Электрондук почтага күнүнө бир жолу эң көп окулган макаланы алып туруңуз. Facebook жана ВКонтактеде бизге кошулуңуз.
Нидерланд сүрөт тартуу, кеме куруу, пейзаждык багбанчылык искусствосундагы эң көп жетишкендиктери менен белгилүү болду. Алар бул өлкөгө багышталгандыгы үчүн өзгөчө ыраазычылык билдиришет, бул жергиликтүү моряктар балык бышырууну үйрөнүшкөн, ошондуктан ал падышалык майрамга татыктуу болду. Ишенүү кыйын, бирок узак убакыт бою селекция эң жийиркеничтүү балык деп эсептелген.
Одежка сельдеске чейин
Кимдир бирөө: «Ойлонуп көрөлү, менде букачардай балык бар. Даамдуу, мен талашып-тартышпайм, бирок өзгөчө эч нерсе жок "- жана бул туура эмес. Herring - ден-соолук үчүн пайдалуу жана маанилүү май кислоталарына бай А, Д жана В12 витаминдеринин эң сонун булагы. Тилекке каршы, денебиз аларды өз алдынча өндүрө албайт жана бул кислоталар сергек жашоо мүнөзүн колдонууга аракет кылгандардын баарында болушу керек. Мындан тышкары, семиз норвегиялык майонездин курамында аз майлуу карга караганда бир аз калория бар жана бул балыктын курамындагы Омега-3 май кислоталарынын пайдасы бир топ эсе көп. Бул кислоталар дененин ар кандай өнөкөт оорулардан коргонуусун күчөтүп, теринин, чачтын жана тырмактын абалын жакшыртат, ошондой эле дене клеткаларынын өсүшү жана өсүшү үчүн жооптуу (ошондуктан Омега-3 кислоталары биздин балдардын толук кандуу өнүгүшү үчүн маанилүү элемент болуп саналат). |
Адамдын мээсинин 60 пайызы майлуу, ал эми омега-3 май кислоталары кеминде 30 пайызды түзөт. Ушул эле кислоталар атеросклероздун жана кандагы холестеролдун төмөндөшүнө тоскоол болот.
Эрринг (латынча «clupea») - 50 сантиметрге чейин өсүүчү жана майдаланган, спраттар жана шпаттар менен жакын туугандыкта жайгашкан селекция үй-бүлөсүнүн балыгы. Эркек тукумуна мелүүн жана суук деңизде, жарым-жартылай ысык зонада жайылган балыктын 60 ашуун түрү кирет. Айрым түрлөрү таза деңиз жана эч качан таза сууга кирбейт, башкалары көчүп келе жаткан балыктарга таандык жана дары-дармектерге уылдырык салуу үчүн кирет. Алардын тамагы ар кандай майда жаныбарлардан, айрыкча кичинекей рак сымалдардан (копеподдордун көпчүлүгү) турат, бирок кичинекей балыктар да алардын курсагына кирип кетишет. Херринг өмүрүнүн бир бөлүгүн чоң тереңдикте өткөргөндөй сезилет. Анын уруктануусу жыл бою жана ар кайсы жерде ар кайсы мезгилде болот. Иристин ири сөөктөрү 130 - 220 метр тереңдикте, жээкке жакын, кээде суу бетинен 2 метр алыстыкта жана көбүнчө деңиздин туздуу жерлеринде жайгашкан. Уруктануу үчүн, майшабак чоң мектептерде чогултулуп, кээде ушунчалык тыгыз болгондуктан, ылдыйдагы балыктардын басымы суудан жогору көтөрүлөт. |
Таң калыштуусу, мындан алты жүз жыл мурун, көпчүлүк адамдар майшабактын тамак-ашка ылайыктуу экендигин элестете алышкан эмес. Балык майынын туруктуу жыты жана ага мүнөздүү ачуу сезими бул балыкты жегенге мүмкүнчүлүк берген жок. Мындан тышкары, майшабак - эң семиз балыктардын бири, ошондуктан ал тез бузулууга дуушар болот, андыктан аны басып алгандан кийин дароо иштетүү керек. Бул жерден жаңы эле, кайыктын арасынан майшабак жээк шаарларында гана жеген. Кантип селшинг ушунчалык кеңири жайылды?
Деңиз азыктарынын ушул түрүнүн пионер өлкөсү - Голландия. Балыкты кайра иштетүү ыкмасын ойлоп табуу, анын даамын сактап калуу жана бир нече кемчиликтерин жоготуу, Голландиянын Фландриясындагы Бифлфит айылынан жөнөкөй балыкчы Виллем Джейкоб Бейкельзонго таандык, аны жөн эле Беккел деп коюшчу. Ал, алты жүз жыл мурун, 14-кылымдын 80-жылдарында, төмөнкүлөрдү ойлоп тапкан: балык уулагандан кийин, салмагы 50дөн 70 граммга чейин балыктар сайылып, бактериялар алынып салынып, уйку безин калтырып, бөтөлкөлөргө тыкан, туз катмарына чачылган. Эртеңки күнү Herring өзүнүн уникалдуу даамын татат жана ушул дарылоо менен жылдар бою сакталат. Бүгүнкү күнгө чейин Батыш Европанын баардык өлкөлөрүндөгү эң мыкты голландиялык селитрасы "токой" деп аталат (Бэйкельцондун урматына) жана башка өлкөлөрдөгү ар кандай өзгөрүүлөргө байланган (бирок бардыгы бирдей ыкма менен) башка бардык туздалган түрлөрүнөн даамы менен айырмаланып, жергиликтүү ар башкага ылайыкташкан. сельденин сорттору - шотланд, норвег, исланд. 1397-жылы көз жумгандан кийин, ыраазы болгон голландиялыктар ага эстелик тургузушкан. Бүгүнкү күндө бул жөнөкөй балыкчынын мүрзөсү - көп адамдар үчүн "зыярат кылуучу жай". Аны мекендештери жана көптөгөн туристтер зыярат кылып, дүйнөгө ушундай даамдуу, бирок ошол эле учурда жөнөкөй рецепт берген адамга ыраазычылык билдиришти. |
Ошентип, Бэйкельцон сунуш кылган селекция ыкмасы алгач Голландияда, андан кийин Европада тез эле даңазаланды. 1390-жылы туздалган майдаланган биринчи баррель кадимки голландиялыктардын дасторконуна тийди. Көп өтпөй Голландия өзүнүн "майкая флотун" Европага жабдылды. Herring аябай өтүмдүү товар болуп калды. Бирок ал Россияга 15-кылымда келип, 16-кылымдын аягында аны миңдеген баррелге, ал эми 17-кылымда сатып алган. Эрринг орус элдик дасторконунун негизги тамактарынын бири (кайнатылган картошка менен кошо) болуп калды.
