Сокей лосось Лосось үй-бүлөсүнүн популярдуу балыктарынын бири, бышырууда активдүү колдонулат. Ошондой эле ал бир катар пайдалуу заттарга, микроэлементтерге, майларга жана белокторго ээ.

Салмониддер ар дайым адам организмине пайдалуу экендиги менен белгилүү болгон, бирок мындай жагдайлар бар: ар кандай балыктар адамдарга зыян келтириши мүмкүн. Бул кокос лососьине да тиешелүү.

Сокей лосось дээрлик бардык жерде табылган , бирок анын эң чоң калкы Тынч океанында жайгашкан. Эң негизгиси, Аляска жээгинде жана Охотск деңизинде көп кездешет.

Сокей лососьинин азык-түлүк баалуулугу адам денеси үчүн өтө жогору, анткени анын курамында көптөгөн белоктор, омега кислоталары, микроэлементтер жана минералдар бар. Сокей лососьу D тобундагы жана селендин витаминдеринин эң сонун булагы, ошондой эле башка лососиддерден эң пайдалуу.

Лосось балыктарынын жакшы сапаттарына карабастан, соккей лосось ден-соолукка зыян келтириши мүмкүн.

Инфекцияланган балыктар

Химиялык заттардан улам балыктар биз кокусунан жеп кетиши мүмкүн болгон инфекцияларды жана мите курттарды пайда кылышы мүмкүн. Инфекцияланган балык ден-соолукка коркунучтуу жана жүрөк-кан тамыр, нерв, тамак сиңирүү жана эндокрин системаларында көйгөйлөргө алып келип, иммунитетти төмөндөтөт. Экологиялык жактан таза эмес соккей лососун колдонуудан эч ким корголбойт, бирок буга байланыштуу эскертүү берилет.

Семиз

Балыктын майлуулугу жогору болгондуктан, коркунуч жаралышы мүмкүн. Эгерде бир учурда денени пайдалуу заттар жана омега кислоталары менен камсыз кылса, анда семиздик менен ооруган адамдарга соккей лососун жегенге тыюу салынат.

Ашказан-ичеги-карын тракты менен ооруган адамдар он эки эли ичегиде майлуу балыкты үзгүлтүксүз ичүүдө кыйынчылыктарга учурашы мүмкүн. Корутунду жасап, балыктын таттуу тамагын канчалык эркелеткениңизге көз чаптырыңыз. Тамак сиңирүү системасынын ооруларынын күч алышы сөзсүз болот.

Аллергия

Аллергиялык реакциялар кокос лососуна жекеме-жеке чыдамкай болгон адамдарда, ошондой эле эски балыктарды жегенде пайда болушу мүмкүн.

Деңиз азыктары менен балыктардын пайдалуу касиеттерине карабастан, алар ден-соолугуңузга олуттуу таасир эте тургандыгын эсиңизден чыгарбаңыз. Ар бир адам жеке адам, ошондуктан ар бир адамга сокей лососунун даамы бериле бербейт. Бирок, эң негизги фактор, сапатсыз продукцияны толугу менен жок кылуу үчүн, ишенимдүү сатуучулардан балыктарды кылдаттык менен тандап алуу жана сатып алуу.

Сизди туруктуу окурмандарымдын арасынан көргөнүмө кубанычтамын. Жактырыңыз, комментарий жазыңыз жана каналга жазыл.

Сокей лосось: балыктын кандай түрү, кайда сүрөттөө

Сокей лосось (кызыл балык же кызгылт балык) - коко лосось, кызгылт лосось, чинак семга жана нага лосось сыяктуу балыктарга эң жакын тууган.

Ал сырткы көрүнүшү боюнча, лосось лососуна окшошот, бирок ургаачы кызгылт лосось менен чаташтырса болот, ал боз жана күмүш түстө болот, бирок уылдырык чачуу учурунда денеси ачык кызыл болуп, башы жашыл түстө болот.

Бул балыктын көлөмү анчалык деле чоң эмес, узундугу 80 смге жетиши мүмкүн, бирок орто эсеп менен 45-50 смден ашпайт.Дене бир аз бурчтуу, узун, капталдарынан кысылган.

Красна муздак сууну жактырат, ал жерде температура эки градустан ашпайт, андыктан анын негизги жашаган жери - АКШ жана Канада жээктери, бирок Аляскада, Камчатка жээгинде, Курил аралдарында, Чукоткада, Хоккайдо аралына жакын жерде, ушул балыктын карликтери жашайт. .

Сокей лосось негизинен зоопланктондо азыктанат, ал эми чоң кишилердин рационунда рак сымалдар, омурткасыздар жана майда балыктар бар.

Кызыл эт, мисалы, кызгылт лосось же лосось лососьуна караганда бир топ ачуу жана таттуураак майларга ээ.

Букмекерлер аны жыпар жыттуу заттарды кошпостон бышырууну жакшы көрүшөт, балык бышырганда жана чылым чеккенде эң сонун.

Sockeye лосось in vivo

Сокей: пайдалуу касиеттер

1. А витамининин көп болушунун аркасында көрүүнү бекемдөөгө, теринин, чачтын, тырмактын абалын жакшыртууга жардам берет.

2. Бул нерв системасын чыңдоого жардам берет, депрессияны тезинен жеңүүгө жардам берет, стресске туруштук берет.

