Волгада бул кул ак балык, Астраханьда - Белинкая, Сурада - жылыткыч, Сибир дарыяларында - нельма, нельмина, нельмушка, Сургутта - самонкул.

Whitefish же nelma (лат. Stenodus leucichthys) - сальмониддердин (Salmonidae) тукумунан чыккан ак балыктар тобуна кирет. Ал Каспий деңизинин түндүк бөлүгүндө, Иорданиядан Волгага жана анча-мынча Уралга чейин ыргытылат. Волгага өтө бийик көтөрүлөт - Тверь менен Ржевге, Окага Серпухов менен Калугага, Шекснага - Белоозерого. Ак балыктардын саны Кама жана анын куймалары: Уфа, Белая, Чусовая жана Вишерага чейин жетет. Ак балыктар түндүк дарыяларда - Түндүк Двина, Печора жана Обада көп кездешет.

Түр жок болуп кетүү коркунучу астында турат. Ал Кызыл китепке киргизилген.

Whitefish - эң ири ак балыктардын бири, узундугу бир жарым метрге чейин жана салмагы 15 кг же андан ашык. Жыныстык айырмачылык начар, эркек аялдыкына караганда бир аз төмөн. Балыктын айырмалоочу өзгөчөлүгү - төмөнкү жаак, ал үстүнкүгө караганда бир аз узунураак, үстүнкү көздүн алдыңкы четинин вертикалына жетет. Дене узун, калың. Денесинин түсү күмүш, арткы күрөң-көк, курсагы ак, дорсаль жана каудалдык кабыктары күрөң-боз, калгандары боз. Абдан баалуу коммерциялык балык, назик, майлуу эт (18-26% май), анын ичинен ышталган балыч азыктары жасалат.

Белоритбица Волгага деңизден кыштын аягында, февраль жана март айынын башында, дарыяларды ачаардан мурун, эң ири бутактарын тандап, муздун астында, күчтүү агымга каршы барат. Төмөнкү Волгада токтоп калбайт, бирок Волгадын жогорку жагына, айрыкча, Камага кетет, жайды терең жерлерде өткөрөт, күзүндө уят болуп, деңизге кайтат. Жаш ак балыктар Волга балыкчыларына дээрлик эч нерсе билишпейт, кыязы, кыш мезгилинде же жазында суу ташкындаган дарыялар деңизде дарыяларды таштап, бойго жеткенге чейин калышат. Ак балыктардын жашоо мүнөзү анча белгилүү эмес, анча чоң эмес болгондуктан, этият жана терең болгондуктан, анын тамагы, негизинен, кичинекей балыктардан турат. Волгада, Волгоградга жакын жерде дагы бир ак балык бар - Волганын арткы сууларында жана курал-жарактарында февралдан мартка чейин бул балыкты кармай аласыз.

Ак балыктар баалуу соода тармагы болуп саналат, бирок кармоо балыктардын саны жагынан анчалык деле чоң эмес. Белгилүү болгондой, ак балык кызыл балыктардан (бекіре) кийин биринчи орунду ээлейт. Анын эти ак, оңой эле табакка салынат жана даамы менен айырмаланат. Сатуу үчүн, ак балык муздатылган же жаңы туздалган.

Суудан алып чыккандан кийин, ал кыш мезгилинде чымыр болуп чыгат, бирок жай мезгилинде тез эле уктап калат, ал эми капаста болбойт. Whitefish эли абдан бааланат.

Ак балыктарды кармоо бир топ өзгөрүүлөргө дуушар болот, бул алардын канчалаган уруктангандыгына байланыштуу. Ошентип, мисалы, жетимишинчи жылдардын аягында жана сексенинчи жылдардын башында, Волгада ушунчалык аз кармалгандыктан, аны толугу менен өткөрүп беришкен, 1885-жылы деңизден чыккан ак балыктар ушунчалык көп болгондуктан, Астраханьда аны 1 б. пуд үчүн.

Бүгүнкү күндө ак балыкты, негизинен, балык уулоо менен байланышпаган кээ бир ири шаарларда, балык уулоочу аймактарда сатып алууга болот. Балык муздатылган, тоңдурулган же туздалган (балык) сатылат. Бышырылганда муздатылган же тоңдурулган балык жаңы эле колдонулат: куурулуп, бышырылат, сууга бышырылат жана бышырылат, грильде жана мешке бышырылат. Ак балыктын ак, назик эти жаңы чөптөрдүн, цитрустун жана ширелүү помидордун ар кандай соустарына жакшы келет.

Ак балыкты бышыруунун айрым кеңештери

Көмүр менен бышырылган балык мыкты, ал эми чоктун ысыгы орточо болсо, балыкты ашыкча сууп кетүү коркунучу бар. Туз, шекер, калемпир жана ак, кургак шарап кошулган балыктарды алдын-ала маринаттаңыз (лимондун ширеси менен суунун жарымына алмаштырса болот).

Бууланган балык ширени сактап калуу үчүн чоң бөлүктөргө бышырылат жана кайнатылган күрүч, жашылчалар менен кошулат же ачыткысыз токочторго кошулат.

Ак балыктын шорпосу кадимки эле картошка менен бышырылат жана ашыкча куурулган тамыры менен жабылат: пияз, сабиз, петрушка, парсниптер.

Балык менен күрүч - калмыктардын салттуу тамагы. Чоң казанга палафтын негизинде даярдалган. Калемпир жана туз менен даам. Эритилген май менен сыйпап, идишке салыңыз. Волгада ак балык муздак жол менен ышталып, сонун жана атактуу балыкты алат. Түндүктө ак балыктан алынган Строганина бышырылат. Бул үчүн, жөн гана балыкты тоңдуруп, бөлмө температурасында 5 мүнөт кармап, андан соң майдалап салыңыз. Кээде строганина чийки пияз менен аралашат.

Кулинардык терминдердин сөздүгү. 2012-ж.

Habitat

1. Ак балыктар Каспий деңизинин бассейнинде чыныгы балык (Stedonus leucichthys leucichthys) жашашат, жашоонун жарым жолун өткөрүшөт, деңизде кыштап, жазында дарыяга кетишет.

• Volga
• Урал
• Ак
• Chusovoy
• Ufu
• Терек
• Кама жана башкалар.Ал жерде уылдырык чачырап, кичинекей балыктар менен азыктанып жаткан жерде.