Херринг эч качан укмуштуудай таттуу даамдар менен коштолгон эмес - жөнөкөй адамдар, моряктар, балыкчылар жана кедей шаар тургундары андан ырахат алышкан. Кийинчерээк, "элдик тамак" катары, сельдинг элиталык столдорго көчүрүлүп, алар бекире жана устрицалар менен азыктанышкан. Алар Голландияда гана эмес, ошондой эле Польшада, Англияда, Россияда жана башка өлкөлөрдө сельдени баалашты жана сүйүштү.
Херринг 17-кылымдагы Голландиянын экономикасында өзгөчө орунду ээлеген. Чындыгында, сельдинг тузу ойлоп табуунун аркасында Амстердам Европа соода биржасында алдыңкы орунга чыкты. "Амстердам майдалоочу сөөктөргө курулган." Эгерде Ренессанс рухту либералдаштырса, анда сельдинг экономиканы либералдаштырды. Белгилүү натюрморт Жозеф де Бринин “Геррийге мактоо” (Дрезден, 1656) (Брей, Иосиф Де (? - 1664)) поэмасынын гимнин Жакоби Вестербандын (Жакоби Вестербани Минне-Дихтен, Гарлем, 1633) айланасында уюштурулган. Мына анын анын түз котормосу:
Селден макта Туз бурчка таза, Май, семиз жана узун Ансыз деле башы жок Курсак менен арткы тыкан кесип, Тери менен алынып салынган. Инсайдерлер алынып салынат Отко чийки же куурулган, Жаа жөнүндө унутпа, Кеч киргенге чейин Калган күндү көздөй жөнөдү Ачка жегиле. Ушул бөлүккө, Дыйкан наны сыяктуу эле, Кара буудайдын наны жейт. Жакшы айыгуу Териак болбойт Мактоого татыктуу болуш үчүн. Сип, ал абдан жакшы, Пиво же гарлем сырасы Же Delft таверналарынан, Ал ыраа ууртайт Дагы туура, жылмакай жана тайгак, Эртең дагы мас болуу. Эгер өзүмдү жаман сезсеңиз Жана ачууланып, эркелеп, Ал сизди кайрадан сергек жана көңүлдүү кылат. Катарлардан айыгып, Баштан эмне келет Алар көкүрөккө жана тиштерге өтүшөт. Ал туура жазууга жардам берет, Убакыт өткөн сайын, Ал шамалдарды учурат Тамак-ашты талап кылган. Башкача болушу мүмкүн Туздуу майдалакты ырахат менен жеген адам Байкоо жана люкс бирөөгө караганда алда канча жакшы Ал ичеги-карындарын таттуу нерселер менен толтурат. |
Учурда сельдинг пелагиялык тралды, торду, шакек торун колдонуп кармалды. Жыл сайын майшабак бир нече миллиард данага жетет.
Голландиялык туз туздалган бөшкөлөргө салынган кемелерди ошол жерде кемелерде кармап турушат. Жашыл селке тооктору (б.а. бактери алынып салынат), бөшкөлөргө салынып, туз менен жылдырылат. Кеме үйгө челектер толугу менен майдалап толтурулгандан кийин гана кайтып келет. Шотланддар майдаланган залды толугу менен жээкте адатта, балык кармоо күнү алып келишет. Бул жерде балык туздалуучу жайга кирет, ал жерде голландиялыктар сыяктуу бышырылат. Белгилүү бир айырмачылыгы, сельшина тирүү туздалбайт, кан тамырлар кан агып кетпейт. Бул учурда, туздалган селитре эт актыгы жана назиктиги менен мүнөздөлөт. Херрингдин Шотландиядагы элчиси дагы кургак туз менен челекке куюлат жана муздаткычсыз. Норвегияда топондордун ордуна бактардын жана баш бакалардын астындагы көпүрөлөрдү кесип салуу менен алмаштырылат. Балык уулоону көбүнчө чоң деңиздер бүт деңиз боолорун (деңиз булуңдарын) жаап тургандыктан, балыктар ашказанга толуп, ашказанга кирип кетишкендиктен, норвегиялык майшабак бир кыйла төмөн, анткени анын сапаты начар. |
Голландиялыктар Голландияга туура мамиле жасаганы менен, бүт Европада Голландиядан келгендер үчүн Голландияга белгилүү. Голландиялык эң мыкты селитраны маатжес деп аташат - "эркек кыз" же "эркелеткен кыз", башкача айтканда, жумуртка таштала элек. Май айында акыры, Голландияда атайын балык жарыштары менен белгиленип жаткан "майчаак мезгили" башталгандан кийин, кыздардын арылтылышы биринчи жолу жээкте жеңишке жетишкен кеме менен башталат. "Биринчи баррелден" сатылган "сельдь кыздар" аукционго укмуштуудай акчага чыгышат (бүгүн бир баррель 60 миң еврого чейин жетиши мүмкүн). Амстердамдын же Голландиянын башка шаарларынын каалаган бурчундагы башка челектерден жаңы "кыздык сельдени" сынап көрүңүз. Сезондо бир тыйынга бааланат, алар аны картон салынган жаймадан пияз, майдаланган, ачык сары туздалган зайтун майы менен сатышат. Чыныгы голландиялык "майшабак кыз" оозуңузга назик балмуздак сыяктуу эрийт.
Голландиялыктар сыяктуу деңиз эли болгон норвегиялыктар да сельдени баалашат. Норвегиялык жазуучу Мартин Андерсен-Нехе Норвегияда жумасына 21 жолу (б.а. күнүнө үч жолу) майшабак жеш керек деп айткан. Бул чындык: бул жерде ар кандай соус жана татымалдар менен даамдап, эртең мененки тамак үчүн селитрийге кызмат кыла аласыз. Норвегиялык селитрасы өзгөчө чоң макаласы жана жалпы майлуулугу менен белгилүү - мурдагы СССРде, ал "полярдык зал" деген түшүнүксүз көпчүлүк аталышындагы текчелерге келген. Француз жазуучусу Александр Дюманын атасы: "толук эмес убакытта" кулинария адиси жана гурман болгондуктан, ал Норман майшабагына караганда даамдуу майдаланган жок деп эсептеген. Улуу кулинардык сөздүктүн автору жана майданды сүйүүчүлөрдүн бири Думас жөнөкөй селекцияны чыныгы галлик жыпар жыты менен сүрөттөгөн: «Ирринг баарына белгилүү. Дагы айтайын: аны кээ бир адамдар жакшы көрүшпөйт ... Күн-түн дебей, байыркы жүйүттөрдүн бузулгус күмбөзүнө окшоп, асан-үсөндүн бардык түстөрү менен жылтыраган бакчаларды көрө аласыз. Түнкүсүн - алар чыгарган фосфоресценттик нурдан, түштөн кийин - мезгил-мезгили менен деңизге чумкуп, тумшугунда күмүш чагылган менен жогору көтөрүлүп, балык жеген куштар аркылуу. " |
Даниялыктар ошондой эле селекция жөнүндө көп нерсени билишет жана анын вино соусуна маринаддалган эти менен кызмат кылышат - бул ошол эле учурда дүйнөдөгү бардык ресторандарда бышырылган "материя" тамагы. Поляктар майка зыгыр майы, пияз жана арак менен жегенди жакшы көрүшөт, британдыктар аны өсүмдүк майына кууруп, сыра менен ичишет ...