3. Сөөк ткандарын, тиш эмалын бекемдөөгө, булчуңдардын иштешине көмөктөшөт.

4. Иммундук системаны чыңдап, клеткаларды тез калыбына келтирүүгө жардам берет.

5. Бул күчтүү табигый антиоксидант, кыртыштардагы кычкылдануу процесстерине каршы күрөшөт, карылык процесстерин жайлатат жана дененин жалпы абалын жакшыртат.

6. Кандагы кантты жөнгө салууга жардам берет.

Кызыл икра

Соккей икрасы: пайдасы

Кызыл икра биздин дүкөндөрдүн текчелеринде көп кездешпейт, ал лосось балыктарынын эң кичинеси, бирок ал таттуу тамактарга таандык.

Икра А жана Д витамине, фолий кислотасына, омега-3 май кислоталарына, микроэлементтерге (йод, фосфор, кальций) бай.

Химиялык курамына байланыштуу икра ден-соолукка пайдалуу териге, тырмактарга, чачтарга, нерв системасын жана иммунитетти чыңдоо үчүн сунушталат.

Жүрөк кризинин, инсульттун, атеросклероздун алдын алуу үчүн.

Аялдар үчүн Sockeye лосось

1. Фолий кислотасы көп болгондуктан, кош бойлуулук учурунда кызыл балыктын этин жеш керек, бул түйүлдүктүн туура өнүгүшүн камсыз кылат, жана эмчек эмизүү учурунда бала өсүп-өнүгүү үчүн зарыл болгон микроэлементтерди (фосфор, темир, кальций, магний) алат.

2. Ошондой эле, калий организмдеги ашыкча суюктукту кетирүүгө жардам берет, бул кош бойлуулук учурунда шишиктен арылууга жардам берет.

3. Балыктын антиоксидант касиеттери карылык процессин басаңдатып, төрөттөн кийин тезирээк калыбына келет.

Балдар үчүн сокей лосось

Балдарга бул балыкты беш жашынан баштап кайнатылган же бышырылган бышыруу сунушталат.

Кызарттын эти сөөктөрдүн өсүшүнө, бекемделишине, тиштин бузулушунун алдын алат, эс тутумун жана концентрацияны жакшыртат, нерв системасын чыңдайт.

Жада калса Нерку сүйөт

Кантип тандоо керек

1. Муздатылган же консерваланган балыктарды сатып алган жакшы.

2. Жаңы балыктын көздөрү тунук, бакалоорлор кызыл же кызгылт.

3. Өлүктүн табигый балык жыты бар, бети жылмакай, зыянсыз жана былжырсыз болушу керек.

Эскертүүгө! Красница Кызыл китепке киргизилген, анткени браконьерчиликтен жана калкка зыян келтирип жаткан көзөмөлсүз көлөмдө кармоо, ошондой эле айлана-чөйрөнүн абалын начарлатуу, ошондой эле балыктардын санын азайтууга өбөлгө түзөт.

Сокей лосось

Сокей лососьуну кантип бышырса болот

Красница эч нерсе жебейт, ал каротинге бай тамакты гана тандап алат, анын даамын жана эттин кызыл түсүн аныктайт, ошондуктан ал жөнөкөй идиш-аяктарды, ошондой эле бийик ашканаларды жасоого ылайыктуу.

Дарбыздын даам касиеттери аны татымалдарды кошпостон бышырууга мүмкүнчүлүк берет.

Гурмалыктар лосось тобунун башка өкүлдөрүнөн айырмаланып, аны эттин табигый даамы деп эсептешет.

Тамактан ышталган эт, балыктар даярдалат, ал биринчи жана экинчи курстарга ылайыктуу, ар кандай тамак-аштарга жана салаттарга сонун кошумча.

Дүйнөнүн алдыңкы ресторандарынын менюсунан келген коноктор арасында популярдуу болгон соккей лососунан жасалган ар кандай тамактарды таба аласыз.

Мен аракет кылууну сунуш кылам:

Сокей лосось: зыяндуулугу жана каршы көрсөткүчтөр

1. Красница деңиз азыктарына чыдамсыздыгы бар адамдарда каршы келет.

2. Ашказандагы же ичегилердеги ичегинин жарасы бар этти жебеңиз, бул көп май кислоталары менен байланыштуу.

3. Сымап жана оор металлдардын кошулмаларынын болушу. Айлана-чөйрөгө кирген уулуу калдыктар балыктарда топтолот, ошондуктан дарыгерлер табигый шарттарда кызыл түстө колдонууну чектөөнү сунуш кылышат.

4. Сокей лососьу зыяндуу кошулмалары жок атайын фермаларда багылып, өстүрүлсө да, көбүнчө мындай балык антибиотиктер жана ар кандай химикаттар менен толуп кетет.

5. Уруктуу мезгилде, гормоналдык чыңалуунун кесепетинен кызыл эт ууланып калат жана уулуу деп эсептелгендиктен, тамак-аштан ууланып, мындай балыктарды кеминде беш күн 20 градус температурада тоңдуруу керек.

Деңизде:

Негизги айырмачылыктар - бул жогорку карагайдын аймагында бир аз кеңейген, узартылган дене, жаагы жок жумуру баш. Күмүш түс.

