Мүйүздүү балыктардын сүйрү, кичинекей жалпак денеси бар. Мантия (тери-булчуң баштыгы) анын негизги бөлүгүн түзөт. Ички кабык скелеттин ролун ойнойт, жана бул айырмалоочу өзгөчөлүк, мүйүздүү балыктарга гана мүнөздүү. Ал ичеги көңдөйү бар плитадан турат, бул мүйүздүү балыктардын жуулушун камсыз кылат. Кабык дененин ичинде жана ички органдарды коргойт.
Эң белгилүү түр:
- жалпы бычак
- денизге
- айкаш жыгачка керүү (эң кооз жана уулуу)
- кең куралдуу (ири),
- чаар (өтө уулуу).
Моллюскада сегиз таякча жана эки алдыңкы зонд бар. Алардын ар биринде чакан соруучу чөйчөкчөлөр бар. Алдыңкы тосмолор көздүн чөнтөгүндө жашырылган жана жабырлануучуга кол салууда колдонулат. Узун капталдар дененин капталдарында жайгашкан жана кыймылдай баштаганда, мүйүздүү балыктарга жардам берет.
Мүйүздүү балыктын сүрөттөлүшү, боёк
Бул моллюскалардын мүнөздүү өзгөчөлүгү - алардын тулкунун түсүн өзгөртүү жөндөмү. Мүйүздүү балыктын түсү өтө эле ар түрдүү. Бул теринин хроматофордук клеткалары аркылуу мүмкүн болот. Дененин түсүнүн өзгөрүшү аң-сезимдүү түрдө жүрөт, хроматофорлор мээге баш ийишет. Бул процесс заматта ишке ашат жана баары автоматтык түрдө жүрөт окшойт. Бутак уясынын клеткалары ар кандай түстөгү атайын пигменттер менен толтурулат.
Clam өлчөмдөрү
Башка цефалоподдорго караганда мүйүздүү балыктар салыштырмалуу кичинекей. Кең колу менен сепия балыктардын арасында эң ири. Чокулар менен бирге дененин узундугу 1,5 м, ал эми салмагы болжол менен 10 кг түзөт. Бирок адамдардын көпчүлүгү кичинекей, узундугу 20-30 смден ашпайт, ошондой эле дүйнөдө эң кичинекей цефалоподдор деп эсептелген өтө кичинекей - 2 смге чейин бир нече түр бар.
Аянт
Мүйүздүү балык кайда жашайт? Ал тайыз сууда, Африка жана Евразиянын жээгин жууп турган тропиктик жана субтропиктик деңиздерде гана жашайт. Ошого карабастан, Австралиянын жээгинен чаар кесилген балык табылган. Моллюскалар жалгыз жашоону, кээде чакан топтордо жашоону жактырышат, жана асыл тукум мезгилинде гана мүйүздүү балыктардын ири топтолуулары пайда болот. Куут мезгилинде, алар кыймылдарды жасай алышат, бирок, эреже катары, отурукташкан жашоону өткөрүшөт.
Асыл
Мүйүздүү балык - бир гана жолу өскөн жаныбар. Мүйүздүү жумуртка таштоо үчүн ыңгайлуу жерлерге көчүп кетишип, жолдо бир нече миң кишинин оторун түзүшөт. Байланыш дененин түсүн өзгөртүү жолу менен жүрөт. Өз ара боорукердик менен, эки моллюскалар ачык түстөр менен жаркырашат. Асыл тукумдуу жумурткалар көбүнчө кара түстө жана жүзүмгө окшош. Жумуртка салгандан кийин, чоңдордун балапандары өлөт. Цефалоподдор мурунтан эле пайда болгон. Кичинекей букалар балык төрөлгөндөн кийин сыя колдоно алышат. Мүйүздүү балыктар орто эсеп менен 1-2 жыл жашашат.
Моллюскалардын аш болумдуулугу
Мүйүздүү балык - бул эң сонун эттин булагы, анын ичинде баалуу каныкпаган кислоталар - эйкосапентаеноиддик жана докозагексаеной, жүрөк-кан тамыр системасынын көптөгөн ооруларынан коргойт. Ошондой эле бул элементтер кандагы триглицериддердин деңгээлин төмөндөтөт, кан уюган жана артериялардын бітелишине жол бербейт.
