Россияда туздалуу жана бышыруу үчүн колдонулган эң популярдуу кызыл балык - лосось, кызгылт лосось, лосось, лосось, лосось, лосось жана коко лосось. Алардын фонунда сим бир аз бойдон калууда - балыктар, башкалар сыяктуу эле, баалуу балык уулоо буюмдарын билдирет. Даамы даамдуу, тез эле бышырат. Ден-соолукка пайдалуу витаминдер менен минералдардын курамы башка кызыл балыктардан кем эмес.
Тамактануунун мааниси жана калория
Сима - кызыл балыктын түрү, анын пайдалуу касиеттери менен аны лосось менен форельге салыштырса болот. Анын курамында атеросклероздун өнүгүшүнө тоскоол болгон Омега-3 жана Омега-6 май кислоталары, рак жана диабеттен коргой турган аминокислоталар, селен - карылыктын кечигүүсүн жана узак өмүр сүрүү витаминин камтыйт.
Балыктын сапаты
Сима назик балык, анын даамы өзгөчө. Сиз аны тез арада бышырышыңыз керек, эгер ал учурду сагынып калсаңыз, ал кургап калат жана өзүнүн табигый ширесин жоготот.
Туздуу симс менен кызыктуу даам табылат. Сэндвичтерде ал кокос лосось же башка кызыл балыктардын икрасына абдан окшош. Ошондуктан, көбүнчө сим туздалат, андан кийин фольгада бышырылат же куурулуп калат. Бул балыктан өтө даамдуу кулак, үстүнө кызгылт, тунук май кошулган.
Сима: мешке жана көмөч казанга кантип бышырса болот
Juicy симди меште (фольгада) бышырганда алса болот. Мындан тышкары, сиз каалаган жашылчаларды колдонсоңуз болот, бирок помидор жана цуккини алуу артык. Жашылчалардын ширеси Симанын этин куюп, анын даамын ого бетер назик кылат.
Балыкты стейкке салып, калыңдыгы 2,5 см, лимон ширеси менен чачып, муздаткычка жок дегенде бир сааттай муздаткычка жөнөтүңүз. Бул учурда, цуккини менен помидорду ичке шакектерге бөлүп, фольгага ар бир баракка тең бөлүштүрүңүз. Стейктерди үстүнө кой. Туз, калемпир, ороп, 30 градуска чейин 200 градуска чейин бышырылган мешке жөнөтүңүз.
Сим куурулган көптөр үчүн кургак болуп калат. Ошондуктан, балыкты көмөч казанга жөнөтөрдөн мурун, аны маринатташ керек. Бул үчүн, 1 кг симди бөлүп-бөлүп бөлүп, сизге керек болот: 250 мл сүт (кайнатылган суу), туз, калемпир, кургатылган укроп, 2-3 тамчы алма сидринин уксусу (шарап ичсе болот), 2-3 тиш сарымсак (пресс аркылуу сыгылган). Ингредиенттерден маринадды даярдап, балыктарга толтуруп, бөлмө температурасында бир-эки саатка калтырыңыз.
Белгиленген убакыттан кийин сим маринаддан суурулуп чыгат. Аскат же сарымсакты кесимден алып салбастан, балыкты унга ороп, ысык көмөч казанга май менен жайып жибериңиз. Эки жагында алтын күрөң болгонго чейин кууруу. Сима (балык) өтө ширелүү, бирок сүт менен маринаддалгандан кийин, анын даамы назик болот. Капкаксыз көмөч казанда бышырыңыз.
Сим балыкты 12 сааттын ичинде кантип туздаса болот
Кызыл балык (анын ичинде сим) да өзүнүн пайдалуу касиеттерин туз түрүндө гана сактайт. Аны иштетүүнүн башка бардык ыкмаларына анча маани берилбейт.
Сүрөтү жогоруда сүрөттөлгөн балыкты тезирээк бышыруу үчүн анын калыңдыгы 1 см калыңдыкта кесилет, туздалуу үчүн туз жана шекер 1: 1 катышында колдонулат. Жыпар жыттардын так саны балыктын салмагына жараша болот.