Селсендин эң популярдуу рецептери, эреже катары, "муздак тамактар" деп классификацияланат, кычкыл соусундагы май же шарап соусундагы майка жана минcemeat же ролл гриль болушу мүмкүн. Форшмак (эркин котормодо "шумдуктан мурун") - еврей ашканасынын сыймыгы, чайга же сууга чыланган, нан, жумуртка жана алма менен аралаштырылган майдаланган майдаланган муздак табит. Тарыхта форшмактын көптөгөн рецептери бар жана адаттагыдай эле, анын ар бир сакчысы бул рецепт эң мыкты экенине көзү жетет. Ролмопс - бул Түндүк Германиянын ашканасынын салт-мурастарынын мурасы, бул сонун тамак жаңы туздалган (жана бул селекция жаңы болушу мүмкүн - албетте туздуу) майдаланган бадыраңга кооз оролгон жана ачуу водийде ушул просейдик бадыраң менен бышырылган. Rolmops ар кандай даамдуу соустардын же картошка пюреси менен куюлган.
Советтик адамдар, айрыкча, селекцияны өзгөчө жалындуу сүйүү менен жакшы көрүшкөн, анткени бул дүкөндөрдө жок дегенде кээде оңой эле сатып алына турган бир нече буюмдардын бири болчу. Россияда майшабак көп катмарлуу "пальто" кийип, винигреттерге кошулган же жөн эле үстөлгө бышырылган картошка, май, бир тамчы сирке жана кычкыл, жаман пияз шакекчелери кошулган. Көпчүлүк учурда деңиздер менен океандардан алыс жайгашкан орусиялык кишиге селекция, туздуу гана эмес, жаңы болот деп элестетүү кыйын. Мындан тышкары, бул формадагы сельдинг, албетте, аны туура даярдай алса, гурмандын кыялына жагымдуу таасир этет. Биринчи кезекте, майшабакты жай эритип салуу керек - аны сууга салганга аракет кылбаңыз, аны идишке салып муздаткычтын астындагы текчеге таштаган жакшы. Жаңы майшабактан жакшы кулак жасап, аны унга ороп, сары майга кууруп алсаңыз болот, же зым тартмада бышырсаңыз болот. |
Жалпысынан алганда, туздалган, ачуу же маринатталган майдалоо эң демократиялык жана ошол эле учурда гурмалык тамактардын бири. Ар дайым сонун тамак жасайт. Кара нан менен бадыраң менен бирге, селитре классикалык табит болуп эсептелет, ал эми кайнатылган картошка менен - эл арасында эң популярдуу тамактардын бири. Майрамдык дасторконго ар дайым селекция жасоочу жай бар.
Эркекке дасторконго жакшынакай сүрөт коюу чеберчилик. Көпчүлүккө сатып алынган же туздалган консерваланган майдаланган бочка көбүнчө тузду камтыйт, андыктан тазалоодон кийин аны кээде чылап коюу керек. Бул үчүн, адатта, сүт колдонулат, бирок чай ичүү жана суу ылайыктуу. Эгерде сиз жакындарыңызды таң калтырып, туздалган сельдингден өзгөчө бир нерсе жасагыңыз келсе, ар кандай толтуруу жана соустар менен, мисалы, майонез менен тажрыйба жасаңыз. Каймак чыгы менен, майдаланган алма менен жакшы болот - бир аз шекер, лимон ширеси жана петрушка кошууну унутпаңыз. Кычыткы менен даамдалса, Herring өзгөчө даамга ээ болот. Сиз сатып алган туздалган балыктын канчалык деңгээлде жакшы экендигин кантип аныктайсыз? Толук туздалган майдалоо бирдей боёк, калың эт жана, албетте, ага гана тиешелүү өзгөчө, жагымдуу даам менен мүнөздөлөт. Туздалган чеп туздалган селитраны (12–14% дан), орто туздалган (8–12%) жана кичине туздалган (6–8% туз) айырмалайт. Бир аз туздалган Атлантикалык май (кеминде 12% май) майы деликатес катары эсептелет. Маринаддалган көчөттүн эти, туздалганга караганда, жумшак жана ширелүү болот. Ар кандай ачуу кошулмалар өзгөчө даамга жана жытка ээ. Айтмакчы, голландиялыктар өзүлөрүн майдаланган пияз менен себилген ак нандар менен жешет, пиво же голландиялык күчтүү “Женевер” суусундуктары менен жуушат. Голландиялык маринад - бул жаңы майга шекер, лимон ширеси, калемпир, сабиз, лаврушка, пияз жана калемпир кошулганда, балыкты ашыкча жайпоо өтө маанилүү, ошондуктан оптималдуу даамга жетүү үчүн бир-эки күн жетиштүү болот! |
Акырында, мен сиздердин назарыңызга майдан жасоонун эки жөнөкөй рецептерин сунуш кылам (балким, “фель пальтосу астында” белгилүү салатты бышыруунун жолдорун билесиз!)
Recipe One:
1 майка, 150 г май, 2 каймак сыр, 3 кичинекей сабиз. Селден бөлүнүп, майдаланган сабизди жана кабыгынан бышырыңыз. Андан кийин майка, сабиз, май, быштакты эт туурагычка өткөрүп бериңиз же блендерде майдалап, жакшылап аралаштырыңыз. Алынган селитранын массасы нанга, жумурткага жайылып кетиши мүмкүн ... Сиздин элестетиңиз!
Экинчи рецепт (таттуу тамактарды жакшы көргөндөр үчүн):
Селден тазалаңыз, сөөктөрдөн бөлүнүп, жарып, көп пиязды майдалап, ачуу сезиминен арылтып, ачуу даам берет. Аралаш менен пиязды аралаштырып, даяр сабизди корейче кошуңуз. Bon аппетит!
Бөлүштүрүү аянты жана өнөр жай баалуулугу
Көпчүлүк сельдер деңиз балыгы экендигин билишет. Бул Кара, Каспий, Балтика жана башка көптөгөн деңиздерде көп. Ал жакшы жана төмөн температурага чыдайт. Герренландия Гренландия жээгинде дагы кармалат.
Айрым түрлөрү таза сууларда өзүн жакшы сезишет. Бул баалуу коммерциялык балыктарга бай, мисалы, Дунай менен Дон.
Деңизге чыгууга мүмкүнчүлүгү бар көптөгөн өлкөлөр үчүн селекция үчүн өнөр жайлык балык уулоо экономика үчүн артыкчылыктуу багыт болуп саналат. Бул балыктын табигый чөйрөсүндө орус жана норвегиялык тралдык кемелер көп кездешет.
Үй-бүлөнүн жана түрдүн өзгөчөлүктөрү
Бакалдаштын үй-бүлөсү кеңири. Анын бардык мүчөлөрү дене түзүлүшүнө окшош - узартылган жана капталдары тегиз. Ириндик аппарат чоңойулган астыңкы жаакка ээ. Капчыктар, адатта, күмүш түстөгү денеге караганда кара түстө болот. Үй бүлөнүн кадимки өкүлү - бул тааныш сельдинг.
