тунец - мектеп окуучулары, ашкөк, скумбрия балы. Ал тарыхка чейинки ач көздүктүн олжосунун ролун ойногон: Сицилиянын үңкүрлөрүндө тунецтин сүрөттөрү табылган.

Узун убакыт бою, тамак-аш ресурсу катары, тунец четте калган. Жапон балыктарынын тамактары модага айланганда, тунец бардык континенттерде популярдуу болуп калды. Тунай казып алуу бир нече эсе өстү, кубаттуу тармакка айланды.

Сыпаттамасы жана өзгөчөлүктөрү

Туна скумбрия үй-бүлөсүнө таандык экендигин актоо. Алардын көрүнүшү скумбриянын кадимки көрүнүшүнө окшош. Дененин жалпы формасы жана пропорциялар балыктын жогорку ылдамдыкта сапаттарын көрсөтөт. Биологдор тунец суу астында саатына 75 км ылдамдыкта же 40,5 узун кыймылдай алат дешет. Бирок бул чек эмес. Жабырлануучунун артынан сая түшүп, блюфин тунасы укмуштай 90 км / саатка чейин ылдамдай алат.

Дененин формасы эки учунда көрсөтүлгөн узун эллипске окшош. Кесилиш туруктуу үзүндү. Үстүнкү бөлүгүндө эки канат биринин артынан бири кетет. Биринчиси, нурлар чоңоюп түшүп, жетиштүү. Экинчиси орок сыяктуу кыска, узун бойлуу. Эки кабыктын да катуу нурлары бар.

Тунанын негизги кыймылдаткысы - каудалдык фин. Бул симметриялуу, кең ылдамдыктагы учактын канаттарына окшош кең аралыктары бар. Арткы жана төмөнкү денеси өнүкпөгөн түзүлүштөр. Булар кошумча нурлар жана кабыкчалары жок. Алар 7ден 10 тыйынга чейин болот.

Тунайдын түсү көбүнчө пелагиялык мүнөзгө ээ. Жогору караңгы, капталдары жеңилирээк, курсак бөлүгү дээрлик ак. Жалпы түс гаммасы жана кабыктардын түсү балыктардын жашоо чөйрөсүнө жана түрүнө жараша болот. Тунайдын көпчүлүк сортторунун жалпы аталышы дененин түсү, көлөмү жана кабыктардын түсү менен байланыштуу.

Дем алуу үчүн тунец тынымсыз кыймылдап турушу керек. Каудалдык капчык менен секирип, каудалдын алдыңкы бөлүгүнүн көлденең бүгүлүп, гилл капкаларында механикалык жол менен иштейт: алар ачылат. Суу ачык ооз аркылуу агат. Ал бакалдарды жууп жатат. Гилл мембраналары суудан кычкылтек алып, капиллярларга берет. Натыйжада тунец дем алат. Токтотулган тунец дем алуусун автоматтык түрдө токтотот.

Туна - жылуу кандуу балык. Алар адаттан тыш сапатка ээ. Башка балыктардан айырмаланып, алар толугу менен суук канаттуулар эмес, денелеринин температурасын көтөрө алышат. 1 км тереңдикте океан 5 ° Сга чейин гана жылыйт. Бул жерде клетчатка тунецинин булчуңдары жана ички органдары жылуу бойдон калат - 20 ° C жогору.

Жылуу кандуу же гомотермалдуу жандыктардын организми тышкы дүйнөдөгү температурага карабастан, булчуңдардын жана бардык органдардын температурасын дээрлик туруктуу сактай алат. Бул жаныбарларга бардык сүт эмүүчүлөр жана канаттуулар кирет.

Бут - суук кандуу жандыктар. Алардын каны капиллярларга агат, алар бактериядан өтүп, газ алмашуу, дем алуу органдарынын түздөн-түз катышуучулары. Кан ашыкча көмүр кычкыл газын бөлүп чыгарып, капиллярлардын дубалдары аркылуу кычкылтек менен каныккан. Бул жерде кан суунун температурасына чейин муздайт.

Башкача айтканда, балык булчуңдардын иштешинен келип чыккан жылуулукту сактай албайт. Тунанын эволюциялык өнүгүүсү бош жылуулук жоготууларын оңдотту. Бул балыктардын кан менен камсыз кылуу тутумунун өзгөчөлүктөрү бар. Биринчиден, тунецтин майда идиштери көп. Экинчиден, кичинекей веналар жана артериялар бири-бирине жанаша жайгашкан бир-бирине байланыштуу тармакты түзөт. Алар жылуулук алмаштыргыч сыяктуу бир нерсе түзүшөт.

Иштеп жаткан булчуңдар менен жылытылган веноздук кандын артериялар аркылуу агып турган канды муздашы үчүн жылуулук бере алат. Бул болсо өз кезегинде балыктын денесин кычкылтек жана жылуулук менен камсыздайт, ал дагы күч ала баштайт. Дененин жалпы даражасы көтөрүлөт. Бул тунецти эң мыкты сүзүүчү жана эң ийгиликтүү жырткычка айлантат.

Тунада дене температурасын (булчуңдарды) сактоо механизминин пионери, жапон изилдөөчүсү Кисинуйе бул балыктар үчүн өзүнчө отряд түзүүнү сунуш кылды. Талкуулап, талашып-тартышкандан кийин, биологдор орнотулган системаны жок кыла башташкан жок жана тунец үй-бүлөсүнө тунец калтырышты.

Веналуу жана артериялык кандын ортосунда жылуулукту натыйжалуу берүү капиллярлардын чырмалышына байланыштуу. Бул терс таасирин тийгизди. Бул балыктын этинен көптөгөн пайдалуу касиеттерди алып келип, тунецтин этинин түсүн кочкул кызыл кылды.

Тунанын түрлөрү, аларды иретке келтирүү, системалаштыруу маселелери илимпоздордун ортосунда талаш-тартыштарды жараткан. Ушул кылымдын башына чейин жалпы жана Тынч океандагы тунец бир эле балыктын түрлөрү катарында саналган. Тукумда болгону 7 түр бар болчу, көп талаш-тартыштардан кийин, бул түрчөлөргө көз карандысыз түрлөрдүн наамы берилген. Тунайдын тукуму 8 түрдөн турат.

• Thunnus thynnus - номинативдүү түр. "Жөнөкөй" эпитетти кийет. Көбүнчө көк, тунук тунец деп аталат. Эң белгилүү сорт. Дисплейде сүрөттө тунец Же алар тунец жөнүндө сүйлөшүп, жалпысынан ушул түрдү билдирет.

Салмагы 650 кг ашышы мүмкүн, сызыктуу тунец өлчөмдөрү 4.6 м белгисине жакындап калса, анда балыкчылар үлгінү 3 эсе кичирейтип алышса, анда бул чоң ийгилик деп эсептелет.

Тропик зонасынын деңиздери көк бөрүнүн туннасынын негизги диапазону болуп саналат. Атлантика деңизинде, Жер Ортолук деңизинен Мексика булуңуна чейин, тунец балыктары өздөрү үчүн балыктарды кармап турушат жана балыкчылар бул балыкты кармап калууга аракет кылышат.

• Thunnus alalunga - көбүнчө албакор же узун куйруктуу тунец деген ат менен кездешет. Тынч океанында, Индия жана Атлантика, ушул океандардын тропикалык зонасы узак куйруктуу тунецтердин жашашына шарт түзөт. Альбакорлордун малы жакшыраак тамактануу жана көбөйүү үчүн трансконтикалык миграцияны жаратат.

Альбакордун максималдуу салмагы болжол менен 60 кг, денесинин узундугу 1,4 м ашпайт, Атлантика жана Тынч океан деңиздеринде узун туна тунналары активдүү кармалып турат. Бул балык тунецтин даамы боюнча артыкчылык үчүн күрөшөт.

• Thunnus maccoyii - түштүк деңиздерге туташкандыктан, ал түштүк көк же түштүк көк блинфин же австралиялык тунец деп аталат. Салмагы жана өлчөмү боюнча ал тунецтин ортосунда орто орунду ээлейт. Ал 2,5 мге чейин өсүп, салмагы 260 кг чейин жетет.

бул тунец табылды океандардын түштүк бөлүгүнүн жылуу деңиздеринде. Балыктардын малы Африканын түштүк жээгинде жана Жаңы Зеландияда азыктанып турат. Түштүк тунец олжо издеген негизги суу катмары жер үстүндө. Бирок бир чакырымга созулган суучулдар аларды да коркутпайт. Австралиянын тунецинин 2774 м тереңдикте калуу учурлары болгон.

• Thunnus obesus - ири үлгүлөрдүн көздүн диаметри жакшы тарелкага ээ. Чоң көздүү тунец - бул балыктын эң кеңири тараган аты. Узундугу 2,5 м жана салмагы 200 кг ашык болгон балык тунец үчүн да жакшы параметрлер.

Жер Ортолук деңизине кирбейт. Калган ачык Тынч океан, Атлантика жана Индия деңиздери табылган. Ал жер бетине жакын, 300 м тереңдикке чейин жашайт. Балык өтө сейрек кездешпейт, тунец балыктарынын предмети болуп саналат.

• Thunnus orientalis - түсү жана жашоо чөйрөсү бул балыкка Тынч океаны деп атаган. Бул тунецтин денесинин ачык көк түсүнө гана байланышы жок, андыктан башаламандык болушу мүмкүн.

• Thunnus albacares - ширелеринин түсүнө байланыштуу ал сарыфунец тунец деп аталды. Тропика жана мелүүн океандык кеңдиктер ушул тунецтин аралыгы. Сарыфин тунец суусунун температурасы 18 ° Сден жогору болбойт. Көчмөндөр анча деле эмес, көбүнчө тигинен: муздак тереңдиктен жылуу жерге чейин.

• Thunnus atlanticus - кара арткы жана Атлантика бул түргө Атлантика, кара түктүү же кара тунец деген ат берген. Бул түр калгандардын арасында бышып жетилгендиги менен айырмаланат. 2 жашында ал тукум улайт, 5 жашында кара тунец эски деп эсептелет.

• Thunnus tonggol - узун куйруктуу тунец деп аталган тазаланган форма. Бул салыштырмалуу тайыз тунец. Эң ири сызыктуу өлчөм 1,45 метрден ашпайт, салмагы 36 кг.Индтуба жана Тынч океанынын субтропикалык жылытылган суулары - узун куйруктуу тунец. Бул балык башка тунага караганда жай өсөт.

Белгилей кетчү нерсе, скумбрия үй-бүлөсүндө бар балык, тунец сыяктуу - Бул Atlantic bonito же bonito. Үй-бүлө курамына кирген түрлөрдү камтыйт, алар дененин контурларына гана эмес, атына да окшош. Алардын айрымдары, мисалы, чаар тунец, коммерциялык мааниге ээ.

Жашоо мүнөзү жана жашоо мүнөзү

Туна балыктарды мектепте окуйт. Убакыттын көпчүлүгү пелагиялык зонада өткөрүлөт. Башкача айтканда, алар суу түбүнөн тамак издебейт жана аны суудан чогултушпайт. Суу тилкесинде алар көбүнчө тик учак менен кыймылдашат. Суунун температурасын кыймылдын багыты аныктайт. Тунец балыктары 18-25 ° С чейин жылытылган суу катмарларына жакын келишет.

Мектептерде тунастарга аңчылык жөнөкөй жана натыйжалуу ыкма иштелип чыккан. Жарым чөйрөдө алар жей турган кичинекей балыктардын мектебин кыдырып чыгышат. Анан алар тез арада кол салышат. Балыктын чабуулу жана сиңүү ылдамдыгы өтө жогору. Кыска убакыттын ичинде тунец бүт жырткыч мектепти жеп салды.

19-кылымда балыкчылар туна жора тунанын эффективдүүлүгүн байкашкан. Бул балыктарды атаандаштары катары кабыл алышкан. Американын чыгыш жээгин бойлой балыктарга бай балыктардын запастарын камсыз кылуу үчүн тунец кармалган. 20-кылымдын ортосуна чейин тунецтин эти анча деле бааланган эмес жана көбүнчө малга тоют даярдоого өтчү.

Tuna сүрөттөмөсү

тунец (фото) скумбрия үй-бүлөсүнүн эң ири соода балыгы. Бул балык өзүнүн укмуштуу даамдуу жана пайдалуу эти болгондуктан, ага абдан муктаж. Мындан тышкары тунецдеги паразиттер өтө сейрек кездешет, андыктан андан көптөгөн даамдуу чийки тамактарды жасоого болот. Кээ бир адамдардын узундугу 3-4 м жана салмагы 500-600 кг жетет.

2012-жылы Жаңы Зеландиянын жээгинде жип ийрүүчү балыкчы колго түшүрүлүп, дүйнөдөгү эң ири тунецтин салмагы 335 кг болду.

Анатомиялык өзгөчөлүктөрү себебинен, бул скумбрия балыктарынын жашоо-турмушу туруктуу ыңгайлашкан туруктуу кыймылсыз мүмкүн эмес. Туна ийик формасына ээ, массивдүү каптал булчуңдары бар, денеси куйрукка чейин тарылып кеткен. Куйрук сабагы ири тери боёк менен жабдылган, арткы учу тез жана узун сүзүү үчүн идеалдуу орок формага ээ. Кан кычкылтек менен каныккандыктан, дене температурасы сууга караганда жылуу, бул муздак көлмөлөрдө өзүлөрүн ыңгайлуу сезишет.

Балык Тропиктик, Атлантика жана Индия океандарынын тропиктик жана субтропиктик аймактарында кеңири жайылган, бирок ал салкын чектерде да кездешет: Кара, Жапон жана Азов деңиздеринде жашайт. Баренц деңизинде Атлантика көгүлтүр тунасынын тунук түрү кездешет.

Туна - мыкты сүзүүчү, 90 км / саатка чейин ылдамдыкка ээ. Тамак-аш издеп, алар чоң мейкиндиктерди бат эле жеңе алышат. Туна чоң боолордо сакталат. Эттин кызыл түсү булчуңдарда "жогорку ылдамдыкта" кыймылдоо учурунда активдүү өндүрүлүп турган темир камтыган миоглобин протеининин болушу менен түшүндүрүлөт.

Тунанын негизги азыгы майда балыктар (сардина, скумбрия, майка), рак сымалдар жана моллюскалар. Тунада көбөйүү жөндөмү үч жашында пайда болот. Чоң аял бир нече миллион жумуртка тууй алат. Уруктануу июнь-июль айларында субтропиктердин жылуу сууларында жүрөт.