Дарыяда:

Таза сууга киргенде, лосось лососьинин денесинде кайтарылгыс процесстер башталат. Анын денеси кочкул кызыл болуп калат, ал үчүн “кызыл” деген лакап ат алган, башы караңгыланып, жашыл түстө болот. Жаа жаап, тиштери бар тумшуктай болуп калат. Тараза жаркырай баштайт, балык акырындап өлөт.

Сокей лосось кайда жашайт?

Лосось бул түрү Тынч океанында кеңири жайылган. Бойго жеткен мезгилде, сокей лосось кичинекей зоопланктон менен азыктанат (муунтулган рак - галаниддер), натыйжада тамактан алынган пигменттер этке өтүп, ага ачык кызыл түс берет. Сокей лососия океанда 4 жылга жакын убакыт өткөрөт, андан кийин ар бир адам жумурткалар пайда болгон көлдөргө учат. Россияда кызыл балыктын бул түрү Сахалин жана Камчатка жээгинде гана жашайт.

Ал эмнеге окшош

Күмүш түстө жана көлөмдө болгондуктан, соккей лососиясын кызгылт лосось менен гана чаташтырууга болот. Лосось үй-бүлөсүнүн башка адамдарына салыштырмалуу, анчалык деле чоң эмес. Балык кескин өзгөрүп кетиши мүмкүн: тараза териге тез өсүп, башы жашыл түстө болот, ал эми күмүш түстөгү ачык кызыл түстө айланат.

Үстүнкү кабыктын аймагында дене кеңейип, башы тегеренип, жаагы көрүнбөйт. Оозу узун, узун, жакшы күрөң жана кара.

Анекдоттор

Сокей апрель айынын аягынан ноябрга чейин созулат, бирок эгер ушул мезгилдин башында жана аягында ондогон кишилерди көрө алсаңыз, август айында рейнд жүрүп жаткан маалда, көлдөрдө суу миллиондон ашык армада кайнайт.
Сокей лосось июнь айында Камчатка жээгине келип, деңиздин жээгин бойлоп кеткен балыктардын чоң мектептерине барып, дарыяга кирүү үчүн жакшы учурду күтөт. Ошентип, ал бир нече жума бою чөп жей баштаган ачка аюуларды жана кыймылдаган нерселерди шылдыңдайт.
Бирок ошентсе да, учур келип, суу ташкынын күтүп отуруп, кичинекей үйдүн ичинде чоң балыктардын чыбыктары пайда болду. Тереңдиги 30 см жана туурасы 3 метрге жакын. Бир сааттын ичинде миңдеген сокей лосось ушул скотч аркылуу өтөт.

Таза сууга түшкөндө, соккей лосось түсү өзгөрөт, жаактын формасы өзгөрөт, этти ууландыруучу токсиндер иштей баштайт, балыктар жей баштайт. Анын негизги жана бирден-бир максаты - дарыянын жогорку жээгинде жандуу көтөрүлүп, урпактарын калтыруу.
Sockeye homing абдан өнүккөн, бул жөндөм тубаса көлгө гана кайтып келбестен, жумурткадан чыккан жерди так табууга мүмкүнчүлүк берет.
Уокерлүү жерде бир жолу локос лосось жумуртка ыргытууга шашпайт, ал адашып, жээкте жүрөт. Ар бир түртүү менен көлдөгү балыктардын саны көбөйүп, жеңил олжо менен ыракат алууну каалаган жырткычтар көбөйүүдө.

Уылдырык берүү процесси өзү, ырайымсыз көрүнүш. Кээде аюулардан жаракат алган аял, ак чардактарды сууруп чыккан көздөрү жок болгондуктан, тешиктен чыгып, жумурткасын шыпырууга аракет кылат. Эркек ошол жерде, кээде алар уя казууга да жардам беришет, бирок көбүнчө атаандаштарын жана лочкаларын тукумун жутуп жиберишет. Эркек оозун кесип, жумурткаларды сүт менен толтурат. Уруктануудан кийин ургаачы тиштерин ташка жабышып, икранын жанында өлүүгө аракет кылат. Эркектер акырына чейин лактар ​​менен мушташат, узун моюндарын сунган аккууларды тиштеп, музоолордун даамын татып көрүшөт. Натыйжада, аккулар аны өлтүрүп, анан өзү төрөлгөн жерде өз тукумунун жанында өлөт. Куурулган бышырганда ата-энелеринин денелери биринчи жолу кечки тамак болот.

Табият ырайымсыз, бирок лососьдо ДНК тукумдап, өлүп калуу үчүн коюлган. Кандай гана болбосун, өз миссиясын кандайча аткарууга аракет кылып жаткандыгын көрүү кээде коркунучтуу.

Башка түрлөр

• Өткөрүү сокеи - күмүш балык.
• Кичинекей эркектер - эркектер.
• Эргежээл эркектер. Алар Япониянын көлдөрүндө, Батыш жана Чыгыш Камчаткада, Түндүк Америкада жашашат. Таза сууда балагатка жеткенде, алар миграциялык балыктар - күмүш балыктар менен биргеликте уруктандырууга катышышат.

Сокей лососьинин пайдалуу касиеттери жана калориялуулугу

Бул кызыл балыктын 100 г калория мазмуну, болжол менен 160 ккал. Майдын курамы аз 8 гр - 70 ккал, кызгылт лосось көлөмүндө. Кызыл балыкты жегенде семирип кетүүдөн коркпоңуз, балык майы оңой сиңирилет, идишти кантип бышыраарыңызга көңүл бурган жакшы.

