Бул балыктар Атлантика океандын түндүк-чыгышында, Норвегиянын түштүгүнөн Британ аралдарына чейин жашашат. Мындан тышкары, Барбаралар Кара жана Жер Ортолук деңизинде кеңири таралган, кээде Скагеррак жана Түндүк деңиздеринде сүзүшөт.
Чаар тилкендер түбүнө жакын жашашат, 5-90 метр тереңдикте турушат, бирок чыгыш Ион деңизинде алар 300-400 метр тереңдикте катталат. Барабандар таштак түбүн артык көрүшөт, бирок ылай же кумдуу түбүндө жашай алышат.
Чаар барабанын сүрөттөлүшү
Чоңдордун барбарынын дене бою 20-25 сантиметр, ал эми кээ бир адамдар 40 сантиметрге чейин өсүп, дене салмагы 1 килограммга жетет.
Бул учурда ургаачылар эркектерге караганда бир аз чоңураак. Дененин формасы узартылган, тулку боюна кысылган. Дорсаль жана анальдык кабыктар кыска, каудалдык айры.
Чаар барбардын башы чоң, көздөрү чоң. Ылдый түшүп, ылдый түштү. Оозу кичинекей. Сыртынан караганда, варваралар жакын туугандары - кадимки султаналарга окшош, бирок айырмачылык түстө байкалат.
Чаарлуу барабандын корпусунун капталдарында сары-күрөң жана кызгылт узундуктуу тилкелер бар, ал эми денелердин төмөнкү бөлүгүндө тилкелүү. Ичтин түсү күмүш-ак. Биринчи дорсалдык финиш күмүш-ак штрихтер менен кооздолгон.
Чаар боолордун узун муруттары бар, ошондуктан алардын атынан балыктар аталышкан, анткени латынча "антенна" латын сөзүндө "барбус" дегенди билдирет. Мурут далы жазасынан узак.
Чаар Барбара жашоо мүнөзү
Барабандар чакан топтордо жашашат, кээде жалгыз калышат жана кууруу бир топ ири малдарга чогулушат.
Чаар тиккен моллюскалар, курттар, рак сымалдар жана майда балыктар менен азыктанат.
Белгиленгендей, узун муруттун жардамы менен тамак изделип, жырткыч табылып, жырткыч жигердүү жылып же кумду басып, жырткыч бетин басып калган.
Муну башка балыктар колдонот, мисалы, деңиз куртка жана кальмар, аны көбүнчө барабандары бар компаниядан табууга болот.
Breeding drum
Чаар кулпанын уылдырыгы марттан апрелге чейин жана июлдан августка чейин жүргүзүлөт. Ургаачылар жумуртка тууйт, алардын диаметри болжол менен 0,9 миллиметр. 3 күндөн кийин жумурткалардан пелагиялык личинкалар чыгат, алардын узундугу 2 миллиметрге жетет. Деңиз агымы личинкаларды туулган жерлеринен алыс жерде өткөрөт. Англис каналы аркылуу төрөлгөн англис тубаса Скагеррак кысыгы аркылуу Түндүк деңизге кирет.
Куурулган жашыл-көк түстө, алар суунун үстүңкү катмарында жашашат. Алардын диетасы планктондон турат. Өспүрүм курактагы өсүмдүк тереңдикке чейин жетет. Дененин узундугу 3-6 сантиметр болгон куурдактар ылдый жактан өзүлөрүнүн жашоо каражаттарын табышат. Балдардын боёгу чоң кишидей өзгөрөт.
Чаар тилдүү эркектин жыныстык катнашы денесинин узундугу 14 сантиметр менен 1-3 жашта болот.
Барбараге болгон талабы
Барабанда даамдуу эт бар. Бул балык илгертен эле жеп келген. Барбалдар өзгөчө байыркы Римде абдан бааланган, ошол жерде алардын чоң нускасы үчүн балык таразага тартылган күмүш сыяктуу эле.
Адамдар кочкордун этин гана эмес, ошондой эле чоңойгондо кабырчыктын түсүн өзгөртө аларын баалашкан.
Тарыхчылардын айтымында, барабандын популярдуулугу алардын боёкторунда кызгылт көк түстө болгону менен, бул жогорку чыгымдын жана салтанаттын белгиси болгон.
Майрам учурунда римдиктер чыныгы спектаклдерди уюштуруп, коноктор өлүп жаткан балыктын түсү кандайча өзгөрүп жаткандыгын көрүштү. Ушул көрүнүштөрдөн кийин гана балык ашпозчуларга берилди. Мисалы, Сенека өлүп бара жаткан барабандан башка сулуу нерсе көргөн эмес деп жазган. Рим дворяндарынын убагында көлмөлөрдө барбуллалар жашашкан, багылышкан, коңгуроонун үнүнө чейин сүзүп өтүп, алардын колунан тамак-аш алышкан. Катушканын тегерегинде чоң козголоң өкүм сүрүп, ал кылымдар өткөндөн кийин, голландиялык жоогазындар менен кайталанган: мезгилде бир пиязга коңшу жер берилген.
Римде орто бойлуу кулунду кулга алмаштырса болот. Плиний Калигуланын күндөрүндө 8000 эже-карындаштарга өтө чоң кургак учкун үчүн берилгенин жазган. Бир боелдин баасы 30 миң сынак болгондо, император балыктын баасын жөнгө салууга буйрук берген.