Тунанын түрлөрү

50гө жакын түр жана түрчөлөр бар, бирок алардын эң атактуусу бир нече:

• Жалпы же кызыл тунец Атлант океанынын экватордук сууларында, Кариб деңизинде жана Жер Ортолук деңизинде, Индия океанынын түндүк-чыгыш аймактарында жана Мексика булуңунда кездешет. Кызыл тунец салкын кеңдиктерде сейрек кездешет: Гренландия жээгинде жана Баренц деңизинде. Бул түрдөгү эң ири тунецтин салмагы 684 кг, узундугу 4,58 м.
• Атлантика же кара жүндөр (кара тунец) тунецтин ичинен эң кичинеси. Чоңдордун үлгүлөрү бир метрден ашпай өсүп, эң жогорку салмагы 20 килограммга жетет.Бул түрдүн жашоонун узактыгы тунец арасында эң кыска - болжол менен 4-6 жыл. Атлант тунецинин саргылт капталдары жана сары түстөгү уялары бар. Бул түр батыш Атлантиканын жылуу деңиздерин гана көрөт (Бразилиянын жээктеринен Кейп-Кей-Кейге чейин).
• Блюфин тунецинин эң ири түрү. Максималдуу узундугу - 4,6 м, салмагы - 680 кг. Анын калың денеси кесилишинде тегерек формасына ээ. Каптал сызыктагы чоң кабырчыктар бир кабыкка окшош. Блюфин тунецинин жашоо чөйрөсү абдан кенен - ​​тропиктиктен океандардын полярдык сууларына чейин. Bluefin тунецинин эң чоң коммерциялык мааниси бар.
• Сарыфин тунеци (сары куйруктуу ака) Жер Ортолук деңизин эске албаганда, тропикалык жана мелүүн кеңдиктерде жашайт. Максималдуу узундугу - 2,4 м, максималдуу салмагы - 200 кг. Бул балыктардын арткы кабыктары ачык сары түстө. Күмүш курсактагы сары куйруктуу тунец 20 тик тилкечке ээ.
• Албакор, узун же ак туна эң назик жана майлуу эт менен белгилүү. Узун тунанын салмагы 20 кг. Океандардын мелүүн жана тропикалык кеңдиктеринде таралган. Ак тунец балыгы эң баалуу деп эсептелет.

Yellowtail тунец

Балыктын бул түрү (аларды сарыфина тунец деп да коюшат) горизонталдуу (жумшак) жана аналдын кабыктарынын өзгөчө түсүнөн улам аталат. Аларда кызгылт сары-сары көрүнөт.

Эң ири адамдар 2 метрге чейин өсүп, 130 кг салмакка ээ болушат. Тунайдын өсүү процесси өтө интенсивдүү, өсүү ылдамдыгы жылына 50 ... 60 см түзөт, эки жылдын ичинде балыктардын салмагы 13 кг, 4 жылдан кийин - 60 кг жетет.

Сары куйруктуу тунец жылуу сууларда гана жашайт, жер үстүндөгү бардык океандарда кездешет. Таркатуу аянты суунун 20 градус температурасы менен чектелген. Көрсөткүч + 18 ° Сге түшкөндө, мындай аймакта балыктын түрүн кезиктирүү мүмкүн эмес. Алар аны Жер Ортолук деңизинин суусунда кармашат жана жергиликтүү тургундар аны Жер Ортолук деңизинин тунеци деп эсептешет жана андан сонун тамактарды даярдашат.

Чоң кишилер океандарда, ачык жерлерде, бир жарым жүз метр тереңдикте жашашат. Жаштар баштыктарга салып, ар дайым жер бетине жана жээкке жакын болушат. Тропикте сары куйруктуу тунец бардык жерде кездешет, бирок алардын саны азык-түлүк жеткирүүнүн абалына жараша болот. Сууларда балыктар көп, ал жерде биологиялык өндүрүмдүүлүк жогорулайт жана азык-түлүк көп.

Бир эле аралыкта тунец көп учурда океандардын белгилүү бир аймактарында жашаган көптөгөн популяцияларды түзөт. Алардын арасында узак миграция жасагандар бар. Жергиликтүү сууларды жана отурукташкан жашоону жактыргандар бар. Сарыфин тунецинин кээ бир боордошторуна окшошпойт (bluefin тунец, альбакора) Тынч океан кыймылдары.

Сары куйруктуу тунец, ошондой эле анын тунец, тунец, тамак-аш жагынан эч айырмаланбайт, эч кандай артыкчылыктарга ээ эмес. Балык бардык жерде кыймылдап жаткан организмдер менен азыктанат. Муну кармалган адамдардын ашказандарындагы тамак-аш калдыктарынын курамы тастыктайт, анда ар кандай топторго таандык 50гө жакын балыктар бар.

Кичинекей тунец, өмүрү үстүңкү бетине жакын өтүп, балыкты көбүрөөк издейт, анын үстүнө суу катмарлары "үй" болуп саналат. Чоңдору гемпиль, ай балыгы, деңиз курттарын жегенди жакшы көрүшөт, алардын жашоо деңгээли орто тереңдикте.

Сары куйруктуу же кесипкөй балыкчылардын арасында урпактарга ээ болуу жөндөмү сары тунец узундугу 50 ... 60 смге жеткенде гана пайда болот Жумуртка саны ар кандай өлчөмдөгү адамдарда айырмаланат. Минималдуу болжол менен 1 миллион даана, максималдуу - 8,5 миллион даана. Тропикте сары куйруктуу тунецтин уылдырык чачуу мезгили - жылдын бардык мезгилдери, жай мезгилинде жашоо чөйрөсүнүн чек араларына жакын.

Көбөйтүү жана узак жашоо

Бардык тунец балыктары түрлөрдүн жашоосунун жөнөкөй стратегиясын тандап алышкан: аларда ири өлчөмдө икра өндүрүлөт. Бир бойго жеткен аял 10 миллион жумуртка шыпырып алат.Австралиялык тунец 15 миллион жумуртка алып келе алат.

Туна деңизинин балыгыкеч болуп чоңойгон. Айрым түрлөр 10 жылдан ашык убакытта тукум улоо мүмкүнчүлүгүнө ээ болушат. Бул балыктардын өмүрүнүн узактыгы анча деле чоң эмес, 35 жашка чейин жетет. Биологдордун айтымында, узак жашай турган тунец 50 жылга чейин жашай алат.

Туна дени сак балык. Анын эти Японияда өзгөчө бааланат. Бул өлкөдөн кабар асман бийик инсандарга жетет тунец баасы азык-түлүк аукциондорунда. ММК мезгил-мезгили менен кийинки баалардын рекорддору жөнүндө отчет берет. Тунанын килограммына 900-1000 АКШ доллары мындан ары укмуштай көрүнбөйт.

Россиянын балык дүкөндөрүндө тунецтин баасы орточо деңгээлде. Мисалы, тунец стегин 150 рубльга сатып алууга болот. Эки жүз грамм банка консервасын 250 рубль же андан жогору сатып алуу кыйын эмес, тунецтин түрүнө жана өндүрүлгөн өлкөгө жараша.

Узун фин тунец

Мындай балыктар албакор деп да аталат. Ал башка түрлөрү менен айырмаланып, көкүрөгүндө жайгашкан, алар чоң көлөмгө ээ.

Сиз ушул түрдөгү жеке адамдарды океандарда, алардын бош жерлеринде кездештире аласыз. Бул жер үчүн эң сонун келечек - кыркынчы кеңдиктин ортосунда. Суу объектилеринин жээк бөлүктөрүндө алар өтө сейрек кездешет. Чектен тышкары, 2 ... 6 жаштагы балыктар гана жашай алышат. Жана жогорку катмарлар гана, эгер алар күн менен жетиштүү түрдө жылынса. Балыктар океандардын сууларына мүнөздүү болгон туздуулугуна гана чыдайт. Алар температуранын өзгөрүүсүнө + 12 ° С ... + 23 ° С) ишенимдүү туруштук бере алышат. Ошол эле учурда, туздуулугунун деңгээли төмөн болгондуктан, тузсуз суулардын тунец дүйнө жүзү боюнча эч жерде кездешет.

Жашоонун биринчи жылдарында балыктар суунун үстүңкү катмарында болушат. Алар бышып жетилгенде, 150 ... 200 метр тереңдиктер Жердин тропикине кирет.

Сууну орточо ысытып, ошол жерде "өздөштүргөн" балыктар негизинен суу объектилеринин бетине жакын суу катмарларында жашаган тургундарды (рак сымалдар, балыктар, кальмарлар) азыктандырышат. Тропикте терең деңиздин тургундары анын азык-түлүгүндө болушат (деңиз жалбырагы, кара куурай, кээ бир цефалоподдор).

Узун куйруктуу тунец жашоонун 4 ... 5 жылынан кийин жетилет. Ошол эле учурда, анын абалы дээрлик бир метр (90 см) жана 45 кг салмак менен мүнөздөлөт. Тропикте уылдырыктоо жаз жана жай айларында, зонанын чек араларында болот. Ургаачылар 2,5 миллион жумурткага чейин.

Балык туруктуу миграция жана узак аралыктар менен мүнөздөлөт. Мисалы, Тынч океанында Япония менен Американын жээктеринин ортосунда байкалгандай эле жол бар.

Бүгүнкү күндө узун куйруктуу тунец эл аралык Кызыл китептин коргоосунда.

Кара тунец

Бул түр белгилүү болгон эң кичинекей. Адатта, узундугу жарым метрден жана 3 килограммдан ашпайт. Сейрек кездешкен жеке адамдар метрдин узундугу 21 кг.

Кара тунецтин жашоо чөйрөсү өтө эле чектелген, бул аны боордошторунун арасында айырмалап турат. Ал Атлантика жана анын батыш бөлүгүндө гана кездешет. Бул Рио-де-Жанейронун түштүгүндөгү жана Массачусетстин түндүгүндөгү суу зонасы. Жашоо үчүн суу таза жана жылуу болгон жерлерди жактырышат.

Балыктын денеси сүйрү формага жакын. Ал куйругу менен бирге (жарым ай профилине ээ), кара тунецтин абдан чоң ылдамдыкта кыймылдашына мүмкүндүк берет. Ашказандагы балыктын денеси ак боек менен, капталдары күмүш, арткы түсү кара, көк-боз же ортоңку түстө болот. Капталдарында да тилкелер бар, алардын чегаралары бүктөлүп, алтын сары түс берет. Башы кенен жана куйругу тар. Төмөндө (куйрук-аналдык фин секциясы) жана жогоруда (куйрук-экинчи дорсалдык фин секциясы), денеде кичинекей бутактар ​​бар.

Бул жапайы тунец бардык туугандарына караганда тезирээк жыныстык жактан жетилет - 2 жылга. Уруктануу ар кайсы чөйрөлөрдө ар кандайча болот - апрель-ноябрь. Кууруу тез пайда болот жана дароо көз карандысыз жашоону баштайт.Алар суу тилкесиндеги токтун каалоосу боюнча, болжол менен 50 метр тереңдикте сүзүшөт. Балык тез өсөт жана 5 жашка чыкканда кары деп эсептелет.

Кара тунецтин диетасында амфипод, краб, креветкалар, кальмар, ар кандай балыктар бар. Кичинекей болгондуктан, алар океандарда жашаган башка балыктардын жемине айланышат: чаар тунец, ири корифена жана көк марлин.

Кара тунец англистер тарабынан бааланып, кубанычтуу олжо болуп эсептелет.

Туна балыгы

Туна балыгы коммерциялык максатта кармалды. Мындан тышкары, ал балык уулоо спорттун предмети. Өнөр жай тунецинде балык уулоо чоң ийгиликтерге жетишти. Өткөн кылымда тунец балык паркын кайрадан куралдандыруу болуп өткөн.

80-жылдары күчтүү деңизчилер курула баштады, алар негизинен тунец балыгын кароого багытталган. Бул кемелердин эң негизги куралы - жүздөгөн метрге секирүү жөндөмү жана бир жолу тунецтин чакан оторун көтөрүү жөндөмү менен айырмаланган капчыгай.

Тунайдын эң ири үлгүлөрүн узун линияларды колдонуп балык уулоо жолу менен алууга болот. Бул акылдуу иштелип чыккан эмес, илгич. Жакында илгич менен жабдуу чакан, кол менен жасалган балык чарбаларында гана колдонулган. Азыр атайын кемелер курулуп жатат - узун линиялар.

Tiger - илмектери бар илгичтер жайгашкан бир нече вертикалдуу созулган жиптер (сызыктар). Балыктын этинен жасалган кесимдер табигый жемге колдонулат. Көбүнчө түстүү жиптердин же башка жырткычтын тууроосун талап кылат. Тунайдын отор менен азыктануусу балыкчылардын ишин жеңилдетет.

Тунай кармалганда олуттуу көйгөй келип чыгат - бул балыктар кеч жетилет. Кээ бир түрлөрү тунец урпактарын өстүрүүгө 10 жыл мурун жашашы керек. Эл аралык келишимдерде жаш тунецти кармоо үчүн чектөөлөр коюлган.

Көптөгөн өлкөлөрдө тунецтин малын сактап калууга жана киреше табууга аракет кылып жаткан жаштарга бычактын астында жол берилбейт. Алар деңиз жээгиндеги балык чарбаларына жеткирилип, балыктар бойго жеткенге чейин өстүрүлөт. Балык өндүрүүнү көбөйтүү үчүн табигый жана өнөр жай аракеттеринин айкалышы бар.

Чаар тунец

Бул түр (скипчек деп да аталат), анын туугандарынан айырмаланып, денеде жайгашкан бир нече бойлуу тилкелер бар. Алардын курсагында күмүш түс бар, күл көк алардын артына жакын. Ачык океанда тынымсыз жашаган тунецтин ичиндеги балыктар эң кичине. Салмагы 25 кг болгон бир метрди сейрек кездештирүүгө болот. "Стандарттык" маанилер 5 ... 3 кг жана 60 ... 50 см болот.

Мындай тунец суунун үстүңкү катмарларында жана океанда гана жашайт. Кээде ал деңизде кармалат, бирок бул коралл рифтеринин жанында гана мүмкүн. Жашаган жери Тынч океаны, анын субтропиктик, тропиктик аймактары. Ошондой эле жылуу (+ 17 ° С ... + 28 ° С) суусу бар деңиздерде жашайт.

Ал кээде он миңдеген кишилердин мектептеринде чогулган топтомдордо болууну артык көрөт. Мектепте көбүнчө бир эле курактагы балыктар жана физикалык абалы бирдей тез кыймылдай алышат (ылдамдыгы саатына 45 км). Балыктардын курамында аралашкан «таза» оторлордон тышкары (сарыфина тунец, дельфиндер) азыраак кездешет.

Көпчүлүк туңгуюктардай эле, чаар тилкени мезгилдүү миграцияны жүргүзөт. Алар өзгөчө Япониянын жээгине жакын жерде байкалат. Жайында Курил аралдарына чейин кээде балыктардын топтолушу байкалат, алардын түштүгүндө, ушул учурда чоң (200 мден ашык) тереңдикте жана узундугу 2,36 мге чейин чоң көздүү тунец бар.

Балык 2 ... 3 жыл жашап, денеси 40 сантиметр узундукка жеткенде, уялай алат. Балыктын түшүмдүүлүгү экинчисине түздөн-түз байланыштуу. Мисалы, узундугу 40 см болгон ургаачылар 200 миң даанага чейин жетет. жумуртка 75 см - 2 млн даанага чейин. Уылдырык чачуучу жерлер тунец жайылып, тропикте гана кездешет.

