Spiny омар - бул таң калыштуу адаттары бар деңиз жаныбарлары, анын даамдуу жана назик этинен ыракат алгысы келгендердин бардыгына тоскоолдук кылбайт. Ал өнөр жай масштабында кармалды.

Бул рак сөөгү үй-бүлөгө таандык Armored. Бул омарга абдан окшош, бирок бир аз айырмачылык менен - ​​тырмактын жоктугу. Табиятта омарстын 100гө жакын түрү кездешет. Алардын жашаган жери - Тынч океаны, Япониянын жээги, Жер Ортолук деңизинин суулары, Түштүк Африка, Жаңы Зеландия жана Австралиянын жээктери, ошондой эле Европа жана Америка. Белгилей кетсек, кээде өлчөмү боюнча лобстер лобстордон ашып кетиши мүмкүн. Бул рак сөөктөрүнүн айрымдарынын салмагы үч килограммга чейин жетет, узундугу жарым метрге жетет. Түрлөрдүн ар түрдүүлүгүнө карабастан, алардын ичинен бир аз гана айырмаланып турат, атап айтканда: Жашыл жылтыр омар, Флорида, Кызыл Бретон, Браун жана Атлант кызгылт.

боюнча жашыл кырлуу омар жашыл кабыктан тышкары, он эки бут жана узун антенналар бар.

Эң коркунучтуу омар бир кыйла жарык деп эсептелет. кызгылт күрөң тармал омар. Бирок, бул көрүнүшү гана коркунучтуу, бирок чындыгында ал өтө уялчаак жана коргоосуз. Ошондой эле ал "ийне омарасы" деп да аталат. Белгилей кетүүчү нерсе, бул рак сөөгүнүн эти эң мыкты жана татаал.

боюнча атланттык кызгылт чачтуу омар эң назик жана жеңил даам.

Дүкөндөрдүн текчелеринде көп кездешет күрөң оморлуу омар. Алар тоңдурулган сатылат.

Ооздуу омарсттардын айырмалоочу өзгөчөлүгү: тырмактардын, узун муруттун жана тулку бою өсүп кеткен дененин жоктугу. Бул жандыктар маржан, суу астындагы өсүмдүктөр же таш жаракалар арасында жашынышы керек.

Кантип тандоо керек

Тамак жасоо үчүн, курал-жарак шакектеринин астында жайгашкан куйрук бөлүгү гана колдонулат. Ал дүкөндүн текчелерине балмуздак, жаңы же кайнатылган бышырылат. Ташуу учурунда омарстволор нымдуу жыгач кырындыларына салынып, сатылганга чейин алар аквариумга жайгаштырылат. Белгилей кетүүчү нерсе, бул рак сөөктөрү канчалык узак болсо, алардын сапаты ошончолук начар болот. Сатып алууда куйрукка көңүл буруп, аны ичине буруп коюу керек. Бул сергектиктин биринчи жана эң маанилүү белгиси, бирок башкалар да бар. Мисалы, кабыктын жаркырап турушу дагы бир сергектиктин белгиси. Ооздуу омардын көздөрү кара жана жалтырак болушу керек, андан туздуу ачуу жыт чыгышы керек. Жаңы омурткасы көтөрүлгөндө, ал куйругу менен катуу урат. Эркектерден же ургаачылардан артык кимдин даамын татып көрө турган акыркы чечим жок. Ургаачыны таанып-билүү өтө жөнөкөй, анткени алардын курсагында чоң жалпак буттары бар жана жумурткаларын өздөрү көтөрүп жүрүшөт.

Маданий чагылышы

Шаяндарды кармоо үчүн атайын тузактар ​​салынган себеттер колдонулат. Бул үчүн, алар жемди салып, түнү бою деңиздин түбүнө түшүрүштү. Түнкүсүн деңиз балапандары тамак издеп чыгып, белгиленген тузакка түшөт. Куулук - бул омуртканын омарасы оңой эле кирип кетиши мүмкүн, бирок сойлоп чыга албайт.

Азык заттардын курамы жана алардын болушу

Кыжырлуу омардагы белоктор, майлар жана суудан тышкары күл бар. Этиде ниацин, рибофлавин, ретинол, тиамин, пиридоксин, аскорбин кислотасы, пантотен кислотасы, фолий кислотасы жана цианокобаламин сыяктуу витаминдер бар. Анын курамында кальций, фосфор, калий, магний, селен, цинк, марганец, жез, натрий жана темир бар.

Пайдалуу жана дарылык касиеттери

Эң биринчиден, жылаңач омар - бул аз калориялуу продукт, анда углеводдор жок, бирок басымдуу бөлүгүн түзгөн белоктор бар. Бул алардын көрсөткүчүн ээрчигендер үчүн абдан маанилүү, анткени бул күн сайын омардан коркпостон жеп, ошол эле учурда семирбеш керек.

Бул рак сөөгүнүн эти - белоктун табигый булагы жана адамдын кыртыштарынын түзүлүшү үчүн өтө маанилүү аминокислоталар.

Spiny омар кальций жана фосфорго бай, ал муундар, сөөктөр жана тиштер үчүн зарыл. Эгерде бул микроэлементтер бир эле учурда денеге кирсе, анда алар толугу менен сиңип кетишет. Кальций кандын уюшу, булчуңдардын жыйрылуу процесстерине катышат жана ферменттердин курамына кирет. Фосфор организм үчүн өтө маанилүү, анткени ал нерв системасынын ишин нормалдаштырат жана энергия жана углеводдордун алмашуусуна катышат. Анын жардамы менен кычкылтек-негиз балансы сакталат. Эгерде организмде фосфор жетишпесе, анда В витамининин сиңүүсүн кыйындатат, кальций менен фосфордун жетишсиздиги адамдын сөөктөрүн же рахитти жумшартып, сөөк деформациясын пайда кылат.

Картошка жүрөк булчуңунун иштеши үчүн өтө маанилүү болгон омуртка омарында да бар.

Тамак бышырууда

Баарыбыз билебиз, омурлуу омар таттуу нерсе. Дүйнөнүн бардык алдыңкы ресторандарынын менюсунда алдыңкы орундарды ээлеген ушул тамактар. Ашпозчулар бул сөөктүн курсак жана куйруктарын гана колдонушат жана алар аны "моюн" деп аташат. Көпчүлүгү таң калышат, анткени алар бир нече граммды гана түзөт, бирок чындыгында эң жогорку класстагы бир килограмм назик эт бар.

Кармоо бышырып, куурулган, компот, бышырылган, шорпо, салат же башка татаал идиштерге кошсо болот. Рецепттер омарстагыдай бирдей, ошентсе да омар этинин назик даамы бар. Кыязы, ошондуктан аларды көбүнчө ачуу тамактар ​​үчүн колдонушат.

Ооздуу омардын коркунучтуу касиеттери

Айрым учурларда омар эти аллергиялык реакцияны пайда кылышы мүмкүн, ал шишик, бөртпе, уюк же терини кычыштырат.

Деңиз азыктарына чыдамсыздыгы бар адамдар үчүн бул рак сөөктөрүн тамак катары колдонуу сунушталбайт.

Бул видеодо сиз базардагы жаңы лобстердин кандайча иш алып барганын көрө аласыз.

Лангустиндер деген эмне?

Лобстер, креветкалар, омарстылар жана омарстылардын ортосунда жалпылыгы бар нерсе - алардын рак сымал декаподдордун тартибине кириши. Болбосо, аларды көз менен да айырмалай аласыз.

Ооздуу омарсттардан баштайлы. Булар деңиздерде жашаган жана узундугу жарым метрге жетип, салмагы 5 килограммга жеткен чоң кремний балыктары! Азаматсыз ушундай креветка)

Өлчөмүндөгү кармаштар лобстордон анчалык айырмаланбайт, алардын өлчөмү жана узундугу болжол менен бирдей болушу мүмкүн. Бирок мунун бардыгы - омар, бир үй-бүлөнүн өкүлдөрү.

Лангустин менен креветкалардын негизги айырмасы - алардын өлчөмү. Биринчиси чоңураак. Бирок көп адамдар, айырмачылыкты билишпесе да, аларды чоң креветкалар деп аташат. Омар омуртканын бир түрү экени белгилүү болду. Алардын адаты боюнча Атлантика, Жер Ортолук деңиз жана Түндүк деңиздери.

Сыртынан караганда, алардын айырмалоочу өзгөчөлүгү - узун тырмактар. Ургаачы узундугу 20 смге жетет, эркек бир аз чоңураак - 25 см. Табияты боюнча, кармаштар агрессивдүү жырткычтарды көбүрөөк эстешет, ошондуктан алардын бекем кабыгы бар. Langoustines так карама-каршы келет. Алар сабырдуу, оор жумушчулардан аман калышат. Карапас жука, бул аларды жырткычтар үчүн титтей кылат.

Ошондуктан, алар деңиздин түбүнө көмүшүп, тамак ичиш үчүн чаңдарын түн ичинде гана ташташат.

Лангустиндер менен креветкалардын ортосунда кандай айырма бар?

Эгерде аларды ири омарттагы кесиптештеринен айырмалай алса, анда бир караганда, аны креветкалар менен жасоо бир топ кыйыныраак.

Асельниктер кичинекей жана тырмактары такыр жок. Даамга келсек, лангустиндерде таттуу, жумшак эт таттуу даамга ээ. Креветкаларда ал катмарлуу жана булалуу.

Витаминдин курамына бай бул түрдөгү рак сөөктөрү, алардын фигурасын көзөмөлдөгөн жана дени сак жашоо мүнөзүн колдонгон спортчуларга пайдалуу болот. Аларды жегенде зат алмашууну жана зат алмашууну, мээдеги кан айланууну жакшыртат, нерв системасын калыбына келтирет, клеткалардын картаюун жайлатат.

Аларды курчап турган чөйрөсү начар сууларга түшкөндө гана колдонбоңуз. Ошондой эле деңиз азыктарына аллергиясы бар адамдар жана йод бар адамдар.

Лангустиндерди кантип тандоо керек

Денени бардык пайдалуу заттар менен азыктандырыш үчүн, сиз жаңы деңиз азыктарын тандашыңыз керек. Тандоо боюнча бир нече кеңеш бар:

• Биринчи кезекте, кабыктын түсүнө көңүл буруңуз - ал назик кызгылт түстө болушу керек. Деңиздин жыты бар болсо - бул алар үчүн дагы бир жакшы өзгөчөлүк. Көздөр жалтырак жана кара болуп, эч кандай аралашмалар жана көлөкөлөр жок.
• эгер куйрук ич тарапка ийилип кетсе, анда бул жаштыктын белгиси. Эгер жок болсо, анда лангустин кармалып, таңгакталып өлгөн.
• кабыкта ак тактанын болушу өтө жакшы белги эмес. Ал таза, түстүү жана жаракасыз болушу керек.
• эгер кабык ар кандай түстө болсо, бул анын бир нече жолу эригендигин жана кайрадан тоңгонун билдирет. Бул биринчи тазалык жөнүндө эмес, буга чейин айтылган.