Бул үй-бүлөгө тиешелүү балыктардын түрлөрү 188 деп бааланат. Мындан тышкары, түрчөлөр дагы бар. Биздин текчелерде жайгашкан сельдинг түрлөрүнүн арасында төмөнкүлөр кеңири таралган:
- атлантикалык жана тынч океан майы,
- Балтика Herring,
- dunayka,
- Балтика майы.
Алгачкы эки чакан түр ушунчалык окшош болгондуктан, ар бир тажрыйбалуу балыкчы аларды бири-биринен айырмалай бербейт. Адатта, Тынч океаны анчалык чоң эмес. Балтика майы кичинекей, жеңил, андагы сөөктөр аз. Дунай мындан да кичинекей, бир килограммында 5-7 балык бар, бирок ал семиз жана бай. Дон дагы бар, бирок ал негизинен Кара деңизге окшоп, кармай турган жерлердин жанында сатылып, дароо жейт. Деңиз тектери океандыкка караганда кичине.
Cooking use
Эриндин балыгы муздак табитти, салатты, пастаны жасоодо колдонулат. Андан тышкары, толтургучтар куюп, куймак, профитероль үчүн даярдалат. Кесилген майшабак, кесилген кесим, күчтүү алкоголдук ичимдик катары өз алдынча тамак катары кызмат кылууга болот, бирок балыктарга адатта ак шараптар кошулат.
Бул балык Азия ашканасынын ар кандай тамак-аштарын жасоого ылайыктуу, мисалы, “Ал” салаты. Ушул селекциянын бирдей баалуу икрасы жана сүтү 100 г үчүн орто эсеп менен 217 ккал.
Херринг - арзан баада арзан баада гурман менюсун ээлеген бир нече балыктардын бири. Даамдуу майдалап бышыруу жөндөмү ар кандай деңгээлдеги ашпозчу үчүн маанилүү жана көрсөтүүчү деп эсептелет.
Туздоо эрежелери
Балким, бул эң кеңири таралган рецепт. Туздалган сельдь балыгы картошка капталындагы тамактарга эң сонун кошумча болот. Сиз бүт балыкты туздап, филизге бөлсөңүз же омуртка жана кабырга менен кошо ыңгайлуу бөлүктөргө бөлсөңүз болот. Жалгыз гана шарт - бул суусундун ачуу болушун шарттайт.
Бир килограмм селитраны туздоо үчүн сизге 2,5 аш кашык керек. л. туз. Майдалоо үчүн жана башка балыктар үчүн "кошумча" майдалоочу тузду колдонуу сунушталбайт. Бирок чоң деңиз кемчиликсиз. Сиз туздуу жана кургак элчисин колдоно аласыз.
Эгерде сиз жыпар жыттуу заттарды жактырсаңыз, туздуу тузга 5 калемпир, бир нече орто лавр жалбырактары, 3 қалампыр кошуңуз.
Селсенди чайкап, идишке салып, ар тараптан туз чачыңыз. Бир аз туздалгыңыз келсе, бир күнгө калтырыңыз. Эгерде сиз туздуу тузду колдонууну пландаштырсаңыз, анда 600 мл суу жана дагы бир жарым аш кашык туз кошуңуз. Айрымдар 1 аш кашык кошууну сунушташат. кант, бирок бул милдеттүү эмес. Кант этти жумшак кылат, бирок таттуу даамдан коркпоңуз, андай болбойт.
Эринди чогултуу
Төмөндөгү рецепт үчүн балыктын ар кандай сорттору ылайыктуу: майка, саурия, скумбрия, майка. Бир литр сууну кайнатып, 2 аш кашык кошуңуз. л. уксус, бир чымчым кардамон, 0,5 аш кашык. кара калемпир, 4 тыйын, 3 лавр жалбырагы, 2 аш кашык. шекер жана 1 аш кашык. л. туз. Маринад муздагандан кийин, балыкты толтуруп, каптап, 8-12 саатка коёсуз.
Куурулган майка жөнүндө миф жана чындык
Балык майшабагы анча-мынча ысыктан жасалган формада берилет. Тамашалар жөнүндө. Чындыгында, сиз бул балыкты кууруп аласыз, бирок туздалган эмес, жаңы гана. Белгилей кетүүчү нерсе, мындай продукт өзгөчө даам сапаттарына ээ эмес. Дагы бир нерсе устунга бышырылган селитре. Бул кымбат скумбрияга мыкты альтернатива. Балыкты ичип, туз жана калемпир аралашмасы менен чуңкурдун ичине жана ичине куюп, лимон ширеси менен чачып, бир-эки саатка калтырыңыз. Өрттүн чыгып кетишине жол бербестен, быштакты грильде же грильде бышырыңыз. Кызыл түстөгү ширенин жоктугу жана теринин алтын өңү даярдыктын чыныгы белгиси.
Braised Herring
Эриндин балыгы өрүлгөн түрүндө да жакшы. Жыпар жыттуу картошка пюреси, күрүч, гречка боткосу же макарон үчүн сонун болот.
2 см калыңдыктагы бөлүктөрдү кесиңиз, пияз менен аралаштырылган казанга салыңыз. Тазаланган күн карама майы жана күчтүү чай аралашмасын төк. Жыпар жыттуу заттарды, туз кошуңуз. 40 мүнөткө чейин бышырыңыз. Казанга мешке жөнөтсөңүз болот - бышыруу убактысы жарым саат. Эгерде сиз майкаяны колдонсоңуз, анда ушул рецепт менен толугу менен бышырсаңыз болот.
Продукциялардын пропорциялары төмөнкүчө:
- 0,5 кг балык
- 2 пияз,
- 0,3 аш кашык май,
- 1 аш кашык кара чай (бергамот же кара өрүк менен),
- туз - 0,5 аш кашык.,
- татып калемпир
- бир ууч пияздын кабыгы, куркума - каалашынча, көлөкө берүү.
Баклажан кургатылган
Туздалган майдалап албетте, даамдуу жана ар тараптуу тамак, бирок кээде сиз сүйүктүү даамын татып көрө аласыз. Майдаланган тузду кантип жасоону билсеңиз, анда бул балыкты кургатылган түрүндө бышыруу кыйын болбойт. Сиз туздалган рецептти колдонсоңуз болот. Бир күндөн кийин, балыкты чыгарып, суу менен чайкап, суусуз. Циклди жасоо үчүн, өлүктү тигиңиз же көздүн ичине тескеңиз. Капкактын үстүнө, мештин үстүнө коюңуз. От орто болушу керек. Капчыкты күйгүзүп, балыкты бир саатка калтырыңыз. Бир нече убакыттан кийин, балык сиз каалагандай болуп калганча, процедураны кайталаңыз. Майдалануу - бул майлуу балык экендигин унутпаңыз, аны шакектин үстүнө эмес, балыктын астына суюктук куюп турган контейнер орнотуп коюңуз.