Чындыгында, кулпунун, айрыкча, чоң адамдардын даамы өтө сонун эмес. Мындан тышкары, анын сырткы көрүнүшү ушунчалык таң калыштуу эмес, анткени мындай акча төлөбөгөндүгү үчүн. Мода жөнүндө жана өзүн көрсөтүүнү каалоо жөнүндө, бай римдиктер ушунчалык ысырапкорчулукту көрсөтүшкөн. 4-кылымга чейин варварлар анчалык популярдуу болбой калган.
Азыркы аквариумчулар балыктарды өлгөндө алардын түсү кандайча өзгөрөрүн билиш үчүн катуу сыноолорго дуушар болушпайт, бирок аларды аквариумдарда чоң кубаныч менен тосуп алышат. Булар сүйкүмдүү балыктар. Мындан тышкары, алар аквариумдар үчүн пайдалуу, анткени алар субстраттын түбүн аралаштырып, уулуу газдар ага топтолбошу керек.
Бүгүнкү күндө коммерциялык балык уулоо роликте жүргүзүлөт, алардын эти гурмалыктардын арасында кеңири таралган, анткени бул балыктын баасы байыркы Римге караганда бир нече эсе аз.
Байыркы Римдеги Кызыл Мюллет
Түстүн өзгөрүшүнө байланыштуу кызыл кулмак татаал антикалык тойлордун ажырагыс белгиси болуп, ал жерде дасторкон үстүндө бышырылган. Римдиктер кызыл кулпуну даярдоодон мурун ашпозчуларга атайын идишке салып, ашканага алып барууну буйрук кылышкан, мында коноктор артикуло түстө, башкача айтканда, кыйналган мезгилде анын түсүнүн өзгөрүшүнө суктана алышат (лат.).
Сенека, Цицерон, Плиний бул жөнүндө жазып, "молдолор" деп аталган ири балыктар үчүн римдик байлардын укмуштуу суммаларын төлөп берген.
Кызыл мылтык - роман мозайкасы, Түндүк Африка, биздин заманга чейинки 2-кылым
Канчалык көп болсо, ошончолук жакшы - байыркы римдиктер ушунчалык көп ойлонушуп, ири кызыл сакал-кызыл палубага көп акча төлөшкөн. Уламыш боюнча, чоң куллаларга алардын салмагы боюнча бирдей күмүш төлөнгөн.
Кызыл мээлей жана өрдөк - Рим мозайкасы (Помпео)
Байыркы Римдиктер майрамдын ортосунда кызыл маалда өлтүрүү каада-салтына ээ болушкан.
Кызыл мээлей жана кызыл дельфин - Рим мозайкасы (Таррагона, Испания)
Бул жөнүндө философ Сенека мындай деп жазган: «Кыйынчылыкта өлүп калгандан башка сонун көрүнүш жок. Өлүмгө каршы күрөштө ал жалтырак болуп, кызгылт түстү алат ... ".
Кызыл мээлей - роман мозаикасы
Аны Султан деп аташаары белгилүү, анткени орто кылымдарда, Осмон порту убагында, балыктын бардыгы бир гана султандын короосуна багытталган.
Кызыл мээлей - Рим мозайкасы (Рим, Musion Nazionale Romano)
Кызыл маета ким
Бул кичинекей балыктардын бир түрү Кара деңизде жашайт. Сыртынан караганда, ал кичинекей спратка же майкага окшошот. Аны кадимки балык кармоочу таякчага же жип ийрүүчү таякка илип койсо болот, андыктан тажрыйбасыз балыкчы да балык уулоону көтөрө алат. Жергиликтүү тургундар көбүнчө аны өзүлөрү кармап алышат. Ошондой эле Краснодар крайынын курорттук шаарларында жана Крымда балык чарбалары жана артельдар бар, алар бул даамдуу балыктарды базарларга жана дүкөндөргө жеткирүү үчүн кармап турушат. Жагымдуу даамы жана даярдыгы жеңил болгондуктан, бул балыкка чоң муктаждык бар.
Тажрыйбалуу бурчу бул балыкты башка кичинекей балыктардан оңой эле айырмалай алат төмөнкү негиздер боюнча:
Кызыл муллет жана импрессионисттер
Мюллет улуу импрессионисттердин көңүлүн бурду - аны Клод Моне, Эдуард Мане, Пьер-Огюст Ренуар сүрөттөр менен тартышкан.
Клод Моне - Red Mullets, Гарвард искусство музейи Эдуард Мане - Эйл жана Кызыл Мюллет (Ээл жана Кызыл Мюллет) Пьер Август Август Ренуар (Auguste Renoir) - Балык менен натюрморт (Red Mullet), 1913-жыл
Кызыл күбө жана заманбап сүрөтчүлөр шыктандырат.
Кейт Гринавей - Кызыл Мюллет жана Чөптөр Люси Роут - Red Mullet Энджи Хэрри - Кызыл Мюллет
Кара деңиздеги Кызыл муллет: тамак жасоо ыкмалары
Балык - салттуу Крым деликатеси. Чындыгында, ал Крымда жана Кара деңиздин жээгинде гана жеп жатабы? Жок Тоңдурулган же муздатылган балыкты Россиянын ири гипермаркеттеринен көп кездештирүүгө болот. Кайсынысын тандап, чоң же кичине? Бул ашпозчунун мындай балыкты кантип бышыргысы келгенине байланыштуу. Албетте, эң даамдуусу бул балыктын кичинекей ышталган Султанка кулкасы же башка сорттору. Эң негизгиси, аны жаңы тамеки чегүү жана тамеки чеккен балыктардын бардык эрежелерин сактоо. Бирок бул сонун балыкты бышыруунун башка жолдору бар. Ысык жана муздак тамеки тартуудан тышкары, сиз төмөнкү жолдор менен тамак жасай аласыз:
Көбүнчө, ышталган, куурулган жана кургатылган. . Балык сүйүүчүлөр андан көбүнчө балык шорпо жасашат. Бирок балыктын көлөмү кичинекей болгондуктан, балыктын кулактары көбүнчө бышырылганда тазаланбай, жалпысынан казанга ташталат. Анан кичинекей сөөктөрдү басып калбашы үчүн, балыктарды ыргытышат. Бирок сорпосу укмуштай бай жана даамдуу болуп чыгат, айрыкча, кулакка кызыл коёнду, балыкты жана башка сортторду кошсоңуз болот.
Кургатылган жана кургатылган бул, биринчи кезекте, жакшы, анткени аны бөлмө температурасында узак убакытка сактоого болот. Аны сактоо үчүн муздаткыч талап кылынбайт. Бирок, туура сактоо менен кургатылган балык узак убакытка чейин бузулбайт жана даамын жоготпойт. Кара деңиздин жээгиндеги көптөгөн тургундар үй консервалары үчүн автоклавга ээ болушуп, келечекте колдонуу үчүн кызыл кулкун сатып алышат. Бул табит ар дайым майрамдык дасторконду кооздоп турат.
Бул балыктын пайдалуу сапаттары
Чакан өлчөмүнө карабастан, ал өтө ден-соолукка пайдалуу жана азыктандыруучу балык . Бул Кара деңиз балыгы аш болумдуу мааниге ээ жана төмөнкү азыктарды камтыйт:
- Phosphorus
- Эфирдик Майлы Аминокислоталар
- Табигый антиоксиданттар
- Көп сандагы витаминдер жана минералдар.
Азык заттардын максималдуу өлчөмүн сактоо үчүн кызыл кулпуну жаңы - кайнатылган же куурулган формада ичүү сунушталат. Бул балыкты такай керектөө организмдеги йоддун жетишсиздигин шарттайт, себеби кызыл бээш, деңиз балыктарынын башка сорттору сыяктуу эле, йоддун көп концентрациясына ээ.
Ден-соолугун көзөмөлдөп, туура тамактанууга аракет кылгандарга Кара деңиздин эки кызыл кулкосун жегиле - жумасына үч жолу . Бирок, жаңы ачылган балыктын аш болумдуулугу жогору экендигин эстен чыгарбоо керек. Кара деңизден Россиянын башка региондорундагы ири дүкөндөргө алынып келинген тоңдурулган балык тоңдуруунун натыйжасында витаминдер менен азык заттарынын көпчүлүгүн жоготот. Кармалган кызыл кулактын пайдалуу касиеттерин сактоонун эң жакшы жолу - кармоо салкын сумкага салып, үйгө алып барып, дароо бышыруу. Туура сактоо, ошондой эле Кара деңиздеги кызыл кулпанын курамындагы азыктардын көпчүлүгүн үнөмдөөгө мүмкүндүк берет.
Кызыл кочкул тамактар илгертен бери көптөгөн Кара деңиз кафелеринин жана ресторандарынын белгиси болуп келген. Бул кичинекей балык кызыктуу көрүнүшү жана жаркыраган, бай даамы үчүн Кара деңиз жээгинин символдорунун бири деп эсептөөгө болот. Күлкүнүн кээ бир тукумдары сөөктүү, башкалары азыраак, бирок бул балыктардын ар дайым күйүп-жанып турган суктандары бар. Айрымдары анын даамын, кээ бирлери аны кармаган жеңилдикти жакшы көрүшөт. Ар кандай формадагы бышырылган кой эти майрамдык жана күнүмдүк дасторкон үчүн сонун шум.
Деңизде балык уулоону жакшы көргөн жана Кара деңизде дайыма балык уулоону жакшы көргөндөр, бул балыктын көптөгөн султандарын жана башка сортторун бир нече жолу кармап келишкен. Жада калса, жаңы башчы да аны жеңе алат. Бирок, жөнөкөй жана түшүнүктүү көрүнүшүнө карабастан, бул балыктын аш болумдуулугу жогору жана көптөгөн балык тамактарын жакшы көргөндөр үчүн "тазалык". Ушул кичинекей Кара деңиз балыктарын кармоо жана бышыруу - эч кимди кайдыгер калтырбай турган кызыктуу иш. Өмүрүндө жок дегенде бир жолу кызыл кочкорду сынап көргөн адам анын жаркыраган даамын узак убакыт бою эстей берет.
Кызыл мулла, кызыл маета, султан (Mullus)
Кызыл моллет - бул Seneca, Pliny, Cicero жана Horace жазган атактуу балык, анын түсүн өзгөртүү жөндөмүнө кубанган.
Кызыл маета же султанка, барабан сымал алабуга окшогон отряддын тукумундагы балыктардын бир түрү. Ал 4 түр менен көрсөтүлгөн. Узундугу 45 сантиметрге жетет, кулланын ээгинен эки узун антенна илинип турат, анын жардамы менен деңиз кумун учуруп, тамак-аш казып алат. Жер Ортолук деңизинде, Кара жана Азов деңизинде, Индия жана Тынч океанында жашайт. Ал жумшак кумдуу же топурактуу топуракты жакшы көрөт, бирок таштак түбүнөн да табылат. Жашоо жолунда кызыл кулпак түбү жашайт. Көбүнчө 15-30 м тереңдиктен табылат, бирок 100-300 м тереңдикте да болот.
Даамдуу балык - бул назик жана даамдуу балык. Анын целлюлоза көп калориялуу сиңирилүүчү белокту камтыйт. Анын курамында магний, фосфор жана В витаминдери көп, 100 г каргада 0,8 г май жана 5 г протеин бар. Адистер кызыл кулактын жогорку азыктык касиеттери жөнүндө сөз кылышат. Бул балыкты жегенден кийин, күч-кубатыңызды тез арада калыбына келтирүүгө болот.
Кызыл буканы колдонуу аябай кенен, анткени бул балык ар кандай формада даамдуу болот. Кулпунайдан жасалган жаңы кызыл кулпуну эч кандай кулинардык жол менен иштетүү мүмкүн эмес. Кулак көбүнчө андан кайнатылат. Кургатылган малина даамы боюнча кочкордон кем эмес. Ал куурулган түрүндө жакшы. Жер Ортолук деңизиндеги өлкөлөрдө мешке бышырылат, бышырылат, табакка жыпар жыттуу заттар менен куурулат. Меллетте өт жок, ошондуктан аны ичеги-карындын кереги жок. Бул балыктын боору өзгөчө назик.
Жер Ортолук деңиз ресторандарында кичинекей кызыл кулпу (20 см чейин) абдан бааланат, анын целлюлоза эң назик жана даамдуу деп эсептелет. Жер Ортолук деңизиндеги балыктардын арасында кызыл кулкун эң кымбат сорттордун бири. Россиянын жана Украинанын курортторундагы ресторандарда жана кафелерде кызыл кулпадан жасалган тамактар биринчи орунда турат. Адатта, алар кулпунай чайналып, бышырышат, бирок башы менен. Заманбап кадимки кызыл шарфты ак шарапка жыпар жыттуу заттар жана жүзүмдүн жалбырактары менен бышырып, аны гейдеги майдаланган нан сыныктарына кууруп, баштары менен жеп коюңуз. Дүкөндөрдөн кызыл консерваны, майга консерваларды таба аласыз.
Орусча айтканда, "кулпунай" деген ат түрк тилинен келген - барбунья, ал өз кезегинде италия шпалери - "чоң сакал" (латынча barbus - сакал) деген сөздөн келип чыккан. Балыктын экинчи аты - султан - мурут менен байланыштуу, анткени мындай укмуштай мурут султандандардын арасында гана болушу мүмкүн эле.
Султан байыркы Римде абдан популярдуу болгон - ири балыктарга бирдей өлчөмдө күмүш төлөнгөн.
Байыркы убакта, кулпуну даярдоодон мурун, ашпозчуларга атайын идишке салып, ашканага коноктор кабыл ала турган буйрук берилген. Баштапкы кызыл түстөгү күмүш-боз түс карминге айланат. Абада калгандан кийин, түстөр оюну жоголот.
Калория кулласы - 31 ккал.
Кызыл моллюда - бул барабандын үй бүлөсүнө кирүүчү балык. Анын экинчи аты - кадимки султанка. Перкиформ тартибине таандык жана 4 түргө ээ. Мындай балыктын узундугу 45 смге жетиши мүмкүн, бирок орто эсеп менен ал кичинекей (10-20 см). Көбүнчө аны Тынч океанында жана Индия океанында, ошондой эле Азов, Жер Ортолук деңизинде жана Кара деңизде кездешет. Кызыл моллюда кумдуу, жылмаланган же жумшак топурак бар жерлерде жашоону артык көрөт, көбүнчө таштар менен капталган. Ал дээрлик ар дайым деңиздин же океандын түбүндө жайгашкан, бирок чоң тереңдикте эмес (30 мге чейин), бирок аны 300 м тереңдиктен табууга болот.
Red Mullet жана Gourmet
Канчалык көп болсо, ошончолук жакшы болот - ошондуктан байыркы римдиктер бир эле учурда эң мыкты нускаларды албаса дагы, эң ири кадимки куллан-султанка көп акча төлөшөт деп ойлошкон. Бүгүнкү күндө, Жер Ортолук деңизинин башка ресторандарындагыдай, Тибирдеги шаарлардын ресторандарында кичинекей кулпуну (узундугу 25 см чейин) баалашат, алардын эти аз сөөктөрү менен эң назик жана даамдуу деп эсептелет.
Гриль Кызыл Мюллет - Родос Айленд (Греция)
Кызыл мафть Жер Ортолук деңизиндеги балыктын эң кымбат сортторунун бири. Мен кулланы жакшы көрөм!
Атактуу англис жазуучусу Джеймс Элдридж, аңчылыктын чоң күйөрманы: «Мен бир жолу бир жолу жаңы барбуниянын бир даамын татып көрүп, ушул балык үчүн гана аңчылык кыла баштадыңыз деп толук ишенимдүү айта кетишим керек», - деп жазган.
Кызыл Мюллет куурулган - Одесса
Жер Ортолук деңиз өлкөлөрүндө алар бышырылган, табакка жыпар жыттуу май менен куурулган же мешке бышырылганды жегенди жакшы көрүшөт. Жаңы чийилген кызыл чаар боёкту, адатта, бышыруудан мурун ичегиси жок, анткени өтүндө жок. Ошондуктан, ал деңиз снайпе деп да аталат. Бул балыктын боору өзгөчө назик.
Султанокстун таразасы тыгыз, бирок балыкты жакшы саткан адам аны сиздин талабыңыз боюнча тазалайт.
Чөптөр менен бышырылган пирлет - Таормина, Сицилия
Мюллет касиеттери
Кулактын денеси узартылган, кысылган жана капталдары тегиз эмес кызыл түстө. Башы чоң, ээгинде тамак издөөдө жардамчы катары кызмат кылган эки антенна бар.
Бул балык назик эт үчүн бааланат, ал эми кызыл кулактын өзү даамдуу деп эсептелет. Илгерки убактарда ал көп акчага сатылып келген, бирок көптөр аларды аяган эмес жана султанга ырахат бериш үчүн аны кайра беришкен. Ошол эле учурда, ал жөн гана болгон эмес, бирок анын түсү менен байланышкан бүт каада-салтты аткарган. Өлгөнгө чейин, балыктар ачык кызыл тактар менен капталып, анан боз болуп калат. Бул балыкты колдонуу тездик менен калыбына келтирүүгө өбөлгө түзөт деп ишенишет.
Кызыл кулактын пайдасы
Анын курамында оңой сиңирилген, бирок ошол эле учурда жогорку калориялуу белок. Кызыл боёктун этинен фосфор көп (дээрлик бардык балыктардын эти сыяктуу), магний жана В витамини бар. Султанканы кош бойлуу аялдар жана курактагы адамдар колдонгондо, алардын метаболизми калыбына келет.
Жалпысынан, бул балык башка жеген балыктардай эле ден-соолукка пайдалуу. Ал жүрөккө жана кан айлануу системасына оң таасирин тийгизет, "жаман" холестеролдун канын тазалайт, гемоглобиндин деңгээлин нормалдаштырат. Балык эти курамындагы антиоксиданттар кан айлануу системасын бекемдейт, ийкемдүүлүгүн сактайт жана кан тамырларын калыбына келтирет. Балыкты тез-тез керектөө ден-соолукту чыңдоо, оорулардан, инфекциялардан коргоо жана иммунитетти калыбына келтирүү үчүн пайдалуу. Ошондой эле теринин абалына оң таасирин тийгизип, анын ар кандай ооруларына каршы азыктандыруучу заттардың жетишсиздигинин фонунда күрөшөт. Балыктын курамында калкан безинин ден-соолугун чыңдоо үчүн керектүү йод бар. Моллодо углеводдор дээрлик жок.
Кызыл мафтет балдар үчүн да пайдалуу, анткени ал иммунитетти жакшыртып, тери ооруларынын алдын алат.
Кызыл малинанын колдонулушу
Султанка ар кандай жолдор менен даярдалат: көбүнчө кулак андан бышырылат, ал эми кургатылганда, даамдап кетүү менен байланыштырылат. Табага бышырылып, жыпар жыттуу заттар менен аралаштырылат (кошумча), гриль, бышырылат. Башка көптөгөн балыктардан айырмаланып, кулпуну ичеги-карындын кереги жок, анткени анын өтү жок жана анын даамын тажрыйбасыз иштетүү менен бузуп алуу оңой эмес. Көпчүлүктүн назик, даамдуу даамы үчүн Султандын боорун жактырышат.
Көпчүлүк өлкөлөрдө кызыл кулпун эң кымбат сорттордун бири деп эсептелет, ал эми кызыл маятник орус жана украиналык курорттордо жана кафелерде эң популярдуу тамак болуп эсептелет. Көбүнчө ал жерде балык сайылып, бирок башы кесилген эмес.
Кулинардык адистер бул балыкты ак шарапка, жүзүмдүн жалбырактары жана жыпар жыттуу майлары менен бышырууну же бышырылган бышырылган нанды жумуртка менен түздөн-түз баштары менен куурууну артык көрүшөт. Султан ошондой эле дүкөндөрдө, май консервалары түрүндө сатылат.
Кызыл кулланын зыяны
Бул балыктын жекече сабырсыздыгы бар. Денеде ашыкча йод бар адамдар үчүн кызыл кулпуну колдонуу сунушталбайт, анткени ал куллодо да көп. Калгандары үчүн бул балык чексиз пайдалуу болот.
Козу >> |
Деңиздеги жашоо көптөгөн адамдарды кызыктырат. Айрымдар суу астындагы дүйнөнүн кооздугуна суктанышат, сууда сүзүүгө көп убакыт жана күч жумшашат. Кээ бирлери мүнөттөрдү балык таягы менен гана баалашат, адаттан тыш же бай кармаганына кубанышат. Балыктар үчүн гана гастрономиялык кызыкчылык бар адамдардын категориясы бар. Алар анын азыктык сапаттары үчүн гана бааланат.
Бул макалада укмуштуудай балыктар жөнүндө сөз болот, алар балыктарды, суучулдарды жана гурмаларды кандайча кызыктырат? Ачык түс, кызыктуу адаттар жана адаттан тыш даамы - мунун бардыгын Кара деңиздин кызыл кулкасы деп атоого болот.
Кызыл мулла же султанбы?
Көбүнчө кызыл кулпу деп аталган балык барабандын үй-бүлөсүнө кирет. Чындыгында, анын ысымын "чоң сакал" деп которсо болот, бул деңиз тургундарынын баштарында мыкты муруттун болушу менен түшүндүрүлөт. Баса, анын дагы бир аты бар - кадимки султанка. Ошентип балык түрктөр деп аталды. Буга жүйөлүү себептер бар. Мулла ушунчалык адаттан тыш жана даамдуу болгондуктан, байыркы мезгилдерде жөнөкөй адам даамын татып көрө алган эмес. Мындай иш-аракеттери үчүн аны башынан ажыратууга чейин катуу жаза менен коркутушкан. Толугу менен султан дасторконуна арналган. Ырас, расмий эмес ысым. Баса, кызыл карак балыгы ушул макалада көрсөтүлгөн сүрөттөрдөн көрүнүп тургандай.
Кызыл калпакты кантип аныктоого болот?
Өзгөчө ысым менен аталган балыктардын көрүнүшү аны башка деңиздердин тургундарынан айырмалайт. Бул көлөмү кичинекей жана максималдуу узундугу 30 сантиметрге жетет. Жаратуу денеси ийилген, капталдарынан бир аз кысылган. Кызыл моллетка түс берет: арткы жана капталдары кызгылт-кызыл түстө боёлгон, ал эми ашказан ачык сары түстө. Деңиз тургуну укмуштай касиетке ээ: султанка өлгөндөн кийин, анын түсү өзгөрөт. Балык уулагандан кийин дароо кызыл кулпу ачык кызыл болуп калат, 4-8 сааттан кийин анын түсү өчөт.
Ошондой эле балыктардын айырмалоочу өзгөчөлүгү - узак антенналардын болушу. Алар ага көлмөлөрдүн түбүнөн, кум жана раковиналардын арасынан тамак табууга жардам беришет. Ошол эле учурда, балык тездик менен аба көбүкчөлөрүн кое берет, ошондуктан алар өзүлөрүнүн ысымын алган - кызыл кочкул. Бул укмуштуу жаратуулардын сүрөттөрү бизге алардын жөнөкөй, бирок өтө сүйкүмдүү көрүнүшүн көрсөтөт.
Кызыл укол балыкты кайдан тапсам болот?
Драмдуу балыктардын үй-бүлөсүнүн жери - Жер Ортолук деңизи. Ошондой эле ага чектеш туздуу суу объектилери: Кара жана Азов. Barabulovye балыктары ылдый. Жээкке жакын жерде аларды табуу оңой. Алар койлор менен жылып, таштарга жашынып, кумдан жана кабыктан тамак издешет. Кара деңиздин кызыл кулагы Крымдын жээк тилкелерин тандайт. Ал Балаклава, Черсонесос, Фиолент жана Тарханкут аймактарында жашоону артык көрөт. Тажрыйбалуу балыкчылар Керчь кысыгындагы ушул жандыктардын көптүгү жөнүндө да айтышат. Бирок Султанкандардын Таганрог булуңу айланып өтөт.
Жүрүм-турум өзгөчөлүктөрү
Кадимки султанка, анын сырткы көрүнүшү менен катар, мүнөздүү жүрүм-туруму менен мүнөздөлөт. Бул аны тажрыйбалуу суучулдарды да, суу астындагы дүйнөсүн байкоону жакшы көргөндөрдү издөө объектисине айлантат. Эгер таштардан балык таап, тамак издеп, сиңип алсаңыз, аны чексиз көрө аласыз. Кара деңиздин кызыл кулпусу уялчаак эмес. Жай жана капыстан кыймылдабасаңыз, ага жакындай аласыз. Өзүлөрүнө тамак издеп, кызыл кулпу ылдый жылып, муруттагы кумга мүнөздүү жылаңачтарды калтырат. Дал ушул издер тажрыйбалуу суучулдарга султаналардын топтолуучу жерлерин табууга жардам берет.
Эгер сиз курт алып, табылган кулланы кылдаттык менен сунуштасаңыз, алардын кантип дароо күрөшүп жаткандыгын байкасаңыз болот. Бул балыктын таң калыштуу өзгөчөлүгү - бул өзгөчө жыттын болушу. Таң калыштуусу, кармалган кызыл кулпунун өзгөчө жыты жок, бирок ... бадыраң! Бул балыктын дагы бир өзгөчөлүгү бар - эритилген жана кыйла ачык түрдө. Ошентип, эгерде сиз Султанды кармай алсаңыз, анда толуктук үчүн жыттанганды унутпаңыз.
Азыркыга көнүү
Кызыл моллонун жүрүм-турумунун айырмалоочу белгилеринин бири - алардын суунун булганышына катуу реакциясы. Адам ишинин ар кандай көрүнүштөрү чектеш суу объектилеринин абалын, айрыкча, жээк сууларын таасир эте албайт. Жыл сайын санаторийлердин жана мейманканалардын көптүгү менен курорттук зонанын өнүгүшү табигый шарттарда толук чагылдырылат. Жыл сайын адамдын иш-аракеттери жыпар жээктеги суулардын булгануусуна олуттуу таасир этет. суу да жок эмес. Балыктар тааныш жерлерде көп кездешет.
Бул балыкчылардын бирден-биринде кадимки аңчылыкка барбай жаткандыгынын бир себеби. Кармоо өнөр жай масштабындагы торлор менен гана өндүрүлөт.
Көргөнүбүзгө кубанычтамын
Күйөрмандар суу астындагы дүйнөнүн кооздугу жөнүндө ойлонуп, роликтерди көрүү чыныгы ырахат. Бул балык өзүнүн өңү жана келбети боюнча Кызыл деңиздин экзотикалык тургундарынан кем калбайт. Анын жүрүм-туруму ар дайым суучулдарга тийип турат. Кызыл буканы скуба механизминде көргөн жакшы, анткени бул балыктар ылдый жашоону жана жетишерлик чоң тереңдикти каалашат. Азык-түлүк издеген султанду табуу оңой эмес. Ал аралдардан аралга кластерлердин ортосунда жылат. Ал мурутунун жардамы менен тамак издеп, түбүндөгү кумду аралап жүрөт. Бул процесстер бороз түрүндө из калтырат, узундугу 15 метрге чейин жетет. Кызыл кулактын сергектиги ушунчалык начарлап кетсе, аны жылаңач кол менен кармоо мүмкүн.
Балыкка же кармаш үчүнбү?
Балыкчылар үчүн ар дайым чоң кызыгуу жараткан Кара деңиздин кызыл кулкасы. Аны кантип туура кармоо керектигин ар бир эле киши билбейт. Биринчи кезекте, суу жетиштүү болгондо гана Султанга аңчылык кылуу керек экендигин билишиңиз керек. Бул мезгил, адатта, май айынын ортосунан кийин келип, сентябрдын аягына чейин созулат. Убакыт дагы маанилүү. Балык уулоону эртең мененки 4-5тен кеч эмес баштоо оптималдуу. 9дан кийин чыгып, Кара деңиздин кызыл кулигасынын чыпкысын күтөбүз - мааниси жок.
Бул балыктар түбүн жашырууну жана жылып турууну тандашкандыгын эске алганда, сиз ылдый же калкып жүрүүчү балык таякчасын тандашыңыз керек. Кулланын жеми ар кандай болот. Бирок султанка үчүн эң даамдуу деңиз курттары болот. Балык уулоочу чыбыкка отургузуп, аны түбүнө же кумга таштап, тамак издеп жандыктын пайда болушун күтүшүң керек. Эгер май айында жана июнь айынын башында балык уулай баштасаңыз, жемди тандаганыңызга таң калбайсыз. Сөөлжандарды казуу үчүн жетиштүү - куллан бардыгын табитти жутуп алат. Султанка азыркы учурда катуу ачкачылыктан улам тамак-аштын мүмкүн эместиги менен айырмаланат, ошондуктан ал дээрлик бардыгын жейт.
Төмөндө кантип балык уулайт?
Булгаганга шашпаган жагдайда, сиз аны бир аз козгой аласыз же шылдыңдай аласыз. Бул үчүн, кылдаттык менен ылдый жакка жылуу керек. Муну төмөнкүдөй кылуу керек: ылдый кармаш үчүн жемге бир аз көтөрүлүп, бир аз капталга алынып, дагы түшүрүлөт. Ошентип, бир нече жолу катары менен. Эгерде кулланы балык уулоонун башка шарттары сакталса жана балык уулоонун орду жана убактысы туура тандалса, анда мындай кабыл алгандан кийин султанка каршылык көрсөтпөйт жана сөзсүз түрдө чагып алат.
Белгилей кетчү нерсе, балыктар кичинекей уялчаактыгына карабастан, этияттык менен байкалат. Жемди илгичке түртүп жатканда муну эсиңизден чыгарбаңыз. Көлөмү кичинекей болгондуктан, курттун четине сайыш керек, андыктан майлуу кичинекей колго түшпөшү керек. Ар кандай адистештирилген адабияттардагы сүрөттөрдө Султанкага балык уулоо үчүн тандап алган болжолдуу шайман көрсөтүлгөн.
Тамак-аш азыктары жөнүндө эмне айтууга болот?
Мурунку мезгилдерде кызыл маал бекеринен султандарга гана калган. Бул балыктын эти, аны даярдоо ыкмасына карабастан, өтө даамдуу. Көптөгөн курмерлер кызыл кулпуну Кара деңиз балыктарынын эң азыктуулугу деп эсептешет. Даам - бул жеке маселе, бирок фактылар объективдүү нерсе. Алар төмөнкүлөрдү айтышат. Кызыл коендун эти диетикалык деп эсептелет: бул балык өтө семиз эмес, бирок ошол эле учурда өтө аш болумдуу.
Майлин менен диетаны толуктап, көп кычкылтылган май кислоталары, Омега-3 жана белоктордун жоктугун толтура аласыз. Мындан тышкары, султандын эти өтө маанилүү микроэлементтердин жана витаминдердин топтомун камтыйт. Алардын катарында темир, магний, фосфор, йод, A, E, B1, B9 витаминдери бар. Балыкчылар кызыл кулпуну өзгөчө бай жана даамдуу юшка үчүн баалай алышат. Ошондой эле, султанка бышырылат, куурулат, бышырылат жана ышталат. Кымыздалган ышталган жана туздалган кызыл кулпа таттуу воблага окшош. Мындан тышкары, бул балыктын консервалары жана ал тургай, бышырылган тамактар да абдан популярдуу. Азык-түлүк дүкөндөрүнүн баарында эле болбосо дагы, окшош товарды таба аласыз.
Кара деңиздин кызыл кулкасы же кадимки султанка - касиетке ээ укмуштай деңиз балыгы. Ал Кара жана Азов деңиздеринин ар бир аймактары үчүн жеткиликтүү жерде жашайт. Ошентип, эгер кааласаңыз, аны менен жолугушуу кыйын эмес. Баарын кызыктуу болушу мүмкүн - суу астындагы байкоону сүйгөндөр, ошондой эле балыкчылар жана даамдуу жана пайдалуу тамакты жакшы билгендер.