Пайдалуу сыя өзгөчөлүктөрү
- Маанайды көтөрүп, эмоционалдык көйгөйлөр менен күрөшүңүз.
- Репродуктивдүү ооруларды дарылоодо жардам.
- Ашказан-ичеги бузулган симптомдорду жок кылыңыз.
- Тери ооруларын дарылоого жардам берет.
Байыркы убакта жазуу үчүн сыя колдонулган. Мышыктардын сыясы дары-дармектердин бир бөлүгү. Бул зат тынчтандыруучу таасир берет.
Мүйүздүү балык деген эмне
Мүйүздүү балыктар - бул ар кандай цефалоподдор, башкача айтканда, кальмарлар менен сегиздиктер бир үй-бүлөгө кирет. Анын үстүнө, бул үй-бүлөнүн эң улгайган өкүлү. Башка цефалоподдордон айырмаланып, өлүктүн устунен турган бөлүгүндө кесилген балыктардын ичинде ламелалар кабыгы бар. Анын ар бири боюнча он тизилген ар биринин үстүндө моллюскага жемин басып алууга жардам берген көп сандаган соруучу чөйчөк бар. Деңиздеги хамелеондор кичинекей балыктар жана рак сымалдар менен азыктанат. Алар караңгыда аңчылыкка чыгышат.
Бул моллюск адатта тропикалык жана субтропикалык сууларда кездешет. Маттека - Атлантика, Тынч океан жана Индия океандарындагы тайыз сууну жакшы көрөт. Көбүнчө бул жандыктарды Түштүк Африка, Жапония жана Австралиянын жээгинен көрө аласыз. Адистердин айтымында, балыктын 100дөн ашык түрү бар. Алардын ичинен эң белгилүү жана эң популярдуусу - Инд океанынын түндүгүндө жайгашкан фараондун сепиясы.
Мүйүздүү балык - океандын сууларында жашаган эң кооз жандыктардын бири. Анын денесинде бир эле учурда бир нече түстөр бириккен: күрөң - астыңкы бөлүктө, ачык түстөрдө - курсакта, чокуларда жашыл, ачык кызыл түстө. Бирок айлана-чөйрөгө жараша, моллюсканын түсү олуттуу өзгөрүшү мүмкүн.
Деңиздин хамелеондору дээрлик эч качан 50 см чоңойбойт, бирок салмагы 10 килограммдан ашат. Өтө кичинекей өкүлдөр бар болсо дагы - 2 см.
Өзүн душмандардан коргоп, бул моллюска сыя деп аталган кара зат чыгарат. Бул күрөң суюктук суудагы өтпөс жабууну жаратат жана мүйүздүн жашын жашырат. Айтмакчы, илгертен бери бул зат адам жазуу үчүн боёк же сыя катары колдонулуп келген.
Мукулдун эти - Жер Ортолук деңизинин жана Азиянын ашканасынын салттуу компоненти. Кальмардын же оккупустун даамын татат, бирок назик. Ал азык заттарга бай, бирок деңиздин башка тургундарына салыштырмалуу деңиз хамелеонун денеси суудан зыяндуу заттарды сиңирип алат.
Химиялык курамы жана азыктык баалуулугу
Мүйүздүү балык белоктун, маанилүү аминокислоталардын жана минералдардын эң сонун булагы. 100 г чийки заттын курамында 80 килокалория (кайнатылганда - 160 ккал) жана натрийдин күндөлүк керектелишинин төрттөн бир бөлүгү камтылган.
Мүйүздүү эттен жасалган тамак-аш - бул углеводдордон жана майлардан дээрлик эркин эмес. Бирок химиялык курамдагы майлардын өтө аз үлүшүнө карабастан, бул продукт омега-3 май кислоталарынын таасирдүү көлөмүн, айрыкча, эйкосапентаеной жана докозагексаеной кислоталарын камтыйт. Ушундан улам, бычак балык жүрөк жана кан тамырлары үчүн, айрыкча аритмия, артериялардын артерияларын, жогорку кан басымын алдын алуу үчүн пайдалуу деп эсептелет.