Бул түр үстүртөн сөз суу сактагычтарынын тургундарын жейт. Адатта, алардын диетасына майда балыктар, рак сымалдар, кальмарлар кирет. Ага 180ден ашык ар кандай жаныбарлар кирет.Ар бир жашоо чөйрөсүндө белгилүү бир топтом бар.

Mackerel Tuna

Бул түрдөгү балыктар жээкке жакын жашаган адамдардын эң кичинеси. Бул эпипелагдык балык, Тынч океандын, Индиянын, Атлантика океандарынын жылуу тропикалык деңиздеринде жашайт.

Арткы бетиндеги дене түсү кочкул көк жана башында дээрлик кара. Каптары каралжын толкундуу тилкелери менен көгүш. Ичибиз ак. Вентралдык жана деструктивдүү ар кандай түстөр бар: ичи кара, сырты кызгылт көк. Ал эми далы сүзүктөрүнүн кыска узундугу жана сууда сүзүүчү табарсыктын жоктугу.

Ал 40 ... 30 см чейин өсүп, 5 ... 2,5 кг салмакка гана ээ болот. Кээде узундугу 58 см болот.

Бул балыктардын курамына планктон жана майда балыктар (анчоус, атерин ж.б.) кирет. Туна балыктары өзүлөрүнүн ири кесиптештеринин олжосуна айланат.

Жыныстык жетилүү организмдин узундугу 35 ... 30 см жеткенде, ургаачылардын уруктуулугу 30 ... 44,2 см узундугуна жараша 200 миң ... 1,4 млн жумуртка Балыктардын уылдырыктары жыл бою: январь-апрель айлары Тынч океанында (чыгыш бөлүгү). Август-апрель айларында Индия океанында (түштүк бөлүгү).

Скумбрия тунецинин океандардагы сууларда кеңири жайылып кетишине себеп болот.

Atlantic Tuna

Атлантикалык тунец эң жаркыраган, тез жана ири балык. Бул балыктардын арасында сейрек кездешүүчү жылуу кандуу. Мексика булуңундагы Исландия сууларында жашайт. Ал Жер Ортолук деңизинин тропикалык сууларында пайда болот, ал жерде уылдырык чыгат. Бул түр мурун Кара деңизде жашаган, бирок азыр бул калк тарыхта калган.

Балыктардын эң жөнөкөй, торпедо формасындагы денеси бар, ал толугу менен аэродинамикалык жана балыктардын тез жана узак убакытка жылышына шарт түзөт. Арткы түсү темир көк түстө, курсагы күмүш-ак түстө, жылтылдап тартылган.

Атлантикалык тунец азыктары: зоопланктон, рак сымалдар, жылан, кальмар. Балыктын табити тойбойт, ошондуктан алар узундугу эки метрге жетип, чейрек тонна салмагын алышат. Андан да таасирдүү мүнөздөмөлөрү бар адамдар бар. Мисалы, Атлантикадагы эң ири тунец Нова Скотиянын жанындагы сууларда кармалды деген божомол бар. Ал 680 килограммга "жулуп" алган.

Эттин пайдасы

Туна - балыктын пайдалуу сапаттары эттин азыктык жана даам касиеттери менен айкалышкан уникалдуу продукт. Бул деңиз балыктарында витаминдер жана фосфорлор ушунчалык көп болгондуктан, америкалык университеттердин жетекчилиги студенттердин жана мугалимдердин акыл-эс активдүүлүгүн сактап калуу үчүн, ашканадагы милдеттүү менюга тунец тамактарын киргизген. Француз диетологдору бул балыктын этин гемоглобин жана белоктун курамы боюнча жаш бооз менен салыштырышат. Бирок уйдан айырмаланып, тунецке бай протеиндер денеде тез жана дээрлик толугу менен (95% га) сиңип кетишет. Нидерланд окумуштуулары бул балыктын күнүнө 30 г гана жегени баалуу омега-3 жана 6 май кислоталарынын табигый комплексинин көбөйүшүнө байланыштуу көптөгөн жүрөк-кан тамыр ооруларынын алдын алат деп ырасташты.Бул витаминдер менен катар курамында баалуу фолий кислотасы бар, анын курамында баалуу фолий кислотасы бар. Денедеги жашка топтолуп, кан тамырлардын капталдарына зыян келтирүүчү "кыжырдуу" аминокислотанын - гомоцистеиндин деңгээлин натыйжалуу төмөндөтөт.

Жапондор - бул балыктын негизги керектөөчүлөрү тунецтин жаштыгын сактап калууга жана өмүрүн узартууга жөндөмдүү экендигинин эң ачык далили.

Тамактануунун мааниси жана калория

Рецептикалык майга карабастан тунец диетадагы балык болуп саналат. Түрлөрүнө жараша, азыктуулугу 110-150 ккалга чейин өзгөрөт.

• Белоктор - 23,3-24,4 г,
• Майлар - 4,6-4,8 г,
• Углеводдор - 0 г,
• Күл - 1,2-1,7 г.

Калориянын эң төмөн түрү - сарыфин (110 ккал). Куурулган күндө да, энергетикалык индекс 140 ккалдан ашпайт. Майдагы консерваланган тунецтин калориялуулугу 198 ккалга чейин көтөрүлөт.

Туна балыгынын диетасы

Кымбат баалуу курамы жана аз калориялуу сонун даамы, тунец арыктоо жана айыктыруу үчүн көптөгөн диеталык программалардын "падышасы" болуп саналат.Балык жана жашылчалар эң мыкты айкалышкан: бадыраң, салат, помидор, сельдерей сабагы, Пекин капустасы, коңгуроо калемпир. Майонездин ордуна диетологдор тунец закускаларын жана зайтун майы менен салаттарды татып көрүүнү сунушташат. Тунец консервалары үчүн диета салаты үчүн, консерваланган Тунаны өз ширеңизде колдонсоңуз болот.

Тунецди кантип бышырса болот: бышыруу рецептери

Жапон ашпозчулары бул балыкты эч кандай ысырапкорчулуксуз эле бышырса болот деп ырасташат. Башынан сонун сорполорду жана шорполорду бышырса болот, кээ бир ичеги-карындар жана сүзүктөр, балыктын ири стейктери куурулган жана бышырылган түрүндө абдан даамдуу, атактуу торо жана тунага суши жаңы жана майлуу балыктардын назик курсагынан жасалат.

Тилекке каршы, жаңы тунец сейрек кездешет, ошондуктан биздин мекендештерибиздин көпчүлүгү үчүн бул ден-соолукка пайдалуу жана даамдуу балыкты рационга киргизүүнүн эң арзан варианты. Бактыга жараша, тунец консервалары табигый балыктын баалуу касиеттерин дээрлик жоготпойт, жана консерваланган тунецтин көптөгөн кызыктуу рецептери каалаган убакта ар кандай тамактардан ырахат алууга мүмкүнчүлүк берет. Пирогдор, салаттар, котлеттер, суфле жана консервалар бир нече мүнөт ичинде даярдалат.

Тунец менен Никоиздин салаты (классикалык)

Бул салат Францияда таптакыр табышмактуу популярдуу. Таза табигый азыктарды чыгарган жана суктана турган өлкөдө "кулинария Мекке" сыяктуу, салаты пайда болушу мүмкүн, анын курамына тунец жана кайнатылган жумурткалар кирген? Бирок, Nicoise салаты француз ресторандарынын көпчүлүгүнүн менюсунда.

Тайыз идиш алыңыз. Анын түбүн салат жалбырактары менен бир нече бөлүккө бөлүп салыңыз. Андан кийин, кокустук ирет менен бышып калган помидордун чоң сегменттерин (3-4 даана), камырды (6-8 филе), жашыл пиязды, насыбайгүлдү (5-7 жалбырак), жумурткаларды 4 бөлүккө (3 даана), консерваланган тунецке салыңыз. ири жипчелерге бөлүнүп (1 банка). Соус үчүн: 40 мл зайтун майы, бир кесим тууралган сарымсак, туз, 1,5 аш кашык аралаштырыңыз. шарап уксусу.

Cutlets

10 котлет даярдоо үчүн, 1 банка балыкты өз ширеңизге аралаштырыңыз (ширесин төгүү керек), 1 стакан жакшылап бышкан күрүч, жарым стакан буудай уну, бир кашык майонез, бир жумуртка, туз, 50 г майдаланган сыр, бир кашык чили чыгы, бир чоң кайнатылган картошка, бир нече майдаланган сарымсактын тиштери. Жакшы камыр жууруп, 10 котлет жасоо үчүн толтуруу керек.

Эки жагында даамдуу кабык пайда болгонго чейин, пирожкаларды кууруп алыңыз.

Биология

Эндотермиянын айынан, тунецтин бардык түрлөрү айлана-чөйрөгө салыштырмалуу дене температурасын көтөрө алат. Натыйжа лат деп аталган кан тамырларынын комплекси менен камсыз кылынат. Rete mirabile - "сонун тармак". Бул балыктардын капталдарында жайгашкан тамырлардын жана артериялардын тарамыштары. Булчуңдардын жана кандын веноздук, кызуу иштөөсүнө байланыштуу муздак артериялык канды жылытуу менен жылуулукту сактоого мүмкүндүк берет. Булчуңдардын, мээдин, ички органдардын жана көздүн температурасынын жогорулашын камсыз кылат, бул тунецтин жогорку ылдамдыкта сүзүп өтүшүнө мүмкүндүк берет, энергияны сарптайт жана башка балыктарга салыштырмалуу айлана-чөйрө шарттарында кененирээк жашоого шарт түзөт. Тунецтин физиологиясынын бул өзгөчөлүгүн биринчи жолу жапон морфологу К.Кисинуэ сүрөттөгөн. Ал тургай тунецти морфологиянын негизинде өзүнчө отрядга бөлүү сунушун киргизген.

Ак этти камтыган балыктардан айырмаланып, тунецтин булчуң кыртышы ар кандай тон менен кызгылт түстө, кызгылт түстөн кочкул кызылга чейин. Бул түс миотомдук булчуңдарга кычкылтек байланышы бар миоглобин протеининин жардамы менен кошулат, ал тунна этинен башка балыктардын этине салыштырмалуу бир топ чоңураак болот. Кычкылтекке бай кан булчуңдарды кошумча энергия менен камсыз кылат. Тунада гилл стамендеринин бети үсөндүн форелине караганда 7–9 эсе чоң.

Туна тынымсыз кыймылдап турат. Алар токтоп калганда, дем алуу кыйынга турат, анткени гилл капкагы дененин сол жана оң тарабындагы көлөкө кыймылдарына ылайык ачылат. Ачык ооз аркылуу суу жылып жаткан көңдөйгө жылганда гана келет. Бул укмуштуудай сүзгүчтөр (скумбрия, бонито, кылыч балыктары жана марлиндер) негизги кыймылдаткыч функциясын аткарат, ал эми каудалдык сокку катары кыска модификацияланган дене дээрлик кыймылдабайт.

Дельфиндер жана тунец сыяктуу күчтүү сүзгүчтөр үчүн кавитация зыян келтириши мүмкүн, анткени ал алардын ылдамдыгын чектейт. Тез сүзүп кетүү мүмкүнчүлүгүнө карабастан, дельфиндер жайлашы керек, анткени куйрукта пайда болгон кавитация көбүкчөлөрү оорушат. Тунада кавитация ылдамдыгын төмөндөтөт, бирок башка себептерден улам. Дельфиндерден айырмаланып, балыктар көбүкчөлөрдү сезишпейт, анткени алардын кургак учтарында нерв учтары жок. Ошого карабастан, канаттарынын айланасындагы кавитациялык көбүкчөлөр суу буусу пайда болот жана кавитациянын кайноосуна белгилүү бир энергия сарпталат - бул факторлор максималдуу ылдамдыкты чектейт. Тунада кавитациянын бузулган мүнөздүү издери табылган.

Куурулган тунец рецепти

Тунанын уникалдуу даамын сезүү үчүн, аны кууруп жатканда кургатпоо керек, антпесе, таттуу тамактын ордуна сиз балыктын даамсыз жана катуу кесимин ала аласыз. Кемеде тоңдурулган жана тамак бышаардан мурун эритилген стейк бышырылган бышырылган идишти бышыруу үчүн идеалдуу.

Бир чөйчөккө бирдей бөлүктөргө туз, кара жана кызыл калемпир аралаштырыңыз. Бул ачуу аралашма менен балыктын кесимдерин майлап, андан соң сонун унга салыңыз, андан кийин майдалагычка салыңыз. Мындай кылдат нан менен тунятина баалуу ширесин сактап калат. Fry стейкке майдын ар тарабында 2 мүнөттөн ашык эмес. Стейктин ортосу бир аз нымдуу жана кызгылт бойдон калуусу керек. Куурулган тунецти сальса соусуна же эч кандай жашылчанын каптал табагына жана бир стакан жакшы шарапка кошуңуз.

Адамдын өз ара аракеттенүүсү

Туна илгертен бери балыктын маанилүү бутасы болуп келген жана кала берет. Жапон балыкчылары 5000 жылдан ашуун убакыт мурун Тынч океанындагы көк бөрүлөр тунасын казып алышкан. Америкалык аралдарда жана Тынч океандын түндүк-чыгышындагы жээкте казуу иштеринде табылган сөөктөргө караганда, илгерки заманда адамдар ошол эле түрлөрдү кармашкан. Бул балыктардын аска таштары Сицилия үңкүрлөрүнөн табылган. Жыл сайын Гибралтар кысыгынан өткөн тунец Жер Ортолук деңизинде кармалган. Босфордо 30 балыкты билдирген ар кандай сөздөр колдонулган. Алар грек жана кельт тыйындарында сүрөттөлгөн.

ХIХ кылымдан бери жана чындыгында байыркы мезгилдерден бери тунец балыктарын дүйнө жүзү боюнча көптөгөн өлкөлөрдө кармашкан. Балыкчылык мезгилдүү, жергиликтүү жана негизинен жээк болгон; тунец жашоо циклинин белгилүү бир жерлеринде гана кармалган. Мисалы, Норвегиядагы Атлантика океанында тунец капчыксыз деңиздерден алынган, Бискай булуңунда илгич шаймандар менен кармалып, Гибралтар кысыгында жана Түндүк Африканын жээктеринде тузактар ​​коюлган.

Коммерциялык балык уулоо

Тунай балыктары өнөр жай масштабында 20-кылымдын ортосунан бери активдүү өнүгүп келе жатат. 1980-жылдары адистештирилген ири тонналык тунсейлдик деңизчилердин жана узун узундуктагы кемелердин түзүлүшү тармактын өнүгүшүнө жаңы дем берди. Туннелдик деңиз кемелери 200 м тереңдиктеги балыктарды капчыгай менен сүзүп өтүшөт, жана деңиздин терең катмарларын колдонуп, узун узундуктагы кемелер. Капчыгайдагы сейрек менен сарыфин жана чаар тилектердин көпчүлүгү казылып алынат. Кармоо шорпо ыкмасында резервуарда −25 ... −30 ° C чейин тоңдурулат. Консервалоодо тоңдурулган өлүктөр колдонулат.