2. Дагы бир түр, түндүк ак балык Нелма (Stedonus leucichthys nelma), Түндүк океанына агып жаткан дарыяларда кездешет.

Анекдоттор

Ак балыктын жыныстык жетилиши 4-5 жаш курагында башталат. Эки жылда бир жолу күрөкчөлөр чыгат. Уылдырык чачуу үчүн ак балык Волгага кирип, аны бойлоп уылдырык чыккан жерлерге чейин көтөрүлөт. Альпинизмге чыгуу 4 айга чейин созулушу мүмкүн. Ноябрь айында, ачкычтар, уылдырыктар бар жерлерде таштак же кумдуу топурактуу дарыялардын участокторунда чогултуу. Бир аял жерге жабышып калган 100-400 миң жумуртканы жутат. Май айында, жылуу суу менен, жумурткалардан люктарды кууруп, деңизге секирип, жашоонун биринчи айларында, курт-кумурскалар личинкалары жана рак сымалдар менен азыктанабыз. Көлөмү 30 см жеткенде, алар балык жей башташат.

Ак балыкты кармаш үчүн эмне керек

Ак балык өзгөчө жырткыч балык болгондуктан, аны кармоо үчүн тийиштүү шаймандар талап кылынат. Алар эшектер менен кармалып, кичинекей балыктар жемге айланат жана жип ийилет. Айналдыруу үчүн, ак түстөгү кичинекей айлануучу же термелүүчү жыпар жыттуу заттарды алыңыз. Өлгөн балыктар менен же жакында эле ачык түстөгү ар кандай силикон жемдерин колдонуңуз. Ал балдарды колго түшүрдү.
Бардык лосось сыяктуу эле, ал да чымынга балык уулаганда чымынды тиштейт. Жандуу жемден тышкары жаныбарлардын учтары колдонулат.

Ак балыкты качан кармаш керек

Ал эртең менен жана кечинде эң жакшысын табат. Түнкүсүн кармаш мүмкүн эмес. Балык уулоо мезгили апрелден ноябрга чейин созулат. Кармалган жырткыч активдүү каршылык көрсөтөт, бирок тез эле чарчап калат, бул торду оңой жеңилдетет.

Эсиңизде болсун, балык Кызыл китепке кирет жана көптөгөн аймактарда ак балык үчүн балык уулоого тыюу салынат.

Жакында браконьерлер тарабынан ак балык кармоо жана балыктардын табигый уылдырык берүүчү жерлерден ажыратуу себебинен, ак балыктардын саны 8-10 жыл жашаарын жана жашоосунда эки гана жолу уя салгандыгын эске алганда. Такыр эле түр катары жок болуп кетиши мүмкүн.

Ошондуктан жырткыч балык уулоого тыюу салынат. Анын саны аз болгондуктан, басып алуу табигый мүнөздө, көбүнчө жай мезгилинде же күзүндө, агын суулардан деңизге агып түшкөндө, уылдырыктан кийин түшөт.

Cooking Recipe

Балыкка тыюу салынганына карабастан, аны кокусунан басып калуудан эч ким коопсуз эмес. Эгер олжону кайра сууга таштасаңыз, анда аны таштоо же тиштөө учурунда алган жаракаттардан улам мүмкүн эмес. Ак балык бышыруунун рецепттерин билүүдөн башка эч нерсе калбайт.

Ак балыктын эти бөтөнчө даамдуу жана ден-соолукка пайдалуу, андан даярдалган тамактардын бири.

Акырындык менен рецепт

• балык (баш, куйрук, канаттуу, сөөктөр) 0,5 кг
• 6 кичинекей картошка
• пияз 2говки кичинекей
• 1 сабиз
• 7 буурчак ачуу калемпир, лавр жалбырагы 3 даана
• укроптун кучу
• даамын туздайт

1. Балыктарды таразадан тазалап, ичегилерди бөлүп, башын, куйругун, филейди кесип алабыз. Балыктын эти эң сонун орус.
2. Баштан бакалдарды алып чыгып, башын, куйругун, сөөктөрдү терең казанга салабыз.
3. Үстүнө 3 литр муздак суу, туз толтуруп, көбүк пайда болгонго чейин аз отка бышырыңыз.
4. Көбүктү алып, татымал калемпири, лаврушка, бир пиязды салып, 30 мүнөт бышырыңыз.
5. Шорподон кошумчаларды алабыз, сиз электен өткөрүп алып, майдаланган пиязды, кесилген картошканы жана сабизди салыңыз. Төмөн отто капкактын астында 20 мүнөт бышырыңыз.
6. Жакшылап жууп, майдаланган көк чөптөрдү бөлүп-бөлүп төгүп, шорпо менен кооздоп салыңыз.

Бышырылган Whitefish

Тазаланган же сатып алынган балыкты фольгада меш же оттун жардамы менен бышырса болот, бышыруу убактысы - 1 саат 1 саат 10 мүнөт. 100 гр үчүн 86 ккал Ошентип, балык өтө даамдуу болот.

• өлүк 850 гр
• лимон жемиштери
• сарымсак 2 тиш
• пияз 2 даана (бир сүйүүчүнүн көлөмү)
• зайтун майы 3 аш кашык. үйлөр (жашылча менен алмаштырылышы мүмкүн)
• помидор, калемпир 1 даана
• орто сабиз 2
• балык татымалдары
• бир чымчым туз, артыкча деңиз.
• көк чөптөр (петрушка же укроп)

Даамдуу тамак бышырыш керек

1. Таза, ичегини жууп, сүлгү менен бир аз кургатыңыз.
2. Лимонду эки жарымга бөлүп, бир стаканга сыгып алыңыз. Сарымсак пресс аркылуу ширеге сарымсак кошуп, туз жана татымалдарды кошуңуз. Аралаштырылган балык менен аралашманы майлап, кең пейилдик менен майлап, 30 мүнөт кайнатыңыз.
3. Жууп, тазаланган сабизди тегеректерге бөлүп, пиязды, шакекчелердин төрттөн бирин, калемпирди саманга салыңыз. Табаны май менен жылытып, жашылчаларды союп алыңыз. Куурулган азыктарды тузга кошуп, муздатыңыз.
4. Помидорду жана лимондун жарымын шакектерге кесиңиз.
5. Табактын ылдый жагына, балыктын оролушу үчүн жетиштүү болгон фольга жарым барактай бүктөлгөн бышыруучу идишти салыңыз. Май менен майлаңыз.
6. Пияз жана помидор менен толтуруу үчүн өлүктүн бир тарабына бир нече кесим жасаңыз. Бланкты бышыруу барактарына бүт тарабы менен коюңуз. Курсакты томат жана лимон менен кесиңиз. Пассивдүү жашылчаларды үстүнө кой. Калган лимон менен помидорду кесилген жерлерге чаптаңыз.
7. Жууган жана майдаланган чөптөрдү балыктын үстүнө чачыңыз. Парактын четин ороп, өлүктү жаап, мешке же көмүргө бышыруу үчүн 30 мүнөттөй убакыттан кийин чоң от жок экендигин текшериңиз.

