Кулинардык адистер аз сандагы сөөктөрдү, эң сонун даам үчүн гурмаларды, оорулуу адамдарды айыктыруучу касиеттерин жакшы көрүшөт. Бул балыктын ар бири өзүнүн жагымдуу жагын табат, бул адамдын тамактануусунда плиталардын маанисин жогорулатат.
Продукциянын тарыхы жана географиясы
Каракчы Атлантика жана Индия океандарында, Перси сууларында жана Мексика булуңунун бөлүктөрүндө, Кариб деңизинде, Кара, Сары, Кызыл, Жер Ортолук деңизинде жана Азов деңиздеринде жашайт. Тынч океанында, Меланезияда, Полинезияда жана Атлантикада түрлөрдүн өкүлдөрү кездешет. Ориноко, Амазонка, Миссисипи, Парана, Индус, Конго, Ганг сыяктуу ири дарыялардын куйган жеринде көп санда балыктар кездешет.
Бышырууда таттуу тамактардын пайда болуу тарыхы белгисиз, бирок бүгүнкү күндө бул балык баалуу азыктык сапаттары менен маанилүү соода объектиси болуп саналат. Айрым курмерлер кракерди деликатес деп эсептешет. Аш болумдуу болгондуктан, күмүш крейкер өзгөчө коммерциялык мааниге ээ. Индия океанында, Африканын чыгыш жээгинде, Австралияда, Абхазияда, Украинада, Россияда, Филиппин аралдарында, Кара деңизде казылып алынат. Каракчы үй бүлөнүн башка өкүлдөрү анча деле бааланбайт, бирок ошондой эле балык уулоочу жайлар.
Жеке адамдардын санынын кыскарышына байланыштуу фермалар бул балыкты жасалма шарттарда багып жатышат. Таза жана туздуу суу менен жабык суу сактагычтарда капас режиминде өстүрүлөт. Технология абдан кымбат деп эсептелет. Израиль капас өстүрүү тармагында лидер болуп саналат. Атлит шаарында фермерлерде кызыл жана күмүш балыктардын түрлөрү өстүрүлөт. Каракалпактын көбөйүшү үчүн 5-6 түр колдонулат.
Акыркы жыйырма жылдын ичинде Кытай ар кандай гиббионттун түрлөрүн өндүрүүчүлөрдүн арасында көрүнүктүү орунду ээледи. Асмандагы балыктардын ассортименттелген фермаларынын арасында кракердин эки түрү бар. Тор жана коридорлору бар ири чарбалар Чжэцзян, Фуцзянь, Хайнань провинцияларында жайгашкан. Балык өстүрүүдө жакшы натыйжаларга Бразилия, Мексика, Австралиядан келген өндүрүүчүлөр жетишти. Белгилүү орус селекционерлеринин фонунда мактанууга эч нерсе жок. Өлкөдө плиталарды өстүрүүнүн пайдасы жок деп эсептешет, анткени чыгууда балыктын баасы кеминде $ 10 болот жана анын сатып алуучусун табуу кыйын.
Түрлөр жана сорттор
Каракчы бүлбүлдөгөн үй-бүлөнүн мүчөсү. Жалпысынан балыктардын 250гө жакын түрү жана 56 муундары бар, алардын үчөө таза суу, ал эми эки ургаа туздуу суу сактагычтарда жашайт. Адамдар аба көбүгү менен байланышкан булчуңдарды кысып, резонанстык бөлмөдөн чыкканда, кыйкырган үндөн улам, элди кыйкыруучу деп аташат. Азия базарында ал кракер, Америкада корвина катары белгилүү (Испанча сөздүн мааниси өркөч) Балыктын баштапкы аты арткы абдан ийилген болгондуктан чыккан.
Үйдүн текчелеринде Азов деңизинде жана Кара деңизде табылган караңгы жана жеңил кракер көп кездешет. Чыгыштын тургундары сары балыктын кичинекей түрлөрүнө көбүрөөк жете алышат. Ал Түштүк Кытай деңизинде кездешет. Индия чөлкөмүндө кызыл балыктар үчүн коммерциялык балык уулоо жүргүзүлөт. Бүркүт сыдырма негизинен Испания, Марокко жана Португалия жээктеринде жашайт. АКШнын жээк аймагында чаар же боз түрлөрү кездешет. Күмүш крейкер Филиппин аралдарында, Африкада, Россияда, Австралияда казылып алынат.
Балык текчелерге көбүнчө жаңы бышкан г / г же бүтүндөй өлүктүн башы менен келет. Ал ар кандай типтеги жана өлчөмдө болушу мүмкүн. Адамдардын көлөмү союу чөйрөсүнө, түрүнө жана тамак-ашка байланыштуу болот. Мисалы, Сары деңизде жашаган кичинекей сары нааразы адамдын узундугу 35 см жана массасы 1 кг, Индия океанынан же Түштүк Кытай деңизинен келген кызыл балык 90 смге чейин өсөт жана 6-7 кг. Базардагы уникалдуу жана баалуу буюм - бул күмүш кракердин эти. Ал жогорку даам жана азыктык мүнөздөмөлөргө ээ, узундугу 40 см ден 2 мге чейин өсөт жана 55 кг чейин салмагы бар. Өнүм өлчөм аралыгы менен белгиленет (7+ ж.б.), бул партиядагы балыктардын орточо салмагын көрсөтөт.
Croaker балык
Илимий классификация боюнча, кракер балыгы (Pareques acuminatus) Горбыльев уруусуна таандык, анын 275 түрү бар. Илимий жана расмий түрдө таанылган ысымдан тышкары, кракерди көбүнчө барабанчы, эркелик, мелакопия, ошондой эле наалычы же корвина деп коюшат. Горбыльевдердин үй-бүлөсүнө көптөгөн түрлөрдү камтыганына карабастан, биздин кеңдиктерибизде эки гана өкүл кеңири таралган - караңгы жана жеңил кракер.