Аны кургатсаңыз болот жана сыра үчүн сонун шум алышат. Же сиз этти адаттан тышкары ийкемдүү консистенция менен берип, бир аз куурап калсаңыз болот. Жеке үйлөрдүн жашоочулары жалындап күйүп жаткан өрттүн түтүнүндө куурап калуу мүмкүнчүлүгүнө ээ, өзгөчө жыпар жыт менен өзгөчө, даамдуу продукт алышат.
Үйдө тамеки тартуу
Балким, кийинки рецепт сиз үчүн чыныгы ачылыш болот? Үйдөн жасалган селитре балыгы эч нерсе сатып албаган smokehouse деликатесинен эч нерсе эмес. Кабатыр болбоңуз, отун терип, башыңызды түтүндү кетирүүчү түтүк менен алдаганыңыздын кажети жок. Сизге керектүү нерсенин бардыгы, балким, сиздин колуңузда.
Эки майдалап чайкап, кургатыңыз, филизди тоо кыркаларынын боюнда кесиңиз. Туз, калемпир жана убакыт бөлүп кой.
Алдыңызга болжол менен 30x30 см өлчөмүндөгү фольга бөлүп алып, чок ортосуна бир чай кашык кургак чай жалбырагын: жашыл, кара же жада калса, кара жемиш жана гүл кошулмасы менен чачыңыз. Аны конвертке ороп, бир жагына ийне менен сайып, чоң кургак табактын түбүнө кой. Каптап, жылынып баштаңыз. Жыпар жыпар жыттуу буу пайда болгондо, майдалап турган филизди конверттин үстүнө чай менен конвертке салыңыз. Каптап, болжол менен 20 мүнөт бышырыңыз.
Эриндин сүтү жана икра
Бул азыктар целлюлоза сыяктуу кеңири колдонулат. Сүттү жана икраны кууруп, ыштап, кургатса болот, бирок көпчүлүк туздан даамдуу эч нерсе жок деп эсептешет, майдалап майдалап, сэндвич кийишет. Эгерде сиз туздалган туздалган селитраны же маринадды маринадга (маринадга) жөнөтсөңүз болот.
Майкага кантип кызмат кылуу керек?
Рустикалык формадагы картошкага балык же жашыл же каймак менен жаш картошка кайсынысы ылайыктуу? Бул өсүмдүктүн жанындагы идиш-аяктар ушул маселеге алып келет.
Туздалган же маринаддалган селединин майы жана күрөң нан менен айкалышы популярдуу. Бул балык кычы жана жаш пияз менен толук шайкеш келет. Үйдө жасалган туздалган жемиштер, туздалган балыктар жана бөшкөлөрдөн жасалган козу карындар да сельденин туруктуу союздаштары болуп саналат.
Эрреддин эң жакшы даамы бар, анын жашоо шарттары жакшыраак. Ошентип, Норвегиянын, Голландиянын жана Исландиянын жээктеринде уялаган Атлантикалык селитрасы, аны бордоого эң ыңгайлуу шарт, себеби океандын агымынын багыты. Бул селекциянын түрлөрү "норвегиялык", "голландиялык" жана "исландиялык" деп аталышкан. Алар жагымдуу даамга, назик, туздалган этке жана мүнөздүү сельина жыты бар.
Россиянын аймагында табылган майшабактын ичинен эң баалуу түрү “падышалык майка” же зал. Аны кара арка менен оңой тааный алышат, ошондуктан аны кээде “кара арка” деп да аташат. Ал Каспий деңизинде кездешет, узундугу 36 смге жетет жана 20% га чейин майын камтыйт. Башка Каспий майшабагынан айырмаланып, ал өтө таттуу эт менен туздалган. Россиянын түштүк деңиздеринде кармалган майшабактардын арасында Азов-Кара деңиз майы, айрыкча анын эки сорту - Дунай жана Керчь даамы жакшы даамдары менен айырмаланат. Бирок, анын майлуулугу аз болгондуктан, майдан аз гана туздалат. Тынч океанында (Ыраакы Чыгыш селедери) да бааланат. Ал (сельденин жогоруда көрсөтүлгөн түрлөрүнүн бирден-бирөөсү) рекорддук өлчөмдө май ала алат - 33% га чейин, бирок семиз семирткичтердин ортосундагы аралыкта дагы 2% га чейин майлуу болушу мүмкүн (б.а., майы аз). Бирок, эттин сапаты жогору болгондуктан, бул балык абдан баалуу продукт.
Туздун курамы боюнча алсыз туздун селитрасы бөлүнүп чыгат - туздун курамы 7 ден 10% га чейин, орто туз 10% дан 14% га чейин, катуу туз 14% тен жогору. Туздалуу процессинде балыктар туз менен комплекстүү реакцияга киришип, бара-бара ферменттердин таасири менен анын белоктору, майлары жана углеводдор түп-тамырынан башка сапаттык абалга өтүшөт. Ушундан улам, туздалган балыктар өзгөчө даамга жана жытка ээ болот. Бул процесс бышуу деп аталат. Мындай таасирлерге Атлантика жана Тынч океанындагы сельдингдер өтө дуушар болушат.
Селекциянын сапаты (эттин тазалыгына жана түрүнө жараша) 1 же 2 класска туура келиши мүмкүн. 1-сорттогу майшабак ширелүү тыгыз этке ээ, териге эч кандай зыян келтирбейт. Майдын кычкылдануусунун натыйжасында экинчи сорттогу майдалакалар бир аз кычкыл жытка ээ болушу, терисинин бети ачыгыраак, саргыч болушу, эт түзүлүшү катуу жана кургак болушу мүмкүн (бирок ылдый эмес!), Анын терисине зыян келтириши мүмкүн (катуу көз жашсыз). ).
Экинчи сорттогу эринди, кичине туздалган болсо, анын ичинде патогендик заттар болушу мүмкүн экендигин эске алуу керек. алардын өнүгүшү 10% дан 15% га чейинки туз концентрациясында гана басылат. Эгерде мындай майдалоо туз-кислотанын эритмесинде сакталса, анда бул да кырдаалды сактап калбайт, анткени көктөр жана ачыткы уксуска туруштук берет. Андыктан мындай балыктарды ичпеген жакшы.
Herring - бул бадалдын тукумунан чыккан балыктардын тукуму (лат. Clupeidae). Денеси, ичтин кысылган жери, ичтин курчалган. Тараза орто же чоң, сейрек кичинекей. Үстүңкү жаак ылдый жагынан айырмаланбайт. Оозу орто. Тиштер бар болсо, жөнөкөй жана кулап түшөт. Өткөрүүчү фин орточо узундуктагы жана 80ден ашуун нурдан турат. Ичтин жогору жагындагы дорсаль. Каудалдык карагай дифкурацияланган. Бул түргө мелүүн жана ысык деңиздерде, жарым-жартылай суук аймактарда кеңири тараган 60тан ашык түр кирет. Айрым түрлөрү таза деңиз жана эч качан таза сууга кирбейт, башкалары көчүп келе жаткан балыктарга таандык жана дары-дармектерге уылдырык салуу үчүн кирет. Herring ар кандай майда жаныбарлардан, айрыкча кичинекей рак сымалдардан турат.
Сарымсактын пайдалуу касиеттери
Эрредин организм тарабынан оңой сиңет жана белоктун сонун булагы болуп саналат, ошондой эле көп фосфор, йод, кальций, калий, натрий, магний, цинк, фторду камтыйт. 100 грамм г гана балыкта суткалык протеиндин жарымына чейин бар. Лосось же майка сыяктуу майлуу балыктар ак балыкка караганда организмге кеминде 2 эсе көп калория берет.
Жаныбарлардын каныккан майларынан айырмаланып, балыктын каныккан майлары эң пайдалуу деп эсептелет. Окумуштуулардын айтымында, бул балыктын курамындагы омега-3 май кислоталары жүрөк-кан тамыр ооруларынын алдын алып, кан тамырларындагы кан уюушун азайтып, капиллярларда кан агымын жакшыртат. Деңиз балыгы болочок энелер үчүн өтө пайдалуу.
Даяр бышкан майшабактын курамында 25% га чейин май, 20% га жакын белок, В12, РР витаминдери жана башкалар бар. Майдалоочу белоктордун курамына маанилүү аминокислоталар кирет.
Иринди жеген псориаздын айрым белгилерин начарлатат, көрүү жана мээ ишин жакшыртат деген далилдер бар. Деңиз балыктары витаминдердин комплексин камтыйт, атап айтканда D витамини. Балык майы өсүмдүк майларына караганда 5 эсе натыйжалуу, ал кандагы холестеролду төмөндөтөт. Балыктын боорунан табылган майлар A жана D витаминдерине бай, балыктын булчуң тканында организмде белокторду сиңирүүгө жардам берген В витамини бар.
Изилдөөлөр көрсөткөндөй, майдалоо "жакшы холестерол" деп аталган организмдеги курамдын жогорулашын - "тыгыздыгы жогору холестеролдон" айырмаланып, атеросклероздун жана жүрөк-кан тамыр ооруларынын коркунучун төмөндөтүүчү жогорку тыгыздыктагы липопротеиддер.
Мындан тышкары, Линдквист май майы адипоциттердин май клеткаларын азайтып, 2 типтеги диабет коркунучун азайтууга жардам берет. Эрринг ошондой эле кан плазмасындагы кычкылдануу заттарынын концентрациялануусун төмөндөтөт, башкача айтканда, анын курамында антиоксиданттар бар.
Акыркы мезгилдерде майлуу балыктарды (лосось, скумбрия, майка, сардин жана треска) жегени астмага каршы коргойт деген маалыматтар улам-улам көбөйүүдө. Бул омега-3 май кислоталарынын, сезгенүүгө каршы таасири бар жана магнийдин таасири менен шартталган. Денелеринде магнийдин деңгээли төмөн адамдар астма ооруларына көп кабылышы ыктымал.
Рак, ревматоиддик артрит, атеросклероз, иммундук системанын алсыздыгы жана башкалар сыяктуу оорулар көбүнчө омега-3 майларынын жетишсиздиги менен байланыштырылат, майдалоочу никотин кислотасы жана D витамини бар, алар сөөктөрдү жана нерв системасын айыктырууда маанилүү фактор болуп саналат.
Селекциянын зыяндуу касиеттери
Бул өнүм туздуу болгондуктан, сельшканы жакшылап колдонуу керек. Бир грамм стол тузу 100 миллилитр сууну батыра алат. Андыктан кан басымы жогорулаган, шишик, бөйрөк оорулары бар кишилерге селекция жасоого болбойт.
Ошентип, жаш туздалган сельшкада 6,3 грамм туз бар, ал эми туздалган сельдингде 100 г продуктка 14,8 грамм бар. Ткандар менен кан тамырлары натрий хлориди менен каныккан кезде, организмде ашыкча суу пайда болот, бул бардык органдардын ашыкча жүктөлүшүнө алып келет. Жүрөк чоңураак жүктөө менен иштей баштайт жана бөйрөктөр ашыкча суу менен тузду тезинен алып чыгышат. Андыктан ден-соолугу чың адамдар үчүн да, сельдингге кыянаттык менен мамиле жасабаңыз.
Көпчүлүк адамдар кичине туздалган майшабакты жакшы көрүшөт, бирок аны кантип бышырууну баары эле билбейт. Популярдуу кулинардык адис Наталья Ким сизге бул тамакты мүмкүн болушунча тез жана даамдуу кылыш керектигин айтып берет.
Селекциянын өзгөчөлүктөрү жана жашоо чөйрөсү
Herring Бир нече түрдүн жалпы аталышы балык майшабак тукумуна таандык. Алардын бардыгы коммерциялык мааниге ээ жана ири өнөр жай масштабында кармалат.
Дене бир аз капталына басылып, орто же чоң ичке тараза менен капталган.
Арткы жагында кочкул-көк же зайтун түстүү капталдын ортосунда жайгашкан.Вентралдык финч түздөн-түз анын астында өсөт, ал эми каудалдык кабыктын айырмаланган белгиси бар.
Курсакта күмүш, ортоңку сызык боюнча, алардын кичинекей учтуу таразаларынан турган кеин кетет.
Herring кичинекей, ал тургай, кичинекей. Орточо алганда, ал 30-40 смге чейин өсөт, өзгөчө, жашоо мүнөзү 75 смге чейин өсөт.
Чоң көздөрдүн башы терең. Тиштер алсыз же жок. Төмөнкү жаак бир аз жакшыраак иштелип чыгып, жогорку бөлүгүнөн айырмаланат. Оозу кичинекей.
Herring балким деңиз же дарыя балыгы . Ичүүчү сууларда, көбүнчө Волга, Дон же Днепр дарыяларында жашайт.
Туздуу сууда, таасирдүү оторлордо, ал Атлантика, Тынч океан жана Арктика океандарында кездешет.
Ал мелүүн климатты жакшы көрөт, андыктан суук жана ысык тропикалык сууларда ал бир нече түр менен көрсөтүлгөн.
Сүрөттө үйүр отору
Аз эле адамдар билишет кайсы балык деп аталат Переяславль сельдеси . Кызыктуусу, анын бул үй-бүлөгө эч кандай тиешеси жок, бирок көрүнүшү бир аз окшошуп кетет.
Чындыгында - бул vendace. Аны өлүм жазасына дуушар болгондо, кармоого тыюу салынган.
Алар падышанын бөлмөлөрүндө, ар кандай салтанаттарда гана жешти. Бул атактуу балык Переслявль-Залесский шаарынын гербинде сүрөттөлгөн.
Сарымсактын мүнөзү жана жашоо мүнөзү
жашоо туздуу суу селедь балыгы жээктен качат. Ал суунун бетине жакыныраак сүзүп, сейрек 300 метрден да төмөн түшүп кетет.
Ал чоң короо-жайларда сакталат, ал жумурткадан чыккан мезгилде пайда болот. Улан, бул жолу бирге болууга аракет кылып.
Буга деңиз суусунда ар дайым мол болгон планктонду алгачкы азыктандыруу жардам берет, андыктан атаандаштык жок.
Тыгыздык узак убакытка чейин өзгөрүлбөйт жана башкалар менен сейрек аралашат.
Дарыядагы балык сельдеси өтүп бара жаткан балык. Кара жана Каспий деңиздеринде отурукташып, жаңы жерлерге чейин учат.
Кайрылып баратып, чарчап-чаалыгып өлүп, эч качан үйлөрүнө жетпейт.
Бышып жетилгенде, эресек бойго жеткенде тамактануунун артыкчылыктары өзгөрөт. Жумурткаларды таштап кеткенден кийин, жаш малга эң биринчи азык - бул бышуу.
Өскөн Herring иштейт, кайсы кичинекей кармашат балык , рак сымал жана бентос. Алардын өлчөмү гастрономиялык артыкчылыктардан түздөн-түз көз каранды. Толугу менен жырткычтын диетасына өтүү менен гана ал сунушталган мааниге жетиши мүмкүн.
Асыл тукумдук жана селекциянын узак жашоосу
Ириндин көптөгөн түрлөрү бар, ошондуктан алар бир жыл бою уялады деп айта алабыз. Чоң өлчөмдөгү жеке адамдар тереңдикке ыргытышат, ал эми кичинекейлери жээкке жакын.
Алар чоңойуу мезгилинде чоң мектептерде чогултулгандыктан, балыктардын ылдый катмарлары үстүңкү катмарларын суудан чыгарып жатышат.
Уруктануу ар бир адамда бир учурда болот, суу булуттуу болуп, белгилүү бир жыт алыска жайылат.
Аял бир учурда 100000ге чейин жумуртка сыпырып, түбүнө чөгүп, топуракка, кабыкка же ташка жабышып турат. Алардын диаметри майшабактын түрүнө жараша болот.
3 жумадан кийин көлөмү болжол менен 8 мм болгон личинкалар чыга баштайт. Тез агымдар суу денесинде аларды кийе баштайт. Узундугу 6 смге жеткенде, алар оторлорду адашып, жээк тилкесине жакын кармап турушат.
Уылдырыктоо учурунда (май - июнь) таза суу агын сууларынын агымында өтмө сельдинг көтөрүлөт.
Ыргытуу өзү түнкүсүн жүрөт, ал эми икра сууда эркин ылдый сүзүп, түбүнө илинбейт.
Жаш бакча күчтөнүп, кыштын башында деңизге жетүү үчүн дарыядан ылдый түшө баштайт.
Селекциянын көптөгөн түрлөрү бар, алардын болжол менен 60 түрү бар, ошондуктан алардын ичинен эң популярдуулугун гана карап чыгабыз. Балык майшабак скумбрия Түндүк жана Норвегия деңиздеринен табылып, ал жерде жылуу айлар кармалат.
Бул тез сүзүү, өмүрү 20 жылга чейин. Ал жырткыч, ошондуктан укмуштай чоңойот.
3-4 жашка чыккандан кийин, ал Ирландиянын түштүк-батышына жайылып баратат. Анын эң популярдуу деликаты - каймак чыгы.
Кара деңиздин майы Азов жана Кара деңизде жашайт, уылдырык берүү май-июнь айларында башталат. Ал суунун үстүңкү катмарларында сүзүп жүргөн рак сымал жана кичинекей балыктар менен азыктанат.
Бул түрдүн орточо өлчөмү 40 смге жетет, аны кармоо сүйүүчүлөрдүн арасында абдан популярдуу. Көбүнчө туздалган бул өзгөчө сельдь балыгы дүкөндүн текчелеринде.
Тынч океандагы сельдинг бардык тереңдиктерде жашайт. Анын көлөмү чоң, узундугу 50 смден ашкан, салмагы 700 гр, анын эти башка түрлөргө караганда эң көп йодду камтыйт.
Ал ири коммерциялык масштабда казылып алынат: Россия, АКШ, Япония. Көбүнчө, күйүп турат фото сельдинг , сиз ушул көрүнүштү так байкай аласыз балык .
Атактуу Балтика селитрасы Балтика деңизинин сууларында калкып жүрөт. Ал кичинекей, болжол менен 20 см, ал чоңдорго жеткенде гана планктон менен азыктанат. Бул тамак балык - майшабак көп колдонулат туз а.
Ал жерде дагы бир популярдуу өкүл - Балтика спраты жашайт. Бул даамдуу куурулар Жаңы Зеландия жана Тьерра-дель-Фуэгонун жээктеринде да кездешет. Биздин өлкөдө бул түрдүн эң популярдуу пайдаланылышы консервалар.
Эң талаштуу өкүл сельдь балыгы Ошол iwashi . Айта кетчү нерсе, ал сардиндердин үй-бүлөсүнө таандык жана жалаң гана майшабак сыяктуу көрүнөт.
СССРдин текчелеринде бул балык "Иваши майшабагы" деген ат менен келип чыккан, бул келечекте башаламандыкка алып келген.
Ошол күндөрү бул балыкты балык кармоо арзан болчу, анткени анын көптөгөн мектептери жээкке жакын сүзүп жүрүшкөн, бирок андан кийин деңизге чейин сүзүп кетишкен жана балык уулоо пайдасыз болуп калган.
XIV кылымдын аягына чейин татыктуу адамдар куурчакты жешкен эмес - ал жакырларга жана пес оорулууларга гана тамак катары кызмат кыла алат.
Илгерки күндөрү голландиялык моряктар, эгерде бул сельдьшо чоң үлүшкө ээ болсо, аны кармай албай калдык деп эсептешкен. Бул балык чоң мектептерде сейилдөөчү, кээде балыкчылардын торуна түшүп калуудан сактануу мүмкүн эмес болчу. 14-кылымга чейин майшабак таштанды балыктар деп эсептелген, аны кайырчылар жана монахтар жеп, этин өлтүрүшкөн. Себеби, кармашкандан кийин, куурулган майдын жыты тез эле пайда болуп, анын даамы ачуу даам менен татып көрүндү.
Иринди сатуу кыйын болду. Мындай кармагы бар балыкчылар кайрымдуулук иштеринин алкагында жүргүзүлүп жаткан мамлекеттик сатып алууларга гана үмүттөнө алышат. Ошентип, француз падышасы Луи IX бул даамсыз балыкты ар дайым сатып алып, мээримдүүлүк менен айылдарга пес ооруларын жиберип турган.
Голландиялык балыкчы гастрономиялык революция жасады
1380-жылы Голландиялык балыкчы Джейкоб Бейкельсон кармалган майшабакты кайыкка туздап, жээкке жеткирбестен, сельдеге болгон мамиле кескин өзгөргөн. Бактерияларды жана ичегилерди алдын-ала алып салышты. Бул эки аракет балыктарды ачуу-таттуусунан сактап, сактоо мөөнөтүн 2 сааттан бир нече күнгө чейин узарткан.
Балыкты бочкага салып, туз чачып бүткөндөн кийин, Бакелзон акырындык менен балык уулоону улантты. Бир нече саат өткөндөн кийин, балыкчы жээкке жакындаганда, майдаланган туздалуу даражасына жетти, ошондуктан майлуу эттин даамы таттуу болду. Айылдыктар бул продукттун даамын татып көрүүгө чакырылган жана алар өздөрүнүн сезимдерине ишенишкен жок, күтүлгөн жийиркеничтин ордуна гастрономиялык ырахатты баштан өткөрүштү.
Андан бери селекция жана туздоо ыкмасы ар бир айылдык балыкчыга гана эмес, бүткүл өлкө үчүн жакшы киреше алып келет. Бүгүнкү күндө бул Непалдын улуттук өнүмү десек жаңылбайбыз. Гастрономиялык революцияны жасаган балыкчы эки жолу өлбөс-өчпөс эстелик орнотулуп, ага быштактын эң жакшы түрү коюлду.
Петр I эң сонун продукт өндүрүүнү уюштура алган жок, ал эми чет өлкөлөрдөгү консультанттар жардам берген жок
Россияда Ак деңиздин майшабактары жеп, тамеки тартуу эң негизги даярдоо ыкмасы болгон. Мындай продукт түндүк элдеринин жана Соловецки монахтарынын диетасынын маанилүү бөлүгүн ээледи. Дыйканчылык монархы Петр I Нидерландга сапары балыктарды туздоо ыкмасын үйрөнүүгө мүмкүнчүлүк болду, анткени орус падышасы 2 голландиялык продукцияны - туздалган сельдинг жана быштакты аябай жакшы көрчү.
Нидерланддын ийгилигин кайталап, дүйнөлүк рынокто европалыктардын рецепти боюнча туздалган өзүнүн Ак деңизин же Азов селинди сунуштоону көздөгөн монарх. Бул үчүн алар азов деңизинин жээгинде түрктөрдөн жакында эле алынып келинген тамак-аш азыктарын өндүрүүнү уюштурууга буйрук берген голландиялык салина Исаак Нопту чакырышты. Бирок голландиялык жигит жергиликтүү балыкка нааразы болуп, тез эле кетип калды. Ал бул долбоор туздалган биологиялык графикке ылайык жашабай, туура эмес майдалоо болгону менен четке кагылды деп ырастады.
Келечекте алар Ак деңизде балык уулоону өнүктүрүүгө аракет кылып, европалык эксперттерден жардам сурап келишкен. Бирок окшош голландиялык продукттарды назик даам менен алуу 2 себеп менен ишке ашкан жок. Түндүк балыкчылары балыктарды кылдаттык менен кескенге көнүшпөйт, тактык ылдамдыгын артык көрүшөт. Эң негизгиси, жергиликтүү туздун сапаты өтө төмөн болчу, андагы көптөгөн аралашмалар бар эле, бул туздалуунун акыркы натыйжасына таасирин тийгизди.
Алынган продукт арзан болгондуктан, ага суроо-талап чоң болгон. Бирок Ак деңиз дворянынын бай дасторконуна жетүү мүмкүн болгон жок. Россияда туздалган сельдинг төмөнкү класстардын тамагы бойдон калган. Петир кырдаалды өзгөрткөн жок.
Биринчи өнөр жай тыңчылыгы сельденин эсебинен уюштурулган
Екатерина II бул маселени кылдаттык менен карап, Голландияга тыңчы жиберген. Анын милдети үйдө процессти көбөйтүү үчүн голландиялык майдалап туздалган технологиянын бардык деталдарын билүү болчу. Кэтрин кандайдыр бир маанилүү сырдын бар экенине көзү жеткендиктен, анын Россиядагы сабатсыздыгынан улам, алар даамдуу балыктын өндүрүшүн уюштура алышкан жок. Бул Россиянын өнөр жай тыңчылык кылган биринчи иши.
Жашыруун агент өз ишин жакшы аткарды - ал сырды ачып берди, ал португал тузун колдонууда жашынып жүрдү. Импресс дароо керектүү чийки заттарды 2 деңиз кемелерине сатып алып, Архангельск шаарына жөнөтүп, Голландиянын рецептерине ылайык балыктарды бышырат. Ал аукциондо сатылып, Санкт-Петербургга жөнөтүлөт. Максатка жетишилет: Россияда алар туздалган сельдингди голландиялык ыкма менен бышырууну үйрөнүштү. Ал эми Ак деңизде жашаган түрлөрдүн мүнөздөмөлөрүнө байланыштуу продукт аз майлуу. Ошондой эле, португал тилин колдонуу (аны Россияда испан деп аташкан) туздун баанын көтөрүлүшүнө көмөктөшөт, баасы Голландиянын импорту менен салыштырылат. Көбүнчө жумушчулар кымбат тузду сактап, аны керектүү деңгээлге кошушкан жок, бул сельдинг сапатына терс таасирин тийгизди. Административдик мажбурлоо гана орус аткаруучуларынын кайдыгер мамилесин жеңүүгө жардам берди.
Кэтрин балыктарды өнөр жайлык туздоого кызыгуусун жоготкондо, дворяндардын арасында Беломоркага болгон суроо-талап төмөндөгөн. Голландиялык майка сүйүүчүлөрү баштапкы продукт сатып алууга кайтып келишти. Анан түндүк балыкчылары кайрадан эски арзан туздоо ыкмасына өтүштү.
Пальтонун астындагы майка - майрамдын символу
Ошондой эле, кеңештер өлкөсүндө сельденин арзандыгы жана жөнөкөйлүгү пайдалуу болду. Балыктарга болгон сүйүү партиянын элитасын, пролетариатты жана дыйкандарды бириктирди - баарына жакты жана ага мүмкүнчүлүк болду. Андан тышкары, сельдинг эч качан тартыш болгон эмес.
Жеткиликтүү азыктардын чектелген топтому шартында, балыктар советтик үй кожойкелеринин өмүрүн сактап калышты, алар иш күндөрү жана майрамда балыкты тейлей алышты. Советтик ашкананын кооз тамактарынын бири, дагы эле чет өлкөлүктөрдү таң калтырат, ал пальтонун астындагы майка болуп саналат. Ушул күнгө чейин жарашыктуу, аш болумдуу мамиле СССРдин мурунку жарандары жана алардын урпактары арасында майрамдын күтүлүшүн ойготот жана табитти стимулдайт.
Ал эми “тон пальтосу” революциядан кийин ойлоп табылып, анын аталышы кыскартылган (шовинизм жана бойкоттун жана анатеманын төмөндөшү) деген версияга келсек, бул туура эмес.
Баса, балык дайыма эле адамдар үчүн азык боло бербейт. 25 жылдан бери балыктар менен дос болуп келген жапон пенсионеринин окуясы бар.
Сизге макала жактыбы? Анда бизди колдогула PUSH: