Скумбрия - скумбрия тукумунун пелагиялык балыгы. Скумбрия - ачык океанда жашаган жырткычтар. Аңчылыкта алар чоң ылдамдыкты өрчүтө алышат. Икра жана личинкалар жээктерине жакын гана кездешет.
Скумбрия Тынч океанында, Кытай менен Жапон аралдарынын чек араларында, Австралия менен Жаңы Зеландияда 300 м тереңдикте жайгашкан, бул балыктар үчүн негизги шарт болуп суунун температурасы +8ден +20 градуска чейин болушу керек. Дененин узундугу болжол менен 50 см, жыныстык жетилүү 2 жашта, орточо өмүр 8 жылга жакын.
Скумбрия үчүн балык уулоо, адатта, апрель жана октябрь айларында балык кемелеринде жүргүзүлөт. Бирок жээктен балык уулоону жайдын чокусунда - июнь жана июль айларында башташ керек.
Эгерде балык кышында кармалса, анда анын 30% га чейин майы бар. Скумбриядагы белок 100 г өнүмгө кеминде 18 г түзөт. Бул балыктын курамындагы протеиндин сапаты өтө жогору жана уй жана коёндун эти менен салыштырганда бир нече эсе тез сиңирилет.
Скумбриянын 18 түрү бар. Ал эми тамак-аш өнөр жайындагы сорттор:
- Чаар же испан скумбрия - бул түрдүн эң ири өкүлү. Ал Индия океанынын жээгинде, Тынч океандын батыш бөлүгүндө жана Жер Ортолук деңизинде жашайт.
- Япон скумбрия - Япония, Корея жана Түндүк Кытай сууларында жайылган.
- Индиялык Royal Mackerel - Түштүк-Чыгыш жана Түштүк Азиянын жээгинде жашайт жана болгону 60 сантиметрге чейин өсөт.
Көк скумбрия менен скумбриянын айырмалоочу мүнөздөмөлөрү
Скумбрия - жыш ак ак эт менен азыктандыруучу балык. Бул майлуу, бирок ошол эле учурда бир аз катаал, аны бышыруу процессинде эске алуу керек.
Скумбриянын даамы көбүнчө скумбриянын даамы менен салыштырылат. Жакын биологиялык мамилеге карабастан, бул өкүлдөр олуттуу айырмачылыктарга ээ.
- Бул балыктардын негизги айырмачылыктарынын бири - бул көлөм. Скумбрия бир аз чоңураак.
Үй-бүлөнүн көлөмү 20 смден 4,5 мге чейин өзгөрүп турат. Денеси узун, үч бурчтуу тиштери бар күчтүү жаактары бар. Ошондой эле, скумбриянын курч башы бар.
Кийинки айырмалоочу өзгөчөлүк - алардын түсү.
Скумбриянын денеси кара тактар жана тилкелер менен капталган, кээ бир түрлөрдө курсак боз же саргыч түстө болот. Скумбрияда күмүш курсак арткы сызыктардан өтөт. Сырткы скумбрия жана скумбрия бири-бирине өтө окшош: экөө тең көлөкөдө күмүш-жашыл, бирдей формада. Айрым айырмачылыктар "жолборстун жарааттары" деп аталып калган. Скумбрияда алар арткы так жерде жайгашкан. Бирок скумбрия, жарааттардан тышкары, кара тактар да бар.
Скумбрия эти майлуулугу жана бай даамы менен бааланат. Анын эти каймактуу кызгылт түстө, ал эми скумбрияда ал кургак жана анча жагымдуу эмес боз түстө.
Сиз скумбриядан жасалган этти айырмалай аласыз - бул скумбрияга караганда катуураак, ал термикалык иштетүү учурунда тез эле кургап калат. Аны кесүү өтө жөнөкөй - таразаны алып салуунун кажети жок жана филе кадимки бычак менен кыркалардан оңой бөлүнөт, андагы майда сөөктөр жок.
Пайдалуу касиеттери
Бул түрдөгү майлар көп, ошондуктан ал диеталык тамак катары колдонулбайт. Скумбриянын курамы төмөнкү факторлорго байланыштуу өзгөрөт:
Кыш мезгилинде түндүк кеңдикте кармалган балыктар эң семиз деп эсептелет. Эттин курамында көптөгөн витаминдер жана минералдар (B, B12, C, D, PP, A, K, H), ошондой эле төмөнкү макроэлементтер бар: күкүрт, хлор, фосфор, калий ж.б.
200-300 грамм скумбрия күнүмдүк фосфордун керектөөсүн камсыз кылат!
Фосфор клеткалардагы маанилүү реакция кыймылдаткычтары болгон ферменттердин курулушуна таасир этет. Фосфор скелеттин ткандарын бекемдейт, ошондуктан скумбрия айрыкча балдар жана карылар үчүн пайдалуу.
Майка курамына майдын түшүшүнө байланыштуу жумасына үч жолудан көп эмес тамактануу сунуш кылынат.
Скумбрия, кандай балык, сүрөт
Скумбрия - скумбрия алабуга окшогон балыктардын тукумуна кирген баалуу коммерциялык түр. Бул деңиздин жашоочуларынын жайылтуу диапазону ар кандай, бирок негизинен алар Атлантика жана Түндүк Муз океандарында жашашат.
Сыртынан караганда, ал атактуу скумбрияга окшош, бирок анын айырмачылыгы бар, аны төмөндө сөз кылабыз, уруунун тогуз түрү бар. Алардын бардыгына узун узун денеси, күчтүү жаактары, айры сымал куйругу жана боз күмүш арткы периметри боюнча боолонгон үлгү берилген.
Балык сүрөттөлүшү
Бул түр падышалык скумбрия деп да аталат. Скумбрия - перкиформ боюнча балык, скумбрия тукумуна кирет.
Скумбрия табылган жерде таратылат. Скумбрияны Түндүк муз океанында жана башка суук океандардын аймактарында кездештирүүгө болот.
Скумбрия башы курч, узун узун денеге ээ. Ал кичинекей таразалар менен жабылган - бул жөнөкөй деп аталган, жылтырак пленкага окшош. Ооздо курч тиштер көп.
Арткы көк түстө болот менен жылтырат, капталдары жана курсагы сары-күмүш. Денедеги ар кандай түрлөрдүн тилкелери же тактары бар. Жеке сорттордун көлөмү чоң өзгөрөт - 0,6 дан 4,5 метрге чейин.
Скумбрия балыгы адашууну артык көрөт. Булар сардино, анчоус, кальмар жана креветкалар менен азыктанган жырткычтар.
Ошол эле учурда, скумбрия көп учурда өзүлөрүнө жем болуп калат. Алар тамак-ашка каршы эмес:
Балыктардын орточо өмүрү - 25 жыл.
Скумбриядан кандай айырмасы бар?
Тажрыйбасыз сүйүүчүлөр балыктын майрамында скумбрия менен скумбриянын айырмасы эмнеде экенин билишпейт. Ушундан улам, ыймансыз сатуучулар бир адамды экинчисин жамынып сата алышат.
Бирок балыктардын 4 айырмачылыгы бар:
- Скумбрия скумбрияга караганда көбүрөөк. Биринчисинин көлөмү 60 см кем болбойт, ал эми экинчисинин денесинин узундугу орто эсеп менен 30 см түзөт.
- Скумбриянын көпчүлүк түрлөрүндө курсак таза, жарык. Муундар жана тактар арткыдан ашказанга чейин жайылбайт. Төмөнкү скумбрия боз же сары түстө, курсакта - белгилер бар.
- Скумбриянын эти майлуу, кызгылт-боз түстө, скумбрия кургак жана катуурак, боз. Жылуулук менен тазалоо учурунда акыркы балыктын филосу жаркырайт.
- Скумбрияда стигма барган сайын начар, скумбрияда - курч, узун.
Чаар
Сызма скумбрия же испанча бонито Индия жана Тынч океанында жылуу, орто агымдар бар жерлерде кездешет. Өкүлдөрдү Сент-Елена шаарына жакын жайгашкан Атлантика океанынан табууга болот.
Балык 200 м тереңдикте жашайт, узундугу 2,4 м, максималдуу салмагы 70 кг. Балыкчылардын көздөгөн олжолорунун бири. Испандык бонитонун ак эти ашпозчулар тарабынан бааланат. Жаңы, тоңдурулган, ышталган же туздалган келет.
Чөптүү скумбрияны көп кармоо балыктардын санын азайтты. Ал "Аялуулукка жакын" макамын алган.
Жапон
Жапон падышасы, кичинекей такалуу скумбрия же савара - узун жана узун денеси бар балык. Салмагы 5 м ашык эмес, өлчөмү 1 м.
Савара Кытайдын жээгинен, Тайвандан, Кореядан - Хоккайдо аралынан түштүк багытта табылган. Россияда алар кээде Улуу Петр булуңунда кездешет.
Савара башка түрлөргө караганда аз жашайт - болжол менен 6 жыл, ал эми башка түрлөр 20-25 жашка чейинкилер.
Япон скумбриясы кыш мезгилинде көп кездешет - эт эң майлуу жана баалуу болгондо. Seines жана тармактарды колдонуңуз.
Royal
Индиялык падышалык скумбрия же тагы бонито эң баалуу эт. Катуу ысымга карабастан, балыктын көлөмү кичинекей - 60 см, эң ири өкүлдөрүнүн узундугу 76 смге жеткен.
Бирок балыктын даамы таң калыштуу. Индияда, Таиландда, Индонезияда, Малайзияда, Кампучияда жашаган ар бир балыкчы скумбрия табылган жерде, тагыраагы, скумбрия үй-бүлөсүнүн өкүлү.
Балык уулоонун өзгөчөлүктөрү
Скумбрия - балык уулоо тармагындагы баалуу жаныбар. Көпчүлүк учурда аны деңиз, деңиз жана гильнец каптайт.
Ашкере балыктын кесепетинен балыктардын айрым түрлөрү жок болуп кетүү алдында турат.
Өзгөчө балыкчылар балык кармап, кечки тамак үчүн эки-экиден балык кармаганга каршы эмес.
Кайыктан же яхта менен балык уулаган жакшы. Бири-бирине дал келүүчү, таякча же жип ийүүчү таякты колдонуңуз. Жемге ылайыктуу:
- Самодур - жаркыраган буюмдар менен кооздолгон илгичтер: фольга, түркүн түстүү жүндөр жана башка нерселер;
- балык сатуучу дүкөндөрдө сатылган жасалма жем
- өлчөмү 30 см болгон кичинекей балык,
- мисалы,
- ар кандай балыктарды кесүү.
Баалуу скумбрия деген эмне
Бир караганда, скумбрия эти жактырбагандай сезилиши мүмкүн. Бул ачуулуу боз, өтө майлуу жана катуу эмес. Бирок балыктын эти - бул пайдалуу витаминдер менен минералдардын кампасы.
Күнүнө 300 г балык гана фосфорго, 400 г калийге муктаж.
Скумбрияны дайыма керектөө төмөнкүлөргө өбөлгө түзөт:
- рактын, жүрөк-кан тамыр жана дем алуу системасынын ооруларын, диабеттин 2 тибин,
- артрит жана псориаздын алдын алуу,
- Пайдалуу май кислоталары жана Q10 коэнзиминин жардамы менен өмүрдүн узактыгы жогорулады,
- кан тамырлардын дубалын бекемдөө жана тромбоздун алдын алуу,
- ден-соолукту чыңдоо,
- аз кандуулуктун алдын алуу жана В12 витамининин жана темирдин көп болушунан улам анемияга каршы күрөшүү,
- калкан безин нормалдаштыруу - йоддун жардамы менен,
- цинк бар болгондуктан потенциалды күчөтүү,
- дени сак тери, чач, тырмак.
Фтор жана фосфор камтылгандыктан, скумбрия балыгы оозеки ооруларынын табигый алдын алат. Ал эмалды бекемдейт, кариестин пайда болушуна жол бербейт, шпагат формасындагы кемчиликтер, патологиялык эрозия, тиштин бекемделиши.
Скумбрия баарына пайдалуу
Скумбриянын көптөгөн пайдалуу касиеттери бар. Бирок, кандайдыр бир продукт сыяктуу, ашыкча же туура эмес колдонулганда, балык зыян келтириши мүмкүн.
Алар 2-3 күндө бир жолу балык жегенди сунуш кылышпайт. Балык майын ашыкча ичүү кандын ичкеришине, кандын көбөйүшүнө же жаралардын жана эрозиянын пайда болушуна алып келиши мүмкүн.
Эң пайдалуусу - бышырылган же бышырылган скумбрия. Диетологдор куурулган, туздалган, ышталган, консерваланган балыктарды көп жешин сунуш кылбайт. Ашказан-ичеги-карын тракты, бөйрөк, боор, жүрөк, семирүү оорулары бар адамдар продукцияны кайра иштетүүнүн ушул ыкмалары жөнүндө толугу менен унутушу керек.
Cooking колдонмосу
Скумбрия - азык-түлүк тармагындагы эң баалуу балык түрлөрүнүн бири. Орточо майлуу, даамдуу, жылуулук менен тазалоодон кийин эт жеңил жана тыгыз болуп калат.
Скумбрия менен түрдүү идиш-аяктар тоголонот. Аны жейт:
- лимон кислотасы жана татымалдар менен чийки,
- куурулган,
- кайнатып,
- бышырылган,
- кайнатып,
- Балык,
- туз,
- Балык.
Калория мазмуну жана азыктык баалуулугу
Майлар көп болгондуктан, диетологтар скумбрия жегенден коркушат. Бирок бул коркуу куру бекер. Балыктын курамында ден-соолукка пайдалуу майлар - Омега-3 кислотасы бар. Мындан тышкары, организмде зат алмашууну жакшыртып, денени нормалдаштырган көптөгөн пайдалуу элементтер бар.
Майдын көп болушуна карабастан, балыктарда калориялар аз. Ар кандай сорттогу ккалдын саны 100 г үчүн 110дон 158ге чейин.
100 г балыктын курамында 6,3 г май, 19,3 г белок жана углеводдор жок. Мындан тышкары, скумбрия - пайдалуу кендердин кампасы. Толук мазмуну таблицада келтирилген.
Орточо маалыматтар көрсөтүлгөн, анткени аш болумдуулугу жана макро- жана микроэлементтердин саны балыктардын түрүнө, анын жашына жана кармоо убактысына жараша айырмаланат.
Скумбрияда көптөгөн витаминдер жана минералдар бар:
- B тобу, айрыкча B12 көп,
- никотин кислотасы
- Аскорбин кычкылы,
- ретинол,
- Calciferol,
- phylloquinone,
- фолий кислотасы
- biotin.
Кантип тандоо керек
КМШ өлкөлөрүндө скумбрия негизинен чет өлкөдөн алынып келинет. Балыкты тез арада жеткирип, сактап калуу кыйынга турат. Көпчүлүк сатуучулар тоңдурулган өлүктү жаңыча жасоо үчүн кумарларга кайрылышат.
Андыктан, скумбрияны тандап жатканда, төмөнкү ойлорго көңүл буруу керек.
- көздөрү тунук, булуттуу эмес,
- жыт мүнөздүү, бир аз таттуу, жыпар жыт бышык,
- бакалаврлар - кызгылт, кочкул, боз же күрөң эски буюмдарды,
- басылганда, өлүк бир заматта тегизделиши керек,
- денеси жалтырак, жылмакай, кан жана топурактын изи жок,
- караңгы атиптик тактар өлүктүн бөлүнүп чыгышын көрсөтөт.
Балык базары канчалык жакын болсо, ошончолук жакшы болот. Ошентип скумбрия ташуу учурунда минималдуу пайдалуу касиеттерин жоготот.
Эски скумбрияны жеп коюу мас абалына алып келет. Ийгиликсиз тамак-аштарда ысытма, кусуу, диарея, жүрөк айлануу, суусуздануу жана баш оору болот. Оор учурларда Квинкке шишип, өлүмгө алып келиши мүмкүн. Оор натыйжа - балык уулануу сейрек кездешет. Бирок ден-соолугуңузга коркунуч келтирбеген жаңы товарларды сатып алган жакшы.
Балыкты кантип сактоо керек
Курмандыктарга жаңы скумбрияны гана жегенге кеңеш берилет. Алар тоңуп калганда, анын пайдалуу касиеттерин жоготот, витаминдер, минералдар жана аминокислоталар жок болот деп айтышат.
Бирок, керек болсо, муздатылган өлүктү эки күн бою сактай аласыз. Ал терең айнек идишке салынып, майдаланган муз менен капталып, муздаткычтын жалпы бөлмөсүнө калтырылат.
Эгерде шашылыш жардам керек болсо, скумбрия тоңуп калат. Алдын ала муктаждык:
- өлүктү кесиңиз - ичин тазалаңыз, куйругун жана капкагын кесип алыңыз, ыктыярдуу - тоо кыркасын алып, башын бөлүңүз,
- агын суу астында чайкоо - ашпозчуларга эт суюктукка келбеши үчүн, өлүктү кагаз сүлгү менен сүртүп коюңуз,
- кургак бөлүктөр,
- идишке салып, тоңдургучка жөнөтөт.
Балыктын курсактарын ичтен эмес, арткы жагы аркылуу кескен жакшы. Курсакта балык майы топтолот. Эгерде ашказанга кесилген болсо, анда өлүк өзүнүн ширесин жоготот.
Тамак жасоо ыкмалары
Кулинардык шедеврлер үчүн мыкты скумбрия - бул 0,5 кг салмактагы жаңы өлүк. Мындай балык орточо семиз жана ширелүү.