Сима кулагы
Балыкчылар Симс кармаган жерден даярдалган биринчи тамак - кулак. Лосось үй-бүлөсүнүн өкүлүнөн ал эң сонун жемиш алат деп ишенишет.
Шорпо үчүн ингредиенттерге мындай азыктар кирет (2 литр сууга): картошка - 700 г, пияз жана сабиз, сарымсак, лимон, укроп, туз, калемпир, сим. Бул учурда балыктын башка түрлөрүнөн балык шорпо бышыруу үчүн рецепттер таптакыр ылайыктуу эмес, бул эттин өзгөчө назик даамы менен байланыштуу. Эгерде сиз аны кеминде бир нече мүнөт мурун көмөч казанга кошсоңуз, анда балык айрылып калат.
Сим балыгы кайдан табылды?
Сима жалаң гана Тынч океандын Азия жээгинде - Амур дарыясынан Тумен-Улага чейин жашайт. Ал негизинен Япон деңизинин бассейнинде кездешет. Табиятта бул балыктын эки формасы бар - миграциялык жана турак-жай.
Өткөрүү пунктун тапса болот:
- Сахалинде
- Японияда
- Курил аралдары
- Приморье дарыяларында,
- Камчаткадан түштүктө (аз гана өлчөмдө жана жупталуу мезгилинде гана),
- in Бусан
- туман дарыясында.
Сим турак жайы деңиз суусун өзгөчө жактырбайт, дарыяларда калууну артык көрөт. Ал океандын кесиптештеринен бир аз кичине жана жашайт:
- Японияда
- Тайвань
- Сахалинде
- Приморьеде,
- Хабаровск аймагында.
Сима балыгы элик
Симстин уруктануу өнөктүгү апрель айында башталат жана июлдун биринчи жарымына чейин созулат. Камчаткада ал июлдун аягына чейин созулушу мүмкүн. Сим дарыялардын жогорку агымдарында жана аларга агып жаткан чоң агымдарда өзүнүн уылдырык салуу жерин тандап алат. Сокет шайманына коюлган негизги талаптар:
- алсыз ток
- түбүнүн таштак же таштуу болушу.
Сим керектүү жерге жеткенде, ал күздүн башталышына чейин улантыла турган уылдырыкка киришет. Сим тукумун төрөгөндөн кийин, ал өлөт.
Бул балыктын уылдырыгы чыныгы деликатес деп эсептелет. Көбүнчө туздалган. Симра икрасынын бир килограммынын баасы килограммына 5000 рублден турат.
Сим балыктын пайдалуу касиеттери
Симдин калориялуулугу аз - 100 граммга 208 килокалория, бирок анын курамында көптөгөн майлар жана белоктор бар, ошондуктан балыктар өзгөчө даамга ээ болушат. Сима тамагы спортчулар менен диетологдор үчүн үстөлдө сөзсүз болот.
Бул балыктын пайдалуу касиеттеринин ичинен биринчи кезекте белгилеп кетким келет:
- атеросклероздун өрчүшүнө жол бербеген Омега-3 жана Омега-6 кислоталарынын болушу;
- организмди онкологиядан жана диабеттен коргой турган аминокислоталардын болушу,
- Сима этинин курамында сейрек кездешүүчү Селен витамини бар, аны дайыма колдонуу карылыкты кечиктирип, бир нече жыл кошумча өмүр берет.
Симди кантип бышырса болот
Негизинен сим-картиндердин бардыгы (төрттөн үч бөлүгү) туздалган жана ышталган. Калган төрттөн бир бөлүгү дүкөндүн текчелерине тоңдурулган өлүктөрдү же жарым-жартылай даяр буюмдар катары барат. Ошондой эле, балык жана консервалар симдон жасалат. Ошондой эле караңыз: Лосось икрасын кантип туздалса болот
Тоңдурулган сима жана жарым фабрикаттар көмөч казанга же отко бышырылат (барбекю, барбекю), кайнатылган, мешке бышырылган ж.б. Сим кургап кетпеши үчүн, аны кууруп электе маринаддап, андан кийин тез отто бышырыңыз. Болбосо, сим өзүнүн ширелигин жоготуп, уникалдуу даамын кетириши мүмкүн.
Sims Salting Recipe
Simsти туздоонун ыкмасы бар, ал 12 сааттан ашык эмес.