Жеңил кыйкырык сыяктуу түрлөр жетишерлик чоң көлөмгө жетет. Балыктын тырмактын узундугу бир жарым метрге жетиши мүмкүн. Балык крейкердин арткы күрөң түсү, ошондой эле караңгы тилкелери бар экендиги менен айырмаланат. Арткы күчтүү ийри болгондуктан, кракер баштапкы аталышка ээ болду. Кыязы, балык чыныгы өркө өскөн окшойт.
Балыктын ээгинде кичинекей антенналар бар. Каракал балыгы өзүнүн төрттүк кабыгынын түзүлүшү менен айырмаланат, ал эки бөлүккө кесилген. Фин балыгынын үстүнкү бөлүгү, кракер ылдый жактан жогору көтөрүлөт. Балыктардын рационунун негизин креветкалар, курттар, майда балыктар жана моллюскалар түзөт. Эреже катары, кыянатчыл балыктар жашоо үчүн таштак түбүн жана асканы тандашат.
Балыктардын жеңил жана караңгы түрлөрү Азов деңизинде жана Кара деңизде кеңири таралган. Алардын сырткы көрүнүшүндө жеңил жана караңгы крейкер дээрлик айырмаланбайт. Ушул себептен сүйүүчүнүн бир түрдү экинчисинен айырмалай алышы кыйын болот. Жеңил жана караңгы кракордон тышкары, коммерциялык мааниге ээ балыктардын дагы башка түрлөрү бар.
Мисалы, Түштүк-Кытай деңизинде кичинекей сары кычык кошулган, ал эми Индия деңизинде - кызыл. Бүркүт деп аталган кракер Марокконун, Португалиянын жана Испаниянын жээгиндеги сууларда жашайт. Америка Кошмо Штаттарынын жээгинде боз же чаар балыктардын түрү - кракер. Африканын чыгыш жээгинде, ошондой эле Австралия жана Филиппин аралдарында кумурскалык балыктардын күмүш түрчөлөрү бар.
Белгилей кетүүчү нерсе, балыктын мүнөздүү катуу үндөрдү сүзүп чыгышы касиетке ээ болгондуктан, балыктардын негизги өзгөчөлүгүн эске алуу мода болуп саналат. Бул сигналдарды кыянатчыл балыктар бири-бири менен байланышкан тилдин бир түрү деп атоого болот. Каракал балыгы жогорку даамдуу жана азыктык касиетке ээ.
Балык жыйналып жаткан бардык өлкөлөрдө кракер таанылган деликатес деп эсептелет. Куурулган балык бышырылат, бышырылат, ошондой эле куурулуп, кургатылат жана туздалат. Биздин кеңдиктерибизде көбүнчө тоңдурулган балыктын кракерин көрө аласыз.
Балык этинен жасалган кракердин курамында химиялык катардагы пайдалуу заттар бар, алардын басымдуу бөлүгү казып алуучу кошулмаларга туура келет. Медициналык көз караштан алганда, эң пайдалуу кулинардык тамак балык кракерден даярдалган сорпосу болуп саналат.
Пайдалуу өзгөчөлүктөрү
Продукттун азыктык баалуулугу 104-153 ккал / 100 г, балыкта 0,3 г омега-3, 17,8 г белок, 56 мг натрий, 61 мг холестерол, 1,1 г каныккан май бар. Мындан тышкары, анын курамында жүрөк ткандарынын электрохимиялык процесстерине катышкан калий, фосфор, булчуңдарды, сөөк жана мээ ткандарын куруу үчүн зарыл болгон жез, кан курамына жана метаболизмге таасир тийгизүүчү жез жана башка элементтер бар. Продукциянын курамында витаминдердин кеңири спектри бар, алардын арасында A, B9, B12, PP, C. басымдуулук кылат.
Балык сорпосу ашказандагы секрецияны күчөтүп, табитти стимулдаштырары белгилүү. Табак гастрит, атеросклероз жана кансыроо менен ооруган бейтаптарга сунушталат.
Даам сапаттары
Чийки балыктын эти, адатта, ак болот, бирок этинин кызгылт түстөрү бар адамдар кездешет. Каракчы жагымдуу жана таттуу болот. Анын целлюлозасы тыгыз, назик, козуга окшош. Балыктын териси жесе болот. Каракчы "деңиз" мүнөздүү даамы жана жыты жок, жана тамак-аш мүнөздөмөлөрү жагынан алар дарыянын суу сактагычтарын көбүрөөк эстешет.
Cooking колдонмосу
Кракерди жасоонун көптөгөн рецептери бар. Меште бышырылат, казанга бышырылат же бышырылат, туздалат, маринатталат, казанга бышырылат жана башка жолдор менен иштетилет.
Балыкты кантип бышырса болот?
• Куурулган же сабаганча кууруу.
Жыпар жыпар жыттуу "хе" кунжут жана салат жалбырактары менен маринаддаңыз.
• Жашылча бышырылган бышыруу.
• Крояктан жасалган куурчакты сыйрыңыз.
• Бай, жыпар жыттуу кулакты кайнатыңыз.
• Куурчактарды балык жана күрүч менен бышырыңыз.
Плитка кандай ингредиенттер менен айкалышат?
Ун жана ун азыктары: жүгөрү, күрүч, буудай уну, жумуртка.
Тоок жумурткасы.
Сүт азыктары: сүт, каймак.
Май / майлар: рапс, арахис, май, өсүмдүк майы, маргарин.
Жыпар жыттуу заттарды: таттуу калемпир, карри, орегано, кычы, лавр жалбырагы.
Жашылдар / тамырлар: петрушка, буурчак сөөгү, пияз, имбир, балыр, салат, кунжут үрөндөрү, укроп.
Мөмөлөрү: лимон, апельсин, лайм.
Жашылчалар: даикон, анчоус, пияз, сабиз, картошка.
Дан эгиндери: күрүч, таруу.
Соустар: соя, помидор, каймак.
Сойууну азиялыктар, айрыкча корейлер жакшы көрүшөт. Анын чыгыш базарларында популярдуулугу сөөктөрдүн аздыгы жана кичинекей өлчөмдө болгондуктан, бүт балыкты бышырууга мүмкүндүк берет. Көбүнчө кракер терең куурулган же чийки эттен “хе” даярдалат.