Өлүктү башыңыз менен алып жүргөнүңүз дурус - кесилгенде, ширеси жок болуп, эт катып, кургап калат.
Балыктарды толтуруу үчүн кырдан тартылып, ири сөөктөр алынып салынат. Ошондой эле алар идишти көрүнүктүү кылып көрсөтүү үчүн баштарын ташташат.
КМШ өлкөлөрүндө скумбрия көп кездешпейт. Ошондуктан, улуттук тамактар жок. Бирок алар башка өлкөлөрдө толтура:
- Латын Америкасында кевише деп аталат. Бул лимон ширеси, калемпир жана туз менен даамдалган чийки балыктын эти.
- Жапонияда скумбрия чийки жейт. Ага лимон ширесинен тышкары, туз жана калемпир, соя соусу, васаби кошулат, филе тилкелери балыр жана күрүчкө оролот.
- Италияда балыкты көмөч казанга бышырды. Ал сергип, канат, баш, куйрук, ичегилер алынып салынат. Иштелип чыккан өлүк түбү калың болгон терең казанга салынат. Лимон ширеси, таттуу калемпирдин буурчагы, лавр жалбырагы менен даамын татып, үзгүлтүксүз капер бүчүрлөрүн кошуңуз. Скумбрияны толугу менен суюктукка батыруу үчүн суу менен куюңуз. Мешке салып, жарым саат бышырыңыз. Даяр балыктарды табакка салып, зайтун майы менен куюп, кызмат кылышат.
- Францияда балык жөн эле куурулуп жатат. Романтиканын сыры - соустар. Скумбрия козу карындардан, аскөк, ат кулактан, карбыздан жасалган соустар менен кызмат кылган.
- Испания өзүнүн таттуу тамактары менен айырмаланып турат. Бул жерде скумбрия кайен калемпири жана кычы менен даамдуу. Нан бышыруу жана бышыруу. Аларга хереин берилип, анын катуулугун жумшартат, анткени ал тамак "шайтандык скумбрия" деп да аталчу.
- Израилде бышырылган бышырылган аш эти. Блендерде кесилген эт, кайнатылган картошка жана чийки пияз тууралган. 1 аш кашык кошуңуз. л. крахмал, туз, жүгөрү уруктары жана ак калемпир даамын татып көрүңүз. Жакшылап аралаштырып, көмөч казанга салып же электр мешинде же микротолкундуу айнек түрүндө бышырыңыз.
- Англияда балык туздалган же ышталган.
Скумбрияны дарылоонун көптөгөн жолдору бар. Кайнатылат же бышырылат, андан кийин кислота менен чыгат.Мыкты тамактануунун варианты - мешке лимон тилкелери менен кесилген, пияз шакекчелерин, сарымсак калдыктарын же каймак менен сыйпалган өлүктү бышыруу.
Жакында үйдүн текчелеринде скумбрия пайда болду. Ал пайдалуу, көптөгөн витаминдерди жана минералдарды камтыйт. Аны үзгүлтүксүз колдонуу - жүрөк, кан тамырлары, таяныч-кыймыл системасы, гормоналдык патологиялардан сактансаңыз болот.
Скумбрия кайдан табылды
Балыктарды дүйнөнүн ар кайсы өлкөлөрүндө кездештирүүгө болот. Бул тукумдун өкүлдөрү Африка, Америка, Европанын жээктеринен табылып, ортодо көпчүлүк адамдар, жогоруда айтылгандай, Атлантика жана Түндүк Муз океандарынын суусунда топтолушкан. Скумбрия Индия океанында да кездешет, аны Тынч океанында да көрүүгө болот, кээде айрым адамдар Жер Ортолук жана Түндүк деңизиндеги балыкчыларга кезигишет.
Скумбрия үчүн эң ыңгайлуу суу температурасы +8 ден + 19 градуска чейин. Кыш мезгилинде деңиз жаныбарлары 200 метр тереңдикте жашайт, жайында болсо бир аз жогору көтөрүлөт, ошондуктан скумбрия көлдөрдө жана дарыяларда жашай албайт жана жашабайт.
Жашоо образы
Скумбрия - жырткыч балык, анын үч бурчтуу тиштери бар күчтүү жаагы бар, анын жемин тартып алат - алардын жанында жашаган майда балыктар. Скумбрия маржан рифтеринин жанында же асканын жээгинде кичинекей үйүрлөрдө отурганды жакшы көрөт. Бул адамдар суу астындагы терең акулалар, акулалар, тунец ж.б. өкүлдөрү менен дос эмес, алар өздөрү пайдалуу жана даамдуу түшкү тамак болушат.
Макерел үй-бүлөсүндөгү башаламандык
Скумбрия, скумбриянын өзү сыяктуу, скумбрия уруусуна окшош ат менен тарайт. Англис тилинде сүйлөгөн керектөөчүлөр славяндарды тааныш скумбрияны скумбрия деп аташат, импорттоодо таанууда кыйынчылыктар башталат.
Бул үй-бүлөнүн өкүлдөрүнүн көлөмү узундугу боюнча ар башкача, кээде бир нече метрге жетет. Бирок, кайсы бир түргө карабастан, алар дагы деле жырткыч бойдон калышат. Биологдордун айтымында, скумбрия менен дайыма чаташып жүргөн "кесиптештеринен" бир аз чоңураак. Анын сыпаттамасы узартылган өлүктү, ошондой эле күчтүү жаактарды камтыйт, ал жерде үч бурчтуу формалуу тиштер жырткычты оңой кармоо үчүн жайгашкан. Анын сүйүктүү жери - жылуу деңиз, ал жерде аскалуу жээктер же коралл рифтери бар.
Бул түрдүн арасында салмак боюнча чемпиондор деп саналган эки вариант бар: испан жана чаар. Көбүнчө алар Индия океанынын жээк аймагында гана эмес, Тынч океандын батыш аймактарында да кездешет. Анын Жер Ортолук деңизинде балык уулап жүргөн деңизчилерине таң калба. Жиптүү сулуу эркектер өзгөчө жаркырап көрүнүшөт, анткени алар жарааттардын жана ичтин курсактарынын өзгөчө сынуусунан улам болот. Жапон суу түрлөрү дагы бар, ал аты айтып тургандай, Жапон суусун артык көрөт, ошондой эле Корея жана Кытайдын түндүк сууларында кездешет. Адатта, анын салмагы беш килограммдан ашпайт. Эгер сиз алп кишини кармай алсаңыз, анда узундугу бир метрге жакын денеге ишене аласыз.
Падышанын испан тилиндеги версиясы чоңураак окшойт, аталышы боюнча, көлөмү жагынан эң жөнөкөй. Адамдар 60 сантиметрге араң жетет. Ал Азиянын түштүк же түштүк-чыгыш бөлүгүнө жакын жерде кармалат. Жырткычтын салттуу диетасы раковиналардын, жылкандын күнүмдүк керектөөсүнө негизделет. Бирок, эгерде жаш өспүрүмдөрдү же башка адаттагы кечки тамакты кармоого мүмкүнчүлүк болбосо, анда, айрыкча, жөнөкөй үлгүлөр катардагы бардык кичинекей балыктарды кармашат.
Ашпозчу кандай тамак жасоону чечпесе да, сонун даам касиеттери менен ал натыйжага канааттанат. Эгерде сиз мындай деликатести кантип бышырууну билсеңиз, анда падышаны тандап алышыңыз керек. Алардын назик ак эттери бар, алар минималдуу жылуулук менен иштетилсе, аш болумдуу заттарды көп камтыйт.
Асыл тукумдоо
Икра бөлүктөргө ыргытылат жана балыктар абдан көп. Бул кишилерде уруктануу жаздын биринчи айында башталып, жайдын ортосуна чейин аяктайт, адистердин айтымында, көбөйүүнүн негизги чокусу май айында болот.
Урукташтыруу үчүн, ушул тукумдун өкүлдөрү текчелерди жана жээк зоналарын тандашат. Скумбрия жумуртканы ошол тереңдикке ыргытат, ал жерде көбүнчө кыш мезгилинде жашайт - 180-200 метр. Бир учурда ургаачы жарым миңдей жумуртканы шыпырып алат, мындай жумуртканын диаметри болжол менен 1 мм. Ар бир жумурткада бир тамчы май бар, ал төмөн температурада (+13 градуска чейин) личинкага айланат. Мындай өнүгүү процесси бир жумага созулуп, ушул мезгилде личинка бир нече миллиметрге өсүп, сууга кирип кетет.
Куурулган куурдак өтө тез өсөт. Эгерде жумуртка май айында коюлса, анда август айынын башталышында алар узундугу 5-6 смге чейин, ал эми экинчи айда 12-13 см болот. өтө чоң балык эмес. Бул деңиз тургундарынын туулгандан балагатка чейинки мезгилдеги активдүү өсүшү. Балык канчалык жаш болсо, ошончолук тез жана жигердүү өсөт. Скумбриянын денесинин узундугу 30-32 см жеткенде, адамдардын өсүшү бир кыйла кыскарган болсо, азыр алар азыраак интенсивдүү өсөт.