Маанайыңыз жакшы! Жактыруу, репост жана жазылуулар үчүн рахмат!

Баяндоо

Кармоо көп учурда чоң. Чоң адамдардын узундугу 50 см чейин болушу мүмкүн, ал эми салмагы - үч килограммдан ашык. Омардын эң чоң үлгүсү бир метрге жакын, салмагы 11 килограммды түзгөн! Омар карапасы тикенек менен капталган, бирок алардын тырмактары жок, узун "муруттар" гана бар.

Жыпар жыттуу омардын рецептери ар башкача, бышырууда кеңири жайылган. Омардын куйругу жана курсак гана жейт. Бул бир аз окшойт, бирок омардын салмагын эске алганда, бир кишиден бир килограмм даамдуу жана назик эт алууга болот деп ишенимдүү айтууга болот.

Spiny Lobster Recipes аны соуста бышырууга, этти салаттарга жана шорполорго, грильге кошууга кеңеш берет. Порт соусундагы өрттөлүүчү омар өзгөчө жакшы. Эгер үйдө тамак жасасак, бышырылган омарды кууруп, май жана насыбайгүл менен кызмат кылып, бардыгын таң калтыра алабыз.

Биздин дүкөндөрдө омуртканын омурткасынын тоңдурулган же консервалары көп сатылат. Болгондо да, эң кичинекей адамдар моюнга илинип турушу керек.

Жаңы лобстерди ташып жатканда алар нымдуу жыгач чиптерине салынат. Адатта алар сатылганга чейин аквариумдарда сакталат. Эгерде лобстор көпкө турса, анда бул алардын сапатына терс таасирин тийгизет. Ооздуу омаранын жаңы-жаңы экендигин текшерип көрсөңүз болот, анда "куюу ыкмасын" колдонсоңуз болот. Эгер сен омуртканын омуртун көтөрсөң, анда ал аны куйругу менен уруш керек. Белгилей кетүүчү нерсе, анын куйругу сөзсүз түрдө ичин карай бурулушу керек.

Langoustinesомарстан айырмаланып, этти куйрукта гана алышат - тырмактары "бош". Экөө тең рак сөөктөрү болушса да, ар кандай өлчөмдө болушат: лангустиндер кичине (бирок бул лангустиндердин тамактары анча деле даамдуу дегенди билдирбейт). Бирок британдыктар бул рак сөөктөрүн Дублин креветкасы деп аташат. Сиз даамдуу лангустинди кадимки карагай балыгындай даярдай аласыз: кайнак сууга туз менен кайнатып, андан кийин кызмат кыласыз.

Spiny омар

Spiny омар Тургундарга бул даамдуу жана пайдалуу эттин булагы катары белгилүү. Бирок бул шаяндар үй-бүлөсүнүн өкүлдөрү, көрүнгөндөй, жөнөкөй жана изилденген эмес. Натуралисттер табигый чөйрөдө канча лобстер жашай тургандыгын азырынча биле элек. Келгиле, онкологиялык оорулардын эмне үчүн кызыктуу болгонун карап көрөлү.

Көрүнүштүн жана сүрөттөөнүн келип чыгышы

Spiny lobsters декаподдорго кирет, алардын курамына 140тан ашуун тирүү жандыктар, ошондой эле 72 фоссил түрлөрү кирет. Бул онкологиялык оорулардын өзгөчөлүгү - жүрөктөгү кыртыштын түзүлүшү жөнөкөй - клеткалардын ядросу жок жана алардын ортосунда чек жок. Ушундай түзүлүшкө байланыштуу, лобстор менен декаподдордун организминдеги зат алмашуу жүрөктүн башка структурасы бар ракустуктарга салыштырмалуу бир нече эсе тездейт.

Көрүнүшү жана өзгөчөлүктөрү

Сүрөт: Чыныгы омур омар

Ооздуу омарткалар үй-бүлөсүнүн эң ири өкүлдөрүнүн бири: дененин узундугу 60 см, салмагы 3-4 кг чейин жетет. Толугу менен узун хитиноздук кабык менен капталган, ал үй-бүлөнүн башка рак сөөктөрүнө караганда жоонураак.

Рак денесин так жана башына бөлсө болот. Башында үч жуп сезимтал сакалчан. Алардын эң узуну олжо издөөгө же коркунучту табууга ылайыкташтырылган. Экинчи жана үчүнчү сака муруттары кыска жана ичке, алар сезгич, бирок көпчүлүк учурда кумдун астына жашырылган жемге жооп беришет. Алардын муруттары кабыкчалары менен капталган.

Кызыктуу факт: Сыңар омардын омардагыдан айырмаланып, кырлуу омарстын тырмактары жок, бирок кээ бир аял сөөктөрүнүн кичинекей тырмактары бар.

Каудалдык бөлүгү рактын куйругуна окшош: ал бир нече мобилдик сегменттерге бөлүнөт - куйруктун жардамы менен омуртканын омуру тубуну бойлой кыймылдайт. Куйруктун учу тең салмактуулук милдетин аткаруучу желдеткичтүү хитиноздук процессти туташтырат. Кээде куйругу ичине ийилген, рак болсо ичке буттарында гана болот.

Төмөнкү факторлорго жараша омарстын түсү ар кандай болот.

• жашоо
• тамак-аш,
• ар түрдүү оморлуу омар
• суунун температурасы,
• адамдын жашы
• адамдын канчалык дени сак экени.

Көбүнчө бул крем, кызыл же ачык кызыл хитиноз капкак. Бул түстөгү кээ бир омарткалардын буттарында кара тактар ​​бар. Spiny шаяндар боз жашыл түстө жашашат. Тропикалык суулардан чыккан омурткалар ачык түстө - көбүнчө буттардан денеге өтүп, кабыгында жана тилкелеринде кара же кызыл түстөгү көк-көк түс. Ар кандай түс камуфляж максаттары менен акталат - бул өзүн-өзү коргоонун жана жылаңач омар менен аңчылыктын жолу.

Кызыктуу факт: башка шаяндардай эле, омурткалар бышырылганда кызарып кетет.

Омар кайда жашайт?

Сүрөттө: Spiny омар сууда

Бул түр жылуу сууларда көп кездешет, бирок кээде суук деңиздерде кездешет.

Көбүнчө лобстер төмөнкү жерлерде жыйналат:

Кызыктуу факты: Көптөн бери Балтика деңизинде омуртканын омору табылды деген көз-караш бар болчу, ошондуктан окумуштуулар ал жерден адамдарды издешкен. 2010-жылы, деңизде температурасы төмөн болгондуктан, лобстердин деңизде жашабай турганы так далилденди.

Бул шаяндар материктин же аралдардын жанындагы жээктеги сууларды, коралл рифтерин жана көптөгөн тоо тектерин кызыктырат. Алар кеминде 200 метр тереңдикке отурукташканды жакшы көрүшөт.

Алар жалгыз жашоо образы болгондуктан, коммерциялык масштабдагы омарчаларды чогултуу кыйынга турат. Алар кумга көмүлүп, коралл рифтеринин арасына жашынып, чоң өлчөмдөрүнө туура келген жаракаларды издешет. Ошондуктан, омурткаларды биринчи кезекте кол менен жыйнап жатышат: суучулдар аларды баш калкалоочу жайдан алып чыгышат.

Кээ бир шаяндар, кээ бир шаяндар сыяктуу эле, чымчыктар чуңкур казып, баш калкалай турган жерди билбей, кумга көмүп, так же чаар түстөрүн колдонуп биригишет. Кум бүртүкчөлөрүн тырмап, алар үстүнө чачып, жырткычтар менен жырткычтарга көрүнбөй калышат.

Омар эмне жейт?

Сыйкырдуу омарткалар аябай ачуулуу, бирок тырмактары жок болгондуктан, алар үй-бүлөдөгү туугандарындай натыйжалуу аңчылык кыла алышпайт. Ошондуктан, алар түбүнө келгендин бардыгын жешет.

Көпчүлүк учурда омуртканын омарына төмөнкүлөр кирет:

• мидия, устрица,
• кичинекей балык
• орто омурткасыздар, анын ичинде чакан октопуздар, букалар,
• курттар.

Кызыктуу факты: Ооздуу омарткалар өлүмдү четке кагышпайт жана ири жырткычтардын калдыгын жеп-жутушат.

Коралл рифтеринин, таштардын же кумга көмүлгөн жаракалардын арасына жашынып, оморлуу омар жемин күтүп жатат. Рак өтө жай кыймылдайт, ошондуктан ал жөнөкөй балыктарды кууп жете албайт жана толугу менен реакция ылдамдыгына жана камуфляжга таянат.

Ал сезгич узун антенналардын жардамы менен олжосун байкайт жана ал канчалык жакын болсо, анын кыска мурутунун сезимдери ошончолук курчуп кетет - алардын жардамы менен омуртканын омарасы чуркай турган убак келгенде түшүнөт.Эгерде балык же моллюскалар омуртканын омарына жете турган болсо, ал тез-тез секирип, олжосун оозундагы тактар ​​менен кармайт. Кыжырлуу омардагы уу же курч тиштер жок, демек, жырткыч кармалганда өлбөсө, анда аны тирүү жейт.

Жырткыч колго түшүп, жеп бүткөндөн кийин, омуртканын омуру аңчылыкты токтотпойт. Ал дагы бир жолу баш калкалоочу жайда жашынып, жаңы жабырлануучуну күтөт. Эгер аны көптөн бери эч ким тосуп албаса, ал жаңы жерге шашпай шашып жөнөйт жана ошол жерден күтөт. Ушундай тире ал жырткычтарга же суучулдарга көп кезигет.

Кызыктуу факт: Лобстер ресторандардын аквариумдарында сакталат, алар даамдуу тамак жасашат. Ал жерде аларды атайын салмактуу тоюттар менен азыктандырышат, аларда шаяндар тез өсүп, жакшы азыктанышат.

Мүнөзү жана жашоо мүнөзү

Сүрөт: Чыныгы омур омар

Ылдыйкы жашоо мүнөзү жана купуялуулук лобстордун топтомдордо же топтордо жашашына жол бербейт, ошондуктан бул омарчалар бирдиктүү. Көпчүлүк учурда алардын түнкү жашоо мүнөзүн алып жүргөндүгү кабыл алынат, бирок бул такыр туура эмес: рак ар дайым эс алып, аңчылык кылат, атүгүл жарым уктап жатса да, жакын жерде кыймылдап, олжосун басып алат. Түнкүсүн ал кенди иштетүү үчүн жаңы, кыйла түшүмдүү жерге кыскача сызык таштайт. Же ал күндүз каалаган убакта чуркап жүрөт, эгерде ал өлүктү жакын жерде окуса.

Рак толугу менен агрессивдүү эмес жана эч кандай коргоо механизми жок. Анын кабыгы кератинденген курч өсүмдүктөр менен капталган, алар аны ар дайым жырткычтардан жана башка коркунучтардан коргой бербейт. Тырмактын жоктугу, башка рак ооруларына караганда, алсыратат. Кичинекей тырмактары бар бактылуу аялдар болсо да, аларды колдонбойт.

Spiny lobsters аймактык жаратылыш, бирок алар эч качан аймак үчүн күрөшүшпөйт. Эгерде асыл тукум мезгили али келе элек болсо, анда алар муруттун жардамы менен бири-бирин сезишет жана жөн гана байланышуудан алыс болушат. Ресторандардын аквариумдарында лобстерлер чакан топтордо тынч жашашат, бирок алардын ортосунда эч кандай конфликт жана аймактык кагылышуу болбойт.

Кээде кара омурткалар рактын тынчтыгына доо кетирүүчү балыктарга же башка деңиз жашоосуна туш болушса, өзүлөрүн багып алышат. Мындай учурда омуртка омурткасы коргонуу позициясына ээ болуп, буттарын жайып, мурутун ар тарапка чачып, куйругун артка таштайт. Эгер душман рактын таасирдүү көлөмүн көргөндө артка чегинбесе, анда ал омуртка омурткасынын күчтүү жаагына түшүп кетиши мүмкүн.

Кыш мезгилинде омуртканын омурткасы натуралисттер үчүн жашыруун сыр бойдон кала турган тереңдикке барууну артык көрөт. Алар муну өзгөчө жол менен жасашат: кичинекей топко бөлүнүп кеткен омурткалар бири-бирине жабышып, узун мурут менен рактын артында жүрүшөт. Ошентип, алар чынжыр менен жүрүп, коралл рифтеринен түшүп кетишти.

Коомдук түзүлүш жана көбөйүү

Сүрөттө: Деңиздеги Spiny омар

Spiny омарстер жыныстык жол менен көбөйөт. Жеке адам беш жашка толгондо гана бойго жеткен болуп эсептелет, андан кийин балагатка жетет. Көбүнчө, селекция мезгили октябрь же декабрь айларында башталат, бирок суунун температурасы жетиштүү болсо, эрте башталат.

Ургаачы кичинекей жумурткаларды эмчек баштыгына салып, андан кийин уруктандырылбаган жумурткаларды көтөрүп, эркек адамды издейт. Аны табуу кыйын эмес - эркектер, эреже катары, аялдарга караганда кыймылдуу эмес, ошондуктан ал назик мурутун кармап, бир багытка жылат. Аны тапканда, жумуртка уруктанат.

Бир нече ай бою жумурткалар эненин капчыгында болот жана аны бир нече эркек уруктандырышы мүмкүн - ушул мезгилде ал канчасын жолуктура алат. Демек, ар кандай жумурткаларды ар кандай омарта менен уруктандырууга болот. Бир нече айдан кийин, жумурткалардан личинкалар ак тунук тунук жөргөмүштөргө окшошуп, кичинекей куйруктары менен жашырышат - бул жылаңач омар тукуму экендигин кандай белгилер менен түшүнүүгө болот.

Жумурткалар кичинекей зоопланктон жеп, океанда өз алдынча сүзүп өтүшөт. Денедеги майда процесстер, алар келечекте таманы болуп калат, аларга кыймыл векторун коюуга мүмкүндүк берет. Жашоонун ушул мезгилинде алар аябай алсыз, бир нече миң жумуртканын ичинен жарымынан азы гана аман калышат.

Личинкалар тез өсүп, этаптан этапка эрүү менен өтүшөт. Ар бир эриген сайын, омуртканын хитиноздук капкагы кысылып, дене салмагы кошулат. Бир жыл эритилгенден кийин гана хитин капкагы акыры жетиштүү абалга келип, анын үстүнө кератиндик өсүмдүктөр пайда болот.

Табигый душмандары омур омар

Чоң омурткаларды чоң кишинин күчтүү кабыгын же бардык рак оорусун жутуп алган жандыктар жей алат.

Кыжырлуу омарга коркунуч туудурган жырткычтар:

• риф акулалары
• балка акулалары
• бутта. Алар рак сөөктөрүнүн табигый душмандары, ошондуктан лобстерди кармоонун кызыктуу жолу алар менен да байланыштуу. Эгерде омуртканын омору ар кандай баш калкалоочу жайга кирип кетсе, анда ага сегодик таап беришет, ал эми омурткасы омор бир миңден ашуун жылдар бою иштеп чыккан өзүн-өзү сактоо инстинктин пайда кылат. Кыжырлуу омар дароо баш калкалоочу жайдан чыгып, адамдар окоп жаткан октоп алганы сүзүп өтүп,
• Коду. Бул балыктар көбүнчө лобстерге чабуул жасашат, анткени аларга лобстерди байкоо кыйынга турат, бирок балыктар бул эки түрдү түп-тамырынан айырмалай алышпайт.

Лобстер личинкалары жумурткалардан чыккандан кийин дароо өсүп-өнүп турган планктон менен биригишет. Ал жерде аларды планктон жана майда балыктар менен азыктанып жаткан киттер жеп алышат.

Кызыктуу факт: Лобстерди жаңы эт үчүн кармоо оңой. Аны кармоо үчүн кичинекей торлор коюлуп, ичине кичинекей эт кесими коюлат, ал жерде жылаңач омар тамак издеп жүрөт.

Популяция жана түрдүн абалы

Сүрөттө: Spiny омар

Чоң масштабдуу балык уулоону уюштуруу кыйын болгондуктан, учтуу омарткалар эч качан жок болуп кетүү алдында турган эмес, жеке адамдарды кармоо мүмкүн. Алар ресторандын аквариумдарында активдүүлүккө ээ болушат.