Буга чейин окулган: 10,445 жолу
Крымдын ашканасы жөнүндө өзүнүн кулинардык ноталарын жасоодо балыктардын жерлерин белгилей кетүү керек. Жаңы кулпаны кантип тандаса болот жана андан эмне бышырам деп өз макалама жаздым Крымдын кулинардык ноталары, биринчи бөлүгү / Маллет - кантип тандап, тамак бышырса болот?
Бул макалада мен өтө кызыктуу жана күлкүлүү болгон кызыл балык жөнүндө сөз кылам. Эмне үчүн күлкүлүү? Анын сүйкүмдүү муруту жана кызгылт кабыгы бар болгондуктан, бардыгы аны бир аз күлкүлүү балык кылат, бирок бул укмуштуу даамдуу.
Кызыл мештен эмне бышырыш керек, жаңы кулпаны кантип тандоо керек, боюнча окуу
Кызыл мафть же султанка / Жаңы кызыл кочкорду кантип тандоо керек?
Маллет чыныгы падышалык балык. Туура тандалган маллет каалаган тамактан өзүнүн өзгөчө даамы менен жагат.
Айрыкча жакшы куурулган, ошондой эле бир аз туздалган же кургатылган жакшы. Мен туздуу кулпаны, ошондой эле кулпуну да сунуш кылам. Ичегинин өлүгүн ичип, чоң туз менен чачыңыз.
Ошондой эле, албетте, “кызыл кабинет” ханышасы. Кара деңиз ашканасынын балыктардын мыкты тамактары.
Жаңы же тоңдурулган кызыл кулпуну бүгүн эле бардык жерде сатып алуу мүмкүн эмес. Мен аны биринчи жолу Крымдагы дүкөндүн текчелеринен көрдүм. Ошондон бери мен балыкты эс алууда жана албетте бышырууда активдүү сатып алам. Бирок кулланы бышырыш үчүн, алгач аны тандап алышыңыз керек.
Туура кулланы тандаңыз:
- Демек, сиз кызыл кызыл боёк экенсиз. Кызгылт көк кулпанын өлүгүнүн түсү күмүш-кызгылт. Тоңдурулган - кызгылт-кызыл.
- Чыныгы кызыл кулпундун маңдайы кең, көздөрү жана астыңкы жаагы антенналар бар.
Эске! Антенналардын болушу сиз кулпуну карап жатканыңызды эле эмес, анын ден-соолугу чың жана таза экендигин да кепилдейт.
- Кызыл кулактын көзүн караңыз, алар ачык жана алдыга же жогору каралышы керек, бирок ылдый эмес.
- Сатып алаардан мурун малканы жыттап албаңыз. Жаңы же тоңдурулган балыктардын белгилүү балык жыты жок. Малла сергектикти жана деңизди жыттайт - анда сатып алыңыз!
- Майландын жаңы өлүгүн манжаңыз менен басыңыз. Жаңы балыкта тырмак тез калыбына келет, ал эми жаңы балыктын ичинде ал бойдон калат.
Кызыл мафтини кантип сактоо керек:
- Жаңы кызыл кулпуну муз менен жаап салсаңыз, муздаткычта 48 саат бою сактоого болот.
- Тоңдурулган пирлет тоңдургучта 3 айдан ашык эмес сакталат.
Red Mullet Orange
- 5-6 чоң балыктар
- 2 апельсин
- 1/2 лимон
- пияз
- калемпир
- зайтун майы
- Ашкабакты тазалап, ичеги-карындарын тазалап, кабыктарын кыркып алыңыз.Туз жана калемпир, жарымын зайтун майына бышырганга чейин кууруу.
- Ушул эле майга пиязды жарым шакектерге кууруп, бир апельсиндин этин кабыгысыз жана пленкаларсыз кошуңуз.
- Андан кийин экинчи апельсиндин ширесин жана жарым лимондун ширесин төк. Сураныч боюнча лимон кубанычын төк.
- Соусту бир нече мүнөт кайнатып, балыктарга туз салыңыз.
- Бышырылган кызыл мацелди 5-7 мүнөткө бышырыңыз. Кайнатылган күрүч жана чөптөр менен кызмат кылыңыз.
Куурулган куурулган
- кызыл боёк
- манка
- өсүмдүк майы
- лимон
- Таразаны жана бакалдарды тазалаган малинаны ич. Туз менен үккүм.
- Бирдей бөлүктөргө ун жана ярмарканы аралаштырыңыз.
- Өсүмдүк майына бышырылганга чейин балыкты нандан өткөрүп, кууруу боюнча жайыңыз. Кызматтан мурун лимон ширеси менен чачыңыз.
- Кызыл мешти кууруу үчүн, кепиндерди жана куйрукту кесүүнүн зарылдыгы жок. Жакшылап шайыңыз.
- Куурулган кызыл мафлеттин даамын жакшыраак өркүндөтсө, аны терең бышыруу баракчасына өткөрүп, мешке майонездин жарым шакекчелеринде куурулган пияздын катмарынын астына бышырса болот.
- Кызыл боёкту томат соусун жана көмөч үтүрүнө бышырып, мешке жылытып, андан кийин муздатыңыз. Алынган тамакты муздак да, ысык да жесе болот.
- Куурулган кызыл кулпуну сүзмө менен куюп, сырга чачып, грилдин астына мешке салыңыз. Натыйжа толугу менен ырахат!