Көрүнүш
Кара деңизде, Анапа курорттук шаардын аймагында, крейкердин үч түрү кездешет, көбүнчө экөө гана кездешет.
Илимге ылайык, Light Craker же Umbrina - деңиздеги эң ири Umbrina cirrosa. Убакыттын өтүшү менен балык узартылган денеге ээ болуп, капталынан бир топ кысылган. Башы тумшукка окшогон стигма менен чоң, ооз денеге дээрлик горизонталдуу жайгашкан. Үстүңкү дөңсөөнү так менен айырмаланбайт. Жеңил кракердин негизги белгилери - бул төмөнкү жаакта бир эттүү тарамыш жана дилл каптарынын кара түстүү четтери.
Бул түрдүн каракчыга мүнөздүү өзгөчөлүгү - куйрукка бурчтуу толкундуу тилкелер менен жарык түс. Каралжын учтары бар саргыч тилкелер кракердин денесинде ачык көрүнүп турат жана мыкты камуфляж катары кызмат кылат. Төмөнкү денеси жеңилирээк, үстүндө кызгылт вентралдык сүзүктөр ачык-айкын көрүнүп турат. Каудалдык капталдын учу кесилген, түз эмес. Кара деңиздеги чоң бир крейкер бир метрге чейин жетип, салмагы 30 килограммга жетет.
Анапанын сейрек кездешүүчү балыктарынын экинчи сорту - караңгы кракер (Sciaena umbra). Бирок анын инисине караганда, анын салмагы 60 сантиметрге чейин жана салмагы 4 килограммга жеткен учурлар кездешет. Деңиз деңизинин өкүлүнүн арткы өрүмү окшош, тегерек бүгүлүп турат, ал rhestone чоң башы менен жумурткасы менен аяктайт. Денеде кавулалдык кабыкка жеткен так каптал сызыкты көрө аласыз. Айырмалоочу өзгөчөлүгү - томпок, тоголок формага ээ болгон каудалдык фин. Дорсальдын учу бири-биринен ажырап, куйругу сары түстө болот.
Жашаган жерине жараша, караңгы кракер дененин ар кандай түстөрүнө ээ. Анапада күмүш капталдары жана курсактары бар балыктар бар. Кесектер денеден бир топ кара.
Адаттар
Айрым жерлерде кара жана жеңил кракер бар, аскалар, жээктер, таш тоо кыркалары, суу астындагы үңкүрдөр. Алар 3 метрден жана андан жогору тереңдикти тандашат. Биринчиден, жеңил крейсер уялайт, ал суукту жакшы көрөт, жупталуу мезгили жазда башталат. Суунун 19-20 градуска чейин жылынышын караңгы каракчы күтүп турат жана жай мезгилдеринде күрүлдөп чыгат. Уруктануу жергиликтүү балыктарда, ал эми ургаачы жумурткаларды түздөн-түз суу тилкесинде таштайт. Андан кийин личинкалар бетине жайылып, жетилүү убактысын күтүшөт. Кичинекей бүкүрлөр өзүлөрүнүн төртүнчү күнү өз алдынча жей башташат жана салмак кошушат. Анапанын бойго жеткен балыктарынын сүйүктүү тамагы - раковиналар, рак сымалдар жана деңиз курттары. Кышында балык суунун температурасы туруктуу болгон тереңдикке барат.
Family Croaker (Sciaenidae) же Crockers
Горбылевье (Sciaenidae) же Crockers фамилиясын биологиядагы биноминалдык номенклатуранын апологдору түрлөрүнүн мүнөздөрүнө башкача аныктама беришкен. Белгилүү болгондой, биномиялык (экилик) номенклатуранын когеренттүү теориясынын жана системалуу (таксономиялык) категориялардын ортосунда так баш ийүүчүлүктү орнотуунун негиздөөчүсү швед табият таануучусу Карл Линнаус (Carolus Linnaeus 1707-1778gg) болгон. 1758-жылы Карл Линни биринчилерден болуп Горбыльеве үй-бүлөсүнүн сырткы өзгөчөлүктөрүн кеңири сүрөттөп, алардын негизги айырмалоочу өзгөчөлүгүнө дал келген ар кандай аталышты берген - арткы жагында чыккан, аркалуу дөңгөлөктөр. Европадагы жана Америкада кеңири тараган Sciaenidae үй-бүлөсүнүн аталышы, 1860-жылы голландиялык ихтиолог Питер Блекер (Pieter Bleeker 1819-1878) тарабынан ыйгарылган, экспедициясы аяктагандан кийин, балыктын 511 жаңы түрүн жана 1925 жаңы түрүн сүрөттөгөн кеңири атлас түзгөн. сорттору, анын ичинде Gorybyly үй-бүлөсү. Акыркы жылдары "Крокерс" деген кыскача илимий аталыш кеңири колдонулуп келе жаткан терминге айланып, соодада жана балык уулоо тармагында барган сайын кеңири колдонулуп келе жаткандыгы белгиленет. Бүт балыктардын үй-бүлөсүнүн атына айланган англисче Сроакер бир нече мааниге ээ, алардын аныктамасы "кыйкырган жаныбар" (кыйкыруу, нааразычылык же кыйкыруу дегенди билдирет). Бул ат Горбыльевдин үй-бүлөсүнө кеңири өнүккөн булчуңдары бар сүзүү капталынын жардамы менен мүнөздүү үндөрдү чыгара алгандыктан, булчуңдардын кысылышы менен резонатордун ролун аткарган. Эреже боюнча, каракчылардын кыйкырыктары, кыйкырыктары, караңгылыктары, жада калса кыйкырыктары сыяктуу ар кандай тоналдык жана ритмикалык түзүлүшкө мүнөздүү үндөрдү чыгарышат. Крокодерлер бул үндөрдү түнкү саат 21ден 2 саатка чейин издеп жатканда, байкоочудан 15-30 метр аралыкта суудан тынч турганда угулат. Көбүнчө Сары деңизде өнөр жайлык балык уулоо зонасы бар (Pseudosciaena crocea) Кытайда, бул балыктын көп концентрациясы мурда туруктуу майдалап туруучу ордуна орнотулган атайын sonar бөмөлөрдүн жардамы менен кездешет.