Майы аз болгонуна карабастан, соккей лосось эти өтө даамдуу, менин оюмча, лосось жана лакос лососьуна караганда бир топ даамдуу. Дагы бир кошумча нерсе, ал туздалуу учурунда бузулбайт жана өзүнүн жагымдуулугун жоготпойт. Ошол эле кызгылт лососьди алыңыз, туздун 2-күнү эт агыш болуп, паста катары жоголот, ал эми лосось лосось кызыл болуп калат. Бул касиеттери үчүн Камчатка өндүрүүчүлөрү ышталган жана туздалган эт базарларында эң популярдуу сокей этин абдан жакшы көрүшөт. Ал кандай гана болбосун, аны кандай гана болбосун, кандай гана сонун жыпар жыттанган жана ден-соолукка пайдалуу сезсе болот.

Мен витаминдердин жана омега кислоталарынын курамына токтолбойм, анткени Бул маселе боюнча Sockeye лососия башка лососиддерден эч айырмасы жок. Пайдалуу касиеттери жана калориялуулугу ар дайым болжол менен бирдей болот, кандайча кызыл балыктар алынбасын. Жалаң гана лосось жана лосось.

Сокей лосось икрасы өтө кичинекей, кээде 3 мм жарыяланганга караганда кичине. Абдан "жыпар жыт", жана чекит туздоо ыкмасында эмес, анын касиеттеринде. Бул балыктын өзгөчө даамы баарына эле белгилүү эмес, бирок мен аны абдан жакшы көрөм, кыязы, анын кызыктуу даамы жана даамы боюнча, бул икра көптөгөн даамдарды жакшы билгендердин арасында сүйүктүү.

Камчаткада жумуртканын көлөмү материкке салыштырмалуу анчалык деле маанилүү эмес, бул жерде адамдар сырткы келбетине карабастан, продукттун пайдалуу касиеттерин жана сонун даамын баалашат. Туу туздалуу менен, сокей лосось икрасы укмуш назик, анткени кичинекей жумуртка туздалат жана уникалдуу туздуу-ачуу даамга ээ болушат. Сокей икрасы, ошондой эле лосось сыяктуу эң көп йодду камтыйт. Албетте, ар кимдин табити ар башка, бирок мен ушул кызыл балыктын икрасын сынап көрүүнү сунуш кылам.

Сокей лососьинин зыяны

Башка лососиялардан айырмаланып, сокеи лосось адамдын ден-соолугуна олуттуу зыян келтириши мүмкүн. Бардык сальмониддерге мүнөздүү мите курттардан тышкары, анын этинде токсин бар, ал уылдырык мезгилинде бир нече жолу гормоналдык өсүшкө байланыштуу күчөтүлөт. Натыйжада эт жана икра уулуу болуп калат. Бирок бактыга жараша, суукта зыяндуу заттар чирип кетет, ошондуктан локостор лососьун кеминде 5 күн -18 градус температурада тоңдурган абзел. Сокей лососьун кеминде 45 күн тузда.

Менин оюмча, Камчатканын ар бир жашоочусунун досу бар же ал өзү ушул кызыл балыктан ууланган. Анын үстүнө, уулануу өтө оор, ооруканага жеткирүү менен сейрек эмес. Көпчүлүк аны сабатсыздыктан жеп жатышат, бирок башкаларга ишенбей, өз ишин далилдөө үчүн жеп, анан курсагын кармай беришет.

Жакында, менин досум, материктен учкан балыкчы, бул касиетке ишенбей, лосось зыян келтире албайт деп ырастады. Устунга куурулган балыктар жалпысынан 2 күн ооруканада. Андыктан сизге жаңы кокос лосось сунушталса, коопсуз болгула, өлүктү тоңдуруңуз. Эгерде сиз анын икрасын заводдон сатып албасаңыз, анын ГОСТторго ылайык жасалгандыгын белгилеңиз.

Мен кыскача айткым келет. Сокей лососия - балыктын эң сонун даам касиеттерине ээ, ал да икра. Жакшы "пайдалуулук көрсөткүчтөрү" жана калориялары бар. Кандайдыр бир кызыл балыктарга салыштырмалуу сонун көрүнүшү менен, эң көрүнүктүүсү. Бирок тамак жегенде, сиз "пайда же зыяны" тандап, жогоруда сүрөттөлгөн бир катар эрежелерди сакташыңыз керек.

Сокейдин сүрөттөлүшү

Сокей лососьу кээ бир туугандарына салыштырмалуу эттин жаркыраган көлөкөсү жана сонун даам касиеттери менен мүнөздөлөт. Ушуга байланыштуу, локостор лосось коммерциялык деңгээлде кармалат, ал эми балык уулоо спорттун күйөрмандарын жана анын тамак-аштарын сүйүүчүлөрүн тартат. Анын негизги пайдалуу сапаттары кийинки макалада талкууланат.

Сокей лосось сорттору

Өткөн сокей лососун айырмалаңыз, ал күмүш балык жана кокани деп аталат. Сокей лососунун акыркы формасы вулкандык келип чыккан жаңы көлдөр бөлүнүп чыккан мезгилден башталган. Сокей лосось бул түрү 30 см узундукка чейин жетет жана салмагы 0,7 кг чейин жетет. Камчаткадагы, Аляскадагы жана Хоккайдодогу таза суу көлдөрү Кокан шаарында жашайт. Эрежеге ылайык, лосось лососьинин бул түрү туруктуу жашаган жерин таштабайт. Эгерде ар кандай резервуарда лосось лосось жетиштүү өлчөмдө тамак-аш болсо, анда лосося лосось өтмөлүү турак жайга кириши мүмкүн.

Көрүнүш

Лосось лососун башка лосось өкүлдөрүнөн биринчи гиллдин аркасында жайгашкан көптөгөн гилл стамендары менен айырмалай аласыз.

Сокей лососьинин айырмалоочу белгилери:

• Адамдардын узундугу (максимум) салмагы 2-3 кг чейин 80 см.
• Дене эки жагынан бир аз кысылган жана бурчтуу.
• Оозу орто, бирок бир аз узартылган.
• Тараза жумшартылып, денеде тыгыз жайгашкан. Тараза түсү күмүш, ал арткы жакка жашылданган жашыл түстү берет.
• Чыпкалар жупташтырылган, кара күрөң жана кара түстөрү бар. Жакшы өнүккөн.
• Балыктын курсагы ак түс менен мүнөздөлөт.

Уруктануу учурунда балыктар бир аз өзгөрөт: тараза териге айланат жана денеси ачык кызыл болуп калат, ал эми башы жашыл түстө болот. Аялдар да сырткы көрүнүшүн өзгөртүшөт, бирок эркектердей эле кескин эмес.

Адаттардын жашоо чөйрөсү

Сокинине лососьдун негизги жашаган жери Канада менен АКШнын жээктерине туура келет, бирок ал океандардын башка жерлеринде да кездешет. Мисалы үчүн:

• Аляскада. Бул жерде анын Беринг кысыгынан баштап Түндүк Калифорнияга чейинки бардык жээктерине чачыраган көптөгөн популяциясы байкалат. Бул жерде Канада жана Комендант аралдарынын жээгинде сейрек кездешет.
• Камчатканын жээгинде. Сокей лососьунун негизги калкы Камчатканын батыш жана чыгыш жээгинде жайгашкан, ал эми эң ири калк Озерная жана Камчатка дарыяларында, ошондой эле Азабачье, Курильское жана Дальное көлдөрүндө.
• Курил аралдарында. Негизги калкы Итуруп аралындагы Кооз көлдө жайгашкан.
• Чукоткада. Бул жерден Чукотканын Камчатка аймагынын чек арасынан Беринг кысыгына чейинки бардык суу объектилеринде кездешет. Арктика жээгинде, Чегитун жана Амгуема дарыяларында көп кездешет.
• Хоккайдо аралында. Бул жерде аралдын түндүк жээгинде муздак ветчина көп сандаган калкы жок, алар муздак вулкандык көлдөргө барууну артык көрүшөт. Бул жерде анын карлик формасы көбүрөөк кездешет.

Анын жашоо чөйрөсүндөгү мындай олуттуу өзгөрүүлөр, соке лосось жана анын түрлөрү температурасы 2 градустан ашпаган муздак сууну жактыргандыгы менен байланыштуу.

Сокей лосось эмне жейт

Бул балыкта жырткычтын мүнөздүү мүнөзү бар, бирок ал бардыгын жебейт. Кууруу төрөлгөндө, алар зоопланктон менен азыктанышат, ал кийинчерээк сокей лососьинин диетасынын негизин түзөт. Жашы өткөн сайын балык рак сымал жана омурткасыз омурткасыздар менен азыктана баштайт.

Балык, өмүр бою каротинди топтойт, ошондуктан анын эти ачык кызыл түстө болот. Сокиге лосось үчүн каротин өз убагында жана кайда керек болсо, аны жайылтуу керек. Бул үчүн балыктар узак жолду басып өтүп, туздуу сууну таза сууга алмаштырып, жаңы табигый шарттарга көнүшү керек. Мындан тышкары, балык көтөрүлүп жаткан уылдырык берүүчү жерге чейин көтөрүлүп, көп күч жана энергия талап кылат. Ушул кыйынчылыктарды баштан кечирүү үчүн ага каротин жана көп нерсе керек. Сокей лососунда калянидов рак сымалдарын жеген каротин камтылган. Мындан тышкары, диета каротиндин деңгээлине таасир этпеген майда балыктарды да камтыйт.

Sockeye асыл тукум

Сокей лососьу 4 жылдан 5 жылга чейин талап кылынган бардык заттар менен толтурулгандан кийин, жыныстык жактан жетилген адамдар уруктандырууга жөнөтүлөт.

Процесс төмөнкүдөй:

• Май айынын орто ченинен июль айына чейин кокей лосось дарыяларга агат.
• Уокенин уруктануу жерлерине барышы чоң кыйынчылыктар менен коштолот, аны көптөгөн жырткычтар жана тоскоолдуктар күтүп турат. Бул соккей лососьунун Түндүк кеңдиктеги маанилүү азык-түлүк түйүнү экендигин айгинелейт.
• Уоке аянты катары, локостор лосось түбүндө шагыл байланган жерлерди тандап, таза суу ачкычтары бар. Балыктар экиге бөлүнүп, ургаачы казган уяларга жумуртка сала башташат. Уяда жумуртка туугандан кийин, эркек аны уруктандырат. Уруктандырылган икра таштарга чачылып, натыйжада учуктун бир түрү пайда болот.
• Ургаачы ар бирине 3-4 миңден жумуртка таштайт, 5ке чейин (чалмак).
• Кыштын орто ченинде ушул кургак учукта жайгашкан икрадан мартка чейин куурулар чыгат. Кайдадыр бир жылда, кууруу 7-12 см жеткенде, деңизге кете башташат. Алардын айрымдары 2, атүгүл 3 жылга кечигип жатышат.