Протеин
Жогоруда айтылгандай, мүйүздүү балык белокторго бай азык. 100 грамм эт күнүмдүк белоктун дээрлик 55 пайызын камтыйт. Бул деңиз азыктары клеткаларды калыбына келтирүү жана түзүү үчүн керектүү аминокислоталардын эң сонун булагы экендигин көрсөтүп турат. Бул моллюсканын эти ар кандай көлөмдө бардык 9 маанилүү аминокислоталарды камтыйт.
Vitamins
Бир гана порошок балыгында күнүмдүк B12 витамининин 190% ашыгы бар. Бул уникалдуу витамин адам үчүн өтө зарыл, анткени ДНК клеткаларын, эритроцит клеткаларын түзүп, ошондой эле неврологиялык ден-соолукту чыңдайт. Мындан тышкары, деңиз хамелеону теринин жана көздүн ден-соолугу үчүн жооптуу болгон B2 витамининин (күнүмдүк баалуулуктун 100% дан ашыгы) чыныгы кампасы болуп саналат, ошондой эле туура метаболизмди өбөлгө түзөт. А витамининин күнүмдүк дозасынын төрттөн бир бөлүгүн 100 граммдан ашкөк балыктын этинен гана алууга болот. Жана бул азык азыктары көрүү үчүн жооптуу негизги зат. Мындан тышкары, А витамининин жетиштүү өлчөмү теринин, былжыр челдин, сөөктөрдүн жана тиштердин ден-соолугу. Антиоксидант касиеттери менен деңиз азыктарында кездешкен бул витамин жүрөк ооруларынын, клеткалык мутациянын алдын алат жана эркин радикалдардын кесепетин бузат.
Жалпы маалыматтар
Мүйүздүү балык - бул цефалопод моллюскалар тобунун өкүлү. Аны көбүнчө "деңиз хамелеон" деп аташат, анткени айлана-чөйрөгө ылайыкташып, түсүн өзгөртө алат. Мүйүздүү балыктын түсү бир түрдүү: чокусунун түсү жашыл түстө, кызгылт көк түстөгү капкак, көмүскө бөлүгүндө сызыктар жана тактар бар, күрөң түстө. Мүйүздүү балыктар субтропикалык жана тропикалык деңиздерде, негизинен тайыз сууларда кездешет.
Жүздөгөн балыктын 100дөн ашык түрү бар. Эң көп сандаган түр - "серпия фараон", Инди океанынын түндүгүндө жашайт. Чоң моллюсканын салмагы 12 килограммга чейин жетет жана узундугу 50 сантиметрге чейин жетет.
Пайдалуу кендер
Деңиз денеси минералдарын толуктоо үчүн сонун тандоо. Мүйүздүү балыктардын кызматында селендин күндөлүк нормасынын дээрлик 140% бар. Бул минерал организмге кирип, белгилүү бир химиялык реакциялардын натыйжасында белоктор менен биригип, күчтүү антиоксидант касиеттери бар заттардан турган селенопротеиндерди түзөт. Селен, калкансымак ден-соолугу жана иммундук системасы үчүн маанилүү.
Балыктын этинде көп санда табылган дагы бир маанилүү минерал - темир. Бул деңиз азыктарын колдонуп, денедеги кычкылтек айлануусун жакшыртып, ден-соолугуңуздун жакшы өсүшүн камсыздай аласыз.
Кантип тандоо керек
Сырткы көрүнүшү боюнча, мүйүздүү кальмар кальмарга окшош, денеси дагы, денеси дагы күчтүү. Жаңы бычакты балык дүкөнүнөн же базардан сатып алса болот. Мүмкүн болсо жана кааласаңыз, анда аны тазалап, кесип аласыз. Мурун тазаланган мүйүздүү балыкты тандап жатканда, боёктун бар-жогун текшерип көрүңүз. Өзүн-өзү тазалоодо кол кап кийүү керек, анткени моллюсканын ичиндеги сыя колдорду боёп турат.