Ак балыктарды кармоо жолдору

Whitefish fish көп кездешпейт, анткени этияттык менен ар дайым дарыянын тереңинде жайгашкан жана калкынын саны азайып баратат. Бирок анда-санда торго же жип ийрүүчүгө кезигишет. Колдонулган көпүрөлөрдү, жемдерди, бурулуштарды, тирүү жемди колдонушат. Ал илгичке жабышып калгандан кийин, суудан чыгып кетүү оңой деп ойлоп, суунун бетине чыга баштайт. Ошондуктан, тиштегенден кийин, дароо сызык түшүп калат. Whitefish балыктары жашоонун унутулгус учуру. Ал каршылык көрсөтүп, акырына чейин күрөшөт. Мунун баары секирип, суунун катуу чачылышы менен коштолот. Аны кармоо өзгөчө сезимдердин кучагында болот.

Галерея: ак балык (25 сүрөт)

Адам организмине пайдалуу

Ак балыктын аш болумдуу мааниси бар адам организмине калория жана тамактануу жагынан, ошондой эле азык заттарынын курамында. Анын эти жакшы сиңирилет. Ал төмөнкү заттарга бай:

• протеиндин курамы жогору
• витамин РР (углевод жана май зат алмашуу процессине катышат, кандагы холестеролду төмөндөтөт жана атеросклероздун жана тромбоздун алдын алган липопротеиндердин курамын жогорулатат),
• Витамин D (сөөк ткандарын жана иммунитетти түзүүгө катышат)
• В12 витамини (гемопоэз жана нерв импульстарынын берилиши)
• метаболизмге катышкан омега 3 жана 6 поли каныкпаган май кислоталары. Алар тромбоздун, инфаркттын, инсульттун, варикоздун, шишиктердин,
• макро- жана микроэлементтер (калий, фосфор, күкүрт, цинк, йод, фтор, молибден, никель, хром, хлор).

Бул продукт абдан пайдалуу деп эсептелет калкан безинин, тамак сиңирүү жана жүрөк-кан тамыр системасынын, сөөктөр жана муундардын оорулары бар адамдар рахиттин алдын алуу үчүн. Кош бойлуу аялдарга ак этти көп өлчөмдүү май кислоталарынын жана витаминдердин булагы катары сунушташы мүмкүн, бул түйүлдүктүн нерв системасынын туура калыптанышына өбөлгө түзөт. Ошондой эле арыктоону каалагандар үчүн дарыгерлер тарабынан сунушталат. Ак балык - бул майлуу, бирок аз калориялуу балык (100 граммда 88 грамм камтылган).

Ак балыкты колдонууга каршы көрсөтмөлөр бар - балыктарга аллергиялык реакциялар, гастрит, панкреатит, холецистит.

Ак балык бышыруу

Бул балыктын эти өтө назик жана назик даамга ээ. Ал жакшы бөлүнгөн ак катмарлар менен берилген. Ак балыктын курамында майлар көп, ошондуктан тез арада олжолор бар. Ошондуктан, балыкчылар көбүнчө аны дароо жээкте жана туз же түтүн сойдурушат. Дүкөндөрдө ал тоңдурулган түрдө гана сатылат, жана ал көп кездешет, анткени ал түндүк деликатес деп эсептелет. Каалабаган кесепеттерге жол бербөө үчүн, мындай балыктарды далилденген жерлерде гана сатып алуу керек.

Ал үчүн туздалуудан жана тамеки тартуудан тышкары, тамак жасоонун башка ыкмалары колдонулат. Аны бышырып, кууруп, бышырып, компот жасоого болот. Айрыкча даамдуу кулакка жана ходгеподге. Адатта, өзгөчө даамга ээ болгон балык көп кездешет.

Төмөндө ушул балык менен бышыруунун бир нече рецептери келтирилген.

Табада бышырылган куурулган ак балык

• 1 ири ак балык таразадан тазаланды,
• 1 кичинекей жашыл чили калемпир
• лимон ширеси,
• зайтун майы,
• бир нече алча помидор
• татымына жараша туз жана калемпир.

Cooking Technique. Уруктарды алдын-ала тазалап, муздак сууга 30 мүнөт сууга салып, тазаланган балыкты 2 см калыңдыктагы стейкке салып, лимон кислотасына чачыңыз. Табаны алдын-ала қыздырыңыз. Ага бир аз зайтун майын куюп, кызып, күтүп туруңуз да, калемпирдин жарымын жана эстрагон бир бөлүгүн салып койсоңуз, ал табакка өзгөчө даам жана жыпар жыт берет. 5-10 мүнөттөн кийин көмөч түбүнө балык салсаңыз болот. Тез бышыргандыктан, 3 мүнөттөн кийин аны толтуруп коюуга болот. Куурулган тарапка калемпир жана туз чачыңыз. Идишти ысыктан алып салыңыз. Андан кийин ар бир стейкке бир тилим лимон салып, 5 мүнөттө көмөч казанга жаап коюңуз.

Балыктарды петрушка жана алча помидорлору менен кооздоп алыңыз. Күрүч жана ак же күрөң нан менен тосттор менен кызмат кылыңыз.

Кайнатылган ак балык

Абдан даамдуу жана ширелүү бул балык, кош казан же бышыруучу меште бышырылат. Мындан тышкары, анда бардык пайдалуу заттар сакталат.

