniensis ургаачылары жетилген, ачык сары түстөгү жумурткалары бар. Мындан тышкары, январь айында Аден булуңунун чок ортосунда, болжол менен 1000 м тереңдикте, пелагиялык сфералык оммолору Оммастрефидае, биздин оюбузча, S. oualaniensisге таандык болгон.

Loligo edulis, L. duvauceli, Doryteuthis sibogae ургаачылары жумурткалары бар Түштүк жана Чыгыш Аравиянын текчелериндеги сууларга жана Батыш Пакистандын жээгин бойлой февраль-май айларында 20-120 м тереңдикте болушкан (алар тереңирээк басышкан жок).

Кызыл деңизде жана Аден булуңунда 1963-жылдын күзүндө (октябрь-ноябрь) жүргүзүлгөн ихтиопланктондордун коллекцияларында, өнүгүүнүн алгачкы баскычында болгон Лолигинлдае, Оммастрефида, Эноплотутидеа жана Chiroteuthidae урууларынын көптөгөн кальмар личинкалары табылган. Алардын узундугу 2-5 мм ашкан эмес. Кыязы, бул аймакта кальмардын көпчүлүк түрлөрүнүн уруктануусу жыл бою болот.

Цефалоподанын уруктануусу суунун температурасына гана эмес, күндүн узактыгына да байланыштуу деген пикирлер бар. Ошентип, Жер Ортолук деңизинде, суунун температурасы анекдоттук таасирге ээ эмес, уылдырыктоо мезгили кыска болгон түрлөрдө, негизинен, июнь-июль айларында, б.а. жылдын узак мезгилдерине чейин түшөт. Кыш айларында кальмардын уылдырыгы көбүнчө жоголот же таптакыр токтойт.

Гронинген университетинен келген биолог Хенк-Ян Ховинг кальмардын канаттуусу кандай болгонуна кызыгат Decapodiform cephalopods . Бул цефалоподдон тышкары, Ховинг кеминде кальмар жана карагай балыктарынын ондон ашык түрүн - 12 метрлик ири кальмардан 25 мм узундуктагы мини-кальмарга чейин изилдеген.

Ховингдин айтымында, терең деңиз кальмарын изилдөө дагы деле кыйын, анткени аларга жетүү өтө кыйын. Бул цефалоподдорду табигый чөйрөдө байкоо үчүн атайын техника талап кылынат. Ошондуктан, биолог кальмардын жыныстык адаттарын, өлүп калган үлгүлөргө жана башка адистердин сүрөттөөлөрүнө ыраазы болуп, кайра курууга аргасыз болду. Бирок дагы деле голландиялык бир нече ачылыштарды жасай алды.

Биолог өзү айткандай, "көбөйүү кызыктуу эмес, айрыкча, сиз кальмар болсоңуз".

Taningia danae моллюскасынын түрлөрүндө эркектер ургаачылардын денесин беш сантиметр тереңдикте тумшуктары менен илгичтери менен жабыркашат. Жана бардыгы, кальмардын бул түрүндө соруу чыны жок. Бирок мындай "өзүн-өзү өлтүрүүдөн" өнөктөштөр чоң пайда алышат. Эркектер сперматозоиддер бар “каптарды” - сперматофорлордун кесилишине киргизишет.

Терең деңиздеги "көп куралдуу" башка сорттун өкүлдөрү ушул эле ыкманы колдонушат - Moroteuthis ingens . Албетте, бул бадалдын уруктануу процесси тынчыраак болот. Сперматофорлор териге зыян келтирбестен кирип кетишет.Ховингдин айтымында, эркектерде кандайдыр бир зат бар, сыягы, терини "эритүүгө" мүмкүндүк берген фермент.

Сүйүү сперматофорлордун териге өз алдынча кирип кеткендигин тастыктады. Биолог бул процессти жаңы кармалган кальмардан көрө алды. Андан тышкары, жапон дарыгерлери кальмардык сперматофорлордун адамдын ткандарына жуккан учурларын белгилешти. Жакында эле Күн чыгыш жеринде бир операция жасалып, анын жүрүшүндө цефалоподдогу "сперма баштыктары" сашими сүйгөндөрүн тамагынан алып салышкан.

Бул жерде мини кальмар Heteroteuthis dispar төрөлүү коэффициентин жогорулатууну чечти. Бул түрдөгү ургаачылар жумурткаларын өз алдынча, дененин ичинде уруктандырышат. Ховингдин айтымында, алар сперманы сактоо үчүн атайын баштык түзүшкөн, ал дененин ички көңдөйү жана репродуктивдүү органдар менен түздөн-түз байланышкан.

Жупталуу учурунда эркектер бул идишти сперма менен толтурушат. Анын үстүнө, ушунчалык берешен болгондуктан, аны аялдардын дене салмагынын 3% га чейин жеткирсе болот. Биологдун айтымында, бул ыкма эки жыныстагы адамдар үчүн көптөгөн артыкчылыктарга ээ. Ургаачылар жумуртканы жетишерлик узак убакытка өстүрүп, чоңойгондо акырындык менен аларды уруктандырышат. Жана "бомбаланган" эркек кыздардын курбу кыздарынын өзгөчө спермага ээ болушуна кепилдик бар.