Чоң тунец - кеңири таралган, ири жана ири көздүү дөбөлөр. Кармоо азоттук шокту −60 ° C чейин тоңдурат. Муздатылган жана тоңдурулган өлүктөр ресторан бизнесинде жана ыңгайлуу тамактарды өндүрүү үчүн колдонулат.

Тунайдын көпчүлүгүн капчыктар аркылуу алышат. Океандардагы тунецтин жылдык көлөмү 4 миллион тоннадан ашык. 2,5 тоннадан ашык тунец ири тонналык капчыктагы тунсейл деңиздери тарабынан чыгарылат.

Тунага узак балык уулоо 20-кылымдын аягында кеңири жайылган. Бул балыкты арзаныраак баада сатууга мүмкүнчүлүк берген балык уулоонун арзан ыкмасы. Узакка созулган кемелердин эң көп саны Жапонияга, Тайваньга, Кытайга, Индонезияга жана Испанияга таандык.

Деңиз биологиялык ресурстарын туруктуу өнүктүрүү эл аралык фонду ru 2009-жылы ал дүйнөлүк тунец ресурстарынын абалы жөнүндө кеңири илимий баяндама даярдап, аны дайыма жаңыртып турат. Маалыматка ылайык, коммерциялык жана сүйүүчүлөрдүн балык уулоосу үчүн эң маанилүү түрлөрү сарыфин, чоң көздүү, жалпы, тынч океан, Австралия жана чаар тунец.

Отчетто мындай деп айтылат:

1940-жылдардын жана 1960-жылдардын ортосунда туннанын беш негизги коммерциялык түрүн жылдык кармоону болжол менен 300,000 тоннадан 1 миллион тоннага чейин көбөйдү, балык уулоо негизинен колго түштү. Учурда балык уулоочу шайман болуп саналган капчыгайдагы деңиздердин өнүгүшү менен акыркы жылдары кармоонун көлөмү жыл сайын 4 млн. Тоннага чейин өстү. Тунайдын 68% Тынч океанында, 22% Индия океанында, калган 10% Атлантика жана Жер Ортолук деңизинде жыйналат. Чаар туна жалпы кармоонун 60% түзөт, андан кийин сарыфин (24%), чоң көздүү (10%), узун буттуу (5%) жана жалпы тунец бар. Тунайдын 62% капчык менен, 14% узун, 11% илгичтүү балык менен жабдылган, калган 3% башка жолдор менен аңчылык кылынат.

Индия океанындагы бардык өлкөлөрдүн тунецтин жалпы кармалышы (миң тоннага ылайык) Индия океанынын тунец комиссияларыДекабрь 2011)

Тунанын түрлөрү	2001	2002	2003	2004	2005	2006	2007	2008	2009	2010
Сары түк	338	362	464	530	497	417	316	325	276	299
Биг-күтпөстөн,	121	141	130	138	123	118	124	107	103	71
чаар	456	526	515	483	543	625	477	459	456	428
Узун мамык	44	35	26	32	32	30	44	47	40	44

Тунанын негизги коммерциялык түрлөрү (төмөндөгү таблицаны караңыз) экономикалык көз караш менен тунец жана тунец сымал түрлөрдүн арасында өзгөчө маанилүү ролду ойнойт. Соода жана керектөө дүйнөлүк масштабда жүргүзүлөт. 2010-жылы алардын кармашуусу болжол менен 4 миллион тоннаны түздү, бул тунецке окшош бардык тунецтер жана түрлөрдүн жалпы кармашынын 66% түзөт. 2010-жылга чейин туннанын негизги коммерциялык түрлөрүнүн 70,5% Тынч океанында, 19,5% Инди океанында жана 10,0% Атлантика океанында жана Жер Ортолук деңизинде алынган.

Айрым ири коммерциялык тунец түрлөрүнүн алардын 2010-жылы алардын жалпы кармашына эсептелген салымы

Тунецтин көрүнүшү	2010-жылы кармаштын жалпы үлүшүндө
Узун фин тунец	5,9
Жалпы тунец	1% дан аз
Чоң көздүү тунец	8,2 %
Тынч океандагы тунец	1% дан аз
Австралиялык тунец	1% дан аз
Чаар тунец	58,1 %
Yellowfin тунец	26,8 %

2006-жылы Австралиянын өкмөтү Жапония Австралиянын тунасына мыйзамсыз балык уулагандыгын, жыл сайын макулдашылган 6000 тоннанын ордуна 12000ден 20000 тоннага чейин кармап тургандыгын, өндүрүштүн белгиленген чектен ашкан наркы 2 миллиард долларга баалангандыгын билдирди. кайсынысы? ]. Мындай ашыкча балыктар калктын санын кыйратат. Дүйнөлүк жапайы жаратылыш фондунун билдирүүсүнө ылайык, "Жапониянын мындай издөөчү ресурска болгон негизсиз кумарлары, эгерде балык уулоо тармагы катаал квоталарга макул болбосо, аны жок болуп кетүү коркунучу алдында турат".

Акыркы жылдары Токио базарындагы ачык аукциондо тунанын баасы рекорддук чекке жетти, бул рыноктун суроо-талабын чагылдырды. 2012-жылдын 30-декабрында Жапонияда бир балыктын баасы боюнча рекорд орнотулган. Аукциондо 222 кг Тынч океанынын Bluefin тунасы 155,4 млн иенге (1 млн 760 миң АКШ доллары), ал эми килограммы 6243 АКШ долларына сатылды.

2011-жылдын ноябрында Массачусетстеги балыкчы 400 кг салмактагы тунец торун кармаган. Америка Кошмо Штаттарында тунага балык уулоого тыюу салынган мыйзамдарга жана чектөөлөргө байланыштуу федералдык бийликтер балыкты чыбык же катушка менен кармалып калбаганы үчүн конфискациялады.Кармоо учурунда ал олуттуу зыянга учурап, 5000 доллардан кем сатылган.

Россиялык балыкчылар тунага балык уулоону 1980-жылдары баштаган жана 1990-жылдардын ортосуна чейин бардык океандардагы тунецди кармап келишкен. Андан кийин Россиянын океанындагы балык чарбасын жоюу учурунда тунелдик кемелердин саны 30дан 7 бирдикке чейин кыскарган. 1990-жылдардын башында Россиянын бардык чоң тонналык тунсеил деңиздери чет элдик компанияларга сатылып кеткен. Атлантика океанында орусиялык жети орто деңиз туннели балык уулоону улантты. Россияда тунага керектөө АКШ жана Европа өлкөлөрүнө салыштырмалуу анчалык деле чоң эмес, бирок жогорулоо тенденциясы байкалууда. Россиянын тунец консервация заводдору чет элдик компаниялардын чийки затын колдонушат. Россияда керектелген тунец консервалары Түштүк-Чыгыш Азияда өндүрүлөт.

Aquaculture

Өсүп келе жаткан жогорку сапаттагы тунец жасалма жол менен өстүрүлүп, короолорго семирилет. Жер Ортолук деңизинде тунец Хорватия, Греция, Түркия, Италия, Ливия, Мальта, Испания жана Кипрде өстүрүлөт. Деңиздеги торлордун диаметри 50–90 метр, көлөмү 230,000 м 3 чейин жетет. Мисалы, Түркияда, май айынын ортосунан тартып июнь айынын ортосуна чейин атайын кемелер балык тапкыч менен тунец короосун табышат, аларды тор менен курчап, Измирдеги Карабурун булуңундагы фермага алып кетишет. Тунай өстүрүүчү мекемелердин иши мамлекеттин көзөмөлүндө. Туна кальмар, сардин, майка жана скумбрия менен азыктанат. Алардын абалын суучулдар көзөмөлдөп турушат. Бир жылдан кийин, 2 жылга жетпеген убакытта, балык кайра иштетилип, тоңдурулуп, экспортко жөнөтүлөт.

Япония аквакультура боюнча изилдөө иштерин жүргүзөт. 1979-жылы биринчи жолу туткунда тунец өстүрүүгө жетишкен. 2002-жылы тукумдун толук цикли аяктап, 2007-жылы үчүнчү муун кабыл алынды. Балык чарбаларында куурулган кууруу балык өстүрүү үчүн сатылат. Кууруу баасы элүү долларга жакын.

Жалпы тунецтин туруктуу жана экономикалык жактан аквакультурасын түзүү боюнча долбоор иштелип чыккан TRANSDOTT. Долбоордун максаттарынын бири туткундагы тунецти көбөйтүү. Чоңдорго гормоналдык таасир берүү технологиясын колдонуп, жашылча бышырууга болот. Аквакультура экономикалык жактан пайдалуу болушу үчүн тоют жапырт өстүрүү үчүн өсүмдүккө негизделген болушу керек. Норвегиялык компания Tunatech атайын гранулдуу тамак-ашты иштеп чыккан, бирок ушул кезге чейин туткундагы тунец гранулдуу тамак жана өлүк балыктар менен аралаштырылганда салмагын жакшыртат. Каннибализм туткунда тунец өстүрүүгө тоскоол болот - ири адамдар куурулган жемиштерди жешет, ошондой эле мотордуу жана тез кыймылдаган балыктар цистернанын дубалдарына уруп, жаракат алышат. Жапайы калкка коркунуч туудурбашы үчүн, ошондой эле балык өндүрүү калдыктарын коопсуз түрдө жок кылуу маселесин чечүү үчүн паразит менен күрөшүү керек.

Тамактануу

Көпчүлүк өлкөлөрдө тунец балыгын таттуу деп эсептешет. Ал башка жол менен даярдалган, чийки жана консервалардан жеген. Тунец жеңил жана кара этти алмаштырат. Бир эле балыктан алынган жеңил эт менен салыштырганда, күрөң ийилчээк, майлуу жана суусуз, башкача айтканда, жалпысынан жеңил, бирок көп темир бар (1 кг үчүн 11 мг чейин).

Азык заттар, пайдасы жана зыяны

18-20%). Этинде дээрлик май жок (

0,5%) жана холестерол. Анын курамында A, D жана E витаминдери, омега-3 тойбогон май кислоталары, селен, натрий жана калий бар. Бул балыкты үзгүлтүксүз керектөө кандагы триглицериддерди азайтат. Консерваланган тунецтин калориялуулугу 198 ккал, ал белоктун курамы 29,13% түзөт.

Сымап узак өмүрү бар ири жырткыч балыктардын кыртыштарында топтолушу мүмкүн. Туна четте калбайт. Кара түстөгү этте сымап көп, чоң көздүү тунец сымапты сарыфин, чаар жана узун куйруктуу тунага караганда көбүрөөк топтошот.Консерваланган тамактарга караганда стейктерде сымап көп. Бала төрөө курагындагы аялдарга жана балдарга сымап курамы көп балык жегенге болбойт, анын ичинде тунецтин айрым түрлөрү камтылган, айына бир жолудан көп эмес.

2008-жылы жарыяланган бир изилдөөдө, жасалма жол менен өскөн тунецтин этиндеги сымаптын концентрациясы липиддердин курамына тескери байланыштуу экени далилденди - жеген ткандардагы липиддердин концентрациясы канчалык жогору болсо, сымаптын курамы ошончолук төмөн болот.

Гистамин тунец этинен тоңуп калганга чейин, айрыкча муздабастан сакталганда, ошондой эле сактоо жана эрүү технологиясын бузуп топтошу мүмкүн. Караңгы скумбрия булчуңдарында гистаминдин массалык үлүшү жеңил эттеги концентрациясына караганда 1500 эсе жогору болушу мүмкүн. Россия Федерациясынын SanPiN 2.3.2.1078-01 ылайык, балыктын курамы 100 мг / кг ашпашы керек. Сапаттуу балыктын курамында 10 мг / кг гистамин камтылган. Россия Федерациясындагы тунец консерваларынын сапатына карата талаптар ГОСТ 7452-97 тарабынан жөнгө салынат.

Консерваланган тамак

Туна консерваланган тамактарды даярдоо үчүн баалуу чийки зат. Консерваланган тунец этин сырткы көрүнүшү жана ырааттуулугу тоок этинен окшошот. Консервалар негизинен сарыфин, лунфин, чаар, ири көздүү жана тагы бар тунецтерде иштелип чыгат.

1905-жылга чейин тунец АКШда кургак балык деп эсептелген жана жегенге араң келген. Биринчи жолу тунец банкаларында консерваланган тамактар ​​1903-жылы Австралияда өндүрүлө баштаган. Консерваланган тамак тез эле популярдуулукка ээ болду. 1950-жылдарга чейин Америкада популярдуулукка жетишкен тунец консервалары лососьго жетти. Тунец консерваларын майга, өз ширинде, ар кандай соустарга, бир кесимге же кичинекей бөлүктөргө бөлүп салыңыз. Алар бутерброд, салат жана башка тамактарды жасоодо колдонулат.

Тунаны адатта кайра иштетүүчү жайдан алыстатышат. Убактылуу сактоо шарттары начарлап кетиши мүмкүн. Кайра иштетүүдөн мурун тунец 0 жана −18 ° C температурада сакталышы керек. Адатта тунец кол менен сайылып, андан кийин тоңдурулган же муздатылган болот. Балык тери менен сөөктөрдөн тазаланып, филиге кесилген, кумурага салынып, оролгон. Каптарынан алынган кара эт, адатта, арзан малга жем берет. Мөөр басылган банка кысым астында жылытуу жолу менен стерилденет.

Консервадагы "филе" балыктын ак белинен жасалган. Калган ак эттин жана боз эттин күкүмдөрү арзан консерваларга кетет. Консерваланган азыктар тоңдурулган балыктардан гана жасалат, ошондуктан алар тунук эмес сорпосу менен мүнөздөлөт. Акылсыз өндүрүүчүлөр арзан балыктарды банкага илишет. Өзгөчө бир өзгөчөлүгү - тунец эти катмарлуу түзүлүшкө ээ, анын сөөктөрү жок.

Сыпаттаманы көрүү

Туна - скумбрия үй-бүлөсүнө кирген деңиздин тургуну. Грек тилинен тунец "ыргытуу", "ыргытуу" деп которулат. Денеси узун торпедо формасында, каудалга көз чаптырат. Башы конус формасында. Анын үстүндө эки кичинекей көз, ошондой эле бир катар чакан, бирок курч тиштери бар чоң ооз бар. Кайчылаш бөлүктө дене тегерек болуп көрүнөт.

Арткы жагында жайгашкан биринчи шире - бул жээк жана ийилген. Экинчиси ичке орокко окшошот. Сырткы мүнөздөмөлөрдө ал аналга окшош. Андан куйрукка карай бир нече майда сүзүктөр бар. Алар болжол менен 9-12 даана болот, жана аналдан 8-9 ашык эмес.