Бирок көпчүлүк адамдар кайнатылган балыкты жактырышпайт, анткени аны даамсыз деп эсептешет. Буга карама-каршы, бул жерде сорподо бышырылган ак балыктын рецепти сүрөттөлгөн.

• Ак балык кичинекей бөлүктөргө кесилген
• 3 пияз,
• Бир нече сабак жалбырактары,
• Петрушка,
• Сельдерей бир тутам
• Лицейдин 5-6 буурчак,
• 2-3 кичинекей лавр жалбырагы.

Cooking техникасы. Ага балыктан башка бардык азыктарды кошуп, өсүмдүк сорпосун кайнатыңыз. Кайнатылганда, ага балыктын кесимин кошуп, 20 мүнөт бышырыңыз. Шорподон балыкты чыгарып, табакка салып, көк чөптөр менен кооздоп алыңыз. Кайнатылган картошка же күрүч менен кызмат кылыңыз. Аларды жылкы же козу карын соусу менен татып көрсө болот. Туздалган туз менен даамдуу чагат.

Nelma

Көбүнчө нелму менен ак балык бир балык деп эсептелет, бирок чындыгында андай эмес. Алар бир эле ак балыктын бир бөлүгү жана бир дарыяда жашашат. Алардын айырмачылыгы бар мында:

• Нелма Түндүк муз океанында төрөлгөн,
• нервдин узундугу 1,5 метрге жетет жана салмагы 28 кг болот (сейрек учурларда 40 кг),
• Нелманын уруктануусу сентябрь айында болот.

Болбосо, бул эки балыктын окшоштуктары бар.

Ак балыктардын сүрөттөлүшү

Нелма - көчүп келүүчү балык. Анын максималдуу узундугу 1 м 50 смге чейин жетиши мүмкүн. Бул чоң балыктын салыштырмалуу кичинекей башы, чоң оозу узун, жаагы бийик жана курч дорсалдуу учу бар, башка түрлөр менен чаташтырууну кыйындатат.

Бардыгы болуп 8 фин бар. Анал куйруктун жанында, кичинекей ичтин ичинде - курсактын ортосунда жайгашкан. Каптал капталдары гилл капкаларынын жанында жайгашкан, ал эми куйруктары бүдөмүк. Дорсаль жана каудалдык кабыктар башкаларга караганда караңгы көрүнөт.Тараза түсү күмүш, ал эми арткы бозомук жашыл, көк же күрөң болот. Нелма эти ак, сынык жана майлуу. Чоңдордун балыктарынын салмагы 14-25 кг чейин.

Жашоонун биринчи жылында ак балык планкттон жейт, андан кийин кичинекей балыктарды издей баштайт. Ал көлдөрдө жана дарыяларда же деңизге жакын сууда жашайт. Уруктануу учурунда нелма 1500 кмге чейин жүрө алат. Стенодус Нелма буга чейин Каспий деңизинин бассейнинде жашаган Стенодус Leucichthys түркүмүнө кирчү жана азыр жок болуп кеткен.

Түндүк Америкада бул балыктын биологиясы начар түшүнүлөт, бирок изилдөөлөр Сибирде жүргүзүлгөн.

Whitefish жашоо цикли

Уруктануу жайдын аягында же күздүн башында болот деп болжолдонууда, бирок ушул кезге чейин нелманын жупталуу жүрүм-турумун же анын уруктануу жерлеринин сүрөттөөлөрүн байкоого болбойт. Ар бир адамдын ар бир 2-4 жылда бир тууганы болот деп болжолдонууда. Жээктеги аймактарда ак балык деңизде (океанда) жашайт жана таза суу дарыяларын өстүрүүдө колдонулат. Ички көлдөрдө жашаган Нелма өмүр бою таза сууда жүрөт жана куймаларында уылдырык тартат.

Жаш өсүш, балким, 2 жылдан бери уылдырыктай турган дарыяларда калып, андан кийин чоң сууга түшөт. Балык жетилгенде 7 жашка чейин жетет жана көбүнчө 12 жашта жашайт. Бирок, Сибирдин изилдөөчүлөрү 21 жашка толгон инсанды жазышкан. Чоңдордогу ак балык өтө чоң. Орточо көлөмү 45 тен 75 смге чейин өзгөрүп турат, Маккензи дарыясынын куйган жеринде бир үлгү узундугу 1,5 мге жетип, салмагы 28 кг ашык болгон.

Нелманын өлчөмү тамактан улам болот. Чоңдор кичинекей балыктар менен азыктанышат. Негизинен, булар башка ак балыктар, бирок сазан, стеклэк, гуджон, арктикалык ламфир жана кээде башка ак балыктар да диетага кире алышат. Жаш өсүү курт-кумурскалардын личинкалары жана планктоникалык шаяндар менен азыктанат. Балким, балыктын диетасына өтүү, чоң энелердин өмүр бою чоңоюш фазасын баштоо үчүн, көпөлөктөр суунун көп бөлүгүнө өткөндө болот. Ушул тапта, адатта, ушунчалык чоң болгондуктан, башка жырткычтардан коркпошу мүмкүн. Бирок, чоңдордун бири жаш чөптөрдү жеп-жутат, ошондо сазан жана бурбот сыяктуу жырткычтарды айтпайт.

Галерея: ак балык же нельма (25 сүрөт)

Ак балык кармоо

Бул балык рынокто анчалык ийгиликтүү эмес, бирок ал узак убакыт бою адамдар жана үй жаныбарлары үчүн азык катары колдонулуп келген. Адатта, нелма жайдын аягында дарыяларда тор менен кармалат, андан кийин аларды кесип, ачык асманга ыргытышат же ышташат.

Бул балыктын майлуу эти чийки түрүндө сатылгандан көрө, тамеки тартууга көбүрөөк ылайыктуу.

Америкалык Нельманын Евразияга караганда эмне үчүн чоң экендиги так эмес. Бул дагы бир жолу балыктын кылдат изилдөөнү талап кылат. Америкалык спиннисттер Нелма илгичке илинип калганда өтө чыдамкай күрөшчү экендигин баса белгилешет. Ал жемди даярдуулук менен 4 м тереңдикте алып, андан кийин суу бетине укмуштай ылдамдык менен көтөрүлөт. Кайырмактан арылтуу үчүн, ак балыктар секире башташат.