Горбылёвалык үй-бүлө балыкты узартылган каптал денеси менен бириктирип турат, бир кырдуу учу менен, кырлуу жана жумшак бөлүктөргө терең кесилген жана анал кырында 1-2 кырлуу. Айрым түрлөрдө (U. cirrosa) астыңкы жаактын аягында сирро деп аталган кичинекей, кыска тарамыш бар (латын тилинде мурут). Бул балыктардын тиштери көбүнчө кичинекей, чымчык формасында, кээ бир түрлөрүндө жаактардын алдыңкы бөлүгүндө күчтүү, каньон формасында болот. Ичтин аягында кээде ээкте жакшы өнүккөн тешикчелер жайгашкан.
Барби бүлөсү (Sciaenidae)
Үй-бүлөдө деңиз балыктарынын 56 муун жана 250 түрлөрү бар, алар көбүнчө эстуарийлердин жанында жашашат жана суу сактагычтын түбүнөн тамак издеп табышат. Үч муун гана (Aplodinonotus, Pachyurus, Pachyrops) тузсуз суулар жана эки түрү (Плагиоскион жана Йохниус) жалаң гана дарыялардын эстуардык бөлүктөрүндө жана шаңдуу эстуарларда жашашат. Баардыгы болуп, суу көтөргүчтөрдүн арасында 16 таза суу бар, алардын бири Түндүк Америкада, 13ү Түштүк Американын агын сууларында, эки түрү Индонезия жана Малакка жарым аралында жашайт. Индия океанындагы коралл рифтеринде эки муун (Паракес жана Пачипопс) жашашат.
Атаке, Тынч океан жана Индия океандарынын бассейндериндеги тропиктик жана субтропикалык деңиздердин жээгиндеги сууларда бардык түрлөрү, климаты суук аймактарда кездешет. Учурда Горбыльевье үй-бүлөсүнүн кээ бир түрлөрү Суэц каналынан Жер Ортолук деңизинен Кызыл деңизге чейин өтүп, ал жерде анча-мынча туруктуу калкты түзүшөт. Кызыл деңиздин Эйлат булуңунда Atrobuks (Atrobucca geniae) тукумунан чыккан эндемик жашайт.Тынч океанында Сейшел аралдарынын жанында, Меланезияда, Микронезияда, Полинезияда жана Атлантикадагы Азорго жакын жерде эч кандай кыйкыруучу жок. Негизинен, булар жапырт агып келе жаткан балыктар (Кара деңиздин 3 түрү кракер ири топурактарды түзбөйт), алардын көпчүлүгү көлөмү чоң жана терең тралдардын, деңиздин тузактары жана дрейф торлорунун жардамы менен көп санда кармалышат.
Бардык каракчы балыктар, бентофафагдар, сейрек учурларда пелагиялык жырткычтар болуп, жээк текчелеринин сууларында жашаган бентикалык жашоо образын өткөрүшөт. Айрымдары (Otolithes, Cynoscion муундары) жыл жана жашка жараша пелагиялык жашоо мүнөзүн жана түбүн алып келиши мүмкүн. Горбыловье континенталдык текчеден тышкары дээрлик эч качан табылган эмес, алар ири дарыялар: Амазонка, Ориноко, Парана, Миссисипи, Конго, Индус, Ганга ж.б. жана башка жерлерде жайгашкан, алар терең сууда (100 мден аз). баткак, кээде тузсуз сууларда, курттар жана моллюскалар түрүндө мол тамак-аш табышат. Кроккер үй-бүлөлүк балыгынын көпчүлүк бөлүгү 5 ден 80 метрге чейин тереңдикте жашашат жана өсүшөт, алардын аз гана бөлүгү 350 метрге чейин тереңдикте туруктуу көп сандаган популяцияларды түзүшөт.
Тамак-аштын түрүнө ылайык, кадимки жырткыч түрлөрүнүн арасында кадимки жырткычтар да, толугу менен тынч балыктар да кездешет, алар ар кандай моллюскалар, шаяндар жана курттар түрүндө бентосторду гана колдонушат. Айрым бөксө балыктардын аралаш тамактары бар - алардын жашаган жеринде кичинекей балыктар көп кездешет (анчоус, атерин, сардин ж.б.), алар жырткыч, бирок тамак катары кызмат кыла турган балык жок болсо, алар тамактын бентикалык түрүнө өтүшөт.
Типтүү жырткычтар - бул урууларга кирген түрлөр Pseudotolithus(Капитан каракчы). Бул тукумдун бардык өкүлдөрүнүн формадагы көксерке сымал, узартылган денеси бар. Как, курч азуу формасындагы тиштер жаакта жайгашкан. Оозу акыркы, чоң. Адатта түсү күмүш, кээде алтын. Арты караңгы, курсагы ак. Айрым түрлөрдүн капталдарында кара чекиттердин ийилген катарлары бар, алар көбүнчө толкундуу сызыктарга биригишет. Бул тектин түрлөрү чыгыш Атлантика, Индия жана Тынч океандарынын тропиктеринде кеңири таралган.
Сенегалдык боорсок, касса
Эң чоң көрүнүш ири капитан крейкер (Pseudotolithus typus) Батыш Африка жээгинде жашайт. Узундугу 1 м жана салмагы 15 кг жетет. Мындан да кичинекей "капитандар" бар - кичинекей капитан крейкер (P. brachygnathus) жана Сенегалдык Тактоочу cassava (P. senegalensis), анын узундугу, эреже боюнча, 40 смден ашпайт, бирок кээде 80–90 смге чейин жетет.
Индия океанында жана Түштүк Кытай деңизинде кеңири жайылган кыйкырган каракчы (Otolithes ruber), мүнөздүү өзгөчөлүгү - бир-биринен өтө алыс жайгашкан жогорку жаакта бир аз гана жуп. Бул түрдүн узундугу 90 см жана салмагы 7 кг жетет. Инди океанындагы эң ири масштабдуу балыкчылык мааниси бар отолиттердин түрү (Otolithes) - күмүш кракер (Otolithes argenteus). Күмүштүк кракерлер өзгөчө Батыш Индиянын жээгинде жашашат, алар Африканын чыгыш жээгинде, Филиппин аралдарында жана Австралиянын жээгинде кездешет. Ушул түрдөгү башка өкүлдөрдүн коммерциялык мааниси бир кыйла төмөн, бирок алардын эти жогору болгондуктан, алар бардык өлкөлөрдүн балык базарларында бааланат.
Морфологиялык жактан Атолит океанынын батыш бөлүгүндө жашаган Otolithes түрүнө өтө окшош америкалык шалбырап кыйкыруучу (Cynoscion). Айрым изилдөөчүлөр бул муундарды бирдей деп эсептешет. АКШнын чыгыш жээктеринен Нова Скотиядан Мексика булуңуна чейин боз каргыш (Cynoscion regalis) Батыш Атлантикадагы маанилүү тралдык балыкчылык. Булар - 90 см узундукка чейинки жана салмагы 9 кг чейин чоң балыктар. Түштүк Американын жээгинде, Венесуэладан Аргентинага чейин, дагы бир массалык коммерциялык түр бар - чаар кракер же peskadiliya Лаос Плата булуңундагы Уругвай жана Аргентина балык чарбасында чоң мааниге ээ (Cynoscion striatus). Цинозион Тынч океанында да кездешет. Ошентип, Калифорниянын чоң жээгинде ак каракчы (Cynoscion nobilis).
Индия океанында таш таштак жанга жакын бир тукум жашайт Otolithoidids (Otolithoides). Анын түрлөрүнүн бири - коло боор (Otolithoides biauritus) - бул кракейлер уруусунун эң ири түрү. Анын узундугу көбүнчө 2 мден ашат жана салмагы 80 кг. Дененин формасындагы «капитандарга» окшош, бирок, алардан айырмаланып, жаактарында узун азу тиштери жок. Дагы бир түр - котх (O. brunneus) - Индия океанындагы тралдык балык чарбасынын негизи, экспорттун маанилүү пункту жана жакында аквакультуранын маанилүү объектиси.
Россиянын суусунда, тактап айтканда Кара деңизде, ушул уруунун өкүлдөрү жашашат Изгилик элестери (Sciaena) уруусу Күмүш плиталар (Argyrosomus) жана Umbrina (Umbrina) уруусу. Акыркы ихтиологиялык изилдөөлөрдүн жана Украинанын, Россиянын жана Абхазиянын аймактык сууларында балык уулоонун анализинин негизинде, Горблевый үй-бүлөсүнүн үч тукуму континенталдык текче аймагында ар кандай тереңдик тралдарынын жардамы менен кармоо кыйын болгон кичинекей топтомдорду түзүшөт. Кара деңиздин ар кандай географиялык региондорунда каракчылардын топтолушу жөнүндө маалыматтар саны, түрлөрү жана курагы боюнча бирдей эмес, натыйжада алардын балык уулоого анча кызыкдар эместигине алып келет. Ошондой эле, акыркы он жылдын ичинде, Кара деңизде бир катар жагымсыз гидрологиялык жана экологиялык факторлордун жана ашыкча балыктын айынан караңгы кракордун (Sciaena umbra) калкы кескин кыскара баштады. Горблевый үй-бүлөсүнүн эки башка популяциясы, атап айтканда Европанын күмүш кракери (A. regius) жана umber (U. sirrosa) акырындык менен Түркия, Ажария жана Абхазия жээктеринен Россиянын жээктерине көчүп, алардын жашоо чөйрөсүн кеңейтишкен. Ошондой эле, Краснодар аймагынын Кызыл китебине ылайык, караңгы кракер (S.umbra) жана умбра же жеңил кракер (U. cirrosa) балык уулоого тыюу салынат жана эс алуу жана спорттук балыктарга мезгилдүү чектөөлөр киргизилген. 2010-жылдын апрелинде AzNIIRKh жетекчилиги. Балыкчылык федералдык агенттиги жана Азов-Кара деңиз аймактык администрациясы Балыкчылык федералдык агенттигинин 2008-жылдын 8-сентябрындагы № 149 "Азов-Кара деңиздин балык бассейнинде балык уулоо эрежелерин бекитүү жөнүндө" буйругунун 20.1, 32.1, 37.1 жана 44.1-пункттарынын сөздөрүн өзгөртүүнү жана спорт менен машыктыруучу балыктарды алып салууну сунуш кылды. сууда сүзүүчү спортчулар үчүн мелдештерди өткөрүү максатында. Жеңил кракер (U. cirrosa) ушул эле буйруктун негизинде, коммерциялык балык уулоого, ышкыбоздук балык уулоого, ошондой эле найза менен спорт менен машыгууга тыюу салынган.
Кара деңизде, Анападан Адлерге чейин созулган булганычка (экологиялык жактан пластикалык) эң чыдамкай болуп, тоолуу дарыянын оозунан алыс эмес, тайыз сууда тааныш жашоо мүнөзүн алып бараткан көмүскө же жеңил кракер (U. cirrosa) калкынын саны. Тоолордогу дарыялардын баткак агып кетиши, азык-түлүктү жана көп өлчөмдөгү органикалык калдыктарды алып келип, континенталдык текченин түбүндө чирип, эпибентоз (түбүндө жашаган бентикалык организмдер) жана эндобентоздордун (топуракта жашаган организмдердин) өнүгүшү үчүн идеалдуу чөйрө болуп кызмат кылат. Umbrina, чындыгында, таза жээктеги, тайыз балыктардын бири, таш жана жука жээктерде азыктын көп болушунан улам, күмүш кракерден (A. regius) айырмаланып, кадимки жырткыч жана пелагиялык суулардын жана караңгы краканын тургуну (С. С.). umbra), терең жаракалардан тамак издеп, цистозира боолорунун арасынан. Балыкчылык боюнча мамлекеттик комитеттин 01.29.03-жылдагы "Азов-Кара деңиз бассейнинде балык уулоо режими жөнүндө" № 31 буйругуна ылайык, Кара деңизде жашаган Горбыльевдер үй-бүлөсү балык уулоого жатпайт жана мерлангды кармаш үчүн терең тралдар менен алынган кичинекей үлгүлөр жана калькер-калкан, көбүнчө журналга жазылбайт. Кара Бухта Россиянын аймактык сууларында жыл бою балык уулоо менен алектенген KP Бухта ЖЧКсынын (Весёлое айылы, Нижне-Имеретинск булагы) кызматкерлеринин сын-пикирлерине караганда, акыркы 5-6 жылда караңгы адамдардын саны кескин азайды, Путиндин күзүндө жеңил жана күмүш чөкмөлөр торго түшкөн. Ошондой эле, крейкердин орточо салмагы 1,5-3 кг дан 0.300-1.5 кг чейин төмөндөгөн, бул Кара деңизде активдүү балык уулоо аянтында Горбыльевдин үй-бүлөсүнүн күчтүү деградация болгонун айгинелейт.
Деңиз балыктарынын кракери
HКара краак Атлантика океанынын чыгыш бөлүгүндө (Кабо-Вердеден Бискар булуңуна чейин), Кара жана Жер Ортолук деңиздеринде жашайт. Бул балык 70 сантиметрге чейин чоң, арткы түсү үчүн өз атын алды. Крейкердин арткы караңгы, эреже катары, жез-кызыл же кызгылт көк түстөгү караңгылыктуу, цистернасы жеңил жана алтын түстүү. Дорсальдын учу менен каудалдык кыртыштын жумшак бөлүгү кара чекке ээ.
Бул түр жаратылышта кеңири таралгандыгына карабастан, караңгы кракерде калктын саны көп эмес. Балыктардын жеңил жана караңгы түрлөрү Азов деңизинде жана Кара деңизде кеңири таралган. Алардын сырткы көрүнүшүндө жеңил жана караңгы крейкер дээрлик айырмаланбайт. Ушул себептен сүйүүчүнүн бир түрдү экинчисинен айырмалай алышы кыйын болот. Жеңил жана караңгы кракордон тышкары, коммерциялык мааниге ээ балыктардын дагы башка түрлөрү бар.
Кара крейкер - Кара деңизде жашаган эң сонун балыктардын бири, кыязы, алардын аты артта калгандыктан, ал шылуун сыяктуу көрүнөт. Терең кара кракер, адатта, көгүш финда жана каптал капталдын үстүңкү капталында, караңгы чек аранын үстүндө жана каптал капталдагы кара түстөгү кара түстө болот, анын денесине жарык киргенде ар кандай түстөрдө жаркырап, Кара деңиз балыктарынын бул түрүн эң сонун жана адаттан тыш түрлөр деп аташат.
Кара деңиздин тереңинде, 10 метрден 40 метрге чейин, узундугу бир метрден ашкан каракчынын үлгүлөрү бар, адатта чакан мектептерде (үй-бүлөлөрдө) жашайт, кыянатчы суу астындагы аскалардын жаракаларын жашырат, суу ташыган кемелер жана кыянаттык кылуучуга кызыктуу башка буюмдар аны үй жана баш калкалоочу жай менен камсыз кылат. Ак жана кара кракс креветкалар жана башка рак сымалдар, майда балыктар жана балырлардын айрым түрлөрү менен азыктанат.
Кара кычырак Кызыл китепке сейрек кездешүүчү түрлөрдүн катарына киргизилген, ошондуктан балык уулоо кооперативдер тарабынан өнөр жайлык балык чарбасында колдонулбайт, бирок дагы эле крейкерди торго түшүрбөйт, кечинде жана түнкүсүн кракерди түздөн-түз айландырып жүргөндү жакшы көргөн балыкчылар. , Кара деңиздеги креветкаларда жана жасалма жемде - бошогон чакан түр. Ошентип суу астындагы мергенчилер аны аңчылыкты жакшы көрүшөт. Суу астында мергенчилик кылгандардын арасында аңчылык кылуу көп кездешет.
Сейрек кездешүүчү түрлөрдүн, жеңил деңиз, Кара деңиздеги крейкер үй-бүлөсүнүн балыгы - жеңилирээк көрүнүшкө жана үстүнкү капталдары менен куйругунун бир аз өзгөргөн түзүлүшүнө ээ (жарыкта - ак шыйрак мындан ары мындай сонун миздүү үстүнкү жана куйрук кырларын көрө албайсыз) жана ал бир аз башка шарттарда жашайт - түбүндөгү кумдуу тайыздарда, Кара деңизде жана Азов деңизинде.
Иек үстүндө жайгашкан өзгөчө жана калың кыска антенна аны башка кракерлерден айырмалайт. Бул түрдүн каракчысы деңиздин түбүндө жашагандарга таандык жана негизинен кум жээктерин жакшы көрөт. Ал саздуу, таштуу жана кабыктуу тоо кыртыштарында өзүн жакшы сезет.
Балыктын ээгинде кичинекей антенналар бар. Каракал балыгы өзүнүн төрттүк кабыгынын түзүлүшү менен айырмаланат, ал эки бөлүккө кесилген. Фин балыгынын үстүнкү бөлүгү, кракер ылдый жактан жогору көтөрүлөт. Балыктардын рационунун негизин креветкалар, курттар, майда балыктар жана моллюскалар түзөт. Эреже катары, кыянатчыл балыктар жашоо үчүн таштак түбүн жана асканы тандашат.
Айрым чоң кишилердин ак үлгүлөрүнүн узундугу бир жарым метрге жетет жана салмагы 30 килограммга жетет, бул балыктардын бул түрлөрүн эң жакшы олжо эмес. сүйүүчүлөрдүн балыкчылары гана эмес, ошондой эле суу астында жүрүүчү атуучулар да бар. Кара кракер - Анапа курортунун суу айлана-чөйрөсүндө жайгашкан Балык Утриш сыяктуу кооз жерлерде эс алуучу кадимки балык. Түнкүсүн айланасындагылардын баары бул жырткычты кармап калууга аракет кылышат.
Каракчы - балык, укмуштуудай катуу үн сигналдарын сууда сүзүп жүрүү аркылуу чыгарат. Алардын биологиялык ролу башка жыныстагы адамдарды тартуу, коңгуроо кагуу, жардамга чакыруу жана башкалар. Каракчы - ушул эле уруудан чыккан балык. Бул түр дүйнө жүзү боюнча кеңири жайылган. Анын эки гана түрү биздин өлкөнүн суусунда жашайт: караңгы жана жарык. Балыкчылар бул деңиз жаныбарынын башкача аталышына ээ: күңкүлдөгөн, барабанчынын, чатырдын, шалаакы, мелакопиянын, корвина ...
Бул чоң үй-бүлөдөгү эң популярдуу - бул кара каракчы. Ал Кара жана Жер Ортолук деңиздеринде, ошондой эле чыгыш Атлантика океанында жашайт. Балыктын көлөмү 70 сантиметрге жетет, орточо салмагы 4 килограммга жакын. Түрдүн аты арткы караңгы түстөн келип чыккан, ал кочкул көк түстөн кызгылт көк же жез-кызыл реңкке чейин өзгөрөт. Крейкердин капталдары алтын түстө жаркырап турат.
Балыктын бул түрү жаратылышта кеңири тараган, бирок популяциясы бирдей эмес, балыктардын саны чектелген жерлерде бар. Каракчы жээктин жанына барып, кумдуу, кумдуу жана кыртыштуу кыртыштарды жана тик аскаларды жакшы көрөт. Түнкү караңгылыкты кармай билүү кыйын, ошондуктан ал балыкчынын сууга чөмүлүшү үчүн баалуу олжо болуп саналат. Балык аска-зоолордо жашынып жатат, ошондуктан аны табуу кыйын, ал каршылык көрсөтүп, үңкүрлөргө, гротторго, таштардын астына түшүп жатат.
Сары деңизде кичинекей сары кракер жашайт. Ал эң жогорку молчулукка жана коммерциялык мааниге ээ. Кракердин бул түрү салыштырмалуу кичинекей, узундугу 35 сантиметр, ал эми дене салмагы 1 килограммга жетет. Коммерциялык балык аулоо туруктуу жана дрейф торлору менен тралдарды колдонуп жүргүзүлөт.
Индия океанында жана Түштүк Кытай деңизинде дагы бир түр - кызыл кракер жашайт. Анын узундугу 90 сантиметрге жетет, ал эми плитанын салмагы 6дан 7 килограммга чейин. Анын негизги айырмалоочу өзгөчөлүгү - крейкердин жогорку жаакта бири-биринен алыс жайгашкан бир гана жуп таякчасы.
Испаниянын, Португалиянын жана Марокконун жээк аймагында бүркүт союунун коммерциялык концентрациясы байкалат. Анын орточо узундугу 1-1,5 метрге чейин өзгөрүп турат (бир адамды 2 метрге чейин кармаган учурлар да болот). Түштүк Американын жээгинде чаар тилкеси жашайт. Уругвайда жана Ла Плата булуңунда, коммерциялык масштабда кармалды.
Кайталангыс, кандайдыр бир мааниде, күмүш крейкер. Ал чоң тереңдиктерден (болжол менен 300 метр) табылган, бул аны үй-бүлөсүнүн башка мүчөлөрүнөн айырмалап турат. Бул балыктын көп популяциясы Батыш Индиянын жээгине жакын жерде байкалат, аз сандагы бул каракчы Филиппин аралдарынын жээгинде, Австралиянын жээгинде жана Африканын чыгыш жээгинде кеңири жайылган. Күмүш кракердин эти дүйнөлүк балык рыногунда жогорку даамга ээ болгондуктан абдан бааланат.
Каракал балык термофилдик болуп саналат, суук түшкөндө, жээктен алысыраак тереңдикке кетет. Дагы бир таң калыштуу касиет - бул калкып жүргөн табарсыктын жардамы менен катуу үн сигналдарын чыгаруу. Бул үндөрдүн табигый ролу - ар башка жыныстагы адамдарды тартуу же ойготкучтарды чыгаруу.Бул үндөрдү атайын шаймандарсыз угуп, башыңызды сууга чайкап койсоңуз болот.
Көптөгөн элдердин ашканалары, айрыкча Жер Ортолук деңиздери, менюларында кыжырдуу тамактарды сунушташат. Ал жерде мешке бышырылат же бышырылат. Биздин өлкөдө, дүкөнчүлөр жашылча же крак кулагы менен бышырууга буйрук беришет. Перулуктар кевичеге кызмат кылышат - балык Перулук лимон, чили калемпир жана кызыл пияз менен бышырылат. Корей ашканасында "хе" деп аталган тамак татыктуу орунду ээлейт - бул чийки балыктардын кесимдери, анын ичинде кракер. Эттин даамы жана тыгыздыгы боюнча, крейкер кеңири таралган Жер ортолук дорадага окшош болот. Демек, аны ушундай жол менен бышырып, бышырса же кара кракерди назик ак соуста бышырса болот.
Бул деңиз балыктарынын эти каныккан май кислоталарына жана белокторго бай. Курамында микро жана макроэлементтер, калий (булчуңдардагы жана жүрөк ткандарындагы электрохимиялык процесстерди жөнгө салууга катышат), фосфор (сөөк кыртышынын туруктуулугу жана бекемдиги үчүн жооп берет), жез (кан курамын мыкты абалда сактоого жардам берет)
зат алмашууну жакшыртууга жардам берет). Плитанын курамында кальций, магний, натрий жана селен бар.
Илимий классификация боюнча, кракер балыгы (Pareques acuminatus) Горбыльев уруусуна таандык, анын 275 түрү бар. Илимий жана расмий түрдө таанылган ысымдан тышкары, кракерди көбүнчө барабанчы, эркелик, мелакопия, ошондой эле наалычы же корвина деп коюшат. Горбыльевдердин үй-бүлөсүнө көптөгөн түрлөрдү камтыганына карабастан, биздин кеңдиктерибизде эки гана өкүл кеңири таралган - караңгы жана жеңил кракер.
Белгилей кетүүчү нерсе, балыктын мүнөздүү катуу үндөрдү сүзүп чыгышы касиетке ээ болгондуктан, балыктардын негизги өзгөчөлүгүн эске алуу мода болуп саналат. Бул сигналдарды кыянатчыл балыктар бири-бири менен байланышкан тилдин бир түрү деп атоого болот. Каракал балыгы жогорку даамдуу жана азыктык касиетке ээ. Балык жыйналып жаткан бардык өлкөлөрдө кракер таанылган деликатес деп эсептелет. Куурулган балык бышырылат, бышырылат, ошондой эле куурулуп, кургатылат жана туздалат. Биздин кеңдиктерибизде көбүнчө тоңдурулган балыктын кракерин көрө аласыз.
Балык этинен жасалган кракердин курамында химиялык катардагы пайдалуу заттар бар, алардын басымдуу бөлүгү казып алуучу кошулмаларга туура келет. Медициналык көз караштан алганда, эң пайдалуу кулинардык тамак балык кракерден даярдалган сорпосу болуп саналат.
Асыл
Кара деңиздин суусунда, кыянатчы жайда тарыла баштайт. Эреже боюнча, бул мезгил июнь айынын ортосунда башталат жана августтун аягында жүктөлөт. Мындай учурда суу 19 градустан жогору жылытылышы керек. Адатта, деңиздин жээк зоналары уылдырык берүү үчүн тандалат. Ургаачынын төрөлүшү анын чоңдугуна жараша болот. Орточо эсеп менен 6 миңден ашык жумуртка жумурткалайт. Бирок 513 миңден ашык жумуртка сыпырууга жөндөмдүү мындай адамдар кездешет. Уруктануу процесси түнкүсүн жүрөт.
Горбылья икрасы өтө жеңил жана калкып жүрүүчү, жумуртканын жээктин жээгин бойлой суунун үстү менен сүзүп өтүшүнө жардам берет. Лобстердин личинкалары кармалгандан кийин абдан тез өнүгөт. 4-күнү алар тышкы тамакты жей башташат. Жаш каракчы үйүр жээктин жээгин бойлой сүзүп жүргөндү жакшы көрөт. Личинкалар ошондой эле бадалга жана койнуна кирип кетиши мүмкүн. Бул балыктын көптөгөн кызыктуу аттары бар. Ал ошондой эле барабанчы, эркелей, мелакопия, нааразы жана корвина деп аталат. Балык өтө даамдуу жана назик этке ээ, ошондуктан ал балык чарбасында акыркы орунда турат.
Мүнөздүү
Эң популярдуу түр - Кара жана Жер Ортолук деңиздеринде жашаган кара каракчы. Чоң кишинин максималдуу өлчөмү 70-80 см, салмагы 4 кг чейин жетет. Сүрөттө, кыякчынын сүрөтүндө негизги бөлүккө бөлүнгөн жана гербке окшош болгон жогорку түрдөгү көрктү көрө аласыз - түрдү аныктоого жардам берген негизги өзгөчөлүк.
Жеңил кракер төмөнкү жаакта жайгашкан узун антенна менен айырмаланат. Ошондой эле көлөмү чоң, көрүү узундугу 1 метрге жетет, салмагы 30дан 40 кг чейин.
Дененин түзүлүшү бирдей - узартылган, бир аз кысылган, эгерде сиз капталына карасаңыз. Башы чоң канаттуунун тумшугуна окшошот, оозу курсактын туурасынан жайгашкан. Куйругу түз, кесеси жок.
Крейкердин бети-башы анын адаттан тыш түсүнө негизделген.
Жеңил крейкердин толкундары сары чырмалышкандыктан, күндүн ичинде балыктардын кабырчыктары жаркырап, жаркырап турат. Караңгыда, каудалдык ширеңке кичинекей томпок формасына ээ, балык орто бойлуу, арткы жагында курч герби бар, бирок ал негизги бөлүктөн бөлүнбөйт. Үстүнүн түсү сары.
Кайсы жерде жашайт
Кара деңиздеги каракчы көп кездешет. Тажрыйбалуу балыкчылар Анапа дарыясынын жээги жөнүндө сүйлөшүшөт, ал жерде караңгы түрлөр көп кездешет. Бирок, климаттык шарттарга байланыштуу балыктардын күмүш жагы бар. Канаттары ачык сары.
Балыктар бир жерди - таштак жээктерди артык көрүшөт. Ал кеминде 3 метр тереңдикте жашайт, көбүнчө кичинекей үңкүрлөрдө жашынат. Адатта, балыктар чакан мектептерде жашап, рак сымалдар жана деңиз курттары менен азыктанышат.
Жогоруда айтылгандай, кракерди Европанын каалаган шаарынан табууга болот. Англияда Кроккер деген ат тамыры менен жайылып кеткен, ал кыйкырык же кыйкырык дегенди билдирет. Баса, үн жүзүүчү табарсыктын жардамы менен чыгат.
Кызыктуу далилдер
Башка өлкөлөргө саякаттап барганда, көптөгөн туристтер балык базарларында жана Анапа кракерине окшош ресторандарда байкашат. Кара деңиздин ары жагында каракчы балыктарынын түрлөрү дүйнө жүзүндөгү көптөгөн жээк шаарларында кездешет. Кроккер, бул ысым башка штаттарда кеңири жайылып кеткен. Чоңдордун кракеринде аба көбүгү булчуңдары жакшы өнүккөн. Өзүнүн касиетине байланыштуу, кыйкыруучу тыбыштарга окшогон үндөрдү чыгара алат: "croc-croc". Кайталангыс үн мүмкүнчүлүгү үчүн балыктарга "Crocker" деген лакап аты берилген. Ошондой эле, англисче кыйкыруу - чуркоо, кыйкыруу же кыйкыруу дегенди которсоңуз болот.
Анапада кайдан көрүш керек
Анападагы каракчы массалык коммерциялык балык эмес. Кээде жергиликтүү букачарлар балыкчылардын тармагына кезигишет, анан сейрек кездешүүчү балыктарды Анапа базарынан сатып алууга болот. Горбыля эти жергиликтүү даамдардын бири катары таанылган. Деңиз мергенчилери крейкерди татыктуу олжо деп эсептешет. Андыктан, белгилүү балыкты Анапанын найзаларын балык уулоого кызыктырган ашпозчулардан көрүүгө болот.