Сарытайлдын денеси узун, сүйрү формада, бир аз капталдан кысылган. Арткы түсү боз-көк, капталдары жана курсагы ак түстө. Жыныстык жана анальдык канаттар саргыч. Көздүн оозунан каудалык тамырга чейин тар күрөң тилке өтөт. Каптал сызыкта тараза жок. Каудалдык педункулдун капталдарында бир териден жасалган каймак бар. Башы конус формасында, кичине учтуу. Балыктын оозу чоң. Биринчи дорсалдык кабыкча мембранага туташкан беш кыска нурлуу нурларды камтыйт. Экинчи дорсаль жана анальдык кабыктар узун. Алар жумшак нурлардан турат. Чоңдордун балыгындагы аналдык кабыктын маңдайындагы эки так нурлар тери менен каптап кеткен.

Түндүк миграциясында сарытайл көбүнчө активдүү аңчылык кылынган сардин, скумбрия жана анчийдин боолорун коштойт. Күзүндө, суук аба-ырайынын башталышы менен, ал кыштоолорго түштүккө көчөт. Жай мезгилинде уылдырыктар бөлүнүп, уруктанат. Икра жана личинкалар пелагдык мүнөзгө ээ. Абдан тез өсөт. Ири адамдар балык менен азыктанган жырткычтар. Жаш балыктар майда балыктар жана планктон менен азыктанышат.

Наркы

Yellowtail - баалуу коммерциялык балык. Жапонияда бул деңиздин атайын жабык жерлеринде аквакультура, жасалма өстүрүү предмети. Жапондор балыкты суши, сашими жана консерваларды бышырууда колдонушат.

Жапон ашканасы абдан бааланат, аны ал жерде аташат Hamachi же катуу бороон (鰤). Эң кылдат сарытейл куйруктуу эт сашими жана суши үчүн эң сонун азыктардын бири болуп эсептелет.

Жазуулар

1. ↑ 123Решетников Ю.С., Котляр А.Н., Расс Т.С., Шатуновский М.И. Жаныбарлардын эки тилдүү сөздүгү. Балык. Латын, орус, англис, немис, француз. / түздү Акад. V. E. Sokolova. - М .: Рус. Яз., 1989 .-- С. 259. - 12 500 нуска. - ISBN 5-200-00237-0

Викимедиа Фонду. 2010-ж.

Башка сөздүктөрдөн Yellowtail эмне экендигин карап көрүңүз:

yellowtail - зат атооч, синонимдердин саны: 2 • балык сымал (107) • балык (773) ASIS синонимдеринин сөздүгү. VN Тришин. 2013 ... Синонимдердин сөздүгү

yellowtail - japoninė seriolė statusas T sritis зоология | vardynas taksono rangas rūšis atitikmenys: көп. Seriola quinqueradiata angl. Жапон амбержаты рус. сарытейл, сарытейл лакра, жапон рсиясы лагенасы: platisnis terminas - geltonuodegės ...

мексикалык сарытайл - мексиктин голтонуодегинин статусу T Sritis зоологиясы | vardynas taksono rangas rūšis atitikmenys: көп. Сериола Мазатлана Англ. Мазатлан ​​сарытайл рус. мексикалык сарытайл, перулук сарытайл риши: platnisnis terminas - geltonuodegės ... Žuvų pavadinimų žodynas

перувиялык сарытайл - мексиктин голтонуодегинин статусу T Sritis зоологиясы | vardynas taksono rangas rūšis atitikmenys: көп. Сериола Мазатлана Англ. Мазатлан ​​сарытайл рус. мексикалык сарытайл, перулук сарытайл риши: platnisnis terminas - geltonuodegės ... Žuvų pavadinimų žodynas

калифорниялык сарытайл - kaliforninė seriolė statusas T sritis зоология | vardynas taksono rangas rūšis atitikmenys: көп. Seriola lalandi angl. Калифорния желтый алтын чаар амбержек, Калифорния сарытейл сарытайл amberjack, Кейп сарытайл алтын тилкелүү ... ...

кубан сарытайл - Т-ритология зоологиясы. | vardynas taksono rangas rūšis atitikmenys: көп. Ocyurus chrysurus angl. сарытайл, сарытайл снайпер рус. сары куйруктуу кесүүчү, кубалык сары куйруктуу, rabirubia ryšiai: platenis terminas - ... ... Žuvų pavadinimų žodynas

австралиялык сарытайл - Австралиянын geltonuodegė statusas T sritis зоология | vardynas taksono rangas rūšis atitikmenys: көп. Seriola grandis angl. сары куйруктуу бутактуу балык, түндүк король балы рус. Австралиялык сарытейл россиясы: platenis terminas - geltonuodegės ... Žuvų pavadinimų žodynas

Family Stavridovye (Carangidae) - Ставридовьеде эки дорсалдуу кабык бар: биринчисинин кыртышы кичинекей, алсыз же кыска учтуу нурлары менен, экинчиси - узун. Анал Экинчи дорсалдык жана анальдык кабыктардын артында кээ бир түрлөрү бар ... Биологиялык энциклопедия

Мазатлан ​​сарытайл - мексиктин голтонуодегинин статусу T Sritis зоологиясы | vardynas taksono rangas rūšis atitikmenys: көп. Сериола Мазатлана Англ. Мазатлан ​​сарытайл рус. мексикалык сарытайл, перулук сарытайл риши: platnisnis terminas - geltonuodegės ... Žuvų pavadinimų žodynas