Cholesterol
Мүйүздүү балыктын эти бир гана минус холестерол. Бул продукттун курамында холестеролдун күнүмдүк керектелишинин дээрлик 63% камтылган. Бирок тамак-аштагы холестерол дайыма эле жаман боло бербейт. Бул зат дененин ден-соолугун чыңдоо, гормондорду жөнгө салуу, тамак сиңирүү ферменттерин өндүрүү жана Д витаминин синтездөө үчүн керек, бирок холестеролго бай тамак-аштын артериялардагы майдын көбөйүшүнө алып келиши мүмкүн, бул өз кезегинде жүрөккө жана мээге кан агымын начарлатат. инфаркт же инсульт.
Калория мазмуну | 158 ккал |
Squirrels | 32.48 г |
майлар | 1.4 г. |
Көмүрсуулар | 1.4 г. |
суу | 61.12 g |
Cholesterol | 224 мг |
А витамини | 0.11 мг |
С витамини | 8.5 мг |
В1 витамини | 0.017 мг |
В2 витамини | 1.73 мг |
В3 витамини | 2.19 мг |
В5 витамини | 0.9 мг |
В6 витамини | 0.27 мг |
В9 витамини | 24 mcg |
В12 витамини | 5.4 mcg |
кальций | 180 мг |
темир | 10.84 мг |
сыйлыктар | 60 мг |
Phosphorus | 580 мг |
калий | 637 мг |
натрийдин | 744 мг |
цинк | 3.46 мг |
жез | 0.998 мг |
темир- | 0.209 мг |
селен | 89.6 mcg |
Маданий чагылышы
Мышыктын балыктарында эң көп сыя бар. Көп кылымдар бою адамдар аларды жазуу үчүн жана "боёк" катары колдонушкан,сепия", Мүйүздүү балыктын илимий аталышынан келип чыккан. Сүрөтчүлөр жана сүрөтчүлөр мындай боёкторду адаттан тыш, таза күрөң өңү үчүн абдан баалашкан.
Бүгүнкү күндө заманбап өнөр жай химиялык негиздеги боекторду чыгарат, бирок табигый "сепия"Дагы эле өндүрүштө колдонулат.
Калория мазмуну
Майлуулуктун эти - бул өтө таттуу нерсе, анткени анын калориялуулугу 100 граммга болгону 79 ккал, ал эми аш болумдуулугу уйдун жана чочконун эти менен жогору. Мүйүздүү балыктын этин үзгүлтүксүз керектөө холестеролду активдүү алып салууга жана зат алмашууну жакшыртууга жардам берет жана бул моллюсканын майы бактерияга каршы таасир берет.
Денеге пайдалуу
Бардык деңиз азыктары сыяктуу эле, мүйүздүү балык да белоктун эң сонун булагы. Ушундан улам, моллюсканы орточо бөлүктөрүндө колдонуу булчуңдардын, чачтын, тырмактын, теринин абалына жакшы таасир берет, дененин жалпы иштешин жакшыртат. Бирок продукттун пайдалуу касиеттери ушуну менен эле бүтпөйт.
Ротомоиддик артрит менен ооруган адамдар үчүн рациондуу балык пайдалуу. Себеби, бул продукт селенге бай. Изилдөөлөр көрсөткөндөй, бул өзгөчө зат көбүнчө оорунун белгилери бар адамдардын денелеринде жетишсиз, минералдык балансты калыбына келтирүү алардын жашоо-турмушун жакшыртат.
Мүйүздүү балыктын дагы бир пайдалуу касиети - мигрендин жыштыгын жана узактыгын азайтуу. Деңиз азыктарынын мындай жөндөмдүүлүгү кургак учуктун этинде В2 витамини бар экендиги менен түшүндүрүлөт.
Фосфордун жогорку концентрациясына байланыштуу (бул көрсөткүчтөрдө балыктан жана креветкалардан кем эмес), мүйүздүү балык сөөктөрдү жана тиштерди бекемдөө үчүн пайдалуу.
Бул деңиз азыктары инсульттун жана инфаркттын алдын алуу үчүн пайдалуу деп саналган. Мүйүздүү балыктын курамындагы В12 витамини гомоцистеиндин деңгээлин төмөндөтөт, бул чындыгында бул илдеттердин коркунучун жогорулатат.