Тагы нелманын жүрүм-туругу көлдүн форели менен сазанынан кыйла айырмаланат. Тиштегенден кийин, адатта, балыктын линиясы дароо түшүп калат жана бул балыктын бетине калкып чыга баштагандыгын көрсөтүп турат. Кыязы, Нелма мындай жол менен өзүн илмектен арылтуу оңой болот деп ишенет. Жип ийрүү адистеринин айтымында, ак балыктарга каршы күрөш укмуштуудай шоу болуп саналат, анда бийик секирүүлөр жана катуу чачыроолор коштолот. Таң калыштуусу, балыктардын эң мыкты согуш сапаттары жана жакшы кулинардык касиеттери бар болгондуктан, ал популярдуу эмес. Тажрыйбалуу балыкчылар кээде узундугу 1 метрден ашкан үлгүлөрдү кармап алышат.

Адамдын денесине пайдасы жана зыяны

Диетологдор белгилешкендей, ак балык адам организмине эң пайдалуу балыктардын бири. Бул анын өзгөчө кальций, витаминдер, цинк, хлор жана башка алмаштырылгыс заттарды камтыган өзгөчө курамы менен байланыштуу. Анын калориялуулугу 100 г өнүмгө болгону 112 ккал. Ошондуктан, балыктан жасалган тамак-аштар балага жана тамактанууга ылайыктуу. Кайнатылган ак балыкты катуу тамактануу учурунда да жегенге болот.

Ашказан жана ичеги-карындар менен, ошондой эле калкан бези жана сөөк системасынын ооруларынан жапа чеккен адамдарга балык жегенге сунушталат. Менюдагы ак балыктын туруктуу көрүнүшү инсульт жана жүрөк кризисинин коркунучун бир аз төмөндөөрү илимий жактан далилденди.

Эгерде адамдын боор жана / же уйку бези оорулары бар болсо, анда балыктарды этияттык менен жешиңиз керек. Баарынан маанилүүсү - бышырылган формада жана минималдуу бөлүктөрдө.

Каршы көрсөтмөлөр жана сактык чаралары

Ак балыкты жегенге ким каршы?

Бул коопсуз, бирок балыкка аллергиясы барлар ак балыкты жебеши керек. Куурулган ак балыкты гастрит жана башка ашказан-ичеги-карын оорулары менен ооруган адамдар жебеши керек, ошондой эле уйку бези жана боор менен байланышкан көйгөйлөр пайда болсо, ашыкча майлуу балыктарды жок кылуу керек.

Мындан тышкары, ак балыктын тездик менен начарлап кете тургандыгын эсиңизден чыгарбаңыз, андыктан аны беделин баалаган ишенимдүү дүкөндөрдөн сатып алып, анын жыты жана сырткы көрүнүшүнө көңүл буруу керек - бул бардык тоңдурулган балыктарга тиешелүү.

Арыкташ үчүн, ак балыктан атайын диета жасап, жумасына 2-3 кг ашыкча салмактан арылууга болот.

Автордук укук жана чектеш укуктар менен корголгон макала. Материалды колдонууда жана кайра басып чыгарууда, аялдар www.inmoment.ru сайтына активдүү шилтеме талап кылынат!

Cooking:

1. Балыктын кесимдерин сөөктөр менен кошо суу, туз кошуп, бышырууга жөнөтүңүз.
2. 17 - 20 мүнөттөн кийин аларга бардык кесилген жашылчаларды кошуңуз.
3. Даамына жараша шорпо туздаңыз.
4. Аны ак балык менен картошка даяр болгонго чейин кайнатыңыз.

Падыша балыктарынын бул тамагы үй-бүлөнүн эң кичинекей мүчөлөрүнө жагат. Уруксуз пюре түрүндө, аны бир жаштан баштап балдарга да берсе болот.

Ак балыктын даамын жана бышыруу

Ак балык өтө даамдуу

бирок сиз дүкөндөн тоңдурулган балыктарды сейрек сатып аласыз. Жалпысынан, аны туздалган же ышталган гана кылып койбостон, бышырылган, бышырылган жана компот жасасаңыз, сонун ходгеподге жана укмуштай кулакка ээ болосуз.

Диетологдор бул балыкты куурууну сунуш кылбайт - куурулган кабык ден-соолукка пайдалуу болбойт, бирок ашыкча фунттан коркпогондор үчүн кээде куурулган ак балыкты жесе болот - бул өтө даамдуу. Аны узак убакытка бышыруу үчүн - 20 мүнөт жетиштүү, бирок татымалдар менен даамдуу болот.

Zander

Судак - Жергиликтүү аталыштар Судок, сула (Азов деңизинде), пальто (тайыз), жарып (туура эмес), жашыруун (туура эмес), бершовник, коха (Эст.), Зандарц (Латвия), алабуга-саза (Анг.). ), бтмия балыгы (болгар), Zander (немис), гжорс (норвегиялык), сандакц (поляк), салау (ром.), бузоун леврек (түрк), куа (фин.), гос (швед). )