Сериола мазатлана - мексиктин голтонуодегинин статусу T Sritis зоологиясы | vardynas taksono rangas rūšis atitikmenys: көп. Сериола Мазатлана Англ. Мазатлан ​​сарытайл рус. мексикалык сарытайл, перулук сарытайл риши: platnisnis terminas - geltonuodegės ... Žuvų pavadinimų žodynas

Yellowtail сүрөттөмөсү

Деңиздеги жырткыч Сериола quinqueradiata Япониянын тургундары тарабынан абдан жакшы бааланат, ал жерде мындай суу тургуну бороон же хамачи деп аталат. Жыныстык жактан жетилген адамдын орточо узундугу көбүнчө бир жарым метрди түзөт, дене салмагы 40 кг. Заманбап ихтиологдор сарытейл жана ладраларды бөлүп тургандыгын эстен чыгарбоо керек.

Окумуштуулардын айтымында, ладралар жана сары куйруктар - эки башка балык. Сары куйруктар анча чоң эмес, андыктан алардын салмагы он бир килограммга чейин жетет. Мындан тышкары, сары куйруктар кызгылт лососияга окшоп, көбүрөөк бырыштуу жана мындай балыктын оозу ылдый ылдый жылып турат. Лачерада ооздун ортосунда, ал эми чекесинин сызыгы байкалса, бул диетанын мүнөздөмөлөрүнө байланыштуу.

Ихтиологдордун айтымында, ледра жылаңачтууга караганда бир топ тез өсөт, андыктан аны сары куйрук эмес алтын деп атаган жакшы.

Көрүнүш, өлчөмдөр

Ставридобразовье буйругунун өкүлдөрү, Ставридовдордун үй бүлөсү жана Сериола тукуму узун, торпедо формасында, денесин капталынан бир аз кысылган. Дененин бети кичинекей тараза менен капталган. Каптал сызыкта эки жүзгө жакын тараза жайгашкан. Ошол эле учурда, каптал сызыкта толугу менен калкан жок. Деңиз жырткычынын куйрук сабагынын капталдары териге мүнөздүү кайыштын бар экендиги менен мүнөздөлөт. Seriola quinqueradiata балыктын башы бир аз курчутулган конус формасына ээ.

Сарытейлдин же жапон ладедрасынын биринчи дорсалдык кабыгы беш-алты кыска жана так белгиленген нурлар менен камсыздалган. Биринчи дорсалдуу финдин алдында алдыга багытталган омуртка бар. Балыктын экинчи дорсалдык кабыгында 29дан 36га чейин жумшак нурлар бар. Узун анал учу үч катуу жана 17-22 жумшак нурлардын болушу менен мүнөздөлөт. Ошондой эле бойго жеткен Seriola quinqueradiata алгачкы жуп нурлары тери менен ашып кеткендигин белгилей кетүү керек.

Сарытейлдин кызыктуу түсү бар: денеси күмүш-көк түстө, арткы жана сары капкактары бир аз караңгы, ал эми тар, бирок байкаларлык сары топ балыктардын көздөрүнөн илмектерден баштап, каудалдык сабактын башына чейин созулат.

Yellowtail: Сыпаттоо

Seriola quinqueradiata - деңиздеги жырткыч, аны Күн чыгыш өлкөсүнүн тургундары жогору баалашат. Алар жырткычты "бороон" же "хамачи" деп аташат. Ортоңку адамдардын көлөмү таң калыштуу: узундугу кеминде бир жарым метр, салмагы 40 кг. Чындыгында, заманбап адистер сарытейл менен лакты бөлүп алышат. Алар ледралар жана сары куйруктар балыктардын такыр башка түрлөрү деп эсептешет. Сары куйруктар ушунчалык таасирдүү эмес өлчөмдөр менен айырмаланат, анткени алардын узундугу 1 метрге чейин жетпейт, салмагы 10,5 кг ашпайт. Мындан тышкары, сары жалбырактуу кызгылт лосось сыяктуу, кененирээк чекеси бар жана оозу ылдый карай жылып турат. Лачерага келсек, анын оозу ортодо жайгашкан. Анын үстүнө чекеси анчалык чоң эмес. Бул факторлор диеталык адаттарга байланыштуу.

Билүү маанилүү! Адистердин айтымында, ледра жылаңачка караганда активдүү өсөт. Алар бул балыкты сары деп айтууга болот, бирок сары куйрук эмес.

Lacedra деген ким?

Жапон Лачедра - бул Чыгыш Кытай деңизинде жана Кюсю аралынын түндүк бөлүгүндөгү жээк суусунда төрөлгөн жылуу суу балыгы. Жаңы Лакендранын бышырылган бышырылышы аталат modzyako. Чоңойгондо балык болуп калуу процессинде алар түштүк деңизден түндүккө бир нече жолу барышат, ал жерде тамак-аш көп - Хоккайдо. Лачаранын денеси сонун конус формасына ээ, арткы жашыл, ашказан күмүш-ак, сары сызык көздөн куйрукка чейин созулган. 4-5 жыл аралыгында, ледра 80 сантиметрден ашык чоң коммерциялык балыкка айланат.

