Башка балыктардын өз падышасы бар-жогун билүү кыйын. Жана стерлет бар. Жок дегенде, ошентип айбаттуу балыкчылар дешет. Алар атүгүл Стерлет монархынын так жашаган жерин билишет - Нижний Новгороддон анча алыс эмес жерде, Сура дарыясында. Албетте, мунун бардыгы - балык уулоо жөнүндө уламыш, бирок стерлеттин өзүнүн жомогуна татыктуу экендиги көлөмдү көрсөтөт. Байыркы убакта адамдар бул балыкты аябай баалашкан окшойт. Бирок эмне үчүн аны? Азыр билип алдык.
Ал кандайча көрүнөт жана ал кайдан табылды?
Бул балыктын дагы бир аты - падышалык. Анын эң белгилүү күйөрмандары - бул Иван Грозный жана Петр I, алардын тою ушул продуктусуз жасай алмак эмес. Бир кездерде, I Петрдын өтүнүчүн канааттандыруу үчүн, монархиялык борбордо алар балыкты атайын өстүрө башташкан. Баса, бир жолу аны сүйүү кызыл деп аталып калган. Эттин түсүнөн улам такыр болбойт, анткени стерлеттин филосу ак. "Кызыл" бул учурда "даамдуу", "мыкты", "сонун" деген сөздүн синоними катары кызмат кылган. Айтыш керек, ал бул эпитетті татыктуу кабыл алган.
Стерлет, же Acipenser ruthenus, бадалдуу тукумдун бир кыйла чоң өкүлү. Чоңдордун балыктарынын узундугу бир метрден ашат жана салмагы 15 килограммды түзөт. Бирок бүгүнкү күндө бул эреже кадимки стерлеттин көлөмүнө караганда өзгөчө нерсе. Бүгүнкү күндө балыкчылар мындай дөө кармаганга сейрек учурайт, адатта жарым килограммга жетпеген 2 килограммдык өлүктөрдү табышат.
Стерлетті таанып-билүү оңой, ал курч тар мурун жана узун мурут менен берилген. Баса, ургаачылар чоңураак, калыңыраак жана мурду дагы узун. Бирок тараза, ошондуктан көптөр балык бышырууну жактырышпайт, стерлеттер жок. Анын ордуна өлүктүн үстүндө 5 катар сөөк кыркуулары көрүнүп турат.
Бир жолу империялык балыктар Азов, Балтика, Кара жана Каспий деңиздеринин бассейндеринде көп санда табылган. Ладога менен Онега көлүндө, Енисей, Об, Волга жана Кама сууларында чоң өлүктөр кармалды. Бир жолу стерлет Амур, Печери, Ока жана Неман шаарларында ишке киргизилген. Балык эркектин жардамысыз тамыр жайып, суунун аянтын кеңейтти. Бирок балыктардын балык уулдарынын кайсыл гана жеринде болбосун, ал суунун өзгөчө тазалыгын күбөлөндүрөт. Стерлет таза, кычкылтек жетишпеген сууларда жашабайт. Ал эми анын "каттоосу" кара күрөңдөн ачык-ачык боз реңктерге чейин өзгөрүлүп турган түскө таасир этет.
Балык уулоочу балыктардын арасында бул эң жемиштүү балык. Уруктуу мезгилде бир ургаачы 5 миңден 140 миңге чейин жумуртка таштай алат - түрдүн башка өкүлдөрүнө караганда бир аз кичинекей.
Стерлет икринин азыктуулугу белуга караганда барабар.
Жөнөкөй жашоодо стерлет түбүндөгү балыкка окшош. Ал өзүнүн сүйүктүү жерлерин уруктануу мезгилине гана калтырат (эки жума бою бийик дарыялардын жээгине кетет) жана андан кийин, урпактар көбөйгөндөн кийин, күчтүү азыктандырылат. Кышы терең сууда.
Стерлеттин орточо өмүрү эки-үч жыйырма жылга чейин аныкталат. Бирок браконьерлердин жана суунун активдүү булгануусунан улам, балыктардын саны кескин кыскарууда. Алардын көпчүлүгү балдарын өз алдынча калтыруу үчүн балагатка (5-7 жашка) чейин жашай алышпайт. Ошентип, бир парадокс пайда болду: эң жемиштүү балыктар жок болуп кетүү алдында турду.
Пайдалуураак
Стерлет өлүгү - көптөгөн даамдуу тамактарды, ошондой эле балыктын эти менен пайдалуу касиеттерин жактырган даамдуу, назик жана өтө ширелүү. Ал көп сандаган баалуу микроэлементтерге бай. Бул балык адамдарга кальций, йод, цинк, никель, хром, фтор, фосфор, D, B3 витаминдери жана омега-3 май кислоталарын берет.
Продукттун атайын биохимиялык курамы мээ клеткаларынын, нерв системасынын, калкан безинин иштешине пайдалуу, кан тамырларды жабыркап жана бөгөттөн сактайт жана терини жаштык менен сактайт. Балык тамактары зыяндуу шишиктерге же жүрөк ооруларына чалдыккан адамдар үчүн абдан пайдалуу. Балыктын курамындагы минералдар жана витаминдер көрүү, сөөк ткандары, денени жалпы бекемдөө, псориаз жана башка тери оорулары менен ооруган адамдарга пайдалуу. Изилдөөчүлөрдүн айтымында, стерлет икрасы ракка каршы касиетке ээ.
Балыктын башка түрлөрү сыяктуу эле, бул белоктун бай булагы, ал денеге кызыл этке караганда оңой сиңип калат, бирок ошондой эле маанилүү аминокислоталардын топтомун камтыйт. Жүрөк-кан тамыр, нерв жана иммундук системалар жабыр тартпаган эфирдик май кислоталары адамдар үчүн пайдалуу пропорциялар менен берилет. Америкалык жана европалык изилдөөчүлөр бир добуштан кайталашат: балык бул башка категориядагы азыктардан толукталбай турган көптөгөн заттардын уникалдуу булагы. Тактап айтканда, балык азыктарынан алынган омега-3 поли-каныккан май кислоталары илгертен бери жүрөктү бекемдөө, кан тамырларын тазалоо жана холестеролду азайтуу үчүн негизги зат деп аталып келген.
Баарынан кызыгы, илимпоздордун айтымында, балыктардын тамак-аштары маанайга таасир этет. Бул жөндөмдүүлүк балыктардын этке карата да колдонулат. Изилдөөчүлөрдүн айтымында, депрессияга жана маанайы өзгөргөн адамдарга жумасына кеминде эки жолу стерлет сыяктуу балык жеген жакшы. Антидепрессанттар сыяктуу, балык тамактары мээде серотонин (маанайды көтөрүү үчүн жооптуу гормон) өндүрүшүн камсыз кылган жерлерде иштейт.
Мүмкүн коркунучтар
Ошол эле учурда, стерлеттин көп колдонулушу уйку безинин оорулары же бөйрөк үстү безинин оорулары бар адамдар үчүн ылайыктуу эмес. Балыкты туура эмес даярдоо олуттуу көйгөйлөргө алып келүүчү азыктардын бири экендигин унутпоо керек. Чийки филе (же начар бышырылган) көптөгөн коркунучтуу бактериялардын очогу. Денеде бир жолу болгондо, алар тамак-аштын начарлашына алып келбейт. Эгерде жарым бышкан балык иммундук системасы начарлап, айыгып кетсе жана медициналык жардам өз убагында берилбесе, өлүмгө дуушар болуу коркунучу бар.
Мындан тышкары, суюк түтүн деп аталып калган өлүктөрдөн алыс болушуңуз керек. Себеби бул продуктту колдонуу балыктар начарлап кеткенден кийин атайын жыйналып алынгандыгын көрсөтүп турат. Мындай продуктта ашыкча шишик бар натрийдин порциялары бар. Бирок бул дагы деле эмес. "Суюктук түтүнү" тамак сиңирүү органдарынын былжыр челине зыян келтирет. Демек, мындай "деликатизмди" балдардын, нефрологиялык жана гастроэнтерологиялык бөлүмдөрдүн пациенттеринин диетасынан алып салуу керек.
Кантип тамак жасоо керек
Жогоруда айтылгандай, стерлет орус монархтарынын сүйүктүү балыктарынын бири болгон. Жана жүздөгөн даамдуу тамактар даярдалган ширелүү филиздин аркасы менен. Ак шарапка пияз жана помидор кошулган, жука соус менен бышырылган, куурулган, ышталган жана бышырылган. Кулактын жана ширелүү тартылган балыктын даамын берет. Курмандыктарга стерлетти бадыраң, жумуртка, картошка, жашыл буурчак же сабиз менен айкалыштыруу сунушталат.
"Империал" балыгы
Пияз жана өсүмдүк майы менен кесилген козу карын, көмөч казанга. Майдаланган сабизди кошуп, жарым бышырылганга чейин бышырыңыз. Туз, калемпир, бир аз каймак куюп. Ал ортодо лимон тилкелери менен стерлетти ичке нерселерге (ичине) жууп салыңыз. Филе жыпар жыттуу майдалап, бышырылган козу карындар менен толтурулат. Балыктын эки бөлүгүн тиш щеткалары менен байлап, фольга менен ороп, мешке жөнөтүңүз. Бир сааттай бышырыңыз. Өсүмдүк майы жана лимон ширеси менен чачыңыз.
Стерлет - 100 г курамында 80 ккалдан турган диетикалык продукт.
Стерлет эмнеге окшош?
Бекер балыктардын үй-бүлөсүндөгү стерлет туугандары менен айырмаланып турат. Ал алардан кичине, узун тар мурдуна ээ. Балыктардын оозу узун жана антенналар оозуна жетет. Балыктын төмөнкү эриндери бифиддик, капталдары капталдары байланышта.
Башка сойкулардай эле, стерлеттерде тараза ордуна балыкчылар аларды атагандай сөөктөр, мышыктар бар. Алар узунунан беш катарда жайгашкан: бири курдун четине, экинчиси арткы ортосуна. Анын үстүнө, стерлетте ичеги-карындарды коюу тыгыз, бири экинчиси менен жабылып турат.
Ийилген "мүчүлүштүктөрдүн" саны 13 ... 17 даана. Ар биринин арткы учунда курч учак бар. Кара сквеллдин капталдарында 60 ... 70 даана, курсакта - 13 ... 15 даана. Ичтин капталдары менен ичтин ортосунда эч кандай байланыш жок.
Стерлет ар кайсы жерде ар кандай түстө болот (сүрөт). Түсү саргычтан караңгыга чейин өзгөрөт. Балыктын арткы кочкул күрөң же ачыткы күрөң болот, кабыгы ар дайым боз, курсак ак саргыч болот.
Стерлет мурундун ар кандай узундугу бар. Ушундан улам, анын популяциясында учтуу жана учтуу мурддар бар. Биринчиси ар дайым көчүп жүрөт, экинчиси отурукташкан жашоону артык көрөт, ошондуктан ал дайыма жакшы тамактанат жана сары түстө болот.
Королдук шорпо
Стерилденген жана ичегисинен жасалган стерлеттерди бөлүктөргө бөлүп, суу кошуп, туз, калемпир жана петрушка тамырын кошуңуз. Көбүктү алып, тендерге чейин бышырыңыз. Балыкты мейманкананын идишине салып, сорпону соргула. Таза шорпого картошка, пияз, пияз, шакектерге кесилген сабиз жана татып көрө турган татымалдарды кошуңуз. Жашылчалар бышырылганда, шорпого балыктын этинен (сөөктөрдөн бөлөк) жана майдаланган көк чөптөрдү кошуңуз. Капкагын жаап, шорпону 10 мүнөткө бышырыңыз.
Туура балыкты кантип тандаса болот
Оң стерлет - тирүү стерлет. Бул эреже кандайдыр бир балыкты сатып жатканда иштейт. Бул продукттун тазалыгына толук ишенүүнүн бирден-бир жолу. Ошол эле учурда, эгерде өлүк бир продукт катары даярдалса, анда анын көңүлү бүт көңүлдө. Алар бир калыпта "карашы" керек жана ак жабуу жок. Өлүгүнө келсек, ал манжанын кысымы астында жазга чыгышы керек. Ден-соолукка пайдалуу стерлеттин бактери кызыл жана ачык, боз - карылыктын белгиси. Азыр балыкты жыттап турган мезгил келди. Бардык жагымсыз жыттар коңгуроо кагат. Ошондой эле, эч кандай шартта балыкты бош целлюлоза менен сатып албаңыз - бул эски, бузулган филе белгиси. Стерлет сатып алууда сөөк плиталарына (кабырчыктын ордуна) көңүл буруу керек. Жаңы ачылган балыктарда алар денеге бекем жабышып турушат, эгер аларды кычыштырса, бул керектөө үчүн кооптуу.
Стерлет - Кызыл китепке кирген балыктардын бири. Себеби, бүткүл дүйнө жүзүндөгү адамдар бекіре балыгынын өкүлүнүн этин абдан жакшы көрүшөт. Ал ортодо илимпоздор кырдаалдан чыгуунун жолун тапты окшойт. Алар стерлет менен белуга өтүп, жаңы балыкты жаратышты - ата-эненин артыкчылыктарын айкалыштырган жана стерлетке альтернатива боло алышат. Жок дегенде жапайы жаратылышта балыктардын саны кайрадан жанданды.
Sterlet Size
Биринчи жылы балыктар жай өсөт, стерлеттин көлөмү 10 см жетет, жараян жашоонун экинчи жылында тездейт. Жыныстык жактан жетилген балыктардын орточо узундугу 60-70 см, салмагы 1,5-2 кг. Ири өкүлдөрү дене салмагы 7-7,5 кг болгон 1 метрден ашуун өлчөмү менен белгилүү. Салмагы 16,5 кг болгон 1,25 м стерлеттерди кезиктирдик, бирок бул өтө сейрек кездешет. Аялдар эркектерге караганда жай өсөт, ал эми эркектер эркектерге караганда чоңураак.
Стерлет уруктандыруу
Эркектерде жыныстык жетилүү 4-5 жаштан кийин, аялдарда 6-7 жаштан кийин байкалат. Стерлеттеги уылдырык көбүнчө апрель айында, суу 9-10 градуска чейин жылый баштаганда, түндүк аймактарда май айынан эрте башталат. Эркектер биринчилерден болуп агымдын агымын көздөй агып, кең дарыянын жээгинде же жазгы суу ташкында өтүшөт. Суу 12-13 Сге чейин ысыганда, ургаачылар 8-15 метр тереңдикте, таштак жана тегиз эмес жерлерде жүрөт.
Икра таштарга, шагылга же суу астындагы кемирчектерге бекем жабышат, атүгүл күчтүү ток аны жууп салбайт. Кара кочкул же кара жумурткалар жабышчаак түзүлүшкө ээ жана диаметри 2-3 мм, массасы 7-8 мг. Личинка 5–9 күн бою өрчүйт жана алгач стерлет сарысы каптын гранулаларын жейт. 2 жумадан кийин табигый баштык түгөнүп, стерлет өз алдынча тамак-аш чыгара баштайт.
Бир ургаачы 120 миңден ашык жумуртка сыпырдай алат, алардын саны балыктын көлөмүнө жана жашына жараша болот. Стерлет икрасы башка бекірелердин өкүлдөрүнө караганда кичине. Уылдырыктоо эки жумага созулат, андан кийин стерлот дарыянын жээгинен чыгып, өзөндү багыш үчүн камыш жана арка сууларына отурукташат. Айрым чоңдор ар бир мезгилде чоңойбойт.
Sterlet Habitats
Стерлет негизинен дарыя балыгы, терең көлдөрдө анча көп кездешет. Стерлеттин негизги жашаган жери Европа Россиясынын, анын ичинде Сибирди жана Енисейдин куймаларын камтыйт. Балык Камадагы, Кэтрин каналында, Түндүк Двинанын бассейнинде көп. Волга бассейни (ылдыйкы жана ортоңку агымында) көптөгөн стерлет менен белгилүү, ошондой эле Онга жана Ладога көлдөрүндө да кездешет.
Туздалган суудан алыс болуңуз, мындай деңиз бассейндеринде жашоону артык көрүңүз:
Днепр бассейндеринде баалуу адам Смоленск жана Брянск облустарында кездешет, Дунай, Прут жана Багдагы тунук сууларда сүзүп жүрөт. Кара деңиз бассейнинде стерлет сейрек кездешет жана чакан мектептерде жыл сайын балыктар азаят, бул суу объектилеринин булганышын айгинелейт.
Стерлет жашоо мүнөзү
Стерлет балыгы таза, терең сууларда, кумдуу, таштуу же таштак түбүндө жайгашкан. Кичинекей дарыялар баткактын түбү, баткак жана дымы суусу менен айланып өтөт. Туздалган суудан да алыс болуңуз. Балыктар жарым-жартылай өтүүчү түргө кирет, бирок алыскы аралыкта сүзүп жүрүүгө ыраазы эмес, алар эң төмөн түбүндө калышат жана уылдырык учурунда же жырткычтан кийин гана бетин калтырып кетишет.
Стерлеттин жашоо мүнөзү жамааттык мүнөздө, балыктар жаш курак боюнча чакан мектептерге бөлүнүп, сейрек жалгыз калышат. Дарыянын суусунда муз сезилген замат кыш мезгили аяктайт. Жаз мезгилиндеги иш-аракеттердин башталышы аймакка жараша болот - март айынын ортосунан апрелге чейин. Уылдырык салуудан мурун балык күчтүү азыктандырат, ал эми уылдырыктан кийин күчүн калыбына келтирүү үчүн жер бетине жакындайт. Жайкысын стерлет түштөн кийин тереңде, ал эми кечинде өсүмдүктөр көп болгон жээк аймактарына чейин жетет. Курч мурддуу стерлет тереңдикти жактырган учтуу мурдуна караганда активдүү.
Стерлет курт-кумурскаларды кармап, жээкте түн өткөрөт. Анын аркасына илинип, бутактардан кулап түшүп калуу жөндөмү бар. Күздүн башталышы менен балык түбүнө жетип, эң терең жана жылуу жерлерди издеп, кумга көмүлүп же таштардын астына жашынып калат. Бул кызматта ал кыш мезгилин өткөрөт. Ал 20-25 м тереңдиктеги тешиктерди артык көрөт, ал жерде тыгыз катарларга салынат. Стерлет уйку эрте башталат - сентябрь айынын аягында балык активдүүлүгүн жоготуп, кышын тамак-ашсыз өткөрөт.
Стерлеттин жашоо цикли
Куурулган жашоонун биринчи жумаларында суу астындагы кемирчектерге же таштардын астына жашынып, туулган жерин таштап кетпейт. Алар табигый көбүктөн сорулган ширелер менен азыктанат. Чоңойгондо алар чогулуп, тамак издеп жер бетине чыга башташат. Эки жашында стерлет 20 смге чейин өсөт, беш жылдан кийин ал бойго жетет деп эсептелет.
Стерлеттин өмүр айлампасы 27-30 жыл, бирок бул узак бөтөнчөктөргө салыштырмалуу жетиштүү эмес, алар узак өмүр бою эсептелген жана 75-80 жылга чейин жашашат. Стерлет боордош балыктардын тукумунан чыккан бир туугандарынын башка түрлөрү менен, айрыкча, белуга менен аралашууга мүмкүнчүлүк берет. Натыйжасы - уникалдуу гибрид - бештер.
Стерлет тамактануу
Стерлет - жырткыч балык жана жаныбарлардын тамак-ашын жакшы көрөт. Стерлеттик тамак-аш анын тирүү организмдерди жер үстүндөгү жана суу астындагы тургундарды жеп жаткандыгына негизделген. Кууруу эң кичинекей рак сымалдар (туздалган креветкалар, дафни ж.б.), моллюскалар, личинкалар жана ар түрдүү планктондор менен азыктанышат. Карыган сайын диетага чоңураак диеталар кирет - курттар, коңуздар, рак сымалдар, майда балыктар жана башка балыктардын уылдырыгы (алар өзүлөрүн сыйлабайт).
Жай мезгилинде стерлет курт-кумурскаларды жейт: чиркейлер, чегиртке, миджалар, көпөлөктөр. Стерлет жемди ыкчам сүзүп, суудан тигинен секире алат. Узун мурдунан тышкары, тамак-ашты издөө үчүн антенна да бар, анын жардамы менен стерлет жабырлануучунун түбүн жайнаган сүрөттөрдү тартып алат.
Стерлет балык уулоонун ыкмалары
Стерлетти кармоо үчүн, сиз туура жерди тандашыңыз керек. Балыктын жайгашкан жери жыл мезгилине жараша болот.Дарыянын суусу агып кетсе, жабырлануучу жээкке жакын келип, суунун деңгээли түшүп, терең тешиктердин жанында калат. Стерлет дарыянын агымы начарлап, токтоп калган суулар менен чектешкен жерлерди тандайт - ал жерде көптөгөн курт-кумурскалар топтолот. Тиштөө, адатта, кечинде жана таң атканга чейин күтүлөт, бирок тажрыйбалуу балыкчылар балыктын алдын-ала божомолдонбошун белгилешет.
Стерлетти кармоо үчүн кеңири колдонулган нерсе - донка, б.а. балыктын түбү. Карп таяктарын, серпилгич тилкелерди же эшектерди колдонуңуз. Узун кастинг жасоого мүмкүндүк бере турган инерциялык катмарды алган жакшы. Балык уулоо чеги диаметри 0.3 мм болгон, түсү эч кандай мааниге ээ эмес - стерлет өтө уялчаак эмес. Регулятор жалпак жана оор болушу керек (60-80 гр.), Андыктан ток ага тийбейт. Узундугу 30-40 мм болгон кирпиктерди алып салуу керек, андыктан, зарыл болсо, тез эле алмаштырыңыз. Жөндөөчүдүн алдына 50 сантиметрден эки кирпик токулган. Кайырмак кескин жана күчтүү, оптималдуу № 7 талап кылынат. Стерлеттин оозунан узун билек менен илгич алуу оңой болот.
Балык уулоочу таякты колдонгондо, чыбык күчтүү, бирок узак болгондуктан, балыкты айдоого ыңгайлуу. Кармашуу ичке колдонулат, бул анын балык сызыгына байланыштуу эмес. Илгичтер кескин жана жука болушат, экөөнү бир заматта бекиткен жакшы. Ошондой эле алар орто же жогорку класстагы таякты тандап, ийрилген таяк менен кармап алышат. Катушка инерциялык типте болушу керек, чөгүүчү, балык уулоо линиясы жана илгичтер, дарыянын тереңдигин жана ылдый топографиянын өзгөчөлүктөрүн эске алуу менен алынат.
Стерлет балык уулоого лицензия менен гана уруксат берилет, антпесе мыйзамдан тышкары уруксатсыз балык аулаганда, стерлет үчүн айып пул алсаңыз болот. Кармоо мөөнөтү июлдан 1-сентябрга чейин. 30 см кем кишилерди балык уулоого тыюу салынат. Балык уулагандан кийин лицензия жабылышы керек, болбосо кармоону ташууга болбойт.
Sterlet Lures
Стерлет азгырылган эмес, учкучтар жаныбарлардын теги менен колдонулат. Эң популярдуу болгон орто курттар жана майда креветкалар. Магго көбүнчө курттарга - кыкка, жамгырга жана сойлоолорго кошумча катары колдонулат.
Жем сыяктуу эле:
- кичинекей көпөлөктөр
- коңуз личинкасы
- bloodworm,
- башка балыктарды кууруу.
Стерлетдеги жемдин өлчөмү 5 смден ашпашы керек, абайлап жабырлануучу чоң жемди айланып өтөт.
Калория стерлет
0,10 килограмм (100 г) жаңы стерлетте 122 ккал бар. Балыктарды туздалган сууга бышырганда, калория 88 ккалга чейин төмөндөйт. Стерлетте углеводдор жок, майлар 2,02 г. Ал белокторго бай - 17 гр. Жана РР тобундагы витаминдер. Анын курамында минералдардын бир тобу - фтор, кальций, цинк, хлор.
Стерлет өстүрүү жана жыныстык жетилүү
Бекер балыктардын тукумундагы стерлетка көбөйүү жагынан эң алгачкылардан болуп саналат. Эркектер 4 ... 5 жашка чейинкилерге, ал эми ургаачы уруктануу үчүн узак жашашат - 7 ... 8 жашка. Уылдырык чачуучу жерлер - бул терең тереңдикке жана күчтүү агымга ээ, аска-зоолор жана дарыялардын агымдары, кумдуу, кемирчек, шагылдуу, түбү таш менен капталган жерлер.
Көбүнчө, уылдырык берүү май айында, дарыялардагы суу мүмкүн болушунча көтөрүлүп, өз деңгээлин сактап калуу же ал тургай төмөндөй баштаганда башталат. Уруктардын узактыгы бир-эки жумага созулат. Стерлетте уылдырык бөлүштүрүлөт.
Бул түрдүн уясы узун жана караңгы, бирок башка балыктардын балыктарына караганда кичине. Бир аялда 100 миңге чейин жумуртка бар. Анын түсү аялдын түсүнө жараша болот.
Икрадан кууруу төртүнчү күнү пайда болот. Пайда болгон балык дээрлик кулаганга чейин (кемирчек ичинде) турат. Күчтөнгөндөн кийин, алар мезгил-мезгили менен тамак-аш көп болгондуктан, түбүнүн жылаңач жерлерине барып турушат.
Стерлет бөлүштүрүү
Стерлеттин табигый чөйрөсү өтө кеңири. Бул Каспий, Азов, Кара деңиз бассейндериндеги дарыялар, Пясина, Енисей, Лена, Об жана Түндүк Двинанын бассейндери. Онега жана Ладога көлдөрүндө бирөө бар. Жасалма топтоонун натыйжасында балыктар Ока, Амур, Печора, Онега, Западная Двина, Неман, Проток жана бир катар көлмөлөрдө.
Калктын саны жана коргоо
Бүгүнкү күндө дарыяларда стерлеттердин саны бир кыйла азайган. Мунун себеби - тиричилик, айыл чарба, өнөр жай агындыларын сууларга чыгаруу. Браконьерлердин аракеттеринен, дарыялардын суусунун кесепетинен балыктарга чоң зыян келтирилет. Стерлеттин табигый көбөйүшүнүн төмөндөшүнө суу сактагычтары бар гидроэлектростанциялардын каскаддарынын курулушу таасир эткен, анын натыйжасында суунун агымы бир аз басаңдап, ири аянттар сазга айланган. Мындан тышкары, дамбалар балыктардын уруктануу жерлерине (жогорку дарыялар) көчүп кетишине тоскоолдук жараткан.
Россияда балыктар өтө оор абалда болгон жана кийин жок болуп кетүүчү түрлөргө бөлүнөт. IUCN Кызыл тизмесинде, CITES тиркемесинде стерлет бар. Башка мамлекеттерде ал ушундай эле абалда.
Ар бир региондо стерлетикалык балык уулоонун өз эрежелери бар, бирок алардын айырмачылыктары убакытка гана байланыштуу. Бул таң калыштуу балыкты аңчылык эрежелери төмөнкүлөрдү камтыйт:
- - лицензия алуу - үч күндүн ичинде онго жакын балык кармоого укук берет, ал эми адамдардын салмагы жарым килограммдан кем эмес жана узундугу 32 см болушу керек;
- - беш илгич менен кармалганга уруксат берилет, ар биринде бештен ашпаган илмектер бар,
- - лицензия боюнча стерлотка алууга июль-сентябрь айларында уруксат берилет
- - аңчылыктын аягында лицензияга кармалган балыктардын саны жана аны жасоо жөнүндө маалыматтар киргизилет.
Айтмакчы: лицензиялардын саны өтө эле чектелүү жана аны баары эле ала алышпайт.
Жасалма селекция жана стерлет өстүрүү
Стерлет дайыма таза суудагы балык болуп келген. Анын актуалдуулугу популяциянын азайышынын себептеринин бири болуп калды, анткени балыктар жок болуп кетүү алдында турат. Бул жагдай эске алынып, ал жасалма жол менен өстүрүлө баштаганы таң калыштуу эмес. Бизнестин кирешелүүлүгү өтө жогору, бирок процесс жооптуу, узак жана татаал.
Стерлет өстүрүү үчүн жабык суу сактагычтарга жайгаштырылган капас чарбалары уюштурулган. Балык мунун бардыгын "жайбаракат" деп билдирет. Күндүз ал суунун төмөнкү катмарларына жабышып, түнкүсүн бетине көтөрүлүп, көбүнчө аба жутуп алуу үчүн ачык көбүк болуп калат.
Стерлеттерди өстүрүү үчүн оптималдуу температура +22 ° C. Эгер ал +0.3 ° Cден төмөн түшсө, анда балык өлөт. Ал түбүнөн жана дубалдарынан капастар менен азыктанат - суу тилкесиндеги тамак-ашты четке кагат.
Стерлеттерди өстүрүү процесси төмөнкүлөрдү камтыйт:
- - өндүрүүчүлөрдүн торлоруна отурукташуу, алар мурун бойго жеткен, жыныстык жактан жетилген балыктар - алар балык уулоочу аймактарда кармалып, керектүү жерге жеткирилген;
- - же өсүп келе жаткан өндүрүүчүлөр: эгерде импорттолгон материал колдонулбаса, анда алар фермалардын өзүндө өстүрүлөт, ал экономикалык жактан натыйжалуу жана көптөгөн стерлет өндүрүүчүлөр тарабынан колдонулат,
- - же икра сатып алуу, эгерде ферма балык өстүрүү менен гана алектенсе жана жалбырактар өндүрүүчүлөр менен иштесе,
- - жумурткаларды инкубациялоо: жумурткалар белгилүү шарттарда кармалып, андан кийин личинкалар пайда болуп,
- - өсүп жаткан кууруу: ошол эле учурда, личинкаларды атайын тандалган тамак менен азыктандырат, диетада алгач агар менен байланган, кийинчерээк Дрейсерге, тартылган балыктарга, рак сымалдуу рак сымалдар бар.
- - жашы жете элек өспүрүмдөрдү кышкы торлордо кыштоо;
- - өсүп келе жаткан стерлет.
Стерлеттерди өстүрүү практикасы көрсөткөндөй, бул бизнестин эң натыйжалуу ыкмасы бириктирилген. Демек балыктар жай мезгилин ачык сууларда өткөрүшөт, ал эми кышында суу жылытылган бассейндерге өткөрүлүп берилет.
Стерлет оорулары
Стерлет - бул инфекцияга жана оорулардын өрчүшүнө каршы туруучу балык. Бирок ал кээде ооруп калат. Көбүнчө бул ага ылайыксыз шарттар менен байланыштуу. Мындан тышкары, стерлет вирустук, бактериялык, грибок, инвазиялык оорулар менен оорушу мүмкүн.
Стерлет менен дарылоо, көбүнчө, алдын-алуу иш-аракеттери үчүн азаят. Булардын эң негизгиси - балыктарды туура багуу, аларды стресстик жагдайлардан арылтуу.
Мисалы, экинчиси стерлетке таасирин тийгизет:
- - сапролегниоз, флексибактериоз, аэромониаз, триходиоз - эгер капаска отургузуу жыштыгынан ашып кетсе,
- - гилл некрозу - сууда аммиак көп болсо же органикалык заттар менен булганган болсо,
- - газ көбүгү оорусу - эгерде суу сапатсыз болсо, анда ал газдарга толгон,
- - миопатия - сууда уулуу заттар бар болсо.
Стерлет үчүн балык уулоо
Стерлет суу астындагы жөнөкөй эмес тургундарга таандык, ошондуктан балык уулоо үчүн балыктын сапатына эч кандай талап коюлбайт. Ичке кирбөө керек болгон нерсе, ичке кирпиктер, кичинекей илмектер, аларда жабдуулар менен иштөө жагынан да, илмектер менен сынганда дагы көйгөйлөр көп.
Адатта, стерлет жээкке жакын жайгашкандыктан, алар ылдый редукторду көбүрөөк колдонушат. Бирок күздүн башталышы менен, суунун температурасы жана анын деңгээли төмөндөп, балыктардын мектептери терең (20 метрге чейин) жерлерге өтүштү. Жип ийрүү аларга алыскы аралдарга жетүүгө жардам берет.
Алар ири инерция / инерция катушкалары бар ири же орто күчтүү ийрүү таяктарын колдонушат. Балык уулоо сызыгынын диаметри 0,25 ... 0,35 м, ар кандай түстө, арык кичине ичке - 0,20 мм.
Стерлетке айлануучу тиштүү шайман, түбүнүн илиниши үчүн эксперименталдык жол менен тандалат. Илмек узун билек менен колдонулат - аны ооздон оңой алып салуу мүмкүн, балыктын этинде. Көлөмү боюнча ал № 5 ... № 7 караганда жакшыраак.
Жемдин өзүндө чуркап келе жаткан курал-жарак бар. Бүгүнкү күндө силикон икрасын тууроо түрүндөгү жемди жогору баалап жатышат. Андан тышкары, чыныгы икринин жыты менен кызыл.
Стерлет Донканы кармоо
Ар кандай орнотмолордогу мындай шаймандарды балыкчылар балык уулоо үчүн мыкты деп эсептешет. Жай баштоо үчүн, резина амортизаторлору бар эшектерди колдонууну сунушташат. Бул дизайн жогорку деңгээлде кармалууга мүмкүндүк берет, анткени балыктар эч нерседен коркпойт жана бир нече (5 даанага чейин) илгичтери бар кирпиктер менен жабдылган. Ал дагы ылайыктуу, анткени ушул учурда стерлет жээкке жакын жерде азыктандыруу үчүн чыгат.
Төмөнкү байламта таяк колдонулат - көбүнчө инерциясыз катушка менен жабдылган жип ийрүүчү. Алардын жардамы менен жемди алыстан куюп, илгичтер менен илгичти чечип, илгичке илинген стерлеттин ордун оңой эле чечип алыңыз.
Сызык, адатта, 0.35 мм түбүнө жайгаштырылат - кандай гана сапатта жана кандай түстө болбосун. Узундугу 20-40 сантиметр - туруктуу жана көп учурда алынып салынуучу түрүн колдонуңуз. Алып жүрүүчү раковина жана 30 ... 100 г аралыгындагы ылдый чуңкурлар №5 ... № 7 илгичтер (Балыкчыга 5тен ашык эмес).
Жем жана ири (орточо) өлчөмдөгү сөөлжандарга кандайча колдонулат. Алар бир нече жерде тешүү менен жемге алынат - бул жемди көбүрөөк туруктуулук менен камсыз кылат.
Сиз курт менен каалаган өсүмдүктүн жемин айкалыштырсаңыз болот. Бирок ал сөзсүз түрдө чукул жыттанса керек - чирип кеткенде, сарымсак же балык менен жакшы. Жемди түбүнө кой. Катуу эмес, көлөмдүү болгону жакшы.
Стерлетти Балыкчылык таягы менен кармоо
Мындай стерлеттерди кармоо анчалык деле кызыктуу эмес, бирок натыйжалуу. Ошол эле учурда, балык уулоонун мүнөзү токтоо, анткени жем олжолуу каршылык көрсөтпөйт. Эң негизгиси, стерлет азыктандыруучу жерди табуу.
Чыбык узун колдонулат - 5 метрге чейин инерциалсыз / инерциялык катмар менен. Биринчиси, жемди жетиштүү деңгээлде ыргытып жиберүүгө мүмкүндүк берет. Ооба, жырткыч балыктар тезирээк.
Сызык 0,2 мм, узуну бирдей же ичке - 0,18 мм. Бир-эки илгич - № 5 ... № 7. Салмагы 10 г чейин жана анын астында калкып. Чоң өлчөмдөгү сөөлжан илгичке илинген. Анын үстүнө көбүнчө бир-эки ширеткен отургузулган.
Топон суудан кийин жээкке жакын жерде бир стерлет суу бар. Көбүнчө балыктар чакканда, түштөн кийин.
Бишоп Стерлет Кулак
Табак үчүн колдонулган азыктарга 3,5 кг стерлет, туз, 5 л суу, тоок / күркөнүн жарым өлүгү, 2,5 кг майда балык (каалаган), лавр жалбырагы, буурчак жана буурчак.
Тамак ушул буйрукка ылайык даярдалат:
- - Түркиядан / тоок этинен күчтүү сорпону кайнатыңыз, чыпкалап,
- - кичинекей балыктар бышырылган ороп, оролгон сорпосуна малып, ботко салынып, жарактан чыгып, жарактан чыкканга чейин кайнатылат;
- - сорпону чыпкалап,
- - сорпону сорпого салып, тамак бышырыңыз;
- - тамак бышырууда 15 ... 20 мүн. лавр жалбырактары, калемпир жана пиязды сорпого малып,
- - стерлет даяр болгондон кийин, аны алып чыгышат,
- - сорпого эки стакан арак куюлат,
- - Кулакка стерлет жана чөптөр менен кошо кызмат кылыңыз.
Стерлет жана шампан кулагы
Тамак-ашты даярдоо үчүн колдонулган буюмдар: 1,5 кг стерлет, 1 кг руфф, 2 пияз, 4 ар бир. сельдерей жана петрушканын тамырлары, бир ууч чөп (укроп же петрушка), жарым стакан руфф же алабуга икрасы, 4 аш кашык. л. майдаланган пияз, жарым лимон, бир стакан шампан.
Табак төмөнкү нускамалар боюнча даярдалат:
- - кулакты кууруп, тамырларды, чыпкаларды колдонуп, икра менен жеңилдетиңиз,
- - стерлетті бөлүп-бөлүп, суусуздандырып, кагаз сүлгү менен сүртүп,
- - сорпого балыктын бөлүктөрүн жөнөтүп, 15 мүнөттө кармаңыз. даяр болгонго чейин бышырыңыз,
- - алынган сорпосу дагы чыпкаланып,
- - шорпо идиштеринде кызмат кылат: адегенде аларга стерлетка бөлүктөрүн салып, андан соң тууралган көк чөптөрдү кошуп, аягында суюк балык шорпо,
- - кулакка шампан кошулат - бул даамдын курчтугун,
- - Кулакка майдаланган пияз, лимон шакекчелерин сунуштаңыз.
Икра менен желлиди стерлет
Чоң идиш сантиметр катмар менен желе менен толтурулат. Катуу катып калгандан кийин, балыктын кесимдерин үстүнө катар кылып коюшат (тери ылдый жерге коюлган). Ар бир кесимдин үстүнө аш кашыктуу гранулдуу икра салынат. л. Эки тарапка онкологиялык моюндар коюлган.
Андан кийин, идишке желе кошулат - көлөмү балыктын кесимдерин жабышы керек. Алар аны салкын бөлмөдө чыгарып, желе катып калганча муздатыңыз.
Соусту, хрен жана уксус менен идишке салыңыз.
Sterlet Jelly
Кадимки бышыруу үчүн сизге бир килограмм стерлет, 20 г желатин, 2 аш кашык керек. л. икра, сабиз, петрушка тамыры, пияз.
Тамак жасоо боюнча нускамалар:
- - стерлет тазаланат, жууп, майлык менен кургатылат, бөлүккө кесилет жана кайнатылат,
- - стерлет даяр болгондо, аны алып чыгып, терең идишке салып, майлык менен жаап,
- - стерлеттерди бышырган сорпону чыпкалаңыз,
- - желатин сорпого салынат, эригенче,
- - пайда болгон сорпону желатин икра менен жеңилдетиңиз: 2 аш кашык. л. музоолор суу менен аралаштырылып, акырындык менен андагы кашыктарга муздак суу кошулат - камырсыз масса алынат, натыйжада аралашма бир стакан муздак суу кошуп аралаштырылат, андан кийин ысык кулак (айнек) кошулат, бардыгын аралаштыргандан кийин, идишке эки жолу ысык желе камтылган, экинчиси аралашманы биринчи бөлүгү менен кайнаткандан кийин желе куюңуз, кийинки кайнаткандан кийин, желеди чыпкалаңыз,
- - Алынган желеди муздатып, стерлетті куюп, операциядан мурун петрушка жалбырактарын, рак илдетин же краб балыктын кесимдерине салыңыз.
Стерлетті кантип тазалоо керек
Стерлетті кантип тазалаш керек? Эгерде балык тирүү болсо, аны тоңдургучка 1 саатка жайгаштыруу керек.
Стерлетті курч бычак менен кесиңиз:
- былжырдан арылуу үчүн балыктарды чайкап, кайнак суу куюп,
- арткы мүчүлүштүктөрдү кесип, куйруктан башына чейин,
- терини калкандын арасына сыйрып,
- куйругу менен канаттарын кесип. Тамак бышырганда бакалдарды алып салуу керек.
Ашказанды ортосу менен кесип, ичеги-карындарды алыңыз. Өт өпкө тийбестен кылдаттык менен иш-аракет кылыңыз. Эгерде икра кармалып калса, анда аны жакшылап жууп, пленкадан бошотуп, туздалган болуш керек.
Сквелди алып салыңыз: баштын жанына көлөкө бир кесүү, экинчисин куйруктун жанына балыктын кыркасын кесүү. Ак жипти пинцет же илгич менен алып, көрүнгөндүн дубалдарына зыян келтирбестен, этияттык менен сууруп алыңыз (анын ичи уулуу). Эгерде ал алынып салынбаса, эт ден-соолукка коркунучтуу болуп калат.