Дарыяларда, көлдөрдө жана деңиздердин тузсуз жерлеринде жашайт. Түбүндө кармап турат, бирок бетине көтөрүлөт. Көлдөрдүн арасынан ал планктонго бай, түз кычкылтек режимине ээ, өсүмдүктөрү жок жерлерде, 3-4 м тереңдикте, көл өнөр жайындагы таштак көлдөрдүн өзгөчө түрү менен айырмаланат. Зандер, тузсуз суулар (турак жай) жана жарым өткөөлдүн эки биологиялык формасы бар. Жарым-жартылай өткөөл өтүп, сазан алабынын жалпы көлөмүнүн 90 пайызын түзүп, тиешелүүлүгүнө жараша уылдырык чачып жаткан дарыялардан (Дон, Кубан, Волга, Куринск ж.б.) бөлүнүп чыккан. Уруктануу апрель (март) айларында - май (түндүктө - июнда жана жада калса июль айында) көңдө, жаңы сууларда жана көлдөрдүн жээгинде, 12-26 ° с температурада (негизинен 19-20 °), кээде уылдырык берүү пайда болот калың сууда 2,5-3 ° / 0 ° суу чейин. Икра өсүмдүктөрдүн базальды бөлүктөрүнө 0,5-1 м тереңдикте коюлган. Алгачкы күндөрү аны эркек коргойт. Чоң сазан балырында түшүмдүүлүк 1 миллиондон ашык жумуртканы, 40-60 см узундуктагы балыктарда 200-500 миң жумуртканы түзөт. Жумурткалар жабышчаак, сары түстө, көлөмү 1,25-1,40 мм, чоң май тамчысы бар. Суунун температурасы 15 ° суу менен 10 күнгө, 18-20 ° суукта үчтөн төрт күнгө чейин созулат. Балапандарды кармаганда личинка 4 мм чамалуу. Бир жарым ай жашында, узундугу 7-8 см жеткенде, деңизге кууруп, күзгө чейин алар 17 смге жетет (көлдөрдө 15 см). Көк саздын эң чоң узундугу - 130 см, салмагы - 20 кг. Биринчи жолу зерандер үчтөн төрт жашка чейин жашайт. Балык өспүрүмдөрдүн сазан шаяндар, херономид личинкалары менен азыктанат. Чоң кишилердин тобу жырткыч: жырткыч: түштүктө гоби, килка (спрат), хамса, жаш өспүрүм балыктар менен, ошондой эле мициддер, гаммариддер, креветкалар, көлдөрдө - эритилген, кызарган, ашуланган ж.б., май жана октябрь айларында активдүү азыктанышат. уруктандыруу убактысы аз азыктанат. Жарым сөөктүү сазан алабынан (Дон, Волга жана Урал) жылына эки жолу дарыяга барат. Негизги багыт - жаз, уылдырык, март-апрель айларында, экинчиси - жай-күз мезгилинде, карьерде азыктандыруу жана кыштоо үчүн, июль-октябрь айларында. Бирок сазан алабынын бөлүгү деңизде кыштайт. Тайыздын бир бөлүгү дарыяга агып, жыныстык жактан жетилген. Кубанда, судак негизинен жазда жана күзүндө өтө аз санда болот. Курада ноябрь-май айларында тынымсыз судак жүрүп турат. Судак негизинен дарыялардын төмөнкү бөлүктөрүндө көтөрүлөт (Дондо - Аксайско-Дон насыясында жана андан аз - Цымылянская станциясына, Волгада - Волга-Ахтуба суусунун жээги жана башкалар). Уылдырыктан кийин деңизге сазан суусун таштайт, ал жерде массасы тузсуз жерлерге жабышып калат. Азов деңизинде кичинекей саздуу алабуга негизинен Таганрог булуңунда жана деңиздин жээк аймагында жашашат, ири саздак жээктерден алыс жайгашкан. Түндүк Каспийде, тескерисинче, деңиздин ачык жерлеринде кичинекей адамдар жашайт, чоң жээкте жээктеги тайыз сууларда гана.

Ruff Nosar

Рафф Носар - Дон Рафтын жергиликтүү аталышы, спагетти, эңкейүүчү, чочко (Дондо), кальмар, кемчи (Днепрде).

Ал дарыяларда гана, салыштырмалуу ылдам жол менен, таза кумдуу жана таштак жерде, көлдөрдө кездешпейт. Уруктануу апрелдин аягында - майдын башында, дарыяда, тез агымда жана кумдуу жерде, суу температурасы 6-7 °. Икра түбү, жабышуу. Шишип кеткен жумурткалардын диаметри 1,17 мм; сарысында чоң май тамчысы бар. Суунун температурасы 14 ° суукта, икранын өнүгүүсүнүн узактыгы жети сегиз күн. Балапандардагы личинкалардын көлөмү 4,24 мм. Сарысы 9-10 күндөн кийин жоюлат. Нозардын узундугу 16–20 см, кээде андан да көп, салмагы 100 г же андан ашык. Коммерциялык кармаштарда кадимки узундук 8–13 см (орточо узундугу 10 см), салмагы 9.5–37 г жана орточо 19,4 г түзөт. кичинекей моллюскалар, рак сымалдар (дафни ж.б.) жана майда балыктар.

Chekhon

Чехон - Жергиликтүү аттар Чеша, сабер, отуруктуу, кутурган, каптал, чех, балык (казак), ноакала (Эст.), Касе (Латыш), сабитса (болгар жана рим), Зиеге, Сичлинг (немис) ), миеккала (фин.).

Чехон - дарыяларда уялаган жана уйкуга кеткен жарым көчүп келген балыктардын отору. Дарыянын төмөнкү агымында көп санда сакталат. Жарым эстрададан тышкары, жаш эрозиядан тышкары, бардык дарыяларда жашыл сапырылган балыктар бар. Чехон негизинен май айынын башынан июнь айынын ортосуна чейин, Амудариянын орто агымында - апрелдин аягында тууйт. Волга менен Дондун бардык жерлеринде, негизинен, көңдөйдө. Икра чакан, өсүмдүктөргө бай. Уылдырыктан кийин ал талаалардан дарыяларга, дарыялардын төмөнкү агымдарынан булуңдарга жана деңиздерге агат. Чехон аттуу турак жай анекдоттордун жанында. Төрөттүн деңгээли 100 миң жумурткага чейин, Азовдун балапанында 10 миңден 58 миңге чейин жумуртка, орто эсеп менен 33,5 миң жумуртка. Диаметри 3,8-5,9 мм жарым-пелагдык икра, ири тегерек-сары мейкиндик. Жаңы башталган личинкалардын узундугу 7 мм. Май айынын аягында кууруу узундугу 12–25 мм, ал эми биринчи жылдын аягында алар 9–10 см, салмагы 10 гр. Уайт Көлдөгү бак-дарактар ​​5,2–7.3 см жетет жана салмагы 2-3 гр. см жана салмагы 1 кг. Дон сорребинин кадимки өлчөмдөрү: узундугу 30–40 см, салмагы 300–400 г, Арал, тиешелүүлүгүнө жараша 21–35 см жана 300 г, Волга, салмагы 80–180 гр, Волга жана Дондо үч жана төрт жаштагы балдар басымдуулук кылат. Волга дельтасында, Кубан жана көлдө. Ильмен Донго караганда бир аз жайыраак өсүп жатат. Үчүнчү же төртүнчү жылы жыныстык жактан жетилген болот. Өнүгүүнүн алгачкы баскычтарында кууруу зоопланктондо (Cladocera жана Copepoda), андан кийин курт-кумурскалар, амфиподдор жана сууга түшкөн жер үстүндөгү курт-кумурскалар менен азыктанышат. Үчүнчү жылдан баштап, балыктардын түрлөрү ар кандай балыктардын жашы жете элек балдарын азыктандырат. Волга менен Дөңдүн үстүндө, жалаңаяк эки жолу кыймылдайт: апрель жана май айларында жаз (алсыз) жана жай-күз (массалык) июнь айынын аягынан ноябрдын ортосуна чейин (Дондо суукка чейин). Чехондун август жана сентябрь айларындагы негизги кыймылы. Жайкы-күзгү миграция учурунда чехон алгач басат, андан соң кышка кетет. Жазгы топон суудан кийин, жапайы өспүрүмдөр эгин талаасынан агып түшүп, дарыяга насыя алышкан. Волга менен Уралда боордош боордош бөксө июнь айынын экинчи жарымында пайда болот. Жашы жете элек өспүрүмдөрдүн бир бөлүгү бошотулган көлмөлөргө кетишет. Дарыялардын төмөнкү агымдарынан кээ бир куурулар эстутардык мейкиндиктерге өтүшөт. Куурулган кууруу узундугу 32 мм жана салмагы 0,42 г жетет.

