Муз балыгы (лат. Champsocephalus gunnari) же кадимки ак терисинен чыккан сазан - табияттын чыныгы керемети. Бул балык укмуштай муздак сууда жашайт жана өзүн абдан жакшы сезет, температурасы 1-2 градустан жогору эмес.
Мындай чыдамкайлыктын сыры жөнөкөй - муздактын каны анын ичинде тоңуп калуудан сактап турган атайын химикаттарды камтыйт. Бул балыктардын каны түссүз - андагы темир жетишсиз, кандагы эритроциттер жок, демек, канды кызыл кылып туруучу гемоглобин. Муздак суулардагы кычкылтектин көп болгонуна байланыштуу муз балыктары гемоглобинсиз жашай алышат.
Абанын температурасынан улам, балыктар жай жай өсөт. Он беш жыл ичинде мөңгүлөр узундугу алтымыш сантиметрге чейин өсүшү мүмкүн. Ак кандуу пикниктер Антарктиканы жууп жаткан океандарда - Түштүк океанда, Атлантика жана Индия океандарынын түштүк бөлүгүндө жашашат.
Муз балыгы - пелагиялык балыктардын бири. Жөнөкөй сөз менен айтканда, сиз аны туруктуу тереңдикте, адатта, суу бетинен 350 метр алыстыкта тосуп ала аласыз.
Көпөлөктүн сүрөттөлүшү
Он тогузунчу кылымда норвегиялык дүң сатуучулар да, Антарктиданын алыскы Түштүк Джорджия аралына жакын жерде, Атлантика океанынын түштүк-батышында бөтөнчө түсү бар балыктардын бөтөнчө көрүнүшү табылганы тууралуу окуялар жигердүү жайылды. Ушул өзгөчөлүктүн аркасында бул адаттан тыш суу тургундары "кансыз" жана "муз" деп аталды.
Бул кызыктуу! Бүгүнкү күндө, заманбап системалаштырууга ылайык, ак канаттуу же муздуу балыктар Перфифма буйругу менен берилген, анда мындай суу тургундары он бир муун жана он алты түр менен көрсөтүлгөн.
Бирок табияттын мындай сыры көптөгөн скептик илимпоздордун кызыгуусун туудурган жок, ошондуктан өткөн кылымдын орто ченинде гана балык изилдөө ишин баштоого мүмкүн болду. Илимий классификацияны (таксономия) швед зоологу Эйнар Ленберг жүргүзгөн.
Көрүнүш, өлчөмдөр
Балыктардын саны көп. Түштүк Джорджияда жашаган калктын түрлөрүнүн чоңдорунун узундугу 65-66 см, орточо салмагы 1,0-1,2 кг түзөт. Түштүк Джорджия аймагында катталган балыктын максималдуу өлчөмү 69,5 см, жалпы салмагы 3,2 кг. Кергелен архипелагынын жанындагы аймак балыктардын жашоо чөйрөсү менен мүнөздөлөт, алардын жалпы узундугу 45 смден ашпайт.
Биринчи дорсалдык капчыкта 7-10 ийкемдүү нурлуу нурлар бар, ал эми экинчи дорсалдын аралыгында 35-41 бүктөлгөн нурлар бар. Балыктын анал жеринде 35-40 тордолгон нурлар бар. Джиллдин аркасынын биринчи төмөнкү бөлүгүнүн өзгөчөлүгү - 11-20 гилл стамендеринин болушу, ал эми омурткалардын жалпы саны 58-64 даана.
Муз балыктарынын денеси төмөн жана артынан сая түшөт. Ичтин чокусуна жакын омурткасы такыр жок. Төмөнкү жаактын үстүңкү бөлүгү үстүңкү жаактын учу менен бирдей вертикалдык сызыкта жайгашкан. Салыштырмалуу чоң баштын бийиктиги илгичтин узундугуна караганда бир аз чоңураак. Балыктын оозу чоң, жогорку жаактын арткы учу орбиталык бөлүктүн алдыңкы үчүнчү жагына чейин жетет. Балыктардын көздөрү салыштырмалуу чоң, ал эми аралыктар аралык мейкиндик орточо кеңдиги менен мүнөздөлөт.
Маңдайдын сөөктөрүнүн көздүн үстүндөгү сырткы четтери бир калыпта болсо да, эч кандай көтөрүлгөн эмес. Эки дорсалдык кабыктар бир кыйла төмөн жайгашкан, алар негиздер менен байланышта же бир аз жука аралык аралык менен бөлүнгөн. Суу жашоочусунун денесинде сөөк сегменттери болбостон, жуп сызыктар (медиальдык жана дорсаль) бар. Ичтин капталдары орто узундукта, ал эми эң чоң орто нурлар анал бөлүмүнүн капталынын түбүнө жетпейт. Каудалдык финдин кесилген түрү бар.
Бул кызыктуу! Түрлөрдүн чоңдорундагы каудалдык, анальдык жана дорсалдык кабыктар караңгы же кара түстө, ал эми эң жаш кишилер жеңил жеңилдиктер менен мүнөздөлөт.
Муздактын дене түсүнүн жалпы түсү күмүш-ачык боз. Суу жашоочусунун денесинин курсак бөлүгүнүн аймагында ак тактар пайда болот. Арткы жана муздакка туруктуу балыктын башы караңгы түстө. Дененин капталдарында түз эмес формада караңгы вертикалдуу тилкелер бар, алардын ичинен эң караңгы төрт тилке айырмаланат.
Муздактын курамы жана калориялуулугу
Адам баласынын кадимкидей иштеши үчүн зарыл болгон көп сандаган минералдардын камтылышына байланыштуу муз балыгы баалуу азык деп эсептелет. Айрыкча, муздактарга бай кобальт, хром, йод, фосфор, күкүрт жана жез кирет.
Бирок анын этиндеги витаминдер, тилекке каршы, анчалык деле көп эмес. Андан тышкары, витаминдин курамынын эң көрүнүктүү өкүлдөрү бул B1, B2, B6 жана PP витаминдери. Калгандары жөнүндө сүйлөшүүнүн кереги жок - ал жерде алардын саны өтө эле аз.
Эми муздактын пайдалуу курамын элестетип көрөлү формада элестетип көрөлү: таблицада:
Муздактын пайдасы
Муздак балык экологиялык жактан таза аймактарда гана кездешет, бул анын ден-соолук үчүн абсолюттук коопсуздугун кепилдейт. Ошондуктан, аны, биринчи кезекте, жаш балдарга колдонуу сунушталат (бир жылдан эрте эмес).
Ошондой эле, денеде минералдык заттардын жетишсиздигинен калкан безинин ооруларынан, атеросклероздон, гипертониядан, жүрөк-кан тамыр системасынан жабыркаган адамдардын диетасына муздуу балыктарды (татыктуу альтернатива жок учурда) киргизүү керек.
Муз балыктары бир жашка чейинки балдар үчүн гана пайдасыз же зыяндуу болушу мүмкүн (ар кандай балыктар олуттуу аллергендер үчүн), ошондой эле балыктарга же жалпысынан чаар тоокторго аллергия алууга "бактысы бар" адамдар.
Cooking колдонмосу
Муздак өсүмдүктөрүн өндүрүү үчүн шарттар кыйла татаал, анын саны жыл өткөн сайын азайып баратат жана жасалма түрдө өстүрүлбөйт. Демек, анын баасы дагы өсүп жатат, ошондуктан бүгүнкү күндө чаар көк саз таттуу деп эсептелет.
Муздактын эти жумшак, ырааттуу жана өтө майлуу эмес, креветкалардын таттуу даамы жана эч кандай балыктарга мүнөздүү жытка ээ эмес. Чаар кырка сөөктөрдө ичке кыркалардан башка сөөктөр жок. Ооба, жана тиешелүү иштетүү менен толугу менен жумшак болуп калат. Муз балыктарында калориялар аз, ошондуктан диетологдор аны арыктагысы келген же ашыкча салмакка алгандар үчүн сунушташат.
Мындай балык негизинен жубайларга даярдалат же кайнатылат. Мындан тышкары, ал майга куурулуп же жашылча менен бышырылат. Азиянын кээ бир өлкөлөрүндө, айрыкча Японияда, ал тургай чийки заттар да колдонулат. Муз балыктары көптөгөн жөнөкөй жана даамынын өзгөчөлүгү менен таң калтырган ресторандардын көпчүлүгүнүн тамак-аштарынын негизи болуп саналат: шорполор, табиттер, негизги тамактар, салаттар ж.б.
Базарларда жана дүкөндөрдө муздак тоңдурулган гана сатылат. Ошол эле учурда, ал кайрадан тоңдурулганда көптөгөн пайдалуу касиеттерин жоготуп коё тургандыгын эсиңизден чыгарбаңыз, андыктан аны ишенимдүү соода түйүндөрүндө гана сатып алышыңыз керек жана таңгактагы буюмдарды чыгарган күнү жана пайдалануунун акыркы күнү менен белгилеп коюңуз.
Алыс жерде, Антарктида жээгиндеги муздак сууларда уникалдуу балыктар жашайт - муз. Аны даярдоонун рецептерин төмөндө ачып беребиз. Адегенде, муздун пайдасы жөнүндө бир нече жагымдуу сөздөрдү айта кетели. Эмне үчүн ал ушунчалык уникалдуу? 19-кылымда Антарктикада балык уулаган норвегиялык дүкөнчүлөр балыктарды түссүз кан менен кездешкенин айтышкан. Алар көпкө чейин алардын сөздөрүнө ишенишкен жок. Акыр-аягы, бардык омурткалууларда кызыл кан болушу керек. Бирок, өзгөчө шарттар бар экендиги белгилүү болду. Катаал шарттарда жашоого аргасыз болгон ихтиофаунанын өкүлү эволюция процессинде анын денесиндеги эритроциттерди жана гемоглобинди толугу менен жок кылган. Бирок канды кызыл түстө калтырууга алар жооптуу. Ошондуктан, кубарган сүт сүтү үчүн алар муз балыктарын, ал эми мындай жандыктардын бүт үй-бүлөсү ак терилер деп аталган. Бул балыктын илимий аттары да бар. Ал чаар ак сазак деп аталат. Бирок эл арасында "муз балыктары" деген аталыш улам-улам көбөйүп кетти.