4-5 жылга созулган Жапон деңизи аркылуу түндүктөн түштүккө чейин, ледра 80 см чоң кишиге айланат

Бүгүнкү күндө лахедра негизинен Жапон деңизинде жашайт - Хокурику аймагынан түштүккө чейин, бирок Экинчи Дүйнөлүк Согушка чейин Тынч океанынын порттору, анын ичинде Одавара шаарындагы Сагами булагы (Канагава префектурасы) жана Овазе шаарындагы Кумана булуңу (Мие префектурасы) мекке катары каралып келген. . Согуштан кийин жаш Лакендраны тарбиялоо иши кайрадан жанданган - Hamati, тамак-аштын жоктугуна байланыштуу согуш убагында токтоп, куурулган балыктарды көзөмөлсүз балыктай башташкан жана калган балыктар Тынч океан тарабындагы Одавара шаарынын четине жетип токтоп калышкан.

Лачедра тез өсөт, бир жылдан кийин анын денеси 30 сантиметрге, 2 жылдан кийин - 50 смге, 3 жылдан кийин - 60 смге, 4-5 жылдан кийин - 70-80 смге чейин .. Жашоонун үчүнчү жылында ал тамак издеп, жылуу жүрө баштайт. суу (16-17 ℃), жаз жана жай мезгилинде архипелагдын жээк суулары аркылуу түндүккө өтүп, күз-кыш мезгилинде жумуртка чачуу үчүн түштүккө кайтат. Киото университетинин ардактуу профессору Накабо Тецужи редакциялаган Шогакукан Z WEB энциклопедиясында жапон ладрасы Жапониянын деңиз суулаларында гана жашайт деп айтылат. Лаченанын эки башка сорту менен бирге - kampati жана hiramasa - Жапон ладедра үч түрдүү сорттун бири.

Ийгиликтуу карьера үчүн тумар

Жапон лачедрасынын курактарына жараша бир нече аталыштар бар. Сенгоку доору ("Согуштуу провинциялардын доору", 1467-1568) жана Эдо доору (1603-1868), самурайлар жана окумуштуулар жаш курагын белгилөө маалында баланын атын чоң кишиге өзгөртүү үчүн атайын жөрөлгө өткөрүшкөн. Ода Нобунага бир кездерде Киппоси деген ат коюлган, ал эми Токугава Иеясу бала кезинде Такетиё деп аталган. Аталышы бир нече жолу өзгөрүп туруучу ладра, мансапка ийгилик алып келет деп ишенишкен, ошондуктан ал кетип жаткан кесиптештерин коштоп, партиянын менюсуна киргизилген. Жапониянын чыгыш аймагында Канто алгач ирет ладра катары аталып калган. Vacasошондо Inada, Varas жана катуу бороонжана Батыштагы Кансайда, Блистерная, Хамат, medziro жана катуу бороон. Кызыгы, бою 80 сантиметрге жеткен чоңдордун балы бардык жерде бирдей эле - катуу бороон. Батыш Жапонияда Хамат - бул жасалма жол менен өрүлгөн, 50 смге жетпеген бир нече аталыштардын болушу жапон гана эмес, башка өлкөлөрдө, жашына жана көлөмүнө карабастан, балыктар "сарытайл ледра" (Yellowtail) катары белгилүү.

Жапонияда суук мезгилде, ледра дагы бир атка ээ - "кыш" (бороон болушу мүмкүн), уламыш боюнча, анын даамы ар бир кар жааган сайын жакшырат. Жапон деңизинин катаал шарттарында жашаган жапайы ландрача өзгөчө мыкты сапаттары менен өзгөчө. Тояма булуңундагы туруктуу деңиздин жардамы менен ледра менен балык уулоо салты 4 кылымдан ашык убакыттан бери бар. Балык кармоо Хими портундагы балык базарына барат, ал жерде “Хими кышкы чырайы” бренди катары сатылат.

Хими портунун балык базарындагы ладра менен кармалды (Хими шаарынын туристтик ассоциациясынын сүрөтү)

Khimi Winter Lacedra бренди Khimi Fish Brand коому тарабынан тастыкталган. Тояма булуңундагы туруктуу торду колдонуп, бир нече убакытка чейин кармалып келген балык Хими портундагы базарда сатылышы керек (Хими шаарынын туристтик ассоциациясынын сүрөтү)

1916-жылдагы гезитте бир күнү бороондо Химиде күн сайын лаченра кармоо 50 миң даанага жеткендиги айтылат. Бул жаңылык поэтикалык сүрөттөмө менен коштолгон - асманда күн күркүрөп, барабандарды кагып, тоолордо кар бороонду, деңизде жылаңач жүрдү. Балыкчылар уктап жаткан лачераны ойготкон кыштын күндүн күркүрөөсүнө чоң тоскоол болгон деп ишенишет. Күн күркүрөп калбоого аракет кылып, ойгонган балыктар табигый баш калкалоочу жайдан - булуңдан куткарууну издеп, бекем торго түшүп кетишти. Бүгүнкү күндө Тояма булуңундагы кышкы бороон-чапкындар дагы деле “Лачедранын козголоңчусу” катары белгилүү. Майы бар туруктуу эт - бул эң сонун деликатес.

Жашоо мүнөзү, жүрүм-туруму

Сары куйруктуу врачтардын жашоо мүнөзү бир азга чейин куллалардын жашоосун эске салат. Бул жыныс, торпедо формасындагы дененин формасына байланыштуу суу тилкесинде тез жана тез кыймылдай ала тургандыгы менен айырмаланат. Сууда сүзүүчү табарсыктын болушу балыктарга ар кандай горизонттордо өзүн мыкты сезүүгө мүмкүндүк берет.

Түндүк табигый миграцияны жүзөгө ашырып, балыктар бул жырткычтын тамактануусунун негизин түзгөн сардиналардын, анчоус жана скумбриянын боолорунун жанына өтүшөт. Күзгө мүнөздүү суук аба-ырайы башталганда, сары куйруктуу лаченанын чоң кишилери жыл сайын кыштап турган түштүк суусуна жакыныраак барышат.

Лачедра сары жалбырактарынан айырмаланып, сары куйруктар жылуу суулардан муздак сууларга жай мезгилинде жылып, июлдан октябрга чейин созулуп, Сахалинге жана Приморьеге жетиши мүмкүн. Ушул мезгилде сары куйруктар активдүү азыктандырып, азыктандырат.

Жаңы жылдык деликатес

Буга чейин Жапонияда адамдар туулган күнүндө эмес, Жаңы Жылда картайышкан. Майрамдык дасторконго "өскөн балык" деп аталган таттуу тамак (tositoridzakana) өлкөнүн батыш бөлүгүндө көбүнчө лача, ал эми чыгышта - лосось колдонулган. Жаңы жылдык табак бүгүнкү күндө популярдуу.

Айрым окумуштуулардын айтымында, бул аймактардын чек арасы Итогава-Шизуока ири тектоникалык жараканы бойлоп Жапон архипелагын түндүктөн түштүккө карай өтөт. Түндүктө (өлкөнүн чыгыш бөлүгүндө) лосось, ал эми түштүгүндө (батыш бөлүгүндө) - лакра. Тояма префектурасында, айрыкча, ладралар кармалгандыктан, балыктар узак мөөнөттүү сактоо үчүн туздалган жана Хида (Такаяма) жана Мацумото (Шиншу) сыяктуу алыскы аймактарга жөнөтүлгөн. Балык жолдорун ташыган жолдор "лачеданын жолдору" деп аталдыбороон-каидо).

Жаңы жылдык белектерде лак колдонуу салтыкүнү-Сейбу»Ошондой эле биздин күндөргө чейин аман калган. Тояма жана Ишикава префектураларынын жээгиндеги аймакта кызына үйлөнгөн үй-бүлө жыл аягында жаңы үйлөнгөндөргө күйөөсүнө ийгиликтүү карьера жана кызын жакшы аял болууну каалап, тосмо жиберет. Ал эми Фукуока префектурасында күйөө баланын ата-энеси колуктунун ата-энесине лак сыйпап беришет.

Изуми шаарындагы Камо Синто ибадатканасында (Тояма префектурасы) туздалган ладралар курмандык чалынуучу жайдын алдына коюлат, андан соң атайын салтанат учурунда алар кесимдерге кесилип, жыйналышка таратылат. Балыктарды жеген адам кудайларга сыйынуучу оору-сыркоолордон арылат. Бул ийбадаткана бир кездерде Киотодогу Шимокамонун ибадатканасы болгон.

Лаченра менен байланышкан көптөгөн салттуу майрамдар бар. Сага (Синга шаары) Синтои храмында, ошондой эле Овазе (Мие префектурасы) жана Жоэцу (Ниигата префектурасы) шаарларында ладедра майрамдары өткөрүлүп, алардын катышуучулары бай кармаш үчүн тиленишет.

Табигый чөйрө

"Сериола" тукумунун өкүлдөрү негизинен Тынч океандын борбордук жана батыш бөлүктөрүнүн сууларында жашашат. Ладедра Чыгыш Азиядагы суулардын өкүлү деп эсептелет, ал эми желкектер Корея жана Япония менен чектешкен суулардын өкүлдөрү. Жайдын башталышы менен Орусия менен чектешкен сууларда бойго жеткен ладра пайда боло баштады. Буга байланыштуу, бул түр Приморск аймагында, ошондой эле Сахалиндин жээгинде кездешет. Бул баалуу балыктардын популяциялары Тайвань менен чектешкен Түштүк Курил аралдарына чейин созулган жээкте жайгашкан.

Балыктын диетасы

Сарытайлдын чоңдорунун тамактануусунун негизин балык түзөт, ошондуктан бул түр жырткыч деп эсептелет. Бойго жете элек адамдар кичинекей балыктарды, ошондой эле зоопланктонду жешет. Yellowtail "казанга" деп аталган балыктарды чогултуп, пакеттерде аңчылык кылат. Бул диета балыктын төмөнкү түрлөрүн камтыйт:

• Sardinella.
• Sardinops.
• Sardines.
• Anchovies.
• Тоти Херринг.
• Карышкыр сельдеси.
• Dobara.

Жасалма шарттарда балык өстүрүлгөндө, аз тартылган балык түрлөрүн түзгөн тартылган эт менен азыктандырылат. Көбүнчө балык майына негизделген атайын тоют колдонулат. Мындай диета начар деп эсептелет, ошондуктан мындай балыктын эти анча деле пайдалуу эмес жана даамдуу болот. Ага карабастан, жасалма шарттарда өстүрүлгөн балык дүйнөлүк рынокто эч кандай баалуу эмес.

Маанилүү факт! Лачедра аңчылык кылганда, анчоус, майка же сардина суудан туш келди секирип түшөт. Суу өзү кайнаган казанга окшош, көрүнүшү боюнча.

Асыл тукумдары

Бул балыктар өмүрүнүн жарымынан кийин жумуртка салууга даяр болгондо жашка чыгышат. Көбөйтүү процесси айрым өзгөчөлүктөрү менен айырмаланат. Эреже катары, процесстин өзү узак убакытты талап кылат жана бир нече айга созулат. Бул балыктын термофилдик түрү, андыктан уылдырыктоо жылуу мезгилде, температура шарттары оптималдуу болгон учурда гана жүргүзүлөт, бул болсо кууруу майын өз убагында төрөөгө мүмкүндүк берет.

Төрөлгөндөн кийин, кууруу суу тилкесинде жашай баштайт, бул түрдүн мүнөздөмөлөрү менен байланыштуу. Өсүп келе жаткан инсандар алгач зоопланктон менен азыктанат, андан кийин ботко, жылкы скумбрия, майка ж.б. Сырдуу куйруктуу ладралардын жарыгы сырткы көрүнүшүндө чоң кишилердин күзгүсү, бирок кыскарган түрүндө. Жасалма чөйрө болобу же табигый нерсепи, ага карабастан, куурулган лаченалар тез өсүп, өнүп чыгышат.

Жеке адамдар жасалма чөйрөдө чоңоюшканда, жыл өткөн сайын дене салмагы бир топ жогорулай баштайт, бул сизге киреше табууга мүмкүндүк берет. Табигый чөйрөдө өсүп, өнүгүп келе жаткан адамдар олжо деп 2 жаштан кийин же андан да көп жашагандан кийин эсептелет. Жылуулукту сүйүүчү сары куйруктуу врач Жапонияда ушунчалык популярдуу, ошондуктан ал мистикалык касиетке ээ. Бул балык адамга ийгилик алып келе алат деп көптөн бери ишенип келишкен.

Билүү кызык! Балыкты жасалма жол менен өстүрүү, кууруу курагы боюнча иргелип, нейлон же нейлондон турган өзүнчө торго отургузулгандыгы менен байланыштуу. Бул, улгайган курт-кумурскалардын чабалыраактарга чабуулунун алдын алат. Мындан тышкары, кычкылтектин жетишсиздиги менен көйгөйлөрдү чечүү оңой.

Табигый душмандар

Сары куйруктуу лагедра жырткыч балык болсо да, анын жетиштүү сандагы душмандары бар, алар ылдам сүзүп, тез сүзүп жөнөшөт. Ошентсе да, башкы душман (жана бул таң калыштуу эмес) - балыкты чоң темп менен кармай турган адам. Бул биринчи кезекте анын өзгөчө даамы менен байланыштуу.

Түштүк Кореяда алар сентябрь айында активдүү балыкты кармай башташат жана декабрдын башына чейин улантышат. Андан кийин, февраль айына чейин тыныгуу жасалат, андан кийин май айынын аягына чейин ладрага аңчылык башталат. Бул балык 40 метрден 150 метрге чейин тереңдикте болгонду жакшы көрөт жана учкучтарга, ошондой эле кастингге катышып жүргөндөргө жакшы кармалат. Сарытайлды кармоо үчүн көп деле акыл-эстин кереги жок, андыктан тажрыйбасыз адамдар дагы 10 кг салмактагы кишилерди кармашат.

Балык жасалма чөйрөдө сакталып калса, "сериолдун" бардык түрлөрү жабыркаган паразиттерден жана оорулардан көп адамдар өлүшөт. Вибериоз сыяктуу холера симптомдору менен мүнөздөлүүчү бактериялардын келип чыккан олуттуу оорусу өзгөчө коркунучтуу.

Балык уулоо мааниси

Сары куйруктуу ледра баалуу коммерциялык балык деп эсептелет. Бул балык жапондор тарабынан өзгөчө бааланат, ошондуктан ал балыктын популярдуу бутасы болуп саналат. Мындан тышкары, балык жасалма шарттарда ар кандай чарбаларда же табигый суу зоналарында өстүрүлөт, бирок тосулган.

Адатта, балыктар кыш айларында майлуулугу эң көп болгондо кармашат. Жапайы лачедра жагымдуу, жеңил жыпар жытка ээ. Ошол эле учурда, эт кандай гана шартта болбосун, өзүнүн сапатын жоготпойт.

Эт чыныгы деликатес деп эсептелет, бирок анын кызгылт өңү жана тунецтин эти сыяктуу даамдар бар. Балыктын эти курамында минералдык заттар жана витаминдер сыяктуу пайдалуу ингредиенттердин бардыгы бар. Тамак-аштын натыйжасында лачранын эти ачылып, бирок негизги сапаттарын жоготпойт. Суши жана сашими ушул балыктын чийки этинен даярдалат. Чындыгында, сарытайлды бышыруунун көптөгөн рецептери бар, бирок бышыруу жана кууруу бышыруунун эң популярдуу ыкмалары.

Сарытайл балы: сүрөттөлүшү, даярдалышы, курамы, пайдасы жана зыяны

Сарытаил (жапон Lacedra, Yellowtail Lacedra) (лат. Seriola quinqueradiata) - деңиз термофилдик балыктары Ставридовье уруусуна таандык. Жашоосунун көп бөлүгүн суу мамычасында өткөрөт (пелаг түрлөрү). Ал Чыгыш Азиянын жээгинде (Жапония жана Корея, негизинен Япон деңизинде) ачык деңизде жашайт, бирок жай мезгилинде кээде Россиянын Ыраакы Чыгышынын жээктеринде, анын ичинде Сахалин.

Lakedra

Биздин сууларда бир кызыктуу балык жашайт. Ал чалды yellowtailошондой эле, жапон же сары куйруктуу лагедраадатта, жөн гана чакырат lakedroy.

01. Lacedra (лат. Seriola quinqueradiata) - деңиздик термофилдик балыктар, стадриддердин үй-бүлөсү (Carangidae) балыктардын баалуу коммерциялык түрү. Лачедра - бул Тынч океандын борбордук жана батыш жээгиндеги ачык жана жээк сууларында кеңири жайылган пелагиялык балыктардын отору. Негизги жашоо чөйрөсү Чыгыш Азиядагы суулар, анын ичинде Тайвань, Япония жана Кореядан Приморье, Сахалин жана түштүк Курил аралдарына чейинки жээк суулары. Узундугу 1,5 м жана массасы 40 кг жетет. Бул суулар июль айында келип, августтун ортосуна чейин кармалат.

02. Назик сарытаил эти сашими жана сушини жасоодо эң сонун тамактардын бири болуп саналат. Мындан тышкары, бул эт абдан баалуу жана пайдалуу чийки зат, ал жапон жана корей ашканаларында ар кандай идиш-аяк бышырууда колдонулат. Жана ладедранын өзү Японияда аквакультуранын объектиси болуп саналат жана жасалма шарттарда активдүү өсөт. Бирок жапайы ладедра деңиз балыктарынын даамдуу жана ден-соолукка пайдалуу.

Лахрандын эти жумшак, бир аз майлуу, кызгылт. Жылуулук менен тазалоо учурунда ал жаркырайт, бирок, адатта, Жапонияда болгондой, көптөгөн адамдар аны "тирүү" деп колдонушат. Лимон менен чийки түрүндө өзгөчө даамдуу болот.

03. Жакында эле биз крыльяларды дүкөндөрдө деле сата тургандыгыбызды билдим, бирок кандайдыр бир жапайы баада.

Сүрөттө 2014-жылдын баалары. Азыр (алар айтышат) баалар теги бир кыйла жогору, бирок мен көптөн бери сатыкта ​​ладраны көрө элекмин. Балким, балык саткан дүкөндөргө сейрек барганымдан улам.

04. Лачедра дагы кызыктуу эс алуучу балык уулоочу жай. Жергиликтүү кыжырдануучулардын арасында дагы жаңы термин пайда болду "lakedring", б.а. ладрага аңчылык кылуу.

05. Көбүнчө лачаркаларды троллинг ыкмасы менен кармашат, бирок акыркы мезгилде алар "таш ыргытып" балык уулоо үчүн оор таякча (тайыз же тайыз терең), таякча, учкуч (пилкер) менен жабдылган жип ийримдерин колдоно башташты. башы кичинекей октоп, б.а. кальмар же сегизинчи түрүндө жем менен жабдылган.

06. Бактылуу таяк.

07. Салмагы 10,900 кг. Узундугу бир метрге жакын.

10. Тилекке каршы, ладедра жээкке жакындабайт. Аны кармоо үчүн андан ары деңизге барыш керек.

11. Таңга маал жана таң аткандан кийин (1-2 саат) аралдардын жанындагы лаченалар, агымдар жана төгүндүлөр бар капкаларда. Учурда ал жээктен тамак издеп, сейрек казандарды пайда кылат.

12. Бирок деңизге баруунун кажети жок.

13. Кээ бир кыжырлануучулар ладраны туна балыгына жаңылышат деп эсептешет, бирок ихтиологиянын көз карашында бул туура эмес, анткени Лачедра ставриддердин үй-бүлөсүнө кирет (Carangidaeжана тунец скумбрия үй-бүлөсүнөн (Scombridae).

14. Бирок бул жаңылыш түшүнүк балык уулоодон жана ладраданын даамдуу целлюлозасынан ыракат алууга жолтоо болбойт.

Yellowtail жашоо образы

Yellowtail адатта жашайт. Сезондук миграция мезгилинде, көбүнчө, аны азык-түлүк менен камсыз кылган казык, сардина жана скумбриянын боолору коштолот.

Күзгү суук түшкөндө, түштүктү көздөй көчүп, ал жерде кышын өткөрөт.

Жай мезгилинде бир нече баскычтан болот. Уылдырык жана личинкалар суу тилкесинде жайгашкан.

Сарытейл өтө тез өсүп чыгат, анткени ал жырткыч жашоо мүнөзүндө жашайт. Жаш балыктар майда балыктар жана планктон менен азыктанышат.

Рецепттердин кеңири тандоосу

Жапон Ладедра ар кандай тамактарда колдонулат. Аны чийки - суши жана сашими жеп, соус менен куурулган Teriyaki же жөн эле туз менен, Daikon чамгыр менен бышырылат. Популярдуулукта май менен кошулган кыш сөөгүнөн жасалган сашими, ошондой эле тамак бар бороон шабужука балыктарды кайнак сууга малып, ашыкча майды кетирип, анан кычкыл понзу чыгы менен жегиле. Жайдын аптабы бороон шабу муздак жегиле.

Кайнатылган Ласедра даикон чамгыр менен

Жапонияда жаш ладедра деген ат менен белгилүү Inada жана VarasАл универсалдуу даамга жана арык этке ээ. Ал жыпар жыттуу заттар менен зайтун майы кошулуп, уйдун карпачиосу жана майга жашылчалар кошулган соусту, ошондой эле италия жана француз ашканасынын башка тамактарында колдонулат.

Жапон лагы адам денесинде синтезделбеген май кислоталарын камтыйт - докосагекаеной кислотасы (DHA) жана эйкосапентаен кислотасы (EPA), ошондой эле Е витамини майындагы эритинди жеген нейтралдык майдын жана "жаман" холестеролдун (LDL) деңгээлин төмөндөтөт. , артериосклероздун жана гипертониянын алдын алууну камсыз кылат. Лачедра В витаминине бай, D витамини, анын курамында темир анемиясынын алдын алуу үчүн керектүү кальцийди, ошондой эле боордун ишин жакшырткан тауринди алууга болот.

Кышкы Ладедра Сашими

Сартайлды бышыруу

Бул балык коммерциялык баалуу товарлардын бири болуп саналат. Жапонияда деңиздин айрым бөлүктөрү атайын камтылган аквакультурага өзгөчө маани берилген. Суши, сашими жана консерваларды жасоо үчүн жапондор сарытейл колдонушат.

Жапонияда сарытайл балык дээрлик эң баалуу балык болуп эсептелет. Бул бекеринен эмес, анткени анын эти өтө даамдуу, ширелүү жана назик. Ал жерде алар улуттук тамак даярдашат Хамат же катуу бороон.

Лачрадан максималдуу пайдалуу касиеттерди алуу үчүн, аны бышырылган же мешке бышыруу сунушталат. Бышыраардан мурун балык сайылып, жакшылап жууп, кошулуп, эки жагына калемпир чачылып, майланган (зайтун) түрүндө жайылат. Андан кийин, алар дагы эле тууралган райхон менен чачып, каймак же май каймак куюп, акыры майдаланган сыр менен чачат.

220 ° C температурада балык 15-20 мүнөт бышырылат.

Опция катары - быштак жана кунжуттан даярдалган лакедра.

Албетте, сарытайлдан кулакка же балыктын шорпосуна бышырса болот. Бул жерде кадимки балык түрлөрүн бышыруудан эч кандай айырмачылык жок.

Сарытайл салаттарды, анын ичинде деңиз азыктарын даярдоого барса болот, аны жөн эле кууруп, токочторду толтуруу үчүн колдонсо болот (кулебаки жана балыкчылар) ж.б.у.с.

Адат, жашоо

Seriola quinqueradiata түрлөрүнүн өкүлдөрү негизинен Тынч океандын борбордук жана батыш бөлүктөрүндө жашашат. Географиялык жактан алганда, ладедра - бул Чыгыш Азиядагы балыктар, ал эми сары жалбырактуу куйруктар Корея менен Жапон сууларында кездешет. Ошол эле учурда, жайдын жылуу мезгилинде, бойго жеткен лачастар Япониянын суусунан Россиянын аймагына чейин сүзүп өтүшөт, ошондуктан алар Приморск аймагында, ошондой эле Сахалиндин жээк бойлорунда кездешет. Жылуулук сүйүүчү деңиз балыктарынын көп бөлүгү Тайванадан түштүк Курил аралдарына чейинки жээктеги сууларда кездешет.

Балык чарбасы жаңы жыл мезгилдеринин булагы

Японияда жасалма балык өстүрүү бара-бара популярдуулукка ээ болуп, туткунда жүргөн туткундардын үлүшү 60% га жетет. 1928-жылы дүйнөдө биринчи асыл тукумдуу Хамат коммерциялык негизде коюлган жана Япониянын батыш бөлүгүндө убактылуу токтотулганына карабастан, ал бүгүнкү күндө өнүгүп жатат. Кийинчерээк, былтыр жаздан күзгө чейин лаедранын уруктандыруу датасын өткөрүү сыяктуу жетишкендиктердин аркасында (ФРА суу балыктары боюнча мамлекеттик изилдөө институту, Нагасаки) Японияда балык чарбасы ишенимдүү технологиялык базага ээ болду.

Куруш Суисан, Кушима шаарындагы NISSUI 100% туунду компаниясы (Кагосима префектурасы) дени сак адамдардан алынган жумурткалардан куурулган жемиштерди жасалма жол менен өстүрүү технологиясын иштеп чыгып, питомниктерден жапайы куурчактарды алып кетүү керектигин жок кылды. Алты ай мурун уылдырык тартуу мөөнөтүн кийинкиге калтыруу жай мезгилинде майы бар лачаны өстүрүүгө мүмкүндүк берди. Жаңы деликатес 2009-жылы июнда сатыкка чыккан. 2016-жылдын күзүндө Гото архипелагындагы (Кагосима префектурасы) жайгашкан эки балык уулоочу компаниянын - Хашигучи Суисан жана Хосей Суйсан, Apro Japan (Осака) компаниялары менен кызматташуусунун натыйжасында, "күздүк супер-лачаранын" сатылышы башталды.

Күзгү Супер-Лагедраны кармоо (Хашигичи Суйандын сүрөтү)

Yellowtail диетасы

Seriola quinqueradiata ири инсандар негизинен балыктар менен азыктанган суудагы жырткычтар. Кичинекей сары куйруктуу жашы жетелектер кичинекей балыктар менен гана эмес, кадимки планктон менен да азыктанышат. Жырткыч балыктарды казан ыкмасы менен кармашат, анын ичинде сары куйруктар өзүнүн олжосун курчап, өзүнчө шакек катары кысышат. Ошол эле учурда, Carangidae үй-бүлөсүнүн өкүлдөрүнүн кеңири диетасы төмөнкүлөрдү камтыйт:

• Sardinella,
• sardinopsa,
• акак,
• anchovies,
• Tooth herring
• карышкыр сельдеси
• dobara.

Туткунда отурган туткундар балыктын ар кандай түрлөрүнөн жасалган тартылган эт менен азыктанышат. Кээде ушул максатта балыктын негизинде даярдалган атайын тоют колдонулушу мүмкүн. Жасалма жол менен өстүрүлгөн балыктын эти азыраак ден-соолукка жана даамдуу экендигине карабастан, өтө эле туура тамактануудан улам, ички жана тышкы рыноктордо "күнөскана" адамдары дагы жогору бааланат.

Көлдүн байырлаган жерлеринде жана аңчылык аймактарында суудан дүрбөлөңгө түшкөн анчоус, майшабак жана сардиналарды көрө аласыз. Ошол эле учурда суунун өзү кайнатылып, көрүнүп турган казанга окшош.

Балык улуттук казына катары

Жапониянын эң ири шаары - Токио, бул лосось керектөө зонасына таандык, жана иш жүзүндө, борбор калаанын көпчүлүк тургундары кызыл балыктарды тамак-ашка колдонушат. 2016-жылдын күзүндө, күзгү лососьдун рекорддук түшүмдүүлүгүнөн улам, тартыштыкты 230,000 тонна импорттун эсебинен толтурууга туура келди. Жасалма жол менен кесилген ладралардын көлөмү 140,000 тоннага чейин көбөйдү (жапайы ладраны өндүрүү 105,000 тонна), бирок бул көрсөткүчтөрдү импорттолуучу лосось менен салыштырууга болбойт. Ладраны жеткирүүнү көбөйтүү үчүн ресурстар бар - суроо-талап бар. Жергиликтүү балыктардын, жапон ладедраларынын келечеги өсүп жаткан талаптын деңгээлинен көз каранды деп айтууга болот.

Ушул жагынан алып караганда, алдыдагы Токио-2020 Олимпиадасы жакшы мүмкүнчүлүк болушу мүмкүн. Эгерде жапон тилкеси жапон сууларында гана табылса, ага "улуттук балык" деген статус берилиши мүмкүн. Бул чет өлкөлүк туристтердин көңүлүн буруп, аларды Жапонияда жүргөндө балыкка аракет кылып, өз өлкөсүнө кайтып келгенден кийин башкаларга жапон ашканасы жөнүндө айтууга мүмкүнчүлүк берет.

Кабарчы жана жапон текстинин автору: Нагасава Такааки
Иллюстрациялар: Изука Цуйоши

Сүрөттүн аталышы: Кышкы Ласедра Сашими

(Жапониялык макала 2018-жылдын 7-февралында жарыяланган)

Популяция жана түрдүн абалы

Жылуулук сүйүүчү оттуу балыктардын эң көп калкы сарытейл азыркы учурда Япониянын жана Кореянын жээгинде жайгашкан. Адистердин айтымында, бир кыйла жигердүү кармашканына карабастан, ошондой эле коммерциялык мааниси өтө жогору болгонуна карабастан, бүгүнкү күнгө чейин Ставридовье (Carangidae) үй-бүлөсүнүн өкүлдөрү, Ставридовье жана Сериола тукуму толугу менен жок болуп кетүү коркунучун туудурбайт.

Ашпозчу Hamachi Nigiri

Бул салттуу жапон тамагын өзүңүз даярдай аласыз, бирок кармалган учурда балык жаңы жана ден-соолукта болушу шарт (паразиттерге чалдыккан эмес).

Бышыруу үчүн сизге суши үчүн колдонгондой жабышчаак күрүч керек.

Сары салттагы филейлер кичинекей кесимдерге кесилет, будабиге күрүч коюлат, форма берүү үчүн бир аз сыгып алынат. Кереги жок!

Соя - бул жакшы соус, ал эми туздалган имбир - эң сонун татымал.

Сарытайл курамы (100 г үчүн)

Сары куйруктун пайдалуу касиеттери

Сарытейл өтө пайдалуу, анткени анын калориялуулугу жана майлуулугу көптөгөн эттин сортторуна караганда жогору. Бирок, бул балыкты диеталык деп эсептөөгө болот, анткени анын курамында май кислоталары аз. Албетте, сары салттагы арыктоо натыйжа бербеши мүмкүн, бирок акылга сыярлык керектөө менен ден-соолугуңузду чыңдоо үчүн колдонсоңуз болот. Андан тышкары, сарытейлдин курамында Омега-3 (май кислоталары) көп, алар жүрөк-кан тамыр системасына абдан пайдалуу таасир тийгизет: кандагы холестеролду төмөндөтүп, холестерол плиталарын, уюган жерлерди таркатууга, тамырлардын сезгенүүсүн жеңилдетүүгө ж.б.

Балыктардын курамында көптөгөн ар кандай макро- жана микроэлементтер бар. Балыктар керек болгондой, сарытейлдин курамында кальций жана фосфор бар, алар сөөктөр менен тиштердин ден-соолугун чыңдоо үчүн зарыл.

Сарытайл калий жана натрий жагынан оптималдуу салмактуу, ошондуктан аны колдонуу шишиктин пайда болушуна алып келбейт, тескерисинче, организмден ашыкча суюктуктарды алып салууга мүмкүндүк берет. Албетте, бул сунуш туздалбаган балыктарга гана колдонулат.

Сарытайл эти витаминдерге, айрыкча В тобуна жана РР витамине бай.