Уруктардын бардыгы өлөт. Алардын денелери түбүндө чирип, зоопланктон үчүн асыл жер болуп, андан кийин кууруу менен азыктанат. Окумуштуулардын айтымында, генетикалык деңгээлде негизделген бул процесс балыктын кыймыл-аракетин аныктайт.

Сокей лососьинин курамы жана калориялуулугу

Сокей лососьу ден-соолукка пайдалуу майлардын жана оңой сиңирилүүчү белоктордун болушу менен мүнөздөлөт. Мындан тышкары, адам денесинин маанилүү функцияларына оң таасирин тийгизүүчү витаминдер менен минералдардын бир топ тутуму бар. Пайдалуу элементтердин тизмеси абдан таасирдүү:

Сокей лососунун калориялуулугу бир гана 100 граммга 157 ккал продукт.

Сокей лососьинин пайдалуу касиеттери

Сокей лосось балыгы мыкты уулуу заттарды адам организмине зыянсыздандыруучу мыкты антиоксидант болуп саналаарын дароо айта кетүү керек. Бул өз кезегинде кандагы канттын деңгээлин жөнгө салат, ошондой эле борбордук нерв системасынын жана башка маанилүү органдардын ишин жакшыртат.

Мындан тышкары, каротин бардык ички органдарды ар кандай ооруларга алып келиши мүмкүн болгон кератинизация сыяктуу кесепеттерден коргой турган былжырды өндүрүүнү стимулдайт. Мындан тышкары, витаминдердин болушу чачты, тырмакты жана терини жаңылоого жардам берет.

Эттин ичинде фосфор кислотасынын болушу сөөк жана тиш кыртыштарынын айыгышына өбөлгө түзөт. Нерв клеткаларын калыбына келтирүүгө, ошондой эле мээ заттарын түзүүгө активдүү катышат.

Мындан тышкары, сокей лосось курамында башка бирдей пайдалуу заттар бар.

Кантип туура тандоо керек

Бүгүнкү күндө балыкты жаңы, тоңдурулган, муздатылган же даяр (ышталган) түрүндө сатып алсаңыз болот. Ал толугу менен, башсыз, сөөгү жок филе же стейк түрүндө сатылат.

Мындан тышкары, кызыл икраны белгилей кетүү керек. 2 сорту бар:

Урукташуу учурунда балык ууландыруучу токсинди чыгарат: эт жана икрага топтолсо, ал адамга зыян келтириши мүмкүн. Бирок, бул суук сууктун ичинде пайда болот: балыктын алдын алуу үчүн, -18 ° C температурада балыкты 5 күн тоңдуруу керек. Икрамды 45 күн туздаш керек.

Сокей лососьун кандайча даамдуу бышырууга болот? Бышырылган тамак, туз, кууруу, бышыруу, кургатуу, сууга бышыруу, бышырылган сокейди же көмүр коконун бышыруу

Балук

Эң жөнөкөй рецепттердин бири - сокей лосось.

Ал жөн гана даярдалган:

1. Балыктардын бардыгы тазаланып, башын, канаттарын, куйруктарын жана ичегилерин алып, кылдаттык менен жууп салышат.
2. Өлүк 2 жарымга бөлүнүп, сөөктөрү менен кырдалат.
3. Эки тең тең ири туз менен сүртүлөт (1 кг балыкка 80 грамм), чогулуп, вафли сүлгүгө ороп, андан кийин жип менен байлап коюңуз.
4. 5 күн бою балык муздаткычта тазаланат.
5. Мөөнөт өткөндөн кийин, балык алынып, ашыкча тузду кетирүү үчүн нымдуу чүпүрөк менен аарчыйт. Кааласаңыз, эт кесимдерин жасап, сарымсак бөлүктөрүн салыңыз.
6. Андан кийин эт сепиш керек. Өлүк 4 күнгө токтоп турат, күн сайын кооз түс берүү үчүн өсүмдүк майы менен майланат.
7. Этти басканда май тамчылары чыгып калса, балык даяр болот.

Чоктордо

Талаа шарттарында ингредиенттердин эң аз өлчөмү менен даярдоо оңой. Бул балыкты өзү, туз, калемпир, пияз жана лимон алып кетет.

1. Жаңы балык стейктерге салынып, калыңдыгы 1,5 см ашпагандыктан, терең казанга жайылат.
2. Пияз жарым шакектерге кесилет, туз жана калемпир менен аралаштырылат, андан кийин ширесин алуу үчүн бир аз бышып калат.
3. Кийин пияз балыкка өткөрүлүп, аралаштырылат.
4. Лимон үчтөн бир бөлүккө кесилет, ошондой эле бырышып, балыктын кесимдери менен аралаштырылат.
5. 15-20 мүнөткө маринаттоого калтырыңыз.
6. Даяр болгон бөлүктөр зым тартмага салынып, үстүнө басылып, эки тараптан 10 мүнөт бышырылат. Мезгил-мезгили менен, капталдарды калган лимондун ширеси менен чачып туруу керек.