Лобстердин эти назик, көптөгөн пайдалуу касиетке ээ. Кен казуудагы кыйынчылыктардан улам, ал бир топ кымбатка турат, бирок шаяндардын бөлүктөрү көбүнчө шаяндардын чоңдугуна байланыштуу. Лобстерди кармоо үчүн эт менен капаска отургузулган чөйрөдө түшүп кетишет. Шаяндар эттен жем жеп жатканда, капас жабылып, омарстылар ал жерден өз алдынча чыга алышпайт.

Кыжырлуу омарстын кээ бир түрлөрү, мисалы, Индо-Тынч океан аймагындагы Панулирус полифагу сыяктуу популяцияны бир аз азайтты. Жаратылышты коргоонун эл аралык союзу ага "эң эле камкордук" статусун ыйгарган.

Spiny омар илгертен бери алар адам жашоосунда маанилүү орунду ээлеп келишкен: адамдар рак сөөктөрүн алууну жана бышырууну үйрөнүшкөндө, омуртканын омору даамдуу гана эмес, пайдалуу да болорун түшүнүштү. Бирок бул табышмактуу жаныбарлар табигый чөйрөсүндө дагы эле жетиштүү изилдене элек, андыктан келечекте деңиздин тургундарына жакыныраак болушубуз керек.

Продукциянын тарыхы жана географиясы

Жылчырган омарткалар, башка рак сөөктөрлөрү сыяктуу, жер бетинде өтө узак убакыт мурун, болжол менен 350 миллион жыл мурун пайда болгон. Алар деңиздин тереңинде балыктар пайда боло электе эле падышалык кылышкан.

Spiny омарстылар илгертен эле маанилүү бута болуп келген. Бирок ошол эле учурда аларды балык уулоо үчүн жана жер семирткич катары колдонушкан.
Spiny lobsters Тынч океан жана Атлантика океандарынын жээгинде, ошондой эле Кариб деңизинде жана Жер Ортолук деңизинде кездешет. Аларды Мексика, Калифорния, Япония, Түштүк Африка, Австралия жана Жаңы Зеландия жээктеринен табууга болот.

Жакында бул жаныбарлардын саны кескин кыскарды. Ошондуктан, алар жасалма жол менен көбөйө башташты. Франциянын түндүк-батыш бөлүгүндө жаныбарларды климатташтырууга аракет жасалууда.

Түрлөр жана сорттор

Табиятта омарсталардын 100дөн ашык түрү бар, алар 2 үй-бүлөгө топтоштурулган: чыныгы омар жана суу чаяны. Чыныгы лобсторду көбүнчө таштуу же чырмалган лобстер деп аташат.

Ошондой эле, жаныбарлар эки топко бөлүнөт: муздак суу жана жылуу суу. Муздак суудагы лобстер Түштүк Америка, Түштүк Африка, Австралия жана Жаңы Зеландиянын жээгинде, жылуу суудагы омарсттар тропикалык Азия жана Африка жээктеринде, ошондой эле Кариб деңизинде жашашат.
Көбүнчө тамак-ашта колдонулат кеңири таралган омур омар, кызыл бретон омурдуу омарже "ийне омарасы" Atlanticже португалча кызгылт чачтуу омар, жашыл, күрөң жана Florida омурлуу омар. Көбүнчө күрөң оморлуу дүкөндүн текчелерине түшөт.

Жашыл чачыранды омар өзүнүн кесиптештеринен жашыл кабыкта, ак тактар ​​жана тилкелер менен капталган, 12 жуп буттары менен айырмаланат (10 эмес) жана өтө узак антенналар. Red Breton spiny омар, аты айтып тургандай, ачык кызыл түс менен мүнөздөлөт. Күрөң жана Флоридадагы омуртканын омарасы күрөң, бирок Флоридада ак тактар ​​бар.

Көбүнчө тоңдурулган, кайнатылган жана консерваланган рак сөөгүнүн эти сатыкка чыгат. Кээде ал муздайт. Ресторанда аквариумдагы жандуу омарсты тандап, андан даярдалган тамактан ыракат алсаңыз болот.

Пайдалуу өзгөчөлүктөрү

Spiny lobsters курамында белоктор, витаминдер жана минералдар бар. Алар өзгөчө витаминдерге бай: бета-каротин, тиамин, рибофлавин, ниацин, пиридоксин, ретинол, цианокобаламин, аскорбин, фолий жана пантотен кислоталары. Аларда микро жана макроэлементтер бар: темир, натрий, калий, магний, кальций, цинк, фосфор, никель, молибден, фтор, хром, хлор, күкүрт.
300 грамм эттин курамында суткалык жез жана йод бар.

Лобстерде майлар өтө аз (100 граммга 2 грамм) жана углеводдор таптакыр жок. Ошондуктан, рак сөөктөрү диеталык азыктарга таандык жана ашыкча салмактанган адамдарга, ошондой эле айыгып кетүүдөн корккондорго сунушталат. Бул өз фигурасына кам көргөндөр үчүн идеалдуу продукт.

Белоктордун жогорку концентрациясына байланыштуу (100 грамм эт 20,5 грамм белокту камтыйт) курулуш материалы катары колдонулган жаныбарлардын этин оор физикалык эмгек менен алектенген адамдарга жана спортчуларга сунушталат.

Spiny омар эт:
- кариестин өнүгүшүнө жол бербейт;
- мээнин ишин стимулдайт,
- кандын уюшуна көмөктөшөт;
- жүрөк булчуңунун иштешин жакшыртат;
- Ферменттердин өндүрүшүн активдештирет.