Продукциянын пайдасы
Бул ак тору сазанын эти назик жана калың. Мындан тышкары, муздактын бөтөнчө жыты жок. Таңдайында анын таттуу эти кандайдыр бир деңгээлде асшаяндарды эске салат. Балким, балыктар өмүр бою крилл жеп келишкендир? Музда болсо кичинекей сөөктөр жок. Омурткалар, кабыргалар - бул анын бүт скелети. Бул Антарктикалык сазаны баалуу коммерциялык түр деп эсептөөгө мүмкүнчүлүк берет. Муздак балыктар, албетте, аз калориялуу продукт (100 граммда 90,6 ккал гана). Анан ал семиз эмес. Бул фигурага кам көргөн адамдар үчүн белгилей кетүү керек. 100 грамм балыктын курамында 2,2 грамм май гана бар. Бирок андагы протеин өтө көп - 17%. Бул балыкта кобальт, йод, хром, магний, темир, фтор, фосфор, күкүрт, калий, жез жана башка пайдалуу минералдар жана микроэлементтер көп. Анын курамында витаминдер бар - РР жана В тобу.
Муздакты ким жеш керек
Таза сазанын белокторунун калориялык аздыгын эске алганда, ашыкча салмактуу адамдар жана диетологдор үчүн колдонсо болот деп айта алабыз. Эттин курамындагы көптөгөн пайдалуу минералдар аны зат алмашуу, гипертония, атеросклероз жана жүрөк-кан тамыр системасынын жана калкан безинин иштешиндеги бузулуулардан жапа чеккен бейтаптардын рационунда маанилүү азык болуп саналат. Муздак балыктар Антарктиканын булганышпаган сууларынан табылгандыктан, ал экологиялык таза продукт деп эсептелет. Аны кичинекей балдар да ичиши мүмкүн (жашоонун биринчи жылынан кийин). Бирок балык уулоонун катаал шарттары жана малдын тынымсыз төмөндөшү сазаны чыныгы деликатка айлантат. Жапон ресторандары аны чийки тейлейт. Бул нерсе эч нерсеге тоскоол болбошу үчүн, бал муздактан жасалган креветкалардын даамын татып көрүүгө болот. Тамак-аштын таттуу тамактары үчүн рецепттер филондорду кесүү жана тейлөө менен гана чектелбейт. Шорпо кан сазанынан жасалат. Экинчи идишти дагы жасаңыз - бышырылган, казанга, мешке.
Тамак жасоонун жалпы эрежелери
Биздин кеңдиктерибизде Антарктикалык сазан гана тоңдурулган түрдө сатылат. Албетте, ал айрым пайдалуу касиеттерин жоготот. Андыктан, аны ишенимдүү сатуучулардан сатып алышыңыз керек, анткени кийинки муздаган сайын, балыктын наркы муз сыяктуу эрийт. Сороздун эти назик, ошондуктан аны ошого жараша иштетиш керек. Табиттин даамын татымалдар менен балка жасабаңыз. Имбир, насыбайгүл, лимон бальзамы - бул муздак балыктарга толук дал келет. Антарктиканын бул тургунун бышыруу үчүн рецепттер жөнөкөйдүгү менен таң калтырат. Ошол эле учурда, эң сонун тамак-аштар алынат. Кунжуттун майына бышырылган бир гана сазан деген эмне! Тазалоо оңой, дээрлик ысырапкорсуз. Кулак жана балык шорпосу куйруктан жана баштан жасалат. Пикорду жыйырма мүнөттөн ашпаган убакытта бышырыңыз.
Калың шорпо
Биринчи курс катары муздак бышырууга болот? Принцип жөнөкөй: адегенде биз сорпону куйруктардан жана баштардан бышырып, андан кийин гана филе кошобуз. Балыктарды коюдан мурун сорпону сордуруп алуу керек. Ошентип, баштарын жана куйруктарын (үчөөнү) муздак суу менен (2 литр) толтуруп, төмөн отка бышыруу үчүн коюңуз. Табада кабыгына жана кабыгынан тазаланган сабизге пиязды толугу менен чачабыз. Дайын сорпону чыпкалап, кайрадан отко салабыз. Кайнатууну күтүп жатабыз. Бир ууч таруу кошуңуз. Кайра кайнаткандан кийин 7-10 мүнөттөн кийин, чоң кубиктерге кесилген төрт картошканы салыңыз. Майга пияз менен сабизди кууруп аласыз. Филондун кесилген жерин чоң бөлүктөргө бөлүп салдык. Чейрек сааттан кийин кургатылган райхон, беш буурчак кара мурч, бир лавр жалбырагын кошуңуз. Майдаланган укроп чөптөрүн бир чымчым туз жана 50 грамм май менен майдаланган. Бул аралашманы балыктын шорпосуна кошуп, кайнап чыккандан кийин өчүрүп салыңыз. 20 мүнөт капкактын астына туруңуз жана кызмат кылыңыз.
Муз балыктары: мешке рецепт
Минималдуу иштетүү - мешке ак көк сазды бышыруунун негизги сыры. Алдыда, балыкты алдыңкы планга чейин сезүү керек. Эгерде ал өзүнүн эң сонун даамын ачып бербесе, таттуу тамактан бышыруунун эч кандай мааниси жок. Мештин ичинде бышыруу тумандын жытын алып келип, назик филондун ашыкча кургатылышына алып келет. Андыктан, музду салмак менен ороп алышыңыз керек. Бирдей өлчөмдөгү унду жана жеңил сыраны аралаштырыңыз (ар бири 125 г). Мыктар жоголмайынча жууруп алыңыз. Эки жумурткада белоктун сарысын бөлүп алыңыз. 40 грамм сары май бышырыңыз. Аны сарысы менен камырга куюп, желе бериңиз. Актарды ур. Ошондой эле токмокко кошуу. Эки жүз грамм балык филеси кичине бөлүктөргө, туз жана калемпирге кесилет. Бышыруучу табакка бир аз өсүмдүк майын куюп, идиштин дубалдары менен майлаңыз. Филондун ичине салып, камчы менен толтуруңуз. Муз балыктары 180-200 градус температурада бышырылат. Жер кабыгы пайда болгондо, тиш тазалагыч менен тешик жасоо керек. Баса, ушул рецепт боюнча сыраны ак дасторкон шарабы менен алмаштырса болот.
Multicooker үчүн рецепт
Сиз ак каардуу сазаны кууруп, бышырсаңыз гана болот. Жайыраак меште тамак-ашты тезирээк жасаса болот, даамына жараша ресторандын табитинен айырмаланбайт. Бул түзмөктө музду кантип бышырса болот? Төрт филе эритиндиси. Пияздын, ак пияздын жана 70 грамм аскөкдүн ак бөлүгүн тегеректерге бөлүп, аларды жылытылган өсүмдүк майына, 10 аспарагустун жаш бутактары менен бирдей өлчөмдө жашыл буурчакты кууруп алыңыз. Туз жана калемпир жашылчалар. Башка чөйчөктө бир кашык таттуу паприка, лимон ширеси, кургатылган петрушка, бир чымчым туз 20 грамм крахмал менен аралаштырыңыз. Сөөктөгү балыктын эти ушул боткодо. Multicooker табагы толугу менен кургак болушу керек. Ага куурулган жашылчаларды салыңыз. Бул жаздыкка балмуздак бышкан. Биз бөлүктү “Пісүү” режимине өткөрүп, он беш мүнөт күтөбүз.
Кадимки көмөч казанга рецепт
Антарктикалык сазаны (жарым кило) эритебиз, бөлүп-бөлүп, кесебиз. Табакка нан бышырыңыз. 50 г унду, эки аш кашык кунжуттун үрөнүн, бир аз тузду, калемпирди, кургатылган укропту аралаштырабыз. Даяр болгон тамакты кооз алтын түстүү реңкке берүү үчүн, карриды нанга жана чымчымга кошо аласыз. Сеткада муздак балыкты кантип бышыруунун бир нече эрежелери бар. Биринчиден, бышыруучу майды жакшы жылытуу керек. Бул көп болушу керек, антпесе нан жегенде табит жана кычышуу пайда болбойт. Дагы бир нерсе: көбүнчө сындырбаңыз. Муз балыктары өтө назик болгондуктан, ыңгайсыздык менен колго түшүп кетиши мүмкүн.
Фольгада деликатес
Мештин ичинде Антарктика сазанын бышырууга жоопкерчилик менен мамиле кылуу керек экендигин белгилей кетүү керек. Тамак-аш табитти тумчугат, бирок балыктын таң калыштуу жыты жоголуп кетиши мүмкүн. Мындан тышкары, меш "ак балыктын" назик этин ашкере кылат. Андан коргош үчүн, филе бөлүктөрүн фольгага ороп алышыңыз керек. Кантип ушундайча балык бышырса болот? Өлүктөрдү эритип, кескиле. Баштары менен куйруктары кесилбейт. Балыкты лимон ширеси менен чачып, 10 мүнөткө калтырыңыз. Азырынча чөптөрдү жана жыпар жыттуу заттарды аралаштырыңыз. Артыкчылыктуу курамы - зире, шафран жана туз. Бышыруу баракчасын фольга менен жаап коюңуз. Ичинде жана сыртында жыпар жыттуу заттар менен балыкты сүйкөп алыңыз. Өлүктөрдү фольгага жаябыз. Өсүмдүк майы менен бир аз суу. Алюминий барагы менен жаап коюңуз. Меште муздак бышыруу өтө узак болушу керек эмес - эң көп дегенде 20 мүнөт.