- Балык 1 сантиметрден жоон эмес кесим менен кесилет,
- Ал айнек идишке салынат,
- Шекер жана туз аралашмасы менен куюп (1: 1),
- Ал капкак менен бекем жабылып, муздаткычка жөнөтүлөт.
- 12 сааттан кийин балык жегенге толугу менен даяр.
SIMULAR BIOLOGY
Сима миграциялык балыктар: деңизде жашайт, дарыяларда өсөт. Жапонияда дарыяларда жана көлдөрдө жашоочу форма пайда болот. Өмүрүндө бир жолу уылдырык чыгат, андан кийин ал өлөт.
Ал Амурда июлдун аягынан августтун ортосуна чейин, Посиецк районунда - сентябрда, Японияда - сентябрь - октябрь айларында болот. Уруктануу 7-12 ° температурасында, жумуртка көмүлгөн кичинекей таштуу топуракта жүрөт.
Төрөтдүүлүк - 1,4-5,2 миң жумуртка, орто эсеп менен 3,2 миң жумуртка.
Икра, бардык лосось сыяктуу, ылдый. Дарыянын боюна бир жашка чейинки жашы жете элек өспүрүмдөр узундугу 10 смден, кээде 18-20 смге чейин жетет.Бул көлөмдөгү жашы жетпегендер дененин капталдарында кара түстүү 7–11 чоң кара түстүү тилкелер бар.
Симанын узундугу 71 см жана салмагы 9 кг жетет.
Сим балыктарынын көлөмү ар башка аймактарда ар башка. Посиецк районунда дарыянын узундугу 52-68 см, орто эсеп менен 61 см, салмагы 4 кг. Татар кысыгына агып жаткан зире, узундугу 71 см жана салмагы 9 кг чейин (орто: узундугу 60-63 см, салмагы 4-5,5 кг), Амур дарыясынын төмөнкү агымында 46-67 см, орточо 54-57 см, салмагы -1,6-3,2 кг, орто эсеп менен 2,3 кг.
Сим балыктарынын туруктуу суу формасы узундугу 28 смге жетет, адатта, жашоонун төртүнчү жылында, үчүнчүсүндө, бышып жетилет. Дарыянын боюнда жаткан Эркек Симс бойго жеткенде 18 см узундукка жетет.
Сима башка Тынч океаны сыяктуу лосось сыяктуу жырткыч.
Oncorhynchus уруусунун башка түрлөрү - кызгылт лосось жана башкалар.
Сима - Амурга киргенден кийин, биринчи жылдары миграциялык лосось, ал май айынын башынан тартып июнь айынын башында. Кызгылт лосось сыяктуу, жана лосось лососиясынан айырмаланып, ал Жапония деңизинин түштүгүнөн Амурга кетет. Курстун бийиктиги Амур дарыясынын төмөнкү агымында июлдун ортосунда, аягы - июлдун аягында - август айынын башында.
Амурда жалгыз үлгүлөр Николаевсктен 300-400 км жогору көтөрүлөт. Жашы жете электер деңизге болжол менен бир жашка же андан ашык жашка чыгышат.
БАЛЫК СЫМА
Сима Россияда, Кореяда жана Японияда гана казылып алынат. 1915-жылы жапондор кармап, 292 миң центнерге жеткен (1923-1925-жылдары алар 126 миң центнерден ашкан эмес, ал эми 1936-1938-жылдары 100 миң центнерге чейин түшүп кеткен), эң көп түшүм Хоккайодон жыйналган. Кореяда кармалгандар 8-26 миң тоннаны түзгөн (1936-1939).
Россиянын сууларында сим аз эле, жана анын кармалышы 6–9 миң тоннаны (1936-1939) түздү, эң чоң дарыя дарыяга түштү. Тумнин, андан ары бб. Меники, Ботчи, Самарга. Сима жасалма селекциянын предмети.
Балык уулоонун техникасы жана курсу
Сим туруктуу жана куюп турган тордун учурунда кармалып турат (Японияда да гилл торлору менен).
Жалпы кармоонун төрттөн үч бөлүгү орто же күчтүү туз менен тазаланат, кээде муздак тамеки чегилет. Кармоонун бир бөлүгү балмуздакты базарга алып барат.
Балык азыктарын даярдоо үчүн аз колдонулат. Икра туздалган.
Баяндоо
Сима коко лососуна окшош, бирок денесинин капталдарында, атүгүл чоңдордун балыктарында дагы бир кыйла ачык анальдык жана караңгы көлөкө сызыктары бар. Уылдырык берүүчү кишилерде алар малина. III-IV (V) горизонталдуу 10-13 нурларда, III-IV анальдык жерлерде 11-14 (15) (көбүнчө 12), гилл стамендары 18-22, гилл нурлары 11-15, пилордук тиркемелер 35-76, омурткалар 63 -64 (көбүнчө 63), 66. Тараза салыштырмалуу чоң, каптал сызыкта 130-140.
Жыныстык жактан жетилген эркек кишинин жаагы илмек түрүндө. Симдин денеси жалпысынан өтө бийик, бийиктиги дененин узундугунун 28 дан 31% га чейин. Уруктуу мезгилде эркек дөңсөөсүндө чоң өркө өсөт жана алар андан да бийик көрүнөт. Үстүңкү жаак созулуп, илмек менен бүгүлөт. Чоң тиштер жаакта өсөт.
Түс
Деңизде түсү күмүш. Чоңдордогу балыктарда да денеде 8-11 саны бар чоң көлөкөлүү тилкелер сакталат, дарыяга кирген адамдар жеңил кочкул, уылдырык караңгылыгы менен, эркектерде аялдарга караганда ачыкыраак. Арткы жагында кичинекей кара тоголок тактар бар. Дорсальдын түбүндө 3 караңгы тактар бар. Кээде дорсаль, каудаль жана майлуу кабыктардагы кара тактар пайда болот. Анальдык кабыктын жогорку бөлүгү жана каудалдын төмөнкү капталдары кочкул кызыл. Уылдырык берүүчү жерлерге жеткенде, ургаачы өңү-түсү жагынан да өзгөрөт. Күмүштөгү жада калса түсү агарып кетет.
Симстин өлчөмү жана салмагы
Эркектерде үстүңкү жаактын узундугу 14,9-17,1, аялдарда дене узундугунун 12,6-13,2% түзөт (орто нурлардын аягына чейин С). Көздүн диаметри жашка байланыштуу бир аз төмөндөйт: жаштарда (200 мм чейин) ал баштын узундугунан 20-30%, ал эми чоң кишилерде дээрлик 10% га чейин төмөндөйт. Жашы жете элек өспүрүмдөрдүн денесинин капталдарында 6–11 караңгы көлөкө тактар бар, дорсаль жана каудалдык кабыктарда тактар жок, каректин айланасында 1–4 кара тактар бар.
Дарыянын боюндагы бойго жеткен эркектердин узактыгы (орто нурлардын аягына чейин). Тумнин (Татар кысыгына агат) орто эсеп менен 63 см (максимум 71 см), орточо салмагы 5,5 кг (максимум 9,0 кг), ургаачылары орточо 60,5 см (эң жогорку 67 см), орточо салмагы 4, 0 кг (максимум 6,0 кг). Посьецкий районунда (чек арага жакын: Корея менен) чоң сим кармалат: ургаачылары 52-68 см, Амурдун төмөнкү агымдарында чоңдугу кичинекей: эркектер 46-67 см, орто эсеп менен 56,8 см, салмагы 1.8-3.2 кг, орто эсеп менен 2,3 кг, ургаачылары 47-62 см, орто эсеп менен 54,4 см, салмагы 1,6-3,1 кг, орто эсеп менен 2,3 кг.
Жайылуу
Тынч океандын бассейнден өтүүчү жана таза суу түрлөрү, Азия жарым жээгинде Корея жана Жапония жарым аралынан (Хоккайдо жана Хоншу) Амурга, Сахалинге жана Камчатканын батыш жээгине чейин. Жашоо формасы көлдөрдө жана дарыяларда, анын ичинде Тайвань менен Рюкю аралдарында, Корея жарым аралында жана Жапонияда берилген.
Жашоо образы
Амур Сим ачылгандан кийин, биринчи лосось дарыяга кирет - башка жылдарда, май айынын башында, адатта, май айынын ортосунан июнга чейин. Кызгылт лосось сыяктуу, жана лосось лососиясынан айырмаланып, ал Амурга түштүк жолдон, б.а., Жапон деңизинен кирет. Анын канчалык бийик көтөрүлүп жатканы белгисиз. Таза суудагы карликтердин формалары бар. Көчүү май айынын башында башталып, сентябрдын башында уланат. Дарыяларда бийик көтөрүлбөйт, бирок ал кызгылт лососияга караганда жогору.
Кунардуулугу
Сима - салыштырмалуу этият эмес түрү: балагатка жеткенде, адатта, 3-жылы, анча-мынча 4-жылы. Эркектер 10-22 см узундукта, 1-2 жашта 88 г болжол менен жетилет. Жапонияда жана ургаачы симптомдор таза сууда калып, балагатка жетет.
Масу пропагандалоо
Дарыяларга башка лососьго караганда эртерээк кирет (май-июль айларында). Уруктануу июль-сентябрь айларында (түштүктө октябрь айына чейин). Курстун бийиктиги төмөндө: Амур июль айынын ортосунда түшөт, аягы - июлдун экинчи жарымында, августтун башында. Июль айынын аягынан баштап Амурдун төмөнкү агымдарында уылдырык чачуу. Жумурткалардын саны орто эсеп менен 3200 даана. Посиецки районунда, Амурга караганда, сабак августтун ортосунда жана ушул айдын аягында, сентябрдын орто ченинде болот. Уылдырык чачуучу жерлер дарыялардын жогорку агымында жайгашкан. Уылдырык таштар-жука топурактарга уяларга салынат. Орточо азыктуулугу 3,2 миң жумуртка. Уылдырыктан кийин балыктар өлүп, карликтер жарым-жартылай аман калып, деңизге сүзүп кетиши мүмкүн.
Өнүгүү
Икра жерде өрчүйт. Инкубация мезгили 50-70 күн. 25-30 күндөн кийин кууруу капталдарында кара көлөкө тактар пайда болот, тиштер пайда болот. Жаштар март-апрель айларында жерге келишет. Июль айынын аягында жашы жете элек өспүрүмдөрдүн көлөмү 40 мм жетет. Жаш Симс дарыяда узак убакыт бою жүрөт, болжол менен 100 мм, кээде 180-200 мм. Ушул көлөмдөгү жашы жете элек өспүрүмдөрдүн капталдарында 7–11 ири кара кайчылаш тилкелер, көлөкөлүү тилкелердин үстүңкү учтарында 3 чоң тактар, көлөкөлүү тилкелердин үстүндө арткы майда майда тегерек тактар, кээде тегеректелген тактар жана көлөкөлүү тилкелердин астында, астыңкы капталында 3 кара тактар бар. кепиндер түссүз, кээде майлуу кабыктардын түбүндө кара так пайда болот. Дене бийик, назик кылдат, жашы кыскарган. Дарыянын өзөктүү бөлүгүнүн узундугу 50-60 мм жашы жете элек өспүрүмдөр агып өтөт. Жашоонун экинчи жылында жашы жете элек балдардын бир бөлүгү деңизге түшүп кеткен. Деңиздеги стингрейлер жазында башталат.
Экономикалык мааниси
Россияда сим кичинекей. Амурда ал көп деле кездешпейт жана бул жерде кызгылт лосось катары кармалып турат. Бекитилген жана кастинг торун өткөрүү учурунда. Кармоонун төрттөн үч бөлүгү элчи тарабынан иштетилет, кармоонун бир бөлүгү балмуздак менен базарга жеткирилет. Икра туздалган.
Колдонулган адабияттар:
1. Лебедев В.Д., Спановская В.Д., Савваитова К.А., Соколов Л.И., Цепкин Е.А. СССР балыгы. Москва, Ой, 1969
2. L. S. Berg. СССРдин жана коңшу мамлекеттердин тузсуз балыктары. 1-бөлүк. 4. Москва, 1948
3. Россиядагы таза суу балыктарынын атласы: 2 томдук Т.1. / Ed. Yu.S. Reshetnikova. -М .: Наука, 2003 .-- 379 б.: Ill.