Маанилүү! Тунанын дем алып турушу үчүн, ал тынымсыз кыймылдап турушу керек, антпесе гилл капкалары ачылып калбайт жана канды кычкылтек менен байытат.

Формага байланыштуу, дененин көпчүлүк бөлүгү туруктуу эмес. Бул балыктардын жигердүү кыймылдашына шарт түзгөн куйруктары менен учтары. Чоңдордогу балыктардын эң жогорку ылдамдыгы саатына 85 км. Акулага окшоп, анын денесинин температурасы 36,6 градуска жеткен өнүккөн кан айлануу системасы бар. Жырткыч балыктардын канча жашаарын так айтуу мүмкүн эмес. Ири тунец балыктарынын орточо өмүрү 35 жашты түзөт, ал эми майда түрлөр үчүн 10дон аз.

Салмагы жана өлчөмдөрү

Тунанын көлөмү таң калыштуу жана таасирдүү. Кичинекей үлгүлөр 30-40 см, ал эми алардын тирүү салмагы болгону 2 кг. Эң ири, көк бөтөнчө тунец, узундугу 4-4,5 метрге чейин өсөт. Мындай гиганттын салмагы кээде 600 кг ашат. Бул деңиздин тургуну үчүн, жок эле дегенде, бир жолу балык уулоого баргандардын бардыгы адамдык бийиктиги менен балык алууну кыялданган. Бирок бардык эле түрлөр ушундай чоң көлөмгө жете алышпайт. Бул көбүнчө жашоо чөйрөсүнө жана тукумуна жараша болот.

Кызыл же ак балык

Эт кооз түстө: назик кызгылттан терең кочкул кызылга чейин. Кан айлануу системасында кычкылтекти камтыган белоктун болушу тунец этинин түсүнө таасир этет. Тиричиликти камсыз кылган бул компонент миоглобин деп аталат жана анын курамында көп темир бар жана өндүрүш активдүү кыймылдоо учурунда пайда болот.

Маанилүү! Ачык жана кочкул кызыл тунец этин алмаштырат. Аларды салыштырганда, каныккан же күрөң түстүн ийкемдүүлүгү, майлуулугу төмөн жана суунун көп болушу менен мүнөздөлө тургандыгын көрө аласыз. Ал аппактан да жаман, бирок анын темирдин курамы 1 кг үчүн 11 мг жетет.

Тараза барбы

Дениздин маңдайкы жана капталдарында жайгашкан бул деңиз жаныбарынын денесин каптап турган тараза дененин башка бөлүктөрүнөн калыңдыгы менен айырмаланат. Алар калың жана чоңураак жана коргоочу кабыкка окшош. Тараза түсү ар бир түргө жараша айырмаланат. Башка түрлөр үчүн адаттан тышкары, тилкелер же көлөкөлөр болушу мүмкүн, бирок арткы караңгы жана жеңил курсак бардыгы үчүн табигый нерсе.

Жырткыч же жок

Тунага азык - бул балыктар жана деңиздеги майда жашоо Жырткыч казыктарды, капелиндерди, сардиндерди, скумбрияларды жана жада калса бөлөмдөрүн азыктандырат. Кээ бирлери кичинекей рак сымалдар жана цефалоподдорду жейт. Жырткыч балыктар, негизинен, күндүз суу түбүнө түшүп кетишет, бирок түн киргенде отор көтөрүлүп калат.

Химиялык курамы

Этти көптөгөн диетологдор жана спортчулар баалашат. Ал поли жана каныккан майларга жана белокторго бай, бирок анын курамында эч кандай углеводдор жок. Балык эти адам денеси үчүн өтө пайдалуу жана бардык элементтер 95% га сиңет.

Табактын кичинекей бөлүгүндө дагы бардык азык заттардын дээрлик толук көлөмү бар:

• пурпур,
• хром,
• РР
• pridoxin
• Phosphorus,
• йод,
• тиамин
• күкүрт,
• калий,
• темир,
• кальций,
• цинк,
• магний,
• жез,
• селен,
• А жана В топторунун витаминдери,
• омега-3, омега-6 май кислоталары.

Маанилүү! Макро- жана микроэлементтердин оптималдуу балансын сактоо үчүн, аны 1-2 жумада 1 жолудан ашык эмес жеген сунушталат. Чоңдор үчүн кызмат кылуу өлчөмү 100-150 граммдан ашпашы керек.

Денеге пайдасы жана зыяны

Туна көптөгөн пайдалуу ингредиенттерге бай. Алар денеңизди азыктандырып, денеңизди азыктандырып, денеңизге кадимкидей салмактуулукту сактоого мүмкүндүк берет, бирок дагы деле бүт денеге пайдалуу таасирин тийгизип, көптөгөн коркунучтуу оорулардын пайда болушуна жол бербейт:

• рак коркунучун төмөндөтөт
• жүрөк-кан тамыр системасынын нормалдуу иштешин сактоо,
• кан айлануу системасынын дубалдарын бекемдөө,
• кан басымын турукташтыруу, жүрөктүн согушу, аритмияны жоюу,
• боордун жана бөйрөктүн бузулган функциясынын келип чыгышына жол бербөө,
• артриттик өзгөрүүлөр менен сезгенүү процессинин алсырашы,
• Альцгеймер оорусунун алдын алуу,
• дерматологиялык ооруларды, ошондой эле аллергияны дарылоодо жардам берет
• церебралдык, көрүү функцияларын стимулдайт, төрөттү жогорулатат,
• холестеролду төмөндөтөт
• депрессияга кабылгандар үчүн балык сунушталат,
• топтолгон токсиндерди боордон тазалап, алып салат,
• зат алмашуу процесстерин нормалдаштыруу,
• иммунитетти жогорулатып, ден-соолукту, терини, тырмактарды жана чачты жакшыртат.

Чоң көлөмдүн курамындагы пуриндер подагра жана уролития оорусуна алып келиши мүмкүн. Андыктан, канча балык жесе болорун көзөмөлдөө керек.

Ошондой эле жеке чыдамсыздык жана аллергия үчүн диетаңызды чектөө сунушталат.

Маанилүү! Бул деңиз жаныбарынын назик боёктору - бул аябай жагымдуу нерсе.Аны чийки зат менен термикалык тазалоодон кийин (кууруу, бышыруу, бышыруу ж.б.) же консерваны жешет.

Россияда кайдан табылат

Тунайдын жашоо чөйрөсү Тынч океанынын, Атлантика, Индия океандарынын тропикалык жана субтропикалык суулары. Россияда, ал Кара деңиздин жээгинде, Азов деңизинде, Баренц деңизинде, ошондой эле жапондордо кездешет. Ар бир суу зонасы өзүнүн түрлөрү менен мүнөздөлөт. Калыңдыгы менен айырмаланган кадимки тунец Баренц деңизинде кездешет. Кара, Азов жана Японияда майда балыктар жашайт.

Дүкөндөрдүн текчелеринде, Кытайдан же Вьетнамдан импорттолгон буюмдар, деңиздерде тунец уруусунун өкүлдөрү көп болгонуна карабастан, көп сатылат. Совет мезгилинде балык чарбалары жыл сайын 15-20 тоннага жакын баалуу жана азыктандыруучу деңиз жашоочусун өндүрчү. Бүгүнкү күндө өндүрүш бир кыйла аз. Бул эң натыйжалуу капчыкка негизделген балык уулоо ыкмасын камсыз кылган керектүү туннелдердин жоктугуна байланыштуу. Мурунку кемелер эскирген, техникалык себептерден улам аларды колдонуу мүмкүн эмес.

Жалпысынан тунецтин 60тан ашык түрү бар, бирок алардын бардыгы популярдуу деп эсептелбейт. Сүрөттөгү адамдар үчүн, экономика жана айлана-чөйрө үчүн эң маанилүү болгон түрлөрүн карап көрөлү.

Маанилүү! Туна илгертен бери балыктын баалуу бута болуп келген. Бул балык жөнүндө эң биринчи эскертүү археологиялык казуулар учурунда табылган үңкүрлөрдүн жана сөөктөрдүн дубалдарындагы сүрөттөр. Бул ачылыштар 5 миң жылдан ашуун убакытка созулган. Деңиз тургундарын өндүрүштүк масштабда кармоо 19-кылымда башталган жана 20-кылымдын аягында ага эң чоң кызыгуу жана кызыгуу көрсөтүлгөн.

Atlantic

Атлантикалык тунец кара блинфин деп да аталат, кара. Аянты Атлантика океанынын батыш тарабында, Бразилиянын жээгине жакын. Башка популярдуу сорттордун ичинен ал көлөмү боюнча айырмаланбайт. Чоңдор 1 метр гана өсүшөт, ал эми тирүү салмак - 20 гана килограмм. Жарактуулук мөөнөтү - 5-6 жылдан ашык эмес. Каптал бөлүгү жана каптал капталдары саргыч түстө. Арты кара.

Балык

Табигый табиятта скумбрия бүт океандардын сууларында, Жапон дарыяларында кездешет. Жер Ортолук деңизинде тунец дагы эле бар. Алар 65 смге чейин өсүшөт, бирок мындай көлөмдөгү балыктарды алуу чоң ийгилик. Көбүнчө үлгүлөрдү 15-35 см узундукта кармашат.

Алардын арткы түсү көк-кара түстө кооздолгон, курсак күмүш. Бул түрчөгө мүнөздүү кара тактарды арткы бетинен көрүүгө болот. Өлүктүн формасы скумбрияга окшош, ошондуктан ал өз атын алды.

Демейдеги

Кадимки тунец кызыл туна же көк бөйрөк деп да аталат. Бул чыныгы гигант - кээде көлөмү 6 метрге жетет, ал эми салмагы - 600 кг. Ал негизинен Атлантика жана Инди океанынын түндүк-чыгышында кездешет. Ал Мексика булуңун, Кариб деңизин жана Жер Ортолук деңизин жакшы көрөт жана Баренц жана Кара деңиз аймактарында көп кездешет. Кызыл тунецтин арткы каныккан көк, төмөнкү бөлүгү металлдык ак түстө. Күрөңдөр кызгылт сары түстө.

Бир түрдүн эң көлөмдүү өкүлдөрүнүн бири болуу көптөгөн ашпозчулар үчүн чоң мааниге ээ. Эт тыгыз жана аш болумдуу.

Маанилүү! Тунанын бул түрүн басып алуу, жок болуп кетүү коркунучу жогору болгондуктан, катуу көзөмөлгө алынган, ошондуктан аквакультурада жырткычтарды өстүрүү менен барган сайын көп өлкөлөр алектенип жатышат.

Blufin

Тынч океандагы көк бөтөнчө тунец үй-бүлөнүн экинчи орунда турат. Блюфин тунагынын максималдуу өлчөмү 3 м, ал жырткычтын массасы 450 кг чейин жеткен. Блюкина тунасы маанилүү продукт болгондуктан, ал корголуп, "Аялуу" статусун алган.

Тынч океан сууларында жашайт. Аңчылык үчүн ал 550 м тереңдикке чейин жетиши мүмкүн, бирок көбүнчө жер бетинде кездешет.

Көк бөрүнүн жогорку органы кара жана көк түстө, капталдарынын үстүңкү бөлүгүндө бир аз ачык жашыл түстө, ачык түстөгү тактар ​​бар. Ичибиз жарык. Арткы жагындагы ири финиш көк.Көбүнчө сары түстө болот. Тынч океан түрлөрүнүн экинчи жана аналдык кабыктары күрөң түстө. Алардан куйругун көздөй, караңгы четиндеги сары түстөгү кичинекей саптар бар.

Көрүнүштүн жана сүрөттөөнүн келип чыгышы

Туна - бул Thunnus тукумунан чыккан скумбрия уруусундагы байыркы балык, бүгүнкү күнгө чейин дээрлик өзгөрүлбөйт. Thunnus жети түрүн камтыйт, 1999-жылы жалпы жана Тынч океан тунеци көзкарандысыз түрлөрү катары бөлүнүп чыккан.

Видео: Туна

Бардык тунец океандардагы эң кеңири таралган класстагы жаркыраган балыктарга таандык. Алар мындай атка ээ болушкандыктан, атайын формага ээ болушкан. Узак эволюция учурунда, адаптивдүү нурлануунун таасири астында ар кандай нурлуу жүндөр пайда болду. Фоссилдүү нурлуу балыктардын эң эски табылышы Силур мезгилинин аягына туура келет - 420 миллион жыл. Бул жырткычтын сөөгү Россияда, Эстонияда, Швецияда табылган.

Thunnus тукумунан тунец түрлөрү:

• узак фин тунец
• Американский,
• чоң көздүү тунец,
• Атлантика,
• сары канаттуу жана узун куйрук.

Алардын бардыгы жашоонун узактыгына, максималдуу өлчөмүнө жана дене салмагына, ошондой эле түрдүн түсүнө мүнөздүү.

Кызыктуу факт: Bluefin тунецинин денесиндеги температураны 27 градус деңгээлинде, бир чакырымдан ашык тереңдикте, суу эч качан беш градуска чейин ысып кетпейт. Алар бактериялардын жана башка кыртыштардын ортосунда жайгашкан кошумча контрагердик жылуулук алмаштыргычтын жардамы менен дене температурасын жогорулатат.

Көрүнүшү жана өзгөчөлүктөрү

Сүрөт: тунец балыгы

Тунанын бардык түрлөрү фузифма формасындагы, узун-куйруктуу денеге ээ. Эң негизги дорсаль учу боолору узун жана узун, экинчиси орок сымал, ичке. Андан куйрукка чейин 9 чакан сүзүк жайгашкан, ал эми куйрук жарым айдын формасына ээ, ошондуктан суу колонкасында жогорку ылдамдыкка жетишүүгө мүмкүнчүлүк берет, ал эми тунецтин денеси кыймыл учурунда дээрлик кыймылдабайт. Булар - саатына 90 км ылдамдыкта кыймылдай турган укмуштуу күчтүү жандыктар.

Тунанын башы конус түрүндө чоң, көздөрү кичинекей, тунанын бир түрүн кошпогондо - чоң көздүү. Балыктын оозу кенен, ар дайым бир аз ачылган, жаагы бир катар чакан тиштери бар. Дененин алды жагында жана капталдарында тараза чоңураак жана дененин башка бөлүктөрүнө салыштырмалуу калыңыраак, ушул себептен коргоочу кабык пайда болот.

Тунанын түсү анын түрүнө жараша болот, бирок көбүнчө алардын бардыгы жеңил курсак жана боз же көк түстө тартылган караңгы. Айрым түрлөрдүн капталдарында мүнөздүү тилкелер бар, алардын түсү же узундугу башкача болушу мүмкүн. Айрым адамдар жарым тоннага чейин салмактай алышат, денесинин узундугу 3 тен 4,5 метрге чейин - булар чыныгы гиганттар, аларды "бардык балыктардын падышалары" деп да коюшат. Көбүнчө, мындай өлчөмдөр көк же кадимки көгүлтүр тунец менен мактана алат. Скумбрия тунецинин орточо салмагы эки килограммдан ашпаган, узундугу жарым метрге чейин.