ICE FISH кайда кетти? СССР убагында Балыктар дүкөнүнө барып, бир тыйынга тоңдурулган муз балыктарын сатып алган учурлар болду. Кечки тамак үчүн кичинекей өлүктөрдү кабыгы менен кууруп аласыз - манжаларыңызды жалайсыз! Бүгүн бул балыкка таң калыштуу бир нерсе болду. Муздар кескин көтөрүлүп, айрым дүкөндөрдө ал таптакыр жок болуп кетти! Эмне болду? Биз билебиз. Баштоо үчүн, муздак жөнүндө бир аз маалымат: кадимки муздак же сазан сымал ак ак балык, же ак баштуу сазан - ак баш балыктардын үй-бүлөсүнүн балыгы. Антарктика суусунда жашайт. Анын каны, чындыгында, бардык омурткалуулардай кызыл эмес, бирок түстүү, дээрлик сууга окшош, анткени анын эритроциттери жана гемоглобин жок. Кайталангыс даамы жана кен казып жаткан аймактын алыстыгы жана татаалдыгы менен ал баалар "премиум" категориясына кирет. Совет мезгилинде муздак балыктардын килограммы 70 тыйындан болчу жана мышыктар аны менен азыктанышчу. СССРде көпөлөктүн баалуулугу жөнүндө аз айтылып жүрдү, бирок көп нерсе алынды. Муздак балыктын даамы чындыгында теңдешсиз. Антарктикалык сууларда бул балык негизинен крил менен азыктана берет, андыктан анын эти жеңил, таттуу креветкалардын даамына ээ. Муздуу музда дээрлик эч кандай сөөктөр жок жана кырдын өзү жумшак жана чайноо оңой, анткени анын курамында аз гана кальций бар. Муз планетанын экологиялык жактан таза аймактарында жашагандыктан, аны таза балыктардын бири деп эсептесе болот, анын зыяндуу заттары жок. Мейли, эң сонун балык! Ошентип эмне болду, эмне үчүн текчелерден жоголуп кетти жана ал жерде токтоп калса, анда чочконун этинен үч эсе кымбатыраак? Жооп эң жөнөкөй эле. Россиядагы муз балыктары таттуу тамак болуп калды, анткени биздин өлкөдө балык уулоо тармагы дээрлик толугу менен кулады. 20 жылдай өткөн жаңы Россия СССРдин бай мурасын жок кылды. Кереметтүү балыктар жөн эле эч нерсе болгон эмес жана аларды кармай турган эч ким болгон жок. Советтер Союзунда дүйнөдөгү эң ири океан балык паркы түзүлгөн, анын курамына балык уулоо, изилдөө, балыкты коргоочу кемелер, балык иштетүүчү комплекстер кирген. 1980-жылы балык кармоо киши башына 36 кг түзгөн (АКШда 16 кг, Улуу Британияда 15 кг). 1989-жылы советтик балыкчылар 11,2 миллион тонна балык кармаган, бул киши башына 56 кг түзгөн. 1991-жылы СССР кыйрагандан кийин, Россиянын балык флоту деңизден, анын ичинде Антарктиданда да муз тоңуп жашайт. Бийлик өкүлдөрү кемелердин бир бөлүгүн капталга сатышкан. 1991-1995-жылдар аралыгында гана. автоунаа 3,2 миңден 2,5 миңге чейин, башкача айтканда 700 бирдикке кыскарып, азайып, эскирип калган. Флоттун массалык түрдө жок кылынышы ошол эле массалык жумушсуздукка алып келди, браконьерлердин аскерлери пайда болду, балык уулоочу кемелерди куруу жана оңдоо иштери токтоп, заводдор буйруксуз калды, алардын көпчүлүгү банкрот болду. Мындай "кайра куруунун" натыйжасында кармоонун көлөмү болжол менен 2,4 эсеге, ал эми балык чарбасынын жамааттык чарбаларында 6 эсеге азайган. Балык чарба министрлиги жоюлуп, Балыкчылык боюнча комитет түзүлгөн. Андан кийин ал Россия Федерациясынын Мамлекеттик Балыкчылык Комитети деп аталып, кийинчерээк - Россия Федерациясынын Айыл чарба министрлигинин Балыкчылык боюнча федералдык агенттиги. Мунун баары балык чарбасын башкаруунун деградациясы жана жоготуу жөнүндө. Советтик кемелер толугу менен эскирген жана жаңы Россиянын мезгилинде президент менен өкмөт эч качан балык уулоочу кеме курууну уюштурган эмес. Бирок жапондор менен кытайлар биздин балык уулоочу жерлерибизди жана деңиздеги жогорку технологиялуу балык уулоону өздөштүрүп, бизге аракет кылышты.
AT Акыркы кылымдын аягында Латын Америкасынын түштүк жээгинде жана Антарктиканын айланасында сууда аңчылык кылган Норвегиядан келген дворяндар ак каны бар балыктар жөнүндө айтышкан. Бул касиет үчүн аны ак балык же муз деп аташкан. Азыр бул балыкты кадимки ак саздак же сазага окшогон ак кан деп аташат. Биздин өлкөдө аны кадимки муздак же жөн эле муздак деп аташат. Кызыгы, Советтер Союзу маалында бул баалуу коммерциялык балыктар төмөн сорттуу деп эсептелген, эми ал таттуу тамактар категориясына кирди.
Муз балыктары бойго жеткенде өтө чоң, бирок жаш калкы сатыкка чыгат. Ал сонун даамы жана бай курамы менен айырмаланат. Анын курамында фторид, калий, фосфор жана башка микроэлементтер жана витаминдер бар. Тамактануу баалуу касиеттерине жана балык уулоочу аймактын алыстыгына байланыштуу бул балык бир топ кымбат жана премиум категориясына кирет.
Эгер сиз муздак балыктарга кызыгсаңыз, биздин компания Москвадан чакан дүңүнөн сатып алууну сунуштайт - "FISH Plenty" .
Contact!Бизде эң жагымдуу баалар жана эң жогорку деңгээлдеги тейлөө бар. Бизден сатып алынган, өтө арзан даамдуу муз балыгы кардарларды кызыктырууга жана чекене дүкөндүн түрлөрүн ар түрдүү кылууга жардам берет.
Муздактын уникалдуу касиеттери
Эгерде сиз Москвада арзан муздакты кайдан сатып алууну билбесеңиз, жардам үчүн биздин компанияга кайрылыңыз. Муздак балыктар сейрек кездешүүчү балык, ошондуктан биздин сунуш чекене сатуучулар үчүн абдан пайдалуу болот.
Биздин компанияда баасы 1 кг болгон муздак балыктарды сатабыз "FISH Plenty" бардык каалоочулар үчүн жеткиликтүү, адаттан тышкары касиетке ээ. Бул балык табигый түссүз кандан тышкары, мүнөздүү "балык" жыттын жоктугу менен өзүнө тартып турат, андыктан бул өзгөчө жытты кабыл албаган адамдар аны жегенге даяр. Муз балыктарын балдарга жана карыларга берсе болот, анын ичинде көптөгөн пайдалуу заттар бар. Бул балыктын канында эритроциттер жана гемоглобин жок, ошондуктан ал түссүз көрүнөт.
Ушул өзгөчө тукумдун дагы бир маанилүү артыкчылыгы - сөөктөрдүн минималдуу саны. Чындыгында, ал жерде тек гана кичинекей сөөктөрү жок кыркалар бар. Сөөктөрдөгү кальцийдин минималдуу болушунан улам тоо кыркалары жумшак жана жегич, бул балдардын менюсундагы муздак балыктарды кабыл алып, оорулуу жана алсыраган адамдарды тамактандырат. Бул балык диеталык өнүмдүн ролу үчүн дагы ылайыктуу, анткени анын курамында 7% май жана 17% белок бар. Ал төмөн калориялуу болгондуктан, аш болумдуулугу жогору. Бул уникалдуу айкалыш, ден-соолугун жана салмагын кылдаттык менен көзөмөлдөгөн адамдардын диетасында муздак балыкты колдонууга мүмкүнчүлүк берет.
Адамдар жашаган аймактан анча алыс эмес тунук сууларда, Антарктиканын полярдуу аймактарында жашагандыктан, ал өсүп, экологиялык таза шартта азыктанып турат. Ал криллди сиңиргендиктен, балыктын эти жеңил, таттуу нотасы бар, креветкалардын назик даамын алат.
компания "FISH Plenty" муз балыктары Москва облусунун Истра районунда сатылууда. Борборго жакындыгы бул уникалдуу продукцияны ар кандай соода түйүндөрүнө жана тамактануучу жайларга жеткирүүгө мүмкүнчүлүк берет.
Бизден ак кан сатып алуу эмне үчүн пайдалуу?
Биздин компаниядагы муздак балыктын дүң баасы минималдуу, андыктан аны бизден сатып алуу соода түйүндөрү, ошондой эле деңиз азыктарына адистешкен кафе жана ресторандар үчүн абдан пайдалуу.
Товарларды жеткирүү боюнча келишим түзүү менен бирге, биздин кардарлар төмөнкүдөй жеңилдиктерге ээ болушат:
- Деңиз азыктарынын, балыктардын жана башка азыктардын ири ассортименти.
- Төмөн баалар.
- Жогорку сапат.
- Продукцияны сактоо үчүн кампалардын болушу.
- Жаңы жана тоңдурулган продуктуларды ташууга арналган адистештирилген машиналардын өз паркы.
- Ыкчам кызмат.
- Продукцияны үзгүлтүксүз жеткирүү үчүн келишим түзүү мүмкүнчүлүгү.
Мага чал! Биздин тоңдурулган балыктарды Москва облусунда сатуу соода түйүндөрүндө керектөөчүлөргө ар кандай, даамдуу жана пайдалуу деңиз азыктарын сунуш кылат.
Заманбап катуу системалаштыруу боюнча, ак канаттуулар, же алар деп аталышат, муз балыктары перкиформ тартибине таандык, аларда 11 муун жана 16 түр көрсөтүлөт.
Бул отряддын өкүлдөрүнүн көпчүлүгү Антарктидага жакын, үч түрү Түштүк Джорджия аралына жакын, дагы үчөө Кергуэлен аралында жана бир түрү Түштүк Американын түштүгүндө, тактап айтканда Патагониянын жээгинде. Окумуштуулардын айтымында, бул үй-бүлөнүн пайда болушу байыркы Грецияда белгилүү болгон Аннанын деңиз балыктарына окшошуп, бул балыктардын латынча аталышынын негизин түзгөн Канчийтхидаде, б.а. "Анна балыгы" дегенди билдирет.
Үй чарбаларында бул балык "муз" эпитетин колдонуп дүйнө жүзү боюнча аталып калган. Россияда бул көпөлөк, англис тилдүү өлкөлөрдө, Испандык pez hielo. Француздар бул үй-бүлөнү атоодо көбүрөөк ойлоп табуучулук жана романтикалуу болушкан, аны орус тилинде "Антарктикалык муз балыгы" дегенди билдирет. Албетте, мындай ысым "музга" караганда жарашыктуу угулат.
Бул балыктын жогорку даамы бар. Жогоруда айтылгандай, алар негизинен Антарктидада, ошондой эле Керлеген жана Түштүк Джорджия аралдарынын жанында жана Түштүк Американын жээктеринде.
Бул үй-бүлөнүн айырмалоочу өзгөчөлүгү - түссүз кан, анда гемоглобин жана эритроцит клеткалары жок.
Бул балыкты балык уулоо өткөн кылымдын орто ченинде гана башталган. Муз балыгы өзүнүн чоңдугу менен айырмаланбайт, бойго жеткен адамдын бою жетимиш сантиметрге жетет, салмагы - 3,7 килограмм. Анын жылаңач денеси, кыязы, тунук, башы чоң жана оозу курч тиштер менен жабдылган.
Муз балыктарынын эти курамына жети пайыздык май жана болжол менен он жети пайыздык белок кирет, ал аны назик жана майсыз кылат. Эттин ырааттуулугу тыгыз. Бул балыктын дагы бир артыкчылыгы - бул өтө аз калориялуу, жүз граммга 80 килокалория гана. Мындан тышкары, муздун эти ар кандай минералдарга бай - калий, фосфор, фтор, ошондой эле көптөгөн витаминдер жана баалуу микроэлементтер. Муз балыктары иш жүзүндө жараксыз, тоо кыркасы гана бар жана белгилүү балыктын жыты жок. Мунун баары, атүгүл "балыкка туруштук бере албаган" адамдар үчүн да жагымдуу кылат.
Антарктиканын суусунда, башкача айтканда, жердин экологиялык жактан таза аймактарынын биринде кармалып калганы балыкты эч кандай зыяндуу заттардан тазалайт.
Муздак балыктардын негизги тамагы - крил. Кыязы, ал өтө даамдуу, бир аз таттуу эт, анын даамы боюнча бир аз креветканы эске салат. Бул балык ден-соолугуна көңүл буруп, ден-соолукка пайдалуу жана диетикалык тамактарды жегенди жакшы көргөндөр үчүн чыныгы табылга. Тилекке каршы, буга чейин бизде муз балыктарынын ушул артыкчылыктарын билчү эмеспиз, бирок аны ар бейшемби күнү “балык күнү” деп аталган ашканадан түзмө-түз жей алдык. Анын үстүнө, ал ушунчалык баалангандыктан, аны жөн эле мышыктар менен азыктандырышкан.
Флора жана фауна
Муз балыгы (лат. Champsocephalus gunnari) же кадимки ак сазан - табияттын чыныгы керемети. Бул балык укмуштай муздак сууда жашайт жана өзүн абдан жакшы сезет, температурасы 1-2 градустан жогору эмес.
Мындай чыдамкайлыктын сыры жөнөкөй - муздактын каны анын ичинде тоңуп калуудан сактап турган атайын химикаттарды камтыйт. Бул балыктардын каны түссүз - андагы темир жетишсиз, кандагы эритроциттер жок, демек, канды кызыл кылып туруучу гемоглобин. Муздак суулардагы кычкылтектин көп болгонуна байланыштуу муз балыктары гемоглобинсиз жашай алышат.
Абанын температурасынан улам, балыктар жай жай өсөт. Он беш жыл ичинде мөңгүлөр узундугу алтымыш сантиметрге чейин өсүшү мүмкүн. Ак кандуу пикниктер Антарктиканы жууп жаткан океандарда - Түштүк океанда, Атлантика жана Индия океандарынын түштүк бөлүгүндө жашашат.
Муз балыгы - пелагиялык балыктардын бири. Жөнөкөй сөз менен айтканда, сиз аны туруктуу тереңдикте, адатта, суу бетинен 350 метр алыстыкта тосуп ала аласыз.
Жашоо мүнөзү, жүрүм-туруму
Муз балыктары табигый суу сактагычтарда 650-800 м тереңдикте кездешет. Кандын биохимиялык курамынын айкын өзгөчөлүктөрүнө көңүл бурсак, кандагы аз сандагы эритроциттер жана гемоглобин бар, бул түрдүн өкүлдөрү суу температурасында 0 ° C же бир аз төмөн болгондо өзүн ыңгайлуу сезишет. Белгилей кетсек, муздак балыктын жагымсыз мүнөздүү жыты жок, ал эми балыктын эти бир аз таттуу, назик жана өтө даамдуу болот.
Дем алуу процессинде бактерияларга эмес, кабыктын терисине жана бүт денеге жүктөлөт. Болгондо да, мындай балыктардын капилляр тармагынын жалпы бети гилл дем алуусуна караганда болжол менен үч эсе чоң. Мисалы, Kerguelen ак каны үчүн, ар бир чарчы миллиметр теринин узундугу 45 мм болгон тыгыз капиллярлар тармагы түзүлөт.
Адат, жашоо
Түрлөрдүн жайылуу аянты мезгилдүү цирантарктикалык категорияга кирет. Аралыгы жана жашоо чөйрөсү негизинен Антарктика жакындашуусунун түндүк бөлүгүнүн чек араларында жайгашкан аралдар менен чектешет. Батыш Антарктидада Шаг Рокс, Түштүк Джорджия, Түштүк Сэндвич жана Оркни аралдарынын жанында, ошондой эле Түштүк Шетланд аралдарында муздуу балыктар кездешет.
Бул кызыктуу! Муздак терең сууларда муздак балыктар кан айлануусун жакшыртып, жүрөктүн көлөмү чоңураак жана ички орган ушунчалык көп иштешет.
Муздак балыктардын саны Бувет аралынын жанында жана Антарктика жарым аралынын түндүк чек арасына жакын. Чыгыш Антарктида үчүн түрлөрдүн түрлөрү Кергуелен суу астындагы тоо кыркаларынын жээктери жана аралдары менен чектелет, алардын ичинде Кергуэлен аралдары, Щучья, Южная жана Скиф жээктери, ошондой эле Макдоналдс жана Херд аралдарынын аймактары бар.
Муздак балык кайдан табылды, анын келип чыгышы
Пикага окшогон тыйын чычкан, кадимки тыйын чычкан же кадимки муздак балыктар - булардын бардыгы бир тирүү жандыкты жашырышат.
Champsocephalus gunnari - бул зоологиялык илимпоз, Швециядан келген, хордат, жаркыраган баштуу балыктардын тобу, алабуга окшогон тартип, канаттуу ак балыктар жана ак баштуу балыктардын үй-бүлөсү.
Бул ак балыктын табигый чөйрөсү - Антарктиканын эң терең жери, кээ бир маалыматтарга ылайык, бул саздак океан сууларын суу бетинен 400-700 м тереңдикте бүркөт.
Муз сазынын табылышы жана кызыктуу фактылар
Алыс. кылымдан бери кит китабы Норвегиянын жашоочулары үчүн абдан популярдуу жана натыйжалуу киреше булагы болгон. Кийинки саякаттан кайтып келип, жергиликтүү тургундар укмуштуудай окуяны айтышты, алар муздак суулардын башка тургундарынан айырмаланып, таң калыштуу балыкты кармашкан дешет. Анын уникалдуулугу, вултерлордун айтымында, анын суу сыяктуу ак же жада калса тунук суусу болгон, бул физиологиялык өзгөчөлүгү үчүн алар аны "муз" же "ак" деп аташкан. Көпчүлүк бул чындыкка коошпогон көрүнгөн окуяны угуп, бул окуяга эч кандай маани бербеди, анткени алар ойлоп тапкан же бул жумушчуларга анча-мынча көрүнүшү мүмкүн.
Көп жылдардан кийин, 1954-жылы, илимпоздор бул сырдуу балыкты кылдат изилдеп башташты жана норвегиялык жумушчулар туура айтышты, анын каны такыр кызарган эмес, тескерисинче, тунук же ачык "тумандуулук" менен тунук болгон.Бул өзгөчөлүктүн сыры - океандын бул муз жашоочусунун гематокритинин (кан клеткаларынын көлөмү) нөлү, башкача айтканда, анын мобилдик туташтыруучу ткандарында эритроциттер да, гемоглобин белогу да жок, бул дээрлик бардыгына канга кызыл түс берет жандыктар.