Тамеки тартуунун кандай ыкмасын тандоо керек

Балык чегүүнүн эки жолу бар - муздак жана ысык. Муздак ыкмадан айырмаланып, ысык идишке жаркын даам берет жана анын майлуулугун сактайт. Муздак тамеки тартуу көбүрөөк убакытты талап кылат жана азык заттарынын көпчүлүгүн баштапкы формасында сактайт.

Муздак тамеки тартуу оор жумуш деп эсептелет, белгилүү бир көндүмдөрдү жана татаал дизайндагы smokehouse колдонууну талап кылат.

Мурда тамеки тарткандар ышталган балыктын даамын жана жытын сезүү үчүн өз участокторуна курулуштарды жасашкан. Эми натыйжалуу тамеки тартуучу үйдү суук же ысык ыкма менен Интернет аркылуу дагы сатып алсаңыз болот.

Ысык балык 2-4 күн гана, тоңдургучта 1 жылга чейин сакталат. Муздак даярдалган өлүктөр муздаткычта 14 күнгө чейин жана тоңдургучта 3 жылга чейин жатышы мүмкүн.

Бул ыкмалардан эмнени тандаш керек? Тамеки тарткандар да, дарыгерлер да бир нерсеге ишенишет: ышталган продукцияны колдонууга болбойт. Калгандары өз каалоолоруңузга, мүмкүнчүлүктөрүңүзгө жана каалоолоруңузга ылайык келиши керек!

Сактагычтын өзгөчөлүктөрү

Даяр болгон балыкты муздаткычта сактоо керек, адегенде аны кагазга ороп коюңуз. Атайын контейнерге же вакуумдук баштыкка салууга уруксат берилет. Ошентип, балык узак жашыраак болот. Үйдө жасалган деликатес 1 айдан ашпаган убакытта сакталышы керек, анткени келечекте ал кургап, жыты жана даамын жоготот.

Көпчүлүк адамдар үчүн, балык - кымбат баалуу тамак, ал көпчүлүк учурда майрамдык дасторкондо берилет. Бирок, аны үйдө бышыруу өтө жөнөкөй. Чийки зат катары кызыл түстөгү балыктарды колдонуунун кажети жок, алабуга, күмүш карп же пельменди колдонсоңуз болот.

Балык менен рисотто

Табага эки аш кашык май жана өсүмдүк майларын салабыз. Майлар жылый баштаганда, ага бир чөйчөкчө даярдалган козу карындарды салыңыз. Төрт мүнөт бышырыңыз, андан кийин бир кашык жаңы жапалак жалбырактарын кошуңуз. Дагы эки мүнөт кууруу. Күрүч жана ак шарап кошуңуз. Суюктук бууланып кетмейинче бышырыңыз. Өзүнчө казанда, туздалган эсколарды кууруу. Балык (сын-пикирлер ушуну эскертет) көп май талап кылбайт. Табаны май менен майлап коюу жетиштүү, куймак сыяктуу эле. Эсколарды эки тараптан үч мүнөт кууруу. Биз балык кесимин рисотонун үстүнө койдук. Мешке дагы беш мүнөт коюңуз.

Тамак жасоо боюнча кеңештер

Шедевр жасаардан мурун, балык балыктарынын ылайыктуу рецептин тандап, технологияны так колдонуу керек. Күтүлгөндөн көп натыйжа алуу үчүн, адистердин сунуштарын угуу керек:

1. Жай мезгилинде балыктын балыктары бышырылса, туздалуу мөөнөтүн узарткан жакшы, анткени бул продуктту коопсуз кылат.
2. Бөлүктөрдүн оптималдуу өлчөмү 2-2,5 см, бул өлчөм үйдө ашыкча кургатылбоого, тактап айтканда, кургатылган балыктарды алууга мүмкүндүк берет.
3. Кургаткан кезде бетиңизди чымындардан коргош үчүн, филиге даки жана уксус уксусун салыңыз.
4. Куурап жаткан жердин ортосунда, жагымдуу көрүнүшкө ээ болуу үчүн, өлүктү кысымга алыңыз.
5. Туздалуу үчүн металл идиштерди колдонбоңуз.
6. Туздалганда шекерди колдонуңуз, анткени бул туздун клеткага терең кирип кетишине жардам берет.
7. Сиз желдеткичтин жардамы менен кургатууну тездете аласыз. Тынч жана ысык аба-ырайына байланыштуу кеңештер пайдалуу.
8. Даярдыгын текшерүү үчүн, устун манжасы менен басылат. Эгерде протез тез жоголуп кетсе, ным эттен чыкпай калса, продукт даяр болот.

Көрсөтүлгөн сунуштарга ылайык үйдөн жасалган балык тамак даамдуу жана ден-соолукка пайдалуу болот. Анын жыты жана даамы ар бир адамды таң калтырат.