В3 витамининин булагы катары бычак балыгы кандагы канттын көлөмүн жөнгө салууда да пайдалуу. Цинк бар болгондуктан, бул деңиз иммундук системасын чыңдоо үчүн маанилүү.
Мүйүздүү балыктын этин башка артыкчылыктары:
- токсиндерди кетирет
- зат алмашууну жакшыртат
- басымын жөнгө салат
- кан айланууну жакшыртат,
- май зат алмашуусун тездетет,
- жараларды тезирээк айыктырууга көмөктөшөт,
- чачтын өсүшүн тездетет,
- мээ клеткаларынын туура иштешине өбөлгө түзөт,
- жүрөк системасын турукташтырат,
- иммундук системаны бекемдейт.
Азык заттардын курамы жана алардын болушу
Мүйүздүү балыктын эти көптөгөн витаминдерди жана пайдалуу заттарды камтыйт: омега-6 жана омега-3 май кислоталары, селен, калий, фосфор, жез, темир, цинк, йод, A, E, B6, B12, D витаминдери жана организмге керектүү нерселердин дээрлик бардыгы. аминокислоталар.
Мүйүздүү балыктардын эти метаболизмди жакшыртат, сезгенүүгө каршы таасир этет, кандагы холестеролдун көлөмүн төмөндөтөт жана табигый антибиотик катары иштейт.
Мүйүздүү сөөктүн пайдалуу касиеттери
Мүйүздүү балыктын кабыгы адамдар үчүн дагы бир нече пайдалуу касиетке ээ. Бул сөөктүн көңдөйүнө окшогон көңдөйчөктүү пластина. Ал кытай медицинасында ашказан жарасы жана он эки эли ичеги жараларын дарылоодо, ошондой эле кансыроону токтотуп, астманы жеңилдетүүдө колдонулат.
Ашказандын кычкылдуулугун нормалдаштыруучу жана жараларды айыктыруучу дары-дармектерге жер сөөгү кошулат. Стоматологияда бул материал тиш чыгаргандан кийин кан кетүүнү токтотуу үчүн колдонулат. Бул материал травматологияда, айрыкча сөөк ооруларын дарылоодо кызмат кылат деп ишенүүгө негиз бар.
Кантип тамак жасоо керек
Канаттуулар балыктары канчалык аз болсо, эт ошончолук назик болот. Кичинекей мүйүздүү балыктар эң даамдуу деп эсептелет. Бышырылган этти 300 г чейин көтөрүп, негизги идиштерге кошуңуз. Ал эми кичинекейлер өзгөчө бааланат - 20 г чейин салаттар, табиттер, кичинекей кебаб алардан даярдалып, пиццага кошулат. Мүйүздүү балыктарды кууруп, бышырылган, бышырылган, гриль кылып, шорпо же бышырууга болот. Куурулган балдакты көбүнчө салатка же макаронго кошулган сыра үчүн жеңил тамак катары колдонушат. Жер Ортолук деңизинин ашканасында бышырылган букачар зайтун майы же терең куурулган, ал эми бул моллюсканын сыясы соус, макарон же рисотто идиштеринде колдонулат. Ал эми Жапонияда жана Кытайда бул таттуу тамакты кууруп, бышырып, кургатып, жада калса маринаттап алабыз. Бирок куурулган деңиз азыктарына артыкчылык берип, анын калориялуулугу, ошондой эле холестеролдун бардыгы бир кыйла жогорулай тургандыгына даяр болушуңуз керек.
Деңиздеги хамелеондор - бул туура кесилген жана бышырылган маанилүү продукт. Ар бир моллюскада кара суюктукка толгон баштык бар.Көбүнчө түстүү соустарды же күрүчтү бышырууда колдонулат. Эгерде сиз бул капчыкты кокусунан тешип алсаңыз, сыя туш-тушка айланат. Туура бышырылган ширеси ак бойдон калат, ошондой эле найза даамдуу, найдено же кальмар сыяктуу. Мүйүздүү балык жарым сааттай жай отто бышырылат. Мүйүздүү балыктарды бышыруунун айрым сырлары бар: адегенде тентильдер көтөрүлүп, андан кийин оодаруу.