"Эч ким анын бул жерде жана азыр бардыгын баалабайт" - бул сөз, балким, тамак жөнүндө эч нерсе айтылган эмес, бирок Советтер Союзунда мөңгү болгондо, бул абдан пайдалуу. Эң негизгиси, 1980-жылы биздин Мекенибиз дүйнөдөгү эң ири океан балык паркы менен мактанууга мүмкүнчүлүк алды. СССРде кармоо жана балык жеткирүү бардык рекорддорду чагылдырып, бир советтик жарандын кармоо салмагы америкалык жана англис балыкчыларынан үч эсе ашып кетти. Дүйнөлүк океан сууларынан, анын ичинде муздан жасалган буюмдарды ушунчалык масштабдуу түрдө жеткирип бергендиктен, биздин элибиз ушул укмуштуу сазга өзгөчө маани бербей, аны төмөнкү сорттогу балыктар деп эсептешкен. Негизинен, алар мышыктарды эркелетишкен, анткени базардагы күнүмдүк буюмдун килограммы 60-70 тыйындан болчу. Антарктикадан келген ак балыктын кандайдыр бир пайдалуу касиеттери жана өзгөчө даамдары эч кимди кызыктырган жок.
Советтер Союзунун кулашынан кийин, Россиянын балык флоту акырындык менен жеңилип, кемелер океандарды таштап, эски кемелерди оңдоп, жаңы кемелерди куруу күндөн-күнгө токтоп, адамдар буга чейин пайдалуу жана ушундай зарыл болгон кол өнөрчүлүктү этап-этабы менен таштап кетишкен.
Ошол учурда ак каны бар балыктар Россиянын базарларына ташылып келе баштаган, бирок чет өлкөлүк камсыздоочулар балык эсептегичтеринде таптакыр башка баа саясатын жүргүзүшкөн. Орус элинин сүйкүмдүү сүйүктүүлөрү, ак балыктын эти сыяктуу таттуу тамактануу мүмкүнчүлүгүнө ээ болбой калышты, убакыттын өтүшү менен, элдин өзүлөрү да ушундай салтанатка жете алышкан жок.
Балыкчы эмес мезгилде, алар ушул көк саздуу ак балык эмне үчүн мынчалык кымбат жана жөнөкөй кызматкерге жетүүгө мүмкүн болбой калганына таң калышты. Бул сырдын чечими өтө жөнөкөй жана ал тургай жөнөкөй. Бул нурлуу балыктын өзгөчө даамдары жөнүндө сөз болот. Дээрлик ар бир балык жыл сайын, ал тургай, жашоо циклинин күнүндө өзү жашаган сууда көптөгөн башка элементтерди сиңирип, башкача айтканда, балыктардын организминин жашына карабастан, өтө булганган. Муз балыктары бул эрежеден тышкары, себеби бул Арктика кооздугу туулуп өскөн аймактардагы суу дүйнөдөгү эң таза, ошондуктан бул балыктын этинен эч кандай зыяндуу заттар жана кошулмалар жок. Балыктын өзү да, андан даяр тамак да анын көптөгөн туугандарына мүнөздүү балыктын жытын чыгарбайт, андыктан бул "жытка" чыдамкайлыктан улам балык азыктарын жебейт адамдар. Даамына жараша, муздактын эти бир азга чейин креветканы эске салат. Теория бар, бул табигый чөйрөдө ак балык өзүн-өзү кылдаттык менен тандап, түшкү тамак-аш үчүн криллди артык көрөт - бул кичинекей деңиз планктоникалык рак сымалдар (8 ден 60 мм чейин).
Балык сымал ак балыктын жөн гана балык эмес, бул пайдалуу витаминдер менен минералдардын, мисалы, калий, фтор, фосфор жана башка көптөгөн нерселердин кампасы. Анын курамында 17-18% дан ашуун таза белок бар, бул диета менен жүрө турган адамдар үчүн жөн гана сыйынуучу. Анын конфигурациясында магний жана кальций сыяктуу элементтер дээрлик жок, ошондуктан анын этин жегенге ыңгайлуу, муздак денеде сөөк ткандары дээрлик жок.
Көпөлөктүн көрүнүшүн сүрөттөө
Жөнөкөй ак тери сазан - бул планетанын жаныбарлар дүйнөсүнүн сейрек кездешүүчү өкүлдөрүнүн бири, алар даамдуу жана өтө ден-соолуктуу эмес, ошондой эле табияттын эң сонун көрүнүшүн алышкан. Табияттагы ажайып жаратылышты тирүү адамдай көрө алган бир нече адам бар, бирок жок дегенде тоңдурулган абалда эмес. Чындыгында, бүгүнкү күндө муздак балыктарды жолуктурган жалгыз жер бул супермаркеттердин балык дүкөндөрү, балык сатуучу дүкөндөр жана кээде жашылча сатуучу базарлар, ал өз керектөөчүнү унчукпай күтүп, кар жана муздун калың катмарына ороп койгон.
Аквариумдун айланасында активдүү калкып жүргөн бул сулуулукту көрүү мүмкүнчүлүгүнө ээ болсоңуз, анда анын сырткы кабыгынын кооздугуна жана сулуулугуна таң каласыз.
Чоң кишинин денесиндеги параметрлер ар башкача болушу мүмкүн, бул белгилүү муздак жашаган жердеги тамак-аштын көлөмүнө жана ден-соолугунун абалына жараша болот. Антарктика сууларынын ушул сыяктуу жашоочусунун денесинин орточо узундугу 30дан 80 смге чейин жетет, дене салмагы 200 ден 1200 граммга чейин.
Ак балыктын денеси жылаңач, кабырчыктары менен толук ачылбайт. Жакшылап карасаңыз, ал толугу менен тунук болот жана айланаңыздагы муз балыктарынын денесин көрө аласыз, бирок бул андай эмес, кандагы эритроциттер жок болгондуктан, териде "балык кызарган" жок, Демек, балыктардын жарык денесине жаркыроо ушунчалык таң калыштуу таасир берет. Океандын муздак сууларынын жашоочусунун жомоктогудай көлөкөлөп жайгаштырылган жана караңгы көлөкөлөргө боёлгон кең тилкелери менен кооздолгон. Ошондой эле, ушул райпике сазанынын капталынан узун бойлуу сызыктарды байкай аласыз, көбүнчө алардын экөөсү же үчөө.
Муздуу балыктын башы бүт денесинин көлөмүнө салыштырмалуу өтө чоң, бир аз узун, формасы жогору жана үстүнкү бөлүгүндө бир аз тегизделген. Ооздун жана ири жаактардын морфологиялык түзүлүшү саздакка окшош, ал, чындыгында, деңиздин сазы деп аталып калган муздактын ысымдарынын бирине алып келген, бирок бул такыр башка балыктардын үй-бүлөсүнүн өкүлдөрү.
Бул керемет балыкты аквариумда сүзүп жүргөндө, бактылуу мүмкүнчүлүк алсаңыз жана сиздин үйүңүздө ушундай укмуштуудай жаратылыш жөнүндө ой жүгүртүп көрсөңүз, анда биздин заманбап доордо мүмкүн эмес эч нерсе жок деп айта алабыз. Ушундай сейрек кездешүүчү жана анча тааныш эмес үй жаныбарын алуу азырынча таптакыр реалдуу. Кереметтүү тыйын чычкандарды супермаркеттерге жана ресторан типтеги мекемелерге гана эмес, ошондой эле экзотикалык үйдүн окуучуларын сүйгөн адамдардын колуна саткан адамды издеш керек.
Үйдөгү муз сазыңыз үйүңүздө өзүн ыңгайлуу жана жайлуу сезип турушу үчүн, көп күч-аракет жумшап, албетте, айрылышыңыз керек.
Адегенде анын кайда жашаары жөнүндө ойлонушуңуз керек. Башка балыктардай эле, батирлерде жашаганы үчүн, ага аквариум сууга толгон, океандын ушундай оригиналдуу үлгүлөрү үчүн айнек корпусту тандап, ал бардык белгилүү жана сүйүктүү көп түстүү аквариум балыктарынан, мисалы, геппи, молли сыяктуу он эсе чоң экендигин унутпа. , коридорлор, тикенектер жана башка миниатюралардагы "кичинекей жаныбарлар" тараза менен капталган. Ушул себептен, кадимки тыйын чычкандар үчүн мындай өлчөмдөгү үйдү тандап алыш керек, ал кайда гана ылайык келбестен, ошондой эле өз мүлкүнүн айланасында эркин сүзүп жүрө алат.
Эгер сизге муздак аквариум керек деп чечип койсоңуз, анда бул анын жеке батиринде болгону жакшы, аны балыктын башка түрлөрүнүн жашоосуна коркунуч туудурат деп айтууга болбойт, бирок анын жашоо шарттары буга чейин эле болгон таптакыр башка нерсе. Ак каны бар балыктар үчүн суунун оптималдуу температурасы 2-7 градус, аны бардык эле тирүү жандыктар көтөрө алышпайт. Балким, бир нече убакыт өткөндөн кийин, сиз муздак аба ырайын жакшы көргөн температуранын жагымдуу шарттарына көнүп кетишиңиз мүмкүн, бирок муну суу акырындык менен 1-2 градуска көтөрүү менен жасашыңыз керек, бирок алгач аны тааныш климаттык шарттарда иштетиңиз.
Аквариумда мындай төмөн термометрге жетүү кыйын, анткени ал үчүн атайын адистештирилген дүкөндөрдө үйдүн аквариумдары үчүн атайын муздатуучу шаймандарды сатып алууга мүмкүнчүлүк бар. Атайын каржылык чыгымдарды албастан, өз колуңуз менен ушундай шаймандарды кантип куруу керектиги жөнүндө Интернеттеги баракчаларда көп маалымат бар. Бирок бул адам температураны бир нече градуска төмөндөтүшү керек болгон учурда жарактуу, жана сиздин абалыңызда суу өтө муздак болуш үчүн жана температураны туруктуу деңгээлде кармап туруу керек.