Скумбрияны кантип жасаш керек?
Балык бышырууда кеңири колдонулат, бышырылган, бышырылган, куурулган, гриль, мешке бышырылган, андан бышырылган балыктын шорпосу, мусс бутерброд үчүн жасалат, быштак менен быштактын астында берилет.
Сиз скумбрияны казанга, мешке, көмүргө жана көмөч казанга бышырсаңыз болот. Сөөктөр кичинекей болбосо да, даяр идиштен бышыруу оңой.
Дүкөндөрдө скумбриянын туздалган же ышталган түрүн көрүүгө болот, ал эми деңиз азыктары укмуштуу даамдуу жана пайдалуу.
Жалпы маалыматтар
Скумбрия - скумбрия уруусундагы балык. Англис тилдүү мамлекеттердин жашоочулары скумбрия скумбрия деп аташат, бул көбүнчө башаламандыкты жаратат. Скумбрия үй-бүлөлүк балыгынын көлөмү ар кандай болушу мүмкүн - 60 сантиметрден 4,5 метрге чейин, бирок бул балыктардын бардыгы, чоңдугуна карабастан, жырткычтарга тиешелүү.
Скумбриялар чыныгы скумбрияларга караганда бир аз чоңураак, узун бойлуу, чоң үч бурчтуу тиштери бар күчтүү жаак. Бул балык аскалуу жээктер жана коралл рифтеринин жанындагы жылуу деңиздерде өтө кеңири таралган.
Чаар же испан скумбрия - бул түрдүн эң ири өкүлү. Ал Индия океанынын жээгинде, Тынч океандын батыш бөлүгүндө жана Жер Ортолук деңизинде жашайт. Чаарлуу скумбриянын түсү ушул түрдөгү балыктардан айырмаланып, тилкелердин чоң сыныктары жана ичтини жеңилдейт. Япон скумбриясы Япониянын, Кореянын жана Түндүк Кытайдын суусунда көп кездешет. Абдан сейрек, салмагы 5 килограммга чейин, ал узундугу 1 метрден ашат. Индия падышасы скумбрия Түштүк-Чыгыш жана Түштүк Азиянын жээгинде жашайт жана болгону 60 сантиметрге чейин өсөт.
Скумбрия балыгы жырткыч катары классификацияланат, анткени табигый шарттарда ал цефалоподдорго, кум жыланчаларына, жашылчаларды, жашылчаларды, планктондорго, жээк балыктарына ж.б. Роялдык скумбрия көптөгөн пайдалуу касиеттерге жана эң жогорку даамга ээ болгон тыгыз ак эт менен айырмаланат.
Скумбрия менен скумбриянын айырмасы эмнеде?
Көпчүлүк адамдар скумбрия сурашат жана скумбрия бир эле нерсе же жокпу. Жок, бул балыктар бир түрдүү, бирок тышкы жана ички окшоштуктарга карабастан, таптакыр башка түрлөрү бар.
Балыктарда бир нече айырмачылыктар бар:
- Скумбрия скумбриядан бир топ чоң жана узун.
- Арткы жагында скумбрияларда көбүнчө кара тактар же ал тургай сызыктар бар, ал эми скумбрия, өз кезегинде, жолборстун арткы тарабында түстө болот.
- Скумбрия скумбрияга салыштырмалуу азыраак жана майлуу этке ээ, бирок ал аш болумдуу заттарга жана элементтерге бай.
Биздин макалабыз сизге пайдалуу деп ишенебиз жана эми сиз суроого так жооп бере аласыз скумбрия, кандай балык бул балыкты Россиядан канчага сатып алсаңыз болот, анын даамы кандай жана аны кантип бышырсаңыз болот.
Calorie Mackerel
Скумбриядагы майдын көп болушу калориянын аздыгына шек келтирет. Ошондуктан, ал диеталык тамак-ашта өтө сейрек колдонулат. Бирок бул жөн гана психологиялык аспект, анткени скумбриядан май алуу өтө кыйын. Акырында, эң семиз балыктарда дагы, ун азыктарына же дан өсүмдүктөрүнө караганда, калория азыраак болот. Ошентип чийки скумбрияда 113,4 ккал гана бар. Жылуулукта бышырылган испан скумбриясынын көлөмү 158 ккал, ошол эле чийки зат - 139 ккал. Чийки падыша скумбриясынын курамында 105 ккал, ал эми ысыкта 134 ккал бышырылган.
Бул балыкты диета учурунда колдонсо болот деп тыянак чыгарууга болот, анткени бир да талкан анын курамындагы көп азыктарды алмаштыра албайт.
Маринаддалган скумбрия
Маринад үчүн сизге туз (2 аш кашык), бир чымчым кара мурч, 2-3 лавр жалбырагы, күрүч уксусу (1 аш кашык) керек болот. Туз жана жыпар жыттуу заттарды 800 мл суу менен аралаштырып, кайнатып, муздатып, анан уксус кошуңуз. Скумбрияны кесип, пияз шакектери, чөптөр, кызыл калемпир жана сарымсактын майдаланган тиштери бар банкага салып, маринадды куюп, бир түнөп калыңыз. Эртеси сиз үчүн укмуштуу даамдуу туздалган, туздалган жана ачуу балыктар болот.
Ышталган скумбрия
Бардык майлуу балыктардай эле, скумбрия тамеки тартуу үчүн абдан пайдалуу. Көбүнчө бул скумбрия ышталган жана дүкөндөрдө сатылат, бирок тамеки тартуучу жайы болсо, аны үйдө бышыруу кыйын эмес. Бул үчүн балык алдын-ала туздалган туздалат, андан кийин табигый жыгач чиптеринде ышталган. Дагы бир жолу - 20-25С температурасында муздак тамеки тартуу. Ал 8ден 12 саатка чейин созулат. 80-120С температурасында ысык тамеки тартуу бир сааттан ашпашы керек.
Киргизия,
Пеламида скумбрия үй-бүлөсүнө таандык жана төрт түргө бөлүнөт:
Австралиялык бонито,
Чыгыш,
• Чили,
• Атлантика (Сарда сарда).
Россиянын эсептегичтеринен көп учурда Атлантикадагы бонитонун түрлөрүн таба аласыз. Ал Америка, Африка жана Европанын жээктеринде, ошондой эле Кара жана Жер Ортолук деңиздеринде казылып алынат. Бул ири жырткыч балык. Чоңдордогу пеламиданын көлөмү 60-65 см, салмагы 3-4 кг чейин жетет.
Бул балык ата мекендик кулинария адистеринин арасында скумбрия жана скумбрия сыяктуу эле популярдуу эмес. Ошол эле учурда, ал абдан даамдуу жана пайдалуу. Бонито эти скумбрия менен майлуу. Бышырылат, бышырылат, туздалат, салаттарга жана негизги тамактарга кошулат.
Тунец
Туна - бул скумбрия үй-бүлөсүнүн дүйнө жүзүндөгү эң баалуу жана белгилүү өкүлдөрүнүн бири. Бул коммерциялык балык таттуу деп эсептелет. Тунада кызыл этке ээ, анын кесепетин жана түзүлүшүн эске салат. Анын майы аз жана белок көп.
Деңиздерде тунецтин бир нече түрлөрү кездешет. Алардын эң атактуусу: кадимки (кызыл) тунец, Атлантика (кара-мамык, кара) тунец, көк, сары-сары же сары куйруктуу тунец, албакор же ак тунец (бул түр эң эъ назик жана баалуу эт).
Балыктын эң көп санын Кытай, Жапония, Тайвань, Индонезия жана Испания кемелери кармайт. Мындан тышкары, Жер Ортолук деңизинин жана Жапон деңизинин башаттарындагы чарбаларда жогорку сапаттагы тунец жасалма жол менен өстүрүлөт. Ширелүү стейктер, карпачио жана тартар тунецтен жасалат.
Кантип туура тандоо керек?
Балыктын кандай түрү экендигин билгенден кийин, адамдар аны түбөлүк атаандаштан кантип айырмалай тургандыгы жөнүндө ойлоно башташат.
Эксперттер чыныгы скумбрия скумбриядан кийинки өзгөчөлүктөрү менен айырмаланарын эскертет:
- курсак боз, кээде саргыч
- бүт денени жарадар кылат,
- чоң өлчөмдөр
- эт coarser.
Даамдын айырмасы бул жерде өзгөчө байкалат деп ишенишет. Бирок гурмандар аны «кичинекей сиңдисине» караганда салатка кошууну артык көрүшөт.
Ойлонуп жасалган тамактын ийгиликтүү болушу үчүн, эксперттер көздөрү ачык жана ачык кызыл түстөгү баклажандарга ээ болгон учурларды гана тандоого кеңеш беришет. Эгерде сиз жаңы үлгүнү бассаңыз, анда пайда болгон тешик дээрлик заматта тегизделиши керек.
Жаңы жыт бир аз таттуу жытка ээ. Бирок балыктын жыты сыяктуу күчтүү жыттар сатуучу химиялык кошумчаларды колдонуп, товарга экинчи өмүр бергиси келгендигин көрсөтөт. Эгерде сатуучу сизге келечектеги сатып алуунун жытын сезүүгө жол бербесе, анда сиз өзүңүздү визуалдык текшерүүдөн өткөрүп алсаңыз болот.
Келечектеги негизги ингредиент жалтырак жана бир аз нымдуу бойдон калуусу керек. Кургак жана бүдөмүк бети, кан сызыктары жана башка кызыктуу белгилер керектөөчүнүн дасторконуна жетүүгө мүмкүнчүлүк бербеши керек.
Өзгөчө кечки тамак менен жагуу каалоосунан тышкары, адамдар алыстыктын эрежесин дайыма эстен чыгарбашы керек. Кармалган чекит канчалык алыс болсо, ошончолук аш болумдуу сырьё. Андан кийин тамак-аштан уулануунун курмандыгы болуу коркунучу жогорулайт.
Бир нече жолу тоңуп, эриген денелер ар кандай патогендик бактериялар үчүн эң сонун үй болуп калат. Бир нече сааттын ичинде алар пайдалуу аминокислоталарды токсиндерге айландырып, керектөөчүнү айлануу, кусуу, баш оору жана тамак-аштын мас абалында болууга түртөт. Ушундан улам, тамак-аш азыктары таттуу тамакты кантип бышырууну билүү эч нерсени билдирбейт, туура тандоо мүмкүнчүлүгү жок.
Кесүү негиздери
Скумбрияны ар кандай формада бышыруудан мурун, аны туура кесиш керек. Тажрыйбалуу ашпозчулар, адатта, жарым килограммдан чоң кишилерди тандашат, ошондуктан алардын өлүктөрү бир калыпта семирип кетет. Бирок мурун кесилген башы бар сунуштарды толугу менен таштап кетүү керек, айрыкча, жумушчу бөлүктү андан ары туздоо пландаштырылса. Бул катмардык мүнөздүн себеби, эт бир нече ширелерди жоготуп, бышырылган тамак кургак же катаал болуп калат.
Көпчүлүк дүкөндөр жаңы тоңдурулган чечмелөөлөрдү сунушташат, аны кесүү үчүн сиз толугу менен эрип кетүүнү күттүңүз эмес. Сатып алууну ашыкча суюктуктун калдыктары үчүн контейнерге кыска убакытка калтыруу керек. Эгер эритме аягына чейин өтүп кетсе, анда кесимдер тегиз жана так чыкпайт.
Дагы бир көйгөйлүү этап - бул агын суу астында жууш керек деген күмөн. Тажрыйбага ээ болгон кулинардык адистер жумушту толугу менен жууп, кагаз сүлгү менен сүртүшөт, антпесе филе кычкыл болуп калат.
Андан тышкары, башты жана куйрукту кесип, омуртканын боюна курч бычак менен бир кесүү талап кылынат. Ичегилер пайда болгон тешик аркылуу алынып салынат. Адатта, бул сырды кулинардык мектептерде окутушат, ал эми карапайым адамдар ичеги-карындарды эски жол менен алышат. Мындай экстраваганттык ыкманын себеби курсакта топтолгон пайдалуу балык майынын топтолушунда. Эгерде ашказан кесилген болсо, анда анын бышырылган жакшылыгы өлүктү боорсок кылып айландырып, ички ширесин жоготот. Андан тышкары, сатып алуу толугу менен тоңбой калган учурларда да, инсиддерди алып салуу керек, андан кийин гана кара пленканы алып салуу керек.
Эгер толтуруу пландаштырылса, анда тоо кыркаларын жана башка сөөктөрдү алып салуу керек. Ал эми баштары менен куйруктары ордуна коюшу керек, ошондо даярдалган мамиле дагы эстетикалык жагымдуу көрүнөт.
Дүйнөлүк тенденциялар
Ар бир өлкөдө скумбрия менен өз рецепттери бар. Айрыкча, бул балык менен жасалган тамактарды татып көргөн өлкөлөрдүн ресторандары бул деңиз азыктарын өнөр жайлык тосуп алууга багытталган сын-пикирлерди кабыл алышат. Италиялыктар аш болумдуу чийки затты терең кууруу казанда бышырганды жакшы көрүшөт, ага лимон ширеси, лавр жалбырагы, кара калемпир жана капсерден турган татымал кошулган.
Андан кийин алар контейнерге суу кошуп, жарым даяр продукцияны мешке жыйырма мүнөткө чейин жөнөтүшөт. Белгиленген мөөнөттөн кийин, өлүк табадан алынып салынат, кылдаттык менен идишке салынып, зайтун майы менен чачылып, туура тамактанат. Француздар бир нече кылым мурун скумбрияны баалаган европалык кесиптештеринен артта эмес.
Кадимки жыпар жыттуу заттардың ордуна, аларга аскөк жана карлыгачты кошуп, татымалдуу ак соусту жактырышат.
Британдыктар тамак бышыруу маселесине көбүрөөк прагматикалык мамиле жасашты. Ар бир тематикалык дүкөндө даамдуу туздалган балыктар же ышталган вариация бар. Анан испандыктар үрөй учурган "шайтандын скумбриясы" деп аталган тамакты жакшы көрүшөт. Анын аты жөн эле эмес, курамдагы кайен калемпиринин жана кычыткандын катуу дозасынан улам чыккан. Курч сүрөттөрдү жаркыратып, крекерлердин нан жумурткаларын жана түштөнүү херирин колдонуудан тышкары.
Калория мазмуну жана курамы
Балык сүйүүчүлөрүнүн сүйүктүү белеги, анын майдын көп экендиги менен таң калыштуу болгондуктан, көпчүлүк автоматтык түрдө аны жогорку калориялуу тамактардын лагери катары белгилешет. Чындыгында, бул бир гана стереотип, себеби лабораториялык изилдөөлөрдүн жүрүшүндө, эң семиз сорттордун ар бири жүз граммга 158 ккалдан ашып кеткени белгилүү болду. Бул көрсөткүч ысыкта даярдалган тазаланган өлүккө мүнөздүү. Эгерде испан түрү жөнүндө анын чийки түрү жөнүндө айта турган болсок, анда бул көрсөткүч 110 ккалдан бир аз жогору. Бышырганда, ал баштапкы калория мазмунун толугу менен сактап калат.
Изилдөөчүлөрдөн алынган маалыматтар скумбрияны диеталык азыктардын катарына киргизүүгө негиз берет, аны спортчулар жана сергек жашоо мүнөзүн жактагандар өзгөчө баалашат.
Биологдор сизге туруктуу балыктын курамын издей албайсыз деп эскертет, анткени ал үч маанилүү факторго жараша өзгөрүлүп турат:
- жаш курагы,
- кармоо убактысы
- жашоо.
Эгерде продукция кышында кармалган түндүк кеңдиктен алынып келинсе, анда бул жерде чындыгында семиз үлгүлөргө ишенсеңиз болот. Бирок витамин-минералдык комплекс жагынан бардык инсандары бирдей көрсөткүчтөргө ээ: В, С, РР, A, K, H, D топторунун витаминдери, фосфор, күкүрт, калий, хлор, кальций, магний, натрий. Мындай балыктын фосфордун күнүмдүк нормасы болуп калат, ал эми 400 грамм калийдин күнүмдүк керектөөсүн камсыз кылат.
Бирок, жогоруда айтылган микроэлементтерден тышкары дагы бир нече адам бар, алар аз, бирок аларсыз ички органдардын иштеши бузулат.
Йод, темир, молибден, кобальт жөнүндө сөз болуп жатат. Айрыкча, жакшы тамак-ашка күзүндө омега-3 май кислоталары жөн эле жайылып кетиши керек. Скумбрияга негизделген идиштерди диетага үзгүлтүксүз кошуу менен, алдын-алуунун сапатын төмөнкүлөргө жетишүүгө болот:
Деңиздердин жана башка деңиз азыктарынын бул тургунуна суктанган жапондордун узак жашоосу менен белгилүү болгону бекер эмес. Май кислоталарынын жардамы менен тамырлардын жаштыгын сактоого болот, анткени клетка деңгээлинде аминокислотанын запасы ар дайым толукталып турса, кан уюп калуу коркунучун алдын алууга болот. Омега-3 арыктап, кан тамырларды ийкемдүү кылат.
Британ окумуштуулары жакында жасаган отчетторунда балык майынын карылык процесстерин жайлатууга жөндөмдүү экендиги жөнүндө маалымат таратышты. Эгер сиз буга 2-типтеги диабеттин тобокелдигин төмөндөтсөңүз, күнүмдүк колдонуу үчүн дээрлик мыкты ингредиент аласыз.
Балыктын дагы бир жашыруун куралы - бул В12 витамини, ал зат алмашуунун активдүү катышуучусу жана топтолгон майлардын бөлүнүшүнө көмөктөшөт. Нейтралдаштырылгандан кийин, майлар денеден табигый жол менен алынып, денени ичтен тазалайт.
ДНКнын клеткалык синтезин көзөмөлдөө менен, витамин дененин жашаруусун шарттайт. Бул, айрыкча, гипоксиядан жапа чеккендерге пайдалуу.
"Сөөк куруучулардын" - фосфордун жана кальцийдин айынан, жегич өзүнүн скелетинин ден-соолугуна кам көрөт. Продукцияга эс алуу улгайган адамдар жана балдар үчүн активдүү өсүү мезгилинде. Мындан тышкары, сиз биргелешкен оору менен жардамга ишенсеңиз болот. Булакты түзгөн минералдар кемирчек клеткаларын кычкылтек менен камсыз кылат.
Жалгыз гана эскертүү - бул уулануу коркунучун алдын алуу үчүн сактоодо жана андан кийин даярдоодо бардык санитардык нормаларды сактоо.
Азык заттардын курамы жана алардын болушу
Скумбриянын курамы жашка, кармашкан жерге жана убакытка жараша өзгөрүшү мүмкүн. Кыш мезгилинде түндүк кеңдикте кармалган скумбрия эң семиз болот, ал эми башка учурларда майлуулугу эки эсе аз болот. Скумбрия эти микро жана макроэлементтерге, витаминдерге бай.
Бул балыктын курамында В тобундагы витаминдердин дээрлик бардыгы, анын ичинде B12, C, D, PP витаминдери, A, K, N. витаминдери, анын ичинде макроэлементтер: күкүрт, хлор, фосфор, калий, кальций, натрий, магний . 300 грамм скумбрия күнүмдүк фосфордун керектөөсүн камтыйт, ал эми 400 грамм калийдин күнүмдүк керектөөсүн толтурат.
Бул продуктта белгиленген микроэлементтерден кем эмес. Скумбриянын курамында: цинк, темир, йод, марганец, жез, фтор, аз санда - никель, мобилдик, хром жана кобальт.
Көрүнүштүн жана сүрөттөөнүн келип чыгышы
Скумбрия (Scomberomorus) - скумбрия классынын өкүлү. Бул топто балыктын 50дөн ашык түрү бар. Алардын катарында дүйнөгө белгилүү тунец, скумбрия, скумбрия бар. Бардык балыктар радиолор классына кирет. Анын өкүлдөрү бүткүл дүйнө жүзүндө кездешет, ал эми топтун өзү жалпы жана түрлөрүнүн курамы боюнча эң көп деп эсептелет.
Видео: Скумбрия
Скумбриянын төмөнкү түрлөрү белгилүү бир Scomberomorus тукумуна кирет:
- Австралия (кең тилкелүү). Ал дарыялар деңизге агып турган жерлерде кездешет. Негизги жашоо чөйрөсү - Инди океанындагы суу объекттери,
- kvinndsleyskaya. Жашоо жайы - Индия океанынын жана борбордук жана Тынч океандын түштүк-батышындагы тропикалык суулар,
- Малагаси (көп тармактуу). Ал Атлантика түштүк-чыгыш сууларында, ошондой эле Инди океанынын батыш суусунда жашайт.
- Жапончо (жакшы тагы). Мындай балыктар негизинен Тынч океандын түндүк-батышында,
- Австралия (тагы). Ал Индия океанынын чыгыш сууларында, ошондой эле Тынч океандын батыш бөлүктөрүндө,
- Gentoo. Тынч океанынын борбордук-батыш сууларында,
- Испанча (тагы). Ал Атлантика океанында (анын түндүк-батыш жана борбордук батыш бөлүктөрү),
- Корей. Ал Индия жана Тынч океанында (анын түндүк-батыш суулары) океандарында,
- узунунан чаар. Инд океанында, ошондой эле Тынч океандын борбордук-батыш суусунда жашайт,
- тагы бонито. Жашоо жайы - Түндүк-батыш Тынч океаны, Инди океаны,
- бир түстүү (Калифорния). Ал Тынч океандын борбордук-чыгыш суусунда гана кездешет.
- чаар падышалык. Адатта Тынч океандын батыш суулары, ошондой эле Инди океанынын тропикалык бөлүктөрү,
- Royal. Атлантика океанынын сууларынан табылган,
- Бразилия. Ал Атлантика океанында да кездешет.
Балыктар жашаган жери (океан) менен гана эмес, тереңдиги менен да айырмаланат. Мисалы, испан скумбриясынын эң жогорку тереңдиги 35-40 метрден ашпайт. Ошол эле учурда, Малагайдын жеке адамдары суунун бетинен 200 метр аралыкта табылган. Сыртынан караганда, бардык скумбриялар бири-бирине окшош. Өлчөмдөрдөгү бир аз айырмачылыктар жашоо чөйрөсү менен байланыштуу.
Көрүнүшү жана өзгөчөлүктөрү
Сүрөт: Скумбрия эмнеге окшош?
Скумбрия менен скумбриянын сырткы көрүнүшү окшош деп ойлойсузбу? Бул таптакыр туура эмес.
Скумбриялык адамдардын өзгөчөлүктөрү:
- өлчөмдөр. Балык классташтарына караганда бир кыйла чоң. Алардын денеси узартылган жана фусифма формасында айырмаланат. Куйрук арык
- башы. Скумбриядан айырмаланып, скумбриянын башы кыска жана курч,
- жаак. Скумбрия - күчтүү жаактын ээлери. Табият аларга күчтүү жана чоң үч бурчтуктуу тиштерди берди, ошонун кесепетинен балыктар жана аңдар
- түс. Скумбрия формасындагы негизги өзгөчөлүк - тактардын болушу. Ошол эле учурда, негизги тилкелердин узундугу скумбрияга караганда көбүрөөк. Дененин өзү күмүш-жашыл түстө боелгон.
Бул класстагы өкүлдөрдүн узундугу 60 (андан да көп) сантиметрге жетиши мүмкүн. Балыктар семиз.
Кызыктуу факт: Жаш скумбриялар - бул скумбриялар. Бирок, аларды балыкчылар кармай алышкан жок. Бул түрдүн жетиштүү популярдуулугуна байланыштуу - дагы деле жаш муундарды кармоонун кажети жок.
Скумбриянын эки каптал капкагы бар, ошондой эле денедеги кичинекей ширелер. Вентралдык кабыктар көкүрөккө жакын жайгашкан. Куйругу кенен, так формасы бар. Скумбрия өкүлдөрүнүн таразалары өтө кичинекей жана дээрлик көрүнбөйт. Таразанын өлчөмү башына чейин көбөйөт. Бул балыктардын негизги өзгөчөлүгү - көздүн айланасындагы сөөк шакеги (класстын бардык мүчөлөрүнө мүнөздүү).
Скумбрия кайда жашайт?
Сүрөттө: Скумбрия балыгы
Скумбрия түрлөрүнүн жашоо чөйрөсү ар түрдүү.
Сууда балыктар бар:
- Индия океаны - дүйнөдөгү үчүнчү чоң океан. Азияны, Африканы, Австралияны жана Антарктида менен чектешет. Ошол эле учурда скумбрия Австралия жана Азия сууларында гана кездешет. Бул жерде ал 100 метр тереңдикте жашайт,
- Тынч океан - Австралия, Евразия, Антарктида жана Американын (Түндүк жана Түштүк) ортосунда сууну жайган көлөмдөгү биринчи океан. Скумбриялар океандын батыш, түштүк-батыш, түндүк-батыш, чыгыш бөлүктөрүндө кездешет. Бул аймактардагы орточо тереңдик 150 метр,
- Атлантика океаны жер бетиндеги экинчи ири суу объектиси. Ал Испания, Африка, Европа, Гренландия, Антарктида, Америка (Түндүк жана Түштүк) ортосунда жайгашкан. Жашоо скумбриясы үчүн анын батыш, түндүк-батыш, түштүк-чыгыш бөлүктөрү тандалат.Суунун бетинен балыктардын жашоо чөйрөсүнө чейинки аралык 200 метрди түзөт.
Scomberomorus класстын өкүлдөрү мелүүн, тропикалык, субтропикалык сууларда өздөрүн ыңгайлуу сезишет. Алар муздак көлмөлөрдү жактырышпайт, ошондуктан бул жашоо чөйрөсү пайда болот. Сиз АКШнын жээгиндеги Перс булуңунда, Суэц каналында гана эмес, Сент-Елена аралынын жанындагы скумбрияны кездештире аласыз. Ар бир аймактын өз түрү бар.
Эми сиз скумбрия кайдан табылаарын билесиз. Келгиле, жырткыч балыктын эмне жегенин карап көрөлү.
Скумбрия эмне жейт?
Сүрөт: Royal Mackerel
Скумбрия классынын бардык өкүлдөрү табиятынан жырткычтар. Эң ири океандардын суусу менен балыктар ачка болууга аргасыз болушат. Алардын диетасы ар кандай.
Андан тышкары, анын негизги компоненттери:
- кум жыланактары - ысык балыктардын балыктары. Сыртынан ичке жыландарга окшош. Алар жарымын кумга жашырып, балырлардай жашашат. Алар скумбрия үчүн оңой олжо деп эсептешет Көпчүлүк учурда балыктар көмүлөт, демек, алар жырткычтан тез эле жашына албай калышат,
- цефалоподдор - эки тараптуу симметрия менен мүнөздөлүүчү моллюскалардын өкүлдөрү жана баштын айланасында жайгашкан көп сандаган (8-10) кекиртектер. Бул чакан топко сегиздиктер, букалар, ар кандай түрдөгү кальмарлар кирет. Андан тышкары, скумбрия диетасына бардык моллюскалар кирбейт, бирок алардын кичинекейлери гана кирет.
- рак сөөктөрү - артропод жаныбарлары менен капталган. Креветка жана шаяндар скумбриянын сүйүктүү “скумбриясы”. Алар балыктарды жана класстын башка мүчөлөрүн багышат,
- жээктеги балыктар - океандардын жээктеринде жашаган балыктар. Скумбрия артыкчылыгы майка сымалдар тобуна кирет, ошондой эле башка адамдардын баклажаны жана куурулган.
Скумбрия атайын тамак-аш шарттарына ылайык келбейт. Бул жагынан алардын бирден-бир өзгөчөлүгү - кыш мезгилинде тамак-аштан толук баш тартуу. Балыктар жетиштүү запастарга ээ, алар жылуу мезгилде өздөрүн камсыз кылышат. Кышында скумбриянын өкүлдөрү, негизинен, аз кыймылдашат жана өтө пассивдүү жашоо өткөрүшөт. Скумбрия боолорду ууга чыгарат. Алар чоң топторго бириктирилип, кичинекей балыктарды айдай турган казандын бир түрүн түзүшөт. Жабырлануучуну колго түшүргөндөн кийин, бүт жамбаш акырындык менен суунун бетине көтөрүлүп баштайт, ал жерде тамак-аш процесси жүрөт.
Кызыктуу факт: Скумбриялар ушунчалык жийиркеничтүү болгондуктан, алардын бардыгын олжо катары көрүшөт. Ушундан улам, сиз аларды айрым региондордо бош илмек менен кармай аласыз.
Ошентип, скумбриянын бардыгы тоюттандырылат. Сиз скумбриянын "түшкү тамагын" алыстан көрө аласыз. Дельфиндер көбүнчө ачка мектептин айланасында сүзүшүп, чардак учуп кетишет.
Мүнөзү жана жашоо мүнөзү
Сүрөт: Көк макерел
Скумбрия - эң ири океандардын эң көп бөлүктөрүндө кездешүүчү балык. Алар деңизде сүзүп жүрүшөт (анын ичинде Кара). Алар чоң тереңдиктерде гана эмес, ошондой эле жээкке жакын жерде да кездешет. Муну көптөгөн балыкчылар балыктын таягында жем олжо алышат. Скумбриянын бардык өкүлдөрү көчүп келген балыктар. Алар жылуу сууларда жашоону жактырышат (8 ден 20 градуска чейин). Буга байланыштуу туруктуу жашаган жерин өзгөртүү керек.
Бул Индия океанынын суусунда жашаган адамдарга гана тиешелүү эмес. Суунун температурасы жыл бою колдонууга жарактуу. Атлантикалык скумбрия Кара деңизде, ошондой эле Европанын жээгинде сууда кыштайт. Ошол эле учурда, скумбрия кыш мезгилинде түрк жээгинде калбайт. Кыш мезгилинде балыктар өтө пассивдүү жана азыктандыруу мүнөзүн көрсөтүшөт. Алар иш жүзүндө континенталдык текчелердин этектеринде тамак бербейт жана калышпайт. "Туулган жерге" алар жаздын келиши менен кайтып келе башташат.
Жылдын жылуу мезгилдеринде Scomberomorus классынын өкүлдөрү абдан жигердүү болушат. Алар түбүндө отурушпайт. Скумбрия - мыкты сүзгүчтөр жана суу чөйрөсүндө өзүн ишенимдүү сезишет. Алардын кыймылдагы негизги өзгөчөлүгү - акылдуу маневр жана айланып өтүүдөн алыс болуу. Балыктын жай ылдамдыгы саатына 20-30 чакырымды түзөт. Ошол эле учурда, балык кармаганда балык 2 секундада саатына 80 чакырымга жетиши мүмкүн (ыргытып жатканда). Балким, бул ар кандай көлөмдөгү көп сандаган сүзүктөрдүн болушуна байланыштуу.
Тез кыймылдоо ылдамдыгына сүзүүчү табарсыктын жана шпиндель формасындагы дене түзүлүшүнүн жоктугунан жетишилет. Мектептерде балык калууга аракет кылыңыз. Бул аларды жырткычтардын көптүгүнө байланыштуу. Мындан тышкары, оторду бүтүрүү оңой. Скумбриялар сейрек өз алдынча жашашат.
Коомдук түзүлүш жана көбөйүү
Сүрөттө: Скумбрия балыгы
Тукумду түзүү жөндөмү скумбрияда жашоонун экинчи жылында гана пайда болот. Уруктануу жыл сайын жүргүзүлөт. Балыктар картайып калганга чейин (18-20 жаш) мүмкүн.
Уылдырыктоо мезгили скумбриянын жашына жараша болот:
- жаш балыктар - июнь айынын акыры же июлдун башталышы,
- жетилген адамдар - жаздын орто ченинде (кыштоодон кайтып келгенден кийин).
Икра скумбрияны суу сактагычтын жээк бөлүктөрүнө бөлүп-бөлүп чабат. Бул процесс жаз-жай мезгилинде жүргүзүлөт. Балыктар өтө түшүмдүү жана жарым миллионго чейин жумуртка калтыра алышат. Аларды чоң тереңдикке ыргытышат (150-200 метр). Жумурткалардын баштапкы диаметри миллиметрден ашпайт. Ар бир жумурткага берилген бир тамчы май жаңы тукумга азык берет. Биринчи личинкалар уылдырыктан 3-4 күндөн кийин пайда болот. Кууруу пайда болушу 1ден 3 жумага чейин созулат. Балыктардын пайда болуу мезгили алардын жашоо шартына, ыңгайлуулугуна жараша болот.
Кызыктуу факт: Алардын пайда болушунда скумбрия личинкалары бири-бирин жей алышат. Бул алардын агрессивдүүлүгүнүн жана жемиштердин жогорку деңгээлине байланыштуу.
Пайда болгон кууруу кичинекей. Алардын узундугу бир нече сантиметрден ашпайт. Жаш скумбрия адамдар дароо чогулуп келишет.Жаңы скумбрия абдан тез өсөт. Бир нече айдын ичинде (күзүндө) узундугу 30 сантиметрге жеткен абдан чоң балыктар. Мындай өлчөмгө жеткенде, жаш өспүрүмдөрдүн скумбриясынын өсүү темпи кескин төмөндөйт.
Скумбриянын табигый душмандары
Сүрөт: Скумбрия эмнеге окшош?
Табигый чөйрөдө скумбриянын душмандары жетиштүү. Майлуу балыктарды издөө:
- киттер деңиз суусунда гана жашаган сүт эмүүчүлөр. Массанын жана дене түзүлүшүнүн кесепетинен, желкектер топторду жана ал тургай, скумбрия малы менен кошо жутуп алышат. Тез кыймылдай алгандыгына карабастан, скумбриянын өкүлдөрү киттерден сейрек жашынып калышат,
- акулалар жана дельфиндер. Таң калыштуусу, деңиз фаунасынын эң жаман өкүлдөрү гана эмес, "зыянсыз" дельфиндер скумбрияны аңчылык кылышат. Балыктын эки түрү тең аңчылыкты суунун ортоңку катмарында жана анын үстүңкү бетинде жүргүзүшөт. Скумбриянын жайнаган жолдору сейрек кездешет. Дельфиндер жана акулалар скумбриянын абсолюттук кокустук боюнча топтолуу аймагында болушат,
- пеликан жана чардак. Куштар скумбрия менен тамактанышат, бир гана учурда - алар түшкү тамакка суу бетине чыгышканда. Жырткычтар үчүн секирип жүргөн скумбриялар көбүнчө чымырканган тырмактарын же тумшугун тебелеп кетишет,
- деңиз арстандары. Бул сүт эмүүчүлөр аябай ачка. Молчулук менен азыктануу үчүн, алар бир балык уулоо сапарында болжол менен 20 килограмм балык кармашат. Жакшы кечки тамак үчүн скумбрия мектептердин суусун аралап өтүүгө ылайыктуу.