Эгер тоңдурулган мүйүздүү балыкты бышырыш керек болсо, анда алгач аны туура эритүүңүз керек. Бул үчүн, моллюскага муздак суу куюлат. Толугу менен эритилгенден кийин, сиз тазалап баштасаңыз болот. Алгач сөөктү, көздү, оозду жана ичегилерди кесип алыңыз. Андан кийин күмүш сыя салынган баштык кылдаттык менен бөлүнөт. Аны ыргытып же курамындагы күрөң суюктукту спагетти, рисотто же башка тамак жасаш үчүн колдонсоңуз болот. Тазаланган букачардын өлүгү суу астында жууп, тандалган ыкма менен даярдалат.
Деңиз азыктары эң пайдалуу категориялардын бири. Мүйүздүү балыктар, анын ичинде бычактар, көптөгөн пайдалуу компоненттердин булагы болуп саналат. Мындан тышкары, алардын айрымдарын деңиз азыктарынан гана алууга болот.
Пайдалуу жана дарылык касиеттери
Мүйүздүү балыктын эти курамындагы микроэлементтер адам организмине оң таасирин тийгизет. Калий ашказан-ичеги-карын жолун тазалоого катышат, басымды жөнгө салат, токсиндерди кетирип, кыртыштарда зат алмашууну жакшыртат.
Курамдын бир бөлүгү болгон темир кан айлануусун жакшыртат. Цинк майдын зат алмашуусун нормалдаштырат, ошондой эле жараларды айыктыруу жана чачтын жакшыраак өсүшү үчүн керек.
Мээнин жана жүрөк-кан тамыр системасынын жана фосфордун сапаты үчүн зарыл. Ал клеткалардын негизги курамдык бөлүктөрүнүн бири. Иммунитетти жогорулатат жана жез протеиндеринин түзүмүндө активдүү катышат, ал да бычак этинин курамына кирет.
Мышыктардын боёгу гомеопатиялык медицинада колдонулат. Сепия - суюктукка негизделген дары. Сепия мындай ооруларга арналат: жатындын жылышы, андагы венанын тыгыны, агыштык, кычышуу, ич катуу, геморрой, гонорея, диспепсия, көтөн чучуктун пролапсы, мигрен, экзема, бронхит.
Клетакт Хилдин курамына нерв системасынын бузулушуна, энелик бездин, мигрендин, вегетативдик-тамыр дистониясынын, уйкунун бузулушуна, ысык жаркуларга арналган гомеопатикалык дары-дармектер кирет.
Түзүлүш
Мүйүздүү балыктардын түзүлүшү негизинен башка цефалоподдордун түзүлүшүнө окшош. Анын денеси тери-булчуң капчыгы (мантия деп аталат) менен узартылган сүйрү формасына ээ, кичинекей жалпак жана көлөмү өзгөрбөйт (мисалы, октопустар тар сыныктарга оңой сыгылып). Мүйүздүү балыктын башында денеге чачылган. Чоң көздөр баштын үстүндө, татаал түзүлүшкө жана кесилген карекчеге окшош, ал эми алдыңкы бөлүгүндө тамакты майдалап туруучу өзгөчө тумшук бар. Тумшук чатырлардын арасына катылган.
Моллюсканын денесинен сегиз кыска чатыр колдору жана эки узун кармалуучу устундар бар, алардын бардыгы соруучу чөйчөктөр менен камтылган. Тынчтыкта, мүйүздүү балыктардын "колдору" чогулуп, алдыга сунулуп, денеге оңой көрүнүш берет. Кармоочу тосмолор көздүн астына атайын чөнтөккө салынып, аңчылык учурунда гана учуп кетет. Эркектердин колунун бир колу түзүлүшү боюнча башкалардан айырмаланып, ургаачыларга уруктандырат.