Grill жөнүндө

Дагы бир даамдуу жана жөнөкөй рецепт, бул грилди, балыктын өлүгүн, туз менен туз, калемпир, өсүмдүк майы жана лимон жасалгалоо үчүн керек.

1. Биринчиден, филе даярдалат: баш боёктон кесилип, узунунан кесилет, ичеги-карындар алынып салынат, эт туура жууп, сүртүлүп, сөөктөр алынып салынат.
2. Терини өсүмдүк майы менен майлап, филе туздалган жана калемпир.
3. Гриль орто температурага чейин ысыйт. Муну текшерүү оңой: эгер колуңузду 3 секунда аралыкта 3-4 секунд кармап турсаңыз, анда гриль даяр.
4. Балык терини грильдин үстүнө коюп, капкак менен жаап коёт.
5. Тамак жасоо үчүн 10-15 мүнөт талап кылынат. Даярдыгын текшерүү жөнөкөй: эт териден оңой алыс кетиши керек.
6. Кызматтан мурун, идишти жука тилим лимон менен кооздоп койсоңуз болот.

Сокей лосось же кызыл семга - бул Канададагы көлдөрдө, АКШнын түндүгүндө, Камчатка жана Сахалиндин жээгинде жашаган орто балык. Балык жагымдуу даамга ээ жана аны даярдоо оңой, балык жана ышталган эт андан даамдуу болот. Анткен менен уылдырык учурунда кармалган кызгылт эттин курамында уу болот - аны алгач тоңдуруш керек.

Сокей лосось жегенге болбойт

Кызыл эт деңиз азыктарына жана анын компоненттерине аллергиясы бар адамдар үчүн ылайыктуу эмес. Балыктын курамындагы май кислоталары ашказан-ичеги-карын ооруларынан жапа чеккен адамдарга олуттуу зыян келтириши мүмкүн. Айрыкча, курч фазада ичегинин жарасы.

Сокинине лосось деликатеси - балык - көптөгөн канцерогендерди камтыйт, ошондуктан аларды кыянаттык менен пайдаланууга болбойт. Эттин курамында паразиттер бар, аны жакшы жылуулук менен тазалоо керек.

Уылдырык учурунда кызгылт денеде чоң гормоналдык өсүш пайда болот, натыйжада эттин уулануусу жогорулайт. Бул мезгилде балык ууланат.

Зыяндуу заттар төмөн температураларга дуушар болгондо бөлүнүп чыгышат, андыктан аны 5 күн t = -20 градуска чейин тоңдуруш керек. Бул тамакты уулануудан коргой алат.

Химиялык курамы

Сокей лососьунун курамында көптөгөн витаминдер бар: сууда эрий турган С, РР, В тобу, ошондой эле A, D, E, K майларында эриген.

• А - көрүү жөндөмүн күчөтөт, теринин абалын жакшыртат.
• В тобу нерв системасынын ишине катышып, стресске туруштук берет.
• D - кальций менен фосфордун зат алмашуусунда маанилүү ролду ойнойт, сөөк ткандарын бекемдейт, булчуңдардын иштешин камсыз кылат.
• C - иммундук системаны стимулдайт, бириктирүүчү ткандардын пайда болушуна катышат, теринин регенерациясын тездетет.
• K - кандын уюушун нормалдаштырат.
• E - күчтүү антиоксидант кыртыштардагы кычкылдануу менен кантип күрөшөт, карылыкты жайлатат, жайлуулукту жакшыртат.

Макро- жана микроэлементтердин көптүгү ушул продукттун көптөгөн пайдалуу касиеттерин аныктайт.

Балык май кислоталарына бай (100 г үчүн 1,5 г), анын ичинде перифериялык нерв системасынын жана мээнин кадимки иштеши үчүн адамга эң пайдалуу омега-3s керек.

Оор металлдар

Өндүрүштүк калдыктар көбүнчө айлана-чөйрөгө ташталат. Коркунучтар уулуу сымап кошулмалары. Сокей лосось менен азыктандыруучу планктонго түшүшөт. Балык канча жашаса, ошончолук оор металлдарды топтойт. Буга байланыштуу дарыгерлер океанда кармалып турган соккей лососьун колдонууну чектөөнү сунушташат.

• Сымап менен ууланганда, адамда өнөкөт чарчоо белгилери байкалат.
• Балдардын өнүгүүсүнүн кечеңдеши мүмкүн.
• Кош бойлуу аялдар чоң көлөмдөгү океан балыктарын жебеши керек. Сымап тератогендик касиетке ээ жана түйүлдүктүн өрчүшүн начарлатышы мүмкүн, айрыкча биринчи триместрде.

Атайын чарбаларда өсүүчү балыктарда анча оор эмес металлдар бар, бирок көбүнчө антибиотиктер жана башка зыяндуу химикаттар менен каныккан.

Калория мазмуну

Эркектер үчүн

Цинк + селен эркектердин репродуктивдүү тутумун жакшыртып, жаңы клеткалардын өндүрүлүшүн шарттайт. Диетада бул элементтердин жетиштүү көлөмү менен простатит жана боор рагынын пайда болуу коркунучу төмөндөйт.