Мындан тышкары, бардык скумбриянын олуттуу душманы - адам. Бүткүл дүйнө жүзү боюнча, бул түрдөгү адамдарды андан ары сатуу үчүн активдүү кармоо жүрүп жатат. Балык эти пайдалуу сапаттары жана даамы менен белгилүү. Балыктар жаздын башынан тартып суук аба-ырайы башталганга чейин кармашат. Алар скумбрияны балык чыбыктан да, тордон да кармашат. Жыл сайын Европанын жээгинде скумбриянын жеке адамдарынын кармалышы 55 тоннага жакын. Балыктын бул түрү коммерциялык деп эсептелет. Скумбриялар даяр (ышталган / туздалган) жана муздатылган дүкөндөргө жеткирилет.
Популяция жана түрдүн абалы
Скумбрия - үч океанда жашаган скумбриянын өтө кеңири тараган түрү. Көпчүлүк адамдар өз калкынын кыскаруусунан өтүшпөйт. Кармоо, негизинен, чоң балыктар. Куурулган ата-энелердин көп сандаган кууруу. Табигый шартта балыктар 20 жылга чейин жашашат. Алар өмүр бою (эки жаштан баштап) белдүү болушат. Ага карабастан, көптөгөн өлкөлөрдө профилактикалык максатта бул балыктарды жапырт кармоого тыюу салынат. Ошол эле учурда, жээктен же кайыктан / яхтадан секирүү өтө сейрек кездешет.
Скумбрия түрлөрүнүн айрым түрлөрү гана олуттуу кыскарууга дуушар болгон. Алардын бири - Калифорния (же түз) скумбрия. Балык уулоонун жана курчап турган чөйрөнүн бузулушунан улам, бул топтун өкүлдөрүнүн саны башкаларга караганда бир кыйла аз. Ушуга байланыштуу түргө “Аялуу” деген статус берилген. Бирок бул балык Кызыл китепке киргизилген эмес. Роялдык скумбрия азыраак бактыга ээ болду, анын калкы акыркы 10 жылдын ичинде кескин кыскарып, браконьерлердин айынан жана балыкчылардын ири балыктарды кармап калууга болгон каалоосунан улам. Көпчүлүк өлкөлөрдө ушул түрдөгү жеке адамдардын санынын азайышына байланыштуу аларды кармоого тыюу салынат. Падышалык өкүлдөр зоологдор тарабынан өзгөчө көзөмөлдө турат.
Балык алар скумбриянын бир туугандары, кээ бир өзгөчөлүктөрү менен гана окшош. Бул балыктар массалык түрдө кармалат, бирок ар дайым жаңы тукумдары менен чыгымдарды жаба алышпайт. Азыркы учурда алардын саны кыскарып кетти, бул катуу көзөмөл жүргүзүүнүн жана жашаган адамдар жашаган аймактардын баарында аларды кароодон баш тартуунун зарылдыгын көрсөтүп турат. Бирок, мындай чараларды киргизүү жакында болбошу мүмкүн, анткени скумбрия - балыктын ажырагыс бөлүгү. Алар пайдалуу касиеттери жана даамы үчүн базарларда жогору бааланат.
Терапевтикалык жана пайдалуу касиеттери
Скумбрия, айрыкча, күзүндө кармалса, абдан пайдалуу. Анын курамында майлардын, демек, омега-3 май кислоталарынын жана B12 витамининин эң баалуу витаминдери камтылгандыктан, D. Көптөгөн изилдөөлөр майлуу балыктын организмге пайдалуу таасирин бир нече жолу далилдеген. Артрит, жүрөк оорулары, диабет, рак, псориаз, бронхит организмде балык майынын жетишсиздиги менен байланыштуу. Балык азыктарын көп жеген жапондордун өмүрү узунураак экени белгилүү.
Скумбриянын негизги пайдалуу жана дарылык касиеттери:
- Жаш артерияларды сактоо. Акырында, клеткаларда аминокислоталар канчалык көп болсо, уюган адамдардын пайда болуу ыктымалдуулугу ошончолук төмөн болот. Скумбриянын курамындагы балык майы аспиринге окшош таасирге ээ - ал канды аралаштырат. Омега-3 кислоталары артериялардын капталдарынын ийкемдүүлүгүн калыбына келтирет.
- Карылык процесси жайлайт. Улуу Британияда жүргүзүлгөн изилдөөлөрдөн скумбрия жана башка майлуу балыктарды көп колдонуу жаштардын да, жүрөк ооруларынан жабыркаган адамдардын да ден-соолугуна пайдалуу экени аныкталды.
- Диабеттин өнүгүшүн алдын алат. Скумбрияны дайыма жеп туруу 2-типтеги диабеттин пайда болуу коркунучун бир нече эсеге азайтат, аны Голландиянын окумуштуулары изилдеген.
Скумбрияда жана B12 витамининде өтө маанилүү. Бул ден-соолукка пайдалуу, анткени майлар заттын бөлүнүшүнө жана алардын туура сиңишине, ошондой эле денеден чыгарылышына катышат. Бул витаминдин болушу майдын кыртышка керектүү өлчөмдө гана сиңишине жана алардын ичинде топтолушуна жол бербейт. В12 витамини клеткалардагы ДНКнын синтезделишине өбөлгө түзөт жана бул өз кезегинде дененин жашарышына жана жаңылануусуна өбөлгө түзөт. Гипоксия менен бул витамин клеткалар тарабынан кычкылтек керектөөнү көбөйтө алат.
Скумбрияда көп санда камтылган фосфор клеткалардагы эң маанилүү реакциянын кыймылдаткычы болгон ферменттерди түзүүгө жардам берет. Скелет ткандары түздөн-түз фосфат туздарынан турат, ошондуктан скумбрия балдарга, өспүрүмдөргө, ошондой эле улгайган адамдарга пайдалуу.
Скумбрия биргелешкен көйгөйлөр үчүн абдан пайдалуу. Ага бай минералдар кемирчек жана сөөк клеткаларын керектүү кычкылтек менен азыктандырууга гана эмес, кемирчек ткандарынын өсүшүнө да жардам берет.
Скумбрия жана скумбриядагы Q-10 коэнзиминин курамы карылыкты басаңдатат.
Тамак бышырууда
Скумбрия ар кандай жолдор менен даярдалат, ал бышырылат, бышырылат, куурулат же көмүрдө бышырылат. Израилде кадимки скумбрия табагы - бул скумбрия casserole. Аны бышыруу үчүн, кичине филизди кесип, кичинекей пияз, бир чай кашык туз, ак калемпир, жер жемиштеринин уруктары, орто бойлуу бир картошка жана бир аш кашык крахмал кошуп салыңыз. Бардык курамдык бөлүктөрдү блендер менен аралаштырып, андан соң орто жылуулуктагы табада кууруу керек. Кастролду кайнатылган картошка же жашыл салат менен жасаңыз.
Падышалык скумбрияны бышыруу үчүн, ага туз, таттуу сарымсак, калемпир, зайтун майы кошулган. Андан кийин балыкты толугу менен лимон тилкеси менен жаап, грильдин үстүнө фольгада бышырабыз. Бул тамак кургак шарап менен мыкты айкалышат.
Косметологияда
Скумбриянын өзү косметологияда түз колдонулбайт, бирок аны тамак-ашта дайыма колдонуу чачтын, сөөктүн жана тырмактын ден-соолугуна оң таасирин тийгизет. Мунун баары фосфор жана калийге бай. Фосфор адам денесинде синтезделбейт жана ага азык-түлүк гана кирет, жана скумбрияга тиешеси жок азык-түлүктөрдүн бардыгы ушул макроэлеметтин күнүмдүк нормасын камсыз кыла алышпайт.
Скумбриянын зыяндуу касиеттери
Пайдалы доза - бул жумасына үч жолудан ашык эмес балык жегенге болот. Майлуу балыктар ашыкча кан кетүүнү күчөтүп, иммунитетти төмөндөтөт. Скумбрияны антикоагулянттар же башка арыктоочу дары-дармектер менен жеп жатканда этият болуңуз.
Эркин өсүмдүктөрдөн жасалган скумбрия гана ден-соолукка пайдалуу деп эсептелет.
Дээрлик бардыгы кайнатылган скумбрияны колдоно алышат, ашказан-ичеги-карын оорулары күчөгөн адамдар ышталган жана туздалган тамакты жей алышпайт.
Өтө майлуу скумбрияны боор жана бөйрөк көйгөйлөрү болгон учурда колдонбоңуз.
Скумбрияны кантип кармап, сактап жана түтөтсө болот, ошондой эле тартылган видеодон аны кантип даамдуу бышырууну үйрөнө аласыз.