Рак сөөктөрү таяныч-кыймыл системасына оң таасирин тийгизет, сөөктөрдү бекемдейт жана алардын жумшартылышына жол бербейт, рахиттин алдын алуу жана сөөк ткандарын калыбына келтирүү, булчуңдун жыйрылышына өбөлгө түзөт. Алар жаракаларга, сөөктөргө жана муундарга байланыштуу көйгөйлөр үчүн пайдалуу болот.
Spiny лобстерлер стресстен арылтат, уйку жана нервдерди тынчтандырат. Ошондуктан, алар нерв ооруларына колдонулушу керек.

Даам сапаттары

Шаяндардын эти башка рак сойлолордун этин эске салат, бирок татаал жана татаал даамы менен мүнөздөлөт. Муздак суудагы омарсталар жылуу суудагы лобсторго караганда агарган сайын ак жана жумшак. Айрыкча назик жана тазаланган даамы кызыл омордук омар эти менен мүнөздөлөт.

Жаш малдарда эт назик. Жашы өткөн сайын, ал даамын жоготот.

Cooking колдонмосу

Ооздуу омарстар өтө жай өсөт жана аларды кармоо чектелүү. Ошондуктан, бул рак сөөктөрүнүн эти өтө кымбат жана таттуу деп эсептелет. Spiny омар тамактары дүйнөдөгү элиталык ресторандардын көпчүлүгүндө алдыңкы орунду ээлейт. Айрыкча, алар Таиланддагы, Белиздеги, Балидеги, Багамдагы жана Кариб деңизиндеги ресторандарда кызмат өтөшөт. Алар аристократтардын сүйүктүү тамактарынын бири.

Тамак жасоодо омуртканын курсак жана куйруктары колдонулат. Бул жаныбарлардын куйруктары моюн деп аталат, ал эми курсак куйрук деп аталат, мойнунун салмагы 1 килограммга чейин жетет.

Кармоо бышырылат, бышырылат, куурулат, бышырылат. Алардан салаттар, ашкана жана суфле жасалат. Крояк эти шорпого таттуу жана бай даам берет.
Бышырылган омарстын даамын жакшыртуу үчүн сууга бышырылганда туз, татымалдар жана татымалдар кошулат. Бул рак сөөктөрүн шарапка бышырса болот. Кайнатылган жаныбардын кабыгы ачык кызыл түске ээ болот жана анын эти ийилип калат.

Куурулганга чейин, омар тазаланып, бышыруудан мурун, кабыкка кескилеп, аларды зайтун майы менен майлап, лимон ширесине чачып же майдаланган сыр менен себиңиз.

Бышырылган омар эч кимди кайдыгер калтырбайт. Ал порту менен сугарылып, насыбайгүл менен чачылган.
Соустар жана маринаддар идиштердин даамын өзгөртүүгө жардам берет. Жашылчалар менен мыкты айкалыштырылган лобстер (айрыкча буурчак), мөмө-жемиштер, жумуртка, майды, май, лимон ширеси, кымбат сыр, райхон, порт, кургак ак шарап. Кайнатылган күрүч жана жашылча салаты каптал тамак катары берилет.

Францияда алар омар жалындаган коньякты тандашат. Кытайлар аны күнүмдүк майы, пияз жана жаңы имбир менен өз ширелеринде бышырышат, ал эми Испаниянын тургундары ага томат соусун, калемпирди, майдаланган бадамды жана фундук, корица жана таттуу эмес шоколад кошушат.
Лобстердин боору жана алардын уялары тамак катары колдонулат. Көбүнчө боор туздалган сууга бышырылат жана лимон ширеси менен сугарылат. Кээде бышырылган жана буттары омурлуу омар.

Ооздуу омарсттарды кантип тандоо керек

Spiny омарстер дүкөндөргө жана ресторандарга ири картон кутучаларга жеткирилет. Алар тирүү болуш керек. Көбүнчө "бир тара, бир адам" эрежеси. Жандуу кырдуу омарстын көлөмүнө жараша алынат. Ушул рак сөөктөрүнөн жасалган консервалар көп кездешпейт. Бизде дагы деле консерваланган омар бар, ал тургай, ал даамдуу аялдар бөлүмдөрүндө жана абдан жогорку баада.

Кармоочуга адамдын чоңдугу жана эттин назиктиги жөнүндөгү эрежелер кирбейт, бирок кээ бир булактарда жаш курактарды алуу артык деп айтылат. Акыр-аягы, алар "жакшыраак сакталган", башкача айтканда, азыркы түштүк деңиздердин "ууланган" сууларында жашоого мүмкүнчүлүк аз болгон.

Рак сөөктөрү сатып алынган күнү бышырылат, алардан идиштер сакталбайт

Омарды кантип бышырса жана жесе болот

Ооздуу омарсты бышыруунун сыры - алардын тирүүлөй бышырылышы. Кыжырлуу омарсталар жөнөкөй жана бир аз туздалган сууда жуулат, кумга, таштарга жана кабыктарга жабышып калган бутактар ​​алынып салынып, кайнатылып, сууга кайнатылат. Spiny омар 15-20 мүнөттө даяр. Табак даяр болгондо карапей кызыл болуп калат.

Кармоокторду эки жол менен жешет:

• тазаланган формада, ар кандай соустар жана кошумчалар менен моюнда же салатта же ысык идиште эт катары колдонулат;
• бүтүндөй рак сөөгүнө кызмат кылыңыз жана ага омар кескич. Андан кийин сыйкырдуу омар столго кесилет. Бул учурда аны колуңуз менен жегиле. Кээде рак кабыгынан эт алуу үчүн колдонулган рак сөөктөрү үчүн атайын айры колдонулат.

Spiny омарсттарга жаңыча тамак берилет, алардан идиштерди узак убакытка сактоо сунушталбайт.

Ооздуу омарстер менен бышыруу рецептери

Соусту менен жалтырак омар

Соус үчүн - бир аш кашык зайтун майы, жарым кашым сарымсак, бир аз укроп, 1-2 лимон ширеси, 1 авокадо.

Омарды кадимки рак сөөгү сыяктуу кайнатып, экстракты менен муздатыңыз. Жогоруда көрсөтүлгөн азыктардан аралаштырылган соус менен тазаланган же толугу менен кызмат кылыңыз.

Lobster Risotto

400 г омарстын эти, бир стакан ак күрүч, сабиз жана майда чөптөр, бир стакан балык сорпосу жана 3 стакан өсүмдүк сорпосу, рисотто (аралашма) татымалдары, бир аш кашык зайтун майы.

Аякка бышырылган омар этинин этин кичинекей кубиктерге бөлүңүз. Күрүчтү суу жана балык запастарынын аралашмасында кайнатыңыз. Табаны майга жылытыңыз, жашылчаларды кошуп, кууруу, күрүч, омар эт жана өсүмдүк сорпосун кошуп, 10-12 мүнөт бышырыңыз.

Spiny Lobster салаты

1 кызыл апельсин, кумарлуу жемиштер жана жемиш соусу үчүн авокадо. 200 г омар эт, күн кургатылган алча помидор, райхон, жашыл кале салаты (же кале капустасы, ошондой эле).

Насыбайгүл менен кошо блендер менен жемиштерди тартыңыз. Омарды кайнатып, кесимдерге кесиңиз. Салатты кол менен майдалап, эт менен аралаштырып, помидорду ылайга майдалап салыңыз. Табакка жемиш соусун кошуп, күн кургатылган помидордун күкүмдөрүн кошуңуз.

Порту омарсталары португалиялыктардын идишинде

Жарым стакан порт, бышкан помидор, насыбайгүл, зайтун майы, туз, ошондой эле 400 г бышырылган омар эт.

Табага майды куюп, андагы помидор менен насыбайгүлдү кууруп алыңыз. Портка куюп, спирт бууланганга чейин жылытыңыз. Омардын этин жайып, кесинди, 10-12 мүнөт бышырып, тынымсыз аралаштырып туруңуз. Табакка дурум буудайынан күрүч же макарон кошулат.

Seafood Skewers

Маринад үчүн - бычактын учундагы кызыл калемпир жана имбир, 1 лимон ширеси, бир аш кашык зайтун майы, тууралган райхон жана розмарин.

Табак үчүн - 200 г бышырылган омар эт жана чийки кабыктар жана креветкалар, шорлогтар, электр гриль. Сиз ашыкча даам алуу үчүн чөптөрдү алсаңыз болот.

Маринаддын бардык ингредиенттерин туруктуу аралашмага блендер менен аралаштырыңыз. Жарым маринада бышырылган омарды сууга салыңыз. Соуска калган деңиз азыктарын сууга салып, 10 мүнөткө калтырыңыз. Рецепттин бардык курамдык бөлүктөрүн скверден салыңыз жана 10-12 мүнөт электр грилинде кууруңуз.

Аскарагус менен бышырылган лобстерлер

Омарды кайнатып, тазалап, этти алып салыңыз. Блендерде бир аш кашык зайтун майын жана бир тамчы Дижон кычытканын аралаштырып, этти аралашма менен жайып алыңыз. Аспарагусту чайкап, сорттоп, кесип, орто идишке кош казанга салып, зайтун майы менен майдаланган райхон менен себелеп салыңыз. 15 мүнөт буу. Муздатылган омар этин жылан спаржа менен кызмат кылыңыз.

Ооздуу омарсттардын зыяны

Айрым кулинардык булактар ​​омаранын этин кош бойлуу аялга зыян келтириши мүмкүн деп ырасташат. Себеби, АКШнын FDA тарабынан айрым аймактардан кош бойлуу аялдардын балык жана деңиз азыктарын колдонуусуна тыюу салынганы. Бирок кош бойлуу аялдар жана алардын балдары тосулган жерлерде омар жешет. "Жебе" - бул заманбап жогорку дозалуу витамин-минералдык комплекстер. Бирок омурткаларды комплекстерге салыштырмалуу анча деле жеткиликтүү болбогон жагдайда, диетага жаңы продукт киргизүүдөн мурун, доктурдан кеңешкен жакшы. Албетте, деңиздеги рак сөөктөрү кошумча азыктарга кошулбайт.

Деңиздеги рак сымал рак сөөктөрү ууланып кетиши мүмкүн, эгерде бышырылган болсо. Лобстердин идиштери узак убакытка сакталбайт жана бышырылган күнү жеш керек.

Ооздуу омар эттери аллергияга себеп болушу мүмкүн. Себеби белгилүү бир белок, минералдарга бай витаминдер көп эмес. Симптомдор өпкөнүн шишигине чейин анча-мынча болушу мүмкүн (бөртмө жана кычышуу). Ошондуктан омарстын этин башка деңиз азыктарына жана балыктарга реакциясы бар адамдар жебеши керек.

Буурчак же козу карын менен жегенде, эт ашказан-суукка себеп болушу мүмкүн. Кээ бир "усталар" өздөрү бул жагымсыз көрүнүштү сурап, лобстер, сыр жана майонезден салаттарды даярдашат. Мындай тамактар, албетте, краб таякчалары менен жакшы, эгерде арзан тамак жесеңиз болот, бирок аларга кымбат деңиз азыктарын "өткөрүп берүү" акылсыздык.