Жолдо иммундук системанын абалы жакшырат, калкан безинин ооруларынын алдын алат.

Аялдар үчүн

• Күкүрт, фосфор жана хлор В витамини менен бирге карылыкты басаңдатат.
• Калий организмдеги ашыкча суюктукту кетирип, шишикти азайтып, кош бойлуулук учурунда өзгөчө маанилүү.
• Фолий кислотасы аялдардын репродуктивдүү тутумунун туура иштеши үчүн зарыл болгон жумурткалардын пайда болушуна катышат.

Балдар үчүн

Балдарга бул балыкты 5 жылдан эрте эмес кайнатылган же бышырылган түрүндө берүү сунушталат.

• Кальций жана фосфордун жакшы булагы болгон соккей лосось баланын денесинин скелет системасынын өсүшүнө жана бекемделишине өбөлгө түзөт.
• Фторид тиштин чиришине каршы турат.
• В тобундагы витаминдер ден-соолукка пайдалуу майлар менен биргеликте нерв системасынын туура өнүгүшүнө түрткү берет, эс тутумду жана концентрацияны жакшыртат, айрыкча мектеп жашындагы балдар үчүн.

Карылар үчүн

Калий жана натрий жүрөк-кан тамыр системасынын иштеши үчүн зарыл, ошондуктан балык карыларга пайдалуу.

Сокидеги лосось атеросклероздун, инфаркттардын жана инсульттун алдын алуу.

Картайганда, өнүмдү жумасына 3 жолу колдонсо болот. Күнүмдүк наркы: 80-90 г ашпашы керек.

Потенциалдуу зыян

• Ашказан-ичеги-карын ооруларынын күчөшү, айрыкча гастрит, ашказан жаралары жана он эки эли ичегинин жаралары.
• 5 жашка чейинки балдар (тамак-аш аллергиясынын коркунучу жогору).
• Кан уюп калуу системасынын оорулары (колдонуу адис менен кеңешкенден кийин гана мүмкүн).

Бул өнүм ден-соолукка төмөнкү себептерден улам зыяндуу:

• Балык коркунучтуу токсиндерди чогултат, алардын концентрациясы уылдырык мезгилинде гормоналдык деңгээлдеги өзгөрүүлөрдүн фонунда көбөйөт.
• Сокей лососьу мите курттар аркылуу жугушу мүмкүн, ошондуктан жылуулук менен кылдаттык менен мамиле маанилүү ролду ойнойт.

Икра жана майдын пайдасы

Сокей лосось икрору - лосось балыктарынын эң кичинекейи, бирок ал өтө таттуу деп эсептелет жана дүкөндүн текчелеринде сейрек кездешет.

• теринин, чачтын жана тырмактын ден-соолугун камсыз кылган жана кальцийдин сиңүүсүн жакшырткан А жана D витаминдери,
• нерв системасы жана жаңы клеткалардын пайда болушу үчүн керектүү фолий кычкылы,
• микроэлементтер (йод, кальций, фосфор),
• омега-3 май кислоталары
• белоктор аминокислоталардын толук топтому (АК) менен.

Кулинардык маалымдама

Сокей лососунан укмуштуудай балык жана жыпар жыттуу кулак алынган. Сиз бүт балыкты фольга менен бышырып, балдарга даамдуу көмөч тамыры же балык суффили даярдай аласыз.

Тамак бышырууда ар кандай татымалдарды кошо аласыз:

• Кулпунай жана калемпир жалбырактарынын ылайыктуу буурчак.
• Фольгада бышыруу үчүн чөптөрдү колдонуңуз: розмарин, маржорам, укроп жана петрушка.
• Куурулган балык менен ийгиликтүү айкалыштырылган: кара калемпир, сарымсак, жемиш үрөнү, жаңы лимон ширеси.
• Лимон бальзамы, қалампыр жана насыбайгүл менен татытылган болсо, балык өзгөчө даамдуу болот.

Homemade Salting Recipe

• Сөөгү жок 1 кг балык
• 1 аш кашык л туз,
• 1 аш кашык л кумшекер,
• 1 аш кашык татып жыпар жыттуу заттар.

1. Бардык кургак ингредиенттерди аралаштырып, эки тең бөлүккө бөлүңүз.
2. Балыктарды туздоого арналган бактын түбүн биринчи жарымына толтуруңуз.
3. Филондун үстүнө коюп, экинчи жарымын жаап коюңуз.
4. Эки күн бою контейнерди муздаткычка салыңыз.

Кайсы балык ден-соолукка пайдалуу: сокей лосось же ...

• Салмон. Эт семиз. Узак мөөнөттүү сактоо учурунда май катмарлары балыктарга ачуу даам берет. Сокей лососьу назик жана диеталык этке ээ.
• Coho лосось - лосось балыктарынын эң популярдуу түрү. Ал эми витаминдердин саны соккей лососунан төмөн. Бирок минералдык курамы кененирээк: темир, фосфор, кальций, фтор ж.б.
• Кета даамы жагынан бир аз жоголот.
• Кызгылт лосось диета балыгы катары да каралышы мүмкүн. Аш болумдуулугу жана калориялуулугу боюнча, локос семга жакын.
• Форель омега-3 май кислоталары боюнча кызыл балыктардын арасында алдыңкы орунда. Анын эти В, А жана Д витаминдерине бай.