Мүйүздүү балыктын денесинин капталдарында чек ара түрүндө созулган, алар кыймылга жардам берүүчү каражат болуп саналат. Мүйүздүү балык бир нече курч кыймылдар аркылуу сууда кыймылын тездетет. Ал сууну кысуу бөлмөсүнө тартат, ал баштын астындагы сифондон суу чыгарып салуу үчүн кысылган. Моллюск ушул сифондун ачылышын буруп, багытын өзгөртөт. Майлуу балыктар башка цефалоподдордон айырмаланып, ички плитка түрүндөгү ички кальцийдик кабык менен, арткы бетин каптап, ички органдарды коргойт. Мүйүздүү балыктын ички кабыгы арагониттен курулган. Бул зат "моллюскалардын сөөктөрү" деп аталат, ал моллюсканын жуулушуна жооп берет. Мүйүздүү балыктардын сууда сүзүлүшү кичинекей бөлмөлөргө бөлүнгөн сөөктүн ичиндеги газ менен суюктуктун катышы менен жөнгө салынат.
Ички түзүм
Мүйүздүү балыктардагы калган ички органдар цефалоподдордун башка өкүлдөрүнө окшоп жайгаштырылган. Бул жаныбардын үч жүрөгү бар: бир жүрөк эки бакалавка үчүн жана дененин калган бөлүгү үчүн бир жүрөк. Майланган балыктын курамындагы көк-жашыл кан бар, анын курамындагы жез камтыган протеиндер менен толгон, кычкылтекти көпкө чейин сактап кала турган, моллюсканын чоң тереңдиктерде мас болуп калышына жол бербейт. Мүйүздүү балыктардын баштарында башка цефалоподдорго салыштырмалуу өтө чоң сыя сыя турган каптар бар. Сия заты күрөң жана сепия деп аталат. Ушундай коргоочу агент бар болгондуктан, шире балыгы акыркы кезекте түздөн-түз коргоо үчүн колдонулат.
Мүйүздүү балыктын түсү өтө өзгөрүлмө. Алардын терисинин курамында хроматофордун үч катмары бар (пигмент боёк клеткалары): бетинде ачык сары катмар, ортоңку бөлүгүндө кызгылт сары-сары жана мурунку эки катмардын астында караңгы катмар бар. Бир көлөкөдөн экинчисине өтүү нерв системасы тарабынан жөнгө салынат жана бир секунда ичинде болот. Түстөрүнүн ар түрдүүлүгү, оюунун татаалдыгы жана өзгөрүү ылдамдыгы боюнча, бул жаныбарлар теңдешсиз. Бутак уясынын кээ бир түрлөрү жарылып кетиши мүмкүн. Түстүн өзгөрүшү жана люминесценция моллюскада маскировкалоо үчүн колдонулат.
Тамак бышырууда
Мүйүздүү балыкты туура даярдоо көп нерсени билдирет. Бул моллюсканы жаңыдан сатып алууга мүмкүнчүлүк жок болгондуктан, аны муздатылган же тоңдурулган назик этти кылдаттык менен үйрөнүшүңүз керек. Муздак сууда балыктардын эритиндисин сунушталат. Эгерде сиз плитага салынбаган моллюсканы сатып алган болсоңуз, анда аны эригенден кийин тазалап, тазалашыңыз керек: сөөктү, көздү, оозду жана ичегилерди ыргытып салыңыз. Эгерде сизде дагы эле күмүш сыя салынган баштык бар болсо, анда аны кылдаттык менен алып салуу керек, анткени анын курамында бычак же рисотто менен спагетти жасоо үчүн колдонсо болот. Бычакты кесип бүткөндөн кийин, денени жана чуңкурларды агын суу астында жууш керек.
Мүйүздүү бышырылуучу табитти же салатты даярдоо үчүн, кичинекей балыр этин сатып алган жакшы, анткени ал назик. Спагетти же шорпо үчүн 500 граммга ылайыктуу бычак. Салмагы 600 граммдан ашпаган пальманы сатып албаганыңыз жакшы, анткени эт өтө катаал болот.
Бышырардан мурун, букачарды же куурулган бышырса болот.
Мышыктар балыгын бышыруудан мурун идишке кошуу керек: баштык жакшылап кесилип, мазмунун казанга же казанга куюп алыңыз. Тынчтык үчүн жаңы букачар сыясын колдонсоңуз болот.