Кальмар менен "эбегейсиз" эркектердин арасында сүйүү табылган. Кальмарлар үлүлдөр эмес, гермафродитизм аларда жок. Бирок у Ancistroheirus lesueurii аялдарда жумуртка өндүрүүгө катышкан кичинекей бездер табылды. Мындай бактысыз адамдардын денесинин узундугу да кадимки "эркектерге" караганда көп эмес.

Сүйүү бул кубулушту түшүндүрө албайт жана бул адамдын таблеткаларындагы гормондорго жана гормонго окшогон заттарга тийгендиктин натыйжасы деп эсептейт. Агынды суулар адегенде океандын жээк зоналарына, андан кийин тереңдикке түшөт. Бирок, биолог кошумчалагандай, бул өзүнөн-өзү бадалдын "ойлоп табуусу" болушу мүмкүн - аялдарга жакындоонун өзгөчө жолу.

Окумуштуунун айтымында, анын изилдөөсү терең деңиз цефалоподдору жөнүндө көбүрөөк билүүгө жардам бербестен, аларды адамдардын ач көздүгүнөн сактоого жардам берет. Чындыгында, изилдөө зондору тереңдиктерге гана эмес, ошондой эле жаңы балык тралдарына да жетти.

Үй »Чатырлардын түрлөрү» Кальмар кайсы жаныбардан чыккан. Кальмар жаныбарбы? Океандарда алынган кальмардын негизги түрлөрү

Ден-соолук жана сүйүү үчүн

Ар кандай диеталык этке окшоп (бооз, тоок жана үндүк, ак балык), кальмар кемчиликсиз тең салмактуу азык. Ал эми табитин жеген моллюскалардын өзгөчө касиеттери бар, алар башка эт тамактарынан жүз эсе жогору турат.

• Кальцийдин курамында белок көп, майлар менен углеводдор дээрлик жок - деңиз азыктары эң мыкты жеп, курсагына жана белине ашыкча фунт кошулбайт.
• Моллюскалар C жана PP (никотин кислотасы) витаминдерине бай, алар көп жылдар бою метаболизмди жакшыртат, тамырларды жана ден-соолукту чыңдайт.
• Кальмардагы Е витамининин көп болушу ден-соолугу чың жана сулуу, чыйрак жана жакшы маанайдын кепилдиги болуп саналат. Э витамини аялдардын сексуалдык мүнөзүн өмүр бою сактоого жардам берет, ошондуктан көбүнчө романтикалык кечки тамакта (жана эртең мененки тамакта) салаттар жана деңиз азыктары кошулсун.
• Калийдин көлөмү боюнча кальмардын эти дан өсүмдүктөрү менен атаандаша алат - бул моллюскалар жүрөк үчүн бальзам деп да аталат. Макроцелл жүрөктүн булчуңун чыңдап қана койбостон, кан басымын нормалдаштырат, ашыкча суюктукту кетирип, буттардагы жана бетиндеги бардык шишиктерди алып салат.
• Кальмардагы темир, жез жана йод, нерв системасы нервдин ашыкча жүктөөлөрүн жеңүүгө жана чыдамкайлыкты жогорулатууга жардам берет.
• Айыктыруучу аминокислоталар - таурин, лизин жана туруктуу иммунитет, мыкты иштөө жана таза тамырлар үчүн жооптуу. Дал ушул элементтер бизге эртең менен жылмайып ойноп, чоң иштерди жасоого жардам берет (жакшы, же жок дегенде, аларды аткарууга аракет кыл).

Эгерде сиз жумалык тамактанууңузга жок дегенде бир (жактырса 2-3) кальмарды кошсоңуз, анын пайдалуу касиеттери сизге жагат. Анын үстүнө, табиттин моллюскасы дээрлик эч кандай каршы көрсөтмөлөргө ээ эмес - айрым учурларда гана "кальмардын сабырсыздыгы" пайда болот.

200-300 грамм диеталык жана оңой сиңирилүүчү эт ...

Кальмарлар, албетте, коёндор эмес, жана алар жөнүндө күлкүлүү, маалыматтуу фельетон жазган жок. Бирок бул деңиз азыктарынын баалуулугун жана пайдалуулугун төмөндөтпөйт: канаттуу балык идеалдуу диеталык жана спорттук продукт. Андан тышкары, табитке окшогон тооктун, назик күркөнүн жана асылдуу ак балыктын салыштырмалуу, жаңы тоңдурулган кальмарлар өтө төмөн жана жагымдуу баага ээ, ошондуктан ар бир адам деңиз азыктары бар менюга ээ болот.

Кальмарды каалаган, атүгүл эң катуу диетага киргизсе болот - эттин калориялуулугу 95 ккал гана, ал эми куурулган жана кургатылган моллюскалар бир аз семиз. Бул тамак спортчулар үчүн эң сонун - белок кемчиликсиз сиңип, булчуң курууга жардам берет.

Эгерде сиз туура тамактанууну жакшы билсеңиз жана аз калориялуу тамак-аштарды сүйүүчү болсоңуз, анда бышырылган ашкабактарды тандоо туура болот. Бышырылган кальмардын калориялык көлөмү 100 г үчүн болжол менен 100 ккалды түзөт, ошондуктан алар менен кошо кулинардык варианттарды эсептей албайсыз! Жаңы даярдалган деңиз азыктарын күрүч жана жаңы помидор, бадыраң, фета жана быштак быштак, бышырылган цуккини жана ал тургай, мөмө-жемиштер менен айкалыштыра аласыз.

Тамак жасоонун сырлары: кантип тазалаш керек жана канча тамак бышыруу керек?

Кальмар менен эмне бышырсам болот? Ар бир улуттук ашкана бул маселени өз алдынча чечет: италиялыктар пицца жана диета макарон даярдашат, гректер бышкан кайнатылган күрүч менен толтурулган, тайлар кальмар менен таттуу шорпо бышырышат, Андалусияда туристтер кальмар, жашылчалар жана чөптөр менен кооз бышырылган бышырылат.

Бирок бул кулинардык манипуляциялардын жалпылыгы бар - кандайдыр бир "деңиз азыктарын" даярдоодон мурун, моллюскалардан - кырка тоосунан, ичегилерден жана териден ашыкча нерселерди алып салуу керек. Ашканада нервдерди жана убакытты аз сарптоо үчүн кальмарды кантип тазалоо керек?

Кулинардык иштердин эң оңой жана натыйжалуу жолу - контрасттык душ. Эки контейнерди - бош жана муздак суу (жакшы натыйжа берүү үчүн, муздун кесимин куюп), чайнектердин жанына кайнак суу кошуп, өлүктөрдү өздөрү даярдайбыз.

Эгерде башыңарды көтөрүп кетсеңиз, адегенде кылдаттык менен башты кесиңиз, тумшугун кысып, ыргытып салыңыз. Эгерде кальмардын башы жок болсо, биз дароо хитин аккордун жана ичеги-карынды чыгарып салабыз (ыңгайлуу болуш үчүн, сиз канаттуу балыкты сыртка чыгарсаңыз болот). Андан кийин кальмарды табакка салып, кайнак суу куюп, муздакка салып, дароо музга куюп алабыз.

Ушундай душтан кийин кальмардын кабыгы бүктөлүп, эттен эч кандай кыйынчылыксыз чыгышы керек. Терини толугу менен алып салуу үчүн, сөөктү муздак агын суу менен алып салуу оңоюраак.

Дагы бир эскертүү - канаттуу балыкты канча убакытка бышырууга болот? Назик моллюсканын жакпаган резинага айланып кетпеши үчүн, көпчүлүк ашпозчулар аны 3-4 мүнөткө же 30-40 мүнөт бышырууга кеңеш беришет. Экинчи учурда, продукт ийкемдүүлүгүн жоготот, бирок ал укмуштуу жумшак болуп калат!

Заманбап ашпозчулар дагы бир жолду сунушташат - сууну кайнатып, кабыгынан тазаланган балдактарды (шакекчелерди, самандарды же өлүктөрдү) ыргытып, отун тезинен өчүрүп салыңыз. 12 мүнөттөн кийин, деңиз азыктарын муздаткычка ыргытып, андан соң бош идишке муздатыңыз.

Кальмарды сырткы көрүнүшүнөн кантип билсе болот?

Бул моллюсканын орточо узундугу 50 сантиметр. Бир кишинин салмагы бир жарым килограммга жакын, ал эми аялдар эркектерге караганда кичинекей. Дененин түсү боз жана кызыл түстөргө ээ. Шишектер дененин капталдарында жайгашкан - кадимки кальмарда алардын экөө бар. Ошондуктан, сүзүктөр түздөлгөн абалда болгондо, дене ромб түрүндө болот.

Ооздун жанында, тегеректе, соруучу чыны менен жабдылган 10 чатыр бар. Жаныбардын мантиясында кальмар коркунучтуу учурларда колдонгон атайын сыя салынган баштык бар.Жоо тезинен душмандан жашынууга аргасыз болгондо, сыя гана аны бошотуп, артынан сая түшүп, кара булутка калтырып кетет.

Кальмар жашаган жерлери

Атлантика океанынын түндүк аймактарынын чыгыш бөлүгү (Африка континентинин батыш жээгинен Түндүк деңиздин аймагына чейин) кальмар менен жыш отурукташат, мындан тышкары, бул жаныбар Адриатика жана Жер Ортолук деңизинде кездешет.

Бул жаныбардын тереңдиги 100 метрге чейин жетет, бирок, моллюсканын байкоолору көрсөткөндөй, ал 400-500 метр тереңдикте жашай алат! Топурак ылай же кумдуу жерлерди артык көрөт.

Жаныбарлардын жашоо образы

Кальмарлар - көчүп бараткан моллюскалар, алар тамак издеп алыскы аралыктарды басып өтүшөт. Кальмарды бир да, жаныбарлар да деп атоого болбойт, анткени жалгыз адамдар жана ири топтор бар. Эгерде кальмар бир топко чогулуп, чогуу жашаса, анда алар бирге аңчылык кылышат.

Карлик кальмар-чочко (Helicocranchia pfefferi) баррел формасындагы дененин формасы жана кичинекей "мурун-пиглет" деп аталып калган, бул чындыгында фотофор.

Адатта, кадимки кальмардын суусунун тереңдиги 20 метрден 50 метрге чейин, бирок көпчүлүк учурда жашоонун тереңдиги жыл мезгилине жараша болот: жай айларында моллюскалар суунун бетине жакыныраак сүзүп кетишет, ал эми кышында тереңдикке кетет.

Кальмар тез-тез жай сүзүп, сүзгүч толкундарын жаратат, бирок, керек болсо, чоң ылдамдыкты өрчүтөт: бул үчүн булчуңдар ритмикалык жол менен жыйрыла баштайт, ошентип мантиянын астына көп суу сиңип, андан кийин суу тез агып кетет. денеңиз алдыга.

Кальмар диетасы

Кальмар - жырткыч. Анын "ашкана дасторконунун" негизин балык түзөт. Бирок кальмар крабдарды, полихает курттарын, ошондой эле цефалопод моллюскасынын башка өкүлдөрүн четке какпайт. Окумуштуулар атүгүл каннибализм учурларын да жазып чыгышкан.

Тамак-ашты алуу процесси төмөнкүчө: эки калп менен, кальмар жабырлануучуну кармап, уу менен өлтүрөт. "Тамак" иммобилизациялангандан кийин, жаныбар системалуу түрдө башталат, жабырлануучунун бөлүктөрүн тытып, аларды жегенге шашпаңыз.

Моллюскаларды багуу

Кыш айлары бүткөндөн кийин, кальмарларды багуу мезгили башталат. Асыл тукумдук - бул колбаса сыяктуу жумуртка өрүмүнүн пайда болушу. Сквиддер таштарын кыймылсыз тектерге, кээде деңиз моллюскаларынын кабыктарына байлашат. Көбүнчө жумуртка салуу 30 метр тереңдикте жүрөт.

Чындыгында, кальмарлар, мүйүздүү иттерден же октопуздардан айырмаланып, укмуштай түстөрдү колдонуп, ылдыйдын ыңгайлуу бөлүгүн атаандаштардан коргоп, денесинин сонун бөлүктөрүн сыймыктануу менен көрсөтпөй, узак убакытка даярдыгын көрсөтүп, аялды кармоого аракет кылбайт.

Процесстин негизги өзгөчөлүгү - кальмардын кандайча көбөйүшү, ылдамдыгы жана практикасы, эч кандай сезим жок, жупташуунун керектүү деталдарын - сперматофорду жеткирүү үчүн кыска гана жолугушуу. Кальмардын көбөйүшү сперманы камтыган атайын түтүк аркылуу жүргүзүлөт, анын узундугу бир сантиметрден бир метрге чейин өзгөрүшү мүмкүн. Сперматофор - бул өтө татаал биологиялык түзүлүш, ал кубаттуу чыгаруучу аппарат, сезгич чач, татаал кабык жана клей чыгарган "түтүк" менен жабдылган.

Башында, сперматофора эркектин кап капчыгында жайгашкан жана аялга кертмеги менен же өзгөртүлгөн колу менен жолугушканда, бекем кармап туруучу атайын бекиткичтер менен жабдылган. Аялдын денесинде сперматофорду жайгаштырууга ылайыкталган жер бар, ал кальмардын түрүнө жараша ооз кабыгы, тумшуктун астындагы же баштын арткы тарабындагы тешик, мантия же бакалоордун ичине кириши мүмкүн.«Жүктү» таштап, эркек кызын таштап, көбөйүү процессине катышпайт, кээде сперма түтүкчөсү уруктангандан баштап узак мезгил өтөт. Кичинекей кальмарлардын аталары төрөлгөндөн бери илгертен бери өлүп калышы мүмкүн, анткени эркек эркектик эмес жана сперматофорду аялга, балагатка жеткенге чейин жана анын уялаганга чейин аман-эсен өткөрүп бере алат.

Сперматофор эркектен алынып, аялдын денесине туташканда, анын кабыгы деңиз суусуна тийип калат, натыйжада сезгич түкчөлөр сперматофордук реакцияны пайда кылган ичке кабыкты сындырып алышат.

Суу сперматофорго кирип, булакка басым жасайт, ошондуктан куу табигый шаймандын ички кабыгы да жыртылат. Булак түздөн-түз учуп чыгып, органдардын арткы бөлүгүн тартып алат, бирок ошол эле учурда "түтүк" козголуп, сперма баштыгын аялдын терисине бекем жабыштырат.

Натыйжада сперма уруктандырууга даяр болуп, аял ургаачы тукумун чыгарууну чечкенге чейин күтүү керек болот, ал кокустуктардын жашоосунда бир гана жолу болот. Эгер аял жыныстык жактан жетилген инсан болсо, ал жакында бактерияга сперматофордун жанынан өткөн жумурткаларды ыргытып жиберет. Аспапты баштын арткы бетине койгондо, шыпыруу моюндун капталдарында жайгашкан тешиктер аркылуу жүрөт, бирок кандай гана болбосун, уруктандырууга кепилдик берилет.

Ошентип, ургаачы жашыруун жерде, мисалы, балырлардын тыгыз тикендеринде жашынып калуу үчүн бир нече ондогон жумуртка салынат. Анткен менен, көбүнчө уылдырык түбүндө кальмар топтолгон жерде пайда болот жана агыш жана узун жумурткалардын көпчүлүгү ири килемдей көрүнөт.

Көпчүлүк түрлөрдө личинкалар төрөлгөндөн кийин ата-энелерине окшошпойт, бирок 2 айдын ичинде кичинекей кальмарлар сырткы түргө өтүп, сперматофордун чексиз жугуусунун жыныстык жактан жетилген катышуучулары болуп калышат.

Айтмакчы, кээ бир цефалопод түрлөрүнүн көбөйүшүнүн дагы бир сыры бар, мисалы, илгич-кальмардын түрүндө эркектер кездешпейт, бирок сперматофордун жардамы менен уруктандыруу жүрүп, аппарат ичке сайылып, аны ургаачы тумшугу менен жасай албайт.

Деңиз тереңдигиндеги деңизде жашагандар бир адамга өз сырларын ачууга шашпайт, кальмардын кандайча жайылып жаткандыгын билсеңиз болот, бирок бул цефалоподдун бул түрү бири-бирине кичинекей боорукердик көрсөтпөстөн урпак жаратып жаткандыгын элестете албайсыз.

Squid Recipes

Кальмарды бышыруу - бул чындыгында чыгармачыл процесс, аны канаттуу балыктардын ар кандай рецептеринен түшүнүүгө болот, ал ашкана китептеринин жана кулинардык порталдардын бардык түрлөрүн сунуш кылат. Кальмарды жана нан бышырылган шакектерди, кальмарды жана сыйымдуу камырларды, фри жана кебабтарды, салат жана шорпо, макарон жана пиццаны, токочторду жана эт пирожкаларын, кальмар жулиеннди жана жада калса деңиз азыктары менен жасалган пелланы - күнүмдүк идиш-аяктардан тартып, жогорку ашкананын шедеврлерине чейин.

Көпчүлүк рецепттер калемпирди бышыруунун салттуу ыкмасынан тышкары, өз алдынча тандоону сунушташы бекеринен эмес.

Каламари, сельдерей жана зайтун менен жайкы салат

Сизге керек болот: 0,5 кг кальмар, бир стакан, үчтөн бир бөлүк пияз (же кадимки пияз), бир чай кашык лимон ширеси, туз жана лимон ширеси.

Өлүктөрдү шакектерге, чарыктарга белдеңиз. Балдарды кайнак сууга бир мүнөткө ыргытып, андан кийин муздак сууга - жана муздакка салыңыз. Кальмар ашыкча суу таштап кеткенде, сельдерей зайтунун жана пиязды кичинекей шакектерге чаптаңыз. Майдаланган ырахат менен аралаштырып, кийинип, кальмарды кошуңуз.

Бышырылган кальмарды быштак капкагы астындагы козу карындар менен

Керектүү (2 порция үчүн): кальмардын 300 граммы, бир пияз, 100 грамм жаңы шампиньон же ак, 300 грамм каймак, 100 грамм моцарелла, калемпир жана туз даамын татып көрүңүз.

Майдаланган пиязды ысык майга 2-3 мүнөткө өткөрүп, козу карын кошуп, дагы 3 мүнөт бышырыңыз. Дагы бир табада кальмарды кууруп, тилкелер менен кесип, 1-2 мүнөт кармаңыз. Пияз-козу карын боёк, каймак, татымалдар менен аралаштырып, кичинекей банкаларга өткөрүп бериңиз. Майдаланган моцарелла менен жаап, ысык мешке 10 мүнөткө жабыңыз.

Калемпир соя соусу менен кебаб

Ал (2 порция) талап кылынат: 2 стандарттуу же 4 кичинекей кальмар, 4 аш кашык соя жана бир кашык балык соусы, чили калемпиринин үчтөн бир бөлүгү, 1 см, жарым лайм.

Маринадды аралаштырыңыз: тууралган чили жана имбир, соустар, лайм ширеси. Кальмарды чоң квадраттарга кесиңиз же өлүктөрдү калтырыңыз (эгер моллюскалар кичинекей болсо). Маринадга 30-50 мүнөткө тургузуңуз.

Жыгач шишиктерин 15 мүнөт музга сууга батырыңыз, андан кийин кальмарды байлаңыз: аянттарды буруп, өлүктөрдү тешиңиз. Гриль же 1-1,5 мүнөт кууруу. Капталдагы күрүчкө же кандайдыр бир жаңы жашылча менен кызмат кылыңыз.

Кальмар деңиздеги эң ири жана эң мобилдүү цефалоподдук омурткасыздар.

Табиятта ушул моллюскалардын 210 сорту бар, алардын өлчөмү 0,25тен 16,5 метрге чейин өзгөрөт. Алардын айрымдары гана жесе болот: катардагы кальмар (лолиго) Аргентина, Тынч океан, командир же перулук.

Он куралдуу цефалоподдордун өкүлү деңиздерде гана кездешет жана бир аз туздалган, тузсуз сууларда жок.

Кальмардын эти деңиз азыктарынын арасында диетикалык жана аш болумдуу деп эсептелет. Оңой сиңирилүүчү белоктордун, витаминдердин (C, PP, B6, E) жана минералдык заттардын (йод, калий, селен, жез, темир, фосфор) курамы организмдеги табигый коргонуунун пайда болушун аныктайт, иммундук системаны бекемдейт. Мындан тышкары, моллюсканы такай колдонуу менен адамдын кан басымы нормалдашып, "жаман" холестерол, оор металл туздары бөлүнүп чыгат, жашоосу жакшырат, эмоционалдык абалы жакшырат.

Анын пайдалуу касиеттерине байланыштуу кальмардын өлүктөрү жана тамыры бышыруу, бышыруу, тамеки тартуу, кургатуу, кайнатуу жана консервациялоо үчүн колдонулат. Алардын негизинде салаттар, суши, тартылган эт жана деңиз азыктарынын шорпосу даярдалат.

Шишкебек идиштери организмге жакшы сиңет, ошондуктан диетага сунушталат.

Продукт өзгөчөлүктөрү

Көпчүлүктү даамга байланыштуу гана эмес, ошондой эле продукциянын сапаты да кызыктырат. Тамак жасоону баштаардан мурун, азыктын өзгөчөлүктөрү: аш болумдуулугу, пайдалуу заттар жөнүндө билүү пайдалуу болот. Ар кандай деңиз азыктарынын пайдалуулугу негизинен баалуу заттардын курамында. Кальмардын курамында йод, селен, фосфор, темир, жез бар. Көптөгөн деңиз азыктары сыяктуу эле, Омега-3 жана Омега-6 май кислоталары бар. Бул моллюскалар жана B, C, E, PP топторунун витаминдери көп.

Бирок, эң негизгиси, денеде толугу менен сиңип калган белоктун көп болушу. Кальмардын этинде 20% белок, 2,2% май жана 2% гана углевод бар. Продукттун калориялуулугу 122 ккал.

Дүйнөнүн ашканаларында кальмарлар

Бул өнүмдү кайсы мамлекеттер эң жакшы көрөрүн болжолдоо оңой. Албетте, деңиз-океандын жээгинде жашагандар. Ыраакы Чыгыш өлкөлөрүнүн улуттук ашканаларын креветкалар, мидия, октопуздар менен кальмар сыяктуу азыктарсыз жөнөкөй деп айтууга болбойт. Деңиз жана

Кальмарды чоң суудан алыс жашаган адамдар да жакшы көрүшөт. Мунун бардыгы, анткени бул продукт тоңдурулган абалда кемчиликсиз сакталат жана ташылат жана өзүнүн даамын жоготпойт.

Продукциянын сорттору

Кальмарлар - бул цефалоподдор классына кирген омурткасыз жаныбарлар (буйрутма Он куралданган). Дүйнөдө кальмардын түрлөрү көп.

Россиялык балыкчылардын тармагында командир кальмары көбүнчө кармалат - орто көлөмдөгү моллюскалар (30-30 см болжол менен).Адатта, ал теринин бозомук-кызгылт түсүнө жана назик ак этке ээ. Ал, адатта, башы жана чокусуз сатыкка чыгат.

Лолиго - Европада абдан популярдуу түр. Бул командир кальмарына окшош жана алар аны океанда гана эмес, ошондой эле деңизде - Жер Ортолук жана Адриатик деңиздеринде кармашат.

Тынч океандын кальмары Ыраакы Чыгышта кездешет, аны жапондор жана кытайлар таң калыштуу тамактарды жасоодо көп колдонушат.

Текчелерде Перу кальмарынын карлуу эттери бар. Көптөгөн адамдар үчүн, алар башка түрлөргө караганда жагымдуу көрүнөт. Бирок перулук кальмарынын бир өзгөчөлүгү бар - тийиштүү түрдө иштетилбестен, эт аммиак жыты менен гана толтурулат. Кармоо Кытай тарабынан сатылып алынып, анда өлүктөр тазаланып, тоңдурулуп, атайын туздалган сууга чыланган, анан кайрадан тоңдурулган. Чындыгында, мындай иштетүүдөн кийин эч кандай жаман жыттын изи калбайт жана анын даамы өтө эле назик болот.

Булар кальмардын негизги түрлөрү, алар дээрлик бардык жерде көрсөтүлөт. Бирок дагы бир категориясы бар, аларды көптөр өзүнчө карашат. Бул наристе кальмар деп аталат. Өлүктүн өлчөмү тоок жумурткасынан ашпайт, бир килограммга ондогон наристелерди эсептей аласыз (толук кандуу кальмардын салмагы бир килодан ашык). Бирок бул такыр чакан түр эмес, бирок табигый чөйрөдө көбүнчө жер бетине чыгып, балыкчылардын торуна кирген жаш өсүш. Наристе назик даамга жана анча тыгыз эмес эт түзүлүшүнө ээ. Аны кадимки кальмар менен бирдей рецепттерде колдонсо болот.

Продукциянын шайкештиги

Кальмарлар ар кандай тамактарды даярдоо үчүн колдонулат: табиттер, салаттар, тартылуу, соустар. Бышырылган күрүч, макарон, фукхоза жана үйдөн жасалган кесме алар үчүн ыңгайлуу.

Кальмар жаңы жана бышырылган жашылчалар, кайнатылган жумуртка жана омлет, ашатылган козу карындар, зайтун, жаш чөптөр, деңиз калийлери менен айкалыштырылган. Кальмар менен кошо балык, креветка, балык, икра колдонулган көптөгөн рецепттер бар - кыскасы, деңиз адамга тартуулаган нерселердин бардыгы.

Декоративдик касиеттери

Көбүнчө алар импорттоочу өлкөдө калат, бирок кээде “толук топтом” дагы сатылууда. Даам жана түзүлүшү жагынан алар сегизинчи сыяктуу кызыктуу болбошу керек, ошондуктан көптөгөн балык фермерлери аларды дароо бөлүп алышат. Бирок, алар айткандай, балык жетишпейт ...

Биздин өлкөдө стеллаждар менен кооздолгон идишти көп көрүүгө болбойт. Ошондуктан, сиз бул деталдарды кооздоо максатында колдонсоңуз болот. Адатта, чатырлар тилке же куб болуп кесилет жана табактын үстүнө жайылат. Алар өлүккө окшоп бышырылат.

Алдын-ала кесүү

Жогоруда билгенибиздей, кальмар омурткасыз жаныбарлар. Бирок алардын ичинде ички катмардын кадимки көрүнүшү болгон "катаалдар" бар. Алар тунук токулган ийнелерге окшош. Тамак жасаардан мурун, аларды алып салуу керек.

Эгерде сиз толугу менен катмарланбаган кальмар сатып алган болсоңуз, анда көзүңүз менен манжаңызды кесип алыңыз. Инсайдерлерди чыгарып алыңыз. Көз жана ооз тумшук жебейт. Чокуну түбүнөн кесип алыңыз.

Эгерде өлүктөрдү тери каптап кетсе, анда аларды кайнак суу менен тазалап, муздак сууга малып алыңыз - баары оңой эле алынып салынат.

Кальмарды кантип бышырса болот?

Көпчүлүк адамдар билишет, бирок биз дагы эле эсибизде: бул эркектик тез эле бышырылат! Өлүктөрдү салкын кайнак сууга салып, 2 мүнөт так табыңыз. Терүү колу экинчи айлампага жеткенде, алып салыңыз жана муздатыңыз.

Сиңирилген кальмардын түзүлүшү Жер Ортолук деңизинде же Ыраакы Чыгыштагыдай эле эмес, сапатсыз резинага окшошот.

Нептун салаты

Кесилген куурулган кальмар көптөгөн салаттар үчүн сонун вариант.

Бирок эң популярдуу, балким, Нептун салаты деп атоого болот. Бул жөн гана жеңиш. Аны даярдоо үчүн жашылча-жемиштердин 1-2 түрү жана деңиз азыктары колдонулат. Өсүмдүк базасы катары сиз Пекин капустасын, коңгуроо калемпири, жапайы пияз, шпинат, бадыраңды колдонсоңуз болот."Деңиз" бөлүгү жашылча сыяктуу көлөмдө болушу керек. Ал үчүн бышырылган креветкалар, мидия жана кальмар, краб таякчалары, икра, анчоус ылайыктуу. Адатта, мындай салаттарга майонез кошулган, бирок сиз ден-соолукка пайдалуу жана даамдуу кийинүүнү бышырсаңыз болот. 2 аш кашык аралаштырыңыз. л табигый йогурт, даамсыз, бирдей көлөмдөгү аз майонез майдаланган укроп майдаланган көк (1-2 аш кашык) жана бир нече тамчы лимон ширеси.

Мешке кальмарды бышырууга болобу?

Жакында эле кальмардын өлүктөрүнөн жасалган "чочколор" рецепти популярдуулукка ээ болду. Бул рецепт үчүн, балдардын кальмары эң сонун, анткени сизге кызмат кылаардан мурун идишти бөлүккө бөлүп салуунун кажети жок.

Кесилген эт катары быштак, быштак, козу карын, күрүч же картошка пюреси колдонулат. Сиз тамакты төмөнкү жол менен даярдай аласыз.

Пиязды кичине бөлүктөргө бөлүп, сабизди жакшы майдалап туурап алыңыз. Жашылчаларды бышырыңыз, 100 г козу карын куюп, даяр болгула. Кайнатылган күрүч менен аралаштырыңыз (1 чыны). Кааласаңыз, майдаланган 2-3 жумуртка кошсоңуз болот.

8-10 өлүктү тазалаңыз, чайкап, куйруктарды кесип алыңыз. Күрүч-өсүмдүк аралашмасынан баштаңыз жана деконун үстүнө коюңуз. Куйруктун сыныктарынан кулактарды жана мурундарды жасаңыз, жана қалампыр же калемпирдин жардамы менен көзүңүздү түзүңүз. "Чочколорду" майонез менен майлап, төрттөн саатка бышырыңыз. Даярдалган кальмар абдан кооз жана даамдуу тамак.

Куурулган кальмар шакекчелери

Бул табит досторуңуз менен жолугушуу үчүн сонун вариант. Ал сыра же ак шарап менен мыкты. Эң негизгиси, сиз мындай мамиле жасоого бир аз убакыт жана күч-аракет жумшайсыз. Кальмарлар даамдуу жана даярдануу оңой, сиз бир нече нюанстарды билишиңиз керек.

Өлүктү шакектерге кесип алыңыз. Ар бир шакекти алгач унга, андан кийин чийки жумурткага, андан кийин крекерге батырыңыз. Ар бир тарапка 1,5 мүнөттөй ысытылган майга кууруу. Тереңдетилген духовканы колдонсоңуз болот.

Pickling

Корейче кальмар деген эмне экенин билесиңби? Бул табит дүйнө жүзү боюнча популярдуу жана аны жасоо абдан оңой.

100 г сабизди үкүз кылып, деңиз тузу менен туздап туруңуз. Пиязды жарым шакектерге кесип, майга салып, муздатып алыңыз. Кайнатылган кальмарды (600 г) шакектерге кесип, жашылчалар менен аралаштырып, 40 мл соя соусун кошуңуз. Ачууңуз келсе, бир-эки ысык калемпир шакекчелерин жана сарымсактын бир кесимин татып алыңыз. Табакты кеминде 12 саатка куюу керек.

Жүрөктүн алсырашы үчүн: Dancing Squid

Жапонияда болгонсузбу? Эгер ал жакка биринчи жолу барсаңыз, жергиликтүү ресторандарда этият болуңуз. Мисалы, Dancing Squids - Күн чыгыш өлкөсүнүн тургундарынын сүйүктүү тамагы, бирок ал көнүмүш эмес адамды таң калтырат. Мунун бардыгы идиштин үстүнө отургузулган кальмарды (башын, көзүн жана чокуну) кесип салуу жөнүндө. Ашпозчу түз эле коноктордун үстүнө соус куюп берет, ошондуктан кальмар "бийлей" баштайт. Бийлеп бүткөндөн кийин, аюулар жөн эле кесилет жана жешет.

Чындыгында, "бий" учурунда кальмар тирүү эмес, тентильдер химиялык реакциялардан улам гана жылат. Бирок бул көрүнүш баарына эле жакпайт. Ооба, чийки такталар да.

Балдар жана диета менюларындагы кальмарлар

Көпчүлүк энелер баланы ден-соолукка пайдалуу деңиз азыктары менен качан тааныштырса болот деген суроого тынчсызданышат. Диетологдор кальмарды оңой сиңирүүчү продукт экендигине карабастан, үч жылдан кийин аны диетага киргизүү сунушталат.

Калория калориялары, касиеттери, азык заттарынын көп болушу спортчуларды кызыктырат. Булчуңдардын массасын алуу боюнча машыгуудан өтүп жаткандар үчүн, белокко бай бул продукт орду толгус нерсе.

Сквиз операциядан, бейтаптын узак курсунан жана узак мөөнөткө созулган оорулардан айыгып кеткен бейтаптарды калыбына келтирүү үчүн жакшы. Бул продукт күч-кубатты калыбына келтирүүгө, канды калыбына келтирүүгө, токсиндер менен күрөшүүгө жардам берет. Анын даамы зор кубаныч тартуулайт.

Кальмарлар (лат. Teuthida) - цефалоподалардын декаподдорунун отряды.Адатта, алардын көлөмү 0,25-0,5 м, бирок Архитейтис түркүмүнүн ири кальмарлары 20 метрге жетиши мүмкүн (чокусун кошо алганда) жана эң ири омурткасыздар.

Супермаркеттерде 800 грамм салмактагы өнөр-жай кальмары көп кездешет. Жегенге жарактуу бөлүк - бул мантия, анын астында анын бардык маанилүү органдары, башы жана чокулары жашырылган.

Кальмар байыркы Греция жана Рим мамлекеттеринде жешкен. Алардан жасалган идиш-аяктар башка деңиз азыктарынын арасында эң популярдуу болуп саналат. Вьетнамда кальмар краб жана креветкалардай эле популярдуу эмес, алар салыштырмалуу жакында бул жерде кеңири колдонула баштады.

Кальмардын эти бир нече жолу эрийт, эски тоңдурулган балыктын ачуу даамына жана жытына, бышыруу учурунда көбүккө жана жарылып кетет. Кальмардын өлүгүн алганга чейин, анын сырткы көрүнүшүн баалаңыз. Ал тыгыз, үстүнкү кабыгынан - кызгылт, бир аз кызгылт же кызгылт, бирок кальмар эти - ак гана болушу керек. Эгерде ал сары же кочкул кызыл болсо, кальмар бир нече жолу эрийт. Эгерде сиз кайсы өлүктү тандоо керектиги жөнүндө тартынсаңыз - тазаланганбы же жокпу, акыркы нерсени алыңыз. Чындыгында, кальмарды толугу менен тазалоо үчүн, ал кеминде эки жолу эрийт.

Calorie Squid

Кальмар - жогорку белоктуу продукт, 100 г чийки этке 92 ккал калориялуу. 100 г бышырылган кальмарда - 110 ккал, ал эми 100 г куурулган кальмарда - 175 ккал. Күтүлгөн жана кургатылган кальмарларда эң көп калория бар - 242 ккал жана 263 ккал. Ушул формада кальмарды ашыкча колдонуу семирүүгө алып келиши мүмкүн.