Зыяндуу өнүмдүн касиеттери

Балык азыктарынын негизги көйгөйү - бул ичеги-карын трактына алып келген микроорганизмдер. Туура дарылоо зыяндуу кесепеттерди жоюуга жардам берет. Үйдө балык бышырсак, бул өзгөчө маанилүү. Туздалуу узак болушу керек, анткени бул жол-жоболоштуруу эттен кооптуу заттарды кетирүүгө мүмкүндүк берет.

Мындан тышкары, балыктан сатылып алынган балыктын даамына, көлөмүн жогорулатууга, кооз түстү кошуп, денеге зыян келтирүүчү кошумчалар болушу мүмкүн.

Балыктан ышталган балыкты эске алуу керек, анткени тамеки тартуу процедурасы рак клеткаларынын өрчүшүнө өбөлгө түзгөн канцерогендер менен каныктырат. Ошондой эле, айрым компоненттер аллергиялык реакцияларга алып келиши мүмкүн. Эгерде даярдоо жана сактоо шарттары катуу сакталса, керектөөдөн көйгөйлөрдүн келип чыгышын четке кагууга болот.

Кошумча маалыматтар

1. көрүнүш Whitefish
   Деңиз түрлөрүнүн Бүткүл дүйнөлүк реестринде (англисче).
2. Решетников Ю.С., Котляр А.Н., Расс Т.С., Шатуновский М.И.
   Жаныбарлардын эки тилдүү сөздүгү. Fishes. Латын, орус, англис, немис, француз. / түздү Акад. V. E. Sokolova. - М .: Рус. Яз., 1989 .-- С. 71 .-- 12,500 нуска. - ISBN 5-200-00237-0.
3. ↑ 12Усачева В.В.
   Славян ихтиологиялык терминологиясы. Номинациянын принциптери жана методдору. Reverse Dictionary. - М .: "Индрик", 2003. - S. 330—331, 336. - ISBN 5-85759-221-6.

Кургатуу

Бул таттуу тамакты даярдоонун акыркы кадамы - кургатуу, башкача айтканда, балыкты кургатуу. Табаны муздаткычтан алып чыгып, филондордун арасына кичинекей аралыкты калтырып, күчтүү жиптерге байлап коюңуз. Адегенде, этти бир нече саат бою жаркыраган күн астында асып туруу сунушталат, ошондуктан ар бир бөлүгү кабык менен капталат. Андан кийин, филе кургак жана жылуу бөлмөдө курт болушу керек, ал жерде курт-кумурскалар жок. Эреже боюнча, кургатуу процесси 3 күндөн 7 күнгө чейин созулат.

Рафф - Жергиликтүү аталыштар Йорк (украинча), бубыр (Днепрдеги), тас-бас, хахнай (Якут.), Кийск (Эст.), Кисис (Латыш.), Жазге (лит.), Папа, Руффе (Анг.). ), Каулбарщ (Герман), шорк (норвегиялык), жазгарц (поляк), гигорт (ром.), Кииски (Фин.), Гремиль (Француз).

Таза көлдөрдүн жана жай дарыялардын кеңири таралган балыктары, бирок сууларынан (Финляндия булуңу) да кездешет. Салыштырмалуу жогорку кычкылтекти талап кылат. Ал пакеттерде, негизинен суу сактагычтардын түбүндө сакталат. Уруктануу апрелден июнга чейин, дарыянын жээгинде, кумдуу жана таштуу топурактарда, жарым-жартылай суу баскан шалбааларда жана суу баскан бадалдар менен чымчыктардын ортосунда, суу температурасында 4,5 ден 18 ° га чейин, 1-1,5 тереңдикте жүрөт. м Балыктын узундугу 8-10 см болгон 4-5,6 миң жумуртка (Ильмен көлү), 16-18,7 см узундугу (29мм) - 29-104 миң (Днепр), чоң кишилерде 200 миңден ашык жумуртка. Жабыш икра, жумурткалардын диаметри 1 мм. Жумурткалары көп тамчы май менен сары. Личинкалар 5,5 күндөн кийин 15 ° температурада, алардын узактыгы 3,36 мм. Сарынын резорбциясы 4.5-6.5 күндөн кийин аяктайт. Дарыяда отургузулган көчөттөр. Енисейдин узундугу 6 см жана салмагы 4 г, ал эми узундугу 25-30 см жана салмагы 200 г жетет, сейрек кездешет (Батыш Сибирде) - 50 см жана 400 г (ал тургай, 600 г). Кадимки сайгычтын узундугу 10-15 см, салмагы 20-50 г, бирок салмагы 2–5 г болгон жаш өспүрүмдөр көбүнчө көлдөрдө казылып алынат (жаш алабуга менен бирге аларды “pinworms” деп аташат). Жетилгендик экинчи жана үчүнчү курста болот. Жаш кезинде руфф кичинекей бентикалык ракустуктарды (Alona, ​​Chydorus) азыктандырат, кийинчерээк түбү менен азыктана баштайт: Чирономидае жана Коретра личинкалары, кичинекей моллюскалар, Амфипода (Corophiiim, gammarids, Pontoporeia) жана башка курт-кумурскалар. Ал икра жана башка балыктардын куурусун жейт (ак балык ж.б.). Ал чоң миграцияны жасабайт. Жээкте уылдырык берүү үчүн ылайыктуу жана күзүндө алардан чыгып кетишет. Нарым обьектинде күзгү суулардын куймалары жана жазгы капталдары. Тема боюнча Балыкчылардын календары:

• Октябрь Балык календары Октябрь: Балыкчылардын календары - ОКТЯБРЬ 2013
• Сентябрь Балык календары: Балыкчылардын календары - СЕНТЯБРЬ 2013
• Август Рыбы календары: Англис календары - АВГУСТ 2013
• Июль Балыктарынын Жылнаамасы: Англис календары - ИЮЛЬ 2013
• Июнь Балык календары: Балыкчылардын календары - ИЮНЬ 2013
• Май Балык календары: Англер календары - МАЙ 2013
• Балыкчынын календары 2013-жылдын июль айынын августу: жайында Ахтуба жана Төмөнкү Волга боюнча балык уулоо
• Балыкчынын 2013-жылдын сентябрь айынан октябрь айына чейинки календары: Күзүндө Ахтуба жана Төмөнкү Волга боюнча балык уулоо

Андрей Шалыгин PhD, DBA, National Explorerдин башкы редактору