Көпчүлүк ихтиологдор бул балыктар деңиздердин бардык тургундарынын ичинен эң мыкты деп эсептешет:

• алардын укмуштуу күчтүү куйругу бар,
• Тун бактериялардын жардамы менен тунец сууда кычкылтектин 50 пайызын алат, бул башка балыктарга караганда үчтөн бир бөлүгүн түзөт,
• жылуулукту негизинен мээге, булчуңдарга жана ичтин аймагына өткөрүп бергенде, жылуулукту жөнгө салуунун атайын тутуму;
• жогорку гемоглобин жана тез газ алмашуу курсу,
• тамырлардын жана жүрөктүн кемчиликсиз системасы, физиология.

Тунец кайда жашайт?

Сүрөттө: тунец сууда

Туналар полярдык сууларды эске албаганда, дээрлик бардык океандарда жайгашып келишкен. Көк же кадимки тунец буга чейин Атлантика океанында Канар аралынан Түндүк деңизге чейин кездешкен, кээде Норвегияга, Кара деңизге, Австралия, Африканын суулары Жер Ортолук деңизинде чебердей сезилген.Бүгүнкү күндө анын жашоо чөйрөсү кыйла кыскарды. Анын туугандары Атлантика, Тынч океан жана Индия океандарынын тропикалык жана субтропиктик сууларды тандашат. Туна муздак сууларда жашай алат, бирок ал жакка жылуу учурларды жакшы көрөт.

Тунанын бардык түрлөрү, австралиялыктардан тышкары, деңиз жээгине өтө сейрек келишет жана өзгөчө сезондук миграция учурунда, көбүнчө алар деңизде бир топ аралыкта турушат. Австралиялыктар, тескерисинче, ар дайым жер менен жакын болушат, эч качан ачык сууга түшпөйт.

Туна тынымсыз багып жаткан балыктардын мектептеринен кийин көчүп келет. Жазында алар Кавказдын жээгине, Крымга жакындап, Жапон деңизине барып, ал жерде октябрь айына чейин калышат, андан кийин Жер Ортолук деңизине же Мармарага кайтып келишет. Кыш мезгилинде тунец негизинен тереңдикте кармалып, жаздын келиши менен кайрадан көтөрүлөт. Тоют миграциясы учурунда ал диетаны түзгөн балыктардын мектебинен кийинки жээктерге өтө жакын болушу мүмкүн.

Тунец эмне жейт?

Сүрөттө: деңиздеги тунец

Бардык тунецтер жырткычтар, алар океандын суусуна же анын түбүнө кулап түшкөн дээрлик бардыгын, айрыкча чоң түрлөр үчүн азыктанышат. Туна ар дайым топ болуп аңчылык кылат, узак убакыт бою балыктар мектебин ээрчип жүрөт, алыскы аймактарды каптайт, кээде муздак сууга да түшөт. Блюфин тунец чоң жырткычтарды, анын ичинде кичинекей акулаларды дагы орточо тереңдикте багууну артык көрөт, ал эми майда түрлөрү жер бетине жакын жайгашкандыктан, бардыгына ыраазы болушат.

Бул жырткычтын негизги диетасы:

• балыктардын көп түрлөрү, анын ичинде сельшка, хек, полок,
• кальмар
• бутта
• камбала,
• моллюскалар
• ар кандай губкалар жана рак сымалдар.

Тунанын деңиздеги башка бардык калкына салыштырмалуу этинен эт топтоосу көбүрөөк интенсивдүү, бирок бул көрүнүштүн негизги себеби анын диетасы эмес, адамдын иши, натыйжада бул коркунучтуу элемент сууга түшөт. Сымаптын айрым бөлүгү океанда вулкандар атылып жатканда, тектердин жарылуусу учурунда болот.

Кызыктуу факт: Деңиз саякатчыларынын бири өзгөчө бир чоң тунец суунун үстүнөн чыгып, деңиз сууларын жутуп алган учурду, бирок бир аздан кийин анын катасын түшүнүп, түкүрүп алды.

Мүнөзү жана жашоо мүнөзү

Сүрөт: тунец балыгы

Туна - бул туруктуу кыймылга муктаж балыктардын оту, анткени кыймыл учурунда өзүнүн бакалавры аркылуу күчтүү кычкылтек агып чыгат. Булар өтө ылдам жана тез сүзгөн суучулдар, алар суу астында чоң ылдамдыкты өнүктүрүүгө, маневр жасоого жана алыскы аралыкты кыдырууга жөндөмдүү. Туруктуу миграцияга карабастан тунец ар дайым ошол сууларга кайра-кайра кайтат.

Туна суунун түбүнөн же үстүнөн тамак-ашты сейрек кездешет, анын калыңдыгында жемин издегенди жакшы көрөт. Күндүз алар терең аңчылык кылышат, ал эми түн киргенде алар көтөрүлөт. Бул балыктар горизонталдуу эле эмес, тигинен да кыймылдай алышат. Суунун температурасы кыймылдын мүнөзүн аныктайт. Тунай ар дайым 20-25 градуска чейин жылытылган суу катмарларына умтулат - бул ал үчүн эң ыңгайлуу көрсөткүч.

Отор аңчылык учурунда тунец жарым балыктагы балыктар мектебин айланып өтүп, анан тезинен кол салат. Кыска убакыттын ичинде чоң балыктар кырылып, ушул себептен өткөн кылымда балыкчылар тунецтин атаандашы деп эсептешип, аны кармашпай калуу максатында максаттуу түрдө жок кылышкан.

Кызыктуу факт: 20-кылымдын орто ченине чейин, эт көбүнчө малдын жемин өндүрүү үчүн чийки зат катары колдонулуп келген.

Коомдук түзүлүш жана көбөйүү

Сүрөттө: тунец суу астында

Тунаа балагатка үч жашында гана жетет, бирок алар 10-12 жашка чейин жылуу сууларда бир аз эрте. Алардын орточо өмүр узактыгы 35 жашты түзүп, жарым кылымга жетиши мүмкүн.Уылдырыктоо үчүн балыктар Мексика булуңунун жана Жер Ортолук деңизинин жылуу сууларына өтүшөт, ошол эле учурда ар бир зонада өзүнүн температурасы 23-27 градуска жеткенде, өзүнүн уылдырыктоо мезгили бар.

Бардык туналар түшүмдүү - бир убакта ургаачы болжол менен 1 миллиметр көлөмүндө 10 миллион жумуртка өндүрөт жана эркек ошол замат эркек тарабынан уруктандырылат. Бир нече күндүн ичинде суу үстүндө көп санда чогулган куурулар пайда болот. Алардын айрымдарын майда балыктар жешет, калгандары тез арада көбөйүп, планктон менен кичинекей рак сымалдар жешет. Жаш жаныбарлар чоңоюп, кадимки диетага өтүшүп, акырындык менен чоңдорго аңчылык мезгилинде кошулушат.

Туна ар дайым өзүнүн туугандарынын үй-бүлөсүндө болот, жалгыз адамдар сейрек кездешет, эгерде ал ылайыктуу олжо издеген иликтөөчү болсо. Пакеттин бардык мүчөлөрү бирдей, иерархия жок, бирок алардын ортосунда ар дайым байланыш бар, биргелешкен аңчылык учурунда алардын аракеттери так жана макулдашылган.

Тунанын душмандары

Тунанын укмуштай буйрулгандыгы жана тез ылдамдыкта ылдамдашы үчүн табигый душмандары аз. Кээ бир ири акулалардын, кылычтардын түрлөрүнө кол салуу учурлары болгон, алардын кесепетинен тунец өлүп калган, бирок көбүнчө кичинекей чакан түрлөр менен кездешет.

Калкка негизги зыянды адамдар тартышат, анткени тунец - бул коммерциялык балык, анткени анын курамындагы кызыл эт белоктор менен темирдин курамына, мыкты даамга жана паразиттердин жугушуна кабылбаганы үчүн өтө жогору бааланат. 20-кылымдын сексенинчи жылдарынан бери балык паркын толугу менен кайрадан жабдуу башталды жана бул балыкты коммерциялык жактан кармоо укмуштуудай деңгээлге жетти.

Кызыктуу факт: Тунанын эти жапониялыктар тарабынан өзгөчө бааланат, Жапониядагы азык-түлүк аукциондорунда баанын рекорддору такай орнотулуп турат - бир килограмм жаңы тунецтин баасы 1000 долларга жетиши мүмкүн.

Тунага коммерциялык балык катары мамиле кескин өзгөрдү. Эгерде бир нече миң жыл бою бул кубаттуу балыкты балыкчылар жогору баалашса, анын сүрөтү грек жана кельт монеталарында да кооздолгон болсо, анда 20-кылымда тунец этин баалабай калышты - ал чийки зат катары колдонулган укмуштуу олжо алуу үчүн спорттук максатта кармалган. тоют аралашмаларын өндүрүүдө.

Популяция жана түрдүн абалы

Сүрөт: Биг Туна

Табигый душмандардын дээрлик жок болушуна, жогорку түшүмдүүлүккө карабастан, тунецтин саны балык уулоонун масштабынан улам азайып баратат. Оригиналдуу же көк бөтөнчө тунец жоголуп кетүү коркунучу бар деп жарыяланган. Австралиянын көрүнүшү жок болуп кетүү алдында турат. Ортоңку бир нече чакан түрчөлөр гана окумуштууларды тынчсыздандырбайт жана алардын статусу туруктуу.

Туна балагатка жетүү үчүн көп убакыт талап кылынгандыктан, жаш адамдарды кармоого тыюу салынат. Балык уулоочу кеме менен кокус байланышып калса, аларды бычактын астына киргизүүгө болбойт, бирок багуу үчүн атайын фермаларга жөнөтүлөт. Өткөн кылымдын сексенинчи жылдарынан тартып тунец атайын калемдерди колдонуп жасалма шарттарда өстүрүлүп келген. Бул жагынан Япония өзгөчө ийгиликке жетишти. Көпчүлүк балык чарбалары Грецияда, Хорватияда, Кипрде, Италияда жайгашкан.

Түркияда май айынын ортосунан июнга чейин атайын кемелер тунецтин короо жайларын байкап, аларды тор менен курчап, Карабурун булуңундагы балык чарбасына алып барышат. Бул балыкты кармоо, өстүрүү жана кайра иштетүү катуу көзөмөлгө алынат. Суунун айдоочулары тунецтин абалын байкашат, балыктарды 1-2 жыл багышат, андан кийин кайра иштетүү үчүн ууланышат же андан ары экспорттоо үчүн тоңдурушат.

Тунаны сактоо

Сүрөт: Кызыл китептеги тунец

Карапайым көлөмү менен айырмаланган тунец жок ​​болуп кетүү алдында турат жана Кызыл китепке жоголуп бара жаткан түрлөрдүн категориясына киргизилген.Негизги себеп - бул балыктын эттин гастрономияда жана бир нече ондогон жылдар бою контролсуз балыктарда популярдуулугу. Статистикалык маалыматтарга ылайык, акыркы 50 жылдын ичинде тунецтин айрым түрлөрүнүн популяциясы 40-60 пайызга азайган, ал эми кадимки тунец тумшугунда турган адамдардын саны калктын санын көбөйтүү үчүн жетишсиз.

2015-жылдан бери Тынч океанындагы тунец түрлөрүн кыскартуу боюнча 26 өлкөнүн ортосунда келишим күчүнө кирди. Андан тышкары, жеке адамдарды жасалма өстүрүү боюнча иштер жүрүп жатат. Ошол эле учурда, балык уулоонун көлөмүн кыскартуу боюнча келишимди колдогон өлкөлөрдүн катарына кире элек.

Кызыктуу факт: Туна балыгы ар дайым азыркыдай эле жогору бааланган эмес, кээ бир учурларда аны балык катары кабыл алышкан эмес жана керектөөчүлөрдү миоглобиндин көп болушунан улам эттин таң калыштуу ачык кызыл түсүнөн коркушкан. Бул зат тунецтин булчуңдарында чоң жүктөргө туруштук берүү үчүн өндүрүлөт. Бул балык абдан жигердүү кыймылдагандыктан, миоглобин өтө көп санда өндүрүлөт.

тунец Деңиздердин жана океандардын эң мыкты жашоочусу, табигый душмандары жок, табияттын өзү аябай көп түшүмдүүлүк жана узак өмүр сүрүү менен жок болуп кетүүдөн корголгон, адамдык табиттин ашкере табитинен улам дагы деле жок болуп кетүү алдында турган. Тунанын сейрек кездешүүчү түрлөрүн толугу менен жок болуп кетүүдөн коргоого болобу? Убакыт айтып берет.

Жүрүм-туруму жана жашоо образы

Туналар жүрүм-турумун орундуу социалдык жаныбарлар деп эсептешет - алар чоң жамааттарга чогулуп, топ-топ болуп аңчылык кылышат. Тамак издеп, бул пелагиялык балыктар максималдуу аралыкка ыргытууга даяр, айрыкча, алар ар дайым өз таланттарына ишене алышат.

Бул кызыктуу! Көк (кадимки) тунец Дүйнөлүк Океандын ылдамдык рекордундагы арстандын үлүшүнө кирет. Кыс аралыкта, көк бөтөнчө тунец дээрлик 90 км / саатка чейин ылдамдайт.

Тунай аңга түшүп, ийилген сызыкта (тартылган жаа тартканга окшош) туруп, олжосун ылдамдык менен айдай баштайт. Баса, туруктуу сууда сүзүү Thunnus тукумунун биологиясына таандык. Аялдама аларды өлүм менен коркутат, анткени дем алуу процесси каудалдык кабыктан келген денени көлөкө бүгүп баштоо менен башталат. Алдыга карай кыймылдаган кыймыл, суунун ачык ооздон бактерияларга агып турушун камсыз кылат.

Жашоо узактыгы

Океандын ушул укмуштай тургундарынын өмүрү түрлөргө жараша болот - анын өкүлдөрү канчалык көп болсо, өмүрү ошончолук узак болот. Жүз жылдыктын тизмесине кадимки тунец (35-50 жаш), Австралия тунеци (20–40) жана Тынч океандагы көк бөтөнчө тунец (15–26 жаш) кирет. Сарыфин (5–9) жана скумбрия тунеци (5 жаш) бул дүйнөдө эң аз жашайт.

Адат, жашоо

Туналар 40 миллион жыл мурун океандарда (уюлдук деңиздерди эске албаганда) отурукташып, скумбриянын башка түрлөрүнөн бир аз алыстап кетишкен.

Бул кызыктуу! Таш доорунда Сицилиянын үңкүрлөрүндө жана коло жана темир доорлорунда балыктардын толук сүрөттөлүштөрү пайда болгон, Жер Ортолук деңизинин балыкчылары (гректер, финикиялыктар, римдиктер, түрктөр жана мароккандар) тунец башаламанга чейин бир нече күн эсептешкен.