Муздак жаратылыш чөйрөсүндөгү таза сууларды алардын жашоо чөйрөсү үчүн тандап алгандыгына көз жумуп коё албайбыз. Ошондуктан, үйдө кичинекей балыктарыңыз ар дайым таза сууда болушу керек, анткени анын эстетикалык организминин ар кандай булганыштарга кандай жооп кайтарарын эч ким билбейт.
Ошондой эле, океандагы ак балыктар крилли түрүндөгү таттуу тамактарды жегенди жакшы көрүшөт, ошондуктан биринчи жолу анын сүйүктүү тамагын тапкан жакшы, бирок балыктар аквариумдун шартына көнгөндөн кийин, аны кадимки балыктын тамагы менен да дарылап көрүүгө болот.
Ак баштуу балыктардын бир нече түрү муз балыктары деп аталат. Алардын өзгөчөлүгү - кандагы гемоглобиндин жана эритроциттердин жетишсиздиги. Бул балыктар Антарктикада гана жашашат. Муздак балыктардын эң көп кездешкен түрү - Антарктика аралдарында жашаган Гуннара.
Балыктын узундугу 30-40 см, айрыкча ири адамдар 70 см узундукка жетет, салмагы 0,3-1 кг. Сазга окшогон протеин клеткасынын эң чоң үлгүсү, салмагы 2 кг, дене бою 66 см.
Балыктын денеси жылаңач, тунук, караңгы кең көлөкөлүү тилкелери бар. Кандын мүнөзүнө байланыштуу балыктын түсүндө кызыл обондор таптакыр жок. Башы денесинин көлөмүнүн дээрлик төрттөн бир бөлүгүн түзөт, үстүнө жалпак жана бир аз созулган, ири тиштүү жаактары бар. Оозу чоң жана башынын узундугунун жарымын түзөт. Сырткы көрүнүшү боюнча, балыктар сазага абдан окшош.
Муздак скелети жумшак, кальций аз, сөөктөрү аз.
Муз балыктарынын рациону
Муз балыктары типтүү жырткычтардын категориясына кирет. Мындай суукка туруштук бере албаган суу тургундары деңиздин түбүндө жашагандарды артык көрүшөт. Көпчүлүк учурда кальмар, крилли жана майда өлчөмдөгү балыктар Рей кыркылган балыктардын, алабуга окшогон тартиптин жана ак канаттуулардын үй-бүлөсүнүн өкүлдөрү үчүн жем болушат.
Муздактын негизги тамак-аш өнүмү криля болгондуктан, мындай суу жашагандын бир аз таттуу жана назик эти анын креветкалуу дарактарынын бирөөсүн эсине салат.
Асыл тукумдары
Балык эки жактуу жаныбарлар. Ургаачылар жумуртка түзүшөт - жумуртка энелик бездин ичинде пайда болот. Аларда тунук жана ичке кабыкча бар, ал тез жана жеңил уруктанууну камсыз кылат. Жумуртка жумурткалары бойлоп, тешиктин жанында жайгашкан тышкы тешиктен чыгышат.
Эркектер сперма түзүшөт. Алар сүт деп аталган жупташтырылган жумурткаларда жайгашкан жана түтүкчөлөр түрүндөгү системаны көрсөтүшөт, алар сыртка чыгуучу түтүккө агышат. Vas deferens ичегинин ичинде мээнин везикуласы менен кеңейтилген бөлүгү бар. Эркектердин уругунан чыккан суюктук, ошондой эле аялдардын жумуртка жумшартуусу дээрлик бир эле учурда жүргүзүлөт.
Radioparidae балыктарынын тобуна кирген, экстремофилдер, Перч жана үй-бүлөдөгү Ак канаттуу балыктар эки жаштан кийин гана активдүү көбөйтүү процессине даяр. Күз мезгилинде уруктануу үчүн ургаачылар бир жарымдан отуз миңге чейин жумуртка табышкан. Төрөлгөн куурдактар планктон менен гана азыктанышат, бирок жай өсүп, жай өсүп чыгат.
Табигый душмандар
Экстремофилдик Антарктикалык балыктардын масштабында денени муздак терең сууларда тоңдуруудан сактап турган атайын зат бар.. Душмандардын бир кыйла чоң тереңдиктеринде, Icy Балыктарынын түрлөрүнүн өкүлдөрү анча көп эмес жана өтө эле жигердүү, дээрлик жыл бою коммерциялык максатта массалык балык уулоонун жалпы санына өзгөчө коркунуч келтириши мүмкүн.
Балык уулоо мааниси
Муздуу балык баалуу коммерциялык балык болуп саналат. Базардагы мындай балыктардын орточо салмагы 100-1000 г чейин, узундугу 25-35 см., Муз балыгынын эти көптөгөн баалуу компоненттерди, анын ичинде калий, фосфор, фтор жана адам организмине пайдалуу болгон микроэлементтерди камтыйт.
Россиянын аймагында анын жогорку жагымдуулугу, ошондой эле массалык өндүрүш аймагынын алыстыгы жана өзгөчө татаалдыгы менен байланыштуу, бүгүнкү күндө муздак балыктар премиум категориясына кирет. Совет доорундагы балыкчылык индустриясынын шартында мындай балык азыктары полок жана көк уиттер менен кошо эң төмөн баа категориясына киргендигин белгилей кетүү керек.
Муздакка чыдамдуу муздак тыгыз, өтө назик, толугу менен майсыз (100 г салмакка 2-8 г май) жана аз калориялуу (100 г үчүн 80-140 ккал) эт. Белоктун орточо курамы болжол менен 16-17% ды түзөт. Эт дээрлик жараксыз. Муз балыктарында кабырга сөөктөрү, ошондой эле кичинекей сөөктөр жок, жумшак жана дээрлик жей турган кыркалар бар.
Бул кызыктуу! Кызыктуу факт, чычкандар биздин планетабыздын экологиялык жактан таза аймактарында гана жашашат, ошондуктан алардын баалуу эти эч кандай зыяндуу заттарды жоктугу менен мүнөздөлөт.
Тамак-аш бышырганда, кулинарияны кайра иштетүүнүн эң жумшак түрлөрүнө, анын ичинде кайнап же буу менен бышырууга артыкчылык берүү сунушталат. Мындай этти билүүчүлөр көбүнчө муз балыктарынан даамдуу жана ден-соолукка пайдалуу чөптөрдү даярдашат, ал эми Жапонияда ушул суу жаныбарынан жасалган чийки эт тамактары өзгөчө популярдуу.
Популяция жана түрдүн абалы
Азыркы учурда Radioparidae классынын өкүлдөрү, Перч сымалдарынын жана Ак канаттуулардын үй-бүлөсүн Түштүк Оркни жана Шетланд аралдары, Түштүк Джорджия жана Кергуэлен аралдарынын жанындагы заманбап тралдар кармап жатышат. Жыл сайын ушул аймактарда кармалган суукка туруктуу деңиз балыктарынын жалпы саны 1,0-4,5 миң тоннага чейин өзгөрүп турат. Англис тилдүү өлкөлөрдө балык муздак деп аталат, ал эми Испандык өлкөлөрдө аны pez hielo деп аташат.
Бул дагы кызыктуу болот:
Францияда бул баалуу түрдүн өкүлдөрүнө орусча "Антарктикалык муздун балыгы" деп которулган poisson des glaces antarctique романтикалык аты берилген. Бүгүнкү күндө Россиянын балыкчылары "муз чакасын" кармай алышкан жок, жана башка өлкөлөргө таандык кемелер менен кармалган балыктар гана ички базардын текчелерине түшүп калышты. Илимий булактардын көпчүлүгүнүн айтымында, азыркы учурда Антарктика аймагында жашаган баалуу коммерциялык түрлөр жок болуп кетүү коркунучун туудурбайт.
Муздактын пайдасы жана зыяны
Муздактын пайдасы жана зыяны кандай? Ага адамдар үчүн пайдалуу бир катар микроэлементтер бар, анын курамында минималдуу майлар жана белоктордун көп пайызы бар. Ушул касиеттерге байланыштуу, балмуздак диеталык азыктардын категориясына кирет. Ар кандай курактагы адамдар үчүн пайдалуу, көп сандаган аминокислоталарга ээ. Суу жана буу менен бышыруу, бышыруу, бышыруу - бул термикалык тазалоонун ушул ыкмалары балыктын пайдалуулугун сактап калат.
Эч кандай зыяндуу касиеттери жок, бөтөнчө продуктка чыдамсыздык, балык азыктарына аллергиялык реакция. Тамактан уулануу мүмкүнчүлүгүн болтурбоо үчүн анын жарактуулук мөөнөтүн ар дайым байкап туруңуз. Продукцияны бир нече жолу тоңдурбай эле койсоңуз, ал бардык азык заттарын өлтүрөт. 1 жашка чейинки балдарга балмуздак берүү сунушталбайт.
Муздак эмне үчүн мынчалык кымбат?
80-жылдары чаар балыктар көп санда кармалып, сатып алуучулардын арасында чоң суроо-талапка ээ болгон. Анын баасы төмөн болчу. Эмне үчүн мөңгү ушунчалык кымбат? Бул СССРдин кыйрашына жана аны менен балык чарбасына байланыштуу. Натыйжа - муз каптоо кымбаттады, жеткирүү баасы жогорулады. Бүгүнкү күндө аны кармоо көзөмөлдө, бул Антарктика фаунасынын өкүлүнүн акыркы сатуу баасына да таасирин тийгизип жатат.
Муздакты кантип бышырса болот
Ар кандай продукт тиешелүү жылуулук менен иштөөнү талап кылат. Муздакты кантип бышырса болот? Ич элементтери, андагы минералдар: калий, темир, магний, фосфор, йод, жада калса күкүрт жана жез денебиз үчүн маанилүү. Даяр идиште аларды сактап калуу үчүн, ак көк сазды даярдоонун ушул пайдалуу жолдорунун бирин колдонушуңуз керек:
- сорпону кайнатып
- мешке бышыруу
- грильде бышыруу
- буу
- капа болуу.
Бул анын уникалдуу касиетин гана эмес, кайталангыс шириндик даамын сактап калууга жардам берет. Аны туура эритүү маанилүү: температуранын кескин төмөндөшү болбошу керек, аны муздаткычтын астыңкы бөлүгүнө түн ичинде таштап койгон жакшы. Музду тазалоо жана кесүү оңой: анын кабырчыктары жок, тектери, куйруктары, ичеги-карыны жана башы алынып салынат (эгер кааласаңыз). Өзгөчө балыктын жыты жок.
Icefish Recipes
Муздак жасоонун рецептери көп. Куурулган ак сазак таң калыштуу кытырлуу кабыкка ээ, ал тез эле бышырылат. Табакты соусту пияз менен чачыңыз, бул балыктарга кошумча даам ноталарын берет. Сиз балмуздакты бышырсаңыз болот жана жашылчалар менен тандемде: сабиз, пияз, лимон, коңгуроо калемпир. Дасторконго жаңы помидор, бадыраң кошуңуз. Анын даамын жакшы көрсөткөн жыпар жыттуу заттар: тимьян, имбир, лимон бальзамы. Муздак балык күрүч үчүн сонун капталдан жасалган тамак болот, балык шорпосунун негизги компоненти катары чыга алат.
Жаңы келген үй кожойкелери рецепттерди этап-этабы менен сүрөткө тартып жүргөнү жакшы, андыктан көп нерсени үйрөнүп, муздак бышырууну үйрөнө аласыз. Ар кандай ингредиенттерди, тамакты даярдоо ыкмаларын байкап көрүп, сүйүктүү рецептти тандаңыз. Кээ бир адамдар куурулган балыкты кытырак, башкалары балыктын шорпосун жакшы көрүшөт, ал эми башкалары быштак менен бышырылган балмуздакты жактырышат.
Сүрөттөө жана жашоо чөйрөсү
Муздак балыктар арктикалык муздак сууда кездешет. Табигый чөйрөдө 2000 метр тереңдикте жашайт, ал мындай чөйрөнү кадимки жашоо үчүн идеалдуу деп эсептейт. 4 градустан 2 градуска чейин температурада суу өкүлү бар. Балык рактуу жана кичинекей планктонду жегенде азыктанат.
Океандарда жашаган муздак балыктар температурасы эң төмөн болгон эң терең жерлерди тандашат. Кармоо Антарктикада, Атлантика океанынын батышында, Норвегияда орун алган. Россияда, дүкөндөрдүн текчелеринде узундугу болжол менен 40 сантиметр болгон өкүлдөрдү таба аласыз, ал эми ири адамдардын узундугу 70 сантиметрге жетет. Муз балыктарынын салмагы 300дөн 1000 граммга чейин.
Чоң деңиздин жашоочусунун денеси төмөн, көзү чоң, башынын 16% дан ашыгын ээлейт. Дорстальды төмөн кабыктар, ошондой эле орто узундугу бар вентралдык сүзүктөр бар. Өз кезегинде каудалдык кабыктар кесилиш менен мүнөздөлөт. Муздак жылаңач тунук денеси менен айырмаланат, анын үстүндө караңгы кең тилкелер жайгашкан. Жаныбар ачык күмүш түс менен боёлгон, курсак көбүнчө ак түстө. Дорсаль, каудалдык жана анар капталдары караңгы караңгы түстө.
Жаныбардын түсүндө кызыл түстөн ажыратылган кандын өзгөчөлүктөрү. Муздуу муздун башынын көлөмү анын денесинин төрттөн бир бөлүгүн түзөт, жогору жактан ал тегизделип, узартылган. Өкүл чоң тиштүү жаак менен мүнөздөлөт. Ооздун ачылышы чоң, узундугу сандыктын жарымына барабар. Сыртынан караганда, муздак балыктар сазга окшош. Анын курамында кальций аз, ошондуктан скелет жумшак жана денесиз. Муздак балык - бул коммерциялык мааниге ээ. Базарга сунушталган адамдардын салмагы 1000 граммга чейин жана узундугу 35 сантиметрге чейин.
Эмнеге мынча кымбат?
Муздун кымбаттыгына орточо керектөөчү таң калышы мүмкүн. Биринчи себеби - бул балыктын таттуусу. Экинчиси, тоскоолдуктар, ошондой эле Россияга продукцияны импорттоонун кымбаттыгы. Мындан 30 жыл мурун, муздак балыктардын баасы чаңдайт эле. Мунун себеби, базар баасына түздөн-түз таасир эткен жогорку салыктардын жоктугу.
Бул продукттун наркы негиздүү, анткени ал даамдуу гана эмес, ошондой эле толугу менен коопсуз. Муз чымындары үчүн айлана-чөйрө суу чөйрөсүнүн экологиялык жактан таза аймактары гана, ошондуктан этте зыяндуу элементтердин бар экендиги дээрлик жокко чыгарылат. Кымбат муз капталын сатып алууда, тандоо үчүн жооптуу болушуңуз керек. Белгилүү сазан белокторун сатып алуу учурунда жогорку сапаттагы, даамдуу гана эмес, пайдалуу өнүмгө ээ болуу үчүн, төмөнкүлөргө көңүл буруу керек:
- тоңдурулган өлүктөрдү таңгактоо аба өткөрбөшү керек,
- тандоону бүтүндөй сатылган үлгү боюнча токтотуп койгон жакшы
- муз катмарынын тегиздиги, бүтүндүгү, муздун жоктугу менен мүнөздөлүшү керек,
Жаңы муз балыктарында бөтөнчө жыт болбошу керек.
Кантип бышырса болот?
Ар бир деңиз азыктары жылуулук менен дарылоого муктаж. Муздактын пайдалуулугун жана азыктык баалуулугун сактоо үчүн төмөнкү жолдордун бирин даярдаган абзел:
- сорпосун кайнатып,
- мешке бышыруу,
- гриль кууруу,
- бууланган
- кандырып.
Тамак жасоонун жогорудагы ыкмаларынын бири аркылуу эт курамын гана эмес, ошондой эле таттуу даамын сактай аласыз. Тамак жасай баштаардан мурун, сазан туура эрийт, ал үчүн муздаткычтын астындагы текчеге калтыруу керек. Музду тазалоо жана кесүү кыйын болбойт, анткени бул сууда жашаган тургунда тараза жок. Балыкты даярдоо үчүн, керек болсо, канаттарын, куйруктарын, ички органдарын, башын алып салуу керек.
Меште
Муздак бышыруунун эң пайдалуу варианттарынын бири - мешке бышыруу. Бул опция сизге таттуу, креветка даамын, ошондой эле эттин алмаштырылгыс пайдалуулугун сактоого мүмкүндүк берет. Мешке ак сазан даярдоо үчүн көп убакыт талап кылынбайт. Өлүктү тазалагандан кийин, ал май менен жайылып, ар кандай жыпар жыттарга толуп, лимон ширесине чачылат. Даярдангандан кийин, продукт фольга менен оролуп, бышыруу баракчасына жайылат. Балмуздакты 20-30 мүнөт бышырыңыз. Тамак даярдоо аяктаганга 5 мүнөт калганда, фольга ачылып, бул даамдуу кытыгын пайда кылууга өбөлгө түзөт.
Табада
Муз балыктарын жасоонун эң даамдуу варианты - бул көмөч казанга бышыруу. Балыктын табитти таттуу кабыктын болушу менен мүнөздөө үчүн, аны аралаштырылган ун, жумуртканын сарысы, кургатылган чөптөр, туз жана калемпирден тургузуу керек. Сиз балыкты толугу менен, кесим же филе кууруп аласыз. Сапаттуу бышыруу үчүн, продукт майга же өсүмдүк майына орточо ысыкта куурулат.
Даярдоонун ушул ыкмасы жумурткалардын, суунун жана ундун негизинде даярдалган, бир тектүү ырааттуулукка аралашкан камырды колдонуу менен пайда болушу мүмкүн. Даярдоонун бул ыкмасы кабыктын пайда болушун билдирбейт, бирок балыктар ширелүү жана жумшак болуп чыгат. Кереметтүү жыпар жыт үчүн, райхон жалбырактары көмөч казанга салынат.
Элдик рецепттер
Мөңгүнү жасоонун бир нече рецепти бар. Ак көк саз тез бышыруу, ошондой эле мыкты даам менен мүнөздөлөт. Деңиз азыктарына чачылышы керек болгон Passerovy пиязы ушул продукт менен жакшы болот. Кызмат кылганда, балык тамак жаңы жашылчалар, жыпар жыттуу заттарды жана күрүч каптал тамак менен толукталса болот.
Балдар үчүн
Бул рецепт боюнча даярдалган тамак жөнөкөй, 20 мүнөт талап кылынат, ал эми калориялуулугу 100 граммга 84 Ккал. Жашоонун биринчи жылынан кийин балдарды диетага куурулган балмуздак менен азыктандырууга болот, анткени ал организмди фосфор жана витаминдер менен каныктырат. Балдардын кечки тамагын даярдоо үчүн 1 килограмм балмуздак, бир аз туз жана өсүмдүк майын даярдаш керек. Балыкты филе бөлүктөрүнө кесип, жууп, туздалган болуш керек. Андан кийин ал 4 сантиметрден чоң эмес бөлүктөргө кесилет. Деңизди кош казанга 20 мүнөткө чейин жиберүү керек.
Балмуздактын жыпар жыттанган биринчи курсун жасоо үчүн төмөнкү ингредиенттер керек:
- 0,5 килограмм балык,
- 1 сабиз
- 1 пияз,
- 4 картошка
- 0,5 лимон
- бир аз шекер,
- туз жана чөптөр.
Балык тазаланып, жуулгандан кийин, аны кесип, туздалган сууга чейрек мүнөт кайнатып жиберүү керек. Убакыт өткөн сайын этти алып салуу керек, натыйжада сорпосу чыпкаланып калат. Кесилген жашылчалар, туз, бир чымчым шекер жана чөптөр суюктукка жөнөтүлүшү керек. Жашылчалар толугу менен бышырылгандан кийин, сорпого деңиз азыктарын кошуу керек. Биринчи тамак даяр.
Cutlets
Дайыма балыктын котлеттери төмөнкү азыктар менен даярдалат:
- 50 гр каймак,
- 2 сабиз
- 2 пияз,
- 1 жумуртка
- 1 килограмм муз
- чөптөр, даамга туз жана нан жумурткалары.
Балыктын өлүгүн тоо кыркаларынан бошотуп, филе эт туурагычтан өткөрүп берүү керек. Сабиз менен пиязды кубиктерге бөлүп, бышырып, балыкка жибериңиз. Бышырылган этти эт туурагычтан өткөрүп, андан соң каймак, туз, калемпир жана жумуртка менен аралаштырыңыз. Пайда болгон массадан токоч жасап, аларды жумурткага салып, кууруу.
Жай жай мешти
Жай бышыруучу мешти колдонсо, муздакты даярдоо процесси жөнөкөй жана тез болот. 0,7 кг ак көк сазды даярдоо үчүн сизге бир нече пияз, 200 миллиметр каймак, кичинекей быштак, туз, татымал жана бир аз өсүмдүк майы керек. Балмуздакты эрип, кабыгынан чыгарып, бөлүктөргө кесүү керек. Пияз кубиктерин жай бышыруучу мешке өткөрүп берүү керек. Өсүмдүк тунук болуп калганда, ага балык салып, туздап, татымына жараша татымалдарды кошуп көрүңүз. Сыр менен каймактын негизинде кылдат соусту жасоо керек, аны менен табитти куюп, 20 мүнөттө бышыруучу кабык пайда болгонго чейин бышырыңыз.
Каймак катмары
Балыктын көкүрөгүн даярдоо үчүн төмөнкү ингредиенттер керек:
- 1000 грамм муз
- 1 пияз,
- 1 сабиз
- 20 грамм желатин
- 1 лавр жалбырагы
- 5 калемпир,
- 60 грамм мүкжидек,
- 3 петрушка жана көп укроп
- 0, 5 лимон,
- 90 грамм суу
- 100 грамм зайтун,
- татымына жараша туз жана калемпир.
Балмуздакты эрип, агын суу астында чайкоо керек. Өлүктүн башын кесип, кабыктарын бөлүктөргө бөлүңүз. Табаны казанга салып, суу куюп, лавр жалбырактарын, жашылчаларды, лимон, калемпир кошуп, төрттөн саат кайнатыңыз. Алынган сорпону чыпкалоо керек. Желатинди 100 миллилитр сууга чылап, анан сорпого кошуңуз. Суюктук кайнап туруп, жылытылышы керек. Бышырылган жашылчалар, зайтун, балыктын этин жана көк чөптөрдү табактарга коюу керек. Андан кийин азыктар сорпого толот.
Табак муздаткычта 8 саатка тоңдурулууга тийиш.
Муздак балыктан жыпар жыттуу жана жыпар жыттуу тамактарды даярдоо үчүн төмөнкү кеңештерди колдонсоңуз болот:
- муз балыктарын кууруу учурунда, өсүмдүк майын көмөч казанга куюуга болбойт, жогорудагы продуктту сугарган жакшы,
- кууруу тез жана ошол эле учурда ысык табада болушу керек,
Жакшыраак бышыруу үчүн балык кесимдеринин ортосунда аралык болушу керек,
- шорпону бышыруу узак болбошу керек, кайнап чыккандан кийин 20 мүнөт жетиштүү, ошондо биринчи тамак даяр болот,
- балмуздак кууруу учурунда грильге жабышып калбашы үчүн, аны өсүмдүк майы менен чачыңыз,
- бүт өлүктү бышыруу витаминдерди жана даам мүнөздөмөлөрүн максималдуу сактоого өбөлгө түзөт.
Анын окшоштуктары барбы?
Муздун көрүнүшү бир сазаны эске салат. Керектөөчүлөрдүн сын-пикирлерине караганда, балыктын окшоштугу жок, анын эти белуга, сомго окшош. Албетте, балмуздакты рационда алмаштырса болот, анткени ал кымбат. Бул экологиялык таза жана коопсуз экендигин унутпаңыз, муну менен деңиздин башка өкүлү муз менен салыштыра албайт. Эгерде супермаркеттин же балык дүкөнүнүн кассасынан муз чакасын таап алган болсоңуз, анда сиз бул продуктту кыйгап өтпөшүңүз керек. Туура даярдалган муздак балык көптөгөн даамдарды алып келүүчү пайдалуу деликатес.
Кийинки видеодо куурулган муз балыктарын кантип бышырууну караңыз.
ICE FISH кайда кетти? СССР убагында Балыктар дүкөнүнө барып, бир тыйынга тоңдурулган муз балыктарын сатып алган учурлар болду. Кечки тамак үчүн кичинекей өлүктөрдү кабыгы менен кууруп аласыз - манжаларыңызды жалайсыз! Бүгүн бул балыкка таң калыштуу бир нерсе болду. Муздар кескин көтөрүлүп, айрым дүкөндөрдө ал таптакыр жок болуп кетти! Эмне болду? Биз билебиз. Баштоо үчүн, муздак жөнүндө бир аз маалымат: кадимки муздак же сазан сымал ак ак балык, же ак баштуу сазан - ак баш балыктардын үй-бүлөсүнүн балыгы. Антарктика суусунда жашайт. Анын каны, чындыгында, бардык омурткалуулардай кызыл эмес, бирок түстүү, дээрлик сууга окшош, анткени анын эритроциттери жана гемоглобин жок. Кайталангыс даамы жана кен казып жаткан аймактын алыстыгы жана татаалдыгы менен ал баалар "премиум" категориясына кирет. Совет мезгилинде муздак балыктардын килограммы 70 тыйындан болчу жана мышыктар аны менен азыктанышчу. СССРде көпөлөктүн баалуулугу жөнүндө аз айтылып жүрдү, бирок көп нерсе алынды. Муздак балыктын даамы чындыгында теңдешсиз. Антарктикалык сууларда бул балык негизинен крил менен азыктана берет, андыктан анын эти жеңил, таттуу креветкалардын даамына ээ. Муздуу музда дээрлик эч кандай сөөктөр жок жана кырдын өзү жумшак жана чайноо оңой, анткени анын курамында аз гана кальций бар. Муз планетанын экологиялык жактан таза аймактарында жашагандыктан, аны таза балыктардын бири деп эсептесе болот, анын зыяндуу заттары жок. Мейли, эң сонун балык! Ошентип эмне болду, эмне үчүн текчелерден жоголуп кетти жана ал жерде токтоп калса, анда чочконун этинен үч эсе кымбатыраак? Жооп эң жөнөкөй эле. Россиядагы муз балыктары таттуу тамак болуп калды, анткени биздин өлкөдө балык уулоо тармагы дээрлик толугу менен кулады. 20 жылдай өткөн жаңы Россия СССРдин бай мурасын жок кылды. Кереметтүү балыктар жөн эле эч нерсе болгон эмес жана аларды кармай турган эч ким болгон жок. Советтер Союзунда дүйнөдөгү эң ири океан балык паркы түзүлгөн, анын курамына балык уулоо, изилдөө, балыкты коргоочу кемелер, балык иштетүүчү комплекстер кирген. 1980-жылы балык кармоо киши башына 36 кг түзгөн (АКШда 16 кг, Улуу Британияда 15 кг). 1989-жылы советтик балыкчылар 11,2 миллион тонна балык кармаган, бул киши башына 56 кг түзгөн. 1991-жылы СССР кыйрагандан кийин, Россиянын балык флоту деңизден, анын ичинде Антарктиданда да муз тоңуп жашайт. Бийлик өкүлдөрү кемелердин бир бөлүгүн капталга сатышкан. 1991-1995-жылдар аралыгында гана. автоунаа 3,2 миңден 2,5 миңге чейин, башкача айтканда 700 бирдикке кыскарып, азайып, эскирип калган. Флоттун массалык түрдө жок кылынышы ошол эле массалык жумушсуздукка алып келди, браконьерлердин аскерлери пайда болду, балык уулоочу кемелерди куруу жана оңдоо иштери токтоп, заводдор буйруксуз калды, алардын көпчүлүгү банкрот болду.Мындай "кайра куруунун" натыйжасында кармоонун көлөмү болжол менен 2,4 эсеге, ал эми балык чарбасынын жамааттык чарбаларында 6 эсеге азайган. Балык чарба министрлиги жоюлуп, Балыкчылык боюнча комитет түзүлгөн. Андан кийин ал Россия Федерациясынын Мамлекеттик Балыкчылык Комитети деп аталып, кийинчерээк - Россия Федерациясынын Айыл чарба министрлигинин Балыкчылык боюнча федералдык агенттиги. Мунун баары балык чарбасын башкаруунун деградациясы жана жоготуу жөнүндө. Советтик кемелер толугу менен эскирген жана жаңы Россиянын мезгилинде президент менен өкмөт эч качан балык уулоочу кеме курууну уюштурган эмес. Бирок жапондор менен кытайлар биздин балык уулоочу жерлерибизди жана деңиздеги жогорку технологиялуу балык уулоону өздөштүрүп, бизге аракет кылышты.