Кара деңиздеги ат скумбриядан жасалган тамактардын жытынан улам, көп адамдарда шилекей агыла баштайт. Бул балыктын назик, даамдуу, орточо майлуу, жыпар жыты жана ширелүү эти бар, анын курамында мындай жагымсыз, ал тургай коркунучтуу кичинекей сөөктөр жок.
Бул продукт консерваланган, бышырылган, бышырылган, кургатылган жана туздалган, ал куурулган формада эң сонун жана балык шорпосунун негизги ингредиенти катары. Ушундай жол менен даярдалган дарылоо организмге баалуу заттардын көп түрүн берет.
Ушул сыяктуу диетаны дарыгерлер көптөгөн оорулар үчүн сунушташат. Бирок, албетте, биз түшүбүздө, эгер өзүбүз үчүн болбосо, мындай нерсени көрбөйбүз Кара деңиз балык скумбриясы, башкача айтканда, балмуздак же дүкөндөрдө жаткан жаңы буюм эмес, деңиздин тургуну жылкы скумбриясынын үй-бүлөсүнөн чыккан суу фаунасынын өкүлү.
Бул жандыктын корголгон кичинекей таразасы, узун денеси бар, алдыңкы жагында учу учтуу баш менен аяктап, арткы жагында чоңойуп кетет. Фин куйрук жүндөрү куйруктан тармал желек сыяктуу чыгып турат.
Алар омурткадан чыккан ичке сабактай бекемделген. Арткы жуптары менен жабдылган: кыска маңдайкы жана узун арткы жумшак жүнү бар. Балыктын көкүрөгүндө сүзүктөр салыштырмалуу кыска. Анын башы чоң, эки жагында караңгы борбору бар тегерек көздөр бар. Жылкы скумбриянын оозу чоң. Анын арткы боз-көк түстө, ичи ачык, күмүш.
Табият бул жандыктарды жырткычтардан коргоп, денелеринин капталдарын арткы герб менен, тактап айтканда, сөөк платинага жайгаштырылган шыйрактарды, ошондой эле каудалдык кабыкта жайгашкан эки омуртка менен камсыз кылган. Орточо эсеп менен, балыктын көлөмү болжол менен 25 см, ал эми салмагы сейрек 500 г ашат, бирок салмагы килограммга жеткен алптар бар, ал эми салмагы 2 кг рекорд деп эсептелет.
Кара деңиз Ставрида Жер Ортолук деңиз жылкы скумбриясынын чакан түрлөрү гана каралат. Жана экөө тең жылкы скумбриясынын үй-бүлөсүнө кирет, алардын өкүлдөрү, албетте, Балтика, Түндүк жана башка деңиздерде жашашат, албетте, Кара жана Жер Ортолук деңизинин түрлөрүнүн аталыштарында көрсөтүлгөндөрдөн тышкары. Мындай балыктар Индия, Тынч океан, Атлантика океандарынын сууларында, Африка, Америка жана Австралиянын жээктеринде кездешет. Жалпысынан бул ургаа ондон ашык түргө бөлүнөт.
Тукумдун өкүлдөрү көлөмү, саны жана түзүлүшү боюнча, тикенектеринин формасы, денесинин формасы боюнча айырмаланышы мүмкүн, бирок алардын бардыгы кысылган жагы, ошондой эле боз-көк түстөн күмүш-акка чейин өзгөрүлүп, ошол аймакта жашаган, көбүнчө сорттун аталышы менен аталат. . Мисалы, Атлантика, Жапон, Перулук же Чили, ошондой эле түштүк жылкы скумбриялары бар. Соңку бөлүгү Австралиянын жана Түштүк Американын жылуу океанында жашайт.
Чындыгында, бул жерде тоскоолдуктар жана так чектөөлөр орнотуу кыйын, анткени балыктар каалаган жерде сүзүп жүрөт жана алардын көчүп барышын так басуу мүмкүн эмес. Ошентип, мисалы, Атлантика жылкы скумбриялары көбүнчө Кара, Түндүк же Балтика деңиздеринин сууларында, океандан сүзүп өтүшөт.
Кара деңиздеги жылкы скумбрия да саякат сүйүүчүсү. Бир нече миңдеген жылдар мурун, ушундай балыктар Атлантикадан сүзүп өткөн деген божомол бар. Алар Жер Ортолук деңиз аркылуу Кара деңизге кирип, андан ары жайыла беришкен.
Ставрид уруусунун мүчөлөрүнүн ортосундагы айырмачылык да көлөмдө. Бирок бул жерде бардыгы жөнөкөй жана мындай көзкарандылык байкалат: балыктар жашаган суу аянтынын көлөмү канчалык аз болсо, орточо өлчөмү ошончолук аз. Жылкы скумбриясынын эң ири өкүлдөрү, негизинен океандын тургундары, салмагы 2,8 кг жетип, узундугу 70 смге чейин өсөт.
Өзгөчө учурларда өлчөмдөрү Кара деңиз жылкы скумбрия Жылкы скумбриялары даамы боюнча айырмаланат, анткени бул суу жашоочулары жашаган суунун курамына олуттуу таасир тийгизет.
Жашоо мүнөзү жана жашоо мүнөзү
Жылкынын скумбриясынын ийгиликтүү жашап, көбөйүп, жайыла турган чөйрөсү - бул деңиздердин жана океандардын туздуу суулары, чындыгында алардын муздак тактары эмес, анткени жылуу кеңдикте болгондуктан, бул балык өзгөчө жакшы тамыр алып, өзүн жакшы сезип турат.
Бирок айрым учурларда, балыктардын жашоо чөйрөсүнө туздуу суулар ылайыктуу. Бул суу саякатчылары дарыялар деңизге агып турган жерлерге киргенде болот. Бирок, атүгүл деңиздин ачык мейкиндигинде жашаган аттар скумбриялары континенттерде калууга аракет кылып, алардын суу астындагы чет жакаларына жакындай беришет. Алар түбүнө чөгүшпөйт жана 500 метрден терең сүзүп өтүшпөйт, бирок адатта 5 метрден жогору көтөрүлүшпөйт.
Туздуу суу чөйрөсүнүн мындай жашоочулары пачкаларда турушат, бул алардын балык ууланышын жеңилдетет, анткени алар активдүү балыктын объектиси болуп саналат. Бул жандыктардын популяциясы өтө эле көзөмөлсүз басып алууга өтө сезимтал экендигин кошумчалоо керек. Мындай ийкемсиздик деңиз сууларындагы жылкы сыккылдарынын санын кыйла азайтууга алып келет, андан кийин калыбына келтирүү процесстери жай жүрүп, бир топ жылга созулат.
Кара деңиз Ставрида (сүрөттө бул балыкты көрө аласыз), жыл мезгилине жараша, жашоо мүнөзүн өзгөртүүгө аргасыз болот. Эки мезгил бар, балыктардын жүрүм-туруму өзүнүн өзгөчөлүктөрүнө ээ.
Алардын биринчиси - жай, бирок сиз аны болжол менен ушундай деп атай аласыз, анткени болжол менен сегиз айга созулат, апрелден башталат жана ноябрда, кээде декабрда бүтөт, мунун баары аба ырайынын кескин өзгөрүшүнө байланыштуу. Белгиленген убакта, суу үстүнкү катмарлары жылынып жатканда, жылкы скумбриялары жер бетине чыгат.
Алар жигердүү кыймылдап, жашаган жерлерине жайылып, тез өсүп, тез жеп, көбөйүшөт. Кыш мезгилинде мындай балыктар жылаңач иштешет.
Алардын организмдери олуттуу муздаууга чыдай алат, бирок + 7 ° Cге чейин. Ошондуктан жылкы скумбриялары жээк аймактарын жылуу кармап турууга аракет кылышат. Адатта, алар тик жээктер менен курчалган булуң-бурчтарда жана терең булактарда кыштайт.
Тамак-аш
Мындай балыктарды ири жырткыч деп эсептебесе дагы, алар толук кандуу жырткыч болуп эсептелет. Бирок алардын денелеринин сызыктары да, бул жандыктар жалбырактуу эмес экенин, деңиздин түбүндө суу куюп, оозу ачылып, суу ошол жерге түшөт деп үмүттөнгөн адамдарга айта алат. Алар "нанын" активдүү алышат.
Тынымсыз издеп, мындай балыктардын мектептери күндөн-күнгө жылуу тамак-ашка толгон түшүмдүү жерлерди табуу үчүн жылып турушу керек. Ал негизинен суунун үстүңкү катмарларында жашаган икралар жана жаш өспүрүмдөр балыктарына айланат: сельшка, тюлька, гербиль, спрат, хамса. Креветкалар жана мидия, башка кичинекей омурткасыздар жана рак сымалдар, ошондой эле анчоус сыяктуу кичинекей балыктар кармалышы мүмкүн.
Бирок аттын сөөгү жана жырткыч болсо дагы, өзү деңиздеги коңшулардын арасынан ага караганда ири аңчылардын курмандыгы болуп калат. Табият аны каптал шыбак менен камсыз кылгандыгы жакшы. Кимдир бирөө менен майрамдагысы келсе, аябай этият болуш керек, антпесе жарааттардын алдын алууга болбойт.
Мындан тышкары, тажрыйбасыз жырткыч балыкты толугу менен жутуп алгысы келсе, ага кыйынга турат. Ал эми аны түшкү тамак үчүн кескен адамдар, адамдар, деңиз жаныбарлары үчүн зыяндуу эместей көрүнгөн жашыруун куралдар жөнүндө унутпашы керек.
Көбөйтүү жана узак жашоо
Көпчүлүк жылкы скумбриялары жылуу чөйрөнү жакшы көрүшөт, ошондуктан жашоосун тропикалык жана жакын жерде сууда өткөрүшөт. Жыл бою жумуртка тууйт. Жылдын ортоңку чыңалуусуна чейин жылуу шарттар түзүлүп, ыңгайлуу шарттар түзүлүп, балыктар ал жерде уылдырыкка өтүшөт.
Кара деңиздин түрчөлөрүнүн өкүлдөрү болжол менен май-июнь айларында боло турган ылайыктуу мезгилде гана үй-бүлөсүн уланта алышат. Азыркы учурда, мурунку койлор ыдырап кетишет, башкалары жынысы боюнча калыптанат.
Бул учурда ургаачылар суу катмарларына ылдый түшүшөт, эркектер андан жогору топтошот. Бул кокустан болбойт жана терең мааниге ээ. Чындыгында, аялдын жарымынан асты менен агып чыккан икринин сууда сүзүү касиети бар жана ал жерде эркектер чыгарган сүт менен ийгиликтүү уруктандырылат.
Балык туугандарынын арасындагы жылкы скумбриялары түшүмдүүлүктө чемпион болушкан. Бир учурда, алар 200 миңге чейин жумуртка тууй алышат, алар топтолуп, суунун үстүңкү катмарларында сыйкырдуу ылдамдык менен өнүгө башташат. Бирок алгач диаметри миллиметрден ашпаган кичинекей формациялар.
тагдыр Кара деңиздин скумбриясынын икрасыкалган балыктардын түрлөрү сыяктуу, абдан кызыктуу. Андан чыккан жырткычтарды жырткычтардан сактап калуу үчүн, табият аларга укмуштуу акылмандыкка ээ болгон. Алар медуздун күмбөзүнүн астындагы дүйнөнүн коркунучтарынан качып, ага үйдүн чатырынын түбүндөй болушат.
Балдар тез өсүп, бир жашында 12 см узундукка жетип, ошол эле мезгилде, кээде бир аздан кийин, төрөй башташат. Бул балыктардын жалпы өмүрү 9 жылга жакын.
Жылкы скумбриясынан жасалган тамактар бир нече ондогон жылдар мурун кеңири тараган жана эң жакшы көргөн деликатес болчу. Бирок бул балыктын кеңири тараган атагы акырындык менен, акыры жок болуп кетти. Эми сиз аны дүкөндөрдө сейрек көрөсүз. Бирок, эгер кааласаңыз, бул өнүмдү Интернет аркылуу сатып алууга болот.
Кара деңиз скумбриясынын баасы болжол менен 200 рублди түзөт. 1 кг үчүн Анын үстүнө, бул түр түрлөрү даамы боюнча жылкы скумбриясынын океан сортунан алда канча ашып түшөт. Балык майы жана өсүмдүк майына куурулган бышырылган дарбыздын кытыгы таасир этет. Жаңы жылкы скумбриясын фольгага ороп, мешке салып, тамак бышырылган, жумурткасы бар же терең куурулган болот. Жылкы скумбриясынын дүң баасы андан да төмөн жана тоннасына 80 миң рублди түзөт.
Соода
Балыктын бул түрүн балыкчылар тынымсыз издейт. Анын ортоңку майлуулугу бар назик эти бар, аны бышырылган жана куурулган тамактарда колдонсо болот, консерваларды ороп алат.
Деңиз жылкы скумбриясынын даамы океандыктардан да жогору.
Тамак-ашта ат скумбрия башы жок колдонулат, анткени ал уулуу жана адамдар үчүн коркунучтуу деп эсептелген. Анын курамында көп өлчөмдөгү омега-3 бар, ал жүрөккө жана кан айлануу системасына оң таасирин тийгизет.
Көрүнүшү
Бир нече түр бар, алардын ар бири жашаган аймагы үчүн мүнөздүү көрүнүшкө ээ. Бирок кээ бир жалпы мүнөздөмөлөр бар:
- Узундугу - 30 дан 50 смге чейин
- Салмагы 1 кг ашат
- Узартылган дене ийикке окшошот
- Кичинекей тараза
- Коргоо үчүн каптал сызыкта сөөктөр пайда болот
- Кыш куйрук
- Ийилген капталдар
Максималдуу жашоо узактыгы - 9 жыл. Кээде бир килограммга чейинки салмак категориясынан ашып кеткен адамдар кездешет, бирок алардын көпчүлүгү майда өкүлдөр.
Жашоо
Ат скумбрия кайдан табылды деп сураганда, узун тизме берсеңиз болот. Бул балык Түндүк, Кара жана Жер Ортолук деңиздеринде байкалат.
Жашоо чөйрөсү Тынч океанына, Атлантика жана Индия океандарына да жайылган, Жапониянын жээгинде да ушул кичинекей жырткычты кезиктирүүгө болот.
Бирок Россияда балык уулоо көбүнчө Балтика суусуна жана Түндүк деңизине топтолгон.
Түрлөрдүн көп түрдүүлүгү
Ставриддердин үй-бүлөсүнө 140тан ашык түр кирет, бирок алардын айрымдары гана кармалат.
Жашаган чөйрөсүнө жараша төмөнкүлөр айырмаланат:
- Atlantic
- Жер ортолук
- түштүк
- жапон
- Перулук
Балыктын тереңдигинде дээрлик эч качан пайда болбойт, ал жылуу жана тайыз сууда, континенталдык тайыз жерлерде сакталат. Ал өзүн мергенчилик менен азыктандырат. Артынан сая түшүп, ал саатына 80 км ылдамдыкка жете алат.
Жылкы скумбрия кайда жашайт?
Жылкы скумбрия балыгы Түндүк, Кара жана Жер Ортолук деңиздеринде, ошондой эле Атлантика, Тынч океан жана Индия океандарында жашайт. Аргентинанын, Австралиянын жана Түштүк Африканын жээгинде жылкы скумбриясынын бир нече түрү кездешет. Адатта, балыктар 50дөн 300 метрге чейин тереңдикте сүзүшөт. Суук тийгенде, жылкылардан жасалган скумбрия жылуу сууларга Австралия менен Африканын жээгине көчөт. Россиянын жээгиндеги сууларда стадрид уруусунун алты түрү жашайт.
Ставрида - сүрөттөө
Жылкы скумбриясынын узундугу 30-50 сантиметрге жетет, салмагы 300-400 граммга чейин жетет. Албетте, айрым адамдардын салмагы 1 кг ашышы мүмкүн. Эң ири ат скумбрия салмагы 2 кг болчу. Бирок көбүнчө майда балыктар кездешет. Жылкы скумбриясынын денеси ийик сымал жана узун, майда тараза менен капталган. Ал ичеги каудалдык сабы жана каудалдык финч менен аяктайт, ал кеңири диффекцияланган. Сөөктүн табакчалары каптал сызыктын боюнда жайгашкан, кээ бир балыктардын табактарын артка бурууга болот. Алар балыкты жырткычтардан коргойт. Ошондой эле, жылкы скумбрия балыгында 2 каптал, 2 курч нурлар каудалдык кабыкта жайгашкан. Жылкы скумбриясынын орточо өмүрү 9 жылга жетет.
Жылкы скумбриянын түрлөрү
Жылкы скумбриясынын 10 түрүнөн ашык түрү бар.
Алардын негизгиси төмөнкүлөр:
- Жалпы жылкы скумбриясы (Atlantic) (лат. Trachurus trachurus). Ал Атлантика океанында жана Жер Ортолук деңизинде, Балтика деңизинин түндүк-батыш бөлүгүндө, Түндүк жана Кара деңиздерде, Аргентина жана Түштүк Африканын жээк суусунда жашайт. Бул балыктын узундугу 50 см, салмагы 1,5 кг.
- Жер Ортолук деңиз скумбриясы (Кара деңиз) (лат. Trachurus mediterraneus). Ал Атлантика океанынын чыгышында, Жер Ортолук деңизинде, Кара деңизде, Мармара деңизинде, Азов деңизинин түштүк жана түштүк-батыш бөлүктөрүндө жашайт. Жылкы скумбриясынын бул түрүнүн узундугу 20-60 смге жетет, балыктын каптал сызыгы толугу менен сөөк кыркаларына толгон. Арткы түсү көк-боз, ичи күмүш-ак. Жер Ортолук деңиз скумбриясы локалдаштырылган оторлорду түзөт, алардын курамына ар кандай көлөмдөгү адамдар кирет. Бул түр 2 түрчөдөн турат: Жер Ортолук деңиз жылкы скумбриясы (Trachurus mediterraneus mediterraneus) жана Кара деңиз скумбрия (Trachurus mediterraneus ponticus).
- Түштүк жылкы скумбрия (лат. Trachurus declivis), Атлантика жээгинде Бразилия, Уругвай, Аргентина, ошондой эле Австралия жана Жаңы Зеландиянын жээгинде жашайт. Балыктын денеси 60 сантиметрге жетет, балыктын башы жана оозу чоң, биринчи дорсалдык кабыкта 8 омуртка бар. Балык 300 метрге чейин тереңдикте жашайт.
- Жапон жылкы скумбрия (лат. Trachurus japonicus) Япониянын жана Кореянын түштүгүндө, ошондой эле Чыгыш Кытай деңизинде жашайт. Күзүндө ал Приморье жээгинен табылган. Жапон жылкы скумбриясынын денеси узундугу 35-50 смге жетет. Балык 50-275 метр тереңдикте жашайт.
Балык уулоо
Кара деңиз сууларынын булганышына байланыштуу бир нече убакытка чейин бул жерде скумбрия жетишсиз болду. Бирок азыр айлана-чөйрө тазаланып, жээк тилкесинде балыктардын мектептери кайрадан пайда болду. Мындай суу жаныбарлары адатта жерге түшпөйт, Кара деңиздеги жылкы скумбриясы кайыктын жээгинен, ал эми тажрыйбалуу балыкчылар үчүн - атүгүл жээктен өндүрүү абдан ыңгайлуу. Андан тышкары, бул маселеде ийгиликке жетүү үчүн, өзгөчө, олуттуу көндүмдөр талап кылынбайт.
Жылуу айларда балык уулап, күндүн биринчи нурларынан баштаганыңыз же күн батканда деңизге барган жакшы. Чындыгында, мындай олжо менен каалаган учурда кармап калууга мүмкүнчүлүк бар. Деңиз фаунасынын кичинекей өкүлдөрүн өзүлөрү аң уулап, тамак издеп, жылкы скумбриялары көп учурда унутулат.
Бүтүндөй үйүрдө сүзүп жүргөндө, сергектиктерин жоготушат, айланып өткөн яхталар менен кайыктардын кыймылын байкашпайт, ал тургай аптапта сууга секиришет. Айрыкча күзүндө ат скумбриянын чагылышы, жигердүү, анткени мындай жандыктардын табити өтө эле жогору. Жем катары, албетте, курттарды колдонсоңуз болот, ошондуктан балыкчылар арасында популярдуу, ошондой эле сайылган мидия, кайнатылган креветкалар, рак сымалдар жана майка бөлүктөрү.
Балык уулоо куралдары такыр башкача: калкып жүрүүчү түзүмдөр, балык кармоочу таяктар жана жип ийрүүчү таяктар, бирок дагы эле жыртык линия мыкты курал болуп саналат, анткени, адистердин айтымында, жылкы скумбриясынын көпчүлүгү ушул жол менен кармалышы мүмкүн.
Бул балык мектептерде сууда кыймылдагандыктан, көп сандагы илмектер менен жабдылган татаал шаймандар абдан пайдалуу. Алардын саны канчалык көп болсо, ошончолук таяк тандоо керек. Крючков Кара деңиздеги ат скумбриясында Ролик менен жип менен балык кармаганда, адатта, онго жакын кармалат. Алардын бардыгы дат баспас болоттон жасалган, узун билек менен.
Бул балыкты кармоодо залим деп аталган атактуу адам көп кездешет. Бул өтө татаал, анткени кадимки жемдин ордуна сыйкырды колдонот. Бул жылаңачтуу жиптер, жиптер, жүндүн бөлүктөрү, жүндөр, көбүнчө атайын жасалган спангландар, суудагы чагылгандай балыкка айланып кетиши мүмкүн. Скад, таң калыштуу эмес, көбүнчө бул курулай убаракерчиликти өзүнүн олжосу үчүн алат жана ушундай акылга сыйбаган алдамчылыктын кесепетинен колго түшөт.
Кызыктуу далилдер
Буга чейин жазылгандардын бардыгына, албетте, кошо турган бир нерсе бар. Төмөндө даамдуу жана ден-соолукка пайдалуу скумбрия жөнүндө кызыктуу фактылар келтирилет. Алардын бардыгы анын кулинардык касиеттерине байланыштуу.
- Бышырылган скумбрия, майдын курамы жана этте углеводдордун жетишсиздигинен улам, диеталык азык катары абдан бааланат. Диабетке чалдыккандарга жана арыктагысы келгендерге сунушталат,
- Бул балыктан алынган идиштер алсыз тамырлар жана жүрөк, калкан сымал жана нерв системасы оорулары бар адамдар үчүн пайдалуу болот. Мындай тамактар мээ иш-аракетин козгоп, булчуңдардын өсүшүнө жана дененин коргоочу функцияларын жакшыртууга,
- Бул балыкты даярдап жатканда, мырзайымдар башын жана ага жанындагы бакалаврларды дароо алып салуу керек. Чындыгында дененин ушул бөлүгүндө деңиз суусунда ээриген зыяндуу заттар жана өнөр жай калдыктары топтолот. Буга таң калыштуу деле эмес, анткени мунун бардыгы бакалаврлар аркылуу балыктардын организмине кирип,
- Маринаддалган жана туздалган балыктар скумбрияга абдан окшош. Бирок экинчисинен айырмаланып, ат скумбрия анчалык семиз эмес,
- Жылкы скумбриясында, анын этинде майда сөөктөр жок болгондуктан, тартылган эт жасоо абдан ыңгайлуу. Андан сонун котлеттер жасалат,
- Буга чейин бул балыкты даярдоонун көптөгөн жолдору келтирилген. Мындан тышкары, кургатылган түрүндө өтө даамдуу болот. Бирок сиз чийки өнүмдү кандайдыр бир жол менен колдоно албайсыз, анткени анын курамында паразиттер болушу мүмкүн.
Акыр-аягы, эч кандай, атүгүл өтө баалуу жана пайдалуу буюмдарды кыянаттык менен пайдаланбаганыңыз жакшы. Бардык учурда адеп-ахлаксыздык денеге зыян келтирет. Ошентип, скумбрия керектөө үчүн, анын да өз ченеми белгиленген. Мындай тамакты күнүнө 200 граммдан көп эмес жесе болот. Бул сумма адам денесин пайдалуу минералдар, витаминдер жана энергия менен каныктырууга жетиштүү.
Сыпаттамасы жана түрлөрү
Жылкы скумбрия - узундугу 30 см болгон, узун шпиндель формасындагы пелагиялык мектеп балы. Дорсалдык кабыктар жакшы өнүккөн, ал эми далы кабыктары ичтин куртуна караганда кыска. Балыктын денеси капталдан кысылып, каудалдык сабында токтотулат. Арткы кабыгы ачык-көк түстөгү кичинекей тараза менен капталган, курсак күмүш. Ийри каптал сызык душмандары үчүн коркунучтуу, кырдуу тоо кыркасын түзгөн сөөктүн калканы менен берилген. Ал жылкынын скумбриясын чоң туугандарынан - тунец, майка, скумбриядан коргойт. Анын өмүрүнүн узактыгы - 9 жыл. Жырткыч катары ал креветкалар, цефалоподдор, майда балыктар, зоопланктон жана бентикалык омурткасыздарды азыктандырат.
Жылкы скумбрия жылуу сууларда жашайт, түбүндө калат, сейрек тереңдиктерге кетет, жээк текчелеринин жанындагы аймакта жашайт. Ал суунун үстүңкү катмарындагы ири короолордо аңчылык кылып, ылдамдыгын 80 км / саатка чейин түзөт.
Тропикте, субтропикада, балыктар жыл бою, ал эми орто кеңдиктеги сууларда - жылуу мезгилде. Жылкы скумбриялары жогорку түшүмдүү, алардын ар бири бир учурда 200,000 жумуртка таштайт. Кызыгы, бир жашка чыкканга чейин куурдак медузанын тамынын астындагы жырткычтан баш калкалайт. Жашы жетпегендер зоопланктондо азыктанышат.
Эт - бул кичинекей сөөктөрү жок, назик жана даамдуу, белгилүү кычкыл даамы жана жыты бар балык.
Жылкы скумбриясынын коммерциялык маанисин өтө жогору баалоо кыйын. Ал куурулуп, бышырылат, ышталат жана кургатылат. Мындан тышкары, деңиз балыктары бышырылган, туздалган жана туздалган. Андан консерваланган өсүмдүк майы же томат соусу, муздак / ысык тамактар, шорпо, пасталар даярдалат.
Учурда жылкы скумбриясынын үй-бүлөсүнө балыктын 150дөн ашык түрү кирет.
Эң популярдуу өкүлдөр:
- Карапайым (Атлантика). Жер Ортолук деңизинде, Түндүк, Кара жана Балтика деңиздеринде, Атлантика океанында, Түштүк Африканын жана Аргентинанын жээк суулары. Атлантика жылкынын скумбриясынын узундугу 50 смден ашпайт, ал эми салмагы 1,5 кг.
- Түштүк. Ал Бразилия, Уругвай, Аргентина, Жаңы Зеландия, Австралия жээктеринде кездешет. Балык суу колоннасына 300 мге чейин жетет, башы жана оозу чоң, денеси 60 см узундукка жетет, биринчи горизонталдуу кыртышка 8 омуртка топтолгон.
- Жер Ортолук деңизи (Ставрида, Кара деңиз). Жашаган жери: Мармара, Кара, Жер Ортолук деңиздери жана Азов деңиздери, Атлантика океаны. Скумбриянын каптал сызыгы сөөк тырмагы менен капталган. Чоң кишинин узундугу тамак-аш азыктарына жана өсүп жаткан шарттарына жараша болот жана 20-50 см ге чейин өзгөрөт, курсагынын түсү күмүш-ак, арткы көк-боз.
Жер Ортолук деңиз жылкы скумбриясы 2 чакан түрдөн турат: Кара деңиз жана Жер Ортолук деңизи.
- Japanese. Чыгыш Кытай деңизинде, Корея жана Түштүк Жапон сууларында жашайт. Күзүндө ал Приморье жээгинен табылган. Балык суу бетинен 50-275 м тереңдикте жашайт. Дененин узундугу 35-50 смге жетет.
- Перулук (Чили). Жаңы Зеландиянын, Перунун, Чилинин, Тынч океандын түштүгүндөгү жана Австралиянын жээк аймактары. Чоңдордун балыктарынын узундугу 20-40 смге жетип, 15-60 м тереңдикте сүзүп өтөт.
Тынч океанынын, Индиянын жана Атлантика океандарынын тропиктеринде сигара же он эсе жылкы скумбриясы көп кездешет. Белгилүү бир өзгөчөлүгү, экинчи дорсалдык жана анальдык кыртыштардын артында жайгашкан кошумча кыртыштар. Он эселенген ат сөөгүнүн сөөгү кесилиште тегерек, дээрлик капталынан кысылбайт. Арт жагында каптал сызык калкан менен себилген. Тиштер тилде, ооздун сөөктөрүндө, жаакта жана кусурчакта жайгашкан.
Жылкы скумбриялары эң маанилүү соода балыктарынын тобуна кирет. Жыл сайын аларды кармоонун көлөмү 300 миң тоннадан 1,4 миллион тоннага чейин өзгөрүп турат, кызыктуусу, Перулук жылкы скумбриясы өндүрүштүн 90% ын түзөт.
Кантип балыктардын уылдырыгы бар?
Балыктын көпчүлүк туугандарынан айырмаланып турган өзгөчөлүгү, балыктардын тропикалык өлкөлөрдүн жылуу сууларында дээрлик жыл бою уюлдукка чыгышы. Жылуу айларда жылкынын скумбриясы жумурткаларды орто кеңдик сууларына салганды жакшы көрөт.
Жылкы скумбрия - эң жемиштүү балык, ал бир эле учурда бир жарым миңден эки жүз миңге чейин жумуртка сала алат.
Куурулган жумурткалардан бир жашка чыга электе, алар медузанын тамына жабышып, жырткычтардан кутулушат. Жаш балыктар зоопланктонду да пайдаланышат.
Тамактануунун мааниси жана химиялык. түзүлүш
Жылкы скумбриясынын бул түрү анын океандык "эжесине" караганда даамдуу деп эсептелет. Бул балыктын эти орто майлуу, назик, майда сөөктөрдү камтыбайт. Аны кууруп, туздалган, кургаткан, мешке бышырган, бышырылган балыктын шорпосу жана балыктан жасалган тамак жасашат. Жылкы консервалары да популярдуу.
Жылкы скумбриясы адамдын жүрөк-кан тамыр системасы үчүн пайдалуу, анткени анын курамында омега-3 май кислоталары жетиштүү. Анын курамында көптөгөн башка пайдалуу заттар бар - темир, фосфор, калий, магний, йод, цинк, натрий, марганец, молибден, фтор, кобальт жана хром. Андан тышкары, фосфор нерв системасына оң таасирин тийгизет жана иштин жакшырышына шарт түзөт, йод зат алмашууну нормалдаштырат, кандагы гемоглобинди турукташтырат жана иммундук системаны чыңдайт.
100 грамм продукцияга:
Калория мазмуну - 114 ккал
А витамини - 0,01 мг
Витамин РР - 7,3 мг
В1 витамини - 0,17 мг
В2 витамини - 0,12 мг
В6 витамини - 0,1 мг
В9 витамини (Фолий кислотасы) - 10 мкг
С витамини - 1,5 мг
Е витамини - 0,9 мг
Витамин РР - 10,7 мг
Зыяндуу жылкы скумбрия
Айрым адистердин айтымында, эт жеген балыктын курамында сымаптын көп өлчөмү бар, бул туруктуу неврологиялык бузулууларды жаратат. Андыктан, жылкылардын скумбрия тамактарын кыянаттык менен пайдалануу балдарга жана кош бойлуу аялдарга сунушталбайт.
Жылкынын скумбриясын кесип жатканда, анын башын алып салууну унутпаңыз: балыктардын өлүгүнүн ушул бөлүгүндө деңиз суусундагы зыяндуу заттар топтолот.
Жылкы скумбриясын жегенде, өлүктү жылуулук менен тазалоо керек, анткени ар кандай чийки балык көптөгөн мите курттарга чалдыгышы мүмкүн.
Жылкынын скумбриясы: ингредиенттер
Эгер сиз жакшы балык сатып алган болсоңуз, анда андан кулак бышырышыңыз керек. Мындай максаттарда Кара деңиз жылкы скумбриясы абдан ылайыктуу. Мындай балыктардын рецептери ушунчалык жөнөкөй болгондуктан, аларды тажрыйбасыз үй кожойкеси да көтөрө алат.
Белгилей кетүүчү нерсе, кулак эң кеңири таралган ингредиенттерден даярдалат, бирок ал өтө даамдуу болуп чыгат.
- Бир жарым литр суу.
- Жылкы скумбрия - 0,8 кг.
- Картошка - 5 даана.
- Бир сабиз.
- Allspice.
- Бир пияз.
- Кара мурч.
- Жашылдар (укроп, петрушка, кинза).
- Май - 20 гр.
- Лавр жалбырагы.
Балык шорпосун бышыруу
Балыктарды кыртышты жана сөөктөрдү тазалоо керек. Аны экиге бөлүп бөлүңүз. Табага бир жарым литр суу куюп, кайнатып, анан куйрукту, башты жана кыр кырды кошуңуз. Андан кийин, пияз, кара, бир пияз башын жана лавр жалбырагын койду. Биз аны жыйырма мүнөт бышырып, андан кийин чыпкалайбыз. Картошканы кубиктерге бөлүп, сорпого кошуңуз.
Ал арада майдаланган сабизди өсүмдүк майына бир аз кууруп алыңыз. Бөлүнгөн балык кесимчелерин, сабизди сорпого жиберип, кайнатабыз. Көбүктү алып салууну унутпаңыз. Жылуулукту азайтып, туз кошуп, кичинекей отко дагы жыйырма мүнөт бышырууну улантыңыз. Табаны капкак менен жаап салбайбыз. Кулактын тынчын алуунун кажети жок, анткени балыктын бир бүтүндүгү бузулушу мүмкүн. Тамак-аш аяктаганга бир нече мүнөт калганда, май кошушуңуз керек, бул кулакка майлуу болот. Балык шорпосун даярдап жатканда, аны жаңы чөптөр менен чачып, бир-эки мүнөт бышырыңыз.
Жылкы скумбрия куурулган
Кара деңиздеги форель жакшы куурулган түрүндө. Эгер сиз аны кантип бышырууну билбесеңиз, анда биз сиз менен рецепти бөлүшөбүз. Кара деңиз скумбрия, эреже катары, анча чоң эмес, ошондуктан тез куурулганга жетишет. Негизги эреже - балыкты жакшы тазалоо. Капталдуу тамак катары сиз картошка, күрүч, ошондой эле салатка кызмат кыла аласыз.
- Salt.
- Жылкы скумбрия - 1,5 кг.
- Жарым стакан ун.
- Кууруу үчүн өсүмдүк майы.
Сатып алынган балыкты жакшылап тазалап, ичегилерди тазалап, жууп, туздап салуу керек. Туз этке кирип кетиши үчүн, аны бир аз жата тургандай кылып коёбуз.
Андан кийин, табага отко салып, май куюп, аны күйгүзүңүз. Балыктын ар бир бөлүгүн унга ороп, көмөч казанга салыңыз. Алтын кабык пайда болмоюнча, балыктарды ар тараптан кууруу. Даяр болгон бөлүктөрдү кагаз сүлгүгө салып, ашыкча май кетпеши керек. Мунун бардыгы, Кара деңиздеги ат скумбрия даяр.
Балык бышырылган
Кара деңиз жылкы скумбриясын кантип бышырса болот деген суроонун үстүнөн ой жүгүртүп жатканда, балык сыяктуу эле, аны бышырууга болот. Бул бышыруу опциясы, балким, эң оңой. Эгерде сиз балыкты көп сатып алган болсоңуз, анда ага бышырылган тамак жасабаңыз, жылкынын скумбриясын көз карандысыз тамак катары лимон жана зайтун же жашылча салаты менен кошо бериңиз.
- Жылкы скумбрия - 1,5 кг.
- Salt.
- Тазаланган май.
- Балык үчүн татымалдар.
- Бир лимон.
- Розмари - бир бутак.
Биз балыкты тазалап, жууп, башын кесип, ичине алабыз. Андан кийин туз кошуп, жыпар жыттуу заттарды чачып, лимон ширеси менен чачыңыз. Андан кийин, бышыруу баракчасын пергамент менен жаап, май менен майлаңыз, балыктын кесимдерин салып, розмарин менен чачыңыз. Меште эки жүз градус температурада жыйырма мүнөт бышырыңыз.
Жылкынын сорпосу
Кара деңиз жылкы скумбриясы (биз сунуш кылган рецепттер абдан жөнөкөй) - балыктын жакшы түрү. Андан сонун биринчи курстар даярдалган. Буга чейин биз кулактын кантип даярдалгандыгын билдик. Эми мен шорпо жасоонун рецептин сунуш кылайын. Ооба ооба! Ат скумбрия менен шорпо. Бул даамдуу жана канааттандырарлык болуп чыкты. Бул тамак болгар ашканасынан алынган.
Тамак бышыруу үчүн сизге эң жөнөкөй азыктар керек болот.
- Консерваланган Помидор - 0,7 кг.
- Эки-үч жылкы скумбрия.
- Бир таазим.
- Сарымсак.
- Бир сабиз
- Картошка - 4-5 тыйын.
- Татымалдар, туз, өсүмдүк майы.
Же эритүү, меники. Шорпо үчүн бардык жашылчаларды тазалайбыз. Пиязды, сабизди кесип, бир банка помидор ачыңыз. Андан кийин балыктын кесимдерин аз өлчөмдө туздалган сууга бышыруу керек. Шорпого петрушканын бутагын кошуп, он мүнөт бышырыңыз, андан кийин балыкты чыгарып, кууруп алыңыз. Ортодо табада пияз менен сабизди кууруу. Андан кийин консерваланган помидорлорду ширеси менен кошуп, бардык жашылчаларды дагы жыйырма мүнөткө бышырыңыз.
Жылкынын скумбриясынын этин уруктардан бөлүп, майда бөлүктөргө бөлүп салабыз. Азыр балык кампасына биз балыктын бөлүктөрүн, компот, жашылча, картошканы салабыз. Шорпо отуз мүнөттө төмөн отто бышырыңыз. Тамактануудан бир нече мүнөт мурун чөптөр, сарымсак жана татымалдарды кошуңуз. Шорпо даяр!
Бул тамак үчүн болгар татымалдарын колдонсоңуз болот, алар балыктар менен жакшы кетишет жана сонун жыпар жыт беришет.
Жылкы скумбрия салаты
Кара деңиз жылкы скумбриясы (сүрөт макалада келтирилген) салаттарды жасоо үчүн жакшы. Атактуу "Мимоза", эреже боюнча, Жаңы жылдык майрамдарда даярдалат, бирок эч ким мындай салатты башка маалда даярдоого камынбайт, айрыкча, аны жасоо жөнөкөй болгондуктан.
Бирок, биздин рецепт классикалык версиясынан бир аз айырмаланат. Биз пиязды жана картошканы колдонбойбуз, бирок аларды пияздын жүнү менен күрүчкө алмаштырабыз.
- Консерваланган же ысык ышталган склад - 300 гр.
- Жарым стакан күрүч.
- Беш жумуртка.
- Пияз чөптөр.
- Төрт сабиз.
- Salt.
- Кара мурч (жер).
- Майонез - бир таңгак.
Бардык ингредиенттерди даярдап, аларды кайнатып алабыз. Эгерде сиз консерваланган ат скумбрияны бышыруу үчүн колдонсоңуз, анда аны айры менен жуурушуңуз керек. Эгерде балык ышталган болсо, анда аны тазалап, майда бөлүктөргө бөлүп салуу керек.
Терең салат идишти алып, түбүн майонез менен майлап, үстүнө күрүчтү төшөп койсоңуз болот, аны да майлоо керек. Андан кийин, балыкты үстүнө коюп, үстүнө жашылдандыруу катмарын коюп, ар бир катмарды майонез менен каптоону унутпаңыз. Андан кийин бардыгын үстүнө майдаланган протеин менен чачып, үстүнө майдаланган сабиз салабыз. Бардык катмарлар салынгандан кийин, майонез менен сыйпалып, калемпир менен чачылганда, салатты үстүнө майдаланган сарысы менен кооздоп койсоңуз болот. Андан кийин, бардык катмарлар каныкканча, идишти муздаткычка жиберебиз.
Экономикалык мааниси
Жылкы скумбриясынын негизги балык аянттары Атлантикада, ошондой эле Жер Ортолук деңизинде жана Кара деңизде жайгашкан. Ал пелагиялык жана астыңкы тралдарды, капчыктарды жана тегеректерди колдонуп кармалат. Түштүк Жээкте спорттун мергенчилик объектиси бар, ал жерде пирстерден рулекске чейин кармалган. ФАОнун маалыматы боюнча, 1999-жылы өнөр жай кармоосу 12 898 тоннаны түзгөн. Эң чоң кармоону Түркия (9,220 тонна) жана Греция (3534 тонна) жасады. Севастополдун аймактык сууларында жылкы скумбриясы 2008-жылы 318 тоннадан 2011-жылы 62 тоннага чейин төмөндөгөн. Жаңы сатылган жана консерваланган, ошондой эле балыкка негизделген тоют даярдоо үчүн колдонулат.
Кара деңиз жылкы скумбрия балыктарынын өзгөчөлүктөрү
Практика көрсөткөндөй, Кара деңиз жылкы скумбриясына балык уулоо кошумча билим жана көндүмдөрдү талап кылбайт, андыктан ал жаңы башталгандарга да ылайыктуу. Жылкы скумбриясынын негизги рациону майда балыктардан турат, алардын курамына хамса жана башка майда балыктар кирет. Аңчылык учурунда ат скумбрия суудан бүтүндөй оторго секирип түшөт.
Сиз аттын скумбриясын күндүн каалаган убагында кармай аласыз, бирок балык уулоо үчүн эң ылайыктуу күн - күн батканга чейинки мезгил жана күн чыгыш. Дагы бир белгилей кетүүчү нерсе, скумбриянын эң ири кармашуусу август жана сентябрь айларында болот.Күздүн башында жылкы скумбрия абдан күчтүү кармашат жана мындай балык уулоонун жарым саатында чаканы балыктарга толтурсаңыз болот. Жылкы скумбрия ири яхталардын ызы-чуусунан коркпойт. Жырткыч балыкка окшоп, ал ашказанга өтө эле табитин тийгизип, жемди көрбөй катарынан жейт. Ал майдалагычтын кичинекей бөлүктөрүндө, Кара деңиздеги креветкаларда жана рак сымал рактарда мыкты кармалат. Жаңы башаламан адамдар үчүн кеңеш: Жылкы скумбрия менен балык уулоонун эң жакшы жеми - бышырылган креветкалар.
Кара деңиз жылкы скумбриясынын балык уулоо ыкмалары жана керектүү шайманы
Сиз аттын скумбриясын таптакыр башкача жолдор менен кармай аласыз: узун жип ийрүүчү таяк, капталындагы балык чыбык же сүзүп жүргөн тор. Жылкы скумбриясын балыкка салуу керек, ал көп сандаган илгичтери бар татаал түзүлүшкө сайылган. Бул учурда алтын эреже иштейт: колдонулган илмектердин саны канчалык көп болсо, таякты ошончолук көп колдонуу керек. Сиз аттын скумбриясын колуңуздан кармай аласыз, бул ыкма айрыкча жип менен балык уулоодо эффективдүү.
Бул ыкманын негизги артыкчылыгы - балык уулоо линиясы жакын жерде жайгашкан шаймандар менен чаташтырылбайт. Натыйжада, жылкылардын скумбриясы Кара деңизди жемкорлук менен кармай алат жана балыкчы аны кармай алат. Көбүнчө Кара деңиздеги жылкы скумбриясына балык уулоонун жогоруда көрсөтүлгөндөй өзгөчөлүктөрү бар: ичке, жеңил көчө колдонулат, узундугу 3 метрден 5 метрге чейин (диаметри 0,2 мм болгон бычак сызыгы бар ичке камчы бар), салмагы 5 грамм жана балык чарбасы болгон учурлар дагы колдонулат. 0.18 мм, илгич жылтырак, күмүш бешинчи же алтынчы модель болушу керек.
Тез кайыктын башынан жылкы скумбриясын кармаганда, сизге сапаттуу, жылуу сырткы кийим, жогорку сапаттагы шайман, кармалган адамдарды чогултуу үчүн контейнер, жетиштүү ичүүчү суу жана тамак-аш керек (анткени кайык эрте менен сүзүп кетип, түнкүсүн кайтып келет). Балык уулоонун ушул ыкмасын колдонууда сизге атайын инерциялуу формасы бар катуу жана камчы менен ийилген катмар керек.
Бирок, тажрыйбалуу англистер белгилешкендей, сиз Ростовдун кадимки инерциялык моделдерин колдоно аласыз. Негизги сызыктын диаметри 0,4 миллиметр болушу керек. Балык уулоо сызыгынан тышкары, диаметри 0,18 миллиметр болгон кадимки балык линиясынан жасалган чоң кесилишке мелдеш керек. Мелдештин илгичтеринин саны 9-10 болушу керек (илгичтерде 6 колго жабуучу модель болушу керек). Өзгөчө шарты: аягында салмагы 120 грамм.
Уруктуу убактысы
Жылуу жерлерде (тропикалык жана субтропикалык зоналарда) жыл бою уя салат. Суук жерлерде ал жылуу мезгилде гана урук берет. Сүрөттөн жылкылардын скумбриясынын пакетте жашаган көп сандаган инсандарды көрө аласыз. Бул таң калыштуу деле эмес, анткени ургаачылар өтө өнүмдүү жана 1 жолу 200 миңге чейин жумуртка өндүрүшөт.
Балык уулоонун орду жана убактысы
Балык уулоо үчүн мыкты айлар - август-сентябрь, бирок жаздын аягынан жайдын башына чейин жакшы кармайбыз. Жээктен жылкы скумбриясын балык уулоо мүмкүн, бирок жээк тилкесинен бир нече чакырым алыстыкта жүргөн жакшы.
Сүзүүгө өтө алыс туруунун кереги жок, анткени балыктар жээк зонасында жашашат. Суук аба-ырайынын башталышы менен, күздүн орто ченинде, тереңдиги кескин өзгөргөн жерлерде кармаш керек.
Балык уулоонун мааниси
Жылкы скумбрия үчүн Кара деңизде балык уулоо күч алып, балык уулоо ишинин маанилүү бөлүгү болуп саналат. Жалпысынан, аймакка карабастан, кармалган балыктардын жалпы салмагы 1,5 миллион тоннага жетиши мүмкүн.
Андан тышкары, перулук түрлөрү ушул массанын 90% түзөт. Россиянын балык чарбалары үчүн жалпы жылкы скумбрия эң маанилүү өкүл бойдон калууда.
Химиялык курамы
Жылкы скумбриясынын азыктуулугу тамактын түрүнө жараша болот. 100 г кайнатылган филеде 130 ккал концентрацияланган, 190 ккал куурулган. Консерваланган сардиндердин майындагы калориялуулугу 238 ккалга чейин жогорулайт.
Энергиянын катышы B: F: Балыкта ал 65%: 35%: 0%.
Күзүндө жылкылардын скумбриясы 15% баалуу балык майын топтойт, ошондуктан бул мезгилде балыкчылар үчүн кубанычтуу олжо.
Андан да пайдалуусу: тузсуз суу же деңиз балыгы
Балык адам денеси үчүн баалуу азыктандыруучу продукт, сапаттуу белоктун, A, C, B, E витаминдеринин, минералдык кошулмалардын запасын толуктайт. Деңизге жакын жерде жашаган жана деңиз азыктарын дайыма жеген адамдардын узактыгы, аларды жебеген адамдарга караганда 5-10 жылга узак экендиги кызыктуу. Биринчи орунда Монаконун тургундары (89 жаш), экинчиси - Макао (84 жаш), үчүнчү - Жапония (83 жаш). Көрүнүп тургандай, бул өлкөлөр Жер Ортолук деңизинин, Түштүк Кытайдын жана Жапон деңизинин боюнда жайгашкан.
Балык протеини канаттууларга караганда бир топ аш болумдуу экени жана этке караганда сиңирүү оңой экени белгилүү болду. Мындан тышкары, терең деңиздин тургундары, тузсуз суулардын туугандарынан айырмаланып, организмдин иштеши үчүн маанилүү болгон омега-3 кислоталарын камтыйт. PUFAs клетка кабыкчасынын бөлүгү болуп саналат, ага нерв клеткалары арасында сигналдардын алмашуусу, көздүн торчосу, мээ жана жүрөк таасир этет.
Кызыгы, деңиз балыктарынын филосундагы фосфор жана кальций кургатылган өрүк жана мейиздеги макронутриенттердин курамынан 40% жогору. Мындан тышкары, жылкылардын скумбриясында тузсуз сууда жок йод бар.
Күнүнө 100 г деңиз балыгын такай керектөө менен жүрөк ооруларынын пайда болуу коркунучу азайтылат деп ишенишет. Таза суунун тургундарынын эти булганыч чөйрөдөн оор металлдарды, радионуклиддерди жана пестициддерди топтой алат. Ал деңиз балыктарына караганда таза жана минералдардын, витаминдердин жана аминокислоталардын саны жагынан алда канча төмөн.
Жылкынын скумбриясынын пайдалуулугу
2004-жылы скумбрия боюнча рекорд коюлган: 80 тонна түрү Жер Ортолук деңизинин суусуна түшкөн.
Омега-3 көп болгондуктан, деңиз балыктары зат алмашуу бузулган жана жүрөк-кан тамыр оорулары менен ооруган адамдардын диетасына киргизилет: гипертония, ишемия жана атеросклероз менен.
Жылкы скумбрияны жегендин пайдасы:
- Организмди, ткандарды, клеткаларды, гемоглобинди, гормондорду жана ферменттерди, ошондой эле энергияны синтездөө үчүн курулуш материалын (белок) организмге берет.
- Калкан безин азыктандырат, йод менен каныктырат жана сезгенүүгө каршы таасир берет.
- Ал тамак сиңирүү органдарына оорчулук келтирбейт, андыктан ашказан-ичеги-карын оорулары бар адамдар үчүн эттин ордуна альтернатива катары колдонулат.
- Жашоонун узактыгын жогорулатат.
- Көрүү жөндөмүн жакшыртат.
- Нерв иштешин нормалдаштырат.
- Холестеролду төмөндөтүп, жүрөк ооруларынын алдын алат. Жумасына 1-2 жолу деңиз балыктарын жегениңизде, инсульт коркунучу 22%, инфаркт 2 эсе төмөндөгөнү далилденди.
- Ал тумоого каршы таасир берет.
- Сөөк ткандарын бекемдейт, дененин иммундук коргонушу.
Кайнатылган түрүндө, скумбрия - бул диеталык продукт (100 г филе үчүн 130 ккал), андыктан арыктоочу адамдын диетасына киргизүүгө болот. Тактап айтканда, Дукан, Аткинс, Кремль, Магги протеиндик диетасын сактоо. Балыкты активдүү колдонуу теринин абалын жакшыртат, анткени бул дермиянын клеткаларына нымдуулукту сактоого жардам берет жана натыйжада аны терини коргоп калат.
Stop-Продукт
Жылкы скумбрия балы - бул нерв системасынын пайда болушуна зыян келтирүүчү этке сымап кошулмаларын топтой алган жырткыч. Ошондуктан, диетологдор аны жаш балдардын, кош бойлуу, бала эмизген аялдардын менюсунан чыгарууну сунуш кылышат. Болбосо, балыкты колдонууга каршы көрсөтмөлөр продуктка жекече чыдамсыздык менен аяктайт.
Панкреатит балыгы
Уйку безинин сезгениши менен, балык майын бейтаптардын диетасынан чыгарып салуу керек. Продукциянын пайдалуулугуна карабастан, жабыркаган органдын клеткаларына терс таасирин тийгизип, аларга жүктү көбөйтөт. Бул кубулуштун көйгөйү - майдын бөлүнүшү үчүн уйку бези - липаза синтездеген фермент керек. Оорунун курч стадиясында ремиссияга жетишүү үчүн, организмдин ферментативдик иши максаттуу түрдө басылат. Натыйжада, ушул мезгилде липаза жетиштүү көлөмдө өндүрүлбөйт, бул тамакты сиңирүү процессинде кыйынчылыктарды жаратат.
Ремиссия учурунда панкреатит менен ооругандардын диетасына майлуулугу 8% га чейинки балыктарды киргизүүгө болот. Аларга төмөнкүлөр кирет: жылкы скумбрия, деңиз басы, карп, треска, невага, хейк, сазан алабу, сазан, камчы, көк уитт, полок, жем. Ошол эле учурда, бир даана тамактын көлөмү 150 г ашпашы керек, филе иштетүүдө артыкчылыктуу ыкма - бул кайнап же бышыруу.
Жылкы скумбрияны бышыруунун принциптери
Деңиз балыктарынын эти чоң сөөктөрү жок, назик, бир аз кычкыл даамга ээ. Жылкы скумбрия жаңы, тоңдурулган же консерваланган (май же томат ширесинде) сатылат.
Жылкы скумбрия менен салттуу тамактар:
- Исландияда - маринаддалган пияз же шарап уксусу менен,
- Түркияда - татымалдар, чөптөр жана лимон менен,
- Грецияда - розмарин жана жашыл зайтун менен,
- Жапонияда - имбир, кургатылган чөптөр менен,
- Россияда, Украинада - бир аз туздалган, кургатылган түрүндө.
Балыктын өткүр жытын жана даамын толук ачып берүү үчүн, анын бардык пайдалуу касиеттерин сактоо менен, жогорку температурада минималдуу май кошуу менен даярдалат.
Жылкы скумбриясын кантип бышырса болот:
- мешке же грильге чөптөр менен бышырыңыз,
- диета шорпо же жыпар жыпар жыт,
- жүгөрү менен кууруу,
- муздак же ысык ышталган,
- табигый уксус же помидор менен туздалган,
- тартылган эт, майдалап, анын ичинен көмөч, эт.
Консерваланган деңиз азыктары шорпо, муздак тамак, паста жана бутерброд жасоо үчүн колдонулат. Ачуу чөптөр жана кычкыл жидек соустар жылкынын скумбриясынын таттуу даамын баса белгилешет. Балык жаңы чөптөрдүн салаты, кайнатылган жашылчалар, кара күрүч менен айкалышат.
- Балыктарды жылуулук менен иштетүү убактысын көзөмөлдөө. Бөлүм канчалык кичинекей болсо, аны даярдоого убакыт аз талап кылынат. Жылкы скумбриясынын өлүгү 15-20 мүнөттөн ашпаган убакытта, ал эми филе 7-15 мүнөткө чейин бышырылат.
Узак мөөнөттүү термикалык тазалоо витаминдердин жоголушуна өбөлгө түзөт, балык өзүнүн түзүлүшүн "кармап калууну" токтотуп, даамсыз буламыкка айланат.
- Деңиз балыктарынын курч йод жытын кетириңиз. Ушул максатта жылкынын скумбриясы бир саат бою лимон ширеси же сүт менен кислоталанган сууга чыланат.
- Балыктын башын бышыруу үчүн колдоно албайсыз, анткени организмдеги ууланууну пайда кылган зыяндуу заттарды топтойт.
- Тамак жасаардан мурун деңиз жырткычынын өлүгүн муздак сууда алдын-ала эрип кетет. Эч кандай учурда аны жылуу же ысык суюктукка салбаңыз, антпесе ал көрүнүшүн жоготуп, даамсыз болуп калат.
- Кайноо учурунда, кайнатууга жол берилбеши керек. Мындан тышкары, ашыкча суу жылкынын скумбриясынын даамын начарлатат. Мүмкүн болсо, аны мүмкүн болушунча аз ичиш керек. Ошол эле учурда, балыкты аз от жагып, 7-20 мүнөткө чейин бышырыңыз, кичине көлөмдөгү суунун кесимине жараша.
Табактын сапаты чийки заттын сапатына жараша болот. Деңиз балыктарын тандап жатканда, өлүктү кылдаттык менен текшерип турушуңуз керек. Ал тактарсыз жана былжырсыз болушу керек, толугу менен тунук көздөрү, ачык кызыл бакалоору, йоддун мүнөздүү жыты бар. Муздак агымдары бар тоңдурулган балыктарды тунук эмес пакетке сатып албаңыз. Глазурь катмары бүткүл узундугу боюнча бирдей жана идеалдуу түрдө 5 мм ашпашы керек. Мындан тышкары, өлүктүн туура конфигурацияланганын, бурмалоолорсуз, бузулбастан жана бүктөлбөй тургандыгын текшериңиз.
Балыктын диетасы
Бул ачкачылыкты канааттандырууга, булчуңдарга күч берип, тері астындагы майларды күйгүзүүгө багытталган арыктоочу белок тутуму. Техниканын негизги артыкчылыктары - тез арыктоо жана натыйжаны узак мөөнөткө сактоо. Натыйжада, үч жана беш күндүк экспресс диеталарындагыдай эле, жоголгон килограммдар курс бүткөндөн кийин дароо кайтып келбейт. Балыктын диетасынын кемчилиги - тең салмактуу эмес диета. Натыйжада, белок организмден кальций жана фосфорду кетирүүгө жардам берет, анын натыйжасында чачтын, тырмактын абалы начарлап, сөөктүн ийрилиши жогорулайт. Мындан тышкары, бөйрөктөргө жүк көбөйөт. Карама-каршы көрсөткүчтөр: подагра, панкреатит, колит, дисбиоз, бөйрөк дисфункциясы, кыжырданган ичеги синдрому, кандын уюшу.
Мындай оорулар болбогондо, диетанын негизги өнүмү катары аз жана орто май курамындагы кайнатылган балыктар (ат скумбрия, полока, хейк же навага) колдонулат. Ошол эле учурда, кайра иштетүүнүн башка ыкмасына (тамеки тартуу, кургатуу, кууруу) тыюу салынат.
Балыкка шайкеш келген азыктар: чөптөр, кызылча, бадыраң, капуста, сабиз, таттуу калемпир. Диета учурунда туз жана жыпар жыттуу заттарды колдонуудан баш тартып, күнүнө 2-3 литр суу ичүү керек.
7 күндүк күндүк меню (минус 5 кг):
- эртең мененки тамак - алма - 1 даана, бышырылган жумуртка - 1 даана, таттуу жашыл чай - 250 мл,
- түшкү тамак - бадыраң - 1 даана, бышырылган балык (хейк) - 200 г,
- түшкү тамак - быштак (5% га чейин) - 100 г, бышырылган балык (жылкы скумбрия) - 200 г, чөптөр менен кошо жашылча салаты - 200 г,
- түштөн кийин чай - кантсыз көк чай - 300 мл,
- кечки тамак - салат - 5 даана., майы жок быштак - 150 г, бышырылган балык (полока) - 200 г,
- жатар алдында - көк чай - 200 мл.
Ошондой эле кефирди 1%, кайнатылган креветка, цитрус жемиштерин жегенге уруксат берилет. Жаңы балыктарга артыкчылык берүү сунушталат, бирок тоңдурулган өлүктөрдү кайнатууга тыюу салынбайт.
Баланы сактоонун максималдуу узактыгы - 2 жума. Зарыл болсо, белок диетасын кайталап кеминде 2,5 ай тыныгуу алуу керек.
Жыйынтыктоо
Жылкы скумбрия - бул балыктардын коммерциялык отору, алардын мүнөздүү белгиси бүткүл узундуктагы каптал сызыктын боорунда. Алар сууда сүзүү учурунда анын денесин бүгүп, жырткычтардан коргойт. Диетологдор жылкынын скумбриясынын эти жүрөк-кан тамыр, нерв жана тамак сиңирүү системаларына жана калкан безине жакшы таасир тийгизерин белгилешет. Деңиз балыктарын үзгүлтүксүз колдонуу менен (жумасына 2-3 г, ар бири 150 г) остеопороз, атеросклероз, коронардык оору, миокард инфаркты, инсульт, гипотиреоз коркунучу төмөндөйт. Жылкы скумбриясынын артыкчылыктары муну менен эле чектелбейт: ал зат алмашууну жөнгө салат, иммундук системаны бекемдейт, теринин абалын жакшыртат, кандагы гемоглобиндин деңгээлин турукташтырат, интеллектуалдык потенциалды жогорулатат, жумушчу жөндөмдүүлүктү жогорулатат, летаргия жана апатиядан арылтат, нерв импульстарынын нормалдуу ылдамдыгын сактайт.
Жылкы скумбриясы - аш болумдуу тамак, биринчи жана экинчи курстарды даярдоодо колдонулат. Туздалган, ышталган, кургатылган, бышырылган, бышырылган, кайнатылган жана куурулган. Химиялык курамына, пайдалуу омега-3,6 кислоталарына, витаминдерге, макро- жана микроэлементтерге, оңой сиңирилүүчү протеинге жана маанилүү аминокислоталарга, деңиз балыктары ашыкча салмак менен күрөшүү үчүн диета терапиясында колдонулат. Протеин менюсунан кийинки бир жуманын ичинде 5 кгдан арылууга болот.
Жылкы скумбриянын пайдалуулугу анын жашоо шартына жараша болот. Балык экологиялык жактан ыңгайсыз шарттарда (булганган суу объекттери) адам ден-соолугуна коркунуч келтирет. Демек, товарларды сатып алууну ишенимдүү өндүрүүчүлөр гана жүргүзүшү керек, алар продукцияны визуалдык текшерүүдөн өткөрүп алышат.