Жакында эле кадимки тунецтин диапазону аябагандай кенен жана Атлантика океанын каптап, Канар аралдарынан тартып Түндүк деңизине чейин, ошондой эле Норвегия (жайда сууда сүзгөн). Блюфин тунец Жер Ортолук деңизинин адатта жашоочусу болгон, анда-санда Кара деңизге кирип турган. Ал Американын Атлантика жээгинен, ошондой эле Чыгыш Африка, Австралия, Чили, Жаңы Зеландия жана Перунун сууларынан табылган. Азыркы учурда, көк бөтөнчө тунанын диапазону кыйла кыскарды. Кичинекей тунецтердин жашоо чөйрөлөрү төмөнкүдөй бөлүштүрүлөт:

• түштүк тунец - түштүк жарым шардын субтропикалык суулары (Жаңы Зеландия, Түштүк Африка, Тасмания жана Уругвай),
• скумбрия тунец - жылуу деңиздин жээк аймактары,
• Таза тунец - Индия океаны жана Тынч океандын батыш тарабы,
• атлантикалык тунец - Африка, Америка жана Жер Ортолук деңизи,
• скипджек (чаар тунец) - Тынч океандын тропикалык жана субтропиктик аймактары.

Тамак мүнөздөп ичүү

Тунай, айрыкча, эң чоң (көк) деңизде бардыгын жейт - түбүндө сүзүп жүрөт же жатып калат.

Тунага ылайыктуу тоюттар:

• балык, анын ичинде майка, скумбрия, хек жана полок,
• камбала,
• кальмар жана сегиздиктер,
• сардина жана анчоус,
• акулалардын кичинекей түрлөрү,
• крабдар, анын ичинде крабдар,
• башбуттуулар
• отурукташкан губкалар.

Соодагерлер жана ихтиологдор тунец майдалоочу жерлерди оңой эле тааныйт - анын жаркыраган таразалары ылдамдыгын жоготуп, акырындык менен эрийт. Жана түбүнө чөгүп кетүүгө убактысы жок жеке тараза гана жакында бул жерде тунец тамактанганын эсибизге салат.

Туна багуу

Буга чейин ихтиологдор Түндүк Атлантика тереңдигинде эки тунаралуу тунаранын эки үйүрү жашашкан деп ишенишкен - бири Батыш Атлантикада жана Мексика булуңундагы ангелдер менен, экинчиси - Жер Ортолук деңизинде уылдырыктап жаткан Чыгыш Атлантикада.

Маанилүү! Атлантикалык тунаны коргоо боюнча эл аралык комиссия ушул божомолдон улам аны кармоо үчүн квоталарды белгилей баштады. Батыш Атлантикада балык өндүрүү чектелген, бирок Чыгышта (чоңураак көлөмдө) уруксат берилген.

Убакыттын өтүшү менен 2 Атлантика үйүрүнүн тезиси туура эмес деп табылды, буга балыктардын этикеткасы (өткөн кылымдын ортосунан башталган) жана молекулярдык генетикалык ыкмаларды колдонуу жардам берди. 60 жыл аралыгында тунец чындыгында эки тармакта (Мексика булуңу жана Жер Ортолук деңизинде) жайылып жүргөнүн билүүгө болот, бирок жеке балыктар бир жерден экинчи жерге оңой көчүп кетишет, демек калк бир.

Ар бир зонанын өзүнүн асыл тукум мезгили бар. Мексика булуңунда тунец сууну +22,6 +27.5 ° C чейин жылый баштаганда, апрелдин ортосунан июнга чейин баштайт. Көпчүлүк тунецтерде биринчи уруктандыруу 12 жаштан эрте башталат, бирок жыныстык жетилүү 8–10 жылдан кийин, балыктар 2 мге чейин өсөт, Жер Ортолук деңизинде төрөө бир топ эрте - 3 жашында. Уруктануу жай мезгилинде, июнь - июль айларында болот.

Тунанын түшүмдүүлүгү жогорулагандыгы менен айырмаланат.. Ири адамдар 10 миллионго жакын жумуртка өндүрүшөт (көлөмү 1,0-1,1 см). Бир аздан кийин ар бир жумурткадан личинкалары 1–1,5 см бийиктикке илинип, майды тамчылатып ташташат, суунун бетиндеги бардык личинкалар люктарга чыгышат.

Ботаникалык мүнөздөмө

Эң ири тунец Жаңы Зеландиянын жээгинде 2012-жылы кармалып, салмагы 335 кг болгон. Бул ири коммерциялык балык, анда паразиттер өтө сейрек кездешет. Ушунун аркасында анын этинен көптөгөн сандаган даамдуу чөптөр даярдалат. Туна жашоо туруктуу кыймылсыз мүмкүн эмес. Каптал каптал булчуңдар, ийик формасындагы дене акырына чейин тарып, орок формасындагы дорсаль учу жана каудалдык сабактагы тери куртка Азовдо, Жапонияда, Кара, Баренц деңиздеринде жана Тынч океанында, Атлантика жана Индия океандарында тез жана узак сүзүүнү камсыз кылат. Балык ири мектептерде өткөрүлөт.

Туна - мыкты сүзгүчтөр, тамак издеп, ылдамдыгы саатына 77 кмге чейин жетет. Негизги азык - рак сымалдар, моллюскалар жана майда балыктар (майка, скумбрия, сардина).

Булчуңдардагы "ылдамдык" кыймылы учурунда өндүрүлгөн темир камтыган миоглобин протеининин болушуна байланыштуу тунец эти кызыл түстө болот. Жумуртка салуу жөндөмү аялдарда үч жашында байкалат. Уруктануу июнь-июль айларында субтропиктин жылуу суусунда жүрөт. Балык өтө өнүмдүү жана жылына 10 миллион жумуртка тууй алат.

Балык уулоо мааниси

Адамзат тунец менен көптөн бери тааныш болуп келген, ошондуктан Жапониянын тургундары 5 миң жылдан ашык убакыттан бери блюфин тунасын өндүрүп келишет. Стэнфорд университетинин профессору Барбара Блок Thunnus тукуму Батыш цивилизациясын курууга жардам берди деп ишенет.Барбара өзүнүн корутундусун белгилүү фактылар менен тастыктайт: тунец грек жана кельт монеталарында тоголонуп, Босфордун балыкчылары тунаны белгилөө үчүн 30 (!) Ар кандай номинацияларды колдонушкан.

"Жер Ортолук деңизинде жыл сайын Гибралтар кысыгын кесип өткөн ири тунецке торлор орнотулган жана жээктеги балыкчылардын баары Путиндин качан башталаарын билишкен. Өндүрүү иштери тез эле чачырап кеткендиктен, казып алуу пайдалуу болду », - деп эскерет илимпоз.

Андан кийин балыктарга болгон мамилеси өзгөрдү: алар аны ат үстүндө "скумбрия" деп аташты жана спорттук кызыкчылыктан улам кармап, жер семирткичке же мышыктарга ыргытышты. Ошого карабастан, өткөн кылымдын башына чейин, Нью-Джерси жана Нова Скотияга жакын жерде (балык уулоонун негизги атаандашы катары) бир нече балык компаниялары блуфинге балык уулап келишкен. Бирок тунец үчүн катуу кара сызык 50-60 жыл мурун, анын этинен жасалган суши / сашими гастрономиялык модага киргенде башталган.

Бул кызыктуу! Bluefin тунецине күн чыгыш өлкөсүндө эң көп суроо-талап коюлган, анда 1 кг балыктын баасы 900 АКШ долларын түзөт. Штаттардын өзүлөрүндө, блюфин тунасы азыраак салтанаттуу мекемелерде сарыфин же чоң көздүү тунаны колдонуп, модалуу ресторандарда гана колдонулат.

Блюфин тунецине аңчылык кылуу ар бир балык флоту үчүн өзгөчө сыймык болуп саналат, бирок баары эле эң жакшы багылган жана баалуу тунец балыктарын кармашпайт. Жапондордун гурметтерине балык сатып алуучулар көптөн бери Түндүк Атлантикадагы балыктардагы кадимки тунецке өтүштү, анткени алар жапон кесиптештерине караганда бир топ эле табит болушат.

Bluefin тунец

Бул эң ири түр. Анын калың денеси кесилишиндеги тегерек формасына ээ. Максималдуу салмагы 690 кг жана узундугу 4,6 мге жетет, ири кабырчыктар каптал сызыктын боюндагы кабыкка окшошот. Bluefin тунецинин эң чоң коммерциялык мааниси бар. Жашоо чөйрөсү абдан кенен жана уюлдардан тропикалык океанга чейин созулат.

Ак (Albacore) тунец

Бул скумбрия өкүлдөрүнүн ичинен эң баалуу деп эсептелген майлуу эт менен белгилүү. Ал океандын тропикалык, мелүүн кеңдиктеринде жашайт. Бул кичинекей балык, салмагы 20 кг.

Тунай деңиз азыктарынын арасында популярдуулук боюнча экинчи орунду ээлегени жана чемпионаттын татаалдыгына карабастан, кызыктуу. Кызыл балыктын этин ири керектөөчү Япония. Жыл сайын күн чыгыш өлкөсүнүн тургундары 43 миң тоннадан ашык тунец жейт. Францияда балыктын даамы жаңы этке окшош.

Тунайдын эти паразиттерге дуушар болбогондуктан, анын чийки түрүндө да жегенге толук коопсуз деп эсептешет.

Денеге оң таасирин тийгизет

Тунанын пайдасы жөнүндө фактылар:

1. Улуу көрүү. Балыктын эти курамында ден-соолукка пайдалуу омега-3 кислоталары бар. Алар улгайган адамдарда көрүүнүн начарланышынын эң көп кездешүүчү себеби болгон чоңдугунун бузулушун алдын алышат.
2. Дени сак жүрөк. Ал кан тамырларындагы кандын уюшуна жол бербейт, "жакшы" холестеролдун концентрациясын жогорулатат, аритмиянын алдын алат жана ар кандай локалдашуунун сезгенишине каршы чыгат.

Тунай балыктарынан табылган көп каныккан май кислоталары жүрөктүн ден-соолугун чыңдайт.

1. Ичеги-карын, ооз көңдөйү, ашказан, кызыл өңгөч, энелик без, көкүрөк рагынын алдын алуу.
2. Семирүү, диабет жок. Ал зат алмашууну нормалдаштырат, инсулиндин реакциясын жакшыртат жана дене салмагын көзөмөлдөйт.
3. Дени сак мээ. Анын кан менен камсыз болушун жөнгө салат, нерв импульстарын колдойт, сезгенүү коркунучун азайтып, Альцгеймер оорусунун алдын алат.
4. Детоксикациядагы жардам. Деңиздеги жашоо селенге бай, ал адам денесин залалдуу шишиктен жана жүрөк ооруларынан коргогон глутатион антиоксиданттарын өндүрүүдө. Бул кошулмалар боордо топтолгон зыяндуу заттарды нейтралдаштырат.
5. Жакшы маанай. Майлуу деңиз балыктарын үзгүлтүксүз керектөө менен стресс азаят, депрессия жоголот, кан агымы калыбына келип, серотонин өндүрүшү жакшырат.

Тунайдын эти дээрлик углеводдорсуз. Башка малдын белок булактарына (тоок сүтү) караганда холестеролдун 1/3 аз. 100 грамм балыктын курамында 25 грамм диеталык белоктун топтолушу кызыктуу, ал дененин курулуш материалына болгон күнүмдүк керектөөсүн 50% камсыз кылат. Тунаны түзгөн белоктор адам денесинин 95% тарабынан сиңирилет. Бул аминокислотанын курамы боюнча балыктардын арасында лидер. Ушунун аркасында тунец булчуң курууга умтулуп, спорттук тамактанууну жактоочулар арасында кеңири популярдуулукка ээ болду.

Кызыл балык эттин калган артыкчылыктары анын витамин жана минералдык курамы менен байланыштуу:

• жүрөк булчуңун азыктандырат, анын жыйрылышын көзөмөлдөйт, нерв өткөрүүнү жакшыртат (калий),
• ткандарды жана ички органдарды кычкылтек менен камсыз кылат (темир),
• калкан безин (йод) азыктандырат,
• иммундук системаны бекемдейт, клетканын карылыкка туруштук берет (ретинол ацетаты),
• тамырлаштыруучу таасирге ээ (ниацин),
• углеводдордун, майлардын (тиамин) зат алмашуусун турукташтырат,
• чач фолликулаларын, тырмактарды бекемдейт (рибофлавин),
• остеопороздон жана рахиттен (ergocalciferol) коргойт,
• гормоналдык деңгээлди (цинк),
• сөөк ткандарын калыбына келтирүүгө көмөктөшөт (жез),
• антиоксидант касиеттерин көрсөтөт (селен).

Туна - бул эттин азыктык сапаттарын жана балыктын пайдалуу касиеттерин айкалыштырган уникалдуу теңдештирилген продукт. Голландиялык, америкалык, жапон окумуштуулары күнүнө 30 г деңиз азыктарын такай колдонуу менен ишемиялык мээге чалдыгуу коркунучу эки эселенген, акыл-эс активдүүлүгү жогорулап, карылык "артка жылып", нерв импульстарынын өткөрүмдүүлүгү жакшырат деген жыйынтыкка келишкен.

Мындан тышкары тунец булчуң ткандары үчүн курулуш материалы болуп кызмат кылган белок компоненттеринин кеңири булагы.

Потенциалдуу коркунуч

Скумбрия үй-бүлөсүнүн мүчөсү сымапты дененин айрым жерлеринде сактай алат. Ушундан улам, токсикоз менен, бала эмизген аялдар менен өспүрүмдөрдө чоң өлүктөрдү, айрыкча кош бойлуу аялдарды жегенге болбойт. Бул категориялар металлдын уулуу таасирине эң алсыз. Мындан тышкары, тунец бөйрөктүн иштеши жана аллергиясы бар адамдарга каршы келет. Балдар 12 жаштан баштап балык жесе болот, ал эми жумасына 100 г чейин норма чектелет.

Эсиңизде болсун, сымап менен уулануунун алгачкы баскычтарында инфекция симптомсуз болуп, натыйжада кыймылдардын координациясын, сүйлөө аппаратынын иштешин, угуу жөндөмүн бузуп, булчуңдун алсыздыгына жана неврологиялык көйгөйлөргө алып келиши мүмкүн. Эне курсагындагы эмчек эмизген наристе сыяктуу түйүлдүктүн салмагы оор металлдын терс таасирине өтө сезимтал.

Туна пуриндердин булагы, денеде алардын ашыкча болушу подагеттин, уролитияздын өнүгүшүнө себеп болот. Балык тамак-аш аллергиясын пайда кылышы мүмкүн, ал төмөнкүдөй көрүнүшү мүмкүн: баш айлануу, жүрөк айлануу, мурундун тыгыны, көздүн лакримациясы, бөртпөлөр, кекиртектин шишиги, дем алуу.

Куурулган тунец

Табаны мешке коюп, зайтун майын (3 аш кашык) куюп, ысытабыз. Тунай стейктерин суу астында чайкап, сүлгү менен аарчыңыз. Орто отто 12 мүнөттөн ашык эмес кууруу, болбосо алар кургап калат. Даяр балыктын жипчелери кызгылт түстү аныктап, сакташы керек. Даамын жакшыртуу үчүн, балык сабалган жумурткага, андан кийин ак жана кара кунжут менен берилет.

Туздалган тунец

Филе катмарларына кесилип, калыңдыгы 2 см, айнек идишке жатып алыңыз. Маринадды эки бөлүктөн, соя соусунан жана 1 бөлүгүн кунжут майынан, лимон ширесинен, туздан - татып көрүңүз. Балыкты аралашма менен куюп, 12 саатка калтырыңыз. Белгиленген убакыттан кийин, маринадды төгүп, тилимдерин кургатыңыз. Зайтун майына жашыл пияз менен кызмат кылыңыз.

Туна - бул универсалдуу балык, күрүч, жашылчалар, куурулган жана бышырылган картошка менен жакшы. Анын этинен жана кырынан даамдуу кулак жасалат. Таза же жашыл буурчак, жаңы помидор, быштак, жумуртка, бадыраң жана зайтун консерваланган тунецтин назик даамын баса белгилейт.

Сатып алгандан же кармашкандан кийин, балыкты ошол эле күнү бышырган жакшы. Муздаткычта максимум 1 күн. Жарактуулук мөөнөтүн узартуу үчүн, жаңы тунец целлофанга оролуп, тоңдурулат. Ошол эле учурда, балык консервалары эки жыл бою сакталат.

Тунаны жыл бою дүкөндүн текчелеринде сатуу сунушталат. Бирок, май-сентябрь айларын сатып алуунун эң жакшы жолу. Жаңы балыктын жагымдуу эт жыты, тыгыз кызгылт-кызыл филе бар. Сөөктөрдүн тегерегиндеги күрөң түстөр өлүктүн супермаркетте биринчи күнү болбогонун көрсөтүп турат.

"Провансалдык чөптөр менен тунец"

• жер калемпир, туз - ¼ аш кашык,
• 4 тунец стейкасы
• зайтун майы - 1 аш кашык,
• Провансалдуу чөптөр - 2 аш кашык,
• лимон ширеси - 15 мл.

Даярдоо ыкмасы: Бардык ингредиенттерди аралаштырып, ачуу тунец аралашмасы менен жайып, ысык көмөч казанга салыңыз. Браунга чейин эки тараптан 3-4 мүнөт бышырыңыз. Салат менен гарнир.

Консерваланган тунец

Бул абдан популярдуу продукт, салаттарды, шорполорду, каптал тамактарды даярдоо үчүн кеңири колдонулат. Консерваланган тунец көзкарандысыз тамак катары колдонсо болот. Бирок, бул катмарлуу структуранын майлуу, жогорку калориялуу өнүм (100 г үчүн 230 ккал) экенин эстен чыгарбоо керек, ошондуктан семирүү менен ооруган адамдар аны колдонуудан алыс болуш керек. Тунайдын эти сөөктөрдөн жакшы бөлүнөт. Деңиз фаунасы чөйрөсүнүн өкүлү (консерваланган) жаңы балыктын бардык пайдалуу касиеттерин сактайт жана ашказан-ичеги-карын оорулары, CVS, көрүү органдары, мээ, кан жана калкан бези бар адамдар үчүн колдонулат.

Тунаны ден-соолугу боюнча төмөнкү көйгөйлөр менен ооругандардын диетасына киргизүү сунуш кылынат:

• аритмиянын
• преднизолон
• thrombophlebitis
• өтө алсыз иммунитет,
• нерв системасынын бузулушу
• төмөн гемоглобин
• БОГОК,
• сезгенүү процесстери.

Консерваланган тунецтин курамында омега-3, витаминдер, макро- жана микроэлементтердин топтому, 8 маанилүү аминокислоталар бар. Аларда холестерол, углеводдор жана каныккан майлар жок. Деңиз тургуну бай курамы менен иштөө жөндөмүн жогорулатат, зат алмашуу процесстерин жакшыртат, мээ ишин активдештирет, глаукома пайда болушун алдын алат, торчонун кургатылышынан коргойт жана макулярдык деңгээлде бузулуунун алдын алат. Ал ашыкча салмакта, жүрөк ритминин бузулушун, сенсордук сезимдерди бузушу мүмкүн.

А.Н.

Туна консервалары "банкаларга". Контейнердин бетин караңыз, дат баспашы керек, жарака кетпеши, майышпашы же тактар ​​кетпеши керек. Эсиңизде болсун, балыктын бүтүндүгүн кандайдыр бир механикалык бузуу балыктын бузулушуна жана бузулушуна алып келиши мүмкүн. Натыйжада тунец металлдар менен каныкып, сергектикти жоготот жана жараксыз абалга келет. Мындан тышкары, эгерде консерваланган тамандын түбү шишип кетсе, анда продукт начарлады.

Белги

Жаңы үлгүдөгү банкага чапталган деликатеске артыкчылык бериңиз. Мындай консерваланган тамакка маркировкаланып коюлат же ичтен кысылып калат. Мындай буюмдарды жасалма кылуу кыйыныраак, товардык маалымат кагаз этикеткасында көрсөтүлгөндөн айырмаланып, кайра жабыш кыйын эмес. Эгерде маалыматтар сыя түстө болсо, бардык сандарды жана белгилерди текшериңиз. Алар ачык көрүнүшү керек. Эсиңизде болсун, кайра жазууга жол берилбейт!

Продукциянын сапатынын негизги көрсөткүчү салмагы болуп саналат. Этикеткада балыктын жалпы салмагы жана салмагы, ГОСТ 7452-97 "Табигый балык консервалары. Техникалык шарттар". Мындан тышкары, маркировкалоодо товардын коду - "OTH" жазылган. Эгер андай болбосо, консервалардын даамы сизге жакпайт.

Жарактуулук мөөнөтү

Эреже катары, өндүрүүчүлөр этикеткада товарларды 3 жылга сактоо мүмкүнчүлүгүн белгилешет. Бирок, ай сайын андагы азыктандыруучу заттардын көлөмү бир кыйла азайгандыгын түшүнүү керек.Ошондуктан диетологдор эски товарларды сатып алууну эмес, 1-2 ай мурун чыгарылган калайга артыкчылык берүүнү сунуш кылышат. Мындай өнүмдү колдонуудан максималдуу пайда алып, сонун даамдан ырахат аласың.

Эсиңизде болсун, консервалардын курамында үч гана компонент болушу керек: тунец, туз, суу. Сапаттуу продукт Испанияда же Италияда чыгарылат.

Жыйынтыктоо

Туна - бул узун, фузифма денеси бар ири балык. Тропиктик, субтропикалык деңиздердин жылуу суулары. Ал Индия, Атлантика жана Тынч океандарында кездешет. Мектептерде балыктар чоң тереңдиктерде сүзүп жүрөт. Дененин кемчиликсиз түзүлүшү жана күчтүү кан айлануу системасы урматында курчап турган суунун ичиндеги кан температурасын 2-3 градуска көтөрүп, ылдам (77 км / саатка чейин) кыймылдайт. Бүгүнкү күндө тунецтин 15 түрү бар, алардын ичинен эң популярдуусу катардагы, Атлантика, көк, сарыфин, ак. Скумбрия өкүлдөрүнүн айырмалоочу өзгөчөлүгү - белоктордун саны 22%. Эттин майлуулугу 19%. Бул паразиттерге дуушар болбогон баалуу коммерциялык балык. Анын курамында аминокислоталар, уникалдуу омега-3 майлары, A, B, D, E витаминдери, хлор, натрий, кальций, калий, фосфор, күкүрт, магний, молибден, никель, селен, марганец, жез, фтор, темир, цинк, кобальт, йод, хром. Тунанын пайдалуу касиеттери: сезгенүүгө каршы таасири бар, кандагы шекерди жөнгө салат, жүрөк ооруларынын коркунучун төмөндөтөт, былжыр челдин калыбына келүүсүнө көмөктөшөт, мээнин ишин жакшыртат, көздүн саламаттыгын сактайт.

Артыкчылыктуу иштетүү ыкмасы бышырылган.

Өсүмдүк майындагы же өз ширесиндеги тунец консервалары дүйнөлүк рынокто абдан популярдуу. Балыктын эң ири керектөөчүсү - Япония. Ден-соолукту чыңдоо үчүн жумасына кеминде 100 г тунец колдонуу сунуш кылынат. Жаш жаныбарларга артыкчылык берилет, анткени ири адамдар сымапты топтой алышат, бул балдардын, кош бойлуу жана бала эмизген аялдардын ден соолугуна өзгөчө коркунучтуу. Тамак ичерден мурун балык сөөктөрдөн жана кабыгынан тазаланат, иштетилет, чөптөр менен жаңы туздалган жашылчаларга берилет.

Биг-күтпөстөн,

Чоң көздүү тунецтин орточо өлчөмү. Узундугу болжол менен 200 смдей өсөт, салмагы көбүнчө 180 кг ашпайт. Ал башка түрлөргө салыштырмалуу чоң көздүн урматына өзүнүн ысымын алган. Башы да чоң, астыңкы жаагы өркүндөтүлгөн.

Арткы кочкул көк түстө боёлгон, курсагы көпчүлүк сыяктуу - күмүш-ак. Арткы капкактын биринчи капкагы кочкул сары түстө. Анын артында жеңилирээк турат. Анальдын жана кошумча түстөрдүн түсү ачык сары. Кошумча четтер бир аз караңгы.

Бул түр негизинен жылуу океандык сууларда кездешет. Эт - бул ак түстөгү коньяк, ошондуктан аны консерваланган тамак-ашка жараксыз кылат. Тамак жасоодо сашими жасоого басым жасалат. Чоң көздүү тунец башкаларга караганда этке зыяндуу оор металлдарды топтойт.

Сары канаттуу

Yellowfin Жер Ортолук тунецинин тунук жаркылыгы менен атка ээ болду. Сарыфинде, алар ачык сары, дээрлик кызгылт сары. Күмүш курсакта 20 ичке көлөкө иреттүү караңгы тилкелер бар. Чоңдордун бою 2 метрге өсүп, салмагы 130 кг. Жер Ортолук деңизин эске албаганда, тунец дээрлик бардык жерде кармалат.

Эллофиндин эти калың, кочкул кызыл. Жылуулук менен тазалоодон кийин, ал кремдүү болуп калат.

Американский

Бул дагы бир ири өкүл. Жырткыч 2,5 метрге өсөт. Салмагы - дээрлик 250 кг. Жашоо шарттары - Түштүк жарым шардын суусу, атап айтканда Аргентина, Австралия, Бразилия, Индонезия, Мадагаскар. Балыктар жер үстүндө сыгылганды жакшы көрүшөт жана тамак-аш алуу үчүн бир кыйла тереңдикке чейин түшүшөт. Сезондук миграция учурунда материктин жээгинде жашоону эп көрөт. Жакын туугандары - кадимки тунец жана блуфин.

Акыркы 40 жыл аралыгында түрдүн популяциясы бир кыйла азайган - 85%.Австралиялык тунец жоголуп кетүү коркунучунда.

Узун куйрук

Бул түр Индия жана Тынч океанында көп кездешет. Чоңдордун узундугу 145 смге жетет, ал эми салмагы көбүнчө 35-40 кг ашпайт. Узун куйруктуу тунец чоң жаагы менен чыгып, астыңкы жаагы чыгып турат. Көпчүлүк тунец сыяктуу эле, арткы түсү курсакка караганда күңүрт. Жогору жагында көк боёлгон, капталдары жана курсак күмүш ак түстө. Дорсаль, далы жана вентралдык кабыктар кара. Боз кырлары бар сары түстөгү кошумча. Узун куйруктуу эт кочкул кызыл жана укмуш назик, бирок жылуулук менен иштетилгенден кийин сөөктүн өңү аппак болуп калат. Каудалдын ширеси айдын формасында кесилген.

Альбакор

Albacore - ак тунец. Тунецтин эң баалуу түрлөрүнүн бири. Кээде аны элдердин узун уютулган тунец деп аташат. Аны океандардын дээрлик бардык сууларынан кездештирүүгө болот. Полярдык региондордун өзгөчөлүгү. Albacore өлчөмдөрү орточо. Чоң кишинин узундугу 1,5 метрге жетет. Көбүнчө салмагы 25 кг ашпайт. Бул түрдөгү эт укмуштуудай назик жана планетанын ар кайсы бурчунан ашпозчулар үчүн өзгөчө мааниге ээ. Аны чийки жана термикалык тазалоодон кийин жешет. Базарларда ал жомоктогудай суммага сатылган учурлар бар - 100 миң доллар. Узун куйруктуу ак тунецтин эти АКШда эң популярдуулукка ээ болуп, аны көпчүлүк учурда “тунец” деп аташат.

Арткы кочкул көк түс менен боелгон жана бүтүндөй урууларга мүнөздүү металлдык жылуулукка ээ. Курсак пилдин сөөгү. Дененин капталдарына көк нур чачырап өтөт. Экинчи аталышы - узун канаттуу - башка түрлөргө салыштырмалуу, ири дөбөлөрдүн түрлөрүнүн көлөмү менен алынган. Алар экинчи дорсалдык фиништин башынан алда канча ашып түшөт, кээде анын түбүнүн аягына жетет. Кекирттер сары түстө, экинчи дорсал жана аналькалар биринчисине караганда бир аз караңгы.

Чыгыштык

Тунайдын үй-бүлөсүнүн кичинекей өкүлү 85 смге чейин өсөт, салмагы 9 кг. Тынч океандын тропикалык сууларынын чыгыш жээк аймактары. Ал ошол эле майда өкүлдөр менен отордо жашоону эп көрөт.

Арткы кара көк менен боёлгон, дээрлик кара. Ал күчтүү куйрукка багытталган 3-5 белгилүү кара тилкелер менен кооздолгон. Ичке түшүп, тараза жеңилдей баштайт. Курсакта ал жеңил металл көлөкөсү бар. Арткы сыяктуу эле, кара сызыктар ичтин ичинде жүрүшү мүмкүн, бирок бул сейрек кездешет. Тектин түбүндө бир нече каныккан кара тактар ​​бар.

Кичинекей болгондуктан, бул түр чоң туна жана кичинекей адамдар менен азыктанган деңиздин башка ири тургундарын кармоо үчүн жем катары колдонулат.

Жыйынтыктоо

Туна баалуу коммерциялык балык болуп саналат. Анын эти кандай гана болбосун даамдуу: чийки, куурулган, кайнатылган же консерваланган. Тунайды кандайдыр бир түрүн жактырбасаңыз, аны толугу менен колдонуудан баш тартпаңыз. Негизги жана эң популярдуу сортторду колдонуп, артыкчылыктар жөнүндө чечим чыгара аласыз. Алардын айрымдары сейрек кездешүүчү деликатес деп эсептелет жана укмуштуу суммаларга сатылганы